食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬考試題及答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬考試題及答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、糖、蛋白質(zhì)含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、刮板式蒸發(fā)器B、板式蒸發(fā)器C、長(zhǎng)管式蒸發(fā)器D、離心薄膜蒸發(fā)器正確答案：A2、螺旋式連續(xù)煮預(yù)機(jī)的熱燙介質(zhì)為（）。A、蒸汽B、熱水C、熱空氣D、過(guò)熱蒸汽正確答案：A3、容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、錨式B、螺帶式C、渦輪式D、框式正確答案：B4、帶式壓榨機(jī)使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、4B、2C、1D、3正確答案：C5、錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)椋ǎ?。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：A6、真空過(guò)濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、便于檢查B、可以連續(xù)操作C、可觀察過(guò)濾情況D、可過(guò)濾低沸點(diǎn)料液正確答案：C7、以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是（）。A、分級(jí)分選設(shè)備B、篩分設(shè)備C、換熱設(shè)備D、清洗設(shè)備正確答案：B8、回轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)（）。A、為真空式B、為等壓式C、為常壓式D、常有瓶罐升降機(jī)構(gòu)正確答案：C9、帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、3B、2C、4D、1正確答案：B10、噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、流化床干燥B、氣流干燥C、滾筒干燥D、真空干燥正確答案：B11、餅干成型機(jī)中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、橡膠B、鋼C、布D、鋼絲網(wǎng)正確答案：D12、液位定量機(jī)構(gòu)定量精度易受（）。A、容器直徑影響B(tài)、容器形狀影響C、容器高度影響D、容器精度影響正確答案：C13、FFS型無(wú)菌包裝機(jī)使用的包裝材料為（）。A、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動(dòng)B、利用偏心機(jī)構(gòu)完成C、適用于不含湯汁內(nèi)容物D、適用異形罐正確答案：D14、一般食品接觸表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、3.2μmB、1.6μmC、2.4μmD、0.8μm正確答案：D15、滾筒式干燥機(jī)（）。A、既可用一個(gè)也可有兩個(gè)滾筒干燥B、只有兩個(gè)滾筒C、只能在常壓下工作D、只有一個(gè)滾筒正確答案：D16、需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。A、升膜式B、帶攪拌夾層式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、降膜式正確答案：D17、回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)維持機(jī)內(nèi)高壓與（）。A、進(jìn)罐閥無(wú)關(guān)B、出罐閥無(wú)關(guān)C、轉(zhuǎn)鼓閥無(wú)關(guān)D、轉(zhuǎn)罐閥無(wú)關(guān)正確答案：C18、將多種粉料同時(shí)加入混合容器進(jìn)行混合操作時(shí)，可考慮采用的氣力輸送形式是（）。A、吸送式B、壓送式C、混合式D、B和正確答案：A19、高粘稠食品液料無(wú)菌處理系統(tǒng)宜選用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A20、以下有關(guān)膜分離說(shuō)明法中與實(shí)際不符的是（）。A、分離動(dòng)力為壓差B、常溫操作C、不能分離氣體D、分離介質(zhì)為半透膜正確答案：D21、鼓風(fēng)式清洗機(jī)主要由洗槽、輸送機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、（）、空氣吹泡管、傳動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)成。A、螺旋B、噴水裝置C、張緊裝置D、刮板正確答案：B22、在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、振動(dòng)清洗機(jī)B、單端式洗瓶機(jī)C、鼓風(fēng)式清洗機(jī)D、噴淋式清洗機(jī)正確答案：C23、輸送肉糜可以采用（）泵。A、柱塞B、滑板C、螺桿D、離心泵正確答案：C24、可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、網(wǎng)帶B、氣流C、滾筒D、噴霧正確答案：A25、需要預(yù)熱到接近沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和正確答案：B26、用滾筒分級(jí)機(jī)將一批蘑菇分為5級(jí)，多孔滾筒的數(shù)量為（）。A、5B、6C、4D、3正確答案：C27、真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器（）。A、不用于料液殺菌B、不用二次蒸汽加熱C、換熱面兩側(cè)均為負(fù)壓D、換熱器兩側(cè)可同時(shí)為料液正確答案：A28、多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動(dòng)B、封口滾輪徑向進(jìn)給C、封口滾輪漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或正確答案：A29、用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、鋼帶B、鏈板帶C、網(wǎng)帶D、橡膠帶正確答案：B30、板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、適用于高粘度物料B、結(jié)構(gòu)緊湊C、操作靈活D、傳熱效率高正確答案：A31、以下設(shè)備中，基本不涉及熱交換操作的是（）。A、分級(jí)分選設(shè)備B、熱燙蒸者設(shè)備C、冷凍設(shè)備D、殺菌設(shè)備正確答案：B32、罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、適用圓形罐B、利用凸輪機(jī)構(gòu)完成C、適用于含湯多內(nèi)容物D、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運(yùn)動(dòng)正確答案：A33、可行的螺旋式預(yù)煮機(jī)的預(yù)煮時(shí)間的調(diào)節(jié)參數(shù)是（）。A、螺旋螺距B、螺旋直徑C、螺旋轉(zhuǎn)速D、螺旋角度正確答案：B34、臥式殺菌鍋通常不用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和正確答案：A35、真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括（）。A、真空系統(tǒng)B、蒸發(fā)器C、進(jìn)料泵D、冷凝器正確答案：B36、下列榨汁機(jī)中與大氣接觸得最多的是哪個(gè)？A、帶式壓榨機(jī)B、螺旋榨汁機(jī)C、氣囊壓榨機(jī)D、布赫榨汁機(jī)正確答案：A37、食品工業(yè)壓力式噴霧干燥的霧化器正常壓力可為（）。A、50B、100C、1D、10正確答案：C38、升膜式蒸發(fā)器加熱室中料液與加熱蒸汽呈（）。A、逆流B、錯(cuò)流C、順流D、混流正確答案：C39、料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、降膜式B、升膜式C、離心薄膜式D、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式正確答案：C40、壓力式噴霧干燥機(jī)（）。A、干燥室只能為臥式B、干燥室可為立式或臥式C、只能裝一支噴槍D、產(chǎn)量可調(diào)性好正確答案：D41、金屬探測(cè)器探測(cè)下金屬，最不容易的是（）。A、鋁B、鐵C、不銹鋼D、銅正確答案：B42、以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說(shuō)法中，與實(shí)際不符的是（）。A、輸瓶帶利用率高B、設(shè)備占地面積大C、便于安排生產(chǎn)流程D、衛(wèi)生條件較好正確答案：A43、STAR-ASEPT無(wú)菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無(wú)菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A44、以下熱交換器形式中，加熱面積調(diào)整最方便的（）。A、盤管式B、板式C、列管式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：B45、壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、50~150μmB、5~15μmC、0.5~1.5μmD、500~1500μm正確答案：C46、噴霧干燥機(jī)（）。A、進(jìn)料經(jīng)過(guò)B、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmC、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D、霧化器類型有3種正確答案：D47、工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。A、常用雙級(jí)均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運(yùn)動(dòng)頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D48、在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。A、噴淋式清洗機(jī)B、單端式洗瓶機(jī)C、振動(dòng)清洗機(jī)D、鼓風(fēng)式清洗機(jī)正確答案：D49、果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、機(jī)械壓力法B、常壓法C、等壓法D、真空法正確答案：A50、為使?jié)窳显诹骰仓蝎@得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來(lái)自于料液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、旋風(fēng)分離器的分離效率優(yōu)于袋式過(guò)濾器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的項(xiàng)部。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、布袋過(guò)濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、魚(yú)鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋(píng)果破碎。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、袋式過(guò)濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時(shí)，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、流化床干燥器不需要噴霧干燥系統(tǒng)所用的粉塵回收裝置。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、汽水灌裝機(jī)一般與封蓋機(jī)組成灌裝封口機(jī)組。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、無(wú)菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、袋式過(guò)濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、固形物含量大且粒度較大的懸浮液，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、懸掛輸送機(jī)多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機(jī)只使用一卷包裝薄膜帶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、滾筒式分級(jí)機(jī)從進(jìn)口到最后出口的篩孔規(guī)格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送機(jī)的輸送帶下面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、膜分離操作需要在較高溫度下進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、臥式浸泡式浸取器的原料進(jìn)口與浸取物出口在同一端。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無(wú)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、卷材成型無(wú)菌包裝機(jī)的生產(chǎn)能力要高于預(yù)制盒無(wú)菌包裝機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35、氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36、振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37、隧道式微波加熱器不可用不銹鋼網(wǎng)帶輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38、食品工廠的原料清洗可使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39、套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40、反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41、立罐式葉濾機(jī)的濾葉不一定是垂直布置的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42、隧道式遠(yuǎn)紅外烤爐只能用鋼帶輸送坯料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43、食品機(jī)械設(shè)備非與食品接觸部分，可用石棉作絕熱材料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44、多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、