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文檔簡介
第學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度(5篇)
學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度(精選5篇)
學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度篇1
1、樹立“以衛(wèi)生為光榮,以不衛(wèi)生為恥辱”的新風尚。人人講衛(wèi)生,處處講衛(wèi)生,天天講衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生是校容校貌的重要體現(xiàn),是精神禮貌建設(shè)的重要資料。良好的學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生是學(xué)校教育教學(xué)活動的必要條件。
3、自覺維護公共衛(wèi)生,堅決執(zhí)行“。衛(wèi)生三不要求”:不隨地吐痰,不亂丟紙屑雜物,不亂涂亂寫亂畫。
4、堅持衛(wèi)生掃除制度,室內(nèi)和室外環(huán)境衛(wèi)生包干負責,天天打掃,堅持全日整潔干凈。并定期安排全校性衛(wèi)生大掃除(每周一次)。
5、建立班級衛(wèi)生職責制,負責室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生包干打掃工作。各班教室每日一打掃,安排在午時放學(xué)后完成。各班包干區(qū)每日兩打掃,分別安排在早晨到校后和午時放學(xué)前完成。
6、健全衛(wèi)生檢查評比制度,及時公布檢查評比結(jié)果,衛(wèi)生檢查評比工作。各班公共衛(wèi)生區(qū)的檢查評比由學(xué)校分管教師、各班衛(wèi)生委員組成,每周評比一次,成績在下一周升旗儀式上向全校公布。
7、實行獎懲制度
每月匯總檢查評比結(jié)果,張榜公布。對有意違反“衛(wèi)生三不要求”者,視情節(jié)及時予以批評教育或懲罰處理。對參與校內(nèi)公益勞動的班級,也給與必須的獎勵。
學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度篇2
1、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
8、后勤管理人員每周一次下食堂進行衛(wèi)生檢查和食堂衛(wèi)生知識宣傳,督促采購員不買無衛(wèi)生許可證、無檢疫證的肉類及食品。不使用、銷售腐化變質(zhì)食品。監(jiān)督非食堂工作人員不得進入食堂操作間,買回的蔬菜必須進行四步處理(選、洗、泡、切)再煮,杜絕各種傳染病,投毒案、食物中毒事件發(fā)生。
學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度篇3
為了加強學(xué)校衛(wèi)生工作,提高學(xué)生的健康水平、改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件,特制訂本制度:
一、成立以后勤主任、校醫(yī)、班主任為成員的衛(wèi)生管理機構(gòu),管理學(xué)校的衛(wèi)生工作。
二、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生,每學(xué)期開始學(xué)校搞一次大檢查,每周一大掃,每日二小掃,由衛(wèi)生崗值日學(xué)生組織檢查,并將每天的檢查結(jié)果記入周文明班評比得分,并進行評比公布。確保校園整潔明亮。
三、加強食堂衛(wèi)生安全管理
1.食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,添置“四防一消”設(shè)施。
2.所有從業(yè)人員必須有健康證,確保持證上崗。
3.嚴格把好食品的采購關(guān)。食品貯存應(yīng)當分類,分架,隔墻,離地存放。定期檢查,及時處理變質(zhì)和過保質(zhì)期限的食品。
4.學(xué)校每天安排一名校務(wù)值日督促檢查食堂衛(wèi)生,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時提出整改意見,并作詳細記錄,確保早餐質(zhì)量。
四、廁所衛(wèi)生
所有廁所,分配到班負責每天打掃二次,早晚各一次。保證廁所地面無紙屑、無尿跡。學(xué)校每周對廁所進行一次全消毒。
五、飲水衛(wèi)生
學(xué)校每天向?qū)W生提供開水,確保開水供應(yīng)。
六、學(xué)生個人衛(wèi)生
1.提倡學(xué)生人人講衛(wèi)生,個個愛衛(wèi)生,做到飯前、便后勤洗手。
2.男生每月必須理發(fā)一次。不留長發(fā)、怪發(fā)。
3.所有學(xué)生冬天每周必須洗一次澡,勤換洗衣服。
4.不到無證經(jīng)營店鋪購買零食,不吃“三無”產(chǎn)品零食,加強自我防范和保護意識。
5.學(xué)生有病及時報告老師,及時到鎮(zhèn)衛(wèi)生院檢查治療,如發(fā)現(xiàn)傳染病及時通報中心學(xué)校,并隔離治療,病愈后方可返校。
6、堅持上好兩課、兩操,兩活動,保護學(xué)生視力,堅持天天洗手、洗臉,常剪指甲。
七、防疫方面
1.積極配合疾控中心搞好防疫工作,接種工作。
2.定期出版衛(wèi)生防疫知識專欄。
3.不失時機邀請疾控中心保健醫(yī)生開展小學(xué)生常見疾病預(yù)防與矯治。
學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度篇4
一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作,列入日常工作,常抓不懈,確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到具體落實。
二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施并進行徹底大掃除,對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀,并做好餐具清潔消毒等工作。對學(xué)生教室、各專用教室等公共設(shè)施進行打掃及消毒。同時,每年要對食堂從業(yè)人員進行一次營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。
三、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度,新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康體檢,取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓(xùn)、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書面記錄。
四、學(xué)校必須持有有效的衛(wèi)生許可證,規(guī)范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛(wèi)生許可證。
五、加強飲水的衛(wèi)生安全管理,學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛(wèi)生標準的飲用水和飲水機,在開學(xué)前必須對食堂蓄水池進行清洗,確保學(xué)生喝到足量的.飲用水,并做好飲水器具的消毒和記錄工作。
六、做好對學(xué)生的健康教育宣傳,充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式,結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)傳染病及食源性疾患的預(yù)防,對師生進行健康知識宣傳,增強學(xué)生的自我保護意識,培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
七、嚴格執(zhí)行突發(fā)事件的上報制度。學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明原因的突發(fā)事件,應(yīng)迅速上報疾控部門。
學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度篇5
(一)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責
學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責任人,學(xué)校必須建立分管校長負責制,并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī),建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度,把好用人關(guān),具體職責如下:
一、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校教代會研究決定。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會研究決定,定期組織教職工、學(xué)生、家長對食品衛(wèi)生安全工作進行評議。
(一)依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改建、擴建校舍,其選址、設(shè)計應(yīng)當符合國家衛(wèi)生標準,并取得當?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。新建、改建、擴建的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗收,取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
(二)依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求:一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域,應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū);二是距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上,并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外;三是應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
(三)遵循食品加工流程,學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理,有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
(四)無餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間,并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運送到各個班級。
(五)學(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營范圍內(nèi)經(jīng)營。對食品從業(yè)人員及分餐人員實行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn),取得健康證后方能上崗。
(六)學(xué)校應(yīng)選擇責任心強,符合規(guī)定的人員擔任食堂管理員。
二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,接受師生和家長的監(jiān)督;建立學(xué)校食品衛(wèi)生責任追究制度。
三、建立突發(fā)事件(停水、停電、停氣、食物中毒等)的應(yīng)急處置預(yù)案和運行機制。
四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度,明確責任報告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告程序上報。
五、建立學(xué)生集體用餐管理制度。
六、學(xué)校應(yīng)當為學(xué)生提供充足的、符合衛(wèi)生標準的飲用水。
七、主管校長應(yīng)當經(jīng)常性地對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進行督促檢查,落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全長效、規(guī)范管理措施。
(二)食堂管理員崗位職責
食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗,參加過食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格,身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下,負責食堂的全面工作,主要職責包括:
一、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責,并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。
三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
四、學(xué)生集體用餐必須當餐加工,不得加工隔夜的剩余食品,不得制作出售涼菜。
五、組織從業(yè)人員進行健康檢查和辦證,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者),肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
六、建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺賬)。
七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況。
(三)采購員崗位職責
一、遵紀守法,公正廉潔,買賣公平。
二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng)。
三、采購食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴格索證。
四、必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進行購買。
五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,不購假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。
六、增強服務(wù)意識,虛心聽取意見,主動、熱情當好食堂的參謀。
七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全,妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票,不挪用公款。
八、承擔領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(四)食堂會計崗位職責
在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負責食堂的會計工作,其職責如下:
一、負責食堂資金的收支工作,嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律,秉公辦事。
二、嚴格按食堂的采購、領(lǐng)用、報銷、票據(jù)交接、支出登記制度,審核一切收支事項,抵制不符合規(guī)定、原則的行為,并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
三、按會計法規(guī)范如實建賬,每月按時結(jié)賬,按期編制出財務(wù)報表。
四、深入實際,認真做好食堂財務(wù)分析,及時向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費收支情況,在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運作等方面當好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手。
五、管理好食堂各種財務(wù)檔案、印鑒以及各種與財務(wù)核算有關(guān)的票據(jù)。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(五)炊事員崗位職責
一、積極參加各項學(xué)習(xí),提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平,全心全意為師生服務(wù)。
二、刻苦鉆研烹飪技術(shù),不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
1.按食譜安排,加工制作主副食品,做到精心細作,花色品種多樣化。
2.做好開飯前的準備工作,保證開飯時間,不斷改進就餐供應(yīng)辦法,減少師生用餐等候時間。
3.不得克扣師生飯菜份量。
4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。
三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作,保證飲食衛(wèi)生。
1.生菜要洗好洗凈。
2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。
3.生熟食要分開,分別加工。
4.炊具和盛放容器要洗刷干凈,每天進行消毒。
5.賣飯時不用手接觸成品、食物,操作時不準吸煙。
6.對主副食品及原輔料要妥善保管,防止鼠害蟲咬,腐敗變質(zhì),對存放熟食品的容器要加蓋加罩。
7.餐具要洗凈,學(xué)校提供的餐具每天消毒。
8.餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。
9.每天早、中、晚飯后打掃食堂,每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除。
四、注意個人衛(wèi)生,勤剪指甲、勤理發(fā),不留胡子,不隨地吐痰,工作時穿工作服戴工作帽。
五、節(jié)約水、電,愛護各種機具設(shè)備,凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當事人賠償。
六、工作任勞任怨,虛心聽取群眾意見,不與師生吵架。七、重視安全工作,不用濕手接觸電氣開關(guān),防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。
八、加強團結(jié),互相幫助,工作時禁止打鬧,嚴禁帶親友進入廚房。
九、不準從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具。
十、服從指揮,嚴格遵守作息時間,自覺遵守勞動紀律,有病、有事請假,不準隨意曠工、誤工。
(六)保管員崗位職責
食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作,其職責是:保管好食堂物品。
一、遵守職業(yè)道德,嚴把進貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。
二、入庫食品及時驗收,按《庫房管理制度》要求負責存放。三、認真落實《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求,保持庫房整潔、衛(wèi)生、通風。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、認真做好出入庫記錄,做到帳物一致,并規(guī)范建立臺帳。五、嚴格執(zhí)行規(guī)章制度,嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。
(七)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
一、認真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求,依法辦好食堂,竭誠為廣大師生員工服務(wù)。
二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。
三、認真搞好食堂清潔衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、存放垃圾、潲水的'容器放在固定地方,并加蓋密閉及時處理。
五、生熟食品必須分開存放,制作生熟食品的人員分開,加工用具、容具分開,并有標識。
六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生,食品存放不得超過保質(zhì)期。
七、保證餐具、用具消毒合格,每餐用后進行清洗、消毒、保潔。
八、講究個人衛(wèi)生做到,勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發(fā),上班不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙,工作前和便后要洗手。
九、食堂內(nèi)不允許留宿住人。
十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進行健康檢查,持證上崗,分餐時須穿戴工作衣帽、口罩,并洗手、消毒。
十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須立即向衛(wèi)生部門和上級主管部門報告,并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,以備開展事故的調(diào)查和處理。
(八)突發(fā)事件的報告制度
一、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
二、保健教師(校醫(yī))和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計,并主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報、謊報。必要時還向保險、公安、工商部門報告,積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。
四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護現(xiàn)場,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
(九)學(xué)校食品供應(yīng)制度
一、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。
二、烹調(diào)后至食用超過2小時的,應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
三、分餐必須在備餐間進行,禁止在其它場所分餐。
四、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間。
五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱情周到。
六、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的餐具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
(十)學(xué)校食堂食品留樣制度
一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣;
二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的容器中;
三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),以免被污染,并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,并做好留樣登記,便于檢查;
四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);
五、留樣食品必須保留48-72小時,時間滿后方可倒掉;
六、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
(十一)餐具、用具清洗、消毒、保潔制度
一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒,嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作;如果使用藥物消毒,則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。
三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。
四、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,消毒10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/L,消毒5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒,器具必須杯口向下,消毒30分鐘以上。
五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用,并做好消毒記錄,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。
七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
(十二)食品從業(yè)人員健康制度
一、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。
二、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,立即停止其工作,并督促其及時接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。
(十三)學(xué)校師生用餐制度
一、自覺維護餐廳秩序,就餐按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。
二、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
三、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
四、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入潲水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
五、愛護餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
(十四)學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
一、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。
二、庫房重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)庫管員同意,他人不得隨意出入。
三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用情況,及時維護相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、氣的供應(yīng)。
四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。
五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
六、長假期間做到有人值班、巡視。
(十五)學(xué)校食品衛(wèi)生安全責任追究制度
一、建立校長負責的各級崗位責任網(wǎng)絡(luò),明確各崗位職責。
二、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。
三、貫徹“誰主管,誰負責”的責任制度,各級管理人員嚴把責任關(guān)。
四、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴重的,將責任者移交有關(guān)部門處理。
五、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急處置,并對各級行為人、責任人,事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應(yīng)的處理。
(十六)餐廳衛(wèi)生管理制度
一、指定專人負責餐廳的衛(wèi)生工作。
二、及時處理就餐人員的剩余飯菜。
三、隨時保持餐桌椅及地面的干凈整潔。
四、每餐后對餐桌椅、售飯臺、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶,垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。
五、定期消毒,消滅蚊、蠅、鼠害。
(十七)食品庫房管理制度
為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生的管理,確保廣大師生的身體健康和生命安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校要嚴把食品原料存儲關(guān),存儲的任何食品必須符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標準和規(guī)定,具體如下:
一、儲存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔,無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。
二、庫房應(yīng)當保持干燥、通風,應(yīng)有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設(shè)施。
三、存放食品原料應(yīng)做到先進先出,易變質(zhì)原料先用。
四、庫房管理員要及時按驗收制度,定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,對發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄。
五、食品原料品種分段(庫)、分類存放,正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品,短期存放與較長期存放的食品,具有異味的食品(如海產(chǎn)品)和易于吸收氣味的食品(如面粉、茶葉、餅干等),要分開存放,并有明顯的標識。
六、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標記,容器應(yīng)加蓋、加罩。
七、存放食品應(yīng)離地(40-50cm)、離墻(30cm),以利于通風換氣。
八、禁止使用不符合衛(wèi)生標準的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。
九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個人物品。
(十八)食品粗加工衛(wèi)生制度
一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗,掏凈內(nèi)臟、血塊,并洗凈。二、蔬菜必須摘洗干凈,無雜物,無泥沙。三、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及被污染的食品。
四、加工間的用具,刀、墩、盆以及各種設(shè)備,使用前、后必須清洗干凈,并定位存放。
五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時清理,做到地面無積水、場地無異味、無油污。
(十九)面食制作管理制度
一、面食工作人員必須把好面食制作關(guān)。嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。
二、操作間應(yīng)全封閉,配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施,成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放,防止交叉污染。
三、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。
四、制作面食前,加工人員須修剪指甲、洗凈雙手,嚴禁在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
五、剩余面食嚴禁露放,未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標識。
六、注意保證份量足夠,蒸熟煮透,質(zhì)量合格,味道可口。
(二十)配餐管理制度
一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng)。
三、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜,在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,操作時要避免食品受到污染。
四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或?qū)S眉苌稀?/p>
六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生,在配餐時不得隨意出入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
(二十一)烹調(diào)加工管理制度
一、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。加工制作食品用的原輔料必須新鮮,不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。
二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等,必須生、熟、葷、素分開使用,不能混用,烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈,并定位存放。
三、烹飪食品要炒熟、煮透,加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。
四、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜。
五、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,不能直接放在地上,同時要遮蓋好,做好防塵、防蠅。
六、烹飪完畢后要及時做好清理工作,保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。
七、努力提高烹飪技術(shù),努力為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的食品。
(二十二)學(xué)校食品采購制度(索證制度)
為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生的管理,確保廣大師生的身體健康和生命安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī),學(xué)校要嚴把食品采購關(guān),采購的任何食品必須符合國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定,具體如下:
一、學(xué)校采購的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容:
(一)學(xué)校采購食品時,應(yīng)固定食品采購場所。
采購方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證復(fù)印件、檢疫報告書等;
(二)采購“進口食品”時,必須向銷售方索取“口岸國境”食
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