5月模擬月考附有答案

5月模擬月考1.在《新品審核表（桃桃系列&椰子雪糕）》新品推薦中，抽查門店2名伙伴對產(chǎn)品話術(shù)記憶情況，桃桃烏龍茶的抽查內(nèi)容點(diǎn)是（）[單選題]A.香甜水蜜桃搭配蘭香鐵觀音制成奶茶，清新甜潤B.香甜水蜜桃果肉加凍凍搭配蘭香觀音，口感清爽(正確答案)C.脆香椰絲雪糕加Q彈珍珠搭配滇南紅玉制作而成，沁爽順滑D.香甜水蜜桃果肉搭配凍凍及龍芽茉綠，口感清新2.在《新品審核表（桃桃系列&椰子雪糕）》新品備料中，速凍水蜜桃果蓉流水解凍，長流水放流（）H[單選題]A.2B.1.5C.1(正確答案)D.33.在《新品審核表（桃桃系列&椰子雪糕）》新品備料中，關(guān)于腌制桃肉注意事項(xiàng)中，低溫儲存的水蜜桃使用前必須提前回溫（）以上（可頭天晚上從冷藏柜拿出回溫），回溫過的水蜜桃嚴(yán)禁再次低溫儲存。[單選題]A.3小時(正確答案)B.2小時C.4小時D.1小時4.在《新品審核表（桃桃系列&椰子雪糕）》廣告畫面中，收銀臺面四聯(lián)臺展示：以收銀設(shè)備為中心，往兩側(cè)分布順序?yàn)椋ǎ單選題]A.桃子-桑葚-酒釀-雪糕(正確答案)B.雪糕-桃子-桑葚-酒釀C.桃子-桑葚-雪糕-酒釀D.酒釀-桑葚-桃子-雪糕5.根據(jù)《運(yùn)營—稽查發(fā)【2023】11號關(guān)于門店出品標(biāo)準(zhǔn)的通知》，外賣出品需使用硅油紙墊在杯口，加蓋出品的產(chǎn)品不包括（）[單選題]A.超級杯水果茶B.牛油果系列產(chǎn)品C.桑葚系列產(chǎn)品(正確答案)D.椰子雪糕紅茶（專用包裝）6．根據(jù)《運(yùn)營—稽查發(fā)【2023】11號關(guān)于門店出品標(biāo)準(zhǔn)的通知》，第三次查實(shí)門店未按標(biāo)準(zhǔn)出品執(zhí)行的，按照以下（）管理?xiàng)l例進(jìn)行判罰。[單選題]A.進(jìn)行勸告書下發(fā)B.進(jìn)行書面警告單下發(fā)C.進(jìn)行第三次勸告書下發(fā)并給予該門店違約金D.進(jìn)行第三次勸告書下發(fā)并給予該門店不續(xù)簽或解約(正確答案)7．根據(jù)《運(yùn)營—稽查發(fā)【2023】13號關(guān)于加盟門店月度審核頻率的通知》，新版審核結(jié)構(gòu)（以單月計），到店巡檢—門店評審表（原QSC，現(xiàn)評審表）同表單巡檢間隔為（）。[單選題]A．≥3天B．≥7天(正確答案)C．≥30天D.無巡檢間隔要求8．根據(jù)《運(yùn)營—稽查發(fā)【2023】13號關(guān)于加盟門店月度審核頻率的通知》，有關(guān)市區(qū)門店巡檢方案指引說法正確的是（）。[單選題]A．門店月度需接受審核最高為：≥13次B.可根據(jù)實(shí)際情況選擇固定方案C.轄區(qū)門店每季度需進(jìn)行方案輪替D.單門店每月需進(jìn)行方案輪替，季度完成所有巡檢方案(正確答案)9．根據(jù)《CBD-SOP-20230424-【4】全本》，額外添加小料標(biāo)準(zhǔn)的注意事項(xiàng)中，巴旦木碎添加在堅(jiān)果牛油果中時，需（）。[單選題]A.在注塑杯中打底(正確答案)B.單獨(dú)分裝C.添加在飲品頂部D.以上均不符10．根據(jù)《關(guān)于“椰子雪糕”打包標(biāo)準(zhǔn)的通知》中：針對目前的沙冰產(chǎn)品及后續(xù)上新的酸奶產(chǎn)品，為避免出現(xiàn)高溫導(dǎo)致的融化、分層等情況，也必須使用（）進(jìn)行打包。[單選題]A.可降解袋B.定制紙袋C.保溫袋(正確答案)D.牛皮紙袋11．根據(jù)《CBD-SOP-20230424-【4】全本》，椰子雪糕紅茶（專用包裝）必須使用（）進(jìn)行制作。[單選題]A.9818-PET杯(正確答案)B.注塑杯C.紙杯D.超大杯12．根據(jù)《關(guān)于“50元”優(yōu)惠券包使用的通知》中：“50元”的券包使用有效時間（）。[單選題]A．自發(fā)券之日起60天內(nèi)有效B．自發(fā)券之日起30天內(nèi)有效(正確答案)C．自發(fā)券之日起25天內(nèi)有效D.以上都不正確13．根據(jù)《水蜜桃水果標(biāo)準(zhǔn)＆成熟度判斷》中：水蜜桃儲存周期8成熟以下（硬桃）冷藏可存放（）。[單選題]A．5-7天(正確答案)B．1-3天C．2-3天D．3-5天14．根據(jù)《水蜜桃水果標(biāo)準(zhǔn)＆成熟度判斷》中：水蜜桃糖度參考值為（）。[單選題]A.≤8°B.≥9°C.≥8°(正確答案)D.≥7°15．根據(jù)《水蜜桃水果標(biāo)準(zhǔn)＆成熟度判斷》中：水蜜桃單果重量達(dá)到（）。[單選題]A.140gB.150g(正確答案)C.250gD.180g16．根據(jù)《水蜜桃水果標(biāo)準(zhǔn)＆成熟度判斷》中：水蜜桃商品規(guī)格以下（）符合要求。[單選題]A．單果＞140gB．單果≥180gC．整箱≥5KG（±150g）(正確答案)D．整箱≥4.5KG（±160g）17．在《茶百道門店審核表（20230428）》—營運(yùn)評審（QC）—Q2產(chǎn)品操作—Q2—9桃子中，出現(xiàn)以下（）情況（包括但不限于），本項(xiàng)不合格[單選題]A.果肉顆粒過大(正確答案)B.保留果肉顆粒感C.去皮完全D.果肉無氧化發(fā)黑情況18．在《茶百道門店審核表（20230428）》—營運(yùn)評審（QC）—Q3食品安全—Q3—6賞味期嚴(yán)重問題中，出現(xiàn)以下（）情況，該評審表進(jìn)行額外扣分[單選題]A.半成品原材料及開封原材料未超過最佳賞味期B.按真實(shí)（制做／開封）時間登記C.原材料開封制備登記最佳賞味期D.冷凍物料解凍后復(fù)凍(正確答案)19.在《茶百道門店審核表（20230428）》-營運(yùn)評審（QC）-Q1產(chǎn)品品質(zhì)-Q1-12佛手柑凍凍中，出現(xiàn)以下（）情況（包括但不限于），本項(xiàng)不合格[單選題]A.原料未攪勻后制備（水晶凍粉、黃金糖、開水）(正確答案)B.倒入香茅后及時調(diào)整電磁爐功率并同時計時C倒入冷凍佛手汁后立即用攪拌棒持續(xù)攪拌15—20秒；D.佛手柑凍凍熬煮后使用冰水降溫20．在《茶百道門店審核表（20230428）》—營運(yùn)評審（QC）—C1設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生—C1—17藍(lán)光柜／冷藏柜清潔中，出現(xiàn)以下（）情況（包括但不限于），本項(xiàng)不合格[單選題]A.防塵網(wǎng)、存水盒檢查未發(fā)現(xiàn)積灰B.柜門、柜內(nèi)污漬(正確答案)C.立式設(shè)備頂部未放置物品D.未出現(xiàn)功能性損壞情況21．在《新品審核表（桃桃系列＆椰子雪糕）》新品備料中，關(guān)于腌制桃肉的制作流程與步驟正確的是（）A.使用凈水清洗干凈水蜜桃絨毛后，擦干水漬（去除果柄），戴手套撕除表皮(正確答案)B.戴手套將水蜜桃捏碎后去除果核，并保留果肉感(正確答案)C.在份數(shù)盒中稱取水蜜桃果肉碎，稱取對應(yīng)量的白砂糖，用刮刀攪拌均勻至完全融化(正確答案)D．加蓋冷藏保存?zhèn)溆茫?小時內(nèi)使用）(正確答案)22．在《新品審核表（桃桃系列＆椰子雪糕）》新品推薦的溝通環(huán)節(jié)有（）A.顧客進(jìn)門時B.顧客下單前(正確答案)C.下單后(正確答案)D.訂單出品時(正確答案)23．在《新品審核表（桃桃系列＆椰子雪糕）》新品制作中，元?dú)馓姨夷滩瑁ㄔ獨(dú)馓姨夷滩瑁ㄅＨ榘妫┊a(chǎn)品操作常見問題有（）A.原料未攪勻使用(正確答案)B.使用未達(dá)到成熟度的桃子＆桃子未回溫使用C.使用非公司認(rèn)可品種D.不滿杯未按標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)冰，補(bǔ)冰后未攪勻(正確答案)24．在《新品審核表（桃桃系列＆椰子雪糕）》新品制作中，以下屬于桃桃烏龍茶產(chǎn)品操作注意事項(xiàng)的是（）A.腌制桃肉、速凍水蜜桃果蓉使用果粉勺／不銹鋼果粉勺取量，取量前需充分?jǐn)嚢杈鶆?正確答案)B.若不滿杯，補(bǔ)冰塊至滿，攪勻液體部分出品C.出品時提醒顧客：桃子系列飲品為提升整體香氣，會保留很小部分的帶皮果肉，表皮均做洗凈處理，請放心食用(正確答案)D.速凍水蜜桃果蓉需完全解凍后再使用，無需腌制(正確答案)25．在《茶百道門店審核表（20230428）》—營運(yùn)評審（QC）—Q3食品安全—Q3—16證照公示中，出現(xiàn)以下（）情況（包括但不限于），本項(xiàng)不合格A.營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、員工健康證未公示或放置雜亂(正確答案)B.營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證公示在公示欄C.在崗員工健康證（復(fù)印件亦可）未公示(正確答案)D.食品安全等級標(biāo)識等官方文件未公示（依據(jù)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管局要求）(正確答案)26．在《茶百道門店審核表（20230428）》—營運(yùn)評審（QC）—C1設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生—C1—9小器具自購中，門店使用自購清單采購時，采購使用非公司認(rèn)可的器具及物料包括不限于（）A.一次性手套(正確答案)B.食品級密封夾(正確答案)C.食品級密封棒(正確答案)D.不銹鋼漏勺(正確答案)27．在《茶百道門店審核表（20230428）》—服務(wù)評審（S）—S3MOT關(guān)鍵項(xiàng)—S3—2門店員工是否呼出迎客語／送客語，描述正確的是（）A.服務(wù)值日生帶頭熱情大聲呼出：“您好”；其他人齊聲呼出：“茶百道為您服務(wù)”(正確答案)B.服務(wù)值日生帶頭熱情大聲呼出：“請慢走”；其他人齊聲呼出：”下次見”(正確答案)C．控制在顧客進(jìn)店／離店60S內(nèi)完成D.迎客語／送客語語速不拖拉并且語調(diào)上揚(yáng)(正確答案)E．控制在顧客進(jìn)店／離店3S內(nèi)完成(正確答案)28．在《茶百道門店審核表（20230428）》—服務(wù)評審（S）—S1重點(diǎn)項(xiàng)—S1—3重點(diǎn)項(xiàng)中，出現(xiàn)以下（）情況，該評審表進(jìn)行額外扣分A.飲品操作員衛(wèi)生／形象不達(dá)標(biāo)（手部臟污、手部涂抹（涂指甲油、護(hù)手霜等）、指甲平視超過1MM、不可佩戴任何飾品（包含但不限于戒指，手鐲，手鏈，耳環(huán)，耳釘?shù)龋?；、畫濃妝、穿拖鞋、穿裙子或未過膝短褲等）注：飾品受到遮擋未漏出情況不扣分。(正確答案)B．員工著工裝在門口吸煙（門店50m半徑內(nèi)；與門店畫面無重疊）(正確答案)C．如出現(xiàn)3人及以上著工裝聚眾抽煙則應(yīng)用S1—1（以現(xiàn)場實(shí)際著工裝吸煙人員數(shù)量判罰）(正確答案)D.店內(nèi)存在煙頭(正確答案)E.店內(nèi)無煙頭29．在《茶百道門店審核表（20230428）》—營運(yùn)評審（QC）—Q3食品安全—Q3—11先進(jìn)先出中，出現(xiàn)以下（）情況（包括但不限于），本項(xiàng)不合格A.原材料使用遵循生產(chǎn)日期“先進(jìn)先出”原則B.半成品使用時未遵循備制時間“先進(jìn)先出”原則(正確答案)C.已開封原料遵循“先進(jìn)先出”原則使用D.所有原料陳列擺放未遵循“先進(jìn)先出”原則(正確答案)30．根據(jù)《運(yùn)營—稽查發(fā)【2023】11號關(guān)于門店出品標(biāo)準(zhǔn)的通知》，關(guān)于飲品出品標(biāo)準(zhǔn)中，外賣出品未按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打包出品的情況包括：（）A.未按標(biāo)準(zhǔn)加蓋／封口(正確答案)B.未配備紙巾、杯套(正確答案)C.未配備安心貼(正確答案)31．根據(jù)《運(yùn)營—稽查發(fā)【2023】13號關(guān)于加盟門店月度審核頻率的通知》，市區(qū)、縣、郊、特殊門店巡檢方案指引中，不包含：（）A.QA巡檢表單B.新品巡檢表單(正確答案)C.總部端專項(xiàng)巡檢(正確答案)D.凈水器濾芯檢查(正確答案)E．3.15專項(xiàng)巡檢(正確答案)32.根據(jù)《運(yùn)營—稽查發(fā)【2023】13號關(guān)于加盟門店月度審核頻率的通知》，縣、郊、特殊門店巡檢方案指引中以下方案中可執(zhí)行的有：（）A.門店評審表1次QA巡檢表1次視頻巡檢表1次(正確答案)B.門店評審表1次QA巡檢表0次視頻巡檢表2次(正確答案)C.門店評審表2次QA巡檢表1次視頻巡檢表0次D.門店評審表1次QA巡檢表2次視頻巡檢表1次E.門店評審表2次QA巡檢表0次視頻巡檢表1次(正確答案)33.根據(jù)《關(guān)于小料巴旦木碎的補(bǔ)充說明》中：小料“巴旦木碎”在平臺上不作為常規(guī)小料單獨(dú)售賣，只能額外添加在以下（）中。A.堅(jiān)果牛油果(正確答案)B.豆乳玉麒麟(正確答案)C.豆乳米麻薯(正確答案)D.奧利奧奶茶(正確答案)34.根據(jù)《CBD—SOP—20230424—【4】全本》中：椰子雪糕紅茶外賣出品（）。A.專用包裝，椰子雪糕需分裝，墊115硅油紙，加98—PET拱蓋B.專用包裝，椰子雪糕不分裝，墊115硅油紙，加98—PET拱蓋(正確答案)C.普通包裝：注塑杯封口配磨砂杯蓋、套杯套；D.普通包裝：椰子雪糕不分裝，注塑杯封口配磨砂杯蓋、套杯套(正確答案)35.根據(jù)《CBD—SOP—20230424—【4】全本》中：椰子雪糕紅茶注意事項(xiàng)中正確的是（）。A.若不滿杯，補(bǔ)冰塊至滿，攪勻液體部分出品(正確答案)B.配粗吸管飲用，出品時提醒顧客，邊攪邊喝，風(fēng)味更佳(正確答案)C.冷凍椰子乳需完全解凍后才可使用，使用后需及時冷藏(正確答案)D.本產(chǎn)品必須使用普通包裝出品，外賣同理36.根據(jù)《關(guān)于“50元”優(yōu)惠券包使用的通知》中：“50元”優(yōu)惠券包包含（）。A.20元無門檻抵用券*1張(正確答案)B.15元無門檻抵用券*1張C.10元無門檻抵用券*2張(正確答案)D.5元無門檻抵用券*2張(正確答案)37·根據(jù)《關(guān)于“50元”優(yōu)惠券包使用的通知》中：“50元”優(yōu)惠券的使用規(guī)則是（）。A.優(yōu)惠券所產(chǎn)生的核算費(fèi)用由7折貨補(bǔ)的形式補(bǔ)貼到門店B.此券每單限用一張(正確答案)C.優(yōu)惠券所產(chǎn)生的核算費(fèi)用由8折貨補(bǔ)的形式補(bǔ)貼到門店(正確答案)D.此券可在全國門店通用(正確答案)38.根據(jù)《水蜜桃水果標(biāo)準(zhǔn)&成熟度判斷》，水蜜桃驗(yàn)收品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有（）。A.看(正確答案)B.聞(正確答案)C.捏(正確答案)D.稱(正確答案)E.嘗(正確答案)39.根據(jù)《水蜜桃水果標(biāo)準(zhǔn)&成熟度判斷》中：水蜜桃成熟度要求是（）。A.7成熟B.7—8成熟（含8成）C.8—9成熟（含8成）(正確答案)D.9—10成熟(正確答案)40.根據(jù)《水蜜桃水果標(biāo)準(zhǔn)&成熟度判斷》中：不符合接收標(biāo)準(zhǔn)的有（）。A.戳傷(正確答案)B.水爛(正確答案)C.發(fā)霉(正確答案)D.壓傷(正確答案)41．在《新品審核表（桃桃系列＆椰子雪糕）》新增原料中，公司選用鮮果—水蜜