行業(yè)報告果汁行業(yè)分析報告

果汁行業(yè)分析報告（一）果汁的定義及分類①果汁的定義②果汁的分類③果汁的營養(yǎng)（二）飲料行業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展前景分析①國內(nèi)飲料行業(yè)發(fā)展態(tài)勢②新產(chǎn)品開發(fā)方向

③發(fā)展前景廣闊④飲料行業(yè)特點（三）果汁市場現(xiàn)狀以及發(fā)展前景分析①汁市場國內(nèi)外市場現(xiàn)狀②果汁戰(zhàn)競爭更加激烈③原材料狀況（一）果汁的定義及分類①果汁的定義果汁是以水果為原料通過物理辦法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，普通是指純果汁或100％果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。②果汁的分類果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型。

果汁(漿)及果汁飲料(品)類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類也能夠細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的含有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。③果汁的營養(yǎng)

人們喝果汁大多是由于覺得有營養(yǎng)，并且好喝。許多人認為果汁能夠替代水果，喝果汁能夠補充水果中的營養(yǎng)成分(例如維生素C)，特別是應當給不愛吃水果的孩子多喝某些，甚至完全取代飲用水。

果汁不能替代水果。

老人和小孩適量少喝點果汁能夠助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分的局限性。

成年人如果不能確保合理膳食，通過喝果汁適量補充某些營養(yǎng)，也算是一種不錯的辦法。尚有人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，確保了身體對水分的需要，確實也是一件好事。

果汁中保存有水果中相稱一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁確實有相稱的優(yōu)勢需要提示大家的是：果汁的營養(yǎng)和水果有相稱大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全替代水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營養(yǎng)成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有某些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、避免果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌辦法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是營養(yǎng)學上最佳的選擇。（二）飲料行業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展前景分析①國內(nèi)飲料行業(yè)發(fā)展態(tài)勢我國飲料業(yè)呈持續(xù)增加態(tài)勢。飲料行業(yè)在中國是開放較早、市場化程度極高的行業(yè)，從1980-基本保持了10%以上的年增加速度?，F(xiàn)在我國每年人均軟飲料消費量僅20升，為世界平均水平的1/2，含有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，飲料行業(yè)市場大有潛力可挖，預計在飲料產(chǎn)量將達成3700萬噸。

從現(xiàn)在中國飲料市場的消費狀況來看，碳酸飲料、水飲料占有較大的市場份額，銷售增加速度趨緩，邊際效益雖有增加，但邊際增加率趨于零,市場處在成熟階段。茶飲料、果汁飲料增加快速，市場占有比例不停擴大。

整個國際飲料市場的增加趨勢降變緩，但含有健康和保健功效的飲料產(chǎn)品是全球飲料工業(yè)的發(fā)展趨勢，重要涉及功效強化、維生素和礦物質(zhì)強化、以及低能產(chǎn)品的開發(fā)。清淡型飲料產(chǎn)品將繼續(xù)流行，有機小朋友產(chǎn)品將有不停增產(chǎn)之勢，以滿足將來無添加劑小朋友飲品的需求。

功效性飲品的產(chǎn)品數(shù)量繼續(xù)增加(特別是含有益菌的品種)，并將乳品概念注入到果汁領域中來；果汁及果汁飲料中將添加一種或多個維他命和礦物質(zhì)；另外，果汁飲料和乳品飲料、果汁飲料和能量飲料的界限將更為含糊。

功效強化成分涉及活性乳酸菌，例如微生物和大豆，花青素（對視網(wǎng)膜有益）、番茄紅素（捕獲自由基）和膠原物質(zhì)及蘆薈（對皮膚有益）等。維他命和礦物質(zhì)強化指在果汁及果汁飲料中強化含有抗氧化功效的維他命（A、C、E）、鈣、維生素B系列和纖維素。果汁飲料的“低能”則是指低糖和低熱，重要通過減少糖和卡路里的含量，添加沒有營養(yǎng)的甜味劑得以實現(xiàn)。中國農(nóng)業(yè)大學高彥祥博士介紹說，就現(xiàn)在我國飲料市場的消費狀況來看，碳酸飲料、水飲料占有較大的市場份額，但銷售增加速度趨緩。茶飲料、果汁飲料增加快速，市場占有比例不停擴大?，F(xiàn)在，功效飲料由市場開拓后期進入到市場成長早期。高彥祥博士就此預測，前幾年茶飲料、果汁飲料，增加勢頭強勁，將成為我國飲料產(chǎn)品的下一種消費熱點。國內(nèi)軟飲料在快速增加到3000萬噸，但整個果汁飲料市場增加緩慢。與功效性飲料、茶飲料的功效對比，不停追求變化的消費者對果汁飲料的即飲偏好開始大大削弱，果汁飲料面臨著即飲功效飲料的強勢攻擊。在國外，含有健康和保健功效的飲料產(chǎn)品是全球飲料工業(yè)的發(fā)展趨勢，其中重要涉及功效強化、維生素和礦物質(zhì)強化，以及低能產(chǎn)品的開發(fā)。清淡飲料產(chǎn)品將繼續(xù)流行，有機小朋友產(chǎn)品將有不停增加趨勢，來滿足將來對無添加劑小朋友飲品的需求。高彥祥博士說，功效飲料產(chǎn)品數(shù)量的增加，將從乳品概念注入到果汁領域中來，果汁及果汁飲料中將添加一種或幾個維他命和礦物質(zhì)。他說，果汁飲料和乳品飲料，果汁飲料和能量飲料的界限將更為含糊。

②新產(chǎn)品開發(fā)方向

飲料新品的研發(fā)趨勢重要有：解渴清爽、低糖低熱、口味拓展與創(chuàng)新、營養(yǎng)更豐富、更有解決目的消費者需求的針對性、賦予更潮流的心理附加值。飲料商需要在產(chǎn)品概念創(chuàng)新上花功夫，在低果汁含量的市場中有主力產(chǎn)品和品牌，同時在產(chǎn)品的屬性創(chuàng)新上要超越現(xiàn)有的產(chǎn)品，立足滿足消費者即飲定位的需求。

③發(fā)展前景廣闊

飲料業(yè)已經(jīng)成為一種比較成熟的行業(yè)，碳酸類、果蔬汁類、瓶裝水類、牛奶/酸奶類、即飲茶類五種類型的飲料市場已經(jīng)被一兩個主導品牌所瓜分，而功效飲料是一種新型飲料，正處在市場導入期，因此市場上還沒有出現(xiàn)主導品牌。從消費者對將來飲料的需求來看，消費者越來越傾向于選擇綠色、健康的飲料。

由于人們對營養(yǎng)、健康、保健意識的增強，對這部分需求的人群也隨之擴大，并且在此后選擇飲用營養(yǎng)、健康、保健等功效的飲料的人群也在不停增加，因此功效型飲料市場發(fā)展前景廣闊。

功效飲料由市場開拓后期進入市場成長早期。能夠預見，繼前幾年的茶、果汁飲料強勁增加之后，功效飲料將成為中國飲料產(chǎn)品的下一種增加熱點。飲料商需要在產(chǎn)品概念創(chuàng)新上花功夫，在低果汁含量的市場中有主力產(chǎn)品和品牌，同時在產(chǎn)品的屬性創(chuàng)新上要超越現(xiàn)有的產(chǎn)品，立足滿足消費者即飲定位的需求。④飲料行業(yè)特點果蔬飲料業(yè)的利潤趕超碳酸飲料業(yè)

截至2月，碳酸飲料制造業(yè)是軟飲料制造業(yè)的龍頭子行業(yè)，其不管是銷售收入、繳納稅金，還是利潤總額都在軟飲料制造業(yè)中占比較高；第2季度，碳酸飲料制造業(yè)仍在銷售收入、繳納稅金上體現(xiàn)不俗，但利潤總額已經(jīng)開始退出“狀元”位置，低于果蔬飲料制造業(yè)。消費者傾向于選擇綠色、健康飲料的消費需求趨于明顯。外資滲入國內(nèi)市場步伐加緊

外資滲入國內(nèi)市場步伐加緊，投入力度加大：世界第三大飲料巨頭COTT公司進軍中國市場，日本朝日等公司開發(fā)中國市場；達能“強購”娃哈哈公司股份等。其中，娃哈哈達能事件是上六個月業(yè)界關注的焦點，現(xiàn)在雙方進入法律爭議階段。法國達能5月9日向瑞典斯德哥爾摩商會仲裁院提出8項仲裁申請，娃哈哈表達已經(jīng)做好了應訴準備。由于這些公司在中國投資力度加大、市場影響力增強，跨市場準入原則行事等，使中外合作糾紛不停，中外飲料商矛盾加深，對此，民族飲料業(yè)應當反思。

飲料公司融資力度加大

匯源果汁IPO集資24億港元，發(fā)明了內(nèi)地食品飲料公司上市的多項紀錄。國內(nèi)飲料市場已經(jīng)基本穩(wěn)定，引入10億級的資本后，匯源的品牌和競爭優(yōu)勢將能持續(xù)很長一段時間。按照匯源果汁招股書顯示，本次IPO募集資金35％用于興建廠房，35％用于擴充銷售及分銷網(wǎng)絡，15％用于償還債務，5％用于提高設備，10％用于普通運行。據(jù)悉，匯源果汁投資額將達7。58億元，是的近3倍。

“漲價”風再次席卷飲料行業(yè)

上六個月，飲料行業(yè)漲價的重要特性為：成本催生飲料價格暗漲，飲料通過“減量不減價”形式隱形提價。飲料瘦身最具代表的產(chǎn)品有：統(tǒng)一鮮橙多從原包裝瓶500ml容量改為450ml；雀巢冰爽茶推出480ml的新包裝；可口可樂250ml的玻璃瓶容量已經(jīng)降至200ml。在飲料瘦身的同時，價格卻在悄然上升，康師傅、統(tǒng)一、匯源、百事等出名飲料產(chǎn)品的價格都出現(xiàn)變動，不同的是漲價范疇由全部市場都漲變成了重要在一線都市漲價。

低度啤酒借道果汁搶市場

各大超市的啤酒貨架上諸如“啤酒飲料”、“果汁啤酒”、“無醇啤酒”等啤酒產(chǎn)品開始以低度、健康、含果汁的形象大舉搶奪涼爽飲料的市場。果汁啤酒是現(xiàn)在啤酒產(chǎn)品中種類最多、最受女性消費者青睞的品種，其中最熱門的是檸檬啤、菠蘿啤兩種，如燕京菠蘿果汁啤酒、檸檬果汁啤酒，怡樂仙地檸檬味啤酒等等；除此之外，尚有部分啤酒產(chǎn)品以茶入酒，如藍帶的烏龍啤酒。就市場價格而言，果汁啤酒的價格普遍低于普通啤酒，普通355ML/聽售價在1。9元-2。2元左右。按公司自己的說法：低度產(chǎn)品的推出更多是為了滿足年輕人追求潮流健康的需求。（三）果汁市場現(xiàn)狀以及發(fā)展前景分析①果汁市場國內(nèi)外市場現(xiàn)狀近幾年，我國果汁飲料產(chǎn)銷量快速增加。我國果汁產(chǎn)量860萬噸，同比增加29.02%；上六個月，我國果汁產(chǎn)量達510萬噸，同比增加17.18%。國內(nèi)市場方面，由于樂意嘗試新品飲料的顧客諸多，使得飲料市場的流行風不停變化，飲料市場的流行更迭相稱快捷。的各大超市賣場里，放眼望去，飲料區(qū)都是些與健康、綠色有關的飲品，那么果汁飲料的市場形勢如何呢？自1992年至，全球果汁及果汁飲料消費市場大多呈現(xiàn)平穩(wěn)的增加勢頭。，強身果汁和保健飲料都是發(fā)展的趨勢，亦是飲料行業(yè)中增加最快的部門。多個水果混合的果汁飲料那些單一果汁的飲料更含有保健作用，前途光明。果汁飲料在中國擁有巨大的發(fā)展空間。國際市場方面，到，全球果汁及碳酸飲料將增至730億升，在全部果汁飲料中，濃縮橙汁居世界果汁消費量的第一位。據(jù)此推斷，將來中國果汁行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，與此同時也含有了非常的投資優(yōu)勢。②果汁戰(zhàn)競爭更加激烈我國果汁飲料競爭日趨激烈，市場上存在三股競爭力量：一支是臺灣背景的公司統(tǒng)一和康師傅；一支是涉及匯源、娃哈哈等國內(nèi)出名公司；尚有一支是大的跨國公司如可口可樂、百事可樂等?，F(xiàn)在市場上集中了娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌。由于大品牌的激烈競爭，使得外來品牌很難進入果汁飲料市場，同時果汁飲料的價格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤在不停變薄。尋找新的利潤增加點，成為公司的當務之急。而要想在競爭激烈的果汁市場獲得領先地位，適合市場需要的差別化經(jīng)營則是核心。業(yè)內(nèi)人士指出，其實早在前些時日，幾家國內(nèi)的果汁飲料巨頭一反常態(tài)的在銷售淡季大打廣告戰(zhàn)，果汁市場爭奪戰(zhàn)的硝煙早早的燃了起來。同時必定的指出，果汁飲料大戰(zhàn)已經(jīng)提前打響，果汁飲料將成為飲料行業(yè)的“大熱門”。一改正去更多強調(diào)健康、營養(yǎng)的訴求，不約而同的打起了潮流牌?！敖y(tǒng)一鮮橙多”今年的營銷動作與一種字“變”有關！3月20日，統(tǒng)一公司力請國內(nèi)當紅藝人周迅代言統(tǒng)一鮮橙多系列飲料，并同時致力打造“統(tǒng)一鮮橙多五新行動”——新營養(yǎng)、新內(nèi)容、新包裝、新廣告、新推廣?！啊畢R源’走勢強勁，是投資者看好中國大陸的果汁消費市場的最直接體現(xiàn)?！笔冀K以來，“匯源”的目的是構建果汁飲料王國，其掌門人朱新禮更是多次在公開場合表達：“將來100％純果汁飲料將成為飲料市場的主流”。今年“匯源”的營銷都與“娛樂”兩字有所關聯(lián)，，“匯源”以5000萬元的高價一舉拿下央視春晚“我最愛慕的春節(jié)晚會節(jié)目評比活動”獨家冠名權。③原材料狀況我國水果資源豐富，水果產(chǎn)量很高，諸多水果產(chǎn)量都名列世界前茅，但有些只適宜鮮食而不利于加工成果汁，加工原料缺少。然而與此形成鮮明對比的是，我國雖人口眾多，果汁飲料的消費量卻較低，人均年消費量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，如果按世界平均消費量計算，果汁飲料在我國仍有巨大的發(fā)展空間。中國果汁飲料行業(yè)面臨著WTO體系下的國際競爭及產(chǎn)品國際化問題，現(xiàn)在最應努力做到的是原則化問題。果汁飲料生產(chǎn)最重要的是要從源頭抓起。我國水果資源豐富，其中，蘋果產(chǎn)量是世界第一，柑桔產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量居世界前列。全國蘋果總產(chǎn)量將達成2500萬噸左右，價格總水平穩(wěn)中有降；全國梨總產(chǎn)量將達成1200萬噸左右，價格總水平相對穩(wěn)定。即使我國水果產(chǎn)量很高，但有些只適宜鮮食而不利于加工成果汁，加工原料缺少?，F(xiàn)在我國蘋果產(chǎn)量世界第一，柑橘產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量均名列世界前茅，然而與此形成鮮明對比的是，我國雖人口眾多，果汁飲料的消費量卻較低，人均年消費量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達國家平均水平1/40，現(xiàn)有市場容量僅為45公斤，德國46公斤日本和