反式脂肪酸與食品安全

反式脂肪酸與食品安全背景介紹反式脂肪酸是一種經(jīng)過了氫化反應(yīng)的脂肪酸，常被用作食品加工中的油脂。由于其質(zhì)地更硬、更耐熱、更穩(wěn)定，所以在食品加工中廣受歡迎。然而，越來越多的研究表明，反式脂肪酸對人體健康有負面影響。如今，對于反式脂肪酸的加工和食用，很多國家都采取了限制措施。反式脂肪酸對人體健康的影響反式脂肪酸能夠增加人體血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度，降低高密度脂蛋白（HDL）的濃度，增加心臟病、中風(fēng)、糖尿病、肥胖等多種疾病的風(fēng)險。據(jù)統(tǒng)計，每年有約68,000名歐洲人因心臟病與反式脂肪酸的攝入量有關(guān)而死亡。反式脂肪酸在食品加工中的應(yīng)用反式脂肪酸可以通過水解、蒸汽蒸煮和氫化反應(yīng)等多種方法制得。在食品加工中，反式脂肪酸常被用作油脂，如松露巧克力、餅干、甜點等。另外，反式脂肪酸還可以被用于薯片的油炸過程中。全球?qū)Ψ词街舅岬南拗拼胧榱藴p少反式脂肪酸對人體健康的危害，越來越多的國家已經(jīng)采取了限制措施。在歐洲聯(lián)盟（EU）中，自2021年1月1日起，禁止利用反式脂肪酸制作食品。美國、加拿大等國家也已經(jīng)明確表示，限制反式脂肪酸的加工和使用。反式脂肪酸在中國的應(yīng)用與限制由于反式脂肪酸在食品加工中的廣泛使用，中國的食品安全局在2018年也出臺了限制措施。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準食品中反式脂肪酸含量檢測方法》，限制了反式脂肪酸在油脂和油脂類食品中的含量不能超過2%，同時在其他食品中的含量也受到了不同程度的控制。另外，在2019年12月，中國食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布了《食品中反式脂肪酸含量應(yīng)標(biāo)明的指導(dǎo)意見》，要求食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中標(biāo)明反式脂肪酸含量。如何避免攝入過多的反式脂肪酸為了避免攝入過多的反式脂肪酸對健康造成危害，我們可以從以下幾個方面入手：更多地選擇天然的油脂或減少食用加工食品天然的油脂，如橄欖油、亞麻籽油、花生油等都不含反式脂肪酸。與此同時，盡量減少食用加工食品，尤其是那些高脂肪、高糖分的餐點。多食用富含不飽和脂肪酸的食物不飽和脂肪酸對人體健康有好處，如：防止心血管疾病、降低膽固醇等。多攝入富含不飽和脂肪酸的食物，如：魚類、堅果類等。仔細閱讀食品標(biāo)簽中的成分表在購買食品時，仔細閱讀食品的成分表，特別是食品中的油脂成分。如果食品中含有反式脂肪酸，應(yīng)該盡量避免食用或者減少食用。結(jié)論反式脂肪酸雖然在食品加工中帶來了便利，但對人體健康造成了不小的危害。全球已經(jīng)采取了不同的限制措施，中國也在逐步推進管理。我們每個人