食材配送投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

1食材配送投標(biāo)方案 二、具體項(xiàng)目要求 第三節(jié)項(xiàng)目整體設(shè)想 一、總體方案 三、質(zhì)量保障措施 四、配送時間保證措施 五、人員配備方案 七、服務(wù)要求 八、驗(yàn)收方式、標(biāo)準(zhǔn)及要求 第四節(jié)服務(wù)理念及優(yōu)勢 43一、服務(wù)理念與定位 二、服務(wù)目標(biāo) 三、服務(wù)模式 2六、服務(wù)優(yōu)勢 第五節(jié)重點(diǎn)難點(diǎn)分析及應(yīng)對措施 第二章食材采購標(biāo)準(zhǔn) 第一節(jié)雜糧類 第二節(jié)堅(jiān)果炒貨 第三節(jié)干果類 第四節(jié)食用菌類 第五節(jié)畜、禽、冷鮮肉類 第六節(jié)蔬菜類產(chǎn)品 第七節(jié)水果類產(chǎn)品 第八節(jié)定型包裝類產(chǎn)品 第三章食材配送標(biāo)準(zhǔn) 第一節(jié)供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié)肉類配送 第三節(jié)蔬菜配送 第四節(jié)雞蛋配送 第五節(jié)豆制品配送 第六節(jié)水果配送 第七節(jié)米線面條配送 第八節(jié)大米配送 3第九節(jié)面粉配送 第十節(jié)大豆油配送 第十一節(jié)水產(chǎn)品配送 第十二節(jié)凍品配送 第十三節(jié)調(diào)料、副食及其他配送 二、食材檢驗(yàn)流程 一、調(diào)料類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 二、生鮮類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 三、產(chǎn)品出配送部檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 二、培養(yǎng)基(試劑) 第四節(jié)食材自檢方案 一、吊白塊檢測 三、農(nóng)殘檢測 四、畜禽肉水分速測 4五、瘦肉精的檢測 六、亞硝酸鹽的檢測 七、食醋中游離礦酸速測 八、醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮的檢測 第五節(jié)食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程 一、現(xiàn)場檢查規(guī)程 二、生產(chǎn)過程控制 三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場檢查 四、標(biāo)識標(biāo)注情況 五、食品銷售臺賬情況 六、不安全食品召回情況 第六節(jié)食材鑒別方法 一、畜肉類 二、禽肉和蛋類 三、糧豆干制品類 四、蔬菜水果類 六、食品保質(zhì)期和食品標(biāo)簽 第五章食材加工方案 第一節(jié)加工方案 二、精加工 5 四、食材加工規(guī)范要求 第二節(jié)食材加工質(zhì)量控制措施 二、場所衛(wèi)生維護(hù) 三、設(shè)備及工器具維護(hù) 四、生產(chǎn)過程控制及記錄 第一節(jié)工作流程圖 四、供貨流程圖 第二節(jié)供貨流程細(xì)則 一、接受訂單環(huán)節(jié) 二、倉庫出貨環(huán)節(jié) 三、物流送貨環(huán)節(jié) 三、裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn) 6五、加工、包裝標(biāo)準(zhǔn) 七、冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn) 第四節(jié)運(yùn)輸計(jì)劃 一、運(yùn)輸安排 三、派發(fā)及善后處理等安排 四、配送安排 第五節(jié)供貨時間 一、服務(wù)的執(zhí)行時間表及其實(shí)施措施 二、影響合同執(zhí)行的關(guān)鍵時間及因素 第七章食材配送方案 第一節(jié)總體方案 三、配送、運(yùn)輸方式及路線 四、配送流程 第二節(jié)配送服務(wù)體系 一、物流配送作業(yè)系統(tǒng) 二、物流配送信息系統(tǒng) 三、食品物流配送體系的完善 7第三節(jié)配送過程準(zhǔn)時、安全、衛(wèi)生的保證措施 二、配送時間保證措施 三、配送安全保障措施 四、配送過程衛(wèi)生保障措施 第八章質(zhì)量保證方案 第一節(jié)質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié)質(zhì)量保證承諾 第三節(jié)質(zhì)量保證措施 二、嚴(yán)格執(zhí)行食材采購查驗(yàn)制度 三、采購環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施 四、倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施 五、運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施 第四節(jié)質(zhì)量安全及衛(wèi)生保障措施 二、供應(yīng)商考評與更新 四、采購流程及質(zhì)量管理 五、產(chǎn)品檢驗(yàn)管理 六、食品質(zhì)量保證 七、食品采購控制措施 8八、食品安全衛(wèi)生控制措施 第九章售后服務(wù)方案 第一節(jié)服務(wù)承諾 第二節(jié)售后服務(wù)方案 一、售后服務(wù)計(jì)劃 二、售后服務(wù)能力 三、售后服務(wù)內(nèi)容 第三節(jié)本地化服務(wù) 二、本地化售后服務(wù)機(jī)構(gòu) 第四節(jié)配送響應(yīng)時間承諾 第五節(jié)不合格貨物退換處置方案 二、補(bǔ)貨、退換貨方案 三、對不合格貨物退換處置承諾函 四、快速的退換貨機(jī)制 第十章應(yīng)急預(yù)案 第一節(jié)食品中毒應(yīng)急預(yù)案 第二節(jié)食材配送應(yīng)急預(yù)案 二、配送車輛或物資被搶事件應(yīng)急預(yù)案 三、配送車輛遭遇圍困應(yīng)急預(yù)案 9四、冷藏運(yùn)送車突發(fā)情況應(yīng)急預(yù)案 五、不合格品退換貨應(yīng)急預(yù)案 六、補(bǔ)貨、退換貨應(yīng)急預(yù)案 七、食品未送達(dá)應(yīng)急預(yù)案 第三節(jié)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 二、突發(fā)火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案 三、突發(fā)停水應(yīng)急預(yù)案 四、突發(fā)停電應(yīng)急預(yù)案 五、防洪防臺風(fēng)應(yīng)急預(yù)案 第四節(jié)新冠病毒、流感等傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案 318第十一章項(xiàng)目管理制度 第一節(jié)公司管理規(guī)章制度 一、文明服務(wù)制度 二、財(cái)務(wù)管理制度 三、人事管理制度 四、績效考核制度 五、經(jīng)營管理制度 七、公司食品安全管理制度 八、客戶溝通及投訴處理管理制度 九、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 十、從業(yè)人員健康管理制度 第二節(jié)配送基地管理制度 一、配送場地衛(wèi)生管理制度 二、除四害工作管理制度 三、場所、配送工具清洗消毒保潔管理制度 四、庫房、冷庫管理制度 五、原材料、成品庫房管理制度 第三節(jié)食材管理制度 一、原料采購查驗(yàn)管理制度 二、食材進(jìn)貨索證索票制度 三、食材分揀管理制度 四、食材儲存管理制度 五、食材安全管理制度 六、食材采購管理制度 七、食材檢測留樣管理制度 八、食品檢驗(yàn)制度 九、質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度 十、過期食品銷毀制度 十一、問題食品召回管理制度 十二、色標(biāo)管理制度 第四節(jié)配送管理制度 一、食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度 二、食品包裝、存儲、運(yùn)輸管理制度 三、食材配送中心及加工中心衛(wèi)生制度 四、食材配送安全管理制度 五、食材配送設(shè)備及用具管理制度 六、配送人員管理制度 第五節(jié)售前、售后服務(wù)制度 二、質(zhì)量投訴處理制度 三、產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度 一、食材入庫管理制度 二、食材出庫管理制度 三、食材原料盤點(diǎn)制度 第二節(jié)人員職責(zé)劃分 一、總經(jīng)理工作職責(zé) 二、行政人事經(jīng)理工作職責(zé) 三、行政人事文員工作職責(zé) 四、財(cái)務(wù)部經(jīng)理工作職責(zé) 五、財(cái)務(wù)部會計(jì)工作職責(zé) 六、財(cái)務(wù)部出納工作職責(zé) 七、物流部經(jīng)理工作職責(zé) 八、收貨員工作職責(zé) 九、倉庫保管員工作職責(zé) 十、發(fā)貨員職責(zé) 十二、客服訂單人員工作職責(zé) 十三、采購部經(jīng)理工作職責(zé) 十四、送貨員工作職責(zé) 第三節(jié)擬投入本項(xiàng)目的人員情況 第四節(jié)運(yùn)輸組織及車輛配備 一、運(yùn)輸人員配備 二、運(yùn)輸車輛配備 第五節(jié)設(shè)備配備 簡介第一章項(xiàng)目總體服務(wù)設(shè)想第一節(jié)項(xiàng)目概況(投標(biāo)人根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況自行編制)2.所提供食材均為非轉(zhuǎn)基因食品，且應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一覽表中做出承諾)3.投標(biāo)人需承諾所供的物品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無異9.采購人可不定期不少于五次要求投標(biāo)人提供采購人所指定食10.投標(biāo)人應(yīng)積極配合采購人解決特殊情況下所需要的接待用11.由于采購人工作的特殊性，投標(biāo)人應(yīng)做貨日期的(采購人要求推遲的除外),采購人有權(quán)自行采購，并由投13.投標(biāo)人不得變更供應(yīng)商品，應(yīng)嚴(yán)格按招標(biāo)要求(含商標(biāo)、名稱、產(chǎn)地、規(guī)格和重量等)供應(yīng)，否則，采購(一)肉類供貨時須提交肉聯(lián)廠的驗(yàn)收單及當(dāng)批次有效的動物檢疫合格證復(fù)印件(原件備查)。凈重量不少于92%,冷凍水產(chǎn)類食品解凍后凈重量不少于82%,解凍時間為4小時以內(nèi)(室溫20℃)。所有冷凍食品要求清晰列出產(chǎn)品(二)糧油(3)投標(biāo)人在供應(yīng)過程中，如果發(fā)生出現(xiàn)質(zhì)量問題或造成食物(1)大米品種要求為標(biāo)一晚三級米。(3)大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：除符合標(biāo)準(zhǔn)一等米外，要求：碎米總量≤17%(國家標(biāo)準(zhǔn)：≤35%)小碎米總量≤2%(國家標(biāo)準(zhǔn)：≤2.5%)不完善?！?.5%(國家標(biāo)準(zhǔn)：≤4.0%)檢驗(yàn)項(xiàng)目單位標(biāo)準(zhǔn)要求鎘(以Cd計(jì))≤汞(以Hg計(jì))≤六六六(以成品糧計(jì))≤滴滴涕(以成品糧計(jì))≤黃曲霉毒素B1≤(4)油類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T40851-2021《食用調(diào)和油》國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目單位標(biāo)準(zhǔn)要求透明度透明氣味、滋味氣味、口感較好色澤(羅維朋比色計(jì)133.4mm槽)≤水分及揮發(fā)物≤%雜質(zhì)≤%酸價≤過氧化值≤熔點(diǎn)℃冷凍試驗(yàn)(℃冷藏檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求一級二級色澤(羅維朋比色槽黃15;紅1.5黃25;紅4氣味，滋味具有花生油固有的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明澄清、透明酸值(KOH)/(mg/g)≤水分及揮發(fā)物/(%)≤不溶性雜質(zhì)(%)≤加熱試驗(yàn)(280℃)≤無析出物，羅維朋黃色值不變，紅色值增加小于微量析出物，羅維朋比色；黃色值不變，紅色值增加小于藍(lán)色值增加小于0.5溶劑殘留量/(mg/kg)不得檢出不得檢出過氧化值/(mmol/kg)(三)瓜果蔬菜、輔料、佐料生質(zhì)量指標(biāo)，應(yīng)符合我國無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。項(xiàng)目指標(biāo)(mg/kg)項(xiàng)目指標(biāo)(mg/kg)甲胺磷不得檢出甲拌磷不得檢出氧化樂果不得檢出甲基對硫磷不得檢出呋喃丹不得檢出百菌清多菌靈汞(以Hg計(jì))鉛(以Pb計(jì))砷(以As計(jì))氟(以F計(jì))硝酸鹽(以NaNO3計(jì))瓜果類≤600;葉菜根莖類亞硝酸鹽(以NaNO2計(jì))(1)從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大(2)從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等氣(3)從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、(4)從蔬菜形態(tài)看，應(yīng)盡量避免由于客觀因素而造成的各種非現(xiàn)象，無抽苔(菜心除外),無畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，菇柄切削平整，不浸泡水(蘑菇允許浸鹽水保鮮),新鮮，無雜質(zhì)，(四)干貨及臘味：第二節(jié)項(xiàng)目背景學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定(二)配送方案實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是“三按”,按時、按質(zhì)、按量。"三?！?專線——我公司規(guī)劃的專線配送路線為3條。(三)嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)。二、供貨流程(一)供貨流程圖客戶下達(dá)訂單審單分類統(tǒng)計(jì)經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù)采購員前往各供貨點(diǎn)采購食材食材出貨前檢測檢測合格后食材分類裝車發(fā)貨客戶收貨售后服務(wù)及改進(jìn)(一)供貨流程細(xì)則(1)產(chǎn)品的名稱及數(shù)量(3)接單日期(4)接單經(jīng)手人簽名(3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及的要寫明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”(6)因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負(fù)責(zé)，由此使(1)裝貨前要由司機(jī)和倉庫主管一起核對清點(diǎn)貨物的名稱及件(2)貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、(3)發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確(4)司機(jī)在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費(fèi)能(5)貨物送達(dá)目的地后，要由收貨人簽收；送到貨運(yùn)站的，物(6)因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公司(一)采購環(huán)節(jié)(二)倉儲環(huán)節(jié)(1)貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無(2)倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行(3)對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它(1)設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格(4)洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格(2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部(3)員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報(bào)告，由主管(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向(5)所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行存放，保證每一(6)按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳(三)供貨環(huán)節(jié)3.送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無污漬。所運(yùn)輸食品會以總量的105%進(jìn)行運(yùn)輸，多出的5%即為了隨時滿足客我方會在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時(四)客戶反饋環(huán)節(jié)1.遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害(3)含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定(4)未經(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動物等及其(6)摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；(7)超過保質(zhì)期限的。為準(zhǔn)。每天的供貨時間(包括客戶臨時加單、補(bǔ)貨)由客戶指定，如超過規(guī)定時間30分鐘扣款當(dāng)次金額10%,超過1小時扣款30%。6.本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供24小時服務(wù)，全在環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按7S標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行并對所有現(xiàn)場定期與不定期的檢我們愿與社會各界有識之士一起，共同振興我國農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)事疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，保證在當(dāng)天10:30分食堂開餐前提供每日食材由XX出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心提供的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)3.不需要加工的食材，早上8:00送到指定地點(diǎn)，對于現(xiàn)場加工食材，保證在早上8:30分完成加工，保證有配送應(yīng)急預(yù)案。每天的供貨時間(包括客戶臨時加單、補(bǔ)貨)由客戶指定，保證在規(guī)定的時間送貨上門，如超過規(guī)定時間30分鐘罰款當(dāng)次金額5%,超過1小時5.本項(xiàng)目我配送部固定人員為XX人，我方派X臺專車和專人，(1)實(shí)行實(shí)名登記制上崗，上崗人員必須佩帶本配送部的蓋章(2)本配送部保證每日安排上崗工作人員X人為食堂服務(wù)。8.配送部嚴(yán)格執(zhí)行7S管理，注重加工過程的質(zhì)量控制，確保出10.以1509001:2000標(biāo)準(zhǔn)建立“質(zhì)量管理保證體系”,確保產(chǎn)14.我方所有員工身體健康并持有效健康證并接受合作客戶的相(一)驗(yàn)收方式(二)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)裝完整，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和QS標(biāo)識齊全清晰；符合食驗(yàn)合格證明；肉品須表皮潔凈、新鮮、無異味；須為供貨前12小時4.禽肉類：新鮮、肌肉有彈性、內(nèi)臟干凈；須為供貨前12小時第四節(jié)服務(wù)理念及優(yōu)勢3.我司注重增強(qiáng)食品配送各環(huán)節(jié)效率的對比評價，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降(一)合理設(shè)計(jì)和安排人力資源。我司根據(jù)各員工特長，合理安(三)密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把食品安全管理工作落到實(shí)處。檢驗(yàn)檢疫合格證等),落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。第五節(jié)重點(diǎn)難點(diǎn)分析及應(yīng)對措施(一)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)1.我公司擁有專業(yè)檢測室及多種檢測設(shè)備用于食品質(zhì)量檢測與在30分鐘內(nèi)將所換貨補(bǔ)齊并交到采購單位指定地點(diǎn)。如若延誤，全第二章食材采購標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)雜糧類最大限度雜質(zhì)%水分%口味總量，%礦物質(zhì)粒小碎米照檢驗(yàn)留皮程度8正常照檢驗(yàn)留皮程度照檢驗(yàn)留皮程度照檢驗(yàn)留皮程度(3)本公司對大米的原料采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其水(4)本公司所采購的大米，其雜質(zhì)率，碎米率，氣味應(yīng)符合上(5)對于產(chǎn)品蟲蛀率，本公司要求目測不能檢出。本項(xiàng)目亦作(6)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決(二)作為有機(jī)大米采購的要求(三)作為原材料產(chǎn)品原料采購所應(yīng)約束的文件審核項(xiàng)目(1)標(biāo)準(zhǔn)要求各類糙米質(zhì)量等級均分為五個等級，以三等為中(2)本公司要求，所采購糙米的合格等級為三級以上，能夠用(3)本公司對糙米的原料采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其中(4)本公司所采購的糙米的容量、整精米率、雜質(zhì)率、不完善(5)對于產(chǎn)品的蟲蛀率，本公司要求目測不能檢出。本項(xiàng)目亦(6)本公司對標(biāo)準(zhǔn)中霉變粒的要求為禁止檢出。目測發(fā)現(xiàn)霉變(7)其它標(biāo)準(zhǔn)要求的量化指標(biāo)，本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審求制定所采購的麥的種類(啤酒大麥和食用大麥),一般采用食用大(1)本公司要求，所采購大麥合格等級為各項(xiàng)理化指標(biāo)略嚴(yán)格(2)本公司對大麥的原料采購驗(yàn)收，其水分含量應(yīng)達(dá)到14%以(3)本公司所采購的大麥，其雜質(zhì)率、破損率等應(yīng)符合上述規(guī)(4)對于產(chǎn)品蟲蛀率，本公司要求目測不能檢出。本項(xiàng)目亦作(5)其它的標(biāo)準(zhǔn)要求，本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行(1)標(biāo)準(zhǔn)要求的黑米質(zhì)量等級共計(jì)三級，分別是一級，二級，(3)本公司對黑米的原料采購驗(yàn)收，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)如上表所規(guī)(4)對于黑米的黑色度，本公司要求必須>90%,否則不能作為(5)對于標(biāo)準(zhǔn)中的整黑米率，雜質(zhì)率，谷殼粒指標(biāo)，按照此標(biāo)(6)本公司對于黑米的霉變粒和蟲蛀率檢出率要求為0。(7)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三(1)標(biāo)準(zhǔn)要求的小米質(zhì)量等級共計(jì)三級，分別是一級，二級，(2)本公司要求，所采購小米合格等級需要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一級，方(3)本公司對小米的原料采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其加(4)本公司所采購的小米，雜質(zhì)率、碎米率、色澤氣味應(yīng)符合(5)本公司要求小米的霉變粒和蟲蛀率禁止檢出。(6)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三(1)標(biāo)準(zhǔn)要求的小麥質(zhì)量等級共計(jì)五級，分別是一級，二級，(3)本公司對小麥的原料采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其水(4)本公司所采購的小麥，其雜容重、不完善率、雜質(zhì)率、色(5)對于產(chǎn)品蟲蛀率和霉變粒，本公司要求目測不能檢出。本(6)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決≤6.0<3.0<0.5<3.0(3)本公司對燕麥的原料采購驗(yàn)收，其水分含量都應(yīng)達(dá)到14%2.芝麻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求(3)本公司對芝麻的原料采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其水分含量都應(yīng)達(dá)到8%以內(nèi)，與國家標(biāo)準(zhǔn)一致，以便生產(chǎn)儲藏使用。而(4)本公司所采購的芝麻，其凈籽純質(zhì)率應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)(5)對于產(chǎn)品的蟲蛀率，本公司要求目測不能檢出。本項(xiàng)目亦(6)本公司對標(biāo)準(zhǔn)中霉變粒的要求為禁止檢出。目測發(fā)現(xiàn)霉變(7)芝麻應(yīng)具有其本身具有的香味，對有“油哈”味產(chǎn)品禁止(8)芝麻及其粉制品屬油性作物，極易發(fā)生油脂氧化，應(yīng)采購(9)其包裝外觀應(yīng)保持清潔，完整，最好有密封塑料袋包裝；(10)芝麻的雜質(zhì)率應(yīng)為作物桔梗類雜質(zhì)，且指標(biāo)<2%;若為礦物雜質(zhì)，則本公司要求每1kg產(chǎn)品不得高于1粒。(11)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商核實(shí)進(jìn)行第三方(1)標(biāo)準(zhǔn)要求的亞麻籽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具體內(nèi)容如下：水分，%雜質(zhì)，%.(2)本公司要求，所采購亞麻籽合格等級為各項(xiàng)指標(biāo)與國家標(biāo)(3)本公司對亞麻籽原料的采購驗(yàn)收，其水分含量應(yīng)達(dá)到9%以并作為每批原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。其礦物雜質(zhì)率要求<2%,若超標(biāo)為不合(5)對于產(chǎn)品的蟲蛀率，霉變率。本公司要求目測不能檢出。(6)其它的標(biāo)準(zhǔn)要求，本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核進(jìn)行第(2)本公司要求，所采購的玉米渣合格等級為二級以上，能夠(3)本公司對玉米渣的原料采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其水分含量都應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi)，與國家標(biāo)準(zhǔn)一致(4)本公司所采購玉米渣，其雜質(zhì)率，氣味色澤應(yīng)符合上述規(guī)(5)對于產(chǎn)品蟲蛀率、生霉率，本公司要求目測不能檢出。本(6)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決需求制定所采購的糯米的種類(粳糯米和秈糯米),一般選擇米質(zhì)較2.糯米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求(2)本公司要求，所采購的糯米質(zhì)量等級必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一級及(3)本公司對糯米的原料采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其水(4)本公司所采購的糯米，其雜質(zhì)率，不完善率，氣味應(yīng)符合(5)對于糯米的蟲蛀率和霉斑率，本公司要求目測不能檢出。(6)對于糯米的成熟度，本公司要求達(dá)到95%以上。即每1002.本公司對紅豆的原料驗(yàn)收，其水分含量應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi)，不合為不合格。作物本身雜質(zhì)應(yīng)<0.5%,礦物雜質(zhì)應(yīng)<0.2%。4.對于產(chǎn)品的蟲蛀率和霉斑率，本公司要求檢出為0。本項(xiàng)目也(1)標(biāo)準(zhǔn)要求的大豆質(zhì)量等級共計(jì)五個等級，各類大豆以三等(2)本公司要求，所采購大豆合格等級為三級及以上，能夠作(3)本公司對大豆的原料采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其水(4)本公司所采購的大豆，其純糧率、雜質(zhì)率、氣味應(yīng)符合上(5)本公司所采購的大豆要求混有異色粒限度為5%以內(nèi)。(6)本公司要求所采購大豆的不完善粒應(yīng)達(dá)到4%以內(nèi)。且大豆(7)對于產(chǎn)品的蟲蛀率、霉斑率要求為0,本項(xiàng)目作為產(chǎn)品是(8)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決(1)標(biāo)準(zhǔn)要求的綠豆質(zhì)量等級以純糧率為定等指標(biāo)，質(zhì)量等級(2)本公司要求，所采購綠豆的合格等級為三級及以上，能夠(3)本公司對綠豆的原料驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其水分含量應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi)，與國際標(biāo)準(zhǔn)一致，以便(4)本公司所采購的綠豆，其純糧率、雜質(zhì)率、氣味等應(yīng)符合(5)對于產(chǎn)品的蟲蛀率和霉斑率，本公司要求檢出為0。本項(xiàng)(6)其它的標(biāo)準(zhǔn)要求，本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核進(jìn)行第(1)標(biāo)準(zhǔn)要求的蕓豆質(zhì)量等級分為三個等級，分別是一級、二(3)本公司對蕓豆的采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其水分含量都應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi)，與標(biāo)準(zhǔn)一致，以便生(4)本公司所采購的蕓豆，其純糧率要求達(dá)到95%以內(nèi)。(5)本公司要求所采購蕓豆的雜質(zhì)率應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，(6)對于產(chǎn)品蟲蛀率、霉斑率本公司要求目測不能檢出。本項(xiàng)(7)所采購的各種蕓豆應(yīng)由其固有的顏色，且表皮損傷率不應(yīng)>1%;顏色應(yīng)均勻，且顏色覆蓋度>95%。(8)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決第二節(jié)堅(jiān)果炒貨2.腰果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求：標(biāo)準(zhǔn)要求的腰果質(zhì)量等級共計(jì)四個等(1)本公司要求，所采購的腰果合格等級為一等及以上，能夠(2)本公司對腰果的原料采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，生機(jī)(3)本公司所采購的腰果，其雜質(zhì)率、不完善率、氣味等應(yīng)符(4)所采購腰果的蟲蛀率、霉斑率，要求目測為0。本項(xiàng)目作(6)本公司要求，因?yàn)檠麡O易發(fā)生油脂氧化，應(yīng)采購當(dāng)年產(chǎn)(7)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760-2014本公司所采購的腰果其二氧化硫限量應(yīng)≤100mg/Kg。(8)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決(一)花生原料采購所依據(jù)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)色澤帶種皮呈紅棕色，不帶種皮呈黃褐色，顏色基本均勻滋味和氣味具有該品種應(yīng)有的滋味，咸味適中，無焦糊味、哈喇味和其它異味形態(tài)顆粒完整，帶種皮或不帶種皮，大小基本均勻雜質(zhì)無外來雜質(zhì)水分%2.根據(jù)本公司銷售對象的要求，其花生仁的純質(zhì)率要求達(dá)到水分含量都應(yīng)達(dá)到8%以內(nèi)，烤花生水分含量應(yīng)達(dá)到5%以內(nèi)，略嚴(yán)格4.本公司要求采購的花生，其生花生仁中的整半粒限度為0;因7.本公司要求采購的烤花生其掉皮率要求達(dá)到5%以內(nèi)。需求制定所采購的葵花籽的種類(油用葵花籽和普通葵花籽)。本公(1)標(biāo)準(zhǔn)要求的葵花籽質(zhì)量等級共計(jì)三等。(2)本公司要求，所采購的葵花籽合格等級為二級以上，能夠(3)本公司對葵花籽的原料采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其(4)對于所采購的葵花籽產(chǎn)品，要求其純?nèi)事省㈦s質(zhì)率、色澤(5)本公司要求采購的葵花籽，其葵花籽中的不完善粒限度為(6)所采購腰果的蟲蛀率、霉斑率，要求目測為0。本項(xiàng)目作(7)本公司要求所采購得產(chǎn)品本身極易發(fā)生油脂氧化，應(yīng)采購(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760-2014本公司所采購的葵花籽其二氧化硫限量應(yīng)≤400mg/Kg(9)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB(9)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決(1)本公司要求，所采購的核桃仁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要略嚴(yán)格于國家標(biāo)(2)本公司對核桃仁的原料驗(yàn)收要求其水分應(yīng)達(dá)到7%以內(nèi)，以(3)本公司要求，所采購的核桃仁應(yīng)具有正常核桃和核桃仁固(4)所采購得核桃仁，其雜質(zhì)率要求目測不能檢出。(5)本公司要求采購的核桃仁其酸價和過氧化值應(yīng)符合上述標(biāo)準(zhǔn)(本公司安排抽檢)。(6)核桃及其粉制品屬油性作物，極易發(fā)生油脂氧化，應(yīng)采購(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)NY/T1042-2017本公司所采購的核桃仁其二氧化硫限量應(yīng)≤30mg/Kg。(9)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決(1)本公司要求，所采購的松子質(zhì)量要求為各項(xiàng)指標(biāo)略嚴(yán)格于(2)本公司對松子的原料采購要求，其水分應(yīng)達(dá)到7%以內(nèi)，不(3)本公司所采購的松子仁，其雜質(zhì)率，不完善率要求目測不(本公司安排抽檢),負(fù)責(zé)拒絕收貨。(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB(2)本公司對松子的原料采購要求，其水分應(yīng)達(dá)到7%以內(nèi)，不(3)本公司所采購的南瓜籽，其雜質(zhì)率，不完善率要求目測不(5)對于產(chǎn)品蟲蛀率、霉斑率本公司要求目測不能檢出。本項(xiàng)(6)其包裝外觀應(yīng)保持清潔，完整，最好有密封塑料袋包裝，(7)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760-2014本公司所采購的南瓜其二氧化硫限量應(yīng)≤100mg/Kg。(8)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決第三節(jié)干果類(2)本公司要求，所采購的葡萄干合格等級為一級及以上，能(3)本公司要求葡萄干原料采購驗(yàn)收，無論級別鑒定如何，其水分含量15%以內(nèi)，以便生產(chǎn)儲藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必(4)本公司所采購的葡萄干，其雜質(zhì)率，劣質(zhì)果率，色澤氣味(5)對于產(chǎn)品蟲蛀率，本公司要求目測不能檢出。本項(xiàng)目亦作(6)本公司對標(biāo)準(zhǔn)中霉變粒的要求為禁止檢出。目測發(fā)現(xiàn)霉變(7)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760-2014本公司所采購的葡萄干其二氧化硫限量應(yīng)≤100mg/Kg。(8)其包裝外觀應(yīng)保持清潔，完整，最好有密封塑料袋包裝，(9)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商核實(shí)進(jìn)行第三方(1)本公司要求，所采購的果干其水分含量應(yīng)達(dá)到15%以內(nèi)，(2)本公司對所采購果干的原料驗(yàn)收，要求片狀干制品其片型(3)所采購的干制品原料，應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味及氣(4)本公司要求所采購的干制品原料，其雜質(zhì)率要求目測不能(5)本公司要求所采購的干制品原料，其不完善率為0,不合(6)對于產(chǎn)品蟲蛀率、霉斑率本公司要求目測不能檢出。本項(xiàng)(7)其包裝外觀應(yīng)保持清潔，完整，最好有密封塑料袋包裝，(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760-2014本公司所采購的果干其二氧化硫限量應(yīng)≤100mg/Kg。(9)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決第四節(jié)食用菌類(2)本公司所采購的干香菇其水分應(yīng)達(dá)到10%以內(nèi)，鮮香菇水分不超過40%,略嚴(yán)格于國家標(biāo)準(zhǔn)。以便生產(chǎn)儲藏使用。并將水分驗(yàn)(3)本公司對香菇原料的驗(yàn)收，要求不允許混入霉變菇、活蟲(4)本公司要求所采購香菇原料的雜質(zhì)率應(yīng)在0.5%以內(nèi)。(5)本公司要求所采購的香菇原料的殘缺菇應(yīng)在1%以內(nèi)。(6)本公司要求所采購的香菇原料的碎菇率應(yīng)在1%以內(nèi)。(7)所采購的香菇原料其蟲蛀率要求目測不能檢出，本項(xiàng)目作(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760-2014本公司所采購的干香菇其二氧化硫限量應(yīng)≤200mg/Kg。(9)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決的需求制定所采購的灰樹花的種類(鮮灰樹花、花)。本公司主要選擇干灰樹花。(1)標(biāo)準(zhǔn)要求的灰樹花質(zhì)量等級分為三個等級，分別是一級、(2)本公司要求所采購的灰樹花質(zhì)量等級在二級以上方可采購(3)本公司要求所采購的灰樹花水分應(yīng)在11%以內(nèi)，略嚴(yán)格于(4)本公司要求所采購的產(chǎn)品原料應(yīng)具有灰樹花特有的色澤氣(5)本公司對灰樹花原料的驗(yàn)收，要求蟲蛀菇、霉斑菇、畸形(6)所采購得灰樹花其雜質(zhì)率為0,不合格拒絕收貨。(7)所采購的原料其殘缺菇要求在3%以內(nèi)，不合格拒絕收貨。(8)本公司要求所采購的原料的碎菇率應(yīng)在1%以內(nèi)。(9)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760-2014本公司所采購的灰樹花其二氧化硫限量應(yīng)≤200mg/Kg。(10)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決(1)本公司要求所采購的黑木耳應(yīng)具特有的色澤氣味，且只限定為當(dāng)年秋季產(chǎn)出木耳(俗稱“秋耳”);木耳表面無萌生白色菌絲。(2)本公司所采購的黑木耳其水分應(yīng)達(dá)到10%以內(nèi)，略嚴(yán)格于(3)本公司對黑木耳原料的驗(yàn)收，要求不允許混入霉變、活蟲(4)本公司要求所采購黑木耳原料的雜質(zhì)率應(yīng)在0.5%以內(nèi)。(5)本公司要求所采購的黑木耳原料的殘缺率應(yīng)在10%以內(nèi)。(7)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760-2014,本公司所采購的黑木耳其二氧化硫限量應(yīng)≤200mg/Kg。(8)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決(1)本公司要求所采購的食用菌應(yīng)具特有的色澤氣味。(2)本公司所采購的食用菌其水分應(yīng)達(dá)到10%以內(nèi)，略嚴(yán)格于(3)本公司對食用菌原料的驗(yàn)收，要求不允許混入霉變菇、活(4)本公司要求所采購食用菌原料的雜質(zhì)率應(yīng)在0.5%以內(nèi)。(5)本公司要求所采購的食用菌原料的殘缺率應(yīng)在1%以內(nèi)。(7)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760-2014本公司所采購的食用菌其二氧化硫限量應(yīng)≤200mg/Kg。(8)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決第五節(jié)畜、禽、冷鮮肉類(一)生鮮肉：胴體在屠宰后24小時內(nèi)冷卻至0℃~4℃,并在加工、銷售過程中始終保持0℃~4℃下加工處理的生鮮肉。(二)副產(chǎn)品：胴體外的其它部分，包括頭、尾、蹄、內(nèi)臟等。(1)胃：即豬肚，生鮮豬肚表面平滑，不應(yīng)有疣狀突起不帶油(2)腸：生鮮豬腸表面光滑，不應(yīng)附帶油脂，內(nèi)部清洗干凈，(3)心：生鮮豬心表面光滑，色澤鮮紅除心房外帶有一定脂肪有黑斑，允許有少量血水滲出但滲出量不得超過肝重的5%。不應(yīng)有(5)腎：生鮮豬腎應(yīng)為淡褐色，具有光澤和彈性，組織結(jié)實(shí)，(6)舌：生鮮豬舌應(yīng)自舌尖至舌根完整無明顯機(jī)械外傷，組織(8)五花肉(精選五花肉):選用豬肋腹部肉，原料分層明顯，肥瘦比例應(yīng)在6:4左右，肉皮表面干爽，無明顯機(jī)械外傷，肌肉組5cm,分層明顯，肥瘦比例應(yīng)在6:4左右，肉皮表面干爽，無明顯機(jī)(9)精選后尖：俗稱二刀肉，臀部靠近上部截取，去除碎肉、附帶油脂。肥瘦比1:3,單塊4kg～5kg,肉皮表面干爽，無明顯機(jī)(13)豬手：選用標(biāo)準(zhǔn)分割豬前蹄，豬蹄殼膜應(yīng)完全去除，無外(21)梅肉：選用豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。組織完整無(22)豬板油：選用天然的豬腹部油脂，有薄膜包覆顏色呈乳白(23)肥肉：選用除板油外，依附于豬肌肉組織的脂肪組織，顏(24)臘肉：選用由豬精五花肉制成的臘肉，臘肉表面干爽，無(25)培根：選用有豬精豬胸肉制成的培根，培根肉切面組織清(26)豬扇骨：選用優(yōu)質(zhì)的豬肩胛骨，骨骼完整，允許有少量(27)豬棒骨：選用優(yōu)質(zhì)豬腿骨，腿骨完整，允許有少量肌肉附(28)豬帶肉棒骨：選用優(yōu)質(zhì)豬腿骨，腿骨完整，有少量肌肉附著，附著肉量不得少于10%,肉色鮮紅，無污物、無不良?xì)馕丁?.生鮮肉：胴體在屠宰后24小時內(nèi)冷卻至0℃~4℃,并在加工、銷售過程中始終保持0℃~4℃下加工處理的生鮮肉。(二)采購標(biāo)準(zhǔn)：本公司要求原材料感官需滿足GB/T17238-202GB運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏，在運(yùn)輸過程中原料中心溫度不得高于-15℃,不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛具有一定的防塵措施。運(yùn)輸過其它量化標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決(三)采購標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)：Ph值規(guī)定為7.0～7.5之間，甲醛檢出量≤1.0mg/kg。我公司對其Ph值規(guī)定為7.0～7.5之間，依據(jù)NY5172-規(guī)定，甲醛檢Ph值規(guī)定為7.0～7.5之間，甲醛檢出量≤1.0mg/kg。有一定的彈性，外表光滑無附帶脂肪。我公司對其Ph值規(guī)定為7.0~7.5之間，甲醛檢出量≤1.0mg/kg。腱組織切面新鮮無風(fēng)干現(xiàn)象。允許附帶少量肌隔膜。單個重量約在6.牛霖：別稱"和尚頭"精選黃牛后腿的部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干7.牛腩：從前13肋骨斷體處沿股四頭肌肉前緣割下的全部腹部9.肥牛1號：由最多2塊去骨肋條肉冷凍組成，肥牛外觀挺立成10.肥牛2號：至少有1塊去骨肋條肉冷凍組成，肥牛外觀挺立成卷，無發(fā)散、無空洞、無碎骨，每片血點(diǎn)小于4個，瘦肉呈均勻的11.肥牛3號：肥牛外觀挺立成卷，無發(fā)散、無空洞、無碎骨，18.帶皮黃牛肉：原材料選用產(chǎn)自海南的黃(一)原料禽類產(chǎn)品應(yīng)符合NY/T631-2002、GB16869-2005標(biāo)總面積不超過1cm2,整個胴體異常色斑與膚色不超過6處，總面積不超過2cm2,羽根4根以下，絨毛20根以下。所規(guī)定中一類品標(biāo)準(zhǔn)。具體參照三黃雞標(biāo)準(zhǔn)。單體凈重1.25kg~5.仔公雞、老母雞、老公雞、黃油老雞：采購標(biāo)準(zhǔn)依照NY/T黃油老雞單體凈重1.5kg。6.乳鴿：采購標(biāo)準(zhǔn)參照NY/T753-2021,胴體較完整，皮膚潤，不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)，胸腿異常色斑與破損不超過3處，總面積不超過1cm2,整個胴體異常色斑與膚色不超過6處，總面積不超過2cm2,羽根4根以下，絨毛20根以下。單體重量450g7.老鴨：采購標(biāo)準(zhǔn)參照NY/T753-2021,胴體較完整，皮膚潤，不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)，胸腿異常色斑與破損不超過3處，總面積不超過1cm2,整個胴體異常色斑與膚色不超過6處，總面積不超過2cm2,羽根4根以下，絨毛20根以下。單體重量2kg左8.鴨胸(冷凍):采購標(biāo)準(zhǔn)參照GB16869-2005中對于禽產(chǎn)品的于-15℃,不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛具有一定的防塵措施。運(yùn)輸顏色，具有禽種固有氣味，無異味，不允許存在面積大于1cm2的血斑，面積小于1cm2的血斑不得超過抽檢量的2%;皮上硬毛桿≤1根/10千克；不得檢出肉眼可見異物。9.鵝腎(冷凍):采購標(biāo)準(zhǔn)參照GB16869-2005中對于禽產(chǎn)品的于-15℃,不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛具有一定的防塵措施。運(yùn)輸11.鴨舌：原材料包裝應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，至少為3層瓦楞紙(一)原料鮮、凍牛肉，應(yīng)符合GB/T9961-2008、GB20799-20161.生鮮肉：胴體在屠宰后24小時內(nèi)冷卻至0℃~4℃,并在加工、銷售過程中始終保持0℃~4℃下加工處理的生鮮肉。(二)采購標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏，在運(yùn)輸過程中原料中心溫度不得高于-15℃,不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛具有一定的防塵措施。運(yùn)輸過部分原料包裝應(yīng)使用至少3層瓦楞紙，包裝標(biāo)識應(yīng)明確標(biāo)出生產(chǎn)其它量化標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決(三)采購標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)羊腿肉，羊尾油不應(yīng)超過整卷羊肉的15%,腿肉不應(yīng)超過整卷羊肉的10%。切卷外觀挺立成卷，無發(fā)散、無空洞、無碎骨，每片購，原料要求包括部分肋骨、胸椎及有關(guān)肌肉，由腰肉經(jīng)第4或第5或第6或第7肋骨與第13肋骨之間切割而成。肌肉色澤鮮紅或深紅，(一)鮮、凍水產(chǎn)品采購指導(dǎo)(二)采購標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時進(jìn)行第三方檢(三)采購標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)澤光亮、鮮艷，不能有暗斑且斑點(diǎn)均勻。單體重量600g～700g。積不超過3cm2,體較高而側(cè)扁，背部隆起?？诖?，下頜明顯長于上鋸齒狀，下緣有4個大棘；后鰓蓋骨后緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗鱗面積不超過3cm2,筍殼魚的體形略延長，粗壯，前段呈圓柱形后部稍扁，頭扁平、較大，體寬約為體長的1/3.5,嘴角下斜，與眼同淺，體表的顏色會隨著周圍水質(zhì)和環(huán)境而變化。單重500g左斑點(diǎn)，偶鰭為灰黃色間有不規(guī)則斑點(diǎn)。單重900g左右。面積不超過3cm2,體側(cè)扁，背脊呈青色。單個重200g左右。面積不超過3cm2,單個中1kg左右。17.草龜：原材料個體鮮活，無外傷、病變，背甲稍隆起，有3色。原材料單個重量應(yīng)在700g以上，體長20cm左右。18.冷凍野生大黃魚：原料包裝應(yīng)使用至少3層瓦楞紙，包裝標(biāo)19.冷凍小黃魚：原料包裝應(yīng)使用至少3層瓦楞紙，包裝標(biāo)識應(yīng)20.冷凍金槍魚：原料包裝應(yīng)使用至少3層瓦楞紙，包裝標(biāo)識應(yīng)22.澳洲龍蝦：個體鮮活、無肢體缺損；外觀顏色呈棗紅色、鮮亮，單體重1000g～1500g左右；送貨時應(yīng)具有相關(guān)檢驗(yàn)票據(jù)(《進(jìn)關(guān)節(jié)處允許有少量紅色。原材料單個重量應(yīng)在175g以上，體長20cm25.斑節(jié)蝦(60-80頭):個體鮮活，蝦殼鮮亮，斑節(jié)明顯清晰，26.草蝦(50-70頭):個體鮮活，蝦殼鮮亮，斑節(jié)明顯清晰，檢單》)。有彈性，出成率(出肉率)應(yīng)在60%～70%,不應(yīng)有蚌肉脫離蚌殼、31.梅花參(水發(fā)):肉質(zhì)飽滿、有彈性，參體肉質(zhì)均勻，參內(nèi)重量(化凍后)700g±50g。無不良?xì)馕?。原材料體長應(yīng)在20cm以上，單個重量(化凍后)300g第六節(jié)蔬菜類產(chǎn)品去葉大蔥：蔥白直徑大于1cm,蔥葉切除徹底(存留不超過3cm),櫻桃蘿卜：表皮紅色完整，肉質(zhì)根呈圓形，直徑2cm～3cm,瓤柱形，直徑應(yīng)不超過10cm,瓤肉白色，味道甘甜，無潰爛、蟲蛀、近圓形，直徑應(yīng)不超過10cm,瓤肉紅白相間，味道甘甜，無潰爛、芹菜(水芹菜):通體綠色，近根部為白色，去根留葉，直立葉香芹(旱芹菜):通體綠色，近根部為白色，留葉，直立葉柄多西芹(美芹):袋裝，通體綠色，較芹菜、香芹粗壯，去根去葉，干蔥頭(去皮):較洋蔥氣味更濃郁，去除外表不可食用包葉，蒿子桿：去根蒿子桿，長度應(yīng)不低于15cm,莖含水豐富，無空黃花菜(鮮):長10cm花菜，色澤金黃，裂嘴不超過0.5cm,剝開會發(fā)現(xiàn)里面有花粉。無不黃花菜(干):采購標(biāo)準(zhǔn)按一等菜標(biāo)準(zhǔn)：色澤棕黃，嘴部烏黃，大百合(2頭/袋、4頭/袋):球根肉質(zhì)鱗片肥厚，呈象牙白色，南方絲瓜(廣絲):瓜體呈五棱型，瓜肉富含水分，纖維低，手西蘭花(去根):花球緊密、翠綠，手掰時感覺脆嫩，品相完整，西蘭花(帶根):花球緊密、翠綠，手掰時感覺脆嫩，品相完整，無外傷，無潰爛、無蟲蛀?；ㄇ蜃畹偷姆种o距根部不超過10cm。西紅柿(番茄):表面鮮紅或粉紅，形體近圓形，無棱角，蒂部空心菜：莖葉完整，去根后不少于15cm,莖脆嫩，無筋絲，空甜玉米：玉米變種，籽粒飽滿且致密，胚乳含糖量不低于12%,雪里蔬(腌漬):通體碧綠，采購時應(yīng)瀝干稱重，亞硝酸鹽不得香椿苗：芽長10cm左右，芽苗幼嫩，長度一致，有香椿苗特有2-8cm,寬1-6cm,先端尖或短漸尖，基部圓形或心形，邊緣有鈍鋸紫背天葵：嫩梢長15厘米，先端具5個-6個葉片，葉片正面綠魚腥草：莖扁圓形，皺縮而彎曲，長20-30cm;表面黃棕色，具縮。展平后心形，長3-5,寬3-4.5cm;上面暗綠或黃綠色，下面綠香菇(鮮):菌傘呈褐色，肥厚且表面光滑，允許有少量花斑，香菇(干):水分含量≤13%,碎菇、殘缺菇總量不超過2%,二氧化硫不得超過0.2g/kg。茶樹菇(鮮):菇體褐色，菇傘未開傘，菇體完整，無外來水分、茶樹菇(干):水分含量≤13%,無霉變現(xiàn)象，碎菇、殘缺菇總量不超過2%,二氧化硫不得超過0.2g/kg。靈芝：原料選用赤芝，菌蓋腎形、半圓形或近圓形，直徑10~18cm,厚1～2cm;皮殼堅(jiān)硬，黃褐色到紅褐色，有光澤，具環(huán)狀棱少偏生，長7～15cm,直徑1～3。5cm,紅褐色至紫褐色，光亮。不第七節(jié)水果類產(chǎn)品不低于12%。美國紅提：果粒飽滿，霉變、病害果不超過來貨量的2%,農(nóng)藥木瓜：果實(shí)呈梨形，青色部分不超過全果的1/2,有特有香氣，沙白瓜：果皮金黃，果體飽滿，香氣濃郁，含糖量不低于16%,小鳳瓜：果實(shí)飽滿，果皮薄，無缺陷果、機(jī)械傷。含糖不低于香蕉：皮黃肉白，表皮黑斑不超過2處，無潰爛、機(jī)械傷。青提：果粒飽滿，霉變、病害果不超過來貨量的2%,農(nóng)藥殘留巨峰葡萄：果肉飽滿，霉變、病害果不超過來貨量的2%,農(nóng)藥第八節(jié)定型包裝類產(chǎn)品第三章食材配送標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注肉類豬肉：凈瘦肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明。肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無異味、去骨、無毛、按壓無水跡必須滿足方相關(guān)規(guī)定牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好蔬菜類當(dāng)季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)，須48小時內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、無泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工雞蛋新鮮、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明品豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工水果當(dāng)季各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須48小時內(nèi)采摘供應(yīng)，原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟米線面條米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒害，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)大米大米須達(dá)國家GB/T1354-2018特二級標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在12°以下，無摻雜、無沙石，碎米少，無黃粒大米包裝袋上印有大米品名、等級、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其電話。面粉面粉配料)高筋面粉達(dá)GB8607-1988國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一級；低筋面粉達(dá)GB/T1355-2021標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一級；色澤正常，干爽無異味；按進(jìn)貨量抽查20%,數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)；包裝袋上有注冊商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。大豆油按國家食用調(diào)和油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T1535-2017,質(zhì)量等級一級；有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無異常；定型包裝。品鱖魚、鱸魚等魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無異味，魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。符合國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施，調(diào)料外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染及其他須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。第二節(jié)肉類配送本公司所采購食品來源主要以XX省內(nèi)及全國各地名優(yōu)企業(yè)為品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)邊豬及其散肉鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無淤血、無注水，無寄生蟲。分級標(biāo)準(zhǔn)：一級豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，呈弓狀，且體表無傷；二級豬：重量在70-75kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于1-5%。訂一級豬送扣秤按2cm,后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm,后腿肌肉松弛皺褶多三級豬拒收上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，按一級豬標(biāo)準(zhǔn)收及扣秤五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不得剔除，骨肉不分離臨場與供應(yīng)商協(xié)議扣秤龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉豬蹄干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊豬心心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性豬大腸呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道豬肚呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小味道品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水若有注水且注水不明，按10-20%扣秤；注水明顯的拒收第三節(jié)蔬菜配送序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜梗白色，較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水份充足，無根。有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；2青菜梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水份充足，無根。有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；3菜秧梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長，淡綠色，棵小似雞毛，水份充足。有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；4油菜梗短粗，呈淡綠色或白色，葉子厚肥大，主莖無花蕾.水份充足，無根。有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；5韭菜葉較寬，挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株均勻，長20厘米以內(nèi)。有泥土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無尖，腐爛；6韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米以內(nèi)。有泥土，黃葉，干軟，有斷裂，腐爛.7香芹又旱芹，葉翠綠，無主莖分枝少，根細(xì)，莖挺直，脆，芹菜香味，水份充足，長約30厘米。有泥土，黃葉，爛葉.干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、8水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟，中間空、水份充足，有清香味，有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐長約30厘米。爛、雜草。9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉?？招牟巳~薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15厘葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色支頭。西洋菜顏色淡綠或深綠，莖細(xì)脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺直。莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。莧菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲，枯萎有籽，莖粗老。潺菜顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、光滑嫩綠，掐之易斷。有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直，水分充足。有葉斑、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。芥蘭顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕潤，葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30厘有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30厘有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。青蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等有辣味。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土.西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有腐爛、表面無光澤、有皺紋、光澤、表面光滑飽滿有一定硬度和彈性，肉厚少籽，味道香甜。斷裂，干軟、壓傷劃痕。辣椒細(xì)長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕.紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕.顏色部分紅。番茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點(diǎn)或畸形果。大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整?？招?、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有苞菜外葉淡綠色、內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔫、雨淋水浸。大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實(shí)、挺直，無根、長約50厘米。分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、形、燈泡形),表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。籽肉分離，太軟。萵筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色，斷面碧綠。嫩壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土。蒜苔顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐之不斷，梗尖干黃。花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。花蕾發(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，粗且松，表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲害，主莖長。西蘭花花蕾顏色深綠、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短?；ɡ儆袪€斑，污點(diǎn)、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細(xì)長挺直，易斷顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟無彈性，肉潔白軟嫩、子小。有彈性，肉松軟或空?？喙项伾G色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小、腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃，甚至發(fā)紅，瓜身軟。毛瓜顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小、形正，有一定硬度。壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏.南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表面硬實(shí)。斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。蒲瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。表皮擦傷，干皺、爛斑。角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。新豆顏色淡綠有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、挺直、飽滿、有花蒂，有彈性，折之蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、豆莢松軟，有空、折之不斷、筋絲較韌。毛豆顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小有異味。青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻，水分充足。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。有蟲洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎曲。荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無?？菸㈩伾S綠色，筋絲明顯，折之不斷。黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個大形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、飽滿。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須根。胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多。青蘿卜顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份量重?？沸?、開裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中?？沸?、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，斷面肉質(zhì)潔白，且有紫色斑點(diǎn)，不硬心。刀傷、根須、疤痕、泥土多、個體過小，水份蒸發(fā)、肉硬但蓮藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃。鮫白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空、有刀傷或蟲洞。冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分多。斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。茨前外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉乳白細(xì)膩。刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個小、多泥、頂端尖芽萎香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量輕。腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異味。平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷.金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短，挺直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色發(fā)黃。第四節(jié)雞蛋配送3.倉庫每天通風(fēng)10小時以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。4.利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5℃~6℃,保證表1理化指標(biāo)指標(biāo)汞(Hg),mg/kg砷(As),mg/kg鉻(Cr),mg/kg鎘(Cd),mg/kg六六六(BHC),mg/kg滴滴涕(DDT),mg/kg金霉素(chlortetracycline),土霉素(oxytetracyline),mg/kg磺胺類(以磺胺類總量計(jì)),mg/kg呋喃唑酮，mg/kg表2微生物指標(biāo)指標(biāo)菌落總數(shù)大腸桿菌致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌)不得檢出頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。每蛋一格，每盤30枚，每個雞蛋第五節(jié)豆制品配送類別品種色澤氣味形態(tài)質(zhì)地盒裝內(nèi)酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性較好，刀切后不坍、不裂細(xì)膩、嫩滑、無澀味盒裝內(nèi)酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，無澀味石膏嫩豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，無石膏腳石膏老豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，較密實(shí)，無石膏腳淡黃色或黃色有豆香塊形整齊，厚薄均勻密實(shí)，有韌性五香豆腐干褐色、有光澤五香味塊形整齊，厚薄均勻有韌性薰香干淡褐色和淡黃色相間有辛香料柴火香塊形整齊，厚薄均勻，有韌性鄉(xiāng)里柴火干淡褐色和淡黃色相間有辛香料柴火香塊形整齊，厚薄均勻，有韌性油豆腐金黃色或黃色有油香和豆香方形，三角形或長條形皮薄軟糯，內(nèi)呈蜂窩狀，不實(shí)心油劃方金黃色或黃色有油香和豆香方形或菱形，大小均勻各面生皮，不碎素雞乳白色或淡米色稍帶堿味圓柱形無裂縫，不爛心薄百頁淡黃色有豆香方形薄張，無白邊、白頭、花洞厚薄均勻有韌性，稍有拉力厚百頁乳白色有豆香方形、厚薄均勻，完整不破碎稍有韌性豆腐衣金黃色有油香薄膜狀稍有韌性面筋制品栗子面筋灰白色有麥香，無酸味栗子狀有韌性素腸灰白色有麥香，無酸味豬腸狀，不包頭有韌性烤麩米黃色有麥香，無酸味蜂窩狀松軟，僵底高度≤5mm油面筋金黃色有油香，無異味呈球狀內(nèi)呈絲網(wǎng)狀豆類淀粉制品粉皮半透明有光澤無酸味方或圓形，揭開完整不碎稍有韌性麻腐半透明有光澤無酸味塊形完整有彈性水粉絲乳白色，半透明有光澤無酸味長線形，無珠子粒有韌性第六節(jié)水果配送第七節(jié)米線面條配送卷粉統(tǒng)稱為涼熟食品)經(jīng)過20-30分鐘自然晾曬，除去多余水份，冷外線照射涼熟食品20-30分鐘；再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強(qiáng)度較高的外袋(真空袋)內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分鐘，待封口包裝；5.將經(jīng)過D工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、(功率線照射下，對所說的真空袋抽真空至5.8-6.8KPa,接著充惰性氣體至8-9KPa,充氣完成后，仍在紫外線照射下熱封頭自動將真空袋封第八節(jié)大米配送20℃為中心增減10℃,即在30℃時，平衡水分在散濕的情況下降低0.9%-0.5%,在吸濕的情況下增加0.3%-0.6%,不同滯后作用，20℃時最多降到1.2%,30℃時降低到0.9%。采用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減好"隔墻包圍"。散裝大米降溫后，即進(jìn)行壓蓋密閉?！鞍鼑鷫荷w”如小麥、蠶蟲、薯干(絲)等防潮隔熱性能效果較好的糧種。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓(壓二層)幾種，各有優(yōu)缺點(diǎn)：散壓的搬壓通風(fēng)。無論哪種壓蓋，必須壓厚(30-50厘米)、壓實(shí)。撒壓采用真空包裝，可以降低儲藏包裝內(nèi)的02濃度，抑制大米的呼米的品質(zhì)。目前大米真空包裝選用的真空度一般在-0.07~-0.09kPa將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證48小時內(nèi)送第九節(jié)面粉配送第十節(jié)大豆油配送指標(biāo)要求外觀色澤淺黃色油狀液體，色澤(鉑-鈷比色):≤150比重(20oC)酸值(毫克氫氧化鉀/小時)熱穩(wěn)定性環(huán)氧值降低在10%以內(nèi)，保留率在90%以上小時)折光率閃點(diǎn)(開口第十一節(jié)水產(chǎn)品配送擇新鮮有活力的水產(chǎn)品(魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等),分別采用不同缺氧。為此，要堅(jiān)持每天換水1次至2次，每隔24小時投放一次青霉素，以防止黃鱔“發(fā)燒”,還可在每50公斤黃鱔中放入1公斤至1.5公斤泥鰍，利用泥鰍好動的習(xí)性，使其在容器第十二節(jié)凍品配送高低溫)、具有阻隔性(對氣體和液體的高度阻斷性)、對內(nèi)容物的可耐性(耐酸、油)、衛(wèi)生性、耐操作性。一般來說，基本被抑制了。因此，冷凍食品的溫度通常采品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18℃品中微生物生長繁殖(新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧變作用、微生物的生長繁殖等),從而達(dá)到延長食品保鮮或保藏期的到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。外包裝箱完好，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般不扣，若有注水跡象凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)，外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明顯瘀塊，無破皮，外表色澤正常，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。外包裝箱完好，符合質(zhì)量標(biāo)不扣雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。雞腿大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味。豬耳無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。雞腎呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)；無異味。豬副產(chǎn)品無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副產(chǎn)品第四章食材檢測方案第一節(jié)檢測流程一、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度1.蔬菜農(nóng)藥檢測必須按照蔬菜農(nóng)藥速測卡的測試方法進(jìn)行測試。2.第一次檢測必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測試結(jié)果為陰性方可使3.如果第一次測試結(jié)果為陽性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測試，結(jié)果為陰性才可使用。4.蔬菜農(nóng)藥檢測由監(jiān)餐員具體負(fù)責(zé)，定期抽查。檢測日期和時間、檢測結(jié)果的處理，最后檢測員簽名。1.取蔬菜葉片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的瓶中。2.用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的凈水加入水中。蓋上瓶蓋，用力搖一分鐘。3.取一派內(nèi)檢測卡A(注：檢測卡是由白、紅兩色葉片組成的),將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出。4.用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測卡B的白色葉片浸入，浸濕后取出。5.將A、B兩張檢測卡靜置十分鐘，各自將檢測卡對折，讓白色與紅色葉片接觸反應(yīng)，用手捏三分鐘。泡30分鐘，之后再進(jìn)行抽樣檢測，直至檢測無毒方可