中學(xué)食堂衛(wèi)生安全管理制度

中學(xué)食堂衛(wèi)生安全管理制度1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗，地面天天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)堅(jiān)持清潔和合格狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

3、廢棄物至少應(yīng)天天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有顯然標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，有顯然的警示標(biāo)志，落實(shí)專人保管。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。

8、同學(xué)餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

9、食堂四周25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場〔站〕、旱廁等污染源。

10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角〔墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板〕間宜有一定的弧度〔曲率半徑在3cm以上〕，以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等必須常常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、經(jīng)用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，假設(shè)有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜〔傾斜度宜在45度以上〕。

12、加工經(jīng)營場所天花板的制定應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度〔曲率半徑在3cm以上〕；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂假設(shè)為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采納機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑制定規(guī)范》要求。

篇2:瀏陽一中食堂衛(wèi)生工作要求

一、餐廳：排隊(duì)和過道區(qū)域每餐拖一次，座位區(qū)域每餐掃一次，每周拖二次，墻裙每周抹一次，餐桌面每餐抹一次，其他部位每周抹一次。桌椅擺放每周調(diào)整一次，堅(jiān)持?jǐn)[放整齊。

二、揀菜間：各類菜品進(jìn)入揀菜間要求分類碼放整齊，能入筐的要入筐。每餐揀完菜后，及時(shí)清掃地面，垃圾入桶加蓋，剩余菜品重新整理，整齊擺放。

三、切配間：洗菜池、切菜臺、存放架、丁板、菜刀、菜筐等工具每餐用完后要洗干凈。地面先掃后沖洗，菜屑及時(shí)入桶；地面垃圾應(yīng)掃好后裝入垃圾桶內(nèi)，不能直接進(jìn)入下水道；菜筐先洗干凈后放入存放架上或案臺下層；丁板放在存放架上，菜刀放回菜刀架內(nèi)；切菜臺要求天天移開，對案臺四周、柱子、底板清掃一次。

四、炒菜間：雙通道工作臺內(nèi)外每餐要求抹干凈，廚具用后即洗干凈放入工作臺柜內(nèi)，灶臺和墻面每餐擦干凈，地面每餐沖洗干凈，垃圾及時(shí)入桶，水溝每周揭開蓋板清洗一次。各類調(diào)味品天天用完后將窗口抹干凈放入工作臺下面，未加工的各類菜品及時(shí)分類放入冰柜，三星灶四周要天天抹一次。

五、售賣間：售賣臺每餐抹一次，地面每餐拖一次，保潔柜要求及時(shí)抹干凈，未用餐具要放入保潔柜，剩菜要處理好，玻璃每周抹一次。

六、煮飯間：水池、蒸飯柜、存放架、飯盒用后要及時(shí)洗干凈，地面沖洗干凈，飯盒倒飯后要進(jìn)入水池浸泡，洗好后放入存放架上，飯桶每餐用后要洗干凈。

七、米房：米要擺放整齊，每次進(jìn)來時(shí)，要求將原有庫存米搬出來另外擺放，堅(jiān)持地面干凈、干燥。

八、冷藏室：地面天天拖一次，生熟食品分開存放，天天檢查一次冰柜食品并整理好，對存放食品要心中有數(shù)。

九、各類調(diào)料品要分類整齊擺放，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，取用物品后要及時(shí)整理好，堅(jiān)持整潔，地面要及時(shí)清掃干凈，及時(shí)鎖好門。

十、公共衛(wèi)生間和樓梯間：地面每餐清掃一次，拖地一次，洗手臺每餐抹一次，扶手、墻裙、間板每周抹一次。

十一、員工衛(wèi)生間、更衣室：天天清掃一次，堅(jiān)持整潔，個(gè)人物品擺放整齊，公共物品不能帶進(jìn)衛(wèi)生間和更衣室作為個(gè)人所用。

十二、餐具：同學(xué)用餐具要用堿水洗一次，清水洗二次，餐具每餐都要蒸汽高溫消毒，出柜后要進(jìn)入保潔柜。

十三、其他用品用后要洗干凈，放回規(guī)定位置，貴重物品要妥善保管，個(gè)人物品要按規(guī)定位置存放。

十四、各組要將衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任落實(shí)到人。

篇3:瀏陽一中食堂衛(wèi)生管理制度

為落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，按照上級有關(guān)精神要求和規(guī)定，特制定以下制度。

一、組織制度健全：

1、有衛(wèi)生管理組織，有專〔兼〕職衛(wèi)生專干。

2、有衛(wèi)生管理制度并張貼。

3、有衛(wèi)生管理資料〔包括監(jiān)督文書、餐具檢驗(yàn)報(bào)告、從業(yè)人員花名冊等〕

二、證照齊全有效：

1、凡每年11月份前所辦的衛(wèi)生許可證必須進(jìn)行年審貼花方可有效。

2、一校二點(diǎn)衛(wèi)生許可證應(yīng)分戶建檔辦證。

3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

4、做到及時(shí)簽證、人證相符，逐人查對。

三、"三防'設(shè)施齊全：

1、紗門紗窗齊全，及時(shí)修理，確保清潔。

2、每15m2不得超過2只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。

3、制作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。

4、下水通道有防鼠鐵柵。

5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。

四、店堂容貌衛(wèi)生：

1、物品擺放整齊有序，有毒與無毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無包裝應(yīng)發(fā)類擺放。

2、地面墻面、門窗無垃圾污油、蛛網(wǎng)等。

3、所有工具用具和柜格做到目見本色。

4、配有相適應(yīng)的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。

五、食品衛(wèi)生：

1、食物存放做到分類堆碼，離地隔墻及"三隔離'，特別是生熟隔離。

2、嚴(yán)禁使用或銷售蟲傷鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì)、過期失效及"三無'產(chǎn)品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

3、成批購進(jìn)的食品及原材料必須符合索證要求。

4、做到錢貨分開，禁止用廢舊書報(bào)直接包裝食品。

5、不得購進(jìn)和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及制品。

六、消毒措施落實(shí)：

1、消毒設(shè)施齊全，措施落實(shí)，并有標(biāo)記。

2、有專人負(fù)責(zé)，并熟悉消毒業(yè)務(wù)。

3、消毒程序合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。

4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗(yàn)，要有清洗記錄，并建有檔案。

七、個(gè)人衛(wèi)生

1、儀表整潔，工作時(shí)穿戴工作服、帽及圍裙。

2、工作時(shí)不得留指甲、長發(fā)、胡子，不得帶首飾和涂工擦脂。

3、掌握衛(wèi)生知識：如"三防'、"三無'、"五病'，消毒程序等等。

4、理發(fā)工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。

八、環(huán)境衛(wèi)生：

1、環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂涂、亂畫、亂放。

2、垃圾處理及垃圾果皮箱。

3、堅(jiān)持教室、寢室、廁所衛(wèi)生。

4、公共場所貼有禁煙標(biāo)志〔接待室、會議室〕。

5、做好除"四害'工作。

篇4:瀏陽一中食堂衛(wèi)生五四制

"五四'制的基本內(nèi)容是要求對食品原料和成品執(zhí)行"四不'；對食品的存放執(zhí)行"四隔離'；對食具執(zhí)行"四過關(guān)'；對食堂環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行"四定'；對食堂工作人員和管理人員執(zhí)行"四勤'"六不'。這樣，對從原料、食品、餐具到環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員提出一系列的衛(wèi)生規(guī)定，從而有效地提升食堂的衛(wèi)生水平，確保同學(xué)吃到干凈可口的食品，確保就餐人員的身體健康。

"五四'制的內(nèi)容包括五個(gè)方面的衛(wèi)生要求。

一、從原料到成品執(zhí)行"四不'

采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料；

保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料；

加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料；

營業(yè)人員(餐廳服務(wù)人員)不賣腐爛變質(zhì)的食品原料。

二、成品(食物)存放、銷售執(zhí)行"四隔離'

生與熟的成品隔離；

成品與半成品隔離；

食品與雜物、藥物隔離；

食品與天然冰隔離。

三、用(食)具執(zhí)行"四過關(guān)'，即一洗，二刷，三沖，四消毒

既是對就餐人員所用的餐具提出的衛(wèi)生要求，更為重要的，也是對食堂所用的有關(guān)灶具提出的衛(wèi)生要求。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生采納"