C類清潔培訓(xùn)資料

濕清洗的方法 濕清洗操作指引 一、重要性：1.在HACCP準(zhǔn)備中是一個關(guān)鍵把握點。2.每個人的操作都會直接影響濕清洗的進(jìn)度。二、清洗方式的介紹：1.主要實行就地清洗消毒烘干模式：A、二樓拆下的設(shè)備中〔除了難以枯燥的塵套，膠皮，墊片，送到一樓清洗房進(jìn)展清洗，在烘干房進(jìn)展烘干外〕，其它的絕大局部將放在二樓清洗區(qū)進(jìn)展清洗，沖洗，然后放回到原來的區(qū)域進(jìn)展消毒和烘干。留意:二樓返工間現(xiàn)改造為磨糖間,磨糖間設(shè)備在清洗前需進(jìn)展除油工作。B、一樓投料間的設(shè)備〔除了塵套，膠皮墊片送到一樓清洗房進(jìn)展清洗，在烘干房進(jìn)展烘干外外〕，其他設(shè)備社部件都將進(jìn)展就地清洗，消毒和烘干。留意：一樓投料間投料口加裝了振動篩，需增加除油步驟〔稍后將有具體的介紹〕。C、一樓袋裝室，罐裝室拆下的設(shè)備都送入清洗房進(jìn)展清洗，在烘干房進(jìn)展烘干。袋裝室充氣漏斗、罐裝室的下粉管，罐裝機小漏斗需要就地進(jìn)展?jié)裣础?.在該操作指引中包含了兩種不同的清洗操作方式，適用于不同的區(qū)域，在清洗房清洗時堿洗劑使用AC－101溶液，在其它區(qū)域清洗時的堿洗劑則使用0.4%的Liquid或2％的Avoid溶液?！埠竺鎸⒂休^具體介紹〕3.在設(shè)備拆卸前和拆卸過程中需進(jìn)展干清潔和設(shè)備在消毒工序后的除水過程?！灿们鍧嵪竞蟮臐崈裘砗?5％的酒精〕4.就地清洗時設(shè)備的清洗，消毒的挨次問題解釋：各區(qū)域的設(shè)備可以同時進(jìn)展清洗，但就地清洗時，堿洗后的清水沖洗和消毒水洗必需使用從上至下的原則。5.清洗房3個CIP清洗池，分別用于堿洗，清水洗和消毒。6.各區(qū)域的墻壁不進(jìn)展沖洗，用0.5％的P3－OA和潔凈區(qū)專用的黃色毛巾進(jìn)展擦拭消毒。7.設(shè)備在安裝前不需要再用酒精進(jìn)展消毒，但當(dāng)確認(rèn)過程中對設(shè)備造成了污染時，則確定要用清潔消毒后的毛巾和75％的酒精進(jìn)展消毒。8.現(xiàn)操作指引與濕清洗記錄合二為一，主要是便利大家隨時參照及記錄。 濕清洗操作指引

三、清洗的流程1.首先對清洗用水進(jìn)展處理和檢測：IPQA在9天之前通知工程對水池進(jìn)展清洗消毒；7天之前通知化驗室對清洗用水的質(zhì)量和微生物進(jìn)展抽檢，生產(chǎn)部必需要得到化驗室的通知后才能進(jìn)展清洗。2.對于區(qū)域內(nèi)增設(shè)的新設(shè)備除油工作，具體操作流程如下：〔1〕用清水將管道、設(shè)備沖刷一遍；〔2〕用白色的毛巾、刷子、百潔布沾0.4%Liquidk洗劑將管道、設(shè)備內(nèi)外外表刷洗一遍，水沖；〔3〕視清潔工作狀況,實行以下方式:用白色的毛巾、刷子、百潔布沾2.0%Avoid或1.5%AC－101清潔劑將管道、設(shè)備內(nèi)外外表刷洗一遍，水沖;(4)用潔凈的毛巾擦拭檢查,確認(rèn)內(nèi)外外表油漬、積垢已完全去除?！?〕將已清洗潔凈的設(shè)備、管道存放在架子上或已清潔消毒好的地臺板上，做好標(biāo)識；〔6〕現(xiàn)場設(shè)備已清洗潔凈后，將各區(qū)域拆下的部件送至原區(qū)域或其它指定區(qū)域，同時消毒。 濕清洗操作指引 濕清洗操作指引2.各區(qū)域的具體操作流程：一、共同點：1.清潔工具：高潔凈區(qū)：食品接觸面：白色；非食品接觸面：黃色。中潔凈區(qū)非食品接觸面：藍(lán)色。額外指定的清洗工具顏色除外。2.設(shè)備拆卸前:確保設(shè)備內(nèi)無殘留積粉。區(qū)域內(nèi)環(huán)境潔凈；3.設(shè)備拆卸過程：能拆的都必需拆下，能拆散的都必需拆散〔如：袋裝機上下粉管上的充氮管連接口，快門連接部件等；4.清洗步驟：熱水沖洗〔無肉眼可見粉跡、脂肪或污跡〕→堿洗→清水沖洗至PH＜7〔PH試紙對各設(shè)備的取樣部位為：最下部位〕→消毒→除水(用清洗消毒后的毛巾沾75%酒精)→烘干→ATP涂抹和常規(guī)微生物涂抹—設(shè)備安裝；5.環(huán)境衛(wèi)生清潔:a.其它相關(guān)設(shè)備(如:設(shè)備支架等)、墻面、天花板、用毛巾〔依據(jù)接觸面選用適宜的工具〕浸0.5%的P3-OA，毛巾擰至半干后進(jìn)展擦拭消毒，高位可用毛巾纏在刷柄上進(jìn)展擦拭。濕清洗操作指引b.地面用0.8%的施特白或用0.5%P3-OA濕拖消毒。c.對設(shè)備死角及不能水洗的電器儀表用毛巾沾消毒液擦拭清潔消毒。6.設(shè)備安裝:a.ATP涂抹合格后才能安裝。b.從下往上安裝,并確認(rèn)安裝的工具經(jīng)清潔消毒;安裝過程中,設(shè)備不需額外消毒,盡量不接觸設(shè)備內(nèi)壁，保持手部清潔、枯燥，工作需要,必需更換手套、消毒手部待枯燥后直接安裝。二、不同點：1.Rovema機器的小漏斗，袋裝機衣領(lǐng)處的鋁塊，罐裝機的安排閥等，即但凡非不銹鋼的金屬制品(如:鋁)不能用堿洗。堿洗會發(fā)生化學(xué)反響，腐蝕機器。2.袋注粉間利用空調(diào)狀態(tài)進(jìn)展自然風(fēng)干〔溫度≤25度；濕度≤60%〕。其它區(qū)域會用熱風(fēng)機、加熱器烘干。濕清洗操作指引〔4〕清洗房,烘干房區(qū)域使用的操作過程a:首先需要對烘干房進(jìn)展預(yù)備工作：烘干房的整理，區(qū)域騰空：各架子，墻壁，門用75％的酒精進(jìn)展消毒，地面用0.8％的施特白進(jìn)展?jié)裢舷?，然后預(yù)備3－5塊已經(jīng)清洗消毒的地臺板放于烘干房的地面上，地臺板上鋪潔凈消毒的膠袋，用于放置已消毒的設(shè)備?！睬逑捶?？〕b:清洗過程：已經(jīng)拆下的設(shè)備的熱水沖洗刷洗，當(dāng)設(shè)備內(nèi)外外表有脂肪或結(jié)塊時，用0.4％的LiquidK溶液刷洗－－堿洗〔堿洗CIP池，AC－101溶液〕－－清水洗〔清水CIP池〕－消毒水洗〔消毒水CIP池，P3－OA溶液〕－－除水－－烘干－－微生物抽檢〔CCP點檢查記錄：AIP涂抹和常規(guī)涂抹〕－－運輸至各區(qū)域進(jìn)展安裝。3、各個操作過程的留意事項：就地清洗：〔1〕設(shè)備拆卸前和拆卸過程中的干清潔〔2〕設(shè)備的刷洗：留意衛(wèi)生死角：具體到管道，投料斗，接收漏斗，旋轉(zhuǎn)閥，攪拌器，大漏斗，振動篩，塵套，小部件,螺絲濕清洗操作指引〔3〕清水沖洗；清洗效果和PH值CCP點的檢查確認(rèn)。清洗效果的外觀判定標(biāo)準(zhǔn)為：清洗后的設(shè)備不能有肉眼可見的粉跡，脂肪或污跡，假設(shè)判定不合格，需要重新清洗?！?〕消毒過程〔包括墻面〕：消毒的挨次，消毒劑的配置，使用要求?！?〕設(shè)備，管道，小部件和各區(qū)域的除水工作：用潔凈消毒后的潔凈毛巾沾75％的酒精〔6〕烘干過程：轉(zhuǎn)變：設(shè)備的擺放要求，熱風(fēng)機的消毒，管道的安置，增加烘干用的加熱器，增加可移動的紫外燈，烘干的過程檢查，相對濕度的轉(zhuǎn)變要求〔30％〕〔7)設(shè)備烘干后的微生物抽樣檢測〔CCP點確實認(rèn)〕：假設(shè)涂抹結(jié)果不合格，則需要用潔凈消毒的潔凈毛巾和75％的酒精進(jìn)展擦拭消毒至涂抹合格?！?〕設(shè)備的安裝：依據(jù)設(shè)備安裝的要求進(jìn)展設(shè)備的安裝。每安裝完一個設(shè)備，都需要確認(rèn)。清洗房區(qū)域的清洗〔1〕特殊需要留意的事項：濕清洗操作指引a.不能用水沖洗的部件：如拆下的設(shè)備中帶有電源開關(guān)的。帶有軸承的部件，〔如旋轉(zhuǎn)閥的軸蓋,配料間的輸送帶兩端的導(dǎo)輥〕b.請?zhí)厥饬粢饴萁z，膠皮等部件的清洗。每一個專用的不銹鋼籃子中的小部件要分開清洗，不能混淆在一起。并確保標(biāo)識準(zhǔn)確無誤。c.清洗消毒過程中，留神輕放設(shè)備，以免損壞設(shè)備，留意當(dāng)往有清洗劑和消毒劑的池中放設(shè)備時，要特殊留神，以免清潔劑和消毒劑濺出，對操作人造成損害。四、設(shè)備安裝后的沖粉及取樣要求：1.設(shè)備安裝好后，需要對每條線進(jìn)展沖粉〔按具體的操作指引進(jìn)展沖粉〕2.微生物取樣要求：沖粉時取原料空白樣，沖粉前、中、后分別取不少于300g的無菌樣。3.金屬異物的檢測取樣要求：每條線取沖粉的前、中、后各4kg交化學(xué)試驗室檢測，標(biāo)識明確，便于備查。4.當(dāng)微生物檢測或者金