2023年食堂工作總結七篇

2023年食堂工作總結七篇食堂工作總結篇1

食堂作為學校的后勤服務的重要部門，服務好廣闊師生是食堂工作的主要任務。如何高標準高質量的作好這項工作，的確是食堂管理工作的重頭戲。本學年，我們著重從以下幾個方面做了一些工作。

食堂的生命力在于深化特性化服務。**中心支行食堂窗明幾凈，工作區(qū)、用餐區(qū)分開，桌椅井然有序，庫房及工作間各種生熟食品、原輔材料、刀具、廚具分類存放，全部工作人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，用餐結算實行ID管理系統(tǒng)，給人一種整齊有序、輕松明快的感覺。中支后勤中心還把食堂工作重點放在開發(fā)成熟的新菜品、改善菜品結構上，每個月發(fā)放《食堂菜品問卷調查表》，擬出70個菜品征求職工看法，確定20個最喜愛的菜品，然后食堂按權重支配菜品頻率。要求廚師每周推出一個新菜，依據(jù)職工和顧客的反映，確定入選菜品。早餐實行了半自助式服務，推出了各色中西點心、小吃、并免費供應佐餐小菜。中、晚餐一般按周制訂食譜，葷素搭配，確定8—9個主菜，4—7個鹵菜、5—6個涼菜，中餐主食除米飯、饅頭外，還有職工們寵愛的土豆、南瓜蒸飯，還可提前預約小炒和辦桌席。中心定期向工會小組征求菜品定價看法，價格確定在0。5元到2。1元之間，鹵菜比市場同類價格低10%—30%。行內行外交口贊揚：“不是賓館，勝似賓館”。目前，旁邊的農發(fā)行、法院、檢—察—院、試驗中學的職工、學生紛紛搭伙，日常用餐人數(shù)在400人左右，高峰時達600人以上，每周承辦單位、個人席桌在20桌以上。食堂的紅火與四周單位食堂“冷、散、虧”形成顯明對比，先后有多家單位前來參觀學習，在20xx年7月人總行后勤工作會議上，**中心支行食堂“深化特性化服務，對外拓展市場，以外養(yǎng)內”等做法得到了與會者的普遍關注和充分確定?，F(xiàn)總結如下：

1、仔細抓職工思想工作。每學期開學，由主管校長主持實行一次全體職工會議，強化職工的責隨意識、平安意識、服務意識，增加職工的主子翁意識和奉獻意識。學期中，定期每月一次工作小結會議，總結成果，分析失誤或找尋不足，不斷提高工作效益。

2、強化人員崗位責任制度。食堂工作，平安衛(wèi)生是第一重要的`，為此，我們每學期都制定了嚴格的平安責任制度，落實到人，明確到崗，同時配備每天特地的檢查人員，對詳細工作進行巡查，比照落實考核，一年來，我們做到了平安衛(wèi)生無差錯，獲得了市局食堂評比A級食堂的榮譽。

3、實行選購 招標制度。每學期進行兩次公開招標，做到了公允、公正，杜絕了人為因素的干擾，讓師生享受價廉物美的服務，真正做到學校食堂服務學校教學，為一線老師和每位同學供應放心服務。

4、嚴格經(jīng)費運用制度。食堂收支均由鎮(zhèn)財政結算中心統(tǒng)一管理，做到每一筆費用都有預算、結算、且有經(jīng)手人、人、分管領導、主管領導簽字才能支付。做到每筆費用都能物盡其用。

學校食堂工作關系到學校的正常教學秩序，做好它須要大家同心協(xié)力，為更好地管理好學校的食堂，我們在今后的工作中要更加將工作細化，管理規(guī)范化，為辦出一流的學校食堂努力！

食堂工作總結篇2

在院所領導的正確領導關切扶助下，在行政處領導的干脆領導和大力支持下，在院所各級領導的關切幫助和各相關部門的協(xié)作幫助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐閱歷和較好物質基礎。詳細食堂工作總結如下：

一、全年主要工作指標完成狀況：(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品平安衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新

1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并依據(jù)院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂詳細狀況，制定了“工作人員非常標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。

2、從20xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理睬，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產品，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質服務做好后勤保障的決心和信念。

3、從20xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設備剛好駕馭市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生平安，新產品推介等狀況，制定每更新周食譜支配生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并依據(jù)院所專家晚間門診須要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、20xx年4月起，接洽廠商，接連引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并剛好安放在手術室等相關科室，便利一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、20xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的.外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán)，20xx年8月起在院所領導支持和各部門大力協(xié)作下，順當完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關切落到實處。

食堂工作總結篇3

20xx年初，依據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，主動創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必需著重做好服務工作，確保食品平安衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿足”。

在院所領導的正確領導關切扶助下，在行政處領導的干脆領導和大力支持下，在院所各級領導的關切幫助和各相關部門的協(xié)作幫助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產（工作）任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐閱歷和較好物質基礎。

一、全年主要工作指標完成狀況：

（經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品平安衛(wèi)生、其他等）。

二、依靠領導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新

1、從xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的`領導群體并依據(jù)院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂詳細狀況，制定了“工作人員非常標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。

2、從xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理睬，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產品，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質服務做好后勤保障的決心和信念。

3、從xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設備剛好駕馭市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生平安，新產品推介等狀況，制定每更新周食譜支配生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并依據(jù)院所專家晚間門診須要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、xx年4月起，接洽廠商，接連引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并剛好安放在手術室等相關科室，便利一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán)，從xx年8月起在院所領導支持和各部門大力協(xié)作下，順當完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關切落到實處。

三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的主動性克服困難，努力工作，確保食品平安衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運（殘奧會）等重大政治活動。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食服務業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度常常會超過人們或一些主副食原料、成品的平安耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴峻不足，極易發(fā)生腐爛變質問題，給食品平安生產和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的干脆領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是依據(jù)院所要求變更調整半成品供應時間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接無暇，仍能堅持文明接待，規(guī)范服務，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿足。

食堂工作總結篇4

我校始終比較重視學校食堂衛(wèi)生以及早餐質量的管理工作，成立了學校衛(wèi)生工作管理，校長親自擔當組長，成員由學校行政、后勤的有關人員組成。同時，我們還制訂了具體的學校衛(wèi)生管理制度，并定期深化到食堂進行檢查落實。我們還申請了《食品衛(wèi)生許可證》，并按時進行年審。在詳細的食堂管理中，我們實行了以下的'一些措施：

一、在原料質量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長期供應點選購 。

2、設有特地的原料驗收員，閱歷收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

3、有特地盛放原料的容器，肯定不能讓原料被污染。

4、設有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

二、在食品貯有方面做到：

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。

三、食品制作及餐間做到：

1、通風透光良好，給、排水便利合理。

2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。

3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

4、天花板光滑整齊，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。

5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設施。

7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

四、對餐具做到：

1、有專人負責洗滌，消毒餐具。

2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具實行了保潔措施。

五、食堂衛(wèi)生人員方面做到：

1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查，并取得健康證

2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露

3、講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指

4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物

六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

1、室內水池加蓋上鎖

2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰

3、高有垃圾桶并加蓋，能剛好清除

4、排污溝保持通暢

七、存在問題：

由于我校場地有限，房屋殘舊，待村委撥款到位后，馬上動工改建。

食堂工作總結篇5

民以食為天！食堂已不再是簡潔的就餐場所，而是員工進行溝通的重要場合，因此，這是一個展示企業(yè)文化的窗口。

現(xiàn)代企業(yè)的食堂已不再是簡潔的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞，干脆影響到員工工作的主動性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產及工作效益。假如要讓員工全身心地投入到生產工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的暖和，給他們一個科學的膳食安排。

以前簡潔的“大魚大肉”食堂餐飲文化，現(xiàn)已無法滿意日益上進的品嘗需求。飯?zhí)貌辉偈莻鹘y(tǒng)意義上的食堂，而是越來越象個餐廳。對飲食文化、就餐環(huán)境、養(yǎng)分健康越來越重要。

管理也是生產力。隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達的今日，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工供應一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將干脆影響員工的工作心情。增加員工對企業(yè)的`歸屬感，從而充溢激情全身心投入工作中，轉為為企業(yè)發(fā)展的生產力。

滿足無止境，服務無終點。社會分工的日益增加，確定了每個行業(yè)的工作內容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱忱、微笑為員工送上良好的服務，已成為食堂工作者們的天職。上海綠欣餐飲管理有限公司員工食堂20xx年終總結

各位領導好：食堂已經(jīng)成立一年之久了，在上級正確領導下，確保員工吃上平安，放心的工作餐?，F(xiàn)將本年度工作總結向各位領導匯報，如下：

一．激勵全體員工相互學習，相互促進，全體職工自覺維護公司利益和食堂利益形成一種規(guī)范的規(guī)章制度。

二．落實管理制度

1.由人事部干脆領導管理和高管參加監(jiān)督管理。

2.做到分工明確，任務責任到個人。

3.依據(jù)市場行情改變，對選購 物品進行更變，是成本降低到最小。

4.統(tǒng)一衛(wèi)生健康檢查，對有傳染病的人員嚴禁進食堂工作。

5.制約食堂內部人員對食品隨意吃的行為。

三．加強了操作流程管理

1.固定專業(yè)廚師主廚，紅，白案分開操作，各自主持當日的工作支配

2.實行清潔衛(wèi)生值日制度，每天支配一個對食堂內全部的衛(wèi)生區(qū)進行監(jiān)督負責。

3.嚴格勞動紀律，嚴禁在食堂內，吸煙，喝酒，打架，斗毆的事務發(fā)生。

4.統(tǒng)一服裝。統(tǒng)一掛工牌上班工作。

5.高度重視平安，一年中，沒有發(fā)生任何大小事故。

四．存在的問題

1.進一步提高管理水平和業(yè)務實力，盡量不造成工作失誤，損壞食堂的利益事務發(fā)生。

2.加強成本核算進一步壓縮選購 開支。

3.教化全體員工要主要節(jié)約增收。

五．改進的措施

1.進一步搞好食堂管理，仔細聽取上級領導對食堂的看法。

2.加強員工的業(yè)務培訓，成為有技術，懂服務的好員工。

3.加大清潔衛(wèi)生和食品平安的管理力度。

4.發(fā)揮管理的特權，激勵員工多動腦筋多想方法。同心協(xié)力把食堂辦好。

過去的一年里，雖然取得了一些成果，但還存在一些問題，當我們在新的一年里仔細面對存在的問題，克難奮進，團結一心，細致探究，努力辦好食堂，為綠欣餐飲貢獻一份力。

食堂工作總結篇6

轉瞬間到了20xx年末，這一年里有歡樂有爭吵，有快樂有苦惱，重要的是更有進步和成長，應當總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來始終在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的實力，以便使自己更快地適應當今社會教化發(fā)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素養(yǎng)，廚師個人工作總結。在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動協(xié)作上級，利用老師們的傳播做好工作。

一年來，本人仔細履行自己的崗位職責，精彩完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而一般的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正看法，主動主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到精確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，支配合理有序，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、靜默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，敬重領導，團結同志，虛心謹慎，主動接受來自各方面的看法，不斷改進工作。

回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素養(yǎng)、業(yè)務水同等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成果，但我也相識到自己的不足之處，理論學問水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要接著努力，發(fā)揚成果，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應當是最多的，不歡樂還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做打算。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走，沒什么的。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很主動效率不高，站板老大和廚師長都沒有指責我，只是說沒有把握支配到合適的位置上。后來我調到了打荷，慢慢喜愛上了打和的工作，也受到了激勵于是我踏實做事，細致仔細的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我原來就是不怎么主動的，有點自卑，總是埋怨身邊的事情和人，所以對上司支配的事情也很難聽從，我覺得支配不合理，就不聽從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒方法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，常常開導我，我終于是聽了進去，起先反思自己的問題和對待工作的看法，之后我有了很大變更，這都歸功于我的上司對我的耐性，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂的自己。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的舉薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。xx賓館給我供應了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是一般的員工了，不能再已一般員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我起先考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指引不斷的犯錯，不斷的碰壁中漸漸的到提升。

現(xiàn)在我最主要的`問題還是在支配上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，支配工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，舍命做事而忽視了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提示下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。

xx賓館致力于培育每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位供應學習和發(fā)展的機會，xx賓館常常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿足。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有缺憾和內疚，所以我要仔細的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。“把簡潔的事千萬次的做好就是不簡潔，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

20xx年即將過去，我將會帶著我這一年的閱歷教訓邁入***，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理實力，為酒店貢獻自己的力氣，與酒店同進步，共旺盛。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

餐飲行業(yè)的明天會更好！

我為人根本；；；“以廚藝贏人，以廚德服人”我為廚生，一日為廚，一生為廚，終身學技：人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特；人特我轉

我為廚生，一日為廚，一生為廚，終身學技十年磨一劍，立永不停留的學