廚師崗位職責18篇

Word版本，下載可自由編輯廚師崗位職責(18篇）廚師崗位職責（1）

1、在酒店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮;

2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

3、依據(jù)廚師的業(yè)務力量和技術(shù)特征，打算各崗位的人員支配和調(diào)動工作;

4、熟識和掌控一切貨源狀況，監(jiān)督貨源的請購方案，以及各種貨物的保管狀況，防止原料變質(zhì);

5、抓好食品質(zhì)量，常常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時完成工作目標;掌握食品成本，合理使用各種原材料，削減鋪張，做到物盡其用;

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研發(fā)新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源狀況，適當更換零點，宴會菜單;

7、依據(jù)各班級的特征編制工作時間表，檢查員工的出勤狀況;

8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核;

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的選購方案并上報經(jīng)理審批;

10、落實食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營狀況，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提升，滿意客人的一切要求;

12、檢查督導廚房的全部設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設(shè)備的平安使用，并保持清潔。

廚師崗位職責（2）

組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，掌握成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

協(xié)調(diào)廚房工作以及與其他部門之間的關(guān)系，依據(jù)廚師的業(yè)務力量和技術(shù)特長，打算各崗位人員支配和工作調(diào)動。

督導各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備，用具更換添置方案。

定期匯總客戶對餐廳菜品的看法并有效改進。

完成集團上級領(lǐng)導交辦的其它各項工作。

持有特二級廚師證書，身體健康、態(tài)度樂觀、溝通力量強。

具有3年以上星級酒店總廚管理工作閱歷。

具有中餐菜品研發(fā)及相應的推廣力量，富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術(shù)，認識和熟識食品材料。

具備駕照者優(yōu)先。

廚師崗位職責（3）

1.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，掌握成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2.協(xié)調(diào)廚房工作以及與其他部門之間的關(guān)系，依據(jù)廚師的業(yè)務力量和技術(shù)特長，打算各崗位人員支配和工作調(diào)動。

3.督導各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備，用具更換添置方案。

4.定期匯總客戶對餐廳菜品的看法并有效改進。

5.完成集團上級領(lǐng)導交辦的其它各項工作。

6.持有特二級廚師證書，身體健康、態(tài)度樂觀、溝通力量強。

7.具有3年以上星級酒店總廚管理工作閱歷。

8.具有中餐菜品研發(fā)及相應的推廣力量，富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術(shù)，認識和熟識食品材料。

9.具備駕照者優(yōu)先。

廚師崗位職責（4）

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、落實品牌廚師長下達的各項工作目標和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作方案;

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔當重要的責任;

5、保持對廚房范圍的巡察，對下屬員工進行督導，準時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫忙下屬提升工作力量;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使全部食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地掌握食品成本;

7、妥當處理客人對出品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9、保持對員工隊伍特殊是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提升;

廚師崗位職責（5）

1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充分，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

2、負責監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及平安性。

3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)狀況。

4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作;

5、負責后廚成本掌握，掌控各種菜式的售價、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，削減鋪張。

6、負責檢查廚房原料使用和庫存狀況，防止原材料積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

7、負責完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師崗位職責（6）

1、依據(jù)公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷方案;

2、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進、開發(fā)的談判、合同擬定及供應商維護;

3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;

4、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產(chǎn)品引進開發(fā)等目標目標的達成;

5、負責渠道管理與拓展，開展相關(guān)業(yè)務培訓。

廚師崗位職責（7）

1、在食堂監(jiān)理的領(lǐng)導下實行班長負責制，班長負責對自己的區(qū)域進行處理，為全體同學和教職員工供應優(yōu)良的膳食服務。

2、愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務，不斷提升烹調(diào)和糕點制作技術(shù)。熱忱工作。精細作，不斷提升膳食質(zhì)量，做到講究養(yǎng)分、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

3、準時上班，不遲到和缺席。保證每日同學“三餐兩點”）早、中、晚餐，課間點、夜宵點）按時按量按質(zhì)供應，保證教職工按時開餐，為客餐病好餐供應良好的服務。

4、搞好食堂清潔衛(wèi)生，嚴格落實“五無”標準（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、環(huán)境無污染），每次工作完畢后準時清洗灶器具和場地，將有具擺放整齊，食品調(diào)料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。

5、講究個人衛(wèi)生。工作室必需穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時戴好罩，分發(fā)食品時使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、無污垢。

6、愛惜食堂環(huán)境。工作場地不得吸煙，工作時不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業(yè)、禮貌待人。

7、正確使用食堂的各類機械、電動電氣設(shè)備。嚴格落實操作規(guī)程，保證平安使用。愛惜各種設(shè)備，發(fā)覺問題或隱患暫停是同準時報告，若是人為，當事人須擔當責任。

8、聽從安排，聽從指揮、明確分工，團結(jié)協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務、

9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕鋪張和流失。

10、樂觀完成體育場交辦的其它目標。

廚師崗位職責（8）

1．在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2．服務周到，禮貌待人；

3．遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4.聽從安排，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5．遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料；

6．嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7.上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8．自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提升烹飪技術(shù)；

9．聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工餐廳服務員做好開餐預備工作。

廚師崗位職責（9）

崗位職責

1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

2、幫助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生養(yǎng)分攝入均衡的食譜。

3、強化學習，不斷提升烹飪技藝，為全體師生烹制精彩、香、味俱全的飲食。

4、加工食品時嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

6、嚴格落實食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設(shè)備用后要準時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

8、搞好個人衛(wèi)生。服裝干凈，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

9、服務積極熱忱，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

10、節(jié)省水、電、氣。愛惜公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

廚師崗位職責（10）

崗位描述：

1、聽從廚師長支配，向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與平安;

4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

任職資格：

1、學校以上學歷，20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作閱歷;

3、具有肯定的溝通協(xié)調(diào)力量，責任心強;

4、有廚師證者優(yōu)先。

廚師崗位職責（11）

1.在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人準時供應達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

2.幫助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研發(fā)開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要來賓菜肴的烹制工作。

5.定期參與部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓方案并負責實施。

9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

10.積極征詢來賓看法和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提升菜肴品質(zhì)。

11.負責中廚房全部設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

12.督導下屬做好平安生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作平安。

廚師崗位職責（12）

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的全面工作：

一、樹立服務意識，教育全體員工關(guān)懷學院建設(shè)和師生身體健康，喜愛飲食服務工作，留意調(diào)動全體員工樂觀性，提升服務水平，滿意師生需求。

二、負責制訂餐廳工作方案，落實規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，強化內(nèi)部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術(shù)培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態(tài)度。

四、仔細抓好平安生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生平安，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的平安措施，平安檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收選購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。

六、負責餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出修理、整改看法，保證設(shè)備的使用完好率100%。

七、樂觀做好“三減一增”工作，協(xié)作廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕鋪張，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、依據(jù)分公司看法，負責做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關(guān)看法，對所反映的`看法進行仔細落實和改進，努力提升服務質(zhì)量。

十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

十一、副主任幫助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作：

一、幫助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求方案，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量仔細檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，精確?????把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、仔細抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，依據(jù)食譜支配好主、副食品的加工和調(diào)制，掌控好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、依據(jù)餐廳實際和師生口味需求，常常組織炊事員在崗培訓，研發(fā)和提升烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、強化生產(chǎn)調(diào)度，科學合理支配人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規(guī)范操作，配菜合理，強化對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿足。

八、依據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時樂觀組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新奇。

九、會同餐廳主任，仔細做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

廚師崗位職責（13）

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、干凈。

2、幫助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

3、幫助總廚溝通樓面全部工作事項。

4、監(jiān)督廚房各職能部門預備工作是否充分。

5、幫助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè)，培育、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格落實落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、落實績效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動員工工作樂觀性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守平安操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項預備工作，督促落實每項預備工作的完成狀況，確保廚房工作場地平安，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生平安保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會預備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充分，指導廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作支配。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

20、確保廚房供應平安的、美味的、充分的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師崗位職責（14）

1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工

作兩年以上。

2、具有良好的細想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心

和高度的責任感，喜愛本職工作。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟

知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特征，精通烹飪方法，擅長鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、掌控食品原料學、烹調(diào)學、食品養(yǎng)分衛(wèi)生和餐飲管理、市場營

銷學等方面的學問。

5、認識財務管理學問，能夠分析報表，懂得成本掌握和核算方法。6、熟識餐飲生產(chǎn)的全過程，擅長支配各個環(huán)節(jié)的工作，掌控各崗

位的崗位的崗位職責和工作程序。

7、具有廣泛的菜肴學問和豐富的菜單籌劃力量。擅長發(fā)覺問題，

能嫻熟的處理各種問題。

8、熟識和落實餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

9、具有較強的管理力量，擅長指導和激勵下屬員工工作和評估員

工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓方案。

10、能夠掌控市場變化和客人需求，準時調(diào)整經(jīng)營策略，擅長組織

和進展各種促銷活動。具有酒店預算管理學問，能編制部門預算，落實預算目標。

廚師崗位職責（15）

組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，掌握成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

協(xié)調(diào)廚房工作以及與其他部門之間的關(guān)系，依據(jù)廚師的業(yè)務力量和技術(shù)特長，打算各崗位人員支配和工作調(diào)動。

督導各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備，用具更換添置方案。

定期匯總客戶對餐廳菜品的看法并有效改進。

完成集團上級領(lǐng)導交辦的其它各項工作。

持有特二級廚師證書，身體健康、態(tài)度樂觀、溝通力量強。

具有3年以上星級酒店總廚管理工作閱歷。

具有中餐菜品研發(fā)及相應的推廣力量，富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術(shù)，認識和熟識食品材料。

具備駕照者優(yōu)先。

廚師崗位職責（16）

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作方案;

3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔當重要的責任;

4、保持對廚房范圍的巡察，對下屬員工進行督導，準時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫忙下屬提升工作力量;

5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使全部食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地掌握食品成本;

6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

7、研發(fā)西餐餐品(西點或西餐)。

廚師崗位職責（17）

1、負責廚房的日常管理工作，負責全部出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負責

2、幫助店長負責廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負責和跟進每日收貨的細節(jié)管理

3、負責本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責任到人并做好日常的監(jiān)管，并帶頭維護和落實公司的各項規(guī)章制度和關(guān)于本部門的全部管理制度

4、能夠掌控廚房成本掌握和核算