后廚崗位職責(zé)（3篇）

Word版本，下載可自由編輯后廚崗位職責(zé)（3篇）后廚崗位職責(zé)（1）

1、切配員應(yīng)檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期食品，在丟棄前應(yīng)報(bào)告給茶樓主管。

2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，依據(jù)不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。

4、肉類制品加工前肯定要認(rèn)真清洗，并拆卸削剔，并置于特地的容器內(nèi)等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，應(yīng)置于容器內(nèi)，熟肉還應(yīng)掩蓋上保鮮膜。

6、親密協(xié)作烹飪方法，精細(xì)加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應(yīng)整齊、勻稱、規(guī)章。

7、合理下刀，削減廢料，合理搭配，物盡其用，避讓鋪張。

8、保持操作臺(tái)清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。臺(tái)面油污要準(zhǔn)時(shí)清理。鍋、碗、瓢、盆用后應(yīng)定點(diǎn)存放，不得亂置。

9、嚴(yán)格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴(yán)禁混用。

10、嚴(yán)格區(qū)分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盤(pán)和勺筷首洗應(yīng)用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內(nèi)，消毒15分鐘。

12、加工過(guò)程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應(yīng)分門(mén)別類、區(qū)分使用。

13、以上規(guī)程如有違反，將視狀況酌情予以經(jīng)濟(jì)懲罰。如有客人表?yè)P(yáng)，也將酌情予以經(jīng)濟(jì)嘉獎(jiǎng)。

后廚崗位職責(zé)（2）

1.制定和完善后廚開(kāi)展工作所需制定的各項(xiàng)規(guī)章，制度。

2.熟識(shí)，掌控餐飲行業(yè)的食品，衛(wèi)生，平安等各項(xiàng)法律法規(guī)，并針對(duì)性的制定工作方法及工藝。

3.仔細(xì)做好后廚員工的出勤考核工作。

4.嚴(yán)格要求后廚員工上班時(shí)的工作狀態(tài)，精神風(fēng)貌，并準(zhǔn)時(shí)認(rèn)識(shí)后廚員工的思想動(dòng)態(tài)且準(zhǔn)時(shí)溝通，排解。

5.仔細(xì)做好每日所進(jìn)貨物品質(zhì)，規(guī)格的檢驗(yàn)，查收。并準(zhǔn)時(shí)全面的認(rèn)識(shí)后廚庫(kù)房庫(kù)存的剩余及次日所需的補(bǔ)充，對(duì)于沽清菜品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提前與前廳溝通。做到對(duì)庫(kù)存及每日菜品供應(yīng)有全面的.認(rèn)識(shí)。

6.依據(jù)實(shí)際工作狀況進(jìn)行后廚各崗位人員的合理調(diào)配，保證廚房工作的高效。

7.幫忙后廚各崗位員工專業(yè)技能的提升，學(xué)習(xí)。鼓舞后廚員工對(duì)于菜品，盤(pán)式推陳出新提出合理建議，切實(shí)可行的，可申請(qǐng)進(jìn)行嘉獎(jiǎng)。并督促員工開(kāi)源節(jié)流，做好損耗掌握并對(duì)餐損做好合理利用。

8.依據(jù)訂餐及估計(jì)做好后廚一天的工作支配。

9.督促后廚各崗位員工留意個(gè)人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。

10.定期組織后廚員工統(tǒng)一搞衛(wèi)生并召開(kāi)總結(jié)會(huì)，總結(jié)上一階段的工作，制定下一階段的工作支配。

后廚崗位職責(zé)（3）

一、負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料。

二、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)勻稱，選配適當(dāng)，節(jié)省原料，做到物盡其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧干凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機(jī)械設(shè)備。

四、講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。