后廚崗位職責(zé)（3篇）

Word版本，下載可自由編輯后廚崗位職責(zé)（3篇）后廚崗位職責(zé)（1）

1、切配員應(yīng)檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過期食品，在丟棄前應(yīng)報告給茶樓主管。

2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，依據(jù)不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。

4、肉類制品加工前肯定要認真清洗，并拆卸削剔，并置于特地的容器內(nèi)等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，應(yīng)置于容器內(nèi)，熟肉還應(yīng)掩蓋上保鮮膜。

6、親密協(xié)作烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應(yīng)整齊、勻稱、規(guī)章。

7、合理下刀，削減廢料，合理搭配，物盡其用，避讓鋪張。

8、保持操作臺清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。臺面油污要準(zhǔn)時清理。鍋、碗、瓢、盆用后應(yīng)定點存放，不得亂置。

9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。

10、嚴格區(qū)分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盤和勺筷首洗應(yīng)用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內(nèi)，消毒15分鐘。

12、加工過程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應(yīng)分門別類、區(qū)分使用。

13、以上規(guī)程如有違反，將視狀況酌情予以經(jīng)濟懲罰。如有客人表揚，也將酌情予以經(jīng)濟嘉獎。

后廚崗位職責(zé)（2）

1.制定和完善后廚開展工作所需制定的各項規(guī)章，制度。

2.熟識，掌控餐飲行業(yè)的食品，衛(wèi)生，平安等各項法律法規(guī)，并針對性的制定工作方法及工藝。

3.仔細做好后廚員工的出勤考核工作。

4.嚴格要求后廚員工上班時的工作狀態(tài)，精神風(fēng)貌，并準(zhǔn)時認識后廚員工的思想動態(tài)且準(zhǔn)時溝通，排解。

5.仔細做好每日所進貨物品質(zhì)，規(guī)格的檢驗，查收。并準(zhǔn)時全面的認識后廚庫房庫存的剩余及次日所需的補充，對于沽清菜品應(yīng)準(zhǔn)時提前與前廳溝通。做到對庫存及每日菜品供應(yīng)有全面的.認識。

6.依據(jù)實際工作狀況進行后廚各崗位人員的合理調(diào)配，保證廚房工作的高效。

7.幫忙后廚各崗位員工專業(yè)技能的提升，學(xué)習(xí)。鼓舞后廚員工對于菜品，盤式推陳出新提出合理建議，切實可行的，可申請進行嘉獎。并督促員工開源節(jié)流，做好損耗掌握并對餐損做好合理利用。

8.依據(jù)訂餐及估計做好后廚一天的工作支配。

9.督促后廚各崗位員工留意個人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。

10.定期組織后廚員工統(tǒng)一搞衛(wèi)生并召開總結(jié)會，總結(jié)上一階段的工作，制定下一階段的工作支配。

后廚崗位職責(zé)（3）

一、負責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料。

二、負責(zé)食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細勻稱，選配適當(dāng)，節(jié)省原料，做到物盡其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧干凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設(shè)備。

四、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。