2021年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）報(bào)名考試及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）模擬考試題庫(kù)

2021年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）報(bào)名考試及中式面點(diǎn)師

（初級(jí)）模擬考試題庫(kù)

2021年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）報(bào)名考試及中式面點(diǎn)師（初

級(jí)）模擬考試題庫(kù)，包含中式面點(diǎn)師（初級(jí)）報(bào)名考試答案

和解析及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）模擬考試題庫(kù)練習(xí)。結(jié)合國(guó)家

中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試最新大綱及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考

試真題匯總，有助于中式面點(diǎn)師（初級(jí)）作業(yè)模擬考試考前

練習(xí)。

1、【判斷題】（）個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。

（V）

2、【判斷題】（）被麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。（x）

3、【判斷題】（）高粱米加工精度高時(shí)，可消除皮層中特殊成分丹寧的不良

影響。（V）

4、【判斷題】（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清

掃。（。）

5、【判斷題】（）雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為

圓筒。（X）

6、【判斷題】（）帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。（x）

7、【判斷題】（）芋角餡煮餡時(shí)，要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。（V）

8、【判斷題】（）烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以180。（：左右為宜。（V）

9、【判斷題】（）對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。（x）

10、【判斷題】（）面點(diǎn)間員工必須持有健康證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。

（7）

11、【判斷題】（）水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。（V）

12、【判斷題】（）愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)

主義道德建設(shè)的基本要求。（x）

13、【判斷題】（）起酥的風(fēng)味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。

（V）

14、【判斷題】（）道德是人們?cè)谌魏紊鐣?huì)里用以衡量和評(píng)價(jià)一個(gè)人思想品

質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。（x）

15、【判斷題】（）養(yǎng)麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。（V）

16、【判斷題】（）要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器

等。（。）

17、【判斷題】（）龍山米的質(zhì)量與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金

米，黏度高，甜度大。（V）

18、【判斷題】（）油菜，菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水，加鹽后，才可切碎使用。

（x）

19、【判斷題】（）桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜。（V）

20、【單選題】揉發(fā)面時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。

（A）

A、死勁

B、活力

C、大力

D、手掌

21、【單選題】由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規(guī)格。（A）

A、大小

B、多少

C、形狀

D、粗細(xì)

22、【單選題】微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)（）、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)

的特點(diǎn)。（B）

A、土

B、煙

C、水

D、油

23、【單選題】下列不屬于被麥主要產(chǎn)地的是()。(B)

A、河北省的壩上

B、陜西洋縣

C、陰山南北

D、山西太行山

24、【單選題】衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()

處。(B)

A、固定、干燥

B、固定、平穩(wěn)

C、干燥、陰涼

D、固定

25、【單選題】姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。(B)

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

26、【單選題】?jī)鋈馐侵冈?)低溫下凍結(jié)后,又在()的低溫下貯藏一

段時(shí)間的肉。(A)

A、—23℃、-18℃

B、-18℃>-10℃

C、-10℃.-5℃

D、一5℃、-0℃

27、【單選題】圖案式裝盤是將成品是()放置的。(A)

A、按裝飾繪畫(huà)開(kāi)形

B、隨意

C、按動(dòng)物狀

D、采用統(tǒng)一形狀

28、【單選題】《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的

條款是()。(C)

A、食物多樣，谷類為主

B、多吃蔬菜、水果和薯類

C、吃清淡少鹽的膳食

D、食量與體力活動(dòng)要平衡

29、【單選題】溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑

性較強(qiáng)的特點(diǎn)。(B)

A、粘性和口感

B、粘性和韌性

C、口感和韌性

D、口感

30、【單選題】道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以

善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。(D)

A、國(guó)家法律

B、個(gè)人理想

C、集體約定

D、內(nèi)心信念

31、【單選題】()左右，保存5~14天的魚(yú)稱為冷卻魚(yú)。(A)

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

32、【單選題】成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。(B)

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、經(jīng)營(yíng)決策

C、人工耗費(fèi)

D、燃料耗費(fèi)

33、【單選題】()，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。

(B)

A、象形式裝盤

B、整齊式裝盤

C、圖案式裝盤

D、隨意式裝盤

34、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)

A、''以存計(jì)銷”

B、''以銷計(jì)耗〃

C、''以耗計(jì)銷”

D、''以存計(jì)耗〃

35、【單選題】用磯、堿、鹽調(diào)制面坯，先將()用刀拍成細(xì)末。(B)

A、堿

B、磯

C、鹽

D、小蘇打

36、【單選題】在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

(B)

A、商業(yè)

B、廚房

C、任何企業(yè)

D、飯店企業(yè)

37、【單選題】批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。(D)

A、毛料數(shù)量

B、凈料數(shù)量

C、半制品數(shù)量

D、成品數(shù)量

38、【單選題】屬于馬拉糕特點(diǎn)的是()。(A)

A、色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口

B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口

C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口

D、色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口

39、【單選題】烤需要根據(jù)所烤制的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品()，準(zhǔn)時(shí)出

爐。(C)

A、所需火力

B、所需時(shí)間

C、所需時(shí)間和火力

D、材料不同

40、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。

(B)

A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料

B、供給熱能

C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D、維持體內(nèi)酸堿平衡

41、【單選題】化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。(A)

A、0.006999999999999999

B、0.015

C、0.02

D、0.03

42、【單選題】煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。

(C)

A、1/8

B、1/10

C、1/3

D、1/5

43、【單選題】()污染環(huán)境，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。(B)

A、細(xì)菌

B、化學(xué)農(nóng)藥

C、黃曲霉

D、昆蟲(chóng)

44、【單選題】西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏

而不膩。(C)

A、黑色

B、紅色

C、紫紅色

D、紫色

45、【單選題】高粱米中的丹寧有()，食用時(shí)妨礙人體對(duì)食物的消化吸

收。(D)

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、澀味

46、【單選題】揉面時(shí)必須()著力而且力度適當(dāng)。(D)

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

47、【單選題】化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)()進(jìn)入人體。(B)

A、血液

B、食物鏈

C、淋巴管

D、內(nèi)分泌腺

48、【單選題】翅養(yǎng)又叫翅養(yǎng)麥，品質(zhì)較()。(