2023年葡萄酒行業(yè)分析報(bào)告

2023年葡萄酒行業(yè)分析報(bào)告2023年5月目錄TOC\o"1-4"\h\z\u一、世界葡萄酒概覽 5二、法國葡萄酒全景圖 121、法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)規(guī)模及地理分布 122、法國葡萄酒追本溯源 153、法國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的確立——分級(jí)體系 18（1）法國葡萄酒分級(jí)制度 18①法國葡萄酒的質(zhì)量等級(jí) 18②法國葡萄酒各產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度 20（2）法國葡萄酒頂級(jí)名莊 334、法國葡萄酒的評(píng)酒與定價(jià) 39（1）法國葡萄酒評(píng)酒體系 39（2）法國葡萄酒定價(jià)的關(guān)鍵因素 42①產(chǎn)區(qū) 42②年份與質(zhì)量 43③成本費(fèi)用 43（3）期酒——法國名莊酒的特色交易方式 43（4）期酒交易的新平臺(tái)——Liv-Ex葡萄酒期貨電子盤交易 46三、法國葡萄酒業(yè)與中國白酒業(yè)的比較 49四、法國葡萄酒業(yè)對(duì)中國本土葡萄酒業(yè)的借鑒作用 491、基于產(chǎn)區(qū)的品牌營銷，宣傳本國特色風(fēng)味 502、建立規(guī)范的分級(jí)制度，做到質(zhì)量可識(shí)別 513、建立完善的評(píng)酒定價(jià)體系，培養(yǎng)專業(yè)評(píng)酒師 544、行業(yè)合力進(jìn)行營銷教育，將獨(dú)特生活方式植入百姓生活 55附錄一葡萄酒品鑒與期酒投資 571、波爾多各子產(chǎn)區(qū)及特色簡介 572、如何看法文酒標(biāo) 613、年份的優(yōu)劣 644、酒器的選擇 66（1）酒杯 66（2）酒瓶 68（3）醒酒器 685、葡萄酒品鑒方法簡介 716、餐桌禮儀與搭配 747、如何選購葡萄酒 77（1）到哪里買酒 77（2）選什么種類的酒 78（3）選什么價(jià)位的酒 788、葡萄酒的儲(chǔ)存 799、期酒投資 81（1）投資基本思路 81（2）歷史投資回報(bào)率 82（3）投資標(biāo)的 83（4）相關(guān)機(jī)構(gòu) 84（5）投資風(fēng)險(xiǎn) 85附錄二法國和中國的食品安全監(jiān)管 861、法國葡萄酒監(jiān)管機(jī)構(gòu)和出口檢測(cè)項(xiàng)目 86（1）法國葡萄酒監(jiān)管機(jī)構(gòu) 86（2）行業(yè)協(xié)會(huì) 87（3）出口檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 882、中國葡萄酒檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 88（1）感官要求 89（2）理化要求 90（3）衛(wèi)生要求 90（4）凈含量 913、法國葡萄酒重大食品安全危機(jī)事件 91（1）“瘋牛病”牛血事件 91（2）“農(nóng)藥門”事件 93附錄三法國各產(chǎn)區(qū)分級(jí)名錄 941、波爾多列級(jí)酒莊分級(jí)名錄 952、波爾多梅多克中級(jí)酒莊分級(jí)名錄 973、波爾多圣艾美隆產(chǎn)區(qū)分級(jí)名錄 1074、勃艮第33個(gè)特級(jí)葡萄園名錄 110一、世界葡萄酒概覽葡萄的故事起源于公元前6000年左右的高加索或美索不達(dá)米亞，第一筆重要貿(mào)易發(fā)生在古亞美尼亞和位于幼發(fā)拉底河下游的巴比倫之間。隨著貿(mào)易不斷擴(kuò)大，迦南的產(chǎn)品也出口到了處于鼎盛時(shí)期的埃及，約公元前3000年埃及在尼羅河流域上游開辟了自己的葡萄園，同時(shí)腓尼基也開始種植葡萄，隨后葡萄逐漸擴(kuò)散到歐洲其他國家（見圖1）。至于葡萄酒，則是從腓尼基人和希臘人殖民整個(gè)地中海時(shí)期開始的，許多古老的文明都有關(guān)于葡萄酒的記載。中國葡萄酒業(yè)的歷史也很久遠(yuǎn)，在漢武帝建元年間，張騫出使西域時(shí)（公元前138-前119年）從大宛（西域古國）帶回了歐亞種葡萄（即在全世界廣為種植的葡萄種），隨即得到了漢武帝的重視，而皇帝的重視使當(dāng)時(shí)的葡萄種植和葡萄酒釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模。而縱觀漢武帝時(shí)期至清末民初之間的2000多年，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中也有過低潮和沒落。漢朝之后，在魏晉南北朝時(shí)期葡萄酒業(yè)逐漸興盛，葡萄酒文化也隨之興起，到唐朝時(shí)更是到達(dá)鼎盛，皇室貴族和民間都喜飲葡萄酒，李白等一眾詩人更是沉迷于葡萄酒，最著名的莫過于王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”之句。連劉禹錫這等朝廷命官都能準(zhǔn)確掌握葡萄栽培技術(shù)，作得《蒲桃歌》，詩中寫了他從種植葡萄到收獲葡萄的全過程，可見盛唐葡萄種植業(yè)的發(fā)達(dá)。葡萄酒在宋朝時(shí)陷入低谷，經(jīng)過戰(zhàn)亂，真正的葡萄酒釀造法在中土幾近失傳，中土自己的釀酒法釀制的酒味道很不好。但到了元代，由于統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒的喜愛，葡萄酒又一次達(dá)到了鼎盛。而當(dāng)歷史進(jìn)入明朝，葡萄酒因?yàn)槭チ藘?yōu)惠政策扶持，又陷入了低速發(fā)展期。到了清朝，葡萄酒業(yè)經(jīng)歷了轉(zhuǎn)折期，葡萄品種變得豐富。1892年，愛國華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，這是我國葡萄酒業(yè)經(jīng)過兩千多年后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠，把酒甕改成了橡木桶。后來由于連年混戰(zhàn)的歷史原因，中國葡萄酒業(yè)生存艱難，張?jiān)Ｆ咸丫乒疽搽y以維持，于1948年宣告破產(chǎn)。直到改革開放以來，中國的葡萄酒事業(yè)才真正得到了迅速發(fā)展，并引進(jìn)了許多著名釀酒品種。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，在世界范圍內(nèi)葡萄酒至今已經(jīng)演繹出了多個(gè)成熟類別，具體參見表1。而根據(jù)釀酒工藝不同，葡萄酒生產(chǎn)國則主要被劃分為新世界和舊世界兩大板塊。新世界葡萄酒企業(yè)采用現(xiàn)代化科技，而舊世界企業(yè)則不愿接受現(xiàn)代生產(chǎn)管理新技術(shù)，堅(jiān)持采用古老工藝。歐盟、南非的葡萄園面積近年來持續(xù)下滑，美國、澳洲略有下降，但基本保持穩(wěn)定，南美的種植面積則保持上漲勢(shì)頭，但總體而言，近年來全球的葡萄種植面積持續(xù)下降，并可能繼續(xù)下滑。受種植面積和氣候等因素影響，全球葡萄酒產(chǎn)量在這幾年也保持略有下降的趨勢(shì)。2021年全球葡萄酒產(chǎn)量約在247.2億升至254.7億升之間，創(chuàng)37年新低。從2019年經(jīng)濟(jì)危機(jī)復(fù)蘇后，一些地區(qū)消費(fèi)能力開始恢復(fù)，2021年世界葡萄酒消費(fèi)預(yù)計(jì)在240.4億升至250.1億升之間，隨著消費(fèi)量連續(xù)幾年小幅回升，行業(yè)產(chǎn)銷差正不斷減小，預(yù)計(jì)2021年整個(gè)行業(yè)將基本實(shí)現(xiàn)供需平衡。全球排名前十的葡萄酒產(chǎn)國中，法國的產(chǎn)量大多數(shù)時(shí)候一直排在第一位，僅07、08兩年被意大利短暫地超越過。傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)國的消費(fèi)量近年來總體下滑，美國、中國等新興產(chǎn)地和市場則增長迅速。據(jù)OIV在2021年發(fā)布的數(shù)據(jù)，中國是世界第六大葡萄酒產(chǎn)國和第五大葡萄酒消費(fèi)國，并且消費(fèi)量還在大幅上升中。2021年全球葡萄酒出口總量約101.4億升，較2020年微降了0.2%。近年來葡萄酒的進(jìn)出口總額除09年受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響外，總體呈上升態(tài)勢(shì)，舊世界產(chǎn)國在21世紀(jì)最初幾年受到新世界酒快速擴(kuò)張的沖擊，進(jìn)出口總額占比連年下滑，但從09年經(jīng)濟(jì)危機(jī)之后，受新興市場拉動(dòng)，占比又開始回升。在十大出口國中，意大利、西班牙近年來增勢(shì)兇猛，特別是意大利酒，在美國進(jìn)口酒市場上以30%的份額位居第一。俗話說“七分原料，三分工藝”，每粒葡萄都有自己特有的風(fēng)味和口感，而葡萄品種則是決定葡萄口味最直接的因素，這也是葡萄酒世界多樣性與神秘感的直接推動(dòng)力。目前，在全世界范圍內(nèi)有非常多的釀酒葡萄品種，以下列舉9種常見品種及其具體特點(diǎn)，詳見表3。資料來源：《世界葡萄酒地圖》，注：葡萄名稱的譯名多種多樣，以上采用最為通用的政府機(jī)構(gòu)譯法，括號(hào)里為常見的其他譯法。二、法國葡萄酒全景圖在廣袤紛雜的葡萄酒世界里，法國因其作為舊世界的代表、葡萄酒藝術(shù)的典范而備受敬重和追捧。法國生產(chǎn)葡萄酒的歷史極為悠久，可以上溯到羅馬人統(tǒng)治高盧的公元前幾個(gè)世紀(jì)，其不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)格各異，得葡萄酒藝術(shù)多樣化之精髓，在葡萄酒界地位崇高。根據(jù)2021年前11個(gè)月數(shù)據(jù)，法國葡萄酒在中國進(jìn)口酒市場中占有56.6%的份額，已穩(wěn)據(jù)半壁江山，因此研究法國葡萄酒的文化歷史和發(fā)展現(xiàn)狀，為研究進(jìn)口酒對(duì)中國市場的沖擊提供了一個(gè)較為典型和有代表性的視角，也為國產(chǎn)酒的重新崛起提供了一個(gè)可資參考的重要樣本。1、法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)規(guī)模及地理分布法國國土上分布著十個(gè)葡萄酒大產(chǎn)區(qū)，其中尤以波爾多、勃艮第和香檳三大產(chǎn)區(qū)最為著名。其中，那些波爾多一級(jí)酒莊出產(chǎn)的，帶著馥郁、復(fù)雜口感和香氣的正牌名酒們憑借其彪悍的品牌力在新興市場強(qiáng)大的購買力下價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，被視為富豪的專享。而勃艮第的頂級(jí)酒款，比如帶著細(xì)膩優(yōu)雅花香的羅曼尼·康蒂（DRC），自有其清高格調(diào)，卻未必是你有錢就能喝得到的，這個(gè)產(chǎn)量極低的葡萄園收獲的不僅是贊譽(yù)，還有整個(gè)葡萄酒世界絕對(duì)的崇敬。從葡萄酒漫長的歷史中，我們清晰地看到，不同的發(fā)展路徑早已注定了兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒與文化風(fēng)格正沿著不同的道路漸行漸遠(yuǎn)。而關(guān)于勃艮第與波爾多兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的比較和爭論則永無止息，他們同為盛產(chǎn)頂級(jí)美酒的勝地，卻又是風(fēng)格迥異的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。波爾多的酒莊主們永遠(yuǎn)西裝筆挺，馬不停蹄地周旋在來自全世界的精明商販中間，高談闊論他們的生意和販賣波爾多的酒莊文化。而勃艮第的葡萄園主卻是十足的農(nóng)民打扮，每天從早到晚挽起褲腿忙活在田間地頭，賣力地打理著自家的葡萄園，過著田園詩般的生活。至于香檳產(chǎn)區(qū)，則始終堅(jiān)守著從17世紀(jì)以來起泡酒之鄉(xiāng)的驕傲，尤其需要特別指出的是：只有在香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能被稱之為香檳酒，世界乃至法國其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒則只能統(tǒng)統(tǒng)被泛稱為起泡酒。2、法國葡萄酒追本溯源法國葡萄種植歷史悠久，可上溯到公元前2世紀(jì)，當(dāng)時(shí)羅馬人從普羅旺斯開始沿隆河谷地向上，將葡萄帶到了朗格多克，羅馬的葡萄種植技術(shù)也隨著羅馬退伍老兵的足跡而遍布殖民地。公元2世紀(jì)，波爾多、勃艮第等地逐漸成為意大利和希臘進(jìn)口葡萄酒的酒商中心，至公元4世紀(jì)，波爾多等地區(qū)的葡萄酒業(yè)開始興起，而當(dāng)公元5世紀(jì)羅馬人撤離法國時(shí)，法國各產(chǎn)區(qū)分布已具雛形。（詳細(xì)發(fā)展歷程見表5）資料來源：《葡萄酒：陶醉7000年》、《商品國際工貿(mào)指南譯叢·葡萄酒（TheInternationalWineTrade）》3、法國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的確立——分級(jí)體系（1）法國葡萄酒分級(jí)制度①法國葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)是由官方法律規(guī)定的，它是依據(jù)對(duì)葡萄酒生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的整體監(jiān)控制定出的保障質(zhì)量的法律。它和產(chǎn)區(qū)、酒莊的分級(jí)不屬于一個(gè)體系。2018年以前根據(jù)法國法律規(guī)定，其葡萄酒劃分為4個(gè)質(zhì)量等級(jí)：a、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）法國葡萄酒最高級(jí)別，在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為“Appellation（意為稱謂、命名）+d’Origine（產(chǎn)區(qū)名）+Controlee（意為監(jiān)控）”。AOC雖是最高級(jí)別，但其在法國葡萄酒中占比較大，因此內(nèi)部還有更為細(xì)分的等級(jí)。b、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）級(jí)別簡稱VDQS，優(yōu)良地區(qū)餐酒是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure（高檔）。c、地區(qū)餐酒（VDP）日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)，可以用僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)識(shí)為VindePays（地區(qū)餐酒）+產(chǎn)區(qū)名。d、日常餐酒（VDT）最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體以外國家的葡萄汁，酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindeTable。此類酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高則不超過15%。最新變更：2018年8月，等級(jí)制度發(fā)生改革，2020年1月1日起裝瓶生產(chǎn)的產(chǎn)品上使用新的等級(jí)標(biāo)記。各等級(jí)發(fā)生如下變化：AOC與VDQS合稱為AOP（Appellationd’OrigineProtegee（意為被保護(hù)））。VDP更名為IGP（IndicationGeographiqueProtegee，意為保護(hù)地區(qū)餐酒）。法國日常餐酒VDT更名為VDF（VindeFrance），屬于無IG（VinsansindicationGeographique，意為無保護(hù)地區(qū)餐酒）。由于這一改變只是統(tǒng)一了整個(gè)歐盟的等級(jí)稱謂，而并未改變?cè)瓉淼燃?jí)的本質(zhì)和內(nèi)容，市場上2020年變更之前標(biāo)示AOC的酒還較為常見，同時(shí)由于AOC和AOP略有不同，以下為了表述更精確，我們?nèi)允褂肁OC來表述分級(jí)制度。法國議會(huì)2018年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的VindeFrance這一新類別的創(chuàng)立，L’ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會(huì)）更名為L’ANIVINDEFRANCE（法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)），該協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)支持葡萄酒企業(yè)的發(fā)展。②法國葡萄酒各產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度法國葡萄酒分級(jí)制度較為復(fù)雜，每個(gè)產(chǎn)區(qū)由于歷史原因擁有各自的分級(jí)方式，一些著名產(chǎn)區(qū)例如波爾多，甚至有針對(duì)大產(chǎn)區(qū)中的小產(chǎn)區(qū)的分級(jí)方式。同時(shí)每個(gè)產(chǎn)區(qū)參與分級(jí)的單位也不同，例如波爾多是以酒莊為分級(jí)單位，而勃艮第和香檳區(qū)為了嚴(yán)格控制土地的使用，保證葡萄酒的質(zhì)量而采用以葡萄園為分級(jí)的基本單位，其邊界受到嚴(yán)格限制，不能擴(kuò)展。A、波爾多分級(jí)制度a)波爾多1855頂級(jí)酒莊分級(jí)其實(shí)在1855年之前，法國的葡萄酒界行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)建立起來，但在1855年前幾乎只適用于梅多克葡萄酒，位于南面的奧比昂因?yàn)樵缙邶嬎易鍖?duì)其奢侈品牌在英國市場上的非凡塑造力而得以與梅多克的其他三個(gè)酒莊并列一級(jí)。在19世紀(jì)初期，這個(gè)分級(jí)體系并非一份具體的名單，而是一個(gè)默認(rèn)的行業(yè)慣例，而且是從一級(jí)開始逐級(jí)向下產(chǎn)生的，各個(gè)級(jí)別的葡萄酒在價(jià)格上相差非常大。當(dāng)然，最初分級(jí)也是出于商業(yè)目的。在當(dāng)時(shí)的19世紀(jì)20年代，葡萄酒的劃分標(biāo)準(zhǔn)是按階層的，從“最高階層飲用的葡萄酒”向下一直擴(kuò)展到“上等階層飲用的葡萄酒”、“中等階層飲用的葡萄酒”、“下等階層飲用的葡萄酒”，最后是“梅多克的貧民飲用的最低廉葡萄酒”。1816年，法國葡萄酒作家朱利安（AndreJullien）編制了一本葡萄酒的百科全書《葡萄酒地形學(xué)》，他喜歡給事物劃分等級(jí)，在他的書中第一次給波爾多葡萄酒分級(jí)，他給“高級(jí)”梅多克葡萄酒和“低級(jí)”梅多克葡萄酒做了區(qū)分，并且就頂級(jí)葡萄酒提出了自己的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)，這些描述后來成為了一級(jí)莊的主要特征。1846年，英國教授查爾斯·考克斯出版了一本書《波爾多、波爾多酒及紅葡萄酒國家》，如今該書已被人們奉為“波爾多圣經(jīng)”。其中收錄了最全面的葡萄酒等級(jí)分類。他認(rèn)為價(jià)格是衡量每種葡萄酒質(zhì)量的最好標(biāo)準(zhǔn)。此書中的劃分標(biāo)準(zhǔn)可以說在1855年分級(jí)制度中被全盤接納。1855年，巴黎舉辦了世界博覽會(huì)。波爾多商會(huì)在選取送展葡萄酒時(shí)遇到難題：他們要如何用酒單向成千上萬參觀者介紹波爾多的葡萄酒。當(dāng)時(shí)法國國王拿破侖要求波爾多商會(huì)責(zé)成葡萄酒經(jīng)紀(jì)人公會(huì)制定一份波爾多名酒分級(jí)表附在酒單上。在1855年4月18日制定的名單里，一共包含了58個(gè)酒莊，它們被命名為頂級(jí)酒莊（或列級(jí)酒莊GrandCruClasse）。這些酒莊共分為五級(jí)，均位于波爾多左岸（包括拉菲、拉圖、瑪歌、奧比昂四個(gè)一級(jí)名莊），且除了一家南部格拉夫地區(qū)（Grave）的奧比昂酒莊（ChateauHaut-Brion）入選一級(jí)酒莊外，其余三家一級(jí)莊都在北部的梅多克產(chǎn)區(qū)。1973年等級(jí)制度進(jìn)行了一次修訂，列級(jí)酒莊增加到61個(gè)，木桐酒莊在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來的二等酒莊晉升為一等酒莊，與其他四個(gè)一級(jí)莊形成了現(xiàn)在著名的“波爾多五大名莊”。而其他的各級(jí)酒莊均維持原等級(jí)不變，只是由于分割或合并在數(shù)量上有些微變化。此外現(xiàn)在的很多酒莊名稱和1855年定級(jí)時(shí)相比也有少許改變。但是距離1855年畢竟過去了100多年，時(shí)過境遷，雖然1855分級(jí)制度仍是定價(jià)的權(quán)威因素，但現(xiàn)在懂行的人對(duì)這個(gè)分級(jí)體系已不如過去執(zhí)著了，一些五級(jí)莊在酒質(zhì)上甚至已經(jīng)公認(rèn)超過了二級(jí)莊。b)CruBourgeois（中級(jí)酒莊）分級(jí)體系——梅多克小產(chǎn)區(qū)特有的分級(jí)體系CruBourgeois分級(jí)體系是波爾多較有代表性的梅多克（Médoc）產(chǎn)區(qū)的一種分級(jí)制度，梅多克位于吉倫河左岸北部。相對(duì)于1855年分級(jí)確定的頂級(jí)酒莊（GrandCruClassé）,CruBourgeois確定的是中級(jí)酒莊。這個(gè)制度起源于12世紀(jì)，波爾多剛出現(xiàn)資產(chǎn)階級(jí)家族，在英法戰(zhàn)爭后，波爾多回歸法國統(tǒng)治，資產(chǎn)階級(jí)家族向政府請(qǐng)?jiān)福Ｍ@得特權(quán)，擁有私有莊園。這些人用家族資產(chǎn)購置的葡萄莊園被稱為“CruBourgeois”。在1932年經(jīng)由波爾多商業(yè)與產(chǎn)業(yè)委員會(huì)和吉洪德縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)（波爾多產(chǎn)區(qū)行政區(qū)域原屬于吉洪德縣)制定出另一套稱為"CruBourgeois"的分級(jí)制度，挑選出444家酒莊，共分為三級(jí)：但該分級(jí)在當(dāng)時(shí)并未獲得官方許可。1962年Médoc區(qū)中級(jí)酒莊公會(huì)成立，然而30年前選出來的會(huì)員酒莊因?yàn)?zāi)害沖擊只剩下四分之一，公會(huì)因此在1966和1978年兩度重新評(píng)定了會(huì)員名單。此外，為了促進(jìn)良性競爭，自1985年到1999年間公會(huì)還舉辦了中級(jí)酒莊競賽。在法國政府正式評(píng)選中級(jí)酒莊名單之前，總共有412家中級(jí)酒莊。這些酒莊分布在Médoc區(qū)的8個(gè)法定產(chǎn)區(qū)中，旗下?lián)碛?,000公頃以上的Médoc區(qū)葡萄園，占了Médoc區(qū)產(chǎn)量的一半。從1979年起，歐洲共同體法規(guī)允許1932、1966和1978年所選出來的中級(jí)酒莊在酒標(biāo)上標(biāo)示"CruBourgeois"字樣，然而它依然沒有得到法國政府的認(rèn)可。在長年以來的多方要求和壓力之下，法國農(nóng)業(yè)部終于在2000年11月30日特別簽署了一份行政命令來解決這個(gè)問題。這份行政命令授權(quán)以波爾多商業(yè)與產(chǎn)業(yè)委員會(huì)為主，及其他的吉洪德縣農(nóng)會(huì)、波爾多葡萄酒聯(lián)合會(huì)、波爾多葡萄酒釀造同業(yè)公會(huì)等組織，由18位專業(yè)人士共同組成了評(píng)審委員會(huì)來評(píng)定官方版中級(jí)酒莊分級(jí)名單。評(píng)審的標(biāo)準(zhǔn)包含了酒莊葡萄園的地理?xiàng)l件、種植技術(shù)、釀造技術(shù)、裝瓶狀況、品質(zhì)穩(wěn)定度、聲譽(yù)等?？傆?jì)有490家酒莊報(bào)名參加這次中級(jí)酒莊的評(píng)選。這個(gè)分級(jí)制度終于在2001年初獲得法國農(nóng)業(yè)部認(rèn)可。2022年趁著Vinexpo酒展在波爾多舉行的機(jī)會(huì)，法國政府評(píng)定公布了一份中級(jí)酒莊名單，結(jié)果總共只有247家酒莊入選，具體細(xì)分為三個(gè)等級(jí)，見下圖：落選的酒莊對(duì)評(píng)審頗多怨言，認(rèn)為評(píng)定委員會(huì)的成員都是波爾多業(yè)界中人，甚至有成員自己就是某中級(jí)酒莊的主人，存在徇私不公的現(xiàn)象。c)波爾多除梅多克外其他產(chǎn)區(qū)分級(jí)體系B、勃艮第產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度19世紀(jì)時(shí)，葡萄園以價(jià)格為基礎(chǔ)分級(jí)，而價(jià)格由酒商而非酒莊控制，這就是勃艮第以葡萄園而非酒莊分級(jí)的傳統(tǒng)的根源。（注：以下稱特定風(fēng)土的單個(gè)葡萄園為產(chǎn)區(qū)。）中世紀(jì)的修士們畫的葡萄園分布圖給勃艮第的分級(jí)地圖打下了最初的基礎(chǔ)。在19世紀(jì)初時(shí)，關(guān)于勃艮第的酒的等級(jí)就已有公認(rèn)的定論，且已與今日相似。第一個(gè)給勃艮第的葡萄園分級(jí)的人，是一個(gè)叫Lavalle的書商。在1855年，他出版了一張“勃艮第葡萄園地圖”，上面記載了勃艮第所有葡萄園分布，在80多年后的1936年，這直接成為了400多個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)分級(jí)基礎(chǔ)。酒莊（chateau、domaine等）在法語中翻譯為城堡之類的建筑，這個(gè)概念指的是特定的建筑物，至于酒莊擁有的葡萄園則既可以是一個(gè)葡萄園，也可以是好多個(gè)，在勃艮第的分級(jí)里需要區(qū)別酒莊和葡萄園（產(chǎn)區(qū)）的概念。酒莊開始變得和葡萄園產(chǎn)區(qū)一樣重要是從1950年代開始的。同一個(gè)世紀(jì)前比，排名與今日基本不變，且較頂級(jí)的莊園都擴(kuò)大了它們?cè)谂琶裆系恼加蟹蓊~，這和波爾多地區(qū)一級(jí)酒莊合并鄰近酒莊是一樣的。比如羅曼尼康蒂DomainedelaRomanée-Conti（DRC）吞并了LaTache（拉塔希），而后者也成為了最貴的特級(jí)葡萄園（GrandsCru）出產(chǎn)的酒之一。從產(chǎn)區(qū)分級(jí)的分布上來看。勃艮第價(jià)格排名前20的產(chǎn)區(qū)都來自勃艮第的核心產(chǎn)區(qū)金丘的南北兩個(gè)小產(chǎn)區(qū)，其中北部為夜丘區(qū)，南部為伯恩丘區(qū)。金丘110平方公里的土地上分布著375個(gè)村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)和32個(gè)GrandsCrus特級(jí)產(chǎn)區(qū)。這些密集的產(chǎn)區(qū)沿著山體的起伏呈金字塔形分布，面積超過2/3的地區(qū)級(jí)產(chǎn)區(qū)位于底部，而面積僅占10%的特級(jí)產(chǎn)區(qū)GrandsCrus則位于頂端。但特級(jí)產(chǎn)區(qū)在價(jià)格上并非一定比一級(jí)產(chǎn)區(qū)貴，在價(jià)格分檔的時(shí)候，有兩個(gè)一級(jí)產(chǎn)區(qū)LesAmoureuses和Clos-St-Jacques擠入了前20名中的第三級(jí)別，但作為特級(jí)產(chǎn)區(qū)的ClosVougeot卻被踢出前20名，原因是ClosVougeot的葡萄園里只有中心部分葡萄符合特級(jí)要求，由此可見勃艮第葡萄酒定價(jià)時(shí)對(duì)于葡萄園要求之嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)。此外，產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度也在土地的價(jià)格上有明顯反映（見圖23）。注：此處的小產(chǎn)區(qū)指的是有特定風(fēng)土的葡萄園，類似于波爾多的酒莊,以地區(qū)級(jí)產(chǎn)區(qū)的價(jià)格為1。C、香檳區(qū)分級(jí)制度香檳Champagne一詞，意為快樂、歡笑和高興，只有在法定的香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能被稱為是香檳酒，法國和世界其他產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的只能被稱為起泡葡萄酒而非香檳。其他國家生產(chǎn)的酒，大都以法國的制造法為范本，少數(shù)也有以簡化方法制造的。香檳酒本身并無分級(jí)，酒標(biāo)上的“Champagne”字樣就已經(jīng)說明這是一瓶AOC等級(jí)酒了。但生產(chǎn)香檳的葡萄園有分級(jí)，此分級(jí)制度稱為“echelledesCrus”。香檳省有300多個(gè)酒村（葡萄園），上萬的葡萄酒莊。所有酒村按照該地域適宜種植葡萄的條件進(jìn)行百分率評(píng)級(jí)，評(píng)級(jí)因素包括：表層土壤、底層土壤、朝向、位置、海拔、微氣候、葡萄品種等等。被評(píng)為100%級(jí)的區(qū)域被命名為“GrandCru”（頂級(jí)酒村）,共有17個(gè)酒村；被評(píng)為90%-99%之間的被命名為“PremierCru”（一級(jí)酒村），共有40個(gè)左右；其余的評(píng)級(jí)均在80%-89%之間，沒有特別的名稱。（2）法國葡萄酒頂級(jí)名莊法國葡萄酒頂級(jí)名莊大多分布在波爾多，尤以波爾多左岸產(chǎn)區(qū)最為集中，這是有歷史原因的。從前由于交通條件限制，尤其是吉倫河上沒有高大的橋梁，只能通過輪渡過岸，而左岸更靠近港灣，因此左岸的酒莊知名度要遠(yuǎn)高于右岸。但時(shí)至今日，右岸的優(yōu)質(zhì)酒莊已經(jīng)充分向世界展現(xiàn)了其并不亞于左岸的優(yōu)異品質(zhì)。其中左岸最為知名的是梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)的五大名莊，再加上右岸的歐頌、白馬、柏翠酒莊并稱為波爾多八大名莊。其中歐頌和白馬莊是圣艾美隆產(chǎn)區(qū)A級(jí)的兩大名莊。而柏翠在波美侯產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“酒中黃金”，拉菲也沒有它價(jià)格高，不過它并沒有被冠以Chateau的名稱，也沒有副牌酒，產(chǎn)量極少，在差年份甚至停產(chǎn)，盡管如此其依然很早就受到上流社會(huì)喜愛，是英國女王伊麗莎白二世訂婚酒，也為肯尼迪家族所鐘愛，堪稱波爾多的酒王。注：左起分別為歐頌、白馬、柏翠、木桐、瑪歌、拉菲、拉圖、奧比昂酒莊4、法國葡萄酒的評(píng)酒與定價(jià)（1）法國葡萄酒評(píng)酒體系全球最權(quán)威的四家評(píng)酒機(jī)構(gòu)可縮寫為“3W1D”，代表的是四大國際葡萄酒專業(yè)雜志，分別是“WineAdvocate”-《葡萄酒倡導(dǎo)家》、“WineSpectator”-《葡萄酒觀察家》、“WineEnthusiast”-《葡萄酒愛好者》和“Decanter”-《品醇客》，他們對(duì)葡萄酒各有自己的評(píng)價(jià)打分標(biāo)準(zhǔn)，權(quán)威性得到了世界公認(rèn)。此外，葡萄酒界還有眾多的酒評(píng)家，其中美國的羅伯特?帕克（RobertParker）和英國的詹西斯?羅賓遜（JancisRobinson）兩位威望最高，而羅伯特?帕克對(duì)國際酒市的影響堪稱首屈一指，他打90分以上的酒，價(jià)值至少會(huì)翻倍，“3W1D”中的第一個(gè)W就是他所創(chuàng)辦的“WineAdvocate”-《葡萄酒倡導(dǎo)家》。（2）法國葡萄酒定價(jià)的關(guān)鍵因素①產(chǎn)區(qū)在介紹產(chǎn)區(qū)之前，有必要對(duì)另一基礎(chǔ)概念“風(fēng)土”進(jìn)行介紹。風(fēng)土（terroir）概念是法國葡萄酒體系中決定酒質(zhì)的最玄妙因素，它包括了一個(gè)地區(qū)平均的光照、土壤、水分等一系列決定葡萄從生長到收獲的生態(tài)因素，適合種植的葡萄品種以及這一地區(qū)釀酒師的技能等，雖然人們研究風(fēng)土良多，但有時(shí)卻依然不能解釋兩個(gè)一箭之隔的小葡萄園為什么能生產(chǎn)出截然不同的酒。應(yīng)該說這有點(diǎn)類似于中國文化中“風(fēng)水”的概念，屬于一種微氣候。法國的產(chǎn)區(qū)劃分由法律規(guī)定，非常嚴(yán)格，而產(chǎn)區(qū)又是嚴(yán)格按照風(fēng)土和歷史因素來劃分的，與酒質(zhì)相關(guān)性極高，因此產(chǎn)區(qū)是法國葡萄酒定價(jià)的最基礎(chǔ)因素。②年份與質(zhì)量由于每個(gè)年份雨水、光照等因素都不同，一整年中的氣候?qū)ζ咸训纳L影響良多，即使在同一產(chǎn)區(qū)或酒莊，年份也是有好壞之分的，優(yōu)良年份出產(chǎn)的酒和壞年份的酒價(jià)格上相距甚遠(yuǎn)，對(duì)于頂級(jí)的酒莊尤其如此（年份表見附錄一）。③成本費(fèi)用成本除了種植和收獲過程中的原料和人工費(fèi)用之外，還包括制酒、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)，以及貯存中的換桶等工序需要的成本，最后還要加上稅。這些成本和費(fèi)用都需要加入到酒價(jià)中。（3）期酒——法國名莊酒的特色交易方式葡萄酒的生產(chǎn)周期較長，從收獲、發(fā)酵到陳釀為成品酒出售需要2-3年，波爾多期貨合約（EnPrimeur)是在葡萄收獲的來年春季，即該年份葡萄酒正式裝瓶上市前約兩年進(jìn)行交易的一種方式。買家自期酒開市起，以開盤價(jià)訂購葡萄酒，然后所購葡萄酒將在2-3年后發(fā)送到買家手中。期酒交易是雙贏模式：酒莊通過期酒交易，在期貨市場賣出未釀好的新酒套現(xiàn)，可以降低財(cái)務(wù)壓力；酒商們可以用超低價(jià)買到半成品的酒，以便今后以更吸引顧客的價(jià)格和更多的利潤率賣出庫存。期酒交易與其他的商品期貨品種不同，沒有杠桿，必須實(shí)物交割，而且并非出于避險(xiǎn)需求，而是單純的資金回籠需求。交易流程詳情：每年四月初是波爾多期酒開盤前的品酒季，評(píng)酒師、貿(mào)易商、記者、投資者和基金等各路人士從世界各地趕來波爾多參加盛會(huì)。這是期酒定價(jià)中的重要環(huán)節(jié)，評(píng)酒師對(duì)于這一年酒的評(píng)判直接決定了這年整體市場的酒價(jià)高低。專業(yè)酒評(píng)人士們要評(píng)估這一年的氣候情況和收成，通過品飲剛剛做出的預(yù)備開始陳釀的新酒來預(yù)測(cè)兩年后成品酒的質(zhì)量，并給予評(píng)分，而商家們也會(huì)給予初步定價(jià)。一些知名評(píng)酒師對(duì)酒價(jià)的影響是決定性的，例如最著名的美國人羅伯特·帕克，列級(jí)莊一般都要等帕克的評(píng)酒報(bào)告出來了，才會(huì)發(fā)布定價(jià)，因?yàn)榕氯f一帕克的分?jǐn)?shù)高于預(yù)期，就賺得少了。大約5月份，各大酒莊會(huì)與中介商協(xié)定發(fā)布價(jià)格，習(xí)慣上，酒莊會(huì)把酒一小批一小批地推向市場，此時(shí)第一次開價(jià)是一批價(jià)，一批酒的配額相當(dāng)值錢，因?yàn)殚_始發(fā)布第二批酒時(shí)，一批酒的價(jià)格已經(jīng)增值不少。期酒銷售首先要與波爾多葡萄酒中介商協(xié)商（一共四十家中介商），中介商再通過關(guān)系配額給波爾多酒商（全球共近500家，其中只有三分之一能拿到一級(jí)名莊酒配額）。通常能以一批價(jià)拿到酒的酒商一般都和酒莊或中介商有很深的淵源，即使有配額的貿(mào)易商，擁有貨的數(shù)量也完全取決于貿(mào)易商本身的家族歷史、關(guān)系網(wǎng)、資金流等因素。大部分貿(mào)易商只有很少的幾箱名莊酒的配額，就這還是多年來努力經(jīng)營的成果，因?yàn)槊f酒的中介商會(huì)利用配額對(duì)下一級(jí)貿(mào)易商提出一些附加條件，如每年保證期酒的配額全部售出，同時(shí)，還有一些旗下其他品牌酒或別的年份酒的銷售配額（通常是滯銷貨）也要一并完成的條件等。越是名莊，在配額的分派上，對(duì)合作貿(mào)易商的篩選與淘汰的要求越是嚴(yán)格。比如，現(xiàn)在已經(jīng)宣布退出期酒交易的拉圖莊，常年來全球只有70家貿(mào)易商合作，并對(duì)每一款酒的最終去向都有跟蹤與記錄，但是拉圖莊并不直接賣酒，只與這全球70家貿(mào)易商合作。而這70家貿(mào)易商不是固定的，每年拉圖莊都會(huì)在銷售情況與合作情況上給合作的貿(mào)易商打分，不符合他們標(biāo)準(zhǔn)的就淘汰。酒莊一般會(huì)將大部分產(chǎn)品投入期酒交易中以回籠資金，另外自己再保存一小部分酒等候升值再賣出，而每年投入到期酒交易的產(chǎn)量比例是不同的，如果酒莊十分看好自己那一年份的酒，那期酒銷售的比例就相應(yīng)減少。木桐莊的期酒銷售比例一般約為80%-90%，拉菲莊往年則是80%左右。資料來源：Liv-ex、《Decanter》（注：2021年不是好年份，采摘時(shí)的雨水將影響很多酒莊的酒質(zhì)，價(jià)格的下跌除了理性回歸外也受到壞年份的影響。）隨后，從五月底到八月中，就是波爾多的期酒交易時(shí)段，波爾多當(dāng)?shù)氐馁Q(mào)易商與世界各地的酒商都會(huì)下訂單，預(yù)定各級(jí)名莊還存在橡木桐中的未成熟葡萄酒，定單多半是以電話或電郵的方式下達(dá)。大約兩年之后，這些酒才會(huì)被送到顧客手中。一般三到五年后，顧客才會(huì)依行情把酒再轉(zhuǎn)手獲得收益。（4）期酒交易的新平臺(tái)——Liv-Ex葡萄酒期貨電子盤交易隨著新世紀(jì)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，一種新的葡萄酒期貨交易方式誕生了，就是葡萄酒期貨電子盤交易。其中最著名的要屬倫敦國際葡萄酒交易所（Liv-Ex）。2017年時(shí)，Liv-Ex曾渴望挺進(jìn)中國，在香港設(shè)立辦事處，但由于酒稅問題，還不可行。2020年香港葡萄酒交易所正式成立了,這是世界上第二家葡萄酒交易所，從此中國也有了自己的酒交所。在紅酒市場的推動(dòng)下，Liv-ex高級(jí)葡萄酒100指數(shù)（finewine100）現(xiàn)已成為業(yè)界重要的參考標(biāo)準(zhǔn)。該指數(shù)的成分品種大部分為波爾多葡萄酒。目前，它代表著100種最受關(guān)注、活躍于二級(jí)市場的高級(jí)葡萄酒的價(jià)格走勢(shì)，而且每月計(jì)算一次。在100種成分酒中，94.62%是波爾多紅酒，0.85%是波爾多白酒，勃艮第紅酒、香檳和意大利葡萄酒則分別占比1.02%、2.96%和0.55%。從交易所數(shù)據(jù)來看，代表高級(jí)酒莊酒的波爾多高級(jí)葡萄酒50、100指數(shù)和有投資價(jià)值的高級(jí)葡萄酒指數(shù)在05-07年和09-11年前期都有大幅度的上漲，漲幅明顯超過代表普通波爾多酒的波爾多500指數(shù)，名莊酒因受到熱捧和炒作，價(jià)格被迅速抬高的跡象非常明顯。08年價(jià)格下降是受金融危機(jī)影響，但隨后迅速回升。然而2020年下半年開始，價(jià)格再次明顯下滑，到12年年中達(dá)到谷底，直到12年年底至13年年初以來才有一些的復(fù)蘇跡象。從我國國內(nèi)市場來看，一級(jí)莊不再那么搶手，買家轉(zhuǎn)向名氣相對(duì)低、性價(jià)比更高的中低檔波爾多酒。三、法國葡萄酒業(yè)與中國白酒業(yè)的比較法國葡萄酒之所以能發(fā)展壯大、長期執(zhí)世界葡萄酒之牛耳，與其悠久歷史文化背景、產(chǎn)區(qū)保護(hù)及分級(jí)制度等多方面因素都有重要關(guān)系，這在很多方面與中國白酒有異曲同工之處，我們?cè)囍鴮烧咦鲆粋€(gè)全面比較，以期對(duì)法國酒的認(rèn)識(shí)更加深刻，詳見表12。四、法國葡萄酒業(yè)對(duì)中國本土葡萄酒業(yè)的借鑒作用法國酒的成功無疑是一個(gè)系統(tǒng)工程，而在中國，現(xiàn)代葡萄酒作為一種舶來品，欠缺了很多文化底蘊(yùn)，但這并不意味著中國的國產(chǎn)酒沒有未來，相反，我們應(yīng)該盡可能借鑒法國成功經(jīng)驗(yàn)中，可資借鑒且符合中國國情的部分，悉心學(xué)習(xí)、發(fā)揚(yáng)光大，這樣國產(chǎn)酒才可能在進(jìn)口酒強(qiáng)大的攻勢(shì)面前，保留自己的一片天空。對(duì)此，我們總結(jié)了法國葡萄酒可供國產(chǎn)酒借鑒的4大方面，詳述如下。1、基于產(chǎn)區(qū)的品牌營銷，宣傳本國特色風(fēng)味法國的產(chǎn)區(qū)制度和原產(chǎn)地命名管理十分嚴(yán)謹(jǐn)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄園和葡萄酒的品質(zhì)久經(jīng)歷史考驗(yàn)，有各自的風(fēng)味和特色，并有嚴(yán)格的法律加以區(qū)分保護(hù)。因此在挑選法國酒時(shí)，如果不認(rèn)識(shí)品牌或酒莊其實(shí)并沒有太大的關(guān)系，只要閱讀酒標(biāo)，即可知此酒是什么級(jí)別、屬于哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，而產(chǎn)區(qū)即直接代表了某種口味和風(fēng)格，因此在品牌紛雜、酒莊眾多、中文酒標(biāo)上的翻譯酒名更多的中國進(jìn)口葡萄酒市場上，許多法國的酒莊主們選擇了產(chǎn)區(qū)聯(lián)合營銷方式，即在推出自家酒莊的同時(shí)，也積極宣傳產(chǎn)區(qū)文化，讓中國消費(fèi)者逐漸了解并接受產(chǎn)區(qū)，從而對(duì)法國葡萄酒有一個(gè)比較好的把握，最終增強(qiáng)消費(fèi)的信心。如同波雅克的雄厚深沉與瑪歌村的柔美優(yōu)雅，當(dāng)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)特色逐漸深入人心的時(shí)候，我們也應(yīng)開始思考國產(chǎn)葡萄酒在進(jìn)口酒圍攻下的突圍之術(shù)。在中國廣袤的土地上，葡萄酒產(chǎn)區(qū)由于氣候和歷史原因分布在橫跨東西的多個(gè)省份，其口味必然豐富不同，也亟待通過恰當(dāng)?shù)男麄鞣椒ㄗ屜M(fèi)者認(rèn)知中國不同產(chǎn)區(qū)的特色。而葡萄酒有“七分原料，三分工藝”之說，如果用法國酒的口味標(biāo)準(zhǔn)來衡量，國產(chǎn)葡萄酒也許略遜一籌，但是存在即為合理，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)完全可以建立自己的產(chǎn)區(qū)營銷體系，宣傳自己的產(chǎn)區(qū)文化和口味特色，進(jìn)行差異化競爭，爭取在葡萄酒的王國中成為繼美國、澳洲之后新世界葡萄酒的又一極。2、建立規(guī)范的分級(jí)制度，做到質(zhì)量可識(shí)別法國酒之所以能做到價(jià)格和質(zhì)量相對(duì)透明，且能很容易被消費(fèi)者認(rèn)知，主要在于它的分級(jí)制度。分級(jí)制度對(duì)于生產(chǎn)商和消費(fèi)者是一種雙贏的制度，消費(fèi)者可以更容易地挑選葡萄酒，不必?fù)?dān)心被無良商家蒙騙，而生產(chǎn)商可以通過分級(jí)推廣營銷自己的產(chǎn)品，一旦被列入分級(jí)中較好的等級(jí)，酒通常能賣個(gè)好價(jià)錢，因此每次分級(jí)都是所有的酒莊捧出自己的佳釀，爭得頭破血流之時(shí)，這事關(guān)酒莊的聲望和長遠(yuǎn)的利益。中國葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制是1999年首次在中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的北戴河會(huì)議上由郭其昌和郭松泉提出的，并先后在2000年的煙臺(tái)和2001年的合肥加以充實(shí)；2023年8月又在蓬萊會(huì)議提出了完整的質(zhì)量定位方法。主要分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是葡萄品種、產(chǎn)量、葡萄含糖量、執(zhí)行法規(guī)情況、感官鑒定的評(píng)分等。專家們的意見是分為三個(gè)質(zhì)量等級(jí)。然而，這個(gè)龐大的方案卻一直在討論中，至今遲遲沒有實(shí)施，原因是中國實(shí)情的復(fù)雜。中國實(shí)行質(zhì)量分級(jí)制是為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，參與國際公平競爭，因此需要遵守國際上的一些慣例，國際上多數(shù)國家的分級(jí)制是與葡萄品種及栽培方式區(qū)域化、加工技術(shù)及酒種區(qū)域化、質(zhì)檢技術(shù)和市場準(zhǔn)入等環(huán)節(jié)聯(lián)系在一起的，特別是和價(jià)格密切相關(guān)。而中國葡萄酒行業(yè)還太新，缺乏其他葡萄酒產(chǎn)國積累的豐富管理經(jīng)驗(yàn)和成熟的釀酒品種以及酒種區(qū)域化長期積累的科學(xué)論據(jù)。而且目前企業(yè)眾多，產(chǎn)品更是成千上萬，如果要對(duì)歷史基礎(chǔ)薄弱的中國葡萄酒進(jìn)行評(píng)定的話，勢(shì)必牽涉大企業(yè)公關(guān)和尋租的問題，引起不公正的現(xiàn)象，因此分級(jí)制度的實(shí)施和制定都十分困難，目前處在擱淺狀態(tài)已有許多年。在進(jìn)口酒的沖擊之下，為葡萄酒質(zhì)量分級(jí)、形成全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使各品牌旗下產(chǎn)品的性價(jià)比能為消費(fèi)者所識(shí)別已成為非常緊迫的事情，實(shí)行葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制度是大勢(shì)所趨，也必將對(duì)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生極為深遠(yuǎn)的影響。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)于2002年制定了《中國葡萄酒A級(jí)產(chǎn)品認(rèn)定及管理辦法》，對(duì)葡萄酒A級(jí)產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)志管理。2014年4月已對(duì)9家葡萄酒企業(yè)的24個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行了A級(jí)產(chǎn)品認(rèn)證，并授予A級(jí)產(chǎn)品標(biāo)志使用權(quán)。這種做法是首先對(duì)我國葡萄酒的高檔產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)認(rèn)證，較為簡單易行。而從高檔葡萄酒開始，一步一步向下慢慢地給已經(jīng)合格的中低檔葡萄酒分級(jí)，對(duì)于中國也許是一個(gè)更為可行的辦法。但現(xiàn)有的《中國葡萄酒A級(jí)產(chǎn)品認(rèn)定細(xì)則》、《食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)施規(guī)則———酒類》中的葡萄酒質(zhì)量等級(jí)存在明顯缺陷,前者按A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)定模式進(jìn)行評(píng)定,但認(rèn)定機(jī)構(gòu)不具備認(rèn)定產(chǎn)地環(huán)境的條件和資格,而后者以生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保證程度來設(shè)等級(jí),兩者等級(jí)其實(shí)是反映葡萄酒質(zhì)量安全狀況,不能全面反映葡萄酒質(zhì)量的真實(shí)屬性,難以被企業(yè)和市場所認(rèn)可。而要比較準(zhǔn)確地評(píng)定酒的質(zhì)量，則首要前提是要有足夠多的優(yōu)秀評(píng)酒師。3、建立完善的評(píng)酒定價(jià)體系，培養(yǎng)專業(yè)評(píng)酒師評(píng)酒在法國是定價(jià)中的重要環(huán)節(jié)，評(píng)酒師的意見在很大程度上決定了一些頂級(jí)葡萄酒的命運(yùn)。用評(píng)酒師品評(píng)葡萄酒來定價(jià)的方式更為客觀，對(duì)于治理目前國內(nèi)葡萄酒定價(jià)各自為政的亂象有幫助。另一方面，由于品評(píng)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一，因此對(duì)于企業(yè)來說，擁有掌握品評(píng)技術(shù)的品酒師對(duì)釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)也起著重要作用。新中國成立以后，通過組織歷屆國家評(píng)酒活動(dòng)，中國釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。我國有設(shè)立一、二、三級(jí)品酒師的職業(yè)認(rèn)證考試，但是并無專門針對(duì)葡萄酒的認(rèn)證考試。各名優(yōu)釀酒企業(yè)參照國家級(jí)品酒人員的考核辦法逐步建立了企業(yè)內(nèi)部的專職品酒隊(duì)伍。4、行業(yè)合力進(jìn)行營銷教育，將獨(dú)特生活方式植入百姓生活法國近幾年在中國營銷的重點(diǎn)是葡萄酒教育，要使法國進(jìn)口品牌深入人心，勢(shì)必要讓國人先了解葡萄酒文化，而葡萄酒教育是最有深遠(yuǎn)意義的，因此法國酒莊成批地在國內(nèi)與經(jīng)銷商合作舉行品鑒會(huì)，開辦學(xué)習(xí)班和講座論壇，積極地開展具有長遠(yuǎn)戰(zhàn)略意義的宣傳教育活動(dòng)，此舉在一、二線城市已初現(xiàn)成效。法國的波爾多地區(qū)和幾個(gè)知名的新世界產(chǎn)區(qū)在這一點(diǎn)上做得尤其好，波爾多某些酒莊甚至每月都派營銷人員來中國進(jìn)行宣傳活動(dòng)。國產(chǎn)葡萄酒雖然因?yàn)槠咸丫圃谥袊袌龅呐d起而有所得益，近幾年增長也很快，但是在宣傳教育上并沒有形成行業(yè)規(guī)模，還是各自為戰(zhàn)居多，以致市場份額快速被進(jìn)口酒搶占，聲勢(shì)漸弱，長此以往甚至有可能逐漸淡出葡萄酒主流消費(fèi)人群的視野，因此合行業(yè)之力進(jìn)行教育營銷的手法是我們可以大力學(xué)習(xí)和借鑒的。此外，葡萄酒在中國市場上還有一大賣點(diǎn)需要關(guān)注，就是其健康概念。葡萄酒相比中國人愛喝的白酒在健康因素上有其優(yōu)勢(shì)，這一點(diǎn)尤其受女性喜愛和推崇，不妨作為一種健康生活方式加以推廣。當(dāng)然，要想健康最需要注意的是適當(dāng)?shù)娘嬀屏浚t(yī)生和釀酒師建議的葡萄酒飲用量為男性每人每天300-400ML以內(nèi)，女性每人每天200-300ML以內(nèi)。健康、品味、高質(zhì)量生活，這些都是灌注在法國葡萄酒文化中的重要因素，也一向受法國政府的提倡，法國酒在營銷時(shí)也尤為注意突出這些軟性特點(diǎn)，非常值得國產(chǎn)酒在營銷時(shí)參考，因?yàn)橄啾群唵我晃兜卣f自己酒好、歷史悠久，上述軟性特點(diǎn)可能更能取得消費(fèi)者共鳴。附錄一葡萄酒品鑒與期酒投資葡萄酒在中國逐漸成為消費(fèi)潮流和飯局上常見的飲品，但是進(jìn)口酒的品牌層出不窮，除了幾個(gè)頂級(jí)名莊如拉菲等出品的名酒，其余品牌對(duì)于中國人來說則基本沒有辨識(shí)度，而若不考慮品牌僅讓大多數(shù)國人直接用舌頭區(qū)分葡萄酒質(zhì)量高下，可能暫時(shí)也還是一個(gè)難以完成的任務(wù)，因此，在進(jìn)口酒快速涌入國門的大趨勢(shì)下，簡單掌握一些品鑒和識(shí)別法國進(jìn)口葡萄酒質(zhì)量的方法，還是非常有必要的，尤其是中國人最熱衷的波爾多紅酒。要做到辨別法國波爾多酒的質(zhì)量與檔次，最基本的信息來源就是酒瓶上的酒標(biāo)，而要看懂法文酒標(biāo)，則必須首先了解波爾多產(chǎn)區(qū)、酒莊的分布及各自的特點(diǎn)。1、波爾多各子產(chǎn)區(qū)及特色簡介波爾多是法國西南部阿基坦大區(qū)和紀(jì)龍德?。℅IRONDE）首府所在地，人口70萬，是歐洲大西洋沿岸的戰(zhàn)略要地。而波爾多港也是法國連接西非和美洲大陸最近的港口，是西南歐的鐵路樞紐。波爾多大產(chǎn)區(qū)位于吉倫河流域（見下圖），并被吉倫河劃分為左岸和右岸，波爾多著名的小產(chǎn)區(qū)均分布于此。資料來源：《法國波爾多紅酒品鑒與投資》（注：紅色字體為酒莊名，黑色字體為產(chǎn)區(qū)名）左岸北部是梅多克大產(chǎn)區(qū)，葡萄園形成寬約4-12公里，長約80公里的條狀，約為15000公頃。以圣愛斯泰夫(SaintEstephe)為界，葡萄園被分為兩部分，圣愛斯泰夫以北為梅多克產(chǎn)區(qū)（MedocAC），以南以及包括圣愛斯泰夫村莊地區(qū)，地勢(shì)較高，被稱為上梅多克，有著最適合赤霞珠生長的礫石土壤。這里出產(chǎn)的紅酒有著嚴(yán)緊細(xì)密的單寧，口感強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)勻稱，是波爾多最耐久存的紅酒。而上梅多克中又尤以波雅客村和瑪歌村最為知名，前者匯集了拉菲、拉圖、木桐三大名莊，而后者則是另一大名莊瑪歌莊的所在地（詳見圖40及表16）。以上是在中國市場上最常見的波爾多葡萄酒小產(chǎn)區(qū)的介紹。而想要在法國葡萄酒品鑒會(huì)上弄清各種不同的波爾多酒，掌握上述各個(gè)產(chǎn)區(qū)的分布和特色可謂是必備功課，若能熟記于心則足以算的上半個(gè)行家，這樣下次在購買名莊酒時(shí)也不會(huì)一臉茫然。至于法國其他名產(chǎn)區(qū)，例如勃艮第和香檳區(qū)，挑選酒的方法則略有不同。在勃艮第，當(dāng)修士們離開這片土地后，公爵菲利浦·瓦洛華依靠強(qiáng)大家族勢(shì)力合并領(lǐng)土，壯大勃艮第大公國，發(fā)揚(yáng)光大了勃艮第葡萄酒。再之后，18世紀(jì)的法國大革命徹底改變了土地制度，使得勃艮第的葡萄園進(jìn)一步被割裂變小，酒質(zhì)開始龐雜，因此如今挑選勃艮第葡萄酒時(shí)選擇生產(chǎn)商（比如最好的DRC）比產(chǎn)地更重要。而挑選香檳時(shí)，我們則可根據(jù)酒廠來做判斷，通常如酩悅（MOET&CHANDON）、唐培里儂（DomPérignon）、巴黎之花（PerrierJouet）、凱歌(VeuveClicquot)、羅蘭百悅（LaurentPerrier）、庫克香檳（KRUG）等大酒廠的出品水準(zhǔn)都較高。不過近年來一些合作社與條件優(yōu)越的老莊園也推出一些值得欣賞的頂級(jí)香檳，我們?cè)谫徺I時(shí)不妨多收集相關(guān)的信息。除了看重酒標(biāo)上標(biāo)明的質(zhì)量信息外，還有需要注意的是根據(jù)自己的口味和需要觀察酒標(biāo)，挑選紅（黑）或白葡萄釀制的酸度和甜度適宜的酒。2、如何看法文酒標(biāo)由于法國本地對(duì)葡萄酒的原產(chǎn)地命名控制十分嚴(yán)格，酒標(biāo)幾乎可以反映出一瓶酒的幾乎所有信息，因此看酒標(biāo)是品酒和采購葡萄酒的第一步，那到底如何閱讀酒標(biāo)呢？以下列舉較有代表性的波爾多酒莊酒標(biāo)和較為特殊的香檳酒標(biāo)為例。注：沙龍香檳創(chuàng)立于1911年，酒莊位于白丘產(chǎn)區(qū)的梅斯尼爾-蘇爾-奧戈?duì)枺↙eMesnil-sur-Oger），生產(chǎn)商為羅蘭百悅（Laurent-perrier），每年的產(chǎn)量僅僅五萬瓶，其卓越品質(zhì)和低調(diào)奢華贏得了國際認(rèn)可，被鑒賞家譽(yù)為“香檳中的黃色鉆石”。從葡萄品種上看，一般來說，“blancdeblanc”會(huì)更加清淡爽口，喝起來也更加開胃，而“blancdenoir”則會(huì)更有結(jié)構(gòu)感，與食物的搭配會(huì)更好。標(biāo)注年份的香檳意味著釀制該款香檳的葡萄全部來自于同一年份，但這并不能保證香檳的質(zhì)量。有時(shí)酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)“Cuvée”，這說明葡萄汁是由收獲的葡萄最先兩次的壓榨而得到的，好的香檳往往僅使用Cuvée葡萄汁，因?yàn)槠浜懈叩奶嵌纫约八岫?。另外大的知名釀酒商，往往還會(huì)在酒標(biāo)上留下釀酒師的簽名，作為幾百年延續(xù)下來的慣例，此舉更加重了香檳的藝術(shù)氣質(zhì)。3、年份的優(yōu)劣年份的好壞是指受當(dāng)年的氣候條件，包括降雨、溫度、土壤等的影響，葡萄及酒的質(zhì)量的優(yōu)劣。很多酒評(píng)家在品酒季對(duì)酒的點(diǎn)評(píng)都會(huì)涉及年份的概念，著名的酒評(píng)家羅伯特·帕克對(duì)于年份的判斷更是影響了當(dāng)年酒價(jià)。具體年份優(yōu)劣表詳見表18—表20。資料來源：《紅酒百科全書》（注：標(biāo)注三個(gè)酒杯為優(yōu)質(zhì)年份，兩個(gè)酒杯為良好年份，一個(gè)酒杯為一般年份）資料來源：《紅酒百科全書》（注：標(biāo)注三個(gè)酒杯為優(yōu)質(zhì)年份，兩個(gè)酒杯為良好年份，一個(gè)酒杯為一般年份）資料來源：《紅酒百科全書》（注：標(biāo)注三個(gè)酒杯為優(yōu)質(zhì)年份，兩個(gè)酒杯為良好年份，一個(gè)酒杯為一般年份）但話說回來，專家對(duì)于年份的鑒定并非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)壞年份的葡萄經(jīng)過精選也不會(huì)比好年份的差很多，因此對(duì)于年份表不必盲目崇拜。4、酒器的選擇工欲善其事，必先利其器，葡萄酒的酒器與品鑒息息相關(guān)，不可不知。酒器主要包括酒杯、醒酒器、醒酒器清洗球、真空瓶塞、酒刀或其它常見類型開瓶器、雙鐵片式特殊木塞拔出器、瓶口止滴環(huán)、防滴注酒器、酒溫計(jì)、恒溫電子酒柜、冰桶、白色餐布（用于品鑒時(shí)的背景）、毛巾（用于擦拭瓶身，如從冰桶中取出的白葡萄酒瓶身）、蠟燭（用于觀察陳年老酒沉淀情況）等。（1）酒杯（2）酒瓶法國每個(gè)產(chǎn)區(qū)都堅(jiān)持有自己的酒瓶形狀。（3）醒酒器并非所有酒都需要醒酒。有個(gè)最簡單的判斷是否需要醒酒的規(guī)則是：價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒，越名貴的酒越要注意醒酒時(shí)間。一般來說以新鮮的果香為主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，即開即飲。甜白和貴腐酒需提前一小時(shí)開瓶，不需要倒進(jìn)醒酒器。未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好醒上一兩個(gè)小時(shí)，而剛到成熟期的酒只需要半小時(shí)即可，陳年老酒醒酒目的則是為了去渣。對(duì)于淺齡紅酒，將酒倒入醒酒器使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣，可能存在的硫化物氣味也得以盡快地消散，這個(gè)醒酒過程稱為“呼吸”（Breathing）。對(duì)陳年紅酒來說，由于單寧和色素會(huì)在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底，這個(gè)醒酒過程叫換瓶(Decanting)。醒酒器的選擇多種多樣，對(duì)年輕的葡萄酒會(huì)選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子，能夠促進(jìn)氧化作用的進(jìn)行。而對(duì)于年老的脆弱的葡萄酒來說，要謹(jǐn)慎的選擇直徑比較小的醒酒器，同時(shí)應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。隨著時(shí)尚潮流的變化，各種新款式的醒酒器層出不窮。醒酒器的具體操作應(yīng)是：葡萄酒瓶應(yīng)在醒酒前直立放約1個(gè)小時(shí)，至少不得少于30分鐘，最好能夠早一天時(shí)間讓酒瓶直立，以便讓酒渣有足夠的時(shí)間沉淀至瓶底。確保醒酒器絕對(duì)干凈、無雜味。醒酒前拿取酒瓶應(yīng)小心，切勿搖晃，以免瓶底的沉淀物揚(yáng)起。以左手握著醒酒器的頸部或托著底部，角度約為30度，右手握著瓶身約三分之一處，角度約為80-90度(由下往上)，并互相配合適當(dāng)?shù)恼{(diào)整角度。當(dāng)瓶身橫倒時(shí)，瓶肩約對(duì)齊鼻子，左手高度約在胸口及腹部中間部位，右手略高于左手（參見圖46）。以瓶頭1.4公分凸緣部分之下方處接觸醒酒器口的內(nèi)緣，使酒瓶瓶口置于醒酒器口的中央。傾注時(shí)需動(dòng)作輕巧，勿讓酒液流出的速度過快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。當(dāng)酒注入醒酒器的量約有三分之二時(shí)，需稍減緩速度，通過燈光留意沉淀物移動(dòng)的位置。當(dāng)大部分酒已注入醒酒器，而沉淀物也逐漸積留于酒瓶肩部后，醒酒程序即告完成。5、葡萄酒品鑒方法簡介在享用葡萄酒的同時(shí)，我們要注意適飲溫度，這決定了酒的口感，包括酒體、酸度和甜度等。白葡萄酒和香檳的適飲溫度在8-12攝氏度之間，紅葡萄酒適飲溫度在16-20攝氏度之間。對(duì)于各個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風(fēng)格描述雖然是有權(quán)威的言論和共識(shí)，但是一些細(xì)致而微妙的感受卻是因人而異、因時(shí)而異、甚至因心情而異的。對(duì)葡萄酒世界的深刻認(rèn)知需要一定的閱歷和積淀，并非一時(shí)一刻可以完成，但是在了解了各產(chǎn)區(qū)的特色和品嘗過各產(chǎn)區(qū)的佳釀的基礎(chǔ)上，我們大可不必太固守大眾的品味，可以放松自己的味蕾，說出自己獨(dú)到的看法和感受來，畢竟品鑒之事，貴在用心。對(duì)于酒本身的品鑒如是，對(duì)于酒器、配菜等的選擇亦如是，有時(shí)刻意追求傳統(tǒng)搭配，反顯外行。6、餐桌禮儀與搭配西方各國的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅的順序安排。在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具。我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國家卻以此為忌。紅酒配紅肉，白酒配白肉、海鮮。這是葡萄酒配菜的常識(shí)，是有科學(xué)依據(jù)的，紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始，因此油膩的菜品是比較適合搭配單寧的澀味的，可以解膩。而紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。而一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)轸~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。但在中國運(yùn)用這條規(guī)則時(shí)，要特別注意菜品的烹調(diào)方法，因?yàn)樵诜▏似防锉容^尊重食材原味，而中國會(huì)用紅燒、醬爆、糖醋等一系列烹調(diào)方法，從而改變了菜品的口味屬性，例如本來清甜的海鮮會(huì)變得相當(dāng)重口味，從而酒的選擇也要相應(yīng)改變。除了這條簡單常識(shí)之外，還有需要注意的一些小細(xì)節(jié)：（1）不宜與醋同食，但宜與芥末、腐乳搭配。（2）適合與奶酪搭配。（3）濃香辛辣食物應(yīng)搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒。（4）年份新的葡萄酒顏色發(fā)紫，單寧生澀，不宜配帶甜味的菜和辣菜，以及海鮮。7、如何選購葡萄酒（1）到哪里買酒如果有相熟的可以信任的代理商，去他的酒窖和專賣店里選購酒是最佳選擇，也比較安全，不容易買到假酒。因此對(duì)于初學(xué)者，確認(rèn)可以信任的酒商是最重要的一步。等到舌頭進(jìn)步到可以自己辨別真?zhèn)魏秃脡暮螅偎奶幫卣雇诰蚝镁埔膊贿t。如果生活圈中并沒有相熟的專賣店和酒窖，大多數(shù)人通常會(huì)直接去超市購買進(jìn)口葡萄酒。超市中的葡萄酒一般由許多進(jìn)口代理商提供，品質(zhì)和性價(jià)比都參差不齊，不大有保障。超市中只有一種酒值得購買，就是普通餐酒，特別是新世界餐酒，價(jià)格在百元上下，或者更便宜。另外超市葡萄酒的克星是明亮的燈光，不管上架時(shí)間有多短，都不建議購買燈光下的昂貴葡萄酒，那不是好酒該待的地方。而在大型紅酒網(wǎng)站上進(jìn)口酒的品種和商超類似，因此除非有很熟悉的品牌，否則對(duì)于初學(xué)者還是從便宜的餐酒選起為妙。在餐廳選擇葡萄酒時(shí)可以先點(diǎn)菜后點(diǎn)酒，因?yàn)榫剖歉鶕?jù)菜品的特征來搭配的，主要的原則就是菜和酒的味道接近，可以相得益彰。如果拿不準(zhǔn)的時(shí)候，可以參看酒單上的特性、年份等資訊，或者請(qǐng)侍酒師提供意見。還有一種方式適合在葡萄酒產(chǎn)地旅行時(shí)進(jìn)行選購，就是直接去酒莊買酒。一般葡萄酒產(chǎn)地都是風(fēng)景宜人的旅游勝地，例如澳大利亞的獵人谷、美國加州的納帕谷，新世界的葡萄酒莊通常都是開放的，可以像去草莓田里采草莓那樣買到葡萄酒。舊世界的酒莊就不同了，除非經(jīng)營理念十分新潮，否則一般不對(duì)外開放，而所有名莊都是不對(duì)外開放的，就算是通過業(yè)內(nèi)人士預(yù)約，通常也只能品酒而不能買酒。（2）選什么種類的酒在酒窖里，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味向?qū)з徸稍儯饬一蛉岷?、甜度、酸度、澀味、苦味或國家地區(qū)的偏好等），如果導(dǎo)購不是一開口就推薦幾百塊錢的酒，那建議一般來說還是合理的，因?yàn)樯晕⒂悬c(diǎn)常識(shí)或沒有存心想賣貴酒的導(dǎo)購都知道不能向初學(xué)者推薦貴的酒，一百塊左右足矣。如果你覺得導(dǎo)購不值得信賴，那就自己挑選吧，先從便宜的挑起，可以對(duì)照本篇報(bào)告中對(duì)不同品種和產(chǎn)地的葡萄描述進(jìn)行嘗試。大多數(shù)人剛開始喝酒時(shí)都直奔干紅，但其實(shí)白葡萄酒是更好的選擇，入門級(jí)別的人未必能喝得慣干紅，但白葡萄酒就易入口多了，尤其是最討喜的霞多麗葡萄。（3）選什么價(jià)位的酒如果是自己日常佐餐用的酒，百元上下的餐酒就足夠了。在不知道自己偏好哪種口味時(shí)，不必盲目崇拜波爾多。法國其他產(chǎn)區(qū)的酒，例如清新淡雅型的普通勃艮第酒，或者口感濃烈的新世界酒，如南澳的設(shè)拉子葡萄、智利的霞多麗葡萄、美國納帕山谷的酒或者德國的甜白、冰酒都較為超值，可根據(jù)自己喜好挑選。如果是宴請(qǐng)貴賓或者送禮時(shí)，在不大了解葡萄酒世界的情況下，可以從幾百元的波爾多列級(jí)莊酒挑起，要知道許多五級(jí)莊的酒由于分級(jí)的歷史過于久遠(yuǎn)現(xiàn)在在品質(zhì)上已經(jīng)公認(rèn)超過二級(jí)莊了。比如作為五級(jí)莊的林奇酒莊（CH.Lynch）的酒就非常出色。另外名莊酒的正牌酒一般較貴，一級(jí)莊動(dòng)輒上萬元，但是副牌酒就比較實(shí)惠，是喝到好酒的捷徑。副牌酒有兩種情況，一是使用酒莊當(dāng)年種出的葡萄中達(dá)不到正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄釀造，二是在天氣或橡木桶陳釀上出現(xiàn)一些問題。但是副牌酒的釀造流程與正牌酒并無二致，同在名莊中生產(chǎn)，同樣具有正牌酒的神韻，但濃郁和復(fù)雜程度不及正牌，適合早一些飲用。8、葡萄酒的儲(chǔ)存世界上超過九成的葡萄酒，都是預(yù)期消費(fèi)者買回家便會(huì)盡快開瓶飲用的，所以大多數(shù)既不必存放，甚至也不宜存放。不過那些真正耐儲(chǔ)存的好酒究竟應(yīng)該要怎樣存放呢？理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。最好能維持13℃的“恒溫”，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)，同時(shí)要保持70%的濕度。當(dāng)然，現(xiàn)在很多條件都可以用高科技的葡萄酒柜來解決了。開瓶數(shù)小時(shí)后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)逐漸下降，所以應(yīng)盡快飲用。以下的幾個(gè)方法有助于儲(chǔ)存開瓶后的葡萄酒，盡量延緩葡萄酒的變質(zhì)：1、冰箱冷藏。如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個(gè)星期的新鮮（必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封，相信應(yīng)該沒有人會(huì)愿意看到雜質(zhì)進(jìn)入或因錫箔紙覆蓋而產(chǎn)生異味）。有一點(diǎn)不要忘記，飲用時(shí)應(yīng)提前取出，紅葡萄酒溫度應(yīng)達(dá)室溫后再享用。一般來說，紅葡萄酒可以儲(chǔ)存的時(shí)間比白葡萄酒長。2、真空泵。使用真空泵裝置，可以再次密封已經(jīng)開瓶的葡萄酒，通過減緩氧化過程延長葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲(chǔ)存產(chǎn)品使用特制的橡膠塞，在瓶中產(chǎn)生局部真空，比如LeVerredeVin系統(tǒng)，很有效而且操作簡便。（見圖49）3、香檳保鮮器。沒喝完的香檳需要香檳保鮮器來幫忙，最好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套，可以有效的防止香檳的噴灑。下壓式會(huì)造成瘋狂的飛濺，如果不需要這種效果，避免選用。（見圖50）9、期酒投資（1）投資基本思路名莊酒的投資主要是以期酒交易為主，買入新酒，陳釀數(shù)年后賣出，好酒一般隨時(shí)間升值。（2）歷史投資回報(bào)率曾經(jīng)有人研究過不同種類的另類投資的回報(bào)表現(xiàn)，包括古董表、古玩、名畫、首飾等。結(jié)果顯示，長遠(yuǎn)增值率最高的是紅酒投資，平均每年回報(bào)率達(dá)15%以上。其實(shí)，多年前，很多人對(duì)投資一無所知，他們只是因?yàn)闊釔垭S手買下幾百元的名莊酒，準(zhǔn)備自己留著慢慢喝，卻在多年后意外發(fā)現(xiàn)自己成了葡萄酒投資者，《華爾街日?qǐng)?bào)》07年時(shí)一篇文章中提到，一位名叫漢斯·鄧巴斯的人多年前買了幾箱89年份的一級(jí)莊奧比昂酒莊酒，準(zhǔn)備留著自己喝。他買進(jìn)時(shí)每瓶成本不到200美元，到了07年初，這款酒售價(jià)每瓶到達(dá)1200美元以上，害得這位不小心淪為葡萄酒投資者的鄧巴斯先生感嘆道：“你不禁會(huì)問自己，天哪！我真的要開一瓶1000美元的酒喝嗎？”（3）投資標(biāo)的有投資價(jià)值的酒只限于兩種：第一種是罕見的酒（rarewine），指產(chǎn)量極少的酒，比如美國的ScreamingEagle和勃艮第的DRC羅曼尼·康帝；或者年代久遠(yuǎn)，存世不多的酒，如1900年的瑪歌和1945年的木桐。第二種是品質(zhì)極好的酒（finewine），酒質(zhì)十分出色，酒評(píng)家給予了很高的評(píng)分。這些紅酒可以是舊年份，也可以是新年份。至于如何分辨是否有投資價(jià)值，其實(shí)比較簡單，只要翻看著名雜志，比如“Decanter”（《品醇客》）的數(shù)據(jù)就行，《品醇客》雜志有制作自己的指數(shù)，反映指數(shù)成分酒價(jià)的變動(dòng)，酒價(jià)是根據(jù)最近國際市場拍賣價(jià)計(jì)算，非常專業(yè)。而能夠入選指數(shù)成分的酒，就是有投資價(jià)值的酒。另外，看這款酒是否有參與拍賣也是一個(gè)辨別途徑，一般國際拍賣行是不會(huì)拍賣沒有投資價(jià)值的酒的。若以上述標(biāo)準(zhǔn)衡量，只有極少數(shù)的酒才具有投資價(jià)值，以波爾多地區(qū)為例，可能只包括一級(jí)名莊和個(gè)別超二級(jí)的名莊。（4）相關(guān)機(jī)構(gòu)在英國、美國、加拿大等成熟的葡萄酒市場,期酒有一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，其中金融機(jī)構(gòu)與會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)是必不可少的一環(huán)。這除了專業(yè)紅酒信托公司之外，私人銀行也涉足其中，法國巴黎私人銀行（BNPParibas）和法國興業(yè)私人銀行（SGPrivateBank）就提供類似的葡萄酒服務(wù)項(xiàng)目。與專業(yè)機(jī)構(gòu)類似，私人銀行提供的葡萄酒投資服務(wù)十分個(gè)性化，銀行會(huì)根據(jù)客戶的喜好協(xié)助他們挑選和采購葡萄酒，并且代客戶保管，直到客戶要享用或出售為止。隨著產(chǎn)業(yè)的成熟，還出現(xiàn)了以期酒為直接投資對(duì)象的基金，例如英國金融服務(wù)局擁有3只葡萄酒基金，規(guī)模已經(jīng)達(dá)到5000萬英鎊。而國際上直接投資收藏級(jí)紅酒的一個(gè)主要途徑是通過拍賣行拍賣。倫敦是歷史最悠久的世界紅酒拍賣中心，而世界金融中心的紐約則是世界最大的紅酒拍賣中心。但如今，這個(gè)格局正在悄然發(fā)生著變化。隨著2017年紅酒正式進(jìn)入香港拍賣市場和亞洲酒客尤其是內(nèi)地酒客的參與，2020年時(shí)香港已經(jīng)取代紐約和倫敦成為全球第一大葡萄酒拍賣市場。由于香港的一些貿(mào)易商很多年來一直在國外期酒市場上進(jìn)行交易，目前國內(nèi)市場上很多名莊酒都是從香港的葡萄酒貿(mào)易商那里進(jìn)貨的。（5）投資風(fēng)險(xiǎn)首先是匯率風(fēng)險(xiǎn)，投資海外的葡萄酒在兩年的付運(yùn)期間肯定要承受匯率風(fēng)險(xiǎn)。第二個(gè)較大的風(fēng)險(xiǎn)是酒的質(zhì)量不如預(yù)期，有時(shí)評(píng)酒師也會(huì)在品嘗新酒時(shí)看走眼，經(jīng)過2年漫長時(shí)光的陳釀，誰也不敢保證酒質(zhì)一定符合評(píng)酒師的判斷。如果評(píng)分最終下降將會(huì)對(duì)酒價(jià)產(chǎn)生致命影響。最后還有對(duì)手風(fēng)險(xiǎn)，如果在酒交付之前，賣酒的酒商倒閉或消失了，那也是存在最后不能交付的風(fēng)險(xiǎn)的，因此最好選擇歷史悠久有信譽(yù)的酒商。在法國，葡萄酒投資在法國證券監(jiān)管機(jī)構(gòu)監(jiān)管范圍。正如法國證券監(jiān)管機(jī)構(gòu)提醒投資者的“高回報(bào)伴隨的是高風(fēng)險(xiǎn)，這是亙古不變的道理。不要投資那些自己不精通的東西”，所以對(duì)葡萄酒不那么精通的投資者尤其需要小心謹(jǐn)慎。附錄二法國和中國的食品安全監(jiān)管1、法國葡萄酒監(jiān)管機(jī)構(gòu)和出口檢測(cè)項(xiàng)目（1）法國葡萄酒監(jiān)管機(jī)構(gòu)1、INAO法國國家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局2、ONIVINS法國國家葡萄酒行業(yè)管理局3、DGCCRF法國國家競爭、消費(fèi)、反欺詐管理局4、DGI法國國家稅務(wù)總局5、DFDDI關(guān)稅和增值稅總局6、DFI普通稅總局7、葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)另外法國所有有關(guān)葡萄的栽種和酒的生產(chǎn)許可都由農(nóng)業(yè)部發(fā)給，農(nóng)業(yè)部受到INAO和ONIVINS的協(xié)助和指導(dǎo)。（2）行業(yè)協(xié)會(huì)法國的葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)是介于政府和民間之間的一種組織形式，既有國家行政職能，也有民間協(xié)會(huì)特點(diǎn)，所以在行業(yè)管理上有權(quán)威性，是政府與葡萄酒企業(yè)之間溝通的橋梁和粘合劑。行業(yè)協(xié)會(huì)分為釀酒者協(xié)會(huì)、批發(fā)商協(xié)會(huì)、葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（釀酒商和批發(fā)商聯(lián)合）,協(xié)會(huì)均參照公司法模式實(shí)行董事會(huì)方案管理。行業(yè)協(xié)會(huì)的任務(wù)是協(xié)助政府農(nóng)業(yè)部門協(xié)調(diào)各方利益，按照標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督酒的質(zhì)量，保護(hù)名牌，促進(jìn)銷售。同時(shí)，協(xié)會(huì)向葡萄種植者和酒生產(chǎn)者提供技術(shù)咨詢、指導(dǎo)生產(chǎn)、組織培訓(xùn)、制作廣告、舉辦品酒和酒博覽會(huì)等等。協(xié)會(huì)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)來自會(huì)員繳納會(huì)費(fèi)，也有政府農(nóng)業(yè)部門少量補(bǔ)貼。如法國勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)，按照勃艮第地區(qū)的葡萄酒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)地區(qū)內(nèi)的酒莊從種植、釀造、裝瓶等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。葡萄酒營銷價(jià)格由協(xié)會(huì)協(xié)商確定，不存在相互壓價(jià)和惡性競爭。協(xié)會(huì)還在一些大的葡萄酒消費(fèi)國有市場巡視員，對(duì)酒的銷售進(jìn)行跟蹤和信息反饋，并搜集最新消費(fèi)動(dòng)態(tài)，為工作提供信息依據(jù)。其他行業(yè)協(xié)會(huì)有Syndicatdesnégociantsenvins&spiritueuxdeBordeaux&delaGironde（波爾多和吉倫特省葡萄酒及烈性酒貿(mào)易商聯(lián)合會(huì)）、SyndicatRégionaldesCourtiersenvins&spiritueux（葡萄酒和烈性酒經(jīng)紀(jì)人大區(qū)聯(lián)合會(huì)）等。（3）出口檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)密度g/ml酒精度(20℃)%Vol.葡萄糖+果糖g/l硫酸總酸度g/lH2SO4酒石酸總酸度g/lAc.Tartrique硫酸揮發(fā)性酸度g/lH2SO4醋酸揮發(fā)性酸度g/lAc.Acetique二氧化硫mg/l山梨酸mg/l固體顆粒物2、中國葡萄酒檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)目前中國適用于葡萄酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要有《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒（GB15037-2015）》（俗稱06年“新國標(biāo)”）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2021），另外涉及標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法的文件還有GB2757-2021、GB2761-2020、GB2762-2021、GB2760-2020和GB/T15038-2015等。進(jìn)口葡萄酒和國產(chǎn)酒同樣適用上述檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)“新國標(biāo)”，葡萄酒需符合如下四個(gè)要求：（1）感官要求資料來源：《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒GB15037-2015》資料來源：《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒GB15037-2015》（2）理化要求資料來源：《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒GB15037-2015》（3）衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2758的規(guī)定，即：污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。微生物限量檢驗(yàn)有沙門氏菌和金黃色葡萄球菌兩項(xiàng)。食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。資料來源：GB2758、GB2762、GB2761、GB2760（4）凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2014]第75號(hào)令執(zhí)行。3、法國葡萄酒重大食品安全危機(jī)事件（1）“瘋牛病”牛血事件葡萄酒的主要生產(chǎn)工藝是先將葡萄粉碎，再經(jīng)發(fā)酵、澄清等步驟加工，然后進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)，若合格即為成品，可裝入酒瓶。經(jīng)發(fā)酵的葡萄原液中含有很多懸浮的雜質(zhì)，需進(jìn)行澄清凈化，以除去雜質(zhì)，使之清澈澄明。澄清凈化方法大致有三種：一是利用物理原理，放置一定時(shí)間使其自然沉淀，待雜質(zhì)充分沉淀后取其上清液，即為葡萄酒產(chǎn)品。二是用過濾的方法將雜質(zhì)濾去，留取濾液即可。三是化學(xué)澄清法，這是目前國際上使用最多的方法。不同葡萄酒廠使用的凈化劑可能是不同的，其中經(jīng)典的澄清凈化劑是牛血粉。在養(yǎng)牛多的地區(qū)，如歐洲部分國家，因牛血粉來源豐富，而且價(jià)格較低廉，故酒廠廣泛使用牛血粉做凈化劑。正是這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使葡萄酒遭到“封殺”，其中原由還得從瘋牛病說起。自1986年起，英國的牛不斷出現(xiàn)瘋牛病，這是一種以神經(jīng)系統(tǒng)損害為主，以渾身顫抖為主要癥狀的傳染病。法國的牛也未能幸免，1991年以來，已發(fā)現(xiàn)64頭“瘋牛”。1994年，英國發(fā)現(xiàn)10名“奇怪”的病人，他們先有煩躁不安、疲乏、記憶力減退、視物不清，繼而出現(xiàn)說話困難、肌肉痙攣、昏睡、癡呆，并在幾個(gè)月內(nèi)相繼死亡。此后，每年都有同樣的病人出現(xiàn)。醫(yī)學(xué)家對(duì)病人的大腦作病理學(xué)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)腦內(nèi)的白質(zhì)和灰質(zhì)退化消失，變成海綿狀，大腦里的鋸形蛋白發(fā)生變異，致使正常腦細(xì)胞變成異常細(xì)胞，這種病理變化與瘋牛病完全一樣。經(jīng)進(jìn)一步研究證實(shí)，得病的人都是由于吃了瘋牛肉或其內(nèi)臟而感染的，與瘋牛病是同一種病原體。這種疾病即是克-雅病，潛伏期短的要10年，長的則要幾十年，在潛伏期內(nèi)目前還不能作出診斷，而一旦發(fā)病，又因缺乏有效治療方法，病人都會(huì)不治而死。為了預(yù)防克-雅病的蔓延，世界衛(wèi)生組織發(fā)表的公報(bào)強(qiáng)調(diào)，任何出現(xiàn)瘋牛病癥狀的牛都不應(yīng)被制成人類的食品或動(dòng)物飼料，病牛都應(yīng)該用安全的方法處理掉。歐洲聯(lián)盟特別提出，歐洲各國所有酒廠都不得使用牛血粉做凈化劑，其原因是在凈化過程中，牛血中的成分可能會(huì)有部分溶于酒中，一旦是瘋牛病或潛伏期病牛的血，則后果不堪設(shè)想。這項(xiàng)禁令是在1997年12月出臺(tái)的，該規(guī)定執(zhí)行一段時(shí)間后，法國有些地區(qū)的酒廠主為了自己的利益，置禁令于不顧，又開始使用牛血粉了。事情被披露后，不但引起消費(fèi)者的極端恐慌和憤慨，并使法國葡萄酒壞名遠(yuǎn)揚(yáng)。那之后法國政府一直在進(jìn)行類似的檢驗(yàn)，對(duì)以前生產(chǎn)的紅酒用牛血過濾劑也有相應(yīng)的記錄和控制。中國是法國葡萄酒的主要出口國之一。上世紀(jì)末時(shí)，進(jìn)口酒市場曾有一絲起色，就是因?yàn)榀偱２〉脑蛴质艿搅藝?yán)重打擊，當(dāng)時(shí)的市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在南京、北京、成都等地都發(fā)現(xiàn)了法國葡萄酒，主要集中在星級(jí)賓館、飯店，因此我國及時(shí)作出封存法國葡萄酒的決定，并對(duì)于可疑帶有瘋牛病的朊病毒的葡萄酒已予查封，對(duì)無法證明是“安全”（即沒有使用過牛血粉凈化劑）的葡萄酒已不準(zhǔn)進(jìn)口，對(duì)所有法國葡萄酒都要求有法國指定的官方機(jī)構(gòu)出具原產(chǎn)地證明，但是走私酒的安全就沒法保證了。（2）“農(nóng)藥門”事件2022年2月14日，波爾多的?？巳麪?Excell)實(shí)驗(yàn)室宣布發(fā)現(xiàn)在90%的葡萄酒檢測(cè)樣本里有農(nóng)藥殘留物。此次檢測(cè)的超過300份葡萄酒樣本來自波爾多、羅納河谷、馬德朗(Madiran)和加亞克(Gaillac)產(chǎn)區(qū)，大多數(shù)樣本的殘留物來自葡萄園里的農(nóng)藥和殺菌劑。舉個(gè)例子來看，在一份葡萄酒樣品中發(fā)現(xiàn)了9種不同的農(nóng)藥。實(shí)驗(yàn)室總監(jiān)帕斯卡指出，盡管所有葡萄酒里的農(nóng)藥殘留量都低于法定的最高值，但是一些消費(fèi)者對(duì)含有農(nóng)藥殘留的葡萄酒避而遠(yuǎn)之，甚至開始轉(zhuǎn)向消費(fèi)采用有機(jī)或生物動(dòng)力法釀制的葡萄酒。附錄三法國各產(chǎn)區(qū)分級(jí)名錄以下提供波爾多列級(jí)酒莊分級(jí)名錄、波爾多梅多克中級(jí)酒莊分級(jí)名錄、波爾多圣艾美隆分級(jí)名錄、勃艮第33個(gè)特級(jí)葡萄園名錄、香檳產(chǎn)區(qū)分級(jí)名錄以備查詢。1、波爾多列級(jí)酒莊分級(jí)名錄2、波爾多梅多克中級(jí)酒莊分級(jí)名錄3、波爾多圣艾美隆產(chǎn)區(qū)分級(jí)名錄注：圣艾美隆地區(qū)的分級(jí)體系是1958年確立的，經(jīng)過1969、1979、1996年三次修訂，現(xiàn)行分級(jí)體系是1996年修訂的。2015年，圣艾美隆的分級(jí)又到了需要再次修訂的時(shí)候，但各方分歧很大，新的排名經(jīng)過了6年漫長的合法爭論后，才終于在2021年9月6日由國家原產(chǎn)地命名研究所（INAO）最終擬定，目前正在通過政府審核之中。在新名單中，金鐘莊（ChateauAngélus）和柏菲莊（ChateauPavie）升級(jí)到一級(jí)特等酒莊A級(jí)（共4家），B級(jí)增加到15家，列級(jí)酒莊增加到64家。4、勃艮第33個(gè)特級(jí)葡萄園名錄

2023年三線白酒行業(yè)分析報(bào)告2023年4月目錄一、三線白酒利好因素 PAGEREFToc368485545\h31、城鎮(zhèn)化提高帶來飲用量增加 PAGEREFToc368485546\h32、消費(fèi)升級(jí)下，短期內(nèi)三線名酒替代雜牌酒 PAGEREFToc368485547\h3二、三線白酒利空因素 PAGEREFToc368485548\h41、年輕人受教育程度提高，紅酒飲用量提升 PAGEREFToc368485549\h42、受競爭打壓和消費(fèi)升級(jí)影響，被二線酒替代 PAGEREFToc368485550\h53、品牌力和價(jià)格有限，難以大范圍擴(kuò)張 PAGEREFToc368485551\h54、擴(kuò)產(chǎn)帶來的成本攤銷問題 PAGEREFToc368485552\h7三、三線白酒：價(jià)格敏感度高，業(yè)績波動(dòng)大 PAGEREFToc368485553\h8四、主要競爭品牌現(xiàn)狀及未來成長性預(yù)判斷 PAGEREFToc368485554\h11五、老白干酒尚可期待 PAGEREFToc368485555\h12六、主要風(fēng)險(xiǎn) PAGEREFToc368485556\h13一、三線白酒利好因素1、城鎮(zhèn)化提高帶來飲用量增加農(nóng)村白酒消費(fèi)的一個(gè)顯著特點(diǎn)是消費(fèi)呈集中性。據(jù)業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，農(nóng)村春節(jié)期間白酒銷量約占全年的75%以上，中秋節(jié)白酒的銷量約占全年的15%，剩余10%的白酒消費(fèi)多集中在農(nóng)村的紅白喜事中。由于消費(fèi)的集中性，農(nóng)村白酒消費(fèi)的彈性相對(duì)較小。城鎮(zhèn)化后，帶來社交的便捷性，商務(wù)往來和朋友宴請(qǐng)?jiān)黾?，以及居民自身外出就餐機(jī)會(huì)增多，帶來白酒銷量的增加。2、消費(fèi)升級(jí)下，短期內(nèi)三線名酒替代雜牌酒我國已結(jié)束人口紅利時(shí)代，勞動(dòng)力數(shù)量在減少，供給壓力之下，居民