兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

兒童營(yíng)講座養(yǎng)兒童生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性美好的未來(lái)由健康開(kāi)始…2023/10/2531、幼兒（1-2歲）營(yíng)養(yǎng)與膳食2、學(xué)齡前兒童（3-6歲）營(yíng)養(yǎng)與膳食

2023/10/254

幼兒期（1-2歲）基本特點(diǎn)

幼兒期：1周歲到滿(mǎn)3周歲之前。

生長(zhǎng)發(fā)育減慢,但仍比較迅速。

胃容量：從嬰兒時(shí)的200ml增加至300ml；

牙齒數(shù)目：數(shù)量有限，質(zhì)量不好；

胃腸道消化：酶的分泌及胃腸道蠕動(dòng)能力差。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素的獲得需從以母乳為主

過(guò)渡到以谷類(lèi)等食物為主。

因此，不可過(guò)早進(jìn)食一般家庭膳食。2023/10/255幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)

(一)體格發(fā)育

1．體重

1歲后增長(zhǎng)速度減慢，全年增加2.5-3.0kg，平均每月增長(zhǎng)約0.25kg，至2歲時(shí)體重約12kg，為出生時(shí)的4倍。

2歲以后的體重增長(zhǎng)變慢，每年增長(zhǎng)2.3kg左右，增長(zhǎng)的速度趨于緩慢。2023/10/25潘建平文檔6

2．身長(zhǎng)

幼兒期身長(zhǎng)增長(zhǎng)的速度減慢，1歲全年增加約l0cm，

2-3歲平均每年增加約5-7cm，

因此，3歲時(shí)身長(zhǎng)約為96cm。2023/10/25潘建平文檔7272下2023/10/25潘建平文檔8營(yíng)養(yǎng)

是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)2023/10/2510（二)消化系統(tǒng)發(fā)育

1歲萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。到2歲半時(shí)乳牙仍未出齊屬于異常，如克汀病、佝僂病、營(yíng)養(yǎng)不良等患兒出牙較晚。

2歲內(nèi)乳牙數(shù)的計(jì)算：乳牙數(shù)=月齡-6。2023/10/2511二、幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要

和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

由于幼兒仍處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營(yíng)養(yǎng)素的需要量

相對(duì)高于成人。2023/10/2512

(一)能量

能量每日推薦攝入量：

男孩：1歲-：4600kJ(1lOOkcal)、

2歲-：5020kJ(1200kcal)

3-4歲：5650kJ(1350kcal)；

女孩：1歲-：4340kJ(1050kcal)、

2歲-：48005440kJ(1150kcal)

3-4歲：5440kJ(1300kcal)。2023/10/2514

(二)宏量營(yíng)養(yǎng)素

1．蛋白質(zhì)：幼兒對(duì)蛋白質(zhì)不僅量相對(duì)需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。1、2和3-4歲幼兒蛋白質(zhì)推薦攝入量為35g、40g和45g。

要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12％-15％，其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2023/10/2515蛋白質(zhì)雖分布很廣，但以動(dòng)物性食物、豆類(lèi)和硬果類(lèi)食物含量高，且質(zhì)量較好。

如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)含蛋白質(zhì)約15％—20％，鮮奶約3％，奶粉20％—28％；蛋類(lèi)11％—14％；干豆類(lèi)20％-40％；谷類(lèi)6％-10％；

硬果類(lèi)15％—30％。蛋白質(zhì)

重要作用缺乏的影響2023/10/25172．脂肪

對(duì)于1-3歲的幼兒，由脂肪提供的能量在30％-35％為宜，幼兒膳食中含有適量的脂肪也有助于增加食欲。

幼兒膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1％，才能保證正常生長(zhǎng)，而含α-亞麻酸的油僅限于大豆油、低芥酸菜子油等少數(shù)油，應(yīng)注意補(bǔ)充。2023/10/25潘建平文檔18

3．碳水化合物

活動(dòng)量大的幼兒，因身體消耗的能量多，對(duì)碳水化合物的需要量也多，但對(duì)于2歲以下的幼兒，較多的能量來(lái)自于淀粉和糖是不合適的，因?yàn)楦缓妓衔锏氖澄镎俭w積較大，可能不適當(dāng)?shù)亟档土耸澄锏臓I(yíng)養(yǎng)密度及總能量的攝入。2歲以后，要逐漸增加來(lái)自淀粉類(lèi)食物的能量，供能為總能量的50％-55％。同時(shí)相應(yīng)地減少來(lái)自脂肪的能量。2023/10/25潘建平文檔19(三)微量營(yíng)養(yǎng)素

1．礦物質(zhì)

(1)鈣：膳食中鈣吸收率僅有35％。

奶及其制品是膳食鈣的最好來(lái)源。

1-3歲幼兒的鈣AI（適宜攝入量）為600mg/d。2023/10/25潘建平文檔20

(2)鐵：幼兒期每天從各種途徑損失的鐵不超過(guò)lmg，加上生長(zhǎng)需要，每天平均需要1.0mg的鐵。

因我國(guó)兒童(尤其是農(nóng)村)膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見(jiàn)和多發(fā)病。2023/10/25潘建平文檔21鐵

1-3歲幼兒鐵的適宜攝入量（AI）為12mg／d。

膳食中良好的食物來(lái)源是動(dòng)物的肝臟和血，

其中禽類(lèi)的肝臟和血含量達(dá)40mg／100g以上。

牛奶含鐵很少。

蛋黃中雖含鐵較高，但吸收率僅有3％。2023/10/25潘建平文檔22

(3)鋅：

嬰幼兒缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、味覺(jué)減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等。

1—3歲幼兒鋅的RNI為9.Omg／d。

鋅最好的食物來(lái)源是蛤貝類(lèi)（如牡蠣、扇貝等每100g可達(dá)10mg以上的鋅）。

其次動(dòng)物的內(nèi)臟(尤其是肝)、蘑菇、堅(jiān)果類(lèi)(如花生、核桃、松子等)和豆類(lèi)，肉類(lèi)和蛋也含有一定量的鋅。

其他食物含量低。2023/10/25潘建平文檔23

(4)碘：

碘對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育影響很大，幼兒期缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，

1-3歲幼兒碘的RNI為50微克／d。2023/10/2524

2．維生素

(1)維生素A：

維生素A與機(jī)體的生長(zhǎng)、骨骼發(fā)育、生殖、視覺(jué)及抗感染有關(guān)。

1-3歲幼兒每日維生素A的AI為500微克視黃醇當(dāng)量。由于維生素A可在肝內(nèi)蓄積，

過(guò)量時(shí)可出現(xiàn)中毒，不可盲目給小兒服用。2023/10/25潘建平文檔25

(2)維生素D：

幼兒也是特別容易發(fā)生維生素D缺乏的易感人群，維生素D缺乏可引起佝僂病。

維生素D的膳食來(lái)源較少，主要來(lái)源是戶(hù)外活動(dòng)時(shí)由紫外線照射皮膚，使7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素D。

我國(guó)的RNI為10微克／d，

幼兒也可適量補(bǔ)充含維生素D的魚(yú)肝油。2023/10/25潘建平文檔26(3)其他維生素：

維生素B1為水溶性維生素，在體內(nèi)儲(chǔ)存極少，

需每日從膳食中補(bǔ)充。

幼兒每日維生素B1的RNI為0.6mg／d。

幼兒維生素B2的RNI為0.6mg／d。

幼兒維生素C的RNI為60mg／d。蛋白質(zhì)的重要作用構(gòu)成機(jī)體的結(jié)構(gòu)運(yùn)輸作用調(diào)節(jié)作用合成抗體的原料兒童蛋白質(zhì)的需要量年齡/歲1~2~3~4~5~67~8~910~11~14~成人蛋白質(zhì)RNI/g男3540455055606570758575女3540455055606565758065注：表中的“成人”特指“輕度體力強(qiáng)度”的成人蛋白質(zhì)推薦攝入量富含蛋白質(zhì)的食物動(dòng)物性食品和豆制品大豆蛋白的缺陷生大豆含大豆蛋白抑制因子不易消化