原材料標準牛肉與牛副產(chǎn)品

牛棒骨的采購驗收原則（.03.07）目的：為明確我公司對牛棒骨的采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛棒骨的采購檢查工作。引用文獻：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：骨骼呈象牙白色，附著的肌肉呈暗紅色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的牛腿骨，腿骨完整且直，允許有少量肌肉附著。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄。包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛肚（加工）的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛肚的采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛肚的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則細則：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：含有牛肚固有顏色，無暗黃、褪色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的牛肚，經(jīng)加工解決后保持牛肚的完整，外面無附著脂肪，內(nèi)部胃壁絨毛完整，無掉毛、掉葉現(xiàn)象。3.2.3氣味：有牛肚固有氣味，無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄。包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出小牛腱子采購驗收原則目的：為明確我公司對小牛腱子采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對小牛腱子的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則細則：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：肌肉組織呈鮮紅色，筋腱組織呈白色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的牛前肱骨肌肉，肌肉組織完整，呈梭狀，兩端筋腱組織緊密，無斷裂，肌隔閡包裹肌肉完全，肌肉緊密，無注水現(xiàn)象。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛腱的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛腱子采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛腱子的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則細則：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：肌肉組織呈鮮紅色，筋腱組織呈白色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的牛肱骨肌肉，肌肉組織完整，呈梭狀，兩端筋腱組織緊密，無斷裂，肌隔閡包裹肌肉完全，肌肉緊密，無注水現(xiàn)象。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛霖肉的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛霖肉采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛霖肉的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：肌肉組織呈鮮紅色，筋腱組織呈白色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的黃牛后腿的部位肉，經(jīng)精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂.其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛腩的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛腩肉采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛腩肉的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：肌肉組織呈鮮紅色，筋腱組織呈白色，脂肪呈乳白色或微黃色。3.2.2形態(tài)：選用從前13肋骨斷體處沿股四頭肌肉前緣割下的全部腹部凈肉。不應(yīng)附帶肥油，血污；皮下脂肪適度、均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈性。無注水，變質(zhì)現(xiàn)象。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛舌的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛舌采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛舌的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：舌呈微白色或粉白色。3.2.2形態(tài)：選用整條牛舌，舌根部淋巴組織去除徹底，舌面完整，舌苔突起明顯、清潔，允許有一道檢查刀傷。牛舌本身干爽，無血污、人為注水現(xiàn)象。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛頭皮的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛頭皮采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛頭皮的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：淺棕色或咖啡色。3.2.2形態(tài)：選用牛頭部帶皮牛肉，經(jīng)煮制冷卻后膠原蛋白析出凝結(jié)成膠體狀，牛皮部分晶瑩。3.2.3氣味：無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤80揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛尾的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛尾采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛尾的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：顏色正常，無血污。3.2.2形態(tài)：選用新鮮黃?；蛩ＥＮ玻锌诙巳赓|(zhì)紅潤，脂肪和筋質(zhì)色澤潔白，富有光澤，延髓豐滿干凈，牛尾規(guī)定無殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛心的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛心采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛心的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：顏色鮮紅或暗紅，無血污。3.2.2形態(tài)：選用生鮮牛心，表面光滑，色澤鮮紅除心房外帶有一定脂肪外不應(yīng)附帶其它油脂，內(nèi)部清洗干凈，不應(yīng)殘留大量血水，心房室肌肉平滑堅實、韌性好。有一定的彈性。允許有一處檢查刀口。3.2.3氣味：無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與肉類混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛腰窩的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛腰窩采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛腰窩的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：瘦肉顏色鮮紅或暗紅脂肪呈白色或微黃色，無血污。3.2.2形態(tài)：選用牛無骨腹肉，不應(yīng)附帶肥油，血污；皮下脂肪適度、均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈性。無注水，變質(zhì)現(xiàn)象。3.2.3氣味：無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟類類混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛油的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛油采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛油的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：脂肪呈白色或微黃色，無血污。3.2.2形態(tài)：選用依附于牛肌肉組織上的脂肪組織，脂肪顏色乳白或微黃，組織不松散。3.2.3氣味：有正常牛脂肪味，無異味、酸敗味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與肉類混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛展的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛展采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛展的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：肌肉組織鮮紅、脂肪呈白色或微黃色，無血污。3.2.2形態(tài)：選用牛去骨腿肉，顏色紅潤，肉質(zhì)緊密、飽滿；肌肉組織切面為鮮紅色或為暗紅色；筋腱組織切面新鮮無風(fēng)干現(xiàn)象。允許附帶少量肌隔閡。3.2.3氣味：有正常牛脂肪味，無異味、酸敗味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超出4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超出12小時。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達公司的同時出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購品控部應(yīng)對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟類混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛里脊的采購驗收原則目的：為明確我公司對牛里脊采購驗收原則，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛里脊的采購檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細：3.1運輸條件：運輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達成運輸貯存溫度時能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并含有一定的防塵方法。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收原則：3.2.1色澤：肌肉組織鮮紅、脂肪呈白色或微黃色，無血污。3.2.2形態(tài)：選用牛整塊背最長肌整塊肌肉