餐飲前廳收銀員管理制度

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一、收銀管理基本流程：1、無(wú)線點(diǎn)菜器（1）、餐飲前廳收銀員應(yīng)及時(shí)通過主電腦更新菜品數(shù)據(jù)，并下載數(shù)據(jù)至無(wú)線點(diǎn)菜器，經(jīng)數(shù)據(jù)核對(duì)無(wú)誤后交服務(wù)員使用。（2）、服務(wù)員應(yīng)每天堅(jiān)持使用無(wú)線點(diǎn)菜器（除點(diǎn)菜器、打印機(jī)、網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)故障），點(diǎn)菜器應(yīng)有專人管理，如有損壞、丟失應(yīng)照價(jià)賠償。（3）、服務(wù)員僅對(duì)1、2樓餐廳菜品（退菜）點(diǎn)傳，前廳酒水商品、茶水有前廳收銀員及時(shí)補(bǔ)錄電腦。2、酒水單酒水單（酒水出庫(kù)單）一式二聯(lián)，一聯(lián)用于電腦輸單結(jié)帳，由收銀員將結(jié)賬單訂在一起，作為附件與當(dāng)天銷售日?qǐng)?bào)表一起交財(cái)務(wù)審核。一聯(lián)用于吧臺(tái)銷售出庫(kù)，作記賬依據(jù)。酒水單必須有盯臺(tái)服務(wù)員簽字。3、結(jié)賬單結(jié)賬單可打印二聯(lián)，一聯(lián)用于客人結(jié)帳，一聯(lián)由收銀員將酒水單附在一起交財(cái)務(wù)審核。打折、減免賬單必須有餐飲經(jīng)理簽字，如為協(xié)議客戶簽單的，必須填寫手工結(jié)算單后附結(jié)賬單、酒水單。4、退菜單退菜單的開具流程與酒水單相同，單據(jù)送達(dá)后廚和吧臺(tái)時(shí)，必須有后廚或吧臺(tái)簽字確認(rèn)，并有盯臺(tái)服務(wù)員簽字。如未經(jīng)有關(guān)人員同意，擅自退單，一經(jīng)查出由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。5、預(yù)定押金單餐飲前廳收銀員在接到預(yù)定宴席時(shí)，應(yīng)收預(yù)定宴席餐費(fèi)10%-20%的押金，屬公司內(nèi)部人員聯(lián)系預(yù)定的，可簽字擔(dān)保，如退訂一律承擔(dān)損失。預(yù)定金交財(cái)務(wù)作押金處理。二、收銀職責(zé)和權(quán)限設(shè)置：1、收銀員：（1）、操作程序①、餐飲收銀員要求準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)。

②、餐飲收銀員要求收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>

③、餐飲收銀員要求工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行"長(zhǎng)繳短補(bǔ)"的規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款，必須如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對(duì)，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。未經(jīng)公司總經(jīng)理同意任何人不得擅自挪用營(yíng)業(yè)款。如有大筆開支急需支付，須先上報(bào)公司財(cái)務(wù)部，報(bào)經(jīng)總經(jīng)理同意后由餐飲經(jīng)理寫借條借款，用后及時(shí)報(bào)帳，補(bǔ)回營(yíng)業(yè)款。

④、餐飲收銀員要求接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。包席結(jié)賬使用信用卡者只接收結(jié)算金額的30%。嚴(yán)禁以信用卡透現(xiàn)。⑤、餐飲收銀員要求每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向外泄露有關(guān)本部門營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

⑥、餐飲收銀員要求愛護(hù)及正確使用本部門各種設(shè)備（如電腦、打印機(jī)、點(diǎn)菜器、對(duì)講機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作。⑦、餐飲吧臺(tái)酒水均按內(nèi)部調(diào)撥單規(guī)定的零售價(jià)銷售，嚴(yán)禁借調(diào)、代銷外部商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以借調(diào)、代銷商品兩倍的罰款，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不得以進(jìn)價(jià)出售商品，商品調(diào)價(jià)由財(cái)務(wù)、庫(kù)房、吧臺(tái)三方處理賬務(wù)。⑧、餐飲收銀員要嚴(yán)格按照營(yíng)銷部下達(dá)的協(xié)議、信用客戶表執(zhí)行結(jié)賬手續(xù)，做好簽單管理。如有超限簽單的須有部門經(jīng)理權(quán)限的管理人員簽字擔(dān)保。餐飲前廳應(yīng)于月末補(bǔ)齊所有簽單手續(xù)，如有未簽字賬單，有當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)補(bǔ)簽。⑨、餐飲前廳收銀員應(yīng)對(duì)所有票證進(jìn)行統(tǒng)一管理，票證有收銀領(lǐng)班負(fù)責(zé)，班班交接時(shí)必須對(duì)所有票證的開具記錄完整，交班完備后應(yīng)及時(shí)撤出本班次工號(hào)，以免其他收銀員用本班次的工號(hào)操作。所有收銀員無(wú)權(quán)為顧客或他人多開（撕）發(fā)票，違反者給予多開（撕）發(fā)票5-10倍罰款。⑩、前廳收銀員應(yīng)嚴(yán)按照軟件操作要求和收入分類原則操作，嚴(yán)禁隨意更換、調(diào)整、沖抵收入項(xiàng)目。（2）、打折權(quán)限：對(duì)持有公司貴賓卡的客人，收銀員可直接按貴賓卡的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)給予折扣，但必須在電腦小票上注明卡號(hào)，并由持卡人簽字后方可有效。餐廳收銀員有免零、10元以內(nèi)打折權(quán)。（3）、代金券：收銀員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)代金券的真?zhèn)渭耙?guī)定期限，在規(guī)定期限內(nèi)可視同現(xiàn)金結(jié)算，代金券超額消費(fèi)部分應(yīng)補(bǔ)足現(xiàn)金。（4）、每日結(jié)帳后將收銀電腦小票（結(jié)賬單）、酒水單、簽單結(jié)算單一并組成一套完整的銷售憑證，于全天營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，匯總作出銷售日?qǐng)?bào)表，并盤存當(dāng)天營(yíng)業(yè)款，經(jīng)餐飲經(jīng)理簽字確認(rèn)后，將銷售憑證、銷售日?qǐng)?bào)表及現(xiàn)金一并交公司財(cái)務(wù)。2、餐飲經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理:（1）、指定人員每天對(duì)點(diǎn)菜單與出菜單；點(diǎn)菜單與收銀單；酒水單與收銀單一一進(jìn)行核對(duì)，并檢查是否有差錯(cuò)發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，如有差錯(cuò)，追究相關(guān)人員責(zé)任。（2）、打折權(quán)限：享有主菜、小吃、涼菜部分9.5折權(quán)限；視菜品或服務(wù)出現(xiàn)問題報(bào)經(jīng)請(qǐng)示后可以給予客人50元以內(nèi)（含50元）的贈(zèng)品贈(zèng)送權(quán)限；公司內(nèi)部員工到餐廳用餐，憑工作牌可以享受9.5折優(yōu)惠，但必須由服務(wù)員、收銀員、餐飲經(jīng)理三方簽字生效；公司內(nèi)部接待須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可就餐，并有具體接待人簽字。寧夏（世和）中衛(wèi)賓館有限公司