第一章磋商項(xiàng)目商務(wù)要求

第一章磋商項(xiàng)目商務(wù)要求序號(hào)需求名稱需求說明1服務(wù)地點(diǎn)采購人指定地點(diǎn)。2服務(wù)期限1、本項(xiàng)目服務(wù)期限為2年；2、合同采取一年一簽方式，每年度合同期結(jié)束后，經(jīng)采購人對(duì)成交供應(yīng)商服務(wù)質(zhì)量考核合格可續(xù)簽下一年度合同，合同最長可續(xù)簽1次，即延期至滿2年。3付款方式服務(wù)費(fèi)按月支付。采購人對(duì)供應(yīng)商當(dāng)月的服務(wù)考核合格后，于次月15日前向供應(yīng)商支付。4報(bào)價(jià)方式以人民幣報(bào)價(jià)，報(bào)價(jià)包括供應(yīng)商完成服務(wù)的所有費(fèi)用，包括：人工工資、賠償款、材料費(fèi)、垃圾外運(yùn)費(fèi)、稅金、利潤、員工保險(xiǎn)、機(jī)械費(fèi)、檢測費(fèi)、員工意外傷亡賠償、服裝費(fèi)、福利、管理費(fèi)和代理服務(wù)費(fèi)及合同實(shí)施過程中不可預(yù)見費(fèi)用等。5服務(wù)承諾1.合同期內(nèi)，食堂消防、安全、衛(wèi)生等由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。如因供應(yīng)商責(zé)任發(fā)生火災(zāi)、食物中毒、環(huán)境污染、安全等事故，所有損失由供應(yīng)商承擔(dān)，并依照相關(guān)法律追究責(zé)任。2.供應(yīng)商必須按規(guī)定遵守餐飲加工的各項(xiàng)操作流程，不得使用一次性碗筷，必須提供經(jīng)過嚴(yán)格消毒的就餐碗筷，承擔(dān)全部食品衛(wèi)生安全責(zé)任，如造成食品衛(wèi)生安全事故，采購人有權(quán)根據(jù)事故性質(zhì)決定是否解除合同扣除違約金。3.衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢等費(fèi)用均由供應(yīng)商負(fù)責(zé)，采購人不承擔(dān)任何費(fèi)用。4.供應(yīng)商成交后，不得轉(zhuǎn)讓，如發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)讓他人，即視為供應(yīng)商自行毀約，采購人有權(quán)立即停止其承包資格，雙方在3天內(nèi)辦清一切手續(xù)和清點(diǎn)食堂一切設(shè)備財(cái)產(chǎn)，同時(shí)扣除供應(yīng)商的履約保證金。5.供應(yīng)商的工作人員應(yīng)遵守采購人的各項(xiàng)規(guī)章制度，若供應(yīng)商人員違約，必須接受采購人的處理。6.供應(yīng)商須接受采購人的監(jiān)督檢查和定期考核，供應(yīng)商對(duì)采購人提出的問題和員工投訴及時(shí)整改糾正。7.供應(yīng)商保證采購、制作、銷售的食品質(zhì)量要求符合國家的衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。

磋商項(xiàng)目技術(shù)要求（服務(wù)需求）基本情況南昌市司法局有員工120余人，物業(yè)13人，目前早餐70-80人，中餐100-110人，平時(shí)有時(shí)有會(huì)議餐增加40-50人，有時(shí)晚上有加班增加10多人?？傮w要求：“管理好、服務(wù)好、品質(zhì)好、信譽(yù)好”。同時(shí)要以人為本，優(yōu)質(zhì)服務(wù)、追求卓越。餐飲團(tuán)隊(duì)要求實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，實(shí)戰(zhàn)能力強(qiáng)。勞動(dòng)外包內(nèi)容及要求（一）外包服務(wù)內(nèi)容1、負(fù)責(zé)職工食堂每日早、中餐及接待餐的加工制作；2、負(fù)責(zé)餐廳及接待包箱的就餐服務(wù)；3、負(fù)責(zé)就餐區(qū)和加工區(qū)的保潔、餐具日常的清洗消毒等工作。4、早餐標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜2個(gè)，粗糧2-3個(gè)、稀飯、豆?jié){、米粉、面條、水餃、雞蛋、蛋糕等輪換。5、中餐標(biāo)準(zhǔn)：5菜1湯，1主菜、2花菜、2蔬菜。（二）人員配置要求1、具體人員要求：團(tuán)隊(duì)需要一個(gè)管理人員（機(jī)動(dòng)）、一個(gè)主廚，一個(gè)配菜師、一個(gè)白案、一個(gè)客服、一個(gè)雜工。2、著裝要求：按照餐飲公司的有關(guān)規(guī)定落實(shí)。（三）勞務(wù)服務(wù)要求和標(biāo)準(zhǔn)1、衛(wèi)生管理要求（1）食堂工作人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當(dāng)日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；（2）廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾；（3）餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌做到勤打掃、勤清洗，每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊；（4）生、熟食品分開、食品存放分類分架、無過期、變質(zhì)食品。2、食品衛(wèi)生管理要求（1）蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。（2）肉食、魚類等要保持鮮活。（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。（4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。（5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。（6）變質(zhì)變味食品不得再售賣。（7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。（8）包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)3、安全管理要求（1）食堂工作人員使用炊事器具，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；（2）嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；（3）易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；（4）下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。4、服務(wù)質(zhì)量要求（1）食堂工作人員必須持有有效的健康證上崗，工作期間需穿戴整潔的工作服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，掛牌上崗，操作時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔等不衛(wèi)生行為；（2）須按機(jī)關(guān)用餐時(shí)間開飯，按時(shí)回收餐具，晚上和節(jié)假日安排值班人員，保證每天隨時(shí)能提供餐飲服務(wù)；（3）食堂員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)；（4）不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退；5、伙食質(zhì)量要求（1）食堂自助餐每周要制作和公布當(dāng)周菜譜，食物品種多樣化搭配，花公翻新，要兼顧營養(yǎng)和可口；（2）接待餐要做好多套菜譜，色香味品質(zhì)要上檔次，能提供多種加工方式，符合各種口味需求；（3）烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。（四）勞務(wù)服務(wù)要求和標(biāo)準(zhǔn)采購人將組成膳食考核小組，建立檢查評(píng)價(jià)機(jī)制，考核采取日常檢查和季度綜合考核形式，入駐后第一季度為試運(yùn)行不進(jìn)行考核，從第二季度開始考核。考核每季度進(jìn)行一次。根據(jù)《食堂管理工作月度考核驗(yàn)收表》進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分，達(dá)90分以上（含90分）為合格，如考核分值在80分以下，采購人有權(quán)要求成交供應(yīng)商進(jìn)行全面限期整改。如考核分值在60分以下，采購人有權(quán)單方終止合同。在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，限期整改，情節(jié)較重的解除或終止外外包合同。食堂管理工作月度考核驗(yàn)收表項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分衛(wèi)生情況30食堂工作人員須持有效的健康證上崗，著裝整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，勤修指甲，工作時(shí)統(tǒng)一工作服，工作帽，并掛牌上崗。7每發(fā)生1次不合規(guī)定的扣1分工作時(shí)間加工或出售食品時(shí)不吸煙，不能用手直接接觸食品或餐具內(nèi)壁，配餐人員須載口罩或一次性手套6每發(fā)生1次不合規(guī)定的扣1分炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒，保持清潔6無消毒作業(yè)1次扣1分，不定期作業(yè)扣1分工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈，無積水、無雜物、操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)衛(wèi)生整潔，餐廳地面及桌椅整潔、整齊6未按要求做好的，每項(xiàng)扣1分餐廳、廚房間無蜘蛛網(wǎng)，采取有效措施消殺蒼蠅、老鼠。5未按要求做好的，每項(xiàng)扣1分服務(wù)質(zhì)量25服務(wù)人員主動(dòng)熱情，態(tài)度端正和藹，語言文明禮貌，不得與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。6引起投訴，每發(fā)生一次扣1分食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。6多數(shù)員工不滿意，被集體投訴1次扣1分保證按時(shí)開飯，滿足供給，運(yùn)行餐按時(shí)將所定飯菜送達(dá)或準(zhǔn)備就緒。7延遲30分鐘，扣1分；延遲1小時(shí)，扣2分做好的飯菜應(yīng)與每周的食譜相吻合。6與預(yù)定不符合，而又未事先做說明的扣1分膳食質(zhì)量25食物品種豐富，早、中餐不得少于15個(gè)品種7低于配餐標(biāo)準(zhǔn)的，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分飯菜量是否充足，員工是否能吃飽。5發(fā)現(xiàn)份量明顯不足，一次扣1分菜品色澤味方面能滿足大眾口味，每道菜色香味俱全。7發(fā)現(xiàn)菜品味道差，1次扣1分無生、冷（涼菜除外）、變質(zhì)菜品6發(fā)現(xiàn)1次扣1分食堂管理20各崗位應(yīng)建立管理制度