西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬考試

西式面點(diǎn)師（高級(jí)）模擬考試1、【判斷題】()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。（×）2、【判斷題】()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。（√）3、【判斷題】()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會(huì)，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。（√）4、【判斷題】()為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。（×）5、【判斷題】()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。（√）6、【判斷題】()使用陶瓷容器盛裝食物，不會(huì)造成食品污染。（×）7、【判斷題】()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（√）8、【判斷題】()成本核算一般采用“以銷計(jì)耗”，倒求成本的方法。（×）9、【判斷題】()面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。（×）10、【判斷題】()加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。（√）11、【判斷題】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。（×）12、【判斷題】()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（×）13、【判斷題】()灌注是奶油膠凍的成型方法。（×）14、【判斷題】()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。（√）15、【判斷題】()制作熱蘇夫力時(shí)，煮開的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。（√）16、【判斷題】()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。（√）17、【判斷題】()具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包。（√）18、【判斷題】()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。（√）19、【判斷題】()任何餡料要符合制品的各項(xiàng)要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）20、【判斷題】()蘇夫力類點(diǎn)心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來確定。（√）21、【單選題】黑森林蛋糕和是()均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。（D）A、奶油蛋糕B、黃油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕22、【單選題】干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。（A）A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、烤箱23、【單選題】風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。（C）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕24、【單選題】下列選項(xiàng)中對鐵的生理功用敘述正確的是()。（A）A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒25、【單選題】道德是以()為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。（A）A、善惡B、利益C、社會(huì)輿論D、傳統(tǒng)習(xí)慣26、【單選題】在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。（D）A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率27、【單選題】脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。（B）A、白糖B、鹽C、雞蛋D、黃油28、【單選題】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。（C）A、大小一樣B、軟硬一致C、形狀不整D、粗細(xì)一致29、【單選題】下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。（C）A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應(yīng)有良好的軟硬度C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合30、【單選題】作品沒有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫面()。（D）A、色彩一致B、色彩統(tǒng)一C、色彩獨(dú)立D、色彩分裂31、【單選題】()是食品添加劑的意思。（D）A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive32、【單選題】由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其用料()。（D）A、不變B、相同C、無差異D、有差異33、【單選題】一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。（A）A、12B、20C、22D、4034、【單選題】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（B）A、糖B、水分C、雞蛋D、黃油35、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。（B）A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩36、【單選題】不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。（D）A、烘烤爐B、微波爐C、電烤箱D、發(fā)酵箱37、【單選題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。（C）A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力38、【單選題】蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。（D）A、裱制B、灌注C、擠注法D、借助工具切割39、【單選題】對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯()差異進(jìn)行色彩的配合。（D）A、色性B、濃淡C、明暗D、色度40、【單選題】西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、()、不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。（B）A、面包案臺(tái)B、木制案臺(tái)C、點(diǎn)心案臺(tái)D、蛋糕案臺(tái)41、【單選題】將()、奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。（A）A、雞蛋B、牛奶C、黃油D、白糖42、【單選題】“Agar”是指()。（C）A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽43、【單選題】廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤，以防生銹。（B）A、水B、油脂C、帶手布D、紙44、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖45、【單選題】()的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。（B）A、牛奶B、膨松劑C、奶油D、白糖46、【單選題】下列選項(xiàng)對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。（B）A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料C、促進(jìn)生育D、延緩衰老和記憶力減退47、【單選題】奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。（C）A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時(shí)間D、攪拌時(shí)間48、【單選題】冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。（A）A、質(zhì)地細(xì)膩B、表面有氣孔C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩D、質(zhì)地粗糙49、【單選題】餐飲產(chǎn)