重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)(酒店服務(wù)與管理)調(diào)研報(bào)告

附件6：重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)（酒店服務(wù)與管理）調(diào)研報(bào)告“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化工作調(diào)研基本思路本報(bào)告建立在實(shí)事求是的基礎(chǔ)上，針對(duì)目前酒店業(yè)的實(shí)際情況、上海其他同類學(xué)校該專業(yè)情況、本校該專業(yè)的情況作出客觀的調(diào)查和分析。（一）調(diào)查目的進(jìn)一步了解酒店業(yè)對(duì)一線技能型人才的需求變化趨勢(shì)，了解用人單位對(duì)畢業(yè)生的質(zhì)量反饋，了解兄弟院校在酒店服務(wù)與專業(yè)建設(shè)過(guò)程中的教學(xué)體系、教學(xué)方法、教學(xué)手段的改進(jìn)情況，精品專業(yè)建設(shè)的思路，了解企業(yè)與院校在互利合作項(xiàng)目、接受學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、教師掛職鍛煉的意愿情況。（二）調(diào)查任務(wù)為專業(yè)的發(fā)展規(guī)劃搜集資料，為創(chuàng)建重點(diǎn)專業(yè)奠定基礎(chǔ)。（三）調(diào)查范圍上海市酒店行業(yè)，上海市各中職學(xué)校（四）調(diào)查內(nèi)容酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、用工需求、用工崗位；從業(yè)人員現(xiàn)狀（薪酬、崗位需求、能力現(xiàn)狀）；酒店服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)置，與酒店需求的對(duì)接。我校開(kāi)辦此專業(yè)的優(yōu)勢(shì)與定位；（五）調(diào)查對(duì)象相關(guān)校企合作單位兄弟學(xué)校上海市旅游局上海市勞動(dòng)局教師學(xué)生（六）調(diào)查方法調(diào)查小組訪談法網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法問(wèn)卷調(diào)查法二、上海經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、“四個(gè)中心“建設(shè)、所屬行業(yè)（或所屬區(qū)域）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變對(duì)專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)隨著全球經(jīng)濟(jì)的日趨復(fù)蘇，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，上海作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心地位的確立和“四個(gè)中心”建設(shè)的不斷深入，特別是上海世博會(huì)的舉辦，對(duì)上海經(jīng)濟(jì)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展方向和增長(zhǎng)方式起到了積極的決定性推進(jìn)作用，給上海酒店行業(yè)帶來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.上海酒店行業(yè)的基本現(xiàn)狀從2008年下半年開(kāi)始的國(guó)際金融危機(jī)不僅強(qiáng)烈沖擊了世界經(jīng)濟(jì)，也使上海旅游業(yè)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)受到很大的影響，導(dǎo)致2008年上海酒店業(yè)全年客房平均出租率為56.53%，比2007年下降4.82%；全年平均房?jī)r(jià)為561.38元/間/夜，比2007年下跌2.8%。過(guò)去的2009年上海600多家旅游飯店（酒店）的全年客房平均出租率僅為54%，全年平均房?jī)r(jià)更是下降為489元/間/夜，出現(xiàn)這種情況除了因金融危機(jī)的消極影響，造成公司企業(yè)壓縮會(huì)議出差費(fèi)用，商務(wù)客源減少等因素外，還有為迎接世博會(huì)，2009年上海新開(kāi)業(yè)的酒店共26家（其中22家為高星級(jí)酒店），增加客房6000多間，導(dǎo)致客源分流，酒店行業(yè)平均出租率和平均房?jī)r(jià)大幅下降，但2009年上海酒店行業(yè)的總營(yíng)收約195億元，與2008年基本持平。2.上海酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)2010年上海世博會(huì)，將給上海酒店行業(yè)帶來(lái)高速發(fā)展期。據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，2010年將接待七千萬(wàn)至一億人次的國(guó)內(nèi)外賓客，上海酒店行業(yè)的全年客房平均出租率有望達(dá)到70%左右、全年平均房?jī)r(jià)將上升至580元/間/夜。而且184天的會(huì)展周期給上海酒店業(yè)提供了相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)期的穩(wěn)定增長(zhǎng)的客源，客源的增加必將促進(jìn)餐飲及其他服務(wù)行業(yè)消費(fèi)收入的大幅增加，還將帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，2010年上海酒店行業(yè)的全年總營(yíng)收將達(dá)220億元以上，比2009年增幅20%。同時(shí)，為滿足世博會(huì)接待要求，大多數(shù)酒店都按國(guó)家提出的低碳經(jīng)濟(jì)和節(jié)能減排的發(fā)展要求，完成了酒店設(shè)施設(shè)備技術(shù)改造，創(chuàng)建“綠色飯店”，為酒店的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了條件。國(guó)際酒店管理公司繼續(xù)看好上海酒店業(yè)，加大對(duì)上海酒店業(yè)的投資力度，在2009年新建的高星級(jí)酒店中，按五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的12家酒店中有8家委托國(guó)際品牌酒店管理公司管理。國(guó)內(nèi)民營(yíng)資本跨行業(yè)投資酒店業(yè)，在抓住世博獲取經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的同時(shí)，通過(guò)資本運(yùn)作，獲取投資效益。這意味著對(duì)專業(yè)人才的需求量極大。（二）、從業(yè)人員基本情況據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會(huì)飯店業(yè)分會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至至2009年底，上海酒店行業(yè)從業(yè)人員約為12萬(wàn)人。其中：高星級(jí)（四、五星級(jí)酒店）從業(yè)人員約為5萬(wàn)人，本市戶籍的員工占80%；低星級(jí)（一至三星級(jí)）從業(yè)人員約為7萬(wàn)人，本市戶籍的員工占50%。全行業(yè)平均年齡28.6歲（不含實(shí)習(xí)生）。據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)年報(bào)，上海酒店行業(yè)從業(yè)人員中，高星級(jí)酒店大專以上文化程度僅占46%；低星級(jí)酒店大專以上文化程度僅占28%；其余人員大多來(lái)自中職學(xué)校的畢業(yè)生。據(jù)上海勞動(dòng)和社保局統(tǒng)計(jì)，2009年上海酒店行業(yè)從業(yè)人員中，高星級(jí)酒店平均年薪（稅前工資，含獎(jiǎng)金福利）3.6萬(wàn)元。低星級(jí)酒店平均年薪（稅前工資，含獎(jiǎng)金福利）2.8萬(wàn)元。由于上海各類酒店的高速擴(kuò)容，加速了酒店從業(yè)人員的流動(dòng)，出現(xiàn)了酒店從業(yè)人員人力資源發(fā)展跟不上酒店的增長(zhǎng)速度；同時(shí)由于酒店人員流動(dòng)性過(guò)大，影響了服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高；本地學(xué)生因獨(dú)生子女和社會(huì)擇業(yè)觀的影響，不愿從事服務(wù)行業(yè)，加劇了本地從業(yè)人員來(lái)源的緊張，迫使酒店不遠(yuǎn)千里招收外地實(shí)習(xí)學(xué)生加入后備員工發(fā)展隊(duì)伍，以解“無(wú)米之炊”。（三）專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位分析餐廳、酒吧等崗位：需要學(xué)生有餐飲服務(wù)的基本技能（中級(jí)），對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)有一定的了解；有較好的語(yǔ)言溝通能力，英語(yǔ)或日語(yǔ)能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流，有較好的團(tuán)隊(duì)合作精神?？头浚盒枰獙W(xué)生會(huì)鋪床、打掃客房的基本技能（中級(jí)），有一定的語(yǔ)言能力，能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流。會(huì)務(wù)服務(wù)：需要學(xué)生有會(huì)務(wù)服務(wù)的基本技能（中級(jí)），對(duì)會(huì)議桌布置、會(huì)議廳設(shè)計(jì)有一定的了解；有較好的語(yǔ)言溝通能力，英語(yǔ)或日語(yǔ)能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流，有較好的團(tuán)隊(duì)合作精神。前臺(tái)：有很強(qiáng)的語(yǔ)言能力，能用第二、第三語(yǔ)言與客人進(jìn)行必要的溝通；對(duì)門市銷售知識(shí)有一定的了解，并能運(yùn)用到接待服務(wù)中。上海各大星級(jí)酒店普遍使用酒店管理信息系統(tǒng)如Fidelio、Opera等來(lái)進(jìn)行基本的管理,要求員工掌握計(jì)算機(jī)操作的基礎(chǔ)知識(shí)。行李員：有較好的語(yǔ)言溝通能力，英語(yǔ)或日語(yǔ)能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流。以上幾項(xiàng)均要求一定的外語(yǔ)口語(yǔ)溝通能力。尤其是一些高星級(jí)酒店,外籍客人的比例達(dá)到70%以上,員工能夠用英語(yǔ)提供服務(wù)是起碼的要求。（四）專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)分析我校“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)的學(xué)生在校期間應(yīng)取得以下證書(shū)：旅游行業(yè)員工合格證書(shū)餐飲情景英語(yǔ)A級(jí)證書(shū)酒店日語(yǔ)C級(jí)證書(shū)勞動(dòng)和社會(huì)保障部門四級(jí)餐廳服務(wù)員證書(shū)二選一勞動(dòng)和社會(huì)保障部門四級(jí)會(huì)務(wù)接待服務(wù)員二選一勞動(dòng)和社會(huì)保障部門四級(jí)客房服務(wù)員證書(shū)勞動(dòng)和社會(huì)保障部門信息技術(shù)初級(jí)證書(shū)語(yǔ)言文字工作委員會(huì)普通話二級(jí)乙等證書(shū)旅游行業(yè)員工合格證書(shū)主要指的是上海市旅游局要求旅游從業(yè)人員所要考取的法律道德禮儀證書(shū)。通過(guò)學(xué)習(xí)考核使學(xué)生能自身樹(shù)立職業(yè)文明形象，規(guī)范服務(wù)操作，了解更多客源國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣，宗教禮儀等，為形成良好的職業(yè)能力奠定基礎(chǔ)。四級(jí)餐廳服務(wù)員、四級(jí)會(huì)務(wù)接待服務(wù)員及四級(jí)客房服務(wù)員證書(shū)的學(xué)習(xí)考核及目的是通過(guò)考證的形式，了解該崗位操作程序，掌握操作技能，具備酒店行業(yè)一線基層的崗位技能要求。餐飲情景英語(yǔ)A級(jí)證書(shū)的學(xué)習(xí)考核的目的是讓學(xué)生掌握具備酒店行業(yè)基本術(shù)語(yǔ)的英語(yǔ)表達(dá)方式，提高學(xué)生英語(yǔ)會(huì)話能力，方便學(xué)生在今后工作崗位上能與外國(guó)友人交流溝通，更好地展開(kāi)服務(wù)。日語(yǔ)C級(jí)證書(shū)的考核是使學(xué)生具備第二外語(yǔ)的能力，既方便學(xué)生能在今后工作崗位上與日本游客進(jìn)行簡(jiǎn)單的會(huì)話交流，也使學(xué)生在職場(chǎng)應(yīng)聘中更具競(jìng)爭(zhēng)力。信息技術(shù)初級(jí)證書(shū)的考核是使學(xué)生掌握現(xiàn)代社會(huì)所必需的計(jì)算機(jī)操作基本技能，為學(xué)生在信息社會(huì)中的競(jìng)爭(zhēng)能力的提高打下基礎(chǔ)。普通話二級(jí)乙等證書(shū)的學(xué)習(xí)及目的是通過(guò)考證的形式，讓學(xué)生掌握較純正、流暢的普通話，以適應(yīng)上?！熬频攴?wù)與管理”專業(yè)面向國(guó)內(nèi)外的實(shí)際要求。（五）人才招聘渠道分析直接到中職學(xué)校招聘定向?qū)嵙?xí)生或非定向?qū)嵙?xí)生，其中以定向?qū)嵙?xí)居多；此類員工有較大的流動(dòng)率，主要原因可能緣于勞動(dòng)強(qiáng)度太大，但堅(jiān)守崗位并取得一定成績(jī)、獲得晉升的學(xué)生也不少。直接到大學(xué)招聘定向?qū)嵙?xí)生或非定向?qū)嵙?xí)生，其中非定向?qū)嵙?xí)較多；此類員工流動(dòng)率最大，主要原因是工作性質(zhì)與自己的期望值相差太大，這是造成頻繁跳槽的主要原因。通過(guò)人才市場(chǎng)或勞動(dòng)力市場(chǎng)進(jìn)行招聘。此類員工以外來(lái)人員居多，一般通過(guò)社會(huì)培訓(xùn)持有上崗證；也有一定的流動(dòng)率，但即使流動(dòng)，所從事的行業(yè)基本不改變，即在同一個(gè)行業(yè)內(nèi)進(jìn)行流動(dòng)。例如，2002－2004年我校在金茂君悅大酒店定向?qū)嵙?xí)的學(xué)生約30名，至今剩下的不足五分之一，流出的人員大多跳離酒店業(yè)，但是剩下的員工在自己的崗位上都取得了一定的成績(jī)，98旅游服務(wù)班陳文明同學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)是金茂君悅咖啡吧的副經(jīng)理，張似玉同學(xué)目前為該酒店行政助理。（六）對(duì)專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，為順應(yīng)企業(yè)對(duì)于新員工提出的新要求，即餐飲或客房等實(shí)際技能（要求考證），溝通能力，團(tuán)隊(duì)合作精神，責(zé)任心，良好的禮儀習(xí)慣，外語(yǔ)能力（要求考證）等等。相關(guān)中職校在專業(yè)設(shè)置中應(yīng)當(dāng)注意對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)朝以下方向努力：1.能力目標(biāo)良好的書(shū)面和口頭語(yǔ)言表達(dá)能力；（基本掌握一門外語(yǔ)，旅游外語(yǔ)A級(jí)）良好的身體素質(zhì)和形體條件，有良好的行為能力；良好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；具有團(tuán)隊(duì)精神和集體榮譽(yù)感；對(duì)從事服務(wù)崗位有良好的心理準(zhǔn)備和工作熱情，能自覺(jué)做到發(fā)自內(nèi)心的微笑，忍受委屈的胸懷；具有良好的自我學(xué)習(xí)能力，能基本掌握相關(guān)崗位專業(yè)知識(shí)和操作技能。2.目標(biāo)崗位前臺(tái)接待服務(wù)人員（含商務(wù)中心服務(wù)人員、電話總機(jī)話務(wù)員）；餐飲（中餐、西餐、酒吧、大型宴會(huì)）服務(wù)人員；會(huì)議場(chǎng)所服務(wù)人員；迎賓禮賓服務(wù)人員（含行李員）。三、本市中職同類專業(yè)的設(shè)置情況對(duì)專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求（一）上海市中職“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)點(diǎn)分布情況上海商貿(mào)旅游學(xué)校、現(xiàn)代職校、南湖職校、曹楊職校、徐匯職校、楊浦職校、振華職校、東輝職校、寶山職校、中華職校等，共計(jì)十余所中職到目前仍開(kāi)設(shè)“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)。（二）上海市中職“酒店服務(wù)與管理”業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況2010上海世博會(huì)在即，酒店服務(wù)業(yè)屬于緊缺人才，政府大力鼓勵(lì)支持各大中高等院校開(kāi)設(shè)相關(guān)專業(yè)和課程，學(xué)生和家長(zhǎng)也看到了本專業(yè)業(yè)的強(qiáng)大潛力和發(fā)展空間，近三年在校生數(shù)和招生數(shù)呈明顯上升趨勢(shì)。整體而言，近三年的中職畢業(yè)生現(xiàn)已在相關(guān)行業(yè)崗位上穩(wěn)定工作，就業(yè)情況良好。（三）上海市中職酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)情況及存在的主要問(wèn)題1）從整個(gè)上海來(lái)看，此專業(yè)存在浦西強(qiáng)于浦東的局勢(shì)。主要原因是該專業(yè)在浦西部分職校屬于強(qiáng)勢(shì)專業(yè)，有較好的歷史傳統(tǒng)；浦東各職校雖然急起直追，但仍因占領(lǐng)市場(chǎng)較慢而落后于浦西。2）教材使用全市不統(tǒng)一。主要原因是編制教材的機(jī)構(gòu)太多，且類似于勞動(dòng)局和旅游局這樣的權(quán)威機(jī)構(gòu)更新速度快，但給各校的通知不及時(shí)，最后出現(xiàn)的情況是各校都使用有自己的老師參編的教材。目前雖然已有統(tǒng)一的課程標(biāo)準(zhǔn)，但教材還未統(tǒng)一。此外，校本教材的大量涌現(xiàn)，使這種不統(tǒng)一更趨于嚴(yán)重。3）實(shí)訓(xùn)條件參差不齊。作為考點(diǎn)的徐匯職校等實(shí)訓(xùn)條件較完備；我校的實(shí)訓(xùn)中心落成并投入使用后，效果也比較良好；傳統(tǒng)強(qiáng)校上海商貿(mào)旅游學(xué)校和南湖職校實(shí)訓(xùn)條件也比較好；但很多學(xué)校目前仍是使用舊教室、舊用具。4）各校師資力量不平均。大多數(shù)學(xué)校的本專業(yè)教師都是轉(zhuǎn)崗教師，曹楊職校、上海旅職、南湖職校、徐匯職校、現(xiàn)代職校和我校師資力量較強(qiáng)，其他學(xué)校一般，因此，考證率也各不相同。（四）對(duì)專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求新專業(yè)設(shè)置必須具備下列要求：1．在了解其他兄弟學(xué)校的特點(diǎn)之后，取長(zhǎng)補(bǔ)短，制定符合學(xué)校學(xué)科專業(yè)發(fā)展規(guī)劃；2．應(yīng)配備具有競(jìng)爭(zhēng)力的師資隊(duì)伍；3．合理調(diào)配經(jīng)費(fèi)，配備更完善的教室、實(shí)驗(yàn)室及儀器設(shè)置、圖書(shū)館及圖書(shū)資料、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所等辦學(xué)基本條件。4．具備實(shí)施完整的教學(xué)環(huán)節(jié)和完善的教學(xué)管理?xiàng)l件，體現(xiàn)“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特”的理念。四、學(xué)校自身發(fā)展及其內(nèi)涵建設(shè)和創(chuàng)建特色對(duì)專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求，包括根據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有條件，充分發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)的需要（一）我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況1.招生情況：2007：尚未恢復(fù)招生2008：31人；目前都在校在讀；2009：30人；目前都在校在讀；2.就業(yè)崗位情況：由于“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)是2004年暫停、2008年恢復(fù)招生的專業(yè)，迄今新進(jìn)學(xué)生尚無(wú)畢業(yè)生，此項(xiàng)目暫時(shí)無(wú)法做出分析。但是相關(guān)的“旅游服務(wù)與管理”專業(yè)，1998至今，每年大約向上海市四、五星級(jí)的酒店輸送大量畢業(yè)生。（二）現(xiàn)有專業(yè)設(shè)置情況概述按專業(yè)分析學(xué)校專業(yè)師資隊(duì)伍的優(yōu)勢(shì)與不足本專業(yè)所涉及到的專業(yè)老師共12名，具體情況詳見(jiàn)下表：姓名性別出生年月學(xué)歷專業(yè)職稱職業(yè)資格主要任教課程沈瑗女1967-8大學(xué)政法中教高級(jí)餐廳服務(wù)員高級(jí)；配餐師法律道德禮儀唐菊女1977-12大學(xué)旅游管理中教一級(jí)餐廳服務(wù)員高級(jí)；會(huì)務(wù)接待服務(wù)高級(jí)；會(huì)展師（中級(jí)）；配餐師酒店服務(wù)禮儀；周慧慧女1977-12大學(xué)旅游管理中教二級(jí)餐廳服務(wù)員高級(jí)；會(huì)務(wù)接待服務(wù)中級(jí)；配餐師前廳服務(wù)林蓉女1961-8大學(xué)河口港灣與航道整治中教一級(jí)客房服務(wù)中級(jí)客房服務(wù)與管理許彥女1982-2大學(xué)旅游管理中教二級(jí)餐廳服務(wù)員技師；調(diào)酒初級(jí)餐飲服務(wù)陸靜女1980-11大學(xué)旅游管理中教二級(jí)調(diào)酒中級(jí)調(diào)酒丁麗卉女1985-11大學(xué)會(huì)展管理中教二級(jí)會(huì)務(wù)接待服務(wù)中級(jí)；會(huì)展師（中級(jí)）；會(huì)展策劃師（高級(jí)）會(huì)務(wù)服務(wù)黃敏女1972-10大學(xué)英語(yǔ)中教一級(jí)會(huì)展師（中級(jí)）；酒店情景英語(yǔ)A級(jí)酒店情境英語(yǔ)段旭男1958-12大學(xué)中文中教高級(jí)微機(jī)調(diào)試中級(jí)普通話時(shí)雪松女1976-4大學(xué)日語(yǔ)中教二級(jí)日語(yǔ)崔玉蘭女1974-5大學(xué)韓語(yǔ)中教一級(jí)韓語(yǔ)王妍欽女1984-9大學(xué)德語(yǔ)中教二級(jí)德語(yǔ)師資隊(duì)伍優(yōu)勢(shì)：前8名教師全部為雙師型教師；獲得高級(jí)或以上職業(yè)技術(shù)職稱的有6人，中級(jí)職稱的有6人；黃敏老師為上海市旅委酒店情境英語(yǔ)的考評(píng)員；唐菊老師為上海市勞動(dòng)局餐飲、會(huì)務(wù)的考評(píng)員；（注：以上4項(xiàng)體現(xiàn)出本專業(yè)的教師在技能方面有較強(qiáng)的實(shí)力，同時(shí)兩個(gè)機(jī)構(gòu)、三個(gè)項(xiàng)目的考評(píng)員資格也為學(xué)生的技能考證和競(jìng)賽帶來(lái)更暢通的信息渠道。）教師的教學(xué)功底不錯(cuò)，課堂教學(xué)效果較好；除陸靜以外，其余7名教師都有過(guò)帶實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，與企業(yè)深入接觸，信息渠道暢通，專業(yè)與行業(yè)結(jié)合度較高。師資隊(duì)伍劣勢(shì)：從比例上看，中高級(jí)教師只占50%，年輕教師需迅速成長(zhǎng)；教師的教科研能力相對(duì)比較薄弱；教師雖具有較高的技能水平，但由于實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)較少，專業(yè)知識(shí)與社會(huì)需求存在一定程度的脫節(jié)；按專業(yè)分析學(xué)校專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件的優(yōu)勢(shì)與不足實(shí)訓(xùn)基地一覽表序?qū)嵱?xùn)基地名稱面積m2工位數(shù)設(shè)施及用品1東輝賓館（實(shí)訓(xùn)中心）9040三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)配備中西餐廳、酒吧、會(huì)議廳、客房、前臺(tái)、商務(wù)中心、健身房等2模擬中餐廳9040工作臺(tái)、桌椅及各種餐酒用具3模擬西餐廳12020工作臺(tái)、桌椅及各種餐酒用具4模擬會(huì)議廳406會(huì)談區(qū)域、會(huì)見(jiàn)區(qū)域、簽字儀式區(qū)域、茶點(diǎn)臺(tái)區(qū)域、衣帽服務(wù)、同聲傳譯控制室等5模擬酒吧2020完全配套各種設(shè)備和餐酒用具6模擬客房16032開(kāi)放式床位，開(kāi)放式衛(wèi)生間7模擬標(biāo)房55068中西各種風(fēng)格的標(biāo)準(zhǔn)間8前臺(tái)6020電腦等相關(guān)設(shè)備9商務(wù)中心6016電腦、傳真機(jī)、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等相關(guān)設(shè)備10健身房6020各種健身設(shè)備實(shí)訓(xùn)條件優(yōu)勢(shì)：2700平方米，358個(gè)工位，不僅可以滿足校內(nèi)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)需求，還能接納社會(huì)培訓(xùn)；實(shí)訓(xùn)賓館所模擬的環(huán)境比較齊全，其中餐飲、會(huì)務(wù)、客房三個(gè)模塊基本符合勞動(dòng)局考證要求；模擬標(biāo)房則能滿足學(xué)生的認(rèn)知需求；餐飲、會(huì)務(wù)、健身房所配備的設(shè)施設(shè)備比較齊全；實(shí)訓(xùn)條件劣勢(shì)：管理分工尚需明確，從采購(gòu)、到教學(xué)、到實(shí)訓(xùn)、再到物品保管，現(xiàn)基本都由教學(xué)部教師兼職完成；鑒定站所的審核及啟用，暫時(shí)沒(méi)有結(jié)果。按專業(yè)分析學(xué)校教學(xué)質(zhì)量（學(xué)業(yè)成績(jī)、技能水平、考證合格率、崗位成才、用人單位評(píng)價(jià)等）情況由于酒店服務(wù)與管理專業(yè)2004年起暫停招生，至2008年方恢復(fù)，因此無(wú)法提供崗位成才、用人單位評(píng)價(jià)等數(shù)據(jù)；且09級(jí)也尚未開(kāi)始參加各類考證，因而教學(xué)質(zhì)量部分目也前只能參照08酒店服務(wù)與管理班：參考項(xiàng)目參考人數(shù)合格率備注英語(yǔ)初級(jí)3087%計(jì)算機(jī)初級(jí)30100%法律道德禮儀3074%餐飲B級(jí)3038%前廳B級(jí)30本學(xué)期考證餐飲服務(wù)中級(jí)30本學(xué)期考證會(huì)務(wù)服務(wù)中級(jí)30本學(xué)期考證普通話30本學(xué)期考證教學(xué)部各專業(yè)招生與學(xué)生錄用簽約情況（增加畢業(yè)生的跟蹤）“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)在我校有近20年的歷史，其前身是外事管理專業(yè)（1992年起招生），在1994年更名為“餐飲服務(wù)與管理”，1995年更名為“賓館服務(wù)與管理”。2004年起，本專業(yè)暫停招生，重點(diǎn)對(duì)“旅游服務(wù)與管理”專業(yè)進(jìn)行招生；2008年，本專業(yè)恢復(fù)招生。2008級(jí)招收學(xué)生31名2009級(jí)招收學(xué)生30名目前尚未有實(shí)習(xí)和畢業(yè)的學(xué)生1992-2009年，每年我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生，都有50%左右在全市各大四、五星級(jí)的酒店就業(yè)，并獲得好評(píng)。（三）學(xué)校自身發(fā)展及其內(nèi)涵建設(shè)和創(chuàng)建特色對(duì)專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求當(dāng)前，大多數(shù)高等院校的培養(yǎng)目標(biāo)為中、高層管理人員，不能滿足酒店業(yè)對(duì)初、中級(jí)管理人員的需求；而我校是全市中職校中唯一一所擁有上海市旅游服務(wù)開(kāi)放實(shí)訓(xùn)中心的學(xué)校，先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)條件對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的崗位技能，進(jìn)而滿足酒店業(yè)對(duì)“零距離”上崗的一線服務(wù)人員的需求，具有獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)；本專業(yè)開(kāi)辦至今，已經(jīng)形成了良好的專業(yè)基礎(chǔ)，確立起骨干專業(yè)的地位。以上三點(diǎn)，確保了該專業(yè)在學(xué)校自身發(fā)展、內(nèi)涵建設(shè)、創(chuàng)建特色過(guò)程中具有不可或缺性。另外，本專業(yè)已經(jīng)具備下列條件：1．專業(yè)設(shè)置符合學(xué)校學(xué)科專業(yè)發(fā)展規(guī)劃；2．有經(jīng)廣泛社會(huì)調(diào)查后認(rèn)定的專業(yè)人才需求論證報(bào)告；3．有符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的完整的教學(xué)計(jì)劃（包括專業(yè)的具體培養(yǎng)目標(biāo)，人才培養(yǎng)規(guī)格和知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，修學(xué)年限，課程設(shè)置和時(shí)間分配，教學(xué)進(jìn)程表，必要的說(shuō)明等）；4．具有順應(yīng)市場(chǎng)變化、符合企業(yè)需求的專兼職教師隊(duì)伍；5.具有科學(xué)合理的教學(xué)環(huán)節(jié)和完善的教學(xué)管理?xiàng)l件。近年來(lái)，企業(yè)對(duì)用人要求越來(lái)越高細(xì)，對(duì)技能的要求越來(lái)越高，為了適應(yīng)用人單位的需求，本專業(yè)也逐漸改變了學(xué)生的培養(yǎng)模式：2008年恢復(fù)招生后，啟用了校企合作模式。數(shù)十家四、五星級(jí)的酒店與學(xué)校簽訂了校企合作的協(xié)議，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)得到時(shí)間和空間的雙重提升，就業(yè)率和留用率進(jìn)一步提高。2010年2月，本專業(yè)正式申請(qǐng)更名為“酒店服務(wù)與管理”。2010年2月，本專業(yè)與金茂君悅大酒店達(dá)成共識(shí)、合作辦班，預(yù)計(jì)招生30-40人，為君悅集團(tuán)定向培養(yǎng)。這樣做的好處除了能以東輝-金茂的名義共同對(duì)外招生外，還能與金茂君悅大酒店達(dá)成資源共享，聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生“零距離”上崗。計(jì)劃明年將尋求更多的合作企業(yè)進(jìn)行定向培養(yǎng)。為了提升本專業(yè)在其他同類學(xué)校中的競(jìng)爭(zhēng)力，更為了該專業(yè)的學(xué)生在就業(yè)崗位上有更強(qiáng)的生產(chǎn)能力和競(jìng)爭(zhēng)能力，學(xué)校在原有的雙語(yǔ)（英語(yǔ)為主，日語(yǔ)為輔）的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步實(shí)施小語(yǔ)種的滲透。在對(duì)目前上海旅游客源市場(chǎng)進(jìn)行分析，我們即將在2010-9月加入另外兩種小語(yǔ)種：德語(yǔ)韓語(yǔ)以上資料顯示，雖然該專業(yè)總體上呈現(xiàn)了浦西強(qiáng)于浦東的局面，但我校仍在實(shí)力力量、實(shí)訓(xùn)條件、發(fā)展規(guī)劃上有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)。五、學(xué)校專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化工作的主要思路調(diào)整目標(biāo)經(jīng)過(guò)三年的努力，把酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)成師資力量強(qiáng)、教學(xué)設(shè)施齊全、教學(xué)方法、手段先進(jìn)、具有較大辦學(xué)規(guī)模、集“產(chǎn)、教、研”為一體，在全市中職旅游教育中具有示范和帶頭作用的品牌專業(yè)。為上海市各大星級(jí)酒店輸送更多理論扎實(shí)，技能過(guò)硬，一專多能，知行并重，能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游行業(yè)需要的復(fù)合型人才。主要任務(wù)力求本專業(yè)在市內(nèi)形成一定的品牌，有較高的知名度，是上海市主要的酒店企業(yè)中、基層管理人員培養(yǎng)的搖籃。每年預(yù)計(jì)招生數(shù)穩(wěn)定在30-60名左右。力爭(zhēng)本專業(yè)的畢業(yè)生人格健康，動(dòng)手能力強(qiáng)，專業(yè)理論功底深厚。上崗以后能短期內(nèi)適應(yīng)崗位工作，同時(shí)具有良好的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的潛力。注重教師培養(yǎng)，使專業(yè)教師的理論研究和實(shí)踐能力有明顯進(jìn)步，出現(xiàn)2名以上的在市、區(qū)內(nèi)有較高知名度的名師。探討有中職特色的酒店人才培養(yǎng)模式，并在未來(lái)三年中加以實(shí)踐。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)達(dá)到市內(nèi)同類學(xué)校先進(jìn)水平，擁有一批知名度高的酒店為校外實(shí)訓(xùn)基地。專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化的基本構(gòu)想（設(shè)想階段）參考太倉(cāng)與德國(guó)的合作模式，借鑒北京外事職高的運(yùn)作方式——前店后廠開(kāi)放實(shí)訓(xùn)中心對(duì)外營(yíng)業(yè)，學(xué)生的非定向?qū)嵙?xí)均在此完成，各個(gè)部門輪轉(zhuǎn)，強(qiáng)化實(shí)踐，累積經(jīng)驗(yàn)；定向?qū)嵙?xí)時(shí)根據(jù)其表現(xiàn)將其推薦至更好的單位。六、主要措施加強(qiáng)師資隊(duì)伍與學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)要培養(yǎng)造就一大批高素質(zhì)的新型勞動(dòng)者，就需要有一支職業(yè)道德水平高、業(yè)務(wù)精通、專業(yè)技能過(guò)硬的師資隊(duì)伍。注重加強(qiáng)師資力量及教師思想觀念的轉(zhuǎn)變，在現(xiàn)有師資達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)上，向更高層次發(fā)展。制訂“雙師型”教師標(biāo)準(zhǔn)及激勵(lì)政策，鼓勵(lì)教師進(jìn)行各種形式的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。加強(qiáng)校企聯(lián)合、校校聯(lián)合，聘用大型企業(yè)的專家、高級(jí)技師定期到校授課，形成一支適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的高素質(zhì)教師隊(duì)伍。目前教研室教師均為中青年教師，是一支朝氣蓬勃的教師隊(duì)伍，這是優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)就是實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)少，缺少理論和實(shí)踐結(jié)合的案例，缺少對(duì)企業(yè)內(nèi)部運(yùn)行的了解，不知道企業(yè)具體需要什么樣的人才。所以必須與企業(yè)建立密切聯(lián)系，每年定期派出一線專業(yè)教師去酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地參觀考察，使一線教師能夠了解不同類型酒店的內(nèi)部運(yùn)行機(jī)制，最大可能的實(shí)現(xiàn)校內(nèi)專業(yè)教育與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的無(wú)縫銜接。項(xiàng)目具體建設(shè)內(nèi)容專業(yè)顧問(wèn)聘請(qǐng)（1-2）選聘1-2名具有一定影響力的專家指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)、培訓(xùn)師資、帶領(lǐng)或參與課題建設(shè)、課程與教材建設(shè)等。1．重點(diǎn)高校教授或知名專家；2．每年來(lái)校4次以上，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)、舉辦講座、開(kāi)展教師培訓(xùn)2次以上；3．主持或參與教改科研課題1項(xiàng)。專業(yè)帶頭人培養(yǎng)（1-2）通過(guò)培訓(xùn)和頂崗實(shí)踐、承擔(dān)科研教改課題等措施，使之具備較高的專業(yè)教學(xué)水平、實(shí)踐教學(xué)能力和科研能力，能夠引領(lǐng)專業(yè)持續(xù)發(fā)展。1．國(guó)內(nèi)培訓(xùn)1次或企業(yè)頂崗實(shí)踐2個(gè)月；2．參加在國(guó)內(nèi)組織的各種（國(guó)內(nèi)、國(guó)際）學(xué)術(shù)會(huì)議、教學(xué)研究會(huì)交流學(xué)習(xí)3-4次；3．每年外派1-2名教師進(jìn)行骨干課程培訓(xùn)；5．承擔(dān)市級(jí)課題或教改項(xiàng)目1項(xiàng)；6．配置必要教研科研設(shè)備資料。骨干教師培養(yǎng)（3-4）通過(guò)業(yè)務(wù)進(jìn)修、培訓(xùn)、企業(yè)頂崗實(shí)踐以及學(xué)術(shù)交流等措施，著重加強(qiáng)實(shí)踐方面的知識(shí)擴(kuò)充和教學(xué)能力的培養(yǎng)，使之成為專業(yè)教學(xué)水平高、實(shí)踐能力強(qiáng)的骨干教師。1．國(guó)內(nèi)培訓(xùn)1次或企業(yè)頂崗實(shí)踐1個(gè)月；2．參加在國(guó)內(nèi)組織的各種（國(guó)內(nèi)、國(guó)際）學(xué)術(shù)會(huì)議、教學(xué)研究會(huì)交流學(xué)習(xí)2-3次；3．每年外派1-2名教師進(jìn)行骨干課程培訓(xùn)；5．與專業(yè)帶頭人共同承擔(dān)市級(jí)課題或教改項(xiàng)目1項(xiàng)；6．輔助配置必要教研科研設(shè)備資料。專業(yè)教學(xué)條件建設(shè)（基礎(chǔ)能力建設(shè)）方面除了師資力量的提升（軟件提升）外，硬件的更新和更合理利用也是今后發(fā)展的一個(gè)重要方面。我們的重點(diǎn)將放在實(shí)訓(xùn)條件的后期建設(shè)上。派專人管理健身房，正常啟用、定期維護(hù)。配置前臺(tái)所需物品，為學(xué)生模擬實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造條件：添置、補(bǔ)齊客房所需物品。對(duì)零購(gòu)有困難的物品請(qǐng)求聯(lián)辦單位的支援。申請(qǐng)實(shí)訓(xùn)樓三樓為會(huì)務(wù)實(shí)訓(xùn)室、鑒定站所：9樓會(huì)議廳改為西餐廳，將原中餐廳與原會(huì)議廳合理劃分為“中餐實(shí)訓(xùn)室”、“西餐實(shí)訓(xùn)室”、“托盤行進(jìn)實(shí)訓(xùn)室”、“口試室”。將3樓規(guī)劃為會(huì)見(jiàn)”、“會(huì)談”、“茶點(diǎn)臺(tái)布置”、“糾錯(cuò)”、“插花”、“折花”、“簽字儀式”、“投影儀使用”、“衣帽服務(wù)”等實(shí)訓(xùn)室。使這兩個(gè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所同時(shí)滿足“餐廳服務(wù)員”和“會(huì)務(wù)接待服務(wù)員”初、中、高三個(gè)等級(jí)技能鑒定的要求。專業(yè)課程建設(shè)方面（含精品課程