生物課題調(diào)查報(bào)告doc

PAGEPAGE2生物課題研究報(bào)告現(xiàn)在，人們費(fèi)盡心思將畜、禽、魚(yú)等動(dòng)物各種各樣的部位經(jīng)過(guò)精美烹調(diào)后請(qǐng)上了餐桌。但是，有的部位卻是絕對(duì)不能吃的，否則會(huì)影響人體健康，甚至導(dǎo)致食物中毒。

魚(yú)“黑衣”：大多數(shù)魚(yú)體腹內(nèi)兩側(cè)都有一層黑色膜衣，為魚(yú)體內(nèi)最腥臭、泥土味較濃烈的部位，含有大量組胺、類(lèi)脂質(zhì)及溶菌酶，誤食組胺會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

豬血脖：就是脖子下面血淋淋的部分，大多是淋巴節(jié)和肥肉。這個(gè)部位的有害物質(zhì)和病原微生物含量較其他部位多很多。另外，豬脖子的肉疙瘩不能吃，即稱(chēng)為“肉棗”的東西。食用時(shí)應(yīng)將這些灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩剔除，因?yàn)樗鼈兒泻芏嗉?xì)菌和病毒，若食用則易感染疾病。牛羊也是如此。民間流傳母豬肉不能吃，特別是母豬奶頭不能吃。這個(gè)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。只是母豬的肉質(zhì)比較老，很少用于家庭烹調(diào)。

雞頭雞冠：尤其雞冠不能吃。我國(guó)有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？這是因?yàn)殡u在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物質(zhì)，而這些重金屬會(huì)隨著時(shí)間的推移沉積在雞頭內(nèi)。

雞脖鴨脖：這個(gè)部位肉很少，可血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中。偶爾吃些解饞是沒(méi)有問(wèn)題的，需注意的是，吃時(shí)不要帶皮，淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪。有些人吃鴨脖時(shí)習(xí)慣咬碎，要注意不要把鴨脖骨架內(nèi)部的氣管誤食，因?yàn)闅夤芤M(jìn)行氣體交換，容易存在細(xì)菌。雞尖或鴨尖：又稱(chēng)“雞屁股”、“雞臀尖”。指雞、鴨、鵝等禽類(lèi)屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，肉肥嫩，學(xué)名“腔上囊”。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，因而都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。臀尖是個(gè)藏污納垢的倉(cāng)庫(kù)。

羊懸筋：又稱(chēng)蹄白珠，長(zhǎng)在蹄胛間，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種病毒組織，一般為串珠圓形，食用時(shí)要摘除。不僅僅是這些，隨著科學(xué)的發(fā)展，為食品的生產(chǎn)帶來(lái)也不少的非自然因素；社會(huì)上有不少違法犯罪分子，為了追求黑色的利益，非法制造了大量不安全食品，比如以下的：三聚氰胺：三聚氰胺（Melamine）（化學(xué)式：C3H6N6），俗稱(chēng)密胺、蛋白精，IUPAC命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是一種三嗪類(lèi)含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無(wú)味，微溶于水（3.1g/L常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類(lèi)、對(duì)身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。地溝油：地溝油，泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。國(guó)務(wù)院辦公廳于2010年7月發(fā)布文件，決定組織開(kāi)展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作。2011年9月13日，中國(guó)警方全環(huán)節(jié)破獲特大利用“地溝油”制售案。2011年12月衛(wèi)生部向社會(huì)公開(kāi)征集“地溝油”檢測(cè)方法，并于2012年5月初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速檢測(cè)法。2012年8月5日，中石化開(kāi)煉地溝油，最快2013年轉(zhuǎn)化成航空油。瘦肉精：瘦肉精是一類(lèi)藥物，而不是某一種特定的藥物，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。在中國(guó)，通常所說(shuō)的瘦肉精是指克倫特羅(Clenbuterol)，而普通消費(fèi)者則把此類(lèi)藥物統(tǒng)稱(chēng)為瘦肉精。當(dāng)它們以超過(guò)治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時(shí)，即有顯著的營(yíng)養(yǎng)“再分配效應(yīng)”——促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率，因此曾被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑。此類(lèi)藥物主要是腎上腺類(lèi)，β激動(dòng)劑，因?yàn)槟軌虼龠M(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)，所以統(tǒng)稱(chēng)“瘦肉精”。瘦肉精讓豬的瘦肉率提供，帶來(lái)更多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但它有很危險(xiǎn)的副作用。等等所以對(duì)于身邊不安全的食品，我們要有清楚的認(rèn)識(shí)；對(duì)于網(wǎng)絡(luò)中，生活中存在的對(duì)食品安全錯(cuò)誤的、非科學(xué)性的認(rèn)識(shí)，我們也要有分辨能力，不要一窩蜂地人云亦云，制作恐怖氣氛。尋找身邊的不安全食品，由我做起！