武警食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)投標(biāo)書(shū)

武警總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)競(jìng)標(biāo)書(shū)競(jìng)標(biāo)人：日期：年11月12日致；武警云南總隊(duì)后勤處我司在充足理解貴方發(fā)的《云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)飲食保障社會(huì)化改革實(shí)施方案》的管理原則和規(guī)定基礎(chǔ)上，我公司向貴單位提出云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)競(jìng)標(biāo)書(shū)。2、本競(jìng)標(biāo)書(shū)附有下列證書(shū)原件的復(fù)印件：2.1個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；2.2餐飲服務(wù)許可證；2.3稅務(wù)登記證證復(fù)印件；2.4法定代表人身份證復(fù)印件；3、如果我方被授予合同，我方將承當(dāng)對(duì)應(yīng)的責(zé)任。4、下述簽字在此聲明：本申請(qǐng)書(shū)所提交的聲明和資料在各方面都是完整的、真實(shí)的和精確的：簽名：姓名：簽字日期：11月12日

二、競(jìng)標(biāo)必要合格條件有關(guān)資料競(jìng)標(biāo)人有關(guān)狀況序號(hào)項(xiàng)目?jī)?nèi)容1競(jìng)標(biāo)人名稱：2注冊(cè)地址：3電話：4聯(lián)系人：5注冊(cè)類(lèi)型：個(gè)體工商戶6注冊(cè)年份：4月26日7經(jīng)營(yíng)年限：1月5日至4月26日8主營(yíng)范疇：餐飲服務(wù)（按照餐飲服務(wù)許可證（云餐證字（）53號(hào)）核準(zhǔn)的范疇和時(shí)限開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）以上經(jīng)營(yíng)范疇中涉及國(guó)家法律、行政法規(guī)規(guī)定的專項(xiàng)審批、按審批項(xiàng)目和時(shí)限開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）

三、競(jìng)標(biāo)人組織機(jī)構(gòu)圖.食堂責(zé)任經(jīng)理食堂責(zé)任經(jīng)理安全督察廚師長(zhǎng)安全督察廚師長(zhǎng)管事長(zhǎng)（兼食品衛(wèi)生）切配領(lǐng)班（兼收貨）管事長(zhǎng)（兼食品衛(wèi)生）切配領(lǐng)班（兼收貨）點(diǎn)心領(lǐng)班爐灶頭炮（廚師長(zhǎng)）（廚師長(zhǎng)兼）爐灶頭炮（廚師長(zhǎng)）（廚師長(zhǎng)兼）中點(diǎn)面點(diǎn)綜合切配中點(diǎn)面點(diǎn)綜合切配倉(cāng)保倉(cāng)保目錄公司概況完整的經(jīng)營(yíng)方案乙方對(duì)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的具體定位經(jīng)營(yíng)管理目的籌辦方案運(yùn)行方案及實(shí)施計(jì)劃食堂管理有關(guān)制度食堂的服務(wù)原則及承諾對(duì)該項(xiàng)目的技術(shù)支持安全承諾餐飲管理服務(wù)檢查項(xiàng)目及處分原則規(guī)定10.部隊(duì)行軍駐訓(xùn)餐飲保障方法三；附件1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件2.餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件3.消防安全檢查合格證復(fù)印件4.排放污染物許可證復(fù)印件第一章公司概況1.1公司理念昆明市Xxx火鍋店是一家經(jīng)國(guó)家工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、勞動(dòng)部門(mén)核準(zhǔn)注冊(cè)，含有承包經(jīng)營(yíng)食堂（企事業(yè)員工食堂、醫(yī)院食堂、高校食堂、商務(wù)樓食堂），食堂承包膳食管理、團(tuán)膳服務(wù)、配送，廚房設(shè)計(jì)，等食堂管理一體化的后勤服務(wù)能力的公司。公司引進(jìn)西方國(guó)家之先進(jìn)管理理念，結(jié)合中國(guó)之儒家思想及優(yōu)良之殷勤待客傳統(tǒng)滲入于專業(yè)服務(wù)及經(jīng)營(yíng)之中，公司堅(jiān)持“以人為本、以情服務(wù)”的宗旨，在重視公司效益的同時(shí)，更重視社會(huì)效益，重視如何更加好地為各類(lèi)客戶服務(wù)。我們立足微利或保本，力求發(fā)明公司的快餐品牌，切切實(shí)實(shí)地維護(hù)客戶單位的實(shí)際利益，努力為大家提供一種舒適、清潔、稱心、滿意的用餐氛圍。我們始終貫徹參考國(guó)家對(duì)健康需求及每日攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等原則規(guī)定及不同對(duì)象的飲食需求，提供品種多樣、價(jià)廉物美的飯菜。我們將每一位顧客當(dāng)作是我們的朋友，我們時(shí)刻關(guān)心他們；我們恪守（CARE）的含意：

C代表COURTESY禮貌

A代表ATTENTIVENESS關(guān)注

R代表RESPECT尊重

E代表EFFECTIVENESS效率每一位員工將〈用心地〉向客人提供〈最佳〉之服務(wù)，所謂〈用心地〉是指每一位人員以摯誠(chéng)及歡悅之心、以恰到好處之〈禮貌〉接待我們的朋友、隨時(shí)隨處〈關(guān)注〉及〈尊重〉我們朋友的需要、以高度之〈效率〉投入及貫徹于每一種動(dòng)作中，而〈最佳〉是指客人在食堂內(nèi)獲得他認(rèn)為〈有價(jià)值〉之〈滿意〉。我們學(xué)府所要推行之承諾是—CARINGSERVICE—具責(zé)任感的關(guān)心服務(wù)。我們的追求----極致追求提高企事業(yè)后勤管理和效率最大化以及服務(wù)員工滿意度最大化；極力追求個(gè)性化優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使公司和客戶最后獲得多重雙贏格局。我們秉承“星級(jí)服務(wù)，永續(xù)經(jīng)營(yíng)；立足上海，服務(wù)全國(guó)”的經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念。重視對(duì)客戶的承諾及質(zhì)量的提高！重視與客戶溝通和傾聽(tīng)客戶的意見(jiàn)。1.2公司精神誠(chéng)信、健康、科學(xué)、創(chuàng)新更新觀念，更新管理思維銳意改革，拓展市場(chǎng)空間以人為本，以情服務(wù)市場(chǎng)求真務(wù)實(shí)，執(zhí)著艱辛創(chuàng)業(yè)主動(dòng)創(chuàng)新，創(chuàng)新品牌服務(wù)1.3核心競(jìng)爭(zhēng)力數(shù)年的餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)；滿足多個(gè)不同層次的食堂飲食消費(fèi)需求的經(jīng)驗(yàn)自己培養(yǎng)的高素質(zhì)的食堂工作人員；自己的蔬菜副食品配送中心；第二章餐飲整體管理構(gòu)思2.1.1托管優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目合作前的狀況合作后的效果廚房餐廳衛(wèi)生因缺少相比較對(duì)象,即使指定了嚴(yán)格的原則,也可能會(huì)由于“習(xí)慣成自然”而落不到實(shí)處。日常衛(wèi)生制服和計(jì)劃衛(wèi)生制度相結(jié)合，配合一套細(xì)致的檢查制服和檢查原則，再加上食堂的競(jìng)爭(zhēng)，能夠讓食堂和餐廳始終清潔明亮。員工工作熱情員工流動(dòng)性小，容易形成惰性。多家食堂之間的工作流動(dòng)，加上專門(mén)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，讓員工始終置身于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中。勞動(dòng)成本一旦員工流動(dòng)性過(guò)小，工資不停提高，勢(shì)必提高勞動(dòng)成本。隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提高工資的員工分流，同時(shí)吸納學(xué)徒工，并辭退有了明顯惰性的員工。這樣，能夠確保單個(gè)食堂勞力成本不變采購(gòu)成本基本上是就近采購(gòu)，并形成規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)以集中統(tǒng)一采購(gòu)，配送，可大力減少成本。2.1.2管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)我公司是含有承包食堂，膳食托管，營(yíng)養(yǎng)配餐，配送，廚房設(shè)計(jì)，食堂保潔，餐飲服務(wù)等食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司，數(shù)年來(lái)，我們堅(jiān)持與客戶“互動(dòng)溝通從而產(chǎn)生共識(shí)達(dá)成共鳴”形成的互動(dòng)餐飲，滿足和超越客戶盼望，不停發(fā)明客戶熱忱，建立含有差別化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的服務(wù)體系的理念，打造含有先進(jìn)水平的餐飲托管服務(wù)。[統(tǒng)一采購(gòu)]含有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的采購(gòu)網(wǎng)點(diǎn)；有專人專車(chē)從事配送服務(wù)，能快速精確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)輸?shù)劫F公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。[專業(yè)管理人員]精湛的技術(shù)，有湘、川、滇、昆明本地特色菜等風(fēng)味的中高級(jí)廚師，可適合云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂用餐人員的多個(gè)口味。[定時(shí)專業(yè)培訓(xùn)]聘任專家、對(duì)在職工工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí)，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。健康營(yíng)養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免部隊(duì)官兵因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。[服務(wù)365天]我公司員工能主動(dòng)配合部隊(duì)，極力為部隊(duì)減少浪費(fèi)，365天專業(yè)化的熱誠(chéng)服務(wù)，讓您每天放心、省心。2.2餐飲管理服務(wù)與承諾2.2.1我們的服務(wù)以專業(yè)的服務(wù)為客戶帶來(lái)溫馨與方便，以專業(yè)的管理為健康與美味作保障，以專業(yè)的知識(shí)優(yōu)化資源減少成本，以專業(yè)的視角全方面詮釋增值。每天――檢查每七天――審核每月――總結(jié)每季――咨詢每年――創(chuàng)新2.2.2我們的承諾確保衛(wèi)生與質(zhì)量，我司對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題負(fù)全方面責(zé)任全天候依時(shí)服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí)多品種服務(wù)，顧及五湖四海官兵不同的口味限制利潤(rùn)率，沒(méi)有短期行為，以質(zhì)量求生存開(kāi)放式經(jīng)營(yíng)，接受各方監(jiān)督2.4餐飲服務(wù)質(zhì)量控制體系2.4.1為客戶服務(wù)的能力和水平，確保餐廳食品安全衛(wèi)生公司從多個(gè)方面入手，加強(qiáng)本身建設(shè)，不停提高為客戶服務(wù)的能力和水平[嚴(yán)格恪守ISO2食品質(zhì)量認(rèn)證管理體系，不停提高服務(wù)質(zhì)量]從采購(gòu)、貯存、加工售賣(mài)、管理服務(wù)、員工培訓(xùn)、設(shè)備管理多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施了嚴(yán)格控制。做到了時(shí)刻以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，持續(xù)改善服務(wù)質(zhì)量，并將原則化的管理體系融入到公司餐飲服務(wù)的每一種過(guò)程，體現(xiàn)在每一種細(xì)節(jié)，真正做到了“凡事有人負(fù)責(zé)，凡事有章可循，凡事有據(jù)可查，凡事有人監(jiān)督”，質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量得到不停提高。在強(qiáng)化內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系的基礎(chǔ)上，公司還建立健全了外部服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系，通過(guò)設(shè)立服務(wù)監(jiān)督欄、投訴電話征求部隊(duì)官兵的意見(jiàn)和建議。[始終把部隊(duì)官兵的健康放在第一位]公司成立質(zhì)量管理部，負(fù)責(zé)對(duì)各餐廳的衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。公司將餐廳衛(wèi)生安全狀況，作為各部門(mén)主管競(jìng)聘上崗的第一指標(biāo)，實(shí)施一票否決制。公司嚴(yán)格規(guī)范進(jìn)貨渠道，對(duì)全部供貨商的有關(guān)資質(zhì)進(jìn)行定時(shí)審定。同時(shí)，編制了《餐飲伙食原料采購(gòu)鑒別指南》，使員工增強(qiáng)了對(duì)食品原料的鑒別能力，有效防止了食物中毒和食源性傳染病的發(fā)生。按照安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，做到“五?！保▽ｉg、專人、專用消毒設(shè)施、專用加工工具、專用冷藏設(shè)備），安裝紫外線消毒燈。2.4.2不停提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)保障體系促改革，強(qiáng)管理，深挖潛，節(jié)能耗[確保食堂伙食質(zhì)量和價(jià)格穩(wěn)定]面對(duì)伙食原料價(jià)格的持續(xù)上漲和高位運(yùn)行，公司仍然遵照“全成本核算，微利潤(rùn)運(yùn)行”的經(jīng)營(yíng)方針，利潤(rùn)控制在百分之十五，并提出了“衛(wèi)生安全、品種豐富、價(jià)格合理、服務(wù)多元”的經(jīng)營(yíng)理念。適時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，進(jìn)行逆向思維，不僅保持飯菜價(jià)格不變，還加大了肉、蛋等伙食原料的投放比例。公司實(shí)施責(zé)任管理和責(zé)任追究制度，明確分工，責(zé)任到人，實(shí)現(xiàn)員工績(jī)效工資分派與營(yíng)業(yè)收入緊密掛鉤。食堂管理人員競(jìng)聘上崗后與公司訂立《安全、經(jīng)營(yíng)目的責(zé)任書(shū)》，《目的責(zé)任書(shū)》對(duì)食堂燃料、水、電、重要伙食原料投放比例都提出了明確的控制規(guī)定。公司根據(jù)運(yùn)行成本控制的效果進(jìn)行獎(jiǎng)罰。同時(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)餐廳伙食原料的控制，做好食堂日?qǐng)?bào)表，把菜品的核算精確到每個(gè)品種。有效避免了浪費(fèi)，確保了食堂伙食質(zhì)量。使之真正成為經(jīng)營(yíng)決策的有效根據(jù)，確保了公司整體運(yùn)行質(zhì)量的穩(wěn)定和健康。[基本實(shí)現(xiàn)伙食成本全過(guò)程控制]公司食堂操作流程和管理模式進(jìn)行探索，在食堂運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程上擬定了采購(gòu)、庫(kù)管、加工、售賣(mài)、成本核算五個(gè)監(jiān)控點(diǎn)。[恒定伙食原料價(jià)格，確保食堂伙食穩(wěn)定]公司從四季波動(dòng)的伙食原料價(jià)格中找出一種合理值，由此擬定伙食原料進(jìn)入食堂的價(jià)格全年保持恒定。其不僅使食堂的毛利率保持不變，并且讓餐廳更加明確了自己的職責(zé)，有效確實(shí)保了食堂伙食價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定?；锸吃蟽r(jià)格的波動(dòng)由公司蔬菜配送部負(fù)責(zé)平抑，當(dāng)伙食原料價(jià)格低于平均值時(shí)，蔬菜配送部將差額資金儲(chǔ)藏起來(lái)，當(dāng)伙食原料高于平均線時(shí)，再把該資金補(bǔ)貼給食堂，該項(xiàng)方法對(duì)平抑伙食原料價(jià)格波動(dòng)給食堂帶來(lái)的影響起到了重要作用。[實(shí)現(xiàn)飯菜制作、銷(xiāo)售的原則化]公司對(duì)食堂餐廳飯菜提出了“四統(tǒng)一”的規(guī)定，即統(tǒng)一品名、統(tǒng)一份量、統(tǒng)一投料、統(tǒng)一售價(jià)。公司具體規(guī)定了餐廳飯菜制作的投料原則、制作規(guī)范和銷(xiāo)售價(jià)格，明確了葷、素搭配比例。以上方法不僅實(shí)現(xiàn)了飯菜制作、銷(xiāo)售的原則化，并且確保了伙食質(zhì)量的穩(wěn)定。[從采購(gòu)入手，細(xì)化能源控制，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗]公司全部的伙食原料實(shí)施統(tǒng)采統(tǒng)購(gòu)，最大程度的減少進(jìn)貨成本，并在一定程度上增加了食堂的儲(chǔ)藏能力。云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂的肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商訂立定點(diǎn)直供合同；蔬菜類(lèi)伙食原料采購(gòu)市場(chǎng)前移，施行“零點(diǎn)采購(gòu)”。食堂規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時(shí)調(diào)節(jié)，合理配菜，提高了原材料的運(yùn)用率。增加了學(xué)生餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)省了成本。實(shí)施差別化經(jīng)營(yíng)方略，豐富食堂，飯菜品種公司遵照“差別經(jīng)營(yíng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)方針，基本實(shí)現(xiàn)云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂有特色，以滿足不同的消費(fèi)著需求。調(diào)節(jié)優(yōu)化中低檔飯菜，新推出多個(gè)特色風(fēng)味小吃。另外，公司在將開(kāi)設(shè)“自選餐廳”，通過(guò)新的經(jīng)營(yíng)形式為云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂就餐提供了一種更大的選擇空間讓用餐人員普遍歡迎。2.4.3堅(jiān)持“三服務(wù)、兩育人”服務(wù)宗旨始終不動(dòng)搖地堅(jiān)持“三服務(wù)、兩育人”服務(wù)宗旨，致力于人與公司的共同發(fā)展，建立和諧互動(dòng)的餐飲服務(wù)模式公司改革的過(guò)程也是服務(wù)意識(shí)不停深化的過(guò)程。通過(guò)改革和實(shí)踐，使我們更加深刻的認(rèn)識(shí)到“三服務(wù)、兩育人”的宗旨不能變，人才發(fā)展的目的不能變，服務(wù)的使命感和責(zé)任感不能變。充足發(fā)揮“服務(wù)育人、管理育人”功效，構(gòu)建和諧互動(dòng)的育人新模式后勤是“沒(méi)有講臺(tái)的課堂”，后勤員工是“不上講臺(tái)的老師”，后勤集團(tuán)育人的作用是學(xué)校育人系統(tǒng)中不可或缺的一環(huán)。公司充足發(fā)揮公司“服務(wù)育人、管理育人”功效，努力構(gòu)建和諧互動(dòng)的育人新模式。以人才的發(fā)展為目的，加強(qiáng)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，創(chuàng)立和諧創(chuàng)新團(tuán)體[重視員工培訓(xùn)，不停增強(qiáng)公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)揮和諧創(chuàng)新團(tuán)體作用，為公司穩(wěn)定高效運(yùn)轉(zhuǎn)提供有力保障]開(kāi)展“卓越計(jì)劃”，有針對(duì)性的對(duì)下屬各公司不同級(jí)別、不同崗位的員工進(jìn)行培訓(xùn)。也從衛(wèi)生安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)水平、職業(yè)道德等方面對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)、派出去的方式，針對(duì)性的對(duì)員工實(shí)施崗前、崗中分階段培訓(xùn)，并定時(shí)開(kāi)展技術(shù)練兵、技術(shù)考核等活動(dòng)。完善專業(yè)技術(shù)人員管理制度，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，充足調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性和發(fā)明性。給員工搭建充足展示、超越自我的廣闊平臺(tái)。[實(shí)現(xiàn)人與公司的共同發(fā)展]發(fā)展問(wèn)題，是公司永恒的課題，沒(méi)有不想發(fā)展的公司。科學(xué)發(fā)展觀提出后來(lái)，人們對(duì)發(fā)展有了新的認(rèn)識(shí)，新的發(fā)展觀提出了可持續(xù)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)、自然、社會(huì)與人共同發(fā)展等新的思想。“世界上沒(méi)有完美的人，但有完美的團(tuán)體”我們就是要建立一種以人的發(fā)展為先導(dǎo)、帶動(dòng)公司共同發(fā)展、通過(guò)和諧團(tuán)體作用的充足發(fā)揮，最后實(shí)現(xiàn)人的全方面發(fā)展的發(fā)展機(jī)制。公司的發(fā)展不單純是利潤(rùn)的增加，傳統(tǒng)的以物質(zhì)發(fā)展為目的的發(fā)展觀，應(yīng)轉(zhuǎn)向以人的發(fā)展為終極目的的人與物質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的方向上來(lái)。人才培養(yǎng)出來(lái)了，但如何留住優(yōu)秀人才呢？?jī)?yōu)秀的公司源于自以人為本的理念。通過(guò)學(xué)習(xí)新頒布的《勞動(dòng)合同法》，向資深專家請(qǐng)教?，F(xiàn)在餐飲公司大部分員工都順利交納多個(gè)社會(huì)保險(xiǎn)，提高福利待遇，解決他們的“后顧之憂”。2.5餐飲管理分項(xiàng)服務(wù)2.5.1顧客的心聲已經(jīng)習(xí)慣用好的服務(wù)，由于我的規(guī)定高了。我是很自我、很敏感，又很驕傲的人。你們必須親切和諧地招呼我，才不會(huì)傷害我的自尊。2.5.2聚焦食堂服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)存問(wèn)題員工現(xiàn)存問(wèn)題管理者現(xiàn)存問(wèn)題公司現(xiàn)存問(wèn)題2.6餐飲管理突發(fā)事件及應(yīng)急方法搞好安全生產(chǎn)是整個(gè)業(yè)務(wù)管理和服務(wù)工作中的重中之重，確保消費(fèi)者和員工的生命安全（涉及衛(wèi)生安全、食品安全、消防安全等）、云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂的財(cái)產(chǎn)安全也是我公司在全過(guò)程管理中每個(gè)環(huán)節(jié)必須牢牢掌握和控制的。首先我們已制訂了具體的“安全生產(chǎn)（檢查）工作規(guī)定”的制度，明確了各級(jí)管理人員和各崗位員工的責(zé)任原則。另一方面公司每月對(duì)員工還必須組織安全教育的培訓(xùn)和安全責(zé)任的考核，公司規(guī)定格餐廳每天召開(kāi)一次“員工行政例會(huì)”（所屬全體員工參加）對(duì)安全始終放在心上。對(duì)各級(jí)管理人員和全體員工的安全責(zé)任要層層明確，從而以確保安全生產(chǎn)的始終如一和防患于未然。第三章崗位職責(zé)3.1財(cái)務(wù)人員（專、兼職）負(fù)責(zé)本崗位工作范疇的記賬、復(fù)核和會(huì)計(jì)核算工作，嚴(yán)格執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》規(guī)定，搞好財(cái)務(wù)工作；負(fù)責(zé)建立和健全財(cái)務(wù)多個(gè)分類(lèi)賬冊(cè)及臺(tái)賬，對(duì)多個(gè)單據(jù)以及收、付款憑證認(rèn)真審核，重點(diǎn)突出成本控制和費(fèi)用的支出，為食堂及公司領(lǐng)導(dǎo)提供必要的信息；嚴(yán)格恪守公司的財(cái)經(jīng)紀(jì)律，杜絕虛報(bào)和弄虛作假，不準(zhǔn)私自泄漏和隨意透露收、支及賬、物的具體數(shù)據(jù)等。配合倉(cāng)保等有關(guān)人員認(rèn)真做好庫(kù)存及其它物資的盤(pán)點(diǎn)工作及精確性；負(fù)責(zé)本部門(mén)各類(lèi)憑證的復(fù)核，即收、領(lǐng)料單、調(diào)撥單、送貨單等，做好本部經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表和送貨單與結(jié)賬單的對(duì)賬等工作；負(fù)責(zé)本部門(mén)范疇人員的考勤匯總，做好員工缺勤憑證的收存，考勤報(bào)表要認(rèn)真、認(rèn)真和整潔；完畢公司領(lǐng)導(dǎo)或云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作，恪守公司規(guī)章制度，服從分派，配合本部門(mén)搞好各項(xiàng)管理，努力搞好本職工作，為公司的發(fā)展盡心盡責(zé)。3.3采購(gòu)員（主管）負(fù)責(zé)公司有關(guān)采購(gòu)計(jì)劃的具體實(shí)施，熟悉理解食堂每日出品計(jì)劃及供需實(shí)際，貫徹主、副料的采購(gòu)及其它用品的采購(gòu)；嚴(yán)格掌握食堂所需物品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、差價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購(gòu)進(jìn)物品與否符合質(zhì)量規(guī)定，控制采購(gòu)食品原料的質(zhì)量，確保食品（葷、素類(lèi)）的新鮮、衛(wèi)生和安全性；理解市場(chǎng)供求信息，比值比價(jià)，努力減少成本和費(fèi)用的開(kāi)支，定時(shí)將市場(chǎng)供應(yīng)信息的變動(dòng)提供應(yīng)食堂責(zé)任經(jīng)理，采購(gòu)過(guò)程中力求價(jià)廉物美和切實(shí)保障供應(yīng)；負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的入庫(kù)—驗(yàn)收—告知程序，掌握各庫(kù)庫(kù)存狀況，對(duì)慣用物資保持一定的儲(chǔ)藏量，對(duì)急需物資應(yīng)及時(shí)采購(gòu)，避免脫節(jié)；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，回絕徇私舞弊或不合格物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)或生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域。要經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又不積壓，滿足生產(chǎn)（服務(wù)）和經(jīng)營(yíng)需要；認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)的申購(gòu)、審批和實(shí)施程序規(guī)定，做到每日結(jié)賬，賬物相符，不準(zhǔn)私自動(dòng)用備用金或公款；完畢公司交給的其它工作，恪守公司規(guī)章制度，服從分派，樹(shù)立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司的發(fā)展盡心盡責(zé)地搞好本職工作。3.4食堂責(zé)任經(jīng)理（廚師長(zhǎng)）負(fù)責(zé)食堂日常生產(chǎn)、服務(wù)和管理工作，理解、制訂每日工作計(jì)劃和實(shí)施過(guò)程。加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)（成本）核算，做到所屬條塊的工作協(xié)調(diào)、監(jiān)督和調(diào)設(shè)工作。負(fù)責(zé)督促?gòu)N房人員認(rèn)真執(zhí)行其崗位工作流程，確保飯、菜質(zhì)量，掌握供需環(huán)節(jié)的切入口，避免飯菜供需脫節(jié)和過(guò)量的剩余。嚴(yán)格控制原料進(jìn)貨渠道的驗(yàn)收和確保質(zhì)量，杜絕假冒偽劣霉變?cè)狭魅肷a(chǎn)（加工）領(lǐng)域和嚴(yán)防食物中毒事故苗子的發(fā)生。負(fù)責(zé)生產(chǎn)（加工）場(chǎng)合的衛(wèi)生監(jiān)督管理，認(rèn)真貫徹和檢查生產(chǎn)（加工）場(chǎng)合的環(huán)境衛(wèi)生，做到墻面、灶臺(tái)、臺(tái)面、地面、水池、下水道及窗口服務(wù)、就餐區(qū)域的衛(wèi)生整潔管理工作和檢查，規(guī)定工作人員做到“三白四勤”和落手清的責(zé)任規(guī)定。負(fù)責(zé)每天各市口、各崗位區(qū)域的衛(wèi)生清掃和組織每七天一次大掃除的工作及檢查等。負(fù)責(zé)做好食堂的水、電、煤等設(shè)施的安全使用和檢查維護(hù)工作，定時(shí)對(duì)廚具設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和清洗。嚴(yán)禁違章操作，全權(quán)負(fù)責(zé)食堂消防安全、治安保衛(wèi)的責(zé)任。負(fù)責(zé)食堂人員的考勤、勞動(dòng)紀(jì)律、職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，樹(shù)立團(tuán)體意識(shí)和互助友愛(ài)的良好風(fēng)氣，確保公司各項(xiàng)規(guī)章制度和經(jīng)營(yíng)工作目的的貫徹貫徹。完畢公司交給的其它有關(guān)工作，參加公司組織的業(yè)務(wù)交流和會(huì)議等，做到“上情下達(dá)，下情上報(bào)”。在工作中不停發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，解決新問(wèn)題，經(jīng)常聽(tīng)取客戶（消費(fèi)者）的意見(jiàn)和建議，不停改善食堂的各項(xiàng)工作，使公司的品牌得以發(fā)展。3.5倉(cāng)庫(kù)保管熟悉理解倉(cāng)庫(kù)各類(lèi)食品的原料與調(diào)料的名稱、規(guī)格和用途，掌握廚房間的日常需要量及規(guī)定，庫(kù)內(nèi)寄存的貨品、食物要分塊分類(lèi)堆放，標(biāo)明品名、數(shù)量和入庫(kù)時(shí)間、堆放（或上架）規(guī)定整潔美觀、便于寄存或領(lǐng)取。嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，入庫(kù)時(shí)必須對(duì)食品的原料與調(diào)料件件、筆筆驗(yàn)收，對(duì)有變質(zhì)失效的食品類(lèi)回絕簽收，對(duì)質(zhì)量、數(shù)量當(dāng)面驗(yàn)收點(diǎn)清，做到貨帳相符才可開(kāi)出入庫(kù)單，對(duì)入庫(kù)貨品或供應(yīng)商不得弄虛作假損害公司利益。對(duì)庫(kù)存寄存物品常清點(diǎn)、翻庫(kù)、整頓，做到三勤：勤查、勤翻、勤處置，寄存的貨品、食品做到心中有數(shù)，對(duì)寄存時(shí)間長(zhǎng)的應(yīng)及時(shí)提示廚房早使用，堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則，避免失效變質(zhì)造成損失。嚴(yán)格掌握領(lǐng)料手續(xù)，一律憑領(lǐng)料單（指定人員簽名）發(fā)貨，認(rèn)真核對(duì)領(lǐng)料單，當(dāng)面過(guò)磅，點(diǎn)清數(shù)量，避免差錯(cuò)，對(duì)整包整箱整桶的貨品可視廚房的日常使用量予以拆零，分裝，便于領(lǐng)料對(duì)的確保使用。對(duì)庫(kù)內(nèi)全部物品等都要入賬登記，做到物物有賬，賬物相符，并經(jīng)常與財(cái)務(wù)做好對(duì)賬。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得閑人入內(nèi)，不得寄存私人物品，不私吃私拿來(lái)庫(kù)內(nèi)物品。堅(jiān)守崗位隨叫隨到，確保服務(wù)質(zhì)量。搞好庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟分開(kāi)、用品清潔、貨架干凈、避免污染，倉(cāng)庫(kù)定時(shí)清掃，確保庫(kù)內(nèi)良好的通風(fēng)。完畢公司、食堂交給的其它工作，恪守公司規(guī)章制度，服從分派，樹(shù)立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司發(fā)展搞好本職工作。3.6廚師（烹飪）理解當(dāng)天生產(chǎn)（加工）品種、數(shù)量，負(fù)責(zé)上灶烹飪制作，食物烹飪嚴(yán)格按工藝規(guī)定進(jìn)行操作，與切配人員親密配合和合作，確保生產(chǎn)有序、出品優(yōu)良和統(tǒng)籌出品的速度及量能。負(fù)責(zé)出品生產(chǎn)（加工）的質(zhì)量，嚴(yán)格色、香、味、形的具體原則（公司專門(mén)規(guī)定的）。合理使用主、副料的配比及調(diào)料類(lèi)的用品品種，在確保質(zhì)量的前提下，減少成本和對(duì)原料及余料的多用途運(yùn)用，杜絕浪費(fèi)和嚴(yán)防低質(zhì)量的出品變化。重視個(gè)人儀容儀表和衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行“三白四勤”規(guī)定，對(duì)崗位區(qū)域的墻面、灶面等衛(wèi)生負(fù)責(zé)；認(rèn)真執(zhí)行出品生產(chǎn)（加工）工作流程，對(duì)爐灶設(shè)備及用品做到安全使用和維護(hù)、保養(yǎng)，合理運(yùn)用能源、確保安全、嚴(yán)防有關(guān)事故苗子的發(fā)生。熱鍋起油必須嚴(yán)格控制溫度，不得私自離開(kāi)操作臺(tái)；油鍋過(guò)火時(shí)，合理使用防備方法和壓火辦法，注意自我保護(hù)和嚴(yán)防火苗蔓延，嚴(yán)禁“火上加油”或“火上澆水”，嚴(yán)格執(zhí)行“兩關(guān)一蓋”。嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作休息時(shí)間，服從分派，力求搞好各崗位間的工作配合，嚴(yán)禁不合格出品的出售；使生產(chǎn)管理，服務(wù)工作不脫節(jié)和有序的正常運(yùn)作。3.7切配師負(fù)責(zé)理解、掌握當(dāng)天營(yíng)業(yè)計(jì)劃，熟悉菜單（主、副料）的配備，做好各項(xiàng)切配前的準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)領(lǐng)用、準(zhǔn)備當(dāng)天菜單的多個(gè)備料（葷、素類(lèi)），對(duì)營(yíng)業(yè)開(kāi)市中的供應(yīng)過(guò)程協(xié)助食堂責(zé)任經(jīng)理做好切配的預(yù)備和應(yīng)對(duì)方法，以確?？蛻舻恼龖T用餐和供應(yīng)。通過(guò)刀工解決使原材料符合烹飪規(guī)定，有關(guān)原料上漿要到位，需冷藏的原料應(yīng)放入冰箱（普通零度左右）以確保原料的新鮮和保質(zhì)；負(fù)責(zé)原材料切配的食品衛(wèi)生規(guī)定，堅(jiān)持生熟分開(kāi)不得混紡。對(duì)原材料切配前的清洗要予以監(jiān)督，確保原材料的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；負(fù)責(zé)各類(lèi)大鍋菜主、副料的控制，嚴(yán)禁主、副料搭配失調(diào)，做到認(rèn)真、細(xì)致和心中有數(shù)，以確保菜肴按菜單原則加工；負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持刀、砧板、盛器等衛(wèi)生。嚴(yán)禁多個(gè)原料及半成品落地寄存。上崗時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”規(guī)定，同時(shí)完畢每日小掃和參加每七天大掃除工作；完畢食堂責(zé)任經(jīng)理交辦的其它工作，服從分派，配合廚師搞好烹飪工作，恪守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)互助負(fù)有敬業(yè)精神，為公司有序地發(fā)展搞好本職工作。3.8點(diǎn)心師負(fù)責(zé)理解、掌握當(dāng)天營(yíng)業(yè)的點(diǎn)心計(jì)劃，根據(jù)食堂責(zé)任經(jīng)理規(guī)定，做好各項(xiàng)點(diǎn)心制作前的準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)領(lǐng)用、準(zhǔn)備當(dāng)天點(diǎn)心制作的多個(gè)用料，對(duì)營(yíng)業(yè)開(kāi)市中的供應(yīng)過(guò)程做到心中有數(shù)和預(yù)制好各類(lèi)點(diǎn)心的半制成品以備窗口供應(yīng)和滿足客戶用餐選擇，同時(shí)負(fù)責(zé)好尾市的收市工作；按規(guī)定操作程序和質(zhì)量原則制作各類(lèi)點(diǎn)心及面點(diǎn)，合理使用原料，準(zhǔn)備控制成本，杜絕浪費(fèi)和不合格點(diǎn)心的出品；對(duì)原料的領(lǐng)用、使用和余料的保管負(fù)責(zé)，對(duì)點(diǎn)心（涉及原料）的盛器（如蒸格），保持衛(wèi)生、消毒和整潔，嚴(yán)禁原料或半成品落地寄存；經(jīng)常主動(dòng)聽(tīng)取或征求客戶意見(jiàn)，自覺(jué)鉆研點(diǎn)心制作業(yè)務(wù)技能，要有創(chuàng)新意識(shí)，不停提高出品質(zhì)量和推出點(diǎn)心花色品種；負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持盆、勺、盛器等衛(wèi)生，上崗時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”規(guī)定，同時(shí)完畢每日小掃和參加每七天大掃除工作；3.9窗口服務(wù)生負(fù)責(zé)本崗位各市口前后的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和收市工作；窗口服務(wù)認(rèn)真做到：文明禮貌、熱情接待、有問(wèn)必答、耐心解釋和禮貌用語(yǔ)。窗口服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格服務(wù)工作職責(zé)，做到細(xì)心、耐心和用心，買(mǎi)賣(mài)公平和三個(gè)同樣看待（即領(lǐng)導(dǎo)與群眾、內(nèi)部與外部、生人與熟人同樣看待），認(rèn)真負(fù)責(zé)搞好本職服務(wù)工作，不出差錯(cuò)。嚴(yán)格做好衛(wèi)生整潔工作和“三白”規(guī)定，對(duì)變質(zhì)飯菜、點(diǎn)心或不合格商品嚴(yán)禁出售。進(jìn)入密封間的人員，必須做好先行消毒工作及戴好一次性手套，以良好的形象來(lái)呈現(xiàn)公司的窗口面貌；規(guī)定每天做好臺(tái)面、地面、窗口等處的衛(wèi)生整潔工作和參加每七天組織的大掃除工作。認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作休息時(shí)間，服從分派，搞好與其它崗位的工作配合，純熟掌握卡機(jī)的各項(xiàng)操作流程，嚴(yán)防差錯(cuò)的發(fā)生。3.10保潔員（洗碗工、勤雜工）負(fù)責(zé)崗位范疇內(nèi)（區(qū)域）的具體保潔工作，對(duì)臺(tái)面、地面、餐桌面、碗筷盤(pán)、水池、下水道等衛(wèi)生整潔工作負(fù)責(zé)。嚴(yán)格保潔、清洗（洗碗）工作責(zé)任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本崗位分管區(qū)域的衛(wèi)生整潔和污穢的及時(shí)清理。認(rèn)真做好開(kāi)市前、后的保潔準(zhǔn)備工作和收市保潔完畢工作，對(duì)死角或滯留物即時(shí)清理和巡視檢查，確保廚房區(qū)域和就餐區(qū)的整潔。嚴(yán)格保潔（勤雜、洗碗工）工作的流程，一洗二過(guò)三清四消毒，注意水、電、煤氣的使用安全，確保用餐的環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。第四章規(guī)章制度4.1考勤為了規(guī)范員工遵章守紀(jì)行為，理順食堂人員的考勤和有關(guān)假期的解決原則，根據(jù)公司現(xiàn)在的組織體制和管理規(guī)定，現(xiàn)對(duì)公司原員工的《考勤工作的規(guī)定》予以修訂，各級(jí)管理人員和員工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行。4.1.1考勤辦法員工考勤實(shí)施上、下班二次考勤辦法。上、下班前應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)考勤。考勤經(jīng)辦的人員應(yīng)嚴(yán)格按公司規(guī)定，精確予以出勤統(tǒng)計(jì)，不得弄虛作假；每月考勤報(bào)表匯總應(yīng)在次月5日前交由財(cái)務(wù)經(jīng)理復(fù)核，有關(guān)假期憑證一并報(bào)交。負(fù)責(zé)經(jīng)辦人員在填寫(xiě)統(tǒng)計(jì)考勤匯總表時(shí)應(yīng)筆跡清晰，每日出勤與否應(yīng)標(biāo)明確切避免差錯(cuò)；考勤報(bào)表應(yīng)一式二份，并由各食堂負(fù)責(zé)人審核簽名后一份交公司財(cái)務(wù)，一份留底備查，凡遲到、早退、曠工或病假、事假等具體假期任證應(yīng)另附一份清單。4.1.2遲到、早退、曠工的解決凡員工遲到10—15分鐘內(nèi)的（含15分鐘）每次扣10元，（遲到10分鐘以內(nèi)每次扣5元）；遲到15分鐘以上局限性1小時(shí)的，則以事假1天扣罰，全月累計(jì)遲到3次以上的，另扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金并予以警告；凡員工無(wú)端早退15分鐘以內(nèi)的（含15分鐘）每次扣20元；超出15分鐘以上至30分鐘以內(nèi)的按曠工解決，每次按事假一天扣罰（不涉及15分鐘內(nèi)的早退扣款數(shù)），全月累計(jì)早退3次以上的，作嚴(yán)重曠工解決并予以辭退，扣罰半個(gè)月工資；凡員工無(wú)端每曠工1天的按事假3天扣罰（曠工半天以內(nèi)的做事假一天半扣罰），持續(xù)曠工2天或累計(jì)曠工3次及以上的，作嚴(yán)重曠工解決并予以辭退和扣罰全月工資。4.1.3病假、事假的解決凡員工因身體不適而請(qǐng)病假的需由醫(yī)院的具體病歷、病假單及門(mén)、急診醫(yī)藥（療）費(fèi)憑證方可有效（視作缺勤解決）；凡員工確因家中有事，普通應(yīng)事先辦理請(qǐng)假手續(xù)并經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)審批方可有效（作缺勤解決），特殊狀況未能事先辦理請(qǐng)假手續(xù)的應(yīng)電話或其它方式告知部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)并經(jīng)同意后方可準(zhǔn)假，未經(jīng)同意的作無(wú)端曠工解決。4.2衛(wèi)生管理（檢查）為確保個(gè)人正慣用餐，提供衛(wèi)生、健康和良好的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和上海市有關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l例，努力提高衛(wèi)生管理（檢查）工作質(zhì)量，特制訂本規(guī)定以下：4.2.1對(duì)云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂的規(guī)定云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂制訂專人負(fù)責(zé)本食堂的衛(wèi)生管理和檢查監(jiān)督工作，嚴(yán)格按衛(wèi)生防疫部門(mén)規(guī)定的衛(wèi)生規(guī)定予以實(shí)施和管理，全部員工必須持有“健康證”上崗。4.2.2衛(wèi)生管理（檢查）和項(xiàng)目及規(guī)定：［生產(chǎn)（加工）和服務(wù)環(huán)境的衛(wèi)生］爐灶灶面—無(wú)污垢痕跡，調(diào)料用品盛器等干凈衛(wèi)生；切配臺(tái)面—無(wú)殘留污垢或雜物，臺(tái)面經(jīng)常擦洗、生熟物品分砧切配，臺(tái)面物品擺放整潔；廚房地面—無(wú)混濁積水、垃圾或雜物，半成品及待烹飪品不得落地堆放；廚房墻面—瓷磚干凈、無(wú)油垢殘留痕跡。頂部、角落無(wú)網(wǎng)狀灰塵；清洗水池—池面干凈、無(wú)油污，池內(nèi)無(wú)雜物或垃圾，經(jīng)常保持池內(nèi)整潔；下水道—經(jīng)常清理、疏通、沖洗，無(wú)垃圾或雜物積淀，保持暢通；窗口服務(wù)—員工上崗需“三白”，窗口無(wú)油污、湯水積淀痕跡，供應(yīng)窗口玻璃、櫥柜無(wú)灰塵等；就餐區(qū)域—用餐桌椅干凈、整潔。桌面剩菜、湯及時(shí)清理。做好巡視檢查，確保衛(wèi)生用餐。［廚具、餐具、用品的消毒種類(lèi)及規(guī)定］廚具類(lèi)—廚、柜、保溫臺(tái)、蒸飯?jiān)O(shè)備、攪拌機(jī)、切配工作臺(tái)、貨架等。餐具類(lèi)—熟類(lèi)器皿、各類(lèi)餐具（涉及不銹鋼器皿、大、小碗、調(diào)羹、筷筒、筷子、托盤(pán)及其它瓷器類(lèi)）等。用品類(lèi)—刀、砧板、蒸格、鍋鏟、勺、調(diào)料盛器等。消毒規(guī)定：餐具、用品類(lèi)指定專人負(fù)責(zé)消毒，在消毒箱內(nèi)或有蒸汽的狀態(tài)下，消毒時(shí)間不少于15—20分鐘，其它用去污粉類(lèi)或84消毒液等擦洗消毒。［原料、半成品、成品的驗(yàn)收、加工、寄存（入庫(kù)）和留樣統(tǒng)計(jì)］驗(yàn)收—除數(shù)量外，重要驗(yàn)收質(zhì)量、與否過(guò)期、質(zhì)次或合格與否。加工—生熟分開(kāi)，不得混用砧板、臺(tái)面和盛器。寄存—規(guī)定生熟分開(kāi)，特別食（物）品冰箱保存（普通零度左右）。留樣統(tǒng)計(jì)—對(duì)大鍋菜及數(shù)量大的菜肴，應(yīng)作留樣，以備檢查和統(tǒng)計(jì)。4.2.3衛(wèi)生管理（檢查）的職責(zé)及規(guī)定：［各崗位衛(wèi)生負(fù)責(zé)人的職責(zé)及報(bào)告程序］廚師—制訂專人負(fù)責(zé)本崗位范疇的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)按規(guī)定程序處置或報(bào)告廚師長(zhǎng)。切配—制訂專人負(fù)責(zé)本崗位范疇的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)按規(guī)定程序處置或報(bào)告廚師長(zhǎng)。服務(wù)員—制訂專人負(fù)責(zé)本崗位范疇的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)按規(guī)定程序處置或報(bào)告廚師長(zhǎng)。保潔工—制訂專人負(fù)責(zé)本崗位范疇的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)按規(guī)定程序處置或報(bào)告廚師長(zhǎng)。［搞好衛(wèi)生保潔及大掃除工作的規(guī)定］每日小掃—分早、中、晚餐前、后，按各塊及包干區(qū)域衛(wèi)生規(guī)定予以清掃、保潔并由各塊衛(wèi)生負(fù)責(zé)人檢查。每七天大掃—擬定具體時(shí)間，集中全體員工共同參加大掃除（分各塊、包干區(qū)域）廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查或督促整治及統(tǒng)計(jì)。加強(qiáng)衛(wèi)生工作的管理、檢查與各崗位的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核相結(jié)合，對(duì)個(gè)別人員造成衛(wèi)生責(zé)任事故或產(chǎn)生一定后果影響的，追究其工作責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。4.3安全生產(chǎn)（檢查）為確保員工的生命安全和公司的財(cái)物安全，確保生產(chǎn)（加工）及服務(wù)工作的正常工作進(jìn)行，特制訂安全生產(chǎn)（檢查）工作規(guī)定以下：4.3.1安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，本公司的安全生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)人為公司第一負(fù)責(zé)人；食堂責(zé)任經(jīng)理（廚師長(zhǎng)）為安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人，全權(quán)負(fù)責(zé)食堂安全生產(chǎn)各項(xiàng)工作的管理和檢查；按“誰(shuí)在崗、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的規(guī)定，各崗位員工必須嚴(yán)格按照本“安全生產(chǎn)工作操作規(guī)定”執(zhí)行，違反本規(guī)定或公司其它有關(guān)安全規(guī)定的，承當(dāng)應(yīng)負(fù)的事故責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。4.3.2安全生產(chǎn)的基本內(nèi)容（項(xiàng)目）和規(guī)定水資源—工作前后應(yīng)檢查閥門(mén)開(kāi)關(guān)，注意水管、龍頭滲漏或嚴(yán)重漏水，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修。杜絕浪費(fèi)，避免有關(guān)影響安全事故發(fā)生；電器—按闡明書(shū)或操作規(guī)程使用，嚴(yán)禁違章操作，如普通檢修時(shí)應(yīng)先切斷電源后方可實(shí)施；煤氣—安全使用煤氣，切實(shí)保持室內(nèi)環(huán)境通風(fēng)。經(jīng)常檢查管道和閥門(mén)開(kāi)關(guān)的安全性，嚴(yán)防事故的發(fā)生蒸箱等設(shè)備—按規(guī)定程序操作，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與廠家、銷(xiāo)售商或維修部門(mén)聯(lián)系；油鍋等安全—按熱油或烹飪程序操作，嚴(yán)禁過(guò)熱或過(guò)火起用油鍋，避免自我損傷或火災(zāi)事故苗子的發(fā)生；電源開(kāi)關(guān)—保持開(kāi)關(guān)功效的完好性，嚴(yán)禁濕手或以硬件鐵器類(lèi)物品起動(dòng)開(kāi)關(guān)、維修時(shí)必須先切斷總電源；其它—倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得私放物品或易燃易爆及有毒有害物品；要害部門(mén)嚴(yán)禁吸煙和明火操作。4.3.3安全生產(chǎn)的檢查和考核檢查—各崗位應(yīng)嚴(yán)格按安全生產(chǎn)工作流程操作，發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)穩(wěn)妥解決和及時(shí)報(bào)告。維修時(shí)應(yīng)有專業(yè)人員負(fù)責(zé)，操作使用前、后切實(shí)注意安全和加強(qiáng)自我保護(hù)，廚師長(zhǎng)也應(yīng)經(jīng)常巡邏和監(jiān)督。餐廳各重要部位應(yīng)配備配齊必要的消防器材，確保應(yīng)急防備和采用防火方法，嚴(yán)防各類(lèi)安全事故苗子的發(fā)生；考核—嚴(yán)格按本規(guī)定及其它上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)的制度和規(guī)定執(zhí)行，如嚴(yán)重違反安全生產(chǎn)的，造成一定責(zé)任事故的應(yīng)承當(dāng)對(duì)應(yīng)責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。觸犯法律的由司法部門(mén)解決。4.4獎(jiǎng)勵(lì)與處分為了進(jìn)一步激勵(lì)先進(jìn)、教育落后，在員工中形成文明、良好的社會(huì)風(fēng)氣和體現(xiàn)新穎的公司面貌，為使全體員工共同發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，更加完善和實(shí)施好公司凝聚力工程的需要，現(xiàn)制訂《獎(jiǎng)勵(lì)與處分的有關(guān)規(guī)定》具體試行方法，為有序地搞好公司的發(fā)展發(fā)明必要的基本條件。4.4.1獎(jiǎng)勵(lì)［目的］表彰先進(jìn)，實(shí)施精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)想結(jié)合并以精神獎(jiǎng)勵(lì)為主的原則，以激活員工鉆研業(yè)務(wù)技能、提高服務(wù)水平、增強(qiáng)管理意識(shí)、努力為公司發(fā)明出精神文明的碩果和最佳的經(jīng)濟(jì)條件。［條件］業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平、管理能力突出或一貫體現(xiàn)良好參加有關(guān)考核成績(jī)優(yōu)秀的；為客人熱情服務(wù)、認(rèn)真執(zhí)行服務(wù)準(zhǔn)則受到客人特別表彰或一定獎(jiǎng)勵(lì)；拾金不昧，樂(lè)于做好人好事，價(jià)值較大的事或動(dòng)人；開(kāi)源節(jié)流，降本增效、合理化將設(shè)實(shí)施有明顯成效的；推出菜肴新品，客人用餐滿意，經(jīng)濟(jì)效益明顯增加的；勇于抵制、揭發(fā)和制止違法違紀(jì)不良現(xiàn)象，見(jiàn)義勇為的；發(fā)生重大事故苗子或隱患，及時(shí)采防備方法或報(bào)告，避免人員傷亡或設(shè)備損壞事實(shí)奉獻(xiàn)較大的；參加各類(lèi)技術(shù)比賽、競(jìng)賽、評(píng)比、成績(jī)游戲，獲得相稱級(jí)別證書(shū)、名次或獎(jiǎng)勵(lì)的；任勞任怨、團(tuán)結(jié)互助，愛(ài)惜崗位對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)或管理效果明顯的；其它政府或社會(huì)團(tuán)體規(guī)定予以表彰或獎(jiǎng)勵(lì)的。［原則］每年按食堂員工數(shù)的10%—15%評(píng)比出優(yōu)秀員工予以表彰和張榜公布（具體事跡由各分部（食堂）經(jīng)理負(fù)責(zé)整頓和書(shū)面材料上報(bào)為準(zhǔn);按獎(jiǎng)勵(lì)條件中各類(lèi)項(xiàng)目予以20元—500元不等的獎(jiǎng)勵(lì)（由公司綜合平衡和獲獎(jiǎng)?wù)呔唧w事跡的材料予以商定。4.4.2處分［目的］增強(qiáng)員工恪守國(guó)家法律和公司規(guī)章制度的自覺(jué)性，堅(jiān)持“揚(yáng)善抑劣、改善陋習(xí)”原則，本項(xiàng)各類(lèi)處分只是手段，那提員工本身自律素質(zhì)和管理者的水平是根本的目的。［條款］工作時(shí)扎推聊天、串剛，影響本職工作或其它給工作經(jīng)檢查失職屬實(shí)的。崗位責(zé)任性較差未按本崗位職責(zé)執(zhí)行，影響工作質(zhì)量或服務(wù)水準(zhǔn)的；散布謠言、搬弄是非或惡意中傷其它員工，造成一定影響的；上班時(shí)間發(fā)生嚴(yán)重爭(zhēng)執(zhí)、斗毆造成影響工作或致人受傷的；不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排或安排的工作未完畢及經(jīng)教育仍未改正，影響較大的；拾到客人遺留物品，予以隱瞞、私吞、合作瓜分及未按規(guī)定上交，行為和影響較大的；考勤工作中弄虛作假或惡意打擊檢舉人，工作中發(fā)生質(zhì)量事故造成一定后果嫁禍于人的，管理人員疏于管理，造成嚴(yán)重后果的；偷吃偷拿公司食品（物），盜竊員工或公司財(cái)物，造成不良后果影響極壞的；私自動(dòng)用或損壞消防安全設(shè)備或嚴(yán)重違反安全操作規(guī)程，造成公司嚴(yán)重?fù)p失，禁煙區(qū)違章吸煙以及觸犯刑律或被公安機(jī)關(guān)拘留的；犯有其它嚴(yán)重過(guò)失或造成嚴(yán)劣影響，不處分達(dá)不到教育目的的。［原則］普通行為違反以上有關(guān)條款的，予以10元—100元的罰款，嚴(yán)重違反以上有關(guān)條款的予以100元—5000元的罰款；違反“條款中”最后三項(xiàng)的予以警告或辭退的處分，員工被辭退的除罰款外另停發(fā)其工資。第五章公司特色5.1主營(yíng)特色能根據(jù)云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂管理規(guī)定和對(duì)經(jīng)營(yíng)食堂單位的具體規(guī)定，我們有比較適應(yīng)的思路和現(xiàn)場(chǎng)管理的經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)、管理的過(guò)程中，我們始終努力在體制上予以強(qiáng)化和在具體工作中體現(xiàn)特點(diǎn)：考察、選用品有職業(yè)經(jīng)理水平的管理者，是搞好食堂各項(xiàng)管理工作的根本，職業(yè)經(jīng)理的管理“藝術(shù)”和敬業(yè)精神是搞好食堂工作成敗與否的核心，我們將選派一名含有綜合管理水平的職業(yè)廚師兼經(jīng)理?yè)?dān)任云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂食堂的負(fù)責(zé)人，以確保將來(lái)經(jīng)營(yíng)管理的成功；招聘、錄用品有一定專業(yè)技能的廚師、點(diǎn)心師等崗位人員，以確保食堂正常工作的開(kāi)展和烹飪質(zhì)量的提高及適合廣大員工的口味，只有不停的努力，將他們的業(yè)務(wù)能力和個(gè)人利益有效的掛鉤及實(shí)施優(yōu)勝劣汰激勵(lì)的辦法，我們就一定能夠經(jīng)營(yíng)食堂的各項(xiàng)工作。餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)年均獲得了較好的成績(jī)和同行的承認(rèn)，在此，歡迎貴公司云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂領(lǐng)導(dǎo)及管理部門(mén)予以我公司現(xiàn)場(chǎng)考察和指導(dǎo)。5.2經(jīng)營(yíng)范疇和品種消費(fèi)業(yè)主規(guī)定提供的大眾化快餐經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生的各類(lèi)燒烤含有特色的面點(diǎn)，湯包、小籠潮流流行的四川麻辣燙造型各異的精美西點(diǎn)現(xiàn)配現(xiàn)炒的各類(lèi)小鍋菜含有地方特色的云南過(guò)橋米線清爽可口的各式奶茶、飲料適合部隊(duì)員的健康菜式各類(lèi)豐儉隨意的自助第六章食堂項(xiàng)目籌辦方案及介入運(yùn)行實(shí)施方案6.1乙方對(duì)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的具體定位我公司將從食品質(zhì)量，品種，價(jià)格，人氣，衛(wèi)生，安全等各個(gè)方面進(jìn)行全方位的管理。我們提供安全，美味，便捷，便宜的食品和服務(wù)。改革模式為：取消招待所小食堂，總隊(duì)機(jī)關(guān)和院內(nèi)直屬分隊(duì)，后勤基地，文工團(tuán)因素分散保障模式，現(xiàn)由我公司統(tǒng)一組織，設(shè)5個(gè)廚房（招待所小食堂，機(jī)關(guān)，汽車(chē)中隊(duì)，后勤基地部，汽車(chē)修理所）烹飪制作，分6個(gè)食堂就餐的。部門(mén)以上領(lǐng)導(dǎo)，總隊(duì)首長(zhǎng)在招待所小食堂就餐，總隊(duì)機(jī)關(guān)干部和汽車(chē)中隊(duì)官兵分別在現(xiàn)有的食堂就餐，警勤中隊(duì)與通信站官兵合并一種食堂就餐，后勤基地，文工團(tuán)所屬官兵在基地部食堂就餐，汽車(chē)修理所官兵在現(xiàn)有食堂就餐。3.提供餐廳收殘，碗筷清洗消毒及大堂，公共部位保潔。6.1.1經(jīng)營(yíng)特色：云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂有其固有的獨(dú)特性，故此公司經(jīng)營(yíng)的宗旨和目的為“確保安全，便捷實(shí)惠，倡導(dǎo)特色，保本微利”。公司將果斷貫徹院方后勤管理處對(duì)膳食的規(guī)定：保障獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，有資質(zhì)的采購(gòu)。保障100%的操作安全。保障100%的食品安全。保障塊件菜，保障便宜菜。保障云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂對(duì)菜肴價(jià)格的規(guī)定和控制?？商峁┑牟糠謪⒖疾藛危粫r(shí)間一二三四五六日午餐時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜白菜油方雪菜粉皮青椒毛豆如意油方炒素肉糜海帶蔥花炒蛋芹菜干絲青椒土豆絲家常豆腐宮爆雞丁紅燒雞塊土豆排條麻辣雞塊鮮肉蛋卷方腿炒蛋花菜肉片肉餅蒸蛋三絲丸子韭黃肉絲芹菜牛肉絲木須肉蔥香鯧魚(yú)咕咾肉香菇肉片臘味炒蛋奇妙香炸雞魚(yú)香小滑肉上湯百葉包五彩肉絲霉干菜燒肉一品蒸鯧魚(yú)奶湯雞脯香腸炒蛋紅燒大排漁香肉絲芋艿鴨塊醬汁雞腿面拖魚(yú)紅燒大排石耳燉雞椒麻鴨腿五柳魚(yú)紅燒鳊魚(yú)泡椒牛腩肉紅燒大肉飯飯飯飯飯飯飯雞茸豆腐羹海鮮粟米羹酸辣豆腐羹紫菜肉末羹素蟹粉豆腐羹蘋(píng)菇豆腐羹羅宋湯晚餐時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜白菜油方雪菜粉皮青椒干絲酸辣大白菜豆芽干絲芋艿鴨塊三鮮肉丸子小油方燒肉籽然咖喱雞紅燒肉圓白干燒肉芹菜魷魚(yú)黃油雞排鹽水鴨胗彩色雞丁菌菇肉片魚(yú)香肉絲紅腸炒蛋本幫熏魚(yú)鮮貝冬瓜球臘味炒蛋虎皮鳳爪蔥烤河鯽魚(yú)蝦仁燉蛋油燜辣味蝦菊花青魚(yú)紅燒大排梅酒燜牛腩冰糖元蹄三林塘咸肉本幫小炒肉芝麻鴨醬汁雞腿雪菜黃魚(yú)飯飯飯飯飯飯飯油豆腐白菜湯粟米羹豆腐羹紫菜肉末羹雪菜湯蘋(píng)菇豆腐羹番茄蛋湯品種定位：原經(jīng)營(yíng)只限于快餐提供。公司為了提云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂人員的就餐質(zhì)量，將增便于攜帶的面食，以拓展用餐者的選擇面。公司將秉承原有便宜，健康，衛(wèi)生，便捷的基礎(chǔ)，主動(dòng)拓展規(guī)范化的用語(yǔ)，市場(chǎng)化的出品，原則化的規(guī)格和星級(jí)化的服務(wù)。規(guī)范化的用語(yǔ)：堅(jiān)持貫徹貫徹：“您好”“謝謝”“請(qǐng)問(wèn)”“再會(huì)”八字規(guī)范用語(yǔ)，讓部隊(duì)官兵感受家的氛圍。市場(chǎng)化的出品：公司將主動(dòng)推行價(jià)格部隊(duì)化，菜式，服務(wù)市場(chǎng)化的方針。在菜式方面廣納市場(chǎng)流行元素，保存?zhèn)鹘y(tǒng)典型的菜式，裁減繁瑣，冗長(zhǎng)的菜品，引入市場(chǎng)歡迎的流行菜肴。早餐將以各類(lèi)特色早點(diǎn)為主：（下列參考范例）周六日合適減少。時(shí)間一二三四五早餐花卷花卷花卷花卷花卷刀切刀切刀切刀切刀切湯面湯面湯面湯面湯面燒賣(mài)油條油條臘腸卷油條熗餅蔥油餅韭菜餅燒賣(mài)蜂蜜蛋糕三絲春卷粢飯糕麻球雞蛋餅熗餅麻球煎包水果蛋糕粢飯糕煎包發(fā)糕紅豆糕咖喱角發(fā)糕蘿卜糕荷包蛋荷包蛋荷包蛋荷包蛋荷包蛋白煮蛋茶葉蛋白煮蛋白煮蛋茶葉蛋黑洋沙包肉包菜包三丁包咸菜肉沫包蘿卜絲包梅干菜包肉包豆沙包菜包小餛飩小餛飩小餛飩小餛飩小餛飩拌面拌面拌面拌面拌面炒面炒面炒面炒面炒面炒時(shí)蔬炒時(shí)蔬炒時(shí)蔬炒時(shí)蔬炒時(shí)蔬炒素榨菜肉絲瓜姜毛豆咸菜肉沫香菇面筋素雞炒三丁什錦炒素辣醬辣白菜大排大排大排大排大排生煎鍋貼生煎四海游龍小籠白粥白粥白粥白粥白粥咸蛋咸蛋咸蛋咸蛋咸蛋豆?jié){豆?jié){豆?jié){豆?jié){豆?jié){什錦菜什錦菜什錦菜什錦菜什錦菜原則化的規(guī)格：公司將采用透明，公開(kāi)的制度，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地醒目處張貼采購(gòu)原料價(jià)格，供應(yīng)商資質(zhì)，客戶所提意見(jiàn)和建議及公司反饋跟進(jìn)狀況。同時(shí)在內(nèi)部制訂原則化配比，將全部菜式以書(shū)面形式標(biāo)出主輔料配比及口味，在打菜服務(wù)上統(tǒng)一培訓(xùn)，力求做到塊件菜無(wú)差別，混炒菜同規(guī)格，綠葉菜更超值。星級(jí)化的服務(wù)：公司將順應(yīng)市場(chǎng)潮流，在前場(chǎng)服務(wù)這一塊下大力氣。將食堂不僅僅視作解決溫飽的場(chǎng)合，更需讓廣大部隊(duì)官兵體驗(yàn)到超值的，星級(jí)的服務(wù)，感受到用餐心里的愉悅感。公司將逐步做到前場(chǎng)人員的年紀(jì)年輕化，素質(zhì)知識(shí)化，服務(wù)星級(jí)化。同時(shí)公司針對(duì)就餐分散，人員不集中的狀況，合適延長(zhǎng)用餐時(shí)間。提供服務(wù)時(shí)間：（初定）早餐：7：15-9：00午餐：11：30-13：30晚餐：16：30-18：30夜宵：21:00-22:306.2.1滿意率及安全：司對(duì)本身提出的規(guī)定為云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂員滿意率達(dá)成80％，確保出品質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，確保將安全事故率長(zhǎng)久穩(wěn)定在0%。6.3.籌辦方案6.3.1.設(shè)立籌辦小組在總隊(duì)黨委，首長(zhǎng)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由直工具體組織實(shí)施，軍需物資處具體的指導(dǎo)下，我公司由總經(jīng)理親自帶領(lǐng)領(lǐng)團(tuán)體，安排食堂責(zé)任經(jīng)理，安置廚師長(zhǎng)，對(duì)崗位與人員進(jìn)行合理程序化配備，負(fù)責(zé)食堂有關(guān)管理進(jìn)行培訓(xùn)。6.3.2.工作重點(diǎn)加強(qiáng)與部隊(duì)機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的聯(lián)系，咨詢各方意見(jiàn)，提供總隊(duì)合理的計(jì)劃。及時(shí)解決重大特別事件。服從部隊(duì)的行軍后勤保障服務(wù)，以利于部隊(duì)工作需要。切實(shí)執(zhí)行所承諾的全部條款。制訂食堂的經(jīng)營(yíng)方向和管理目的，并督促屬下員工認(rèn)真執(zhí)行工作。定時(shí)召開(kāi)食堂會(huì)議或各部門(mén)會(huì)議。建立健全食堂的組織管理系統(tǒng)，并使之合理化、效率化。有重點(diǎn)地定時(shí)巡視廚房及各部門(mén)工作狀況，檢查服務(wù)質(zhì)量并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，同時(shí)將巡視成果傳達(dá)各部門(mén)。審批、簽發(fā)來(lái)往文獻(xiàn)。負(fù)責(zé)遷入前的布署工作。6.3.3設(shè)定工作貫徹倒計(jì)時(shí)表格，每日監(jiān)督貫徹工作內(nèi)容計(jì)劃完畢日期跟進(jìn)部門(mén)貫徹人員備注1完畢廚房總體定位3完畢廚房總體改造風(fēng)格4試餐時(shí)間5確認(rèn)廚房擺位圖6擬定設(shè)備調(diào)試時(shí)間7工程進(jìn)度表8復(fù)檢廚房營(yíng)業(yè)的各項(xiàng)執(zhí)照9擬定各個(gè)項(xiàng)目的供應(yīng)商10各項(xiàng)物品的采購(gòu)11經(jīng)理和廚師長(zhǎng)擬定（已擬定）12擬定培訓(xùn)計(jì)劃13擬定后場(chǎng)出品14確認(rèn)菜單15人員并培訓(xùn)16開(kāi)業(yè)前健康證的復(fù)驗(yàn)17廚房開(kāi)灶工作18對(duì)前幾項(xiàng)進(jìn)行最后復(fù)核和微調(diào)19擬定證明營(yíng)運(yùn)倒計(jì)時(shí)20低值易耗采購(gòu)倒計(jì)時(shí)21與部隊(duì)的協(xié)調(diào)會(huì)議22人員培訓(xùn)倒計(jì)時(shí)23營(yíng)前調(diào)試24正式營(yíng)6.4.運(yùn)行方案和實(shí)施計(jì)劃服務(wù)及時(shí)各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目制訂具體的量化指標(biāo)，經(jīng)理營(yíng)時(shí)在第一線隨時(shí)檢查，力求服務(wù)水平維持在一種較高的層面上。經(jīng)濟(jì)性原則從廚房的選料，加工人員以及餐廳人員的配備上，確保加工精細(xì)，粗料細(xì)做，杜絕浪費(fèi)，在人員的安排上做到滿負(fù)荷，無(wú)冗源，有效控制成本。提供個(gè)性化服務(wù)餐飲工作除了日常的多次服務(wù)外，還需注意周邊的競(jìng)爭(zhēng)和四季原料的搭配，結(jié)合部隊(duì)的特點(diǎn)，進(jìn)行個(gè)案分析，作出特色，提供個(gè)性化服務(wù)。設(shè)備可升級(jí)在設(shè)備選型時(shí)，除了滿足日常需求外，應(yīng)注意臨時(shí)集中接待及后來(lái)的變化，做必要的升級(jí)準(zhǔn)備。以上為基本原則，餐飲服務(wù)在實(shí)際工作中要根據(jù)部隊(duì)用餐人員的需求，結(jié)合大眾飲食習(xí)慣，定時(shí)發(fā)放意見(jiàn)咨詢表，聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，及時(shí)做出調(diào)節(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不停推出新品，使之成為特色系列，做好餐前餐后的一切準(zhǔn)備工作，設(shè)立原則大菜單。在餐飲服務(wù)人員的配備上，采用滿負(fù)荷的方式，餐飲檔口服務(wù)人員統(tǒng)一調(diào)配，根據(jù)工作需求，合理安排班次，穿插崗位工作，能夠有效控制人員成本，增強(qiáng)工作效率，按照制訂的量化指標(biāo)，督導(dǎo)工作人員，隨時(shí)檢查隨時(shí)整治，做好餐飲服務(wù)工作。品質(zhì)保障：保障出品質(zhì)量，保障進(jìn)貨質(zhì)量，避免長(zhǎng)久儲(chǔ)藏，食品變質(zhì)，造成不必要浪費(fèi)，原材料的加工必須認(rèn)真認(rèn)真地進(jìn)行挑揀刮削等解決，保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分，在制作中嚴(yán)格規(guī)定廚師按原則制作，確保菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，對(duì)多個(gè)肉類(lèi)、禽類(lèi)及其它原料由廚房根據(jù)加工烹制測(cè)試制訂出合理的損耗率和出成率。同時(shí)，還應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。同時(shí)針對(duì)隨時(shí)變化的餐飲動(dòng)態(tài)及狀況（如：豬流感，禽流感，蘇丹紅，孔雀綠）等突發(fā)事件，提前做好各個(gè)方面的防護(hù)預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案，做到有備無(wú)患。公司主張?jiān)谌粘９ぷ髦凶⒁饧?xì)節(jié)，以防為主，防堵結(jié)合。1.與客戶互動(dòng)，第一時(shí)間理解客戶需求，評(píng)比服務(wù)明星。2.根據(jù)節(jié)氣合適布置餐廳環(huán)境，增添用餐氛圍。3.制作養(yǎng)身保健和傳統(tǒng)名菜海報(bào)，讓部隊(duì)官兵理解飲食文化。4.建立點(diǎn)心小組，烹調(diào)小組，開(kāi)發(fā)創(chuàng)研，推出高品質(zhì)的菜式與點(diǎn)心。5.提前一周公布下周的菜式與點(diǎn)心，便于客戶監(jiān)督。6.公示全部服務(wù)人員的健康證明。7.制作價(jià)廉物美的菜單8.統(tǒng)一著裝，規(guī)范操作，提高品牌效應(yīng)，推行每日開(kāi)市前的例會(huì)。9.免費(fèi)提供5種以上的調(diào)味品。6.5.食堂管理有關(guān)制度廚房管理表：項(xiàng)目怎么做標(biāo)準(zhǔn)廚房出菜原則根據(jù)校方的規(guī)定，每天制作的菜單做到3：4：3比例。大鍋菜品種不少于60種，大鍋菜用中鍋燒，確保菜的品質(zhì)是香味俱佳。配比對(duì)的，菜的中心溫度達(dá)成75度，價(jià)格合理，色香味俱佳。調(diào)味料柜清理柜中寄存的調(diào)料或罐頭，檢查與否過(guò)期，有無(wú)膨脹，把它們拿出來(lái)；用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈；把罐頭和固體調(diào)料分別依次放入，罐頭類(lèi)一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在布銹鋼盤(pán)中并檢查有無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)。碼放整潔，無(wú)雜物，清潔。配菜柜及時(shí)去除配菜臺(tái)處一切雜物；用干布隨時(shí)擦拭墩面、刀、配菜水跡、血跡、污物等；確保配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌靈水刷干凈，用清水沖凈；原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤(pán)中，置冰箱保存。料罐干凈、整潔，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無(wú)油垢、血跡，無(wú)水跡，無(wú)私人用品。灶臺(tái)關(guān)掉全部的火；在灶臺(tái)面澆洗滌靈水后用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周邊；用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并搞干凈。灶臺(tái)干凈無(wú)油垢，熄火時(shí)無(wú)黑煙。不銹鋼器具將器具放再水池內(nèi)，倒入洗滌靈，用百潔布擦洗油垢和雜物；用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫，再用干布擦干。器具光亮，無(wú)油垢、水跡。冷凍冰箱開(kāi)門(mén)，清理出前日剩余原料；用洗滌靈水擦洗貨架、密封皮條、排風(fēng)口；去除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污；用清水擦干凈全部原料；為用的原料重新更換保鮮紙；按照海、禽、肉分類(lèi)，原料和半成品分類(lèi)，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，部應(yīng)堆放；外部擦至無(wú)油、光亮。整潔、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類(lèi)肉類(lèi)原料分開(kāi)碼放，層次分明，密封皮條無(wú)油泥、血水異味，部得堆放，注意要放托盤(pán)注意除霜。恒溫冰箱開(kāi)冰箱門(mén)，將前日的剩余原料取出；需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤(pán)加保鮮紙；用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片；用涼爽水沖洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；擦洗密封皮條，使其無(wú)油垢、霉點(diǎn)；將整頓后的原料按照海、禽、肉分類(lèi)，原材料和半成品分類(lèi)放入冰箱，依次碼放，不應(yīng)堆放；冰箱外用洗滌靈水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。內(nèi)外整潔、清潔，生熟分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。油古子觀察剩余的油與否變質(zhì)；將有用的剩油過(guò)細(xì)蘿，油底倒掉，過(guò)好的油倒入古子里；臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。光亮、干凈，油里無(wú)沉淀物，無(wú)異味。不銹鋼臺(tái)用濕布沾洗滌靈擦洗；用清水重復(fù)擦凈上面各部位的塵土；臺(tái)布下部的架子和腿部同樣用干布擦干凈、光亮。無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。墻壁用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗墻壁；、細(xì)擦瓷磚的接茬；用濕布沾清水重復(fù)2-3次擦凈；擦干。光亮、清潔，無(wú)水跡油泥，不沾手。地面用濕墩布沾洗滌靈水，從廚房的一端橫向擦至另一端；用清水洗干凈墩布，重復(fù)擦兩次。地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑，無(wú)水跡、煙頭。水池?fù)烊ダ锩骐s物；用洗滌靈水或去污粉刷洗；用清水沖凈，外部擦干。無(wú)油跡、無(wú)異味。干貨貯存柜把柜內(nèi)外用洗滌靈水擦拭干凈；將干貨原料碼放整潔，有污物的去掉；檢查干貨原料與否有蟲(chóng)。無(wú)變質(zhì)原料，干凈、整潔、清潔。蒸箱關(guān)好蒸汽閥門(mén)；取出全部的屜架，放入洗滌靈水中刷洗干凈后，用清水沖凈；用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污；去除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門(mén)待用。箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物，污跡，開(kāi)關(guān)閥門(mén)使用有效，不漏氣。油煙罩先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌靈水擦洗；用干凈的濕布重復(fù)擦至沒(méi)有油污；繼續(xù)同樣擦洗煙罩的外壁。煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)等光明亮，無(wú)油跡。倉(cāng)庫(kù)將原料先取出，用濕布將貨架擦干凈；把罐頭類(lèi)擦干凈，檢查與否過(guò)期，依次整潔地碼在貨架上；檢查干貨原料油無(wú)生蟲(chóng)、霉變后放在干凈的紙箱里；檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤(pán)內(nèi)，松子等零碎原料檢查有無(wú)變質(zhì)后，集中在一起放在容器內(nèi)保管。碼放整潔、干凈、利落，貨架無(wú)灰塵，不得寄存私人物品，地面無(wú)雜物，無(wú)煙頭。刀將刀在油石上磨亮，磨快后，用清水沖凈；用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。刀鋒利，刀面無(wú)銹跡。墩子每天將墩子放入池中，熱水沖洗；用大鍋沸水煮20分鐘；擦干后豎放，保持通風(fēng)。墩面干凈、平整、無(wú)霉跡，不得落地寄存。不銹鋼柜子取出柜內(nèi)物品；用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；把要放得東西整頓利落、干凈后依次放入柜內(nèi)；把門(mén)里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再用清水擦凈后，用干布把柜外部擦至光亮。柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)私人物品，干凈、整潔、外部光亮，干爽。冷菜間管理表：項(xiàng)目怎么做標(biāo)準(zhǔn)冷菜間內(nèi)恒溫冰箱打開(kāi)門(mén)，清理出前日剩余食品；用洗滌靈水擦洗內(nèi)部，洗凈全部屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去底部雜物，擦去留有的水和菜湯；冰箱門(mén)內(nèi)側(cè)的密封皮條和排風(fēng)口擦至無(wú)油泥，無(wú)霉點(diǎn)；內(nèi)部消毒，用3/10000的優(yōu)氯水將冰箱內(nèi)全部擦拭一遍；把回火的菜和當(dāng)天新做的菜肴放入消毒后的器具中涼透后，加封保鮮紙，有層次有次序地放入冰箱中，不得直接擺放；外部用洗滌靈水擦至無(wú)油，用清水擦凈，再用干布把冰箱整個(gè)外部擦干至亮潔；用夾子將3/10000優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘的小毛巾夾在冰箱把手處，以免交叉污染，小毛巾須保持濕潤(rùn)，以確保消毒效果；把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。溫度合理，內(nèi)部干凈，無(wú)積水，無(wú)異味，無(wú)帶泥制品，無(wú)臟容器和原包裝箱，無(wú)罐頭制品，碼放整潔，符合衛(wèi)生原則，外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方無(wú)油泥和塵土，應(yīng)當(dāng)加火的原料交到灶上回火，能運(yùn)用的食品在符合衛(wèi)生狀況應(yīng)盡量避免浪費(fèi)，充足運(yùn)用，不得放入私人物品。消毒池用洗碗機(jī)高溫消毒消毒盒；倒入3/10000的優(yōu)氯凈消毒，根據(jù)用的次數(shù)和程度，及時(shí)更換消毒水。消毒液濃度夠原則，及時(shí)更換，無(wú)油，無(wú)雜物，注意配優(yōu)氯凈消毒水，勿用熱水，否則無(wú)效。墩子用前用熱水擦洗干凈后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒；用后用熱水加洗滌靈倒再墩子上，用板刷刷洗，后用清水沖凈，豎放在通風(fēng)處；每?jī)商煊闷佌糁?0分鐘。無(wú)油跡，墩面干凈、平整，無(wú)異味，無(wú)，霉點(diǎn)。刀在油石上磨快，磨亮，有重度鐵銹時(shí)用去污粉擦掉，有油時(shí)用洗滌靈洗凈；用前消毒，用后擦干凈；通風(fēng)處定位寄存。無(wú)油、無(wú)鐵銹、刀鋒利。裝熟食器皿用前在洗滌靈水中洗至無(wú)油、無(wú)雜物；放入3/10000的優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘，取出用清水沖凈，或用蒸笨蒸15分鐘，用消毒毛巾擦干凈水分；熟食品器皿做到專消毒、專保存、專使用。干凈光亮，無(wú)油、無(wú)雜物，通過(guò)消毒。消毒燈每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的狀況下，用濕酮擦凈燈罩、燈管；定時(shí)檢查紫外線燈管與否有效，及時(shí)更換；開(kāi)餐前和開(kāi)餐后確保20分鐘紫外線的空氣消毒工作。無(wú)塵土，定時(shí)開(kāi)關(guān)，紫外線燈管確保有效。滅蠅燈關(guān)掉電源，用干布撣取燈網(wǎng)內(nèi)的塵土；用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后通電使用燈網(wǎng)骨無(wú)雜物、塵土，無(wú)死蠅，使用正常。冷菜間內(nèi)全部操作臺(tái)面。上班后，操作前用洗滌靈水把全部不銹鋼操作臺(tái)面擦兩遍后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一遍后；用干凈無(wú)油的布擦干；操作期間做到不與臺(tái)面直接接觸，應(yīng)放入消毒后的專用不銹鋼盤(pán)內(nèi)；下腳料不堆放在臺(tái)面上，應(yīng)放入下腳料的盤(pán)或盤(pán)中，隨時(shí)保持臺(tái)面整潔、利落。干凈，衛(wèi)生光亮，整潔無(wú)油，利落。冷菜間里操作臺(tái)下的不銹鋼柜和不銹鋼架子把柜內(nèi)東西取出，用洗滌靈溫水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；把要放入的東西清理后依次放入；把柜門(mén)里外及柜外底部依次用洗滌靈水擦取油污，用清水擦凈，用干布擦至光亮。柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)有毒有害及私人物品，干凈整潔，外部光亮，無(wú)油泥，干爽。清潔衛(wèi)生原則廚房?jī)?nèi)油防蠅方法和設(shè)施。連接餐廳的通道干凈整潔，地面無(wú)積水和油膩，有隔音、隔氣裝置，設(shè)施完好有效。灶臺(tái)和櫥柜清潔完好，無(wú)破損，無(wú)油垢，無(wú)垃圾，櫥柜內(nèi)多個(gè)用品用品擺放有序，無(wú)私人用品。排煙罩清潔完好，罩面、濾油網(wǎng)以及里面的照明燈具均無(wú)油垢，油定時(shí)擦排煙罩和清洗濾油網(wǎng)的方法。調(diào)料缸干凈整潔，多個(gè)調(diào)料充足，不變質(zhì)，開(kāi)餐工作結(jié)束時(shí)堅(jiān)持加蓋蓋好。砧板清潔，無(wú)霉斑積垢，開(kāi)餐工作結(jié)束時(shí)，要豎放或置于兩面通風(fēng)處。刀具清潔無(wú)銹跡，有安全的寄存刀架，并實(shí)施個(gè)人保管制度。冰箱清潔完好，有定時(shí)的清理和除霜制度，表面無(wú)銹跡，無(wú)油垢，無(wú)破損；冰箱內(nèi)干凈，無(wú)積水，無(wú)異味，擺放整潔，嚴(yán)格做到魚(yú)肉分開(kāi)、葷素分開(kāi)、生熱分開(kāi)、成品和半成品分開(kāi)；無(wú)私人物品，并由專人管理。隔餐、隔夜食品做到回鍋蒸煮。冷盆間、蛋糕裱工場(chǎng)堅(jiān)持做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三?！保▽ｉg、專人、專用品）、“三嚴(yán)”（嚴(yán)格檢查進(jìn)貨、嚴(yán)格分開(kāi)生熟食品、嚴(yán)格消毒多個(gè)用品）、“三不入”（未經(jīng)洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)、非有關(guān)的人員不準(zhǔn)入內(nèi)、私人的物品不得帶入），專間內(nèi)備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水），進(jìn)入專間實(shí)施兩次更衣，冰箱把手須夾消毒小毛巾。全部炊具、盛器、餐具清潔完好，無(wú)破損，無(wú)油垢。食品加工機(jī)械完好，無(wú)殘留垃圾、碎屑，無(wú)油膩積垢。廚房的四壁、天花板干凈整潔、無(wú)破損，地面、排水溝、無(wú)積水、無(wú)油垢、無(wú)積塵、無(wú)垃圾、無(wú)破損。廚房門(mén)窗清潔完好，無(wú)油垢、無(wú)積塵、無(wú)破損。垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無(wú)散積垃圾，打開(kāi)后及時(shí)清運(yùn)。廚房?jī)?nèi)四害密度控制在原則規(guī)定內(nèi)，有定時(shí)得除害打藥方法。部隊(duì)官兵意見(jiàn)反饋與餐廳食品咨詢部隊(duì)官兵反映的意見(jiàn)，由領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)在冊(cè)，統(tǒng)計(jì)反饋姓名、部門(mén)、聯(lián)系辦法、意見(jiàn)內(nèi)容。解決后必須回復(fù)反饋人，并讓客人在回復(fù)單上簽字。食堂每季度對(duì)全部在食堂用餐的官兵進(jìn)行食品、衛(wèi)生、服務(wù)及其它方面的咨詢，然后收集、計(jì)算，再發(fā)文給上一級(jí)備案。食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生保障每七天由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和食堂責(zé)任經(jīng)理對(duì)廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻開(kāi)整治單交于廚師長(zhǎng)進(jìn)行整治。在下周的檢查時(shí)，對(duì)整治單上的問(wèn)題進(jìn)行復(fù)查，如沒(méi)改正須立刻改正。在下班前，廚房的抹布及全部日用品必須要“84消毒液”浸泡清洗。洗碗機(jī)由專業(yè)洗碗藥水廠派專人進(jìn)行跟蹤服務(wù)。冷庫(kù)每日清潔，每七天大清掃，疊放食品要整潔，先列食品先用。食品干貨倉(cāng)庫(kù)由專職倉(cāng)儲(chǔ)員負(fù)責(zé)，檢查食品的保質(zhì)期。廚師長(zhǎng)每七天對(duì)此倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行復(fù)檢。廚房將設(shè)立專職的“食品衛(wèi)生監(jiān)查員”此檢查人員每日檢查在廚房的食品衛(wèi)生狀況，對(duì)每日食品進(jìn)行抽查化驗(yàn)。對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表可提出整治。如員工在第二天尚未改正，可開(kāi)“違紀(jì)單”進(jìn)行教育。另外，每餐食品留樣24小時(shí)。同時(shí)負(fù)責(zé)與衛(wèi)生防疫部門(mén)和有關(guān)行政機(jī)關(guān)的信息溝通和證照辦理更換工作。每月由廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班的員工進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。廚師長(zhǎng)必須培訓(xùn)員工，并統(tǒng)計(jì)在“培訓(xùn)單”上，上交人事部備案?！妒称焚|(zhì)量和安全監(jiān)督》食堂責(zé)任食堂責(zé)任經(jīng)理部門(mén)經(jīng)理核單財(cái)務(wù)及人事廚師長(zhǎng)下達(dá)訂單物流采購(gòu)物流收貨部驗(yàn)收廚房專職食品驗(yàn)收員（填寫(xiě)食品驗(yàn)收統(tǒng)計(jì)）食品粗加工切配切配廚師負(fù)責(zé)質(zhì)量，參考《粗糧工及切配食品工作規(guī)范》打荷烹飪菜單服務(wù)臺(tái)廚師領(lǐng)班/廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，參考《菜品，烹飪?cè)瓌t》副廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品，參考《每日廚師試菜評(píng)定表作》檔口組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，參考《檔口服務(wù)規(guī)范》《收銀員服務(wù)規(guī)范》食品留存（管事部負(fù)責(zé)留取食品樣品《會(huì)所食品留樣規(guī)范條例》意見(jiàn)反饋（每日經(jīng)理/廚師長(zhǎng)巡檢《月度/季度客戶意見(jiàn)咨詢表》其它物業(yè)部門(mén)反饋狀況食品儲(chǔ)藏管理領(lǐng)貨控制采用中央集中采購(gòu)制度，實(shí)施原料采購(gòu)規(guī)格原則化，根據(jù)烹制多個(gè)菜肴的實(shí)際規(guī)定，制訂各類(lèi)原料的采購(gòu)規(guī)格原則，由廚師長(zhǎng)把好驗(yàn)貨關(guān)，不合格的果斷不進(jìn)廚房。嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量廚師長(zhǎng)每日查看廚房多個(gè)原材料的儲(chǔ)存狀況，并根據(jù)當(dāng)天餐飲預(yù)訂和其它營(yíng)業(yè)需要以及市場(chǎng)可供應(yīng)狀況，再下采購(gòu)單。驗(yàn)收控制對(duì)全部原料、物品都應(yīng)計(jì)量后，如實(shí)登記；核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量與否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量與否一致；檢查原料質(zhì)量與否符合規(guī)格原則規(guī)定；檢查價(jià)格與否與培訓(xùn)中心訂購(gòu)價(jià)格一致；如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格有誤差，應(yīng)拒收或規(guī)定調(diào)換；盡快妥善收藏解決各類(lèi)已領(lǐng)取原料，并填寫(xiě)進(jìn)貨單。儲(chǔ)藏控制按不同原料分類(lèi)，并采用對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)藏方式；普通原料與貴重原料要分別保管；采購(gòu)量要合適，避免長(zhǎng)久儲(chǔ)存、食品變質(zhì)；輪換食品存貨，貫徹先進(jìn)先出的原則，定時(shí)檢查食品使用期和入庫(kù)日期；定時(shí)檢查，干貨倉(cāng)庫(kù)、冷藏室、冷庫(kù)、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度的通風(fēng)狀況；保持倉(cāng)庫(kù)的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲(chóng)害。6.6食堂的服務(wù)原則和承諾6.6.1組織營(yíng)運(yùn)辦法1.重視就餐環(huán)境重視食堂建筑風(fēng)格、設(shè)施設(shè)備和就餐環(huán)境的完善統(tǒng)一。盡量運(yùn)用現(xiàn)有條件給部隊(duì)官兵發(fā)明一種優(yōu)美、舒適，又富有特色的就餐環(huán)境，食堂的門(mén)面干凈整潔，燈光協(xié)調(diào)，桌椅整潔。2.定時(shí)制訂公布食譜食譜經(jīng)制訂后要及時(shí)定點(diǎn)公布，這樣既能夠使廣大官兵用最短的時(shí)間對(duì)食堂所出售的飯