2019年山東省中國海洋大學農(nóng)業(yè)知識綜合三(食品)考研真題_第1頁
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》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《/》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《2019年山東省中國海洋大學農(nóng)業(yè)知識綜合三(食品)考研真題食品安全與衛(wèi)生部分共5題，每題10分，合計50分1、米飯是日常生活的主食之一，請從水稻種植到米飯的蒸制全過程，分析可能含有的危害及針對性消除危害的措施。2、通常情況下，農(nóng)藥殘留主要存在于水果蔬菜等植物性食品中，而獸藥殘留主要存在于畜禽水產(chǎn)品等動物性食品中，請結合食品中農(nóng)藥、獸藥殘留的來源，分別闡述植物性食品中獸藥殘留和動物性食品中農(nóng)藥殘留的來源并提出針對性控制措施。3、在罐裝食品或真空包裝食品上經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)“脹罐(袋)勿食”的提示，從食品安全的角度分析發(fā)生脹罐或脹袋的原因及其可能含有哪些潛在危害。4、結合“水侯病”的發(fā)病機理，以重金屬汞為例，闡述環(huán)境污染與食品安全的關系。5、下圖是某食品的配料表，請闡述圖中圈出組分標示的主要原因，并說明哪些食品類型中需要進行類似的標示。食品質量管理部分一、簡答題(共5題，每題6分，合計30分)1、什么是有形產(chǎn)品質量特性的經(jīng)濟性和時間性。2、列舉3種質量管理中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法，并說明其每個方法的用途是什么?3、簡述質量成本的構成。4、什么是食品標簽?建立食品標簽的目的是什么?5、簡述新修訂的《標準化法》的標準層級。二、論述題(共2題，每題10分，合計20分)1、描述食品中有害物質容許量標準的制定程序。2、簡述HACCP的7項原理，并分析如何確定顯著危害，其依據(jù)是什么?食品檢驗與分析一、試驗原理解釋(共5題，每題5分，合計25分)1、原子吸收風光光度法檢測食品中的重金屬的種類和含量的實驗原理是什么?2、紫外分光光度法檢測食品中蛋白質含量的實驗原理是什么?3、檢測食品中油脂的過氧化值的實驗原理是什么?4、酸水解法檢測食品的脂肪總含量的實驗原理是什么?5、咔唑比色法檢測樣品中糖含量的實驗原理是什么?二、簡答題：(共4題，合計25分)1、要檢測凍干蔬菜中的水分含量，可采用什么方法檢測水分含量?此方法與其他檢測水分含量的方法相比，有什么優(yōu)勢?(6分)2、硫酸苯酚法和費林氏溶液滴定法檢測食品中的總糖含量，兩種方法的實驗原理和適用范圍有什么不同?(7分)3、如果要檢測中醬油中總游離氨基酸的含量，應該選用什么檢測方法?實驗原理是什么(6分

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