化學(xué)元素與人體健康

課題2化學(xué)元素與人體健康人體中一些化學(xué)元素含量常量元素＞0.01%微量元素有害氧65＜0.01%鎘碳18鐵Fe鉛氫10銅Cu汞氮

3鋅Zn鈣2氟F鉀0.35碘I鈉0.15硒Se主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素的形式存在人體元素含量順序O＞C＞H＞N主要以無機鹽的形式存在于水溶液中鈣元素鈉和鉀元素人體含量存在位置存在形式作用缺乏疾病1.2㎏骨骼和牙齒羥基磷酸鈣骨骼牙齒堅硬佝僂病、骨質(zhì)疏松鈉:80—120g鉀:每千克含2g鈉：細胞外液鉀：細胞內(nèi)液Na+、k+維持體內(nèi)水分和體液恒定pH人體正常生命活動不能進行鈉離子和鉀離子:維持人體內(nèi)的水分、體液恒定的pH，是人體維持正常生命活動的條件。細胞內(nèi)外平衡假設(shè)維持不了，會疲乏、頭昏、食欲不振、惡心嘔吐，甚至虛脫。防治中暑……高血壓和心臟病應(yīng)采用低鹽和無鹽飲食蘋果和梅子中的鉀能促使過剩的鈉排出體外對磷、鈣吸收不良而導(dǎo)致骨發(fā)育障礙?；颊叱３１憩F(xiàn)為X型(或0型)腿、骨骼發(fā)育畸形(如雞胸)、生長緩慢等病癥。維生素D對鈣吸收的影響最大。年齡越大，腸鈣吸收越少，女性比男性更加明顯

3.脂肪攝入過多或脂肪吸收不良4.運動可增加鈣的吸收5.腸道適宜的pH為酸性6.飲食中適宜的鈣磷比例：2:1影響人體吸收鈣的因素：

鈣元素的食物來源：改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜肉類發(fā)菜黑木耳奶酪增加維生素D含量，促進鈣質(zhì)吸收改變生活習(xí)慣，減少鈣的流失控制食鹽攝入量增強運動不煙、少酒、少喝咖啡和碳酸飲料烹調(diào)時加點醋，可以使鈣溶解較多喝牛奶的誤區(qū)：1、空腹喝牛奶。會使腸蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。2、食物搭配不當(dāng)。牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子，這些易與牛奶反響結(jié)塊，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳配合食用，對健康大有益處。3、飲奶時間安排不當(dāng)。喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠成效。常見食物中的含鈣量〔mg/100g〕名稱含鈣名稱含鈣名稱含鈣名稱含鈣米10羊肉15牛奶120紫菜343粉24雞肉11人奶34大豆367蝦皮200蛋黃134發(fā)菜767豆腐284豬肉11干酪900銀耳380青豆240牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛仁316韭菜105豌豆84花生57白菜61蠶豆93核桃119油菜140元素作用過高或過低鐵鋅硒碘氟血紅蛋白輸氧缺鐵引起貧血

缺鐵病癥名稱/mg名稱/mg名稱/mg稻米2.4酵母13.2紅糖4.0糯米6.7木耳185砂糖1.9精白面粉2.7海帶150豬肉240標(biāo)準面粉4.2紫菜33.3牛肉0.9芝麻50.0花生1.9羊肉3.0黃豆11.0西瓜8.3牛奶0.2赤豆4.5核桃3.2雞蛋2.7綠豆6.8蓮子6.4蛋黃7.0元素作用過高或過低鐵鋅硒碘氟血紅蛋白輸氧缺鐵引起貧血影響人體發(fā)育缺:食欲不振生長緩慢發(fā)育不良元素作用過高或過低鐵鋅硒碘氟血紅蛋白輸氧缺鐵引起貧血影響人體發(fā)育缺:食欲不振生長緩慢發(fā)育不良防癌抗癌缺:表皮角質(zhì)化癌蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定于當(dāng)?shù)厮林械奈?，例如湖北恩施、陜西紫陽都是高硒地區(qū)，那里盛產(chǎn)的富硒茶可以用來補硒。作用：據(jù)國外專家收集27個國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平作相關(guān)分析，結(jié)果說明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負相關(guān)，即硒的攝入量低，相應(yīng)癌癥發(fā)病率高。而且還發(fā)現(xiàn)硒的血液中含量與病情好差有關(guān)。許多資料證實硒是一個抗癌因素。此外，硒還能促進機體免疫力，又是強抗氧化劑。但是，過量也會使人中毒。攝?。阂话愕貐^(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標(biāo)準粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。硒的功能元素作用過高或過低鐵鋅硒碘氟血紅蛋白輸氧缺鐵引起貧血影響人體發(fā)育缺:食欲不振生長緩慢發(fā)育不良防癌抗癌缺:表皮角質(zhì)化癌甲狀腺激素成分缺:甲狀腺腫大海產(chǎn)品、加碘鹽元素作用過高或過低鐵鋅硒碘氟血紅蛋白輸氧缺鐵引起貧血影響人體發(fā)育缺:食欲不振生長緩慢發(fā)育不良防癌抗癌缺:表皮角質(zhì)化癌甲狀腺激素成分缺:甲狀腺腫大防治齲齒缺:齲齒過量:氟斑牙氟骨病氟骨病

貴州省織金縣普翁鄉(xiāng)化落村，從兒童到成人，個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛，35歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡?；嫉氖欠哐兰胺遣?，元兇是因為當(dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?/p>

氟斑牙創(chuàng)設(shè)情景引入：齲齒氟骨病1.一瓶奶；每人每天一日三餐應(yīng)包括：

2.一只蛋；

3.一頓海魚；

4.50克豆及豆制品；

5.50克肉；

6.300-500克蔬菜和水果；

7.菌菇類食品納入膳食結(jié)構(gòu)；

8.控制過甜飲食，學(xué)生每天3湯匙植物油，肥胖學(xué)生2湯匙；

9.三口之家食鹽總量每月500克為度；

10.糧食400-500克(小學(xué)生酌減)。汞的危害：今年中央臺的3·15晚會上，曾經(jīng)披露了某美白護膚品中汞含量嚴重超標(biāo)的問題。長期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱病癥，嚴重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等病癥。一位北京市民在西單大悅城就餐時，飲用一聽裝雪碧后，口吐大量汞珠，經(jīng)醫(yī)院確診后為汞中毒，直到今日，事件仍然在調(diào)查中。而就在事件發(fā)生還不到3個月內(nèi)，北京通州一名13歲的中學(xué)生同樣因為飲用了一聽雪碧后，頭疼眩暈，經(jīng)確診為水銀〔汞〕中毒，醫(yī)院出示的X光片中顯示，這名中學(xué)生的胃里出現(xiàn)了一道長達6厘米的不規(guī)那么“光條〞。不到三個月連續(xù)發(fā)生2起喝雪碧汞中毒事件，廠家應(yīng)該正視這個問題了！鉛的危害：鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。即使人體內(nèi)有0.01微克鉛的存在，也會對健康造成損害。而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復(fù)，將伴隨終身。兒童最容易遭遇鉛污染，所受的損傷也最為嚴重。有關(guān)資料說明，北京市兒童血鉛含量超過10微克/分升的占51％，而上海12歲以下的兒童那么有61％血鉛水平超過10微克/分升。我國學(xué)者根據(jù)1998年28個省市的流行病學(xué)調(diào)查，推算出我國城市兒童鉛中毒的流行率達51.6％。因此，治療鉛中毒的前提是測定血鉛含量。專家建議每個兒童都應(yīng)該測血鉛。鉛污染幾乎無所不在食品：皮蛋(制作加氧化鉛)、水果(殺蟲劑含鉛〕等食品，都可能有鉛污染。大氣：我國大氣環(huán)境高達5500萬噸。工業(yè)和交通等方面污染，含鉛汽油燃燒后85％的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達兩公斤。環(huán)境：土壤是鉛最大儲存，沉積到谷物蔬菜，每日清晨第一次翻開水龍頭的水，含隔夜沉積在生鐵水龍頭的鉛；含鉛油彩器皿儲存食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭。鉛污染幾乎無所不在

油漆：目前家裝涂料中都含有鉛，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。人體必需常量元素、微量元素和有害元素。必需的常量元素必需的微量元素有害的微量元素鉀K鉛Pb鈉Na鈣Ca汞Hg鐵Fe氟F身邊加速衰老的食物

未老先衰是每個人都不想看到的，但平日經(jīng)常吃一些不健康的物質(zhì)，就會加速身體老化。比方人們熟悉的腌制食品、霉變食物、高溫油煙等，除此之外，還有一些物質(zhì)人們經(jīng)常食用，卻無視了它們的危險性。含鉛食品。含鉛食品離我們并不遠，松花蛋、爆米花、爆黃豆、爆蠶豆、爆年糕片、罐裝食品或飲料等都屬于含鉛食品。鉛會造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發(fā)育障礙等癥。人體攝鉛過多，不僅易使人患癡呆癥，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。

水垢。經(jīng)常使用的茶壺、曖水瓶、瓷杯等水具會產(chǎn)生水垢，如不及時去除干凈，經(jīng)常飲用會引起消化、神經(jīng)、泌尿、循環(huán)等系統(tǒng)的病變而引起衰老，這是由于水垢中含有較多的有害金屬元素如鎘、汞、砷、鋁等造成的。

脂質(zhì)。過氧脂質(zhì)聽上去有點陌生，但平時家里長時間存放的有哈喇味的油、糕點中都含有過氧脂質(zhì)?！斑^氧脂質(zhì)〞可使人過早衰老，這類物質(zhì)進入人體后，對人體內(nèi)的酶系統(tǒng)以及維生素等產(chǎn)生極大破壞作用，加速人衰老。而且這種物質(zhì)在人體的增長率，隨著年齡的增長而增多。它的含量愈多，人的衰老病癥顯示的愈快、愈早。它主要存在于兩種食物中：一是炸過的食物而較久存放的油類；二是長時間在陽光曝曬下的油脂食物，如花生、蝦米、臘肉和魷魚干。排毒食品1〕蜂蜜：味甘，性平，自古就是滋補強身，排毒養(yǎng)顏的佳品。成效：對潤肺止咳，潤暢通便，排毒養(yǎng)顏有顯著成效，很容易被人體吸收利用。適合病癥：防治心血管疾病和神經(jīng)衰弱有好處。2〕胡蘿卜：味甘，性良，養(yǎng)血排毒，健脾健胃的有效解毒食物。成效：與體內(nèi)的汞離子結(jié)合后，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內(nèi)的汞離子的排除。白蘿卜、紅蘿卜、小蘿卜也具有上述成效。適合病癥：用于鉛、汞超標(biāo)的化裝品或飲食中鉛汞引起的黃褐斑、蝴蝶斑等皮膚問題。3〕海帶：味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。成效：海帶中的碘能被人體吸收后，促進有害物質(zhì)，病變物和炎癥滲出物的排除，同時海帶含有一種叫硫酸多糖，能吸收血管中的膽固醇，并排出體外。4〕木耳：味甘，性平，是排毒解毒，消胃滌腸，和血止血的最正確食物。成效：木耳含有一種植物膠質(zhì)，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附，再排出體處。5〕黃瓜：味甘，性平，是具有明顯清熱解毒，生津止渴的排毒食物。成效：黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素，所含維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮膚，使其保持彈性，抑制黑色素的形成。而且吃黃瓜有助于化解炎癥，還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。6〕苦瓜：味甘，苦，性平，是解毒，養(yǎng)顏美容的少有食物。成效：苦瓜含有一種具有明顯抗癌成效的活性蛋白質(zhì)，能夠激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)防御功能，增加免疫細胞活性，去除體內(nèi)有害物質(zhì)?？喙想m口感略苦，但余味甘甜，女性應(yīng)多吃，以利調(diào)血。7〕荔枝：味甘，酸，性溫，是解毒止瀉、生津止渴、排毒養(yǎng)顏的理想食物。成效：荔枝有補腎益精，改善肝功能，加速毒素排除，促進細胞生成，使皮膚細嫩等成效。尤其適合皮膚粗糙、枯燥，尤其是經(jīng)常熬夜引起的腎虛等。8〕豬血：味甘，性溫，是解毒清腸，補血養(yǎng)容，排毒養(yǎng)顏的理想食物?成效：豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，產(chǎn)生一種解毒清腸分解物，能將有害粉塵及金屬微粒排出體外。長期接觸有害有毒粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用。9〕綠豆：味甘，性涼，是清熱解毒，去火的常備