花椒鹽焗蝦配方

花椒鹽焗蝦

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原料：鮮蝦30只腌制鹽200克花椒一把（約80粒）

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做法：

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1）鮮蝦用水沖凈，瀝干水分后，用剪刀剪去蝦須。

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2）用一根牙簽，從蝦背第2個關(guān)節(jié)的地方，插進(jìn)去將紗線輕輕挑出來。有的鮮蝦很大，腹部也有一條黑線，用同

樣的方法挑出即可。

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3）將鹽和花椒混合在一起，取2/3放入無水的鍋中（鑄鐵鍋，厚底不銹鋼鍋，不粘鍋都可以，但太薄的搪瓷鍋不

太適合做），大火燒熱后，觀察一下花椒的顏色，當(dāng)顏色開始變深后，放入鮮蝦，調(diào)成中火。

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4）然后將剩下的1/3的鹽和花椒鋪在蝦上，蓋上蓋子，焗3分鐘，此時會有噼里啪啦的聲音，不要害怕哦。

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5）3分鐘后，把蓋子打開，此時蝦身已經(jīng)變成紅色，用鏟子將蝦和鹽攪拌一下，不要蓋蓋子，繼續(xù)焗2分鐘，讓

水汽跑光即可。

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超級啰嗦：

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**腌制鹽，顧名思義，是用來腌制食物的鹽，比如我們之前腌制咸鴨蛋，用的就是這種鹽。也可以用來腌制泡菜等。

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**腌制鹽在很多超市都可以買到，價格比較便宜，一袋500克的大約2塊多錢。腌制食物沒有問題，不建議日常用來炒菜用哦。

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**普通的食用鹽也可以，但效果沒有用大粒的鹽好，而且成本偏高。

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**鍋中一定不要有水哦，否則鹽加熱后，也會容易粘鍋底的。不過，也不要怕，萬一粘鍋了，不要用鏟子用力鏟，而且用清水浸泡一會就好啦。

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**這道菜的用料很簡單，只有鹽和花椒，但鹽焗出來的蝦味道非常好，不用蘸任何料就很好吃啦。唯一需要注意的是，焗的時間不要太久，蓋蓋子焗3分鐘，打開蓋子再焗2分鐘就可以啦。時間太久，蝦脫水嚴(yán)重，吃起來就不嫩啦。

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**我個人覺得，蝦平鋪一層焗的味道和效果比較好。如果你買的蝦多，一次放不下，就焗2鍋，而不是一股腦的把蝦全都放進(jìn)去哦。

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**焗過蝦的鹽不用扔掉，可以留著下次焗別的東西是再用?；ń房梢蕴舫鰜?，如果你覺得麻煩，不挑也可以，如果下次還焗蝦，就再放一次花椒。

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**趁熱吃，味道最好，但一定要把蝦身的大鹽粒抖掉哦。不要吃蝦皮，剝開吃肉就行啦，否則會很咸哦，而且攝取的鹽也太高嘍。

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