大豆價值和深加工

大豆價值和深加工大豆是自然界中全部植物性食物中的蛋白質之王，我國又是“大豆之鄉(xiāng)”。大豆的營養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質含量高于禾谷類和薯類食物的2.5—8倍。據(jù)中國防止醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所分析：黑龍江省生產的大豆，平均每100克中，含蛋白質37.3克。因此，大豆是一種抱負的優(yōu)質植物蛋白食物，多吃大豆及其制品有助于人體生長發(fā)育和健康。國家大豆消費目的是：到人均大豆消費需求量達成16公斤，總消費需求量達成2310噸；到2030年，人均消費需求量達成25公斤，總消費需求量達成4000萬噸。大豆全身都是寶，大豆除生產蛋白質外，還能夠生產豆腐、豆油等初加工產品和卵磷脂、異黃酮、皂甙等高科技精深加工產品，豆皮、豆渣也有多個用途。

廣闊前景的大豆蛋白質及大豆深加工產品食品行業(yè)是永不衰退的朝陽產業(yè)，從動物蛋白為主向植物蛋白轉變，大豆含有極豐富的蛋白質。食品作為消耗性工業(yè)產品，在國民經濟發(fā)展中需求彈性系數(shù)較大，食品工業(yè)的增加將會與GDP保持同時增加的趨勢。隨著我國人民生活向更加寬裕的小康生活過渡，大豆深加工產業(yè)，是含有廣闊發(fā)展前景的長青產業(yè)。從全球范疇分析，人們的生活水平和消費觀念逐步提高，并且對食品的品質和營養(yǎng)層次的規(guī)定也越來越高，日常的膳食構造也發(fā)生了變化。從溫飽型轉向了優(yōu)質化、高檔化，對高蛋白質、低脂肪、低熱量，精深加工的大豆蛋白食品需求十分旺盛。大豆蛋白制品眾多，如大豆蛋白粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等。這些產品可作為蛋白質原料，添加到肉制品、面制品、小朋友食品、糕點、冷飲等多個食品中。大豆分離蛋白是一種蛋白質含量90%左右的高純度蛋白質，屬于低脂肪不含膽固醇的精制蛋白質。產品含有高倍吸水，高倍吸油和高凝膠的特性。被廣泛應用與肉制灌制食品領域（火腿腸），是一種不可替代的重要填充材料，它可使肉制食品提高營養(yǎng)，減少成本，增強口感和彈性，延長保質時間等作用。大豆功效性蛋白蛋白質含量70%，含有起泡性、溶解性、乳化性、分散性等特性。廣泛應用于面制食品、烘焙食品、冷飲食品，是一種用途很廣的食品添加劑。根據(jù)中國政府《中國食品工業(yè)“十五”及發(fā)展規(guī)劃建議》，全國肉類加工制品將達成9000萬噸，按10%生產火腿腸，大豆分離蛋白基本添加量5%計算，僅此一項每年就需要大豆分離蛋白約45萬噸，飲料行業(yè)每年需求大豆分離蛋白8萬噸，其它領域需求未計算在內，數(shù)量也相稱大?，F(xiàn)在國內能夠生產大豆分離蛋白的廠家不多，重要公司有吉林不二蛋白公司、湖北杜邦云夢蛋白有限公司和大慶天圜日月星蛋白有限公司等，分離蛋白年總產量15萬噸左右，功效性蛋白局限性6000多噸，并且年年都在遞增，下列某些因素，使大豆蛋白市場潛力更加巨大。1．中國經濟持續(xù)保持GDP8%以上的速度增加，人均收入水平在不停提高，人均可支配消費能力增強。特別是中國實施西部大開發(fā)戰(zhàn)略，大大地縮小了東西部的收入差距。人民對本身健康的意識越來越得到明顯的體現(xiàn)。特別是的非典疫情和3月份安徽阜陽假奶粉案件，更向廣大消費者敲響了健康的警鐘?，F(xiàn)在在中國人們對健康的需求已經形成了一種民族的共識。2．中國繼續(xù)實施“計劃生育”，一種孩子的政策，這就促使家長們把孩子的健康作為第一重要任務。3．政府也大力倡導推廣高品質的健康食品來提高整個民族的健康水平，抵抗多個疾病。4．中國已經成立多個大豆組織（大豆蛋白協(xié)會，國家制訂了大豆行動計劃，大豆食品協(xié)會等），用來推廣大豆蛋白質。卵磷脂已經被當代醫(yī)學界確認為人體“三大”營養(yǎng)素之一（蛋白質、維他命、卵磷脂）。它是由甘油、脂肪酸、磷酸、膽堿構成的一種磷脂。是確保人體新陳代謝和健康不可缺少的物質，在醫(yī)藥上用于治療神經系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和貧血等疾病，也用于營養(yǎng)保健品的制造，對人體細胞活化、生存及心臟、臟器功效的維持、肌肉關節(jié)活動及脂肪代謝、防止脂肪肝等都起到非常重要的作用。在食品、化工、輕工等行業(yè)也有廣泛應用。據(jù)有關部門統(tǒng)計，在世界特別是發(fā)達國家，消費很大，現(xiàn)在世界年產銷量15萬噸以上，僅美國年銷量約5萬噸，西歐約4萬噸，日本約9500噸。中國年需求1.5萬噸左右，而國內生產能力局限性7000噸，重要依賴進口。大豆生化飼料運用大豆分離蛋白、大豆功效性蛋白的副產品、豆渣和豆皮為重要原料，經酶制劑生物技術將纖維水解分離，按照不同動物需要加工而成的一種專業(yè)性飼料。重要特點為：蛋白質含量高，高達25%（而普通淀粉糖化飼料含蛋白低于12%），含纖維高。不僅可提高動物飼料的營養(yǎng)，也可使動物食用后增加其新陳代謝功效，增進發(fā)育和增加。是一種新型的飼料，優(yōu)于現(xiàn)在國內飼料市場上占主導地位的淀粉糖化飼料和青貯飼料。根據(jù)《中國農業(yè)信息網(wǎng)》介紹：我國飼料工業(yè)發(fā)展勢頭強勁，飼料產量、品質及效益得到較大提高。全年工業(yè)飼料總產量將超出13000萬噸，比上年增加約5.8%，其中，配合飼料8822萬噸，比上年增加6.1%；濃縮飼料3500萬噸，比上年增加5.8%；添加劑預混合飼料564萬噸，比上年增加15.2%。生產生化飼料的公司效益也出現(xiàn)同時增加，公司銷售利潤率比上年增加2～3個百分點。中國飼料消費市場空間巨大，這給飼料工業(yè)帶來無限的商機。大豆其它深加工其它產品：異黃酮、皂甙、低聚糖、多肽等也有較好的營養(yǎng)保健功效，和廣泛的應用領域，市場前景遠大。大豆深加工重要是指從大豆中提取油脂、大豆異黃酮、大豆分離蛋白、大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆蛋白肽、脫脂豆粉、食用纖維素等聰穎動力大豆中富含磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，是建筑聰穎大腦的重要物質。由于人的大腦20～30％由磷脂構成，因此多食富含磷脂的食物例如大豆可使腦中乙酰膽喊的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。另外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養(yǎng)素，可增加神經機能和活力，有較好的保健功效。防酸效應大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂酰膽堿以及鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有較好的保健效應。近來的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加組織機能，減少膽固酵，改善脂質代謝，防止和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它尚有助于肝贓健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能增進脂溶性維生素的吸取，避免體質及各組織器官酸化。多能效益大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質，由于它是大腦從事復雜智力活動的基本原料。增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和克制功效，提高學習和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展。曾有學者進行對比研究，發(fā)現(xiàn)經常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均減少12％。美國學者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實驗，A組的膳食中以牛奶、動物蛋白質為主，B組膳食中重要是大豆蛋白，同時每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實驗拮果發(fā)現(xiàn)，B組不僅低密度脂蛋白明顯減少，并且高密度脂蛋白還增加了15％。遠充足證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實扮演了重要的角色。護顏使者現(xiàn)在醫(yī)學家們正在研制一種現(xiàn)有美容護膚價值，又避免某些副作用的外用美容用品--植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出夾的一種類似異類黃酮的物質，被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素作用，而無雌激素的毒副作用如惡心、食欲不振、乳房腫脹、月經不調等，是美容抗皮膚衰老的上品。英美科學家通過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發(fā)生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的“來賓”、“座上客”，而大豆（黃豆）恰恰堪稱“雌激素之王”。美白皮膚日本女子正流行一種潮流：“吃豆醬美白皮膚”。日本農林水產省食品綜合研究所食品功效部研究室證明，豆醬中含有一種物質能夠克制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。皮膚受到紫外線照射時，就會增進皮膚黑色素的分泌，使之變黑。他們對小鼠進行實驗，給小鼠的合成黑色素的細胞中添加從豆醬中提取的物質時，發(fā)現(xiàn)黑色的細胞變白了。據(jù)研究人員說．它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞油酸含有制止細胞產生這種合成所需的酶的功效。五效抗癌日本人愛吃豆腐真是名不虛傳，全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，經常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫(yī)務部門曾對8000名美籍日本人進行長達的跟蹤調查，發(fā)現(xiàn)每七天只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。通過長久實驗，專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中最少有5種物質含有防癌功效，它們是：1、蛋白酶克制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、異黃酮。其中異黃酮是1986年發(fā)現(xiàn)的，在國際上引發(fā)醫(yī)學界極大的愛好。生理活性大豆皂苷通過增加SOD的含量，去除自由基，含有抗氧化和減少過氧化脂質的作用。大豆皂苷含有克制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用，免疫調節(jié)人體機能，還能夠破壞仲瘤細胞膜的構造或克制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引發(fā)的血栓纖維蛋白形成，含有抗血栓作用。大豆皂苷的多個生理功效如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節(jié)等，決定了它在藥品方面應用的廣泛前景。磷酶之謎大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養(yǎng)素。但是，醫(yī)學界過去始終認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結于腸內，使這些礦物質難以吸取。后來發(fā)現(xiàn)，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內影響人體吸取，可是它能克制結腸癌的發(fā)生。肌醇六磷酸酶普通出現(xiàn)在高鐵植物中，大豆含鐵量高，并且又富含纖維素，纖維素能防止結腸癌，人們發(fā)現(xiàn)肌醇六磷酸酶后，更增強了大豆能防止結腸癌的信心。固醇傳寄動物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的重要產物是膽汁酸，有害健康。植物固醇進入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸取，從而減少膽固醇，不僅可克制結腸癌，對防治心臟病也有好處。酶素奇功豆類、谷類和馬鈴薯這些農作物中，有一種被稱為蛋白酶克制素的物質，如果當飼料被動物生吃，會影響蛋白質消化，專家們認為這是麻煩的東西。美國紐約大學一位學者通過實驗，發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶克制素能夠克制皮膚癌、膀肚癌，對乳腺癌的克制效果更明顯，可達50%。另有報告說，蛋白酶克制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發(fā)揮克制功效。防止耳聾年紀超出60歲以上的老人，聽力減退患老年性耳聾的人不少。營養(yǎng)專家認為，人體補充鐵質能夠擴張微血管，軟化紅血球，確保耳部的血液供應，能夠有效地避免聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其它食物高諸多。因此，常吃豆制品，有助于防止老年性耳聾。防止中風中風的本源是高血壓和腦脈硬化，這是它的重要病因和病理基礎，美國醫(yī)學界對名美國中年人調查發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少．這表明高血壓患者的膳食構造中，鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少，因此必須攝入高鉀食物，促使體內過多的鈉鹽排泄。富鉀的食物品種諸多，營養(yǎng)學家認為蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對維護人體健康起到不可小看的作用。黃豆，與青豆、黑豆統(tǒng)稱大豆。它既可供食用，又能夠油炸油。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”，“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食物。大豆發(fā)酵制品，涉及豆豉、豆汁、黃醬及多個腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經微生物作用后，消除了克制營養(yǎng)的因子，產生多個含有香味的物質，由于更易被人體消化吸取，更重要的是增加了維生素B12的含量。功效黃豆中的鉻等微量元素有參加調節(jié)糖代謝的作用，同時還能促使排泄物排出體外，避免血糖升高。因此，黃豆是糖尿病人的抱負食品。大豆中富含鉬、硒、鋅、異黃酮等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎全部的癌癥都有克制作用。這就是經常食用黃豆及其制品的人極少發(fā)生癌癥的因素。大豆中還富含鈣、磷、鉀和硼元素，能夠對更年期骨質疏松起到良好的防治效果。吃黃豆能補充B族維生素、硫等，對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，能夠提高肌膚的新陳代謝，促使肌體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質能減少脂肪吸取功效，增進脂肪代謝；大豆纖維還可加緊食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達成輕身目的。青豆重要用以嫩食，有補肝養(yǎng)胃，滋補強健之功效。黑豆蛋白質含量最高，富含鈣、磷、硼等，有助于長筋骨，悅顏面，烏發(fā)明目，延年益壽。合用人群普通人都可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的抱負食品。腦力工作者和減肥的朋友也很適合。合用量每天40克。特別提示由于生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，因此大豆不適宜生食，夾生黃豆也不適宜吃。健康紅綠燈患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。黃豆在消化吸取過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功效不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。吃豆奶長大的孩子成年后，引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風險系數(shù)較大。據(jù)美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反映與成人完全不同有關。因此不要讓嬰兒多喝豆奶。重要營養(yǎng)素維生素

(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E280.410.110.59--118.9生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素

(毫克)鈣-34-0.172601.642.1169鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)

8.340018000.51.351993.046.16大豆含有35～40%的蛋白質，是天然食物中含蛋白質最高的食品。其氨基酸構成靠近人體需要，且富含谷類蛋白較為缺少的賴氨酸，是谷類蛋白互補的天然抱負食品。大豆蛋白是優(yōu)質蛋白。大豆含脂肪15～20%，其中不飽和脂肪酸占85%，以亞油酸為最多，并含有維生素E.大豆含碳水化物25～30%，其中二分之一為可供運用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另二分之一為人體不能消化吸取的棉子糖和水蘇糖，可引發(fā)腹脹，但有保健作用。大豆含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。蛋白質是人體所需第一營養(yǎng)素，占人體干物質總量的45％，占HYPERLINK肌肉總量的70％。人體的HYPERLINK細胞、組織、器官重要構成成分皆為蛋白質。人體的HYPERLINK新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳信息傳遞等無不與蛋白質親密有關。沒有蛋白質就沒有生命，因此蛋白質又被稱為人類的“第一營養(yǎng)素”或“生命素”。大豆蛋白質介紹HYPERLINK大豆蛋白質：即大豆類產品所含的蛋白質，含量約為38%，是谷類食物的4～5倍。大豆蛋白質的HYPERLINK氨基酸構成與牛奶蛋白質相近，除HYPERLINK蛋氨酸略低外，其它必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的HYPERLINK完全蛋白質，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同。人類實驗成果表明，大豆蛋白必需氨基酸構成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的HYPERLINK生理效價為100。大豆中富含蛋白質，其蛋白質含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。并且大豆所含的蛋白質中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“HYPERLINK優(yōu)質蛋白質”。人體對蛋白質的需求因年紀、性別、體重、工種等不同而有所差別。為了指導人們的膳食，世界各國結合本國實際狀況分別制訂出“推薦每日膳食營養(yǎng)素供應量”（RDA）。1999年，美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）發(fā)表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患HYPERLINK心腦血管疾病的風險。

大豆蛋白的加工原料及加工工藝現(xiàn)在，我們所接觸到的商品大豆蛋白產品多為脫脂大豆蛋白產品，而重要原料來源為低溫脫脂HYPERLINK豆粕。低溫脫脂豆粕的加工辦法有兩種：一種是4號溶劑亞臨界低溫浸出（HYPERLINK安陽市晶華油脂工程有限公司專利技術），一種是6號溶劑低溫浸出（A、B筒或閃蒸法）。大豆通過低溫浸出脫脂后脫脂豆粕，其蛋白含量可達成50％以上。營養(yǎng)價值當代人群所需要的食品應當是既能引發(fā)食欲，又無不良副作用，并且含有豐富營養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，含有上述條件、原料來源豐富的農作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營養(yǎng)學家譽為“綠色牛奶”。大豆蛋白質對HYPERLINK膽固醇高的人有明顯減少的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與HYPERLINK賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質、HYPERLINK亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可避免成年期HYPERLINK心血管疾病發(fā)生。豐富的HYPERLINK卵磷脂，能夠去除血液中多出的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸取。牛奶進入胃后易結成大而硬的塊狀物，而豆奶進入胃后則結成小的薄片，并且松軟不堅硬，可使其更易消化吸取。

大豆異黃酮性狀

淺黃色粉末，氣味微苦,略有澀味。來源

大豆類植物的胚芽重要成分大豆甙（Daidzin），HYPERLINK大豆甙元（Daidzein），染料木甙（Genistin），染料木素（Genistein），HYPERLINK黃豆黃素（Glycitin），黃豆黃素甙元（Glycitein）功效可防治某些和雌激素水平下降有關的疾病，延緩HYPERLINK女性衰老、改善更年期癥狀、骨質疏松、血脂升高、HYPERLINK乳腺癌、HYPERLINK前列腺癌、心臟病、疏松癥、HYPERLINK心血管疾病等。對于高雌激素水平者，體現(xiàn)為抗激素活性，可防治乳腺、子宮內膜、結腸、前列腺、肺、皮膚等癌細胞的生長和白血病，及其它心血管疾病。HYPERLINK大豆提取物作為營養(yǎng)補充食品便用，另外，大豆異黃酮明顯的減少了乳腺癌的發(fā)病率，產生這種成果被認為是與它的產物HYPERLINK植物雌激素有關。研究還指出在平時多食用富含大豆異黃酮的食物有助于克制前列腺癌HYPERLINK細胞的生長，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患前列腺癌的概率會更低。大豆異黃酮大豆異黃酮是從HYPERLINK非轉基因大豆精制而成的HYPERLINK生物活性物質，是一種含有多個重要HYPERLINK生理活性的天然營養(yǎng)因子，是純天然的植物雌激素，容易被人體吸取，能快速補充營養(yǎng)。在每100克大豆樣品中，含異黃酮128毫克，傳統(tǒng)辦法生產的分離蛋白含異黃酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，由于豆乳含水93.27%，相稱于干物質中每100克也含異黃酮100毫克以上。豆腐中含異黃酮27.74毫克，其干物質含異黃酮200毫克以上。異黃酮是一種弱的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的惟一有效來源。在雌激素生理活性強的狀況下，異黃酮能起抗雌激素作用，減少受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風險，而當婦女HYPERLINK絕經時期雌激素水平減少，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經期癥狀發(fā)生。異黃酮的抗癌特性十分突出，能妨礙癌細胞的生長和擴散，并且只對癌細胞有作用，對正常細胞并無影響。異黃酮還是一種有效的HYPERLINK抗氧化劑，能制止HYPERLINK氧自由基的生成，而氧自由基是一種強致癌因素?？梢姰慄S酮的抗癌作用有多個方式和途徑。大豆異黃酮的特點雙向調節(jié)作用大豆異黃酮在化學上作為構造類似物與雌激素活性有關，顯示克制和協(xié)同的雙向調節(jié)功效：當人體內雌激素水平偏低時，異黃酮占據(jù)HYPERLINK雌激素受體，發(fā)揮弱雌激素效應，體現(xiàn)出提高雌激素水平的作用；當人體內雌激素水平過高時，異黃酮以“競爭”方式占據(jù)受體位置，同時發(fā)揮弱雌激素效應，因而從總體上體現(xiàn)出減少體內雌激素水平的作用。它能有選擇地與雌激素受體結合且性質溫和它與腦、前列腺、HYPERLINK膀胱、心血管、骨組織這些受體的親和力強，而對子宮、HYPERLINK卵巢、乳腺等的親和力弱，并且其活性只有雌性激素的1/1000-1/100000。因而避免了補充雌激素可能誘發(fā)癌癥的風險。大豆異黃酮的功效防止婦女更年期綜合征在婦女絕經前后，由于卵巢功效減退，體內雌激素水平下降，引發(fā)各器官組織的功效調節(jié)不相適應，出現(xiàn)一系列病癥，而補充雌激素能夠達成防止和治療這類病癥的目的。婦女HYPERLINK更年期的體現(xiàn)：潮熱、出汗、畏寒、胸悶、心悸、氣短、頭眩、HYPERLINK血壓波動等；出現(xiàn)情緒不穩(wěn)定、煩躁、易激動或抑郁、多慮、失眠、記憶力減退、思想不集中、綜合判斷力下降。防止、改善骨質疏松骨質疏松是指骨組織減少而造成骨骼脆而易碎，易骨折。常見于更年期后婦女及老年男子（由于激素變化或鈣和HYPERLINK維生素D局限性）。HYPERLINK中老年女性骨質疏松發(fā)病率比男性高諸多，重要因素是卵巢功效衰退后雌激素水平下降，骨代謝出現(xiàn)負平衡，骨量減少。異黃酮可與HYPERLINK骨細胞上的雌激素受體結合，減少骨質流失，同時增加機體對鈣的吸取，增加骨密度。防止乳腺癌長久單獨服用雌激素可使乳腺癌、子宮內膜癌發(fā)生率增加5至7倍。大豆異黃酮物質構造和雌性激素相似，因此能結合到HYPERLINK細胞表面的雌性受體，同時激活其它抗癌癥機制，減少了婦女因雌激素高水平患子宮內膜癌、乳腺癌的危險性。防止癌癥大豆產品含有5種已知的抗癌因子，其中之一是植物雌激素（異黃酮），這是大豆食物特有的抗癌因子?？茖W家得出結論：HYPERLINK染料木黃酮的抗氧化性和避免增生的功效是其抗癌效果的重要因素。大豆異黃酮對乳腺癌、結腸癌、肺癌、前列腺癌和HYPERLINK皮膚癌及白血病有明顯的治療作用，大豆異黃酮也可防止卵巢癌、結腸癌、胃癌和前列腺癌的發(fā)生。大量的研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮能夠使癌細胞轉化為含有正常功效的細胞，同時，還能夠克制不良腫塊構造，避免腫塊增生和癌細胞擴散。防止心血管疾病心臟病也是一種與雌激素有關的疾病，作為植物雌激素的大豆異黃酮其減少血脂、防止心臟病的機制為：雌激素樣的作用增進甲狀腺素分泌，增進膽汁排泄。在減少HYPERLINK膽固醇時能減少HYPERLINK低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，而不減少HYPERLINK高密度脂蛋白（HDL）膽固醇，已是被充足證明了的。異黃酮作為HYPERLINK黃酮類化合物的特色，含有生物HYPERLINK抗氧化作用，這一點非常重要。由于低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的氧化是HYPERLINK動脈硬化過程的核心因子。每天接受80毫克染料木黃酮純品的婦女可增加動脈彈性約26%。防止早老性癡呆癥早老性癡呆癥是現(xiàn)在最常見的一種癡呆癥，女性多患。近年來研究表明，人類的HYPERLINK大腦也屬于雌激素作用的靶組織，腦內含有記憶功效的海馬突觸小體含雌激素受體，醫(yī)學界已證明，雌激素水平與HYPERLINK老年性癡呆親密有關，服用大豆異黃酮和真正的雌激素對腦部都是有益的。美容、延緩衰老的作用大豆異黃酮的雌激素樣作用可使女性皮膚光滑、細膩、柔嫩、富有彈性，煥發(fā)青春風采。女性通過補充雌激素激活乳房中的HYPERLINK脂肪組織，使游離脂肪定向吸引到乳房，從而達成豐乳的效果。研究表明：當代女性出現(xiàn)更年期提前現(xiàn)象，長久補充大豆異黃酮可使體內雌激素維持正常水平，推遲絕經期，達成延緩衰老的作用。改善經期不適經期不適普通與雌激素分泌不平衡有關，長久補充大豆異黃酮可使體內雌激素維持正常水平，達成改善經期不適的目的。提高性生活質量大豆異黃酮的雌激素樣作用可使女性陰道上皮細胞的成熟度增加，陰道肌肉彈性增強從而提高性生活質量。減少膽固醇心血管疾?。–HD）為多因素疾病，其中膽固醇(Ch)起著重要作用。在HYPERLINK日本進行的一項5000人的大規(guī)模研究，其成果表明大豆異黃酮含有減少膽固醇Ch克制血栓形成的作用。在HYPERLINK英國對年青女性的一項研究中顯示了異黃酮的劑量效應關系，每天45mg以上異黃酮持續(xù)30天可減少總Ch和LDL-Ch水平10%，而23mg異黃酮則無作用。調節(jié)血脂防止心血管疾病大豆異黃酮可減少機體對血清LDL氧化的易感性。血清LDL脂蛋白被氧化后，激活人體內HYPERLINK巨噬細胞的吞噬作用，并在動脈管壁內發(fā)展為HYPERLINK泡沫細胞，進而形成粥樣斑塊。大豆異黃酮不僅本身含有抗氧化作用，還可誘導抗氧化酶活性的增高，提高血清LDL的抗氧化性防止動脈血管壁粥樣斑塊的形成，避免血管粥樣性硬化。同時增加動脈血管的順應性，擴張血管。大豆異黃酮還通過影響酪氨酸激酶克制HYPERLINK動脈粥樣硬化過程，涉及泡沫細胞、脂肪樣紋、增生、HYPERLINK纖維狀噬斑浸潤、破裂與潰瘍，保持了HYPERLINK心臟動脈血管的暢通無阻，防止心血管疾病的發(fā)生。大豆異黃酮可防止和治療癌癥原理克制酪氨酸蛋白激酶(PTK)的活性人體正常細胞中PTK受到嚴格的調控，當細胞受損時會引發(fā)PTK的活性提高并可使正常細胞轉化為失控腫瘤細胞。大豆異黃酮能克制HYPERLINK酪氨酸蛋白激酶（PTK）的活性，一旦PTK活性受到克制，就能制止人體細胞的增殖，從根本上避免腫瘤細胞的產生。制止體內皮細胞增生和血管生成在癌細胞增殖的增進階段，HYPERLINK腫瘤組織生長快，需要新生血管提供營養(yǎng)。高濃度大豆異黃酮能制止人體內皮細胞增生和血管形成，克制腫瘤細胞生長所需的血管形成，斷絕腫瘤組織的營養(yǎng)供應，使腫瘤組織死亡。植物雌激素效應與激素有關的癌癥乳腺癌、子宮肌瘤、卵巢癌、前列腺癌等都是與雌激素水平有關的疾病。由于雌激素增進細胞的分裂增殖，刺激潛在的腫瘤生長。大豆異黃酮含有植物雌激素活性，在構造上類似于體內產生的雌激素，當雌HYPERLINK性激素局限性時可起到類雌激素效果，而雌性激素過剩時又起到抗激素作用。當人體雌激素的感受器位置被較弱的植物雌激素占據(jù)，人體的雌激素就不能再被結合，從而可減輕雌激素的增進HYPERLINK細胞增殖作用，減少與雌激素有關的癌癥發(fā)病危險。大豆異黃酮還增加HYPERLINK性激素結合球蛋白（SHBG）的合成。SHBG合成增加可減少游離的、有活性的性激素濃度，從而減少性激素有關癌癥發(fā)病危險即避免前列腺癌癥的發(fā)生。最新研究證明每天服用80mg以上的大豆異黃酮，能有效的防止癌癥的發(fā)生，當服用200mg以上的大豆異黃酮時，可使腫瘤細胞的生長停止或死亡。大豆異黃酮的適宜人群適宜中老年女性根據(jù)對女性卵巢功效衰退的認識，35歲左右的女性就開始需要服用異黃酮。40歲以前服用小劑量，41-50歲應當用足夠劑量，50歲后來需要大劑量服用；有更年期癥狀者劑量必須加大，根據(jù)個人感受和身體反映來調節(jié)劑量大小。（注意：孕婦和哺乳期婦女不要服用異黃酮。）組別年紀（歲）日推薦量服用周期無更年期癥狀40歲以上女性每天50mg斷斷續(xù)續(xù)服用無更年期癥狀50歲以上女士50-100mg持續(xù)服用，不能間斷有更年期癥狀35-4050mg服用至更年期癥狀消失后，再服用2-3個月，應當持續(xù)服用有更年期癥狀40-50100mg服用至更年期癥狀消失后，再服用2-3個月，減量到每天50mg有更年期癥狀50以上150mg服用至更年期癥狀消失后，再服用2-3個月，減量到每天100mg適宜患病人群心血管病人群老年性癡呆者前列腺肥大者骨質疏松癥女性更年期障礙者適宜亞健康人群改善肝功效與HYPERLINK防止糖尿病的人群便秘者美容養(yǎng)顏、抗皮膚衰老者大豆異黃酮不適宜人群未成年女孩未采用避孕方法，準備受孕的女性孕婦、哺乳期婦女簡述抗衰老，改善經期不適，防止心血管疾病，防止乳腺癌。純天然有機種植，不含農藥的北美非轉基因的植物大豆為原料，含有獨特的雙向調節(jié)雌激素水平的作用，大大提高中老年女性的生活質量重要作用改善膚質、緩和更年期不適：大豆異黃酮的類雌激素作用可使女性皮膚光潤、細膩、柔滑、充滿彈性，煥發(fā)青春風采，還可調節(jié)雌激素水平，緩和更年期的許多癥狀；抗衰老：可避免女性卵巢功效過早衰退，從而推遲更年期到來的時間，達成延緩衰老的作用；改善經期不適：雌激素分泌局限性造成經期不適，大豆異黃酮的雙向調節(jié)作用，可使雌激素水平正常，改善經期不適的狀況；防止骨質疏松：雌激素分泌水平的減少，容易造成骨質流失，及時地補充大豆異黃酮，可有效地避免骨質疏松的發(fā)生；防止心血管疾?。罕苊鈩用}粥樣硬化的形成，防止心血管疾病的發(fā)生；防止乳腺癌：雙向調節(jié)雌激素，可減少雌激素活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危險性；改善產后精神障礙：女性生育后孕激素減少，雌激素水平尚未恢復，因此造成植物神經紊亂，形成精神障礙，大豆異黃酮可及時補充這種缺少。提高性生活質量：大豆異黃酮的類雌激素作用，可滋潤女性重要的器官――陰道，增加性腺分泌，增厚陰道上皮,使女性陰道肌肉彈性增強，從而提高性生活質量。合用人群處在更年期的女性中年女性接受婦科手術后的女性渴望青春永駐，改善皮膚的女性性生活不抱負的女性患骨質疏松癥的中老年女性大豆異黃酮的藥理作用抗氧化作用雌激素樣作用異黃酮是典型的植物雌激素，大豆異黃酮既能替代雌激素與ER結合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與ER結合，體現(xiàn)為抗雌激素樣作用。大豆異黃酮顯示雌激素活性或抗雌激素活性重要取決于受試對象本身的HYPERLINK激素代謝狀態(tài)。對高雌激素水平者，如年輕動物和雌激素化的動物及年輕婦女，顯示抗雌激素活性；對雌激素水平較低者，如幼小動物、去卵巢動物、絕經婦女，顯示雌激素活性。大豆異黃酮的雌激素樣作用對老年婦女許多和激素撤退有關的疾病如血脂升高、動脈粥樣硬化和骨質疏松等，有一定的防止和治療作用。對心血管系統(tǒng)的作用大豆異黃酮化合物能通過不同的途徑改善心肌缺血癥狀，擴張血管、克制HYPERLINK血小板凝聚，減少血中膽固醇和甘油三酯含量，并有抗心率失常作用。在內分泌系統(tǒng)，異黃酮化合物重要體現(xiàn)為雌激素樣作用，于雌激素同樣有興奮和克制雙重作用，有的異黃酮化合物還能影響骨的再吸取，因而對骨病的治療有益。防癌和抗癌作用流行病學研究表明，大豆作為G（染料木素）的唯一膳食來源可能與HYPERLINK中國、日本相對低發(fā)乳腺癌、結腸癌、前列腺癌有關，HYPERLINK日本人血漿總異黃酮水平比西方人高7-100倍。今年來的研究重要幾個在下列幾方面：a、克制酶和增加因子作用b、弱雌激素和抗雌激素作用c、抗氧化作用d、研究發(fā)現(xiàn)，G在體外克制內皮細胞增生和血管生成作用較強，G克制血管生成作用表明，異黃酮可作為多個慢性病新生血管疾病的治療劑。植物雌激素——大豆異黃酮治療性冷談的機理女性性欲是受多方面因素影響的。精神、心理方面因素、社會因素、生理和病理等方面因素，都可引發(fā)女子性欲異常。個別女性對性生活缺少快感，以致淡漠、厭惡，稱為“陰冷”。這種狀況的出現(xiàn)，因素是多方面的。卵巢功效局限性、腎上腺皮質和腦垂體等內分泌功效失調，均是本病的因素。而大多數(shù)女子則是由于情緒抑郁、恐懼、性生活不合諧等心理因素造成的。女人因天生的生理構造，直腸末端與泌尿系統(tǒng)太過靠近，大腸很容易侵入到膀胱，附著在膀胱壁上。當女性憋尿或飲水局限性時，很容易引發(fā)膀胱炎及排尿不順，排尿會有不好的惡味。祖國醫(yī)學認為，該病多因下元虛冷、寒氣凝結，或腎陽虛衰、風冷之邪乘虛侵入，冷氣乘于陰部所引發(fā)。此病的治療，重要是消除女方對性生活的緊張和厭惡精緒，對的理解性生活知識和有關的生理解剖知識，并且要互相諒解、彼此配合。女子性欲淡漠，除了心理治療外，配以合適的食療法，對改善性功效，提高性欲有較好的效果。在更年期，陰道也發(fā)生變化。雌激素維持陰道壁粘膜的厚度，隨著雌激素減少，陰道壁變薄，彈性減少，在性喚起階段陰道潤滑作用減低。陰道彈性減低和潤滑差兩者之一或兩者同時存在均能夠造成婦女性交疼痛。另外由于雌激素的缺少，引發(fā)陰道酸度減低，使陰道更易受感染，發(fā)生陰道炎，也會造成性交疼痛。但以上由于絕經帶來的問題，完全能夠采用補救方法，涉及雌激素替代療法和人工潤滑劑的使用。大豆中的異黃酮與雌激素相似，植物性雌激素構造相對穩(wěn)定，與雌激素相似的構造特點使大豆異黃酮能夠與雌激素受體（ER）結合，從而體現(xiàn)出此激素活性，促使卵巢的二次發(fā)育。補充大豆異黃酮可避免女性卵巢功效過早衰退，改善面部潮紅、陰道干濕及HYPERLINK萎縮性陰道炎等；可滋潤女性的生殖器官，使陰道肌肉彈性恢復并增強，從而提高性生活質量。大豆異黃酮與女性健康大豆膳食對疾病發(fā)病率的影響引發(fā)人們對大豆異黃酮與人類健康的關注和進一步研究，HYPERLINK流行病學調查發(fā)現(xiàn)，亞洲人（特別是日本人）乳腺癌、心血管疾病、更年期潮熱的發(fā)病率明顯低于歐美等國，盡管這種差別被認為與歐美的高脂膳食和亞洲的高纖維膳食親密有關，但隨著研究的進一步，植物雌激素（或大豆異黃酮）在這些疾病發(fā)生中的作用愈來愈引發(fā)研究者的重視。大多數(shù)學者認為大豆異黃酮攝入的差別是造成上述疾病發(fā)病率不同的重要因素。迄今為止，大量的流行病學調查、臨床實驗、動物實驗以及體外實驗，均已證明了大豆異黃酮在女性心血。管疾病、乳腺癌、更年期潮熱、絕經后骨質疏松的發(fā)病和防止治療中含有重要的作用。心血管疾病女性進入更年期后，由于卵巢機能衰退，體內雌激素水平合成與分泌局限性，雌激素的下降會造成脂肪和HYPERLINK膽固醇代謝失常，使絕經女性心血管疾病發(fā)病率和死亡率增加。據(jù)統(tǒng)計，絕經女性冠心病發(fā)病率較絕經前增加2～3倍，絕經女性使用雌激素替代療法（ERT）后，HYPERLINK心血管病的發(fā)病危險性下降：35％～50％。研究表明，只有雌激素活性的大豆異黃酮在女性心血管疾病發(fā)病中可能發(fā)揮重要作用。流行病學調查成果顯示，美國40～69歲女性的冠心病死亡率是日本同年紀組女性的8倍。作者對資料進行細致的分析后發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白對動脈粥樣硬化率的減少作用可能是引發(fā)上述死亡率差別的重要因素。乳腺癌有關大豆攝入量與乳腺癌發(fā)病率的流行病大學調查諸多。Ingram等通過長久的流行病學調查，發(fā)現(xiàn)HYPERLINK豆?jié){的攝入量與乳腺癌的發(fā)病率呈負有關：移居美國的日本人和中國人，其乳腺癌發(fā)病率仍低于美國本土居民，這可能與前者中期的大豆攝入雖高有關：對1990年后在不同國家進行的4項HYPERLINK病例對照研究，成果發(fā)現(xiàn)無論在歐美等發(fā)達國家，還是在亞洲等國，隨著居民每天大豆攝入量或每年豆制品消費次數(shù)的增加，乳腺癌的相對危險度呈下降趨勢。早期接觸異黃酮有助于后期的癌癥防止，這也能夠作為解釋移居美國的亞洲人（早期大豆異黃酮攝入量高）乳腺癌發(fā)病率仍低于美國本土人的因素。絕經后潮熱癥狀及骨質疏松女性絕經后，體內雌激素水平下降會引發(fā)一系列以潮熱出汗為特性的更年期癥狀。骨質持續(xù)丟失是衰老的自然過程，老年女性骨質疏松發(fā)病率較男性高，其中重要因素是女性進入更年期后雌激素水平快速下降，從而加速骨質丟失。流行病學調查成果顯示，在日本有25％的更年期女性有潮熱出汗癥狀，但在HYPERLINK北美這種女性則高達85％。WHO對日本和歐美絕經女性骨質疏松發(fā)病率進行比較，發(fā)現(xiàn)日本骨質疏松和髓骨骨折發(fā)病率明顯低于歐美等國。近來，各國家學者進行大量臨床實驗和動物實驗試圖找到大豆攝入量與更年期女性骨質疏松和潮熱發(fā)生率之間的關系。成果表明大豆蛋白對絕經女性潮熱癥狀有明顯的改善作用。另有某些人體實驗同時觀察了大豆蛋白對陰道細胞學和潮熱癥狀的影響，但成果不盡一致。這可能與實驗地區(qū)、受試人群、大豆制品的形式以及實驗時間有關。對于大豆異黃酮與骨質疏松關系的臨床實驗極少。近來Potter對絕經后HYPERLINK高膽固醇血癥婦女進行了一項膳食干預實驗。成果發(fā)現(xiàn)，每天攝入90mg異黃酮的受試者骨HYPERLINK礦物質含量和骨密度增加了2%，與對照組相比有明顯性差別。哪些食品中含有大豆異黃酮豆芽：日本食品科學家的研究證明，大豆的剛剛發(fā)育的胚芽中，異黃酮的含量與活性最高。其雌激素最容易被人體吸取。市面上常見的長出很長的黃豆芽，其胚芽能量已經耗盡，而平時喝的豆?jié){，又因泡發(fā)的黃豆胚芽還沒有被激活就打碎，均大大減低了大豆異黃酮的活性。大豆異黃酮的前景與展望大豆異黃酮因含有明顯的生物學活性，如抗腫瘤作用、對血管的防護作用、抗氧化活性、抗炎、改善骨質疏松、類似女性雌激素作用以及抗激素作用等。已越來越引發(fā)社會和學術界普遍關注，是近年來科學家研究的熱點。隨著人類對大豆異黃酮的研究及人民生活水平的提高對健康保健越來越重視，相信大豆及其提取物大豆異黃酮定有廣闊的應用前景。大豆異黃酮的生理特性是美國首先發(fā)現(xiàn)的，它是大豆生物活性物中最有醫(yī)療價值的活性成分。早在1999年1月，美國癌癥研究中心，邀請諸多知名專家研究大豆中的天然活性物質含有抗癌效果會議上，專家們充足必定大豆異黃酮中的雌激素是防癌、抗癌有效的活性物質，并擬定大豆異黃酮含有下列的生理特性：1、含有抗HYPERLINK溶血活性和抗真菌活性，有防止與克制白血病、心血管疾病和骨質增生的生理功效。2、含有對結腸癌、肺癌、乳腺癌和前列腺癌的防止治療的生理功效，是保健品和醫(yī)藥貴重的添加劑和成分。因此，大豆異黃酮在HYPERLINK保健食品和醫(yī)藥等領域將有很大的應用前景。大豆異黃酮特點與功效1、大豆異黃酮最大的特點就是安全、無毒副作用大豆異黃酮=天然植物雌激素≠激素人類食用大豆有幾千年的歷史。重要成分大豆異黃酮通過美國FDA驗證，同意用于保健食品，意味著其安全性通過最為權威的認證。大量的實驗和人群研究表明，大豆異黃酮是天然植物雌激素，有在體內有雌激素樣作用，但與合成激素是完全不同的物質，無激素的副作用。因此長久服用大豆異黃酮是非常安全的。無增加乳腺癌和子宮內膜癌患病危險。并且同時激活了其它抗癌機制，大豆異黃酮有確切的防止癌癥的作用。2、大豆異黃酮的重要功效機理1）、對身體雌激素的雙向調節(jié)作用當人體內雌激素水平低時，植物異黃酮占據(jù)雌激素受體，發(fā)揮弱雌激素效應，體現(xiàn)出提高雌激素水平的作用；當人體內雌激素水平高時，植物異黃酮以“競爭”方式占據(jù)受體位置，同樣發(fā)揮弱雌激素效應，但由于它的活性僅為體內雌激素的2%，因此，體現(xiàn)出減少體內雌激素水平的作用，這就是植物異黃酮知名的對雌激素的雙向調節(jié)作用。2）、防癌、抗癌作用植物異黃酮的抗腫瘤作用重要通過下列機制來實現(xiàn)的：一是大豆異黃酮的抗雌激素作用，能克制某些依賴于雌激素生長腫瘤的繁殖；二是其對腫瘤細胞合成過程中所需的酶，如酪氨酸激酶拓撲異構酶有明顯的克制作用；三是在癌細胞繁殖階段，大豆異黃酮有明顯克制腫瘤血管增生的作用，間接克制腫瘤細胞的生長；四是大豆異黃酮的抗氧化作用，能減輕活性氧、自由基對細胞的損傷，避免細胞突變和癌發(fā)生。植物異黃酮的抗腫瘤作用突出地體現(xiàn)在某些對激素有依賴的腫瘤上，如乳腺癌（雌激素依賴性腫瘤），大量的實驗及臨床研究已證明此點，同時對其它某些腫瘤，如胃腸道腫瘤、肝癌、前列腺癌等也有克制作用。3）、減少膽固醇的作用人群膳食干預實驗發(fā)現(xiàn)HYPERLINK血膽固醇正常的女性每天攝入45mg的異黃酮后，可使血膽固醇下降。對絕經女性和動物的研究表明大豆異黃酮可有效地減少總膽固醇、低密度脂蛋白（LDL）、HYPERLINK極低密度脂蛋白（VLDL）水平，并克制動脈粥樣斑塊的形成。3、重要作用改善皮膚質量：可使女性皮膚光潤、細膩、柔滑、富有彈性；HYPERLINK抗衰老長久補充大豆異黃酮可避免女性卵巢功效過早衰退，從而推遲更年期到來的時間，達成延緩衰老的作用；改善經期不適雌激素分泌不均造成經期不適，大豆異黃酮的雙向調節(jié)作用，可使雌激素水平正常，改善經期不適的狀況；緩和更年期不適大豆異黃酮因含有類雌激素的作用，可調節(jié)雌激素水平，從而緩和更年期的許多癥狀；防止骨質疏松雌激素分泌水平的減少，容易造成骨質流失，及時地補充大豆異黃酮，可有效地避免骨質疏松的發(fā)生；防止老年性癡呆補充大豆異黃酮，能夠減少血液濃度和避免特定類型的HYPERLINK蛋白質在大腦中沉積，達成防止老年性癡呆；防止心血管疾病大豆異黃酮可避免動脈粥樣硬化的形成，防止心血管疾病的發(fā)生；防止乳腺癌大豆異黃酮能與雌激素受體相結合，從而減少雌激素的活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危險性；提高性生活質量大豆異黃酮的類雌激素作用，可滋潤女性重要的靶器官---陰道，增加性腺分泌,增厚陰道上皮,使女性陰道肌肉彈性增強，從而提高性生活質量。大豆異黃酮的來源與分布異黃酮在自然界中的分布異黃酮在自然界中的分布只局限于豆科的蝶形花亞科等極少數(shù)植物中，如大豆、墨西哥小白豆、苜蓿和綠豆等植物中，其中異黃酮含量最高的只有苜蓿和大豆，普通苜蓿中異黃酮的含量為0.5\%－3.5\%，大豆中異黃酮含量為0.1\%－0.5\%。大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次生代謝產物，是生物黃酮中的一種，也是一種植物雌激素。它重要分布于大豆種子的子葉和胚軸中，種皮中含量極少。80\%－90\%的異黃酮存在于子葉中，濃度為0.1\%－0.3\%。胚軸中所含異黃酮種類較多且濃度較高，為1\%－2\%，但由于胚只占種子總重量的2\%，因此盡管濃度很高，所占比例卻極少（10\%－20\%）。品種和栽培環(huán)境對大豆中異黃酮含量和種類分布的影響環(huán)境對大豆中的異黃酮含量和種類分布都有很大的影響。不同品種中的異黃酮含量和種類分布有很大的差別，異黃酮總含量變幅為0.1\%－0.5\%。日本和美國大豆品種的異黃酮含量分別為1.2\%－2.3\%和2.1\%－4.2\%，異黃酮總量體現(xiàn)為美國品種不小于日本品種。我國大豆品種異黃酮含量普通為1.2\%－2.5\%，其中尤以東北大豆中的異黃酮含量為高，普通在1.8\%－2.3\%。栽培環(huán)境對大豆中異黃酮含量和種類分布的影響重要通過栽培時期和生長地來反映，其中栽培時期對異黃酮總含量和各類分布的影響更為明顯。研究者分別在1989、1990和1991年種植了同一品種的大豆，測得收獲大豆中的異黃酮總含量分別為3.3\%、2.8\%和1.2\%，1989年種植的大豆收獲豆品中異黃酮總含量為1991年的3倍，這很可能是由氣候變化所致。生長地對大豆異黃酮總品種和栽培環(huán)含量和各類分布有影響，普通來說，緯度越高，日照時間越長，大豆中異黃酮的含量越高。加工對大豆制品中異黃酮的影響多個大豆制品中異黃酮含量和種類分布不同，不僅與大豆品種和栽培環(huán)境有關，還與大豆制品的加工工藝親密有關。水解決、熱解決、凝固、發(fā)酵等加工環(huán)節(jié)和辦法明顯地影響了大豆制品中異黃酮的含量和種類分布，特別是大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白的不同提取辦法其中異黃酮含量影響極大。1）、水解決：浸泡使10\%的異黃酮流失于浸泡水中，且水解決后的大豆中游離型異黃酮增加，這是由于豆類本身存在的β-glucosidases酶水解葡萄糖苷的成果。2）、加熱：水煮加熱增加了異黃酮向外滲入速率，使大量異黃酮因滲入加熱水中而丟失，同時熱解決還明顯變化了豆制品中異黃酮種類的分布，由于熱解決時β-glucosidases酶活性增強，使異黃酮葡萄糖苷水解為游離型異黃酮，因而制品中游離型異黃酮較原料大豆或大豆粉中的有所增加。3）、凝固：在豆腐生產中，凝固使一部分異黃酮丟失于乳清中，丟失率為44\%。4）、發(fā)酵：發(fā)酵不影響異黃酮的含量，但變化了異黃酮種類的分布，發(fā)酵后的產品以游離型異黃酮為重要存在形式，這是由于在發(fā)酵過程中，真菌產生的大量β-glucosidases水解酶使異黃酮葡萄糖苷大量水解，從而造成游離型的異黃酮明顯增加。5）、加工提取辦法：提取辦法對大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白中異黃酮含量的影響非常大。如用濕熱水洗法去除可溶性碳水化合物所得濃縮蛋白的異黃酮含量與原料豆中的相近，而用60\%-65\%的酒精水溶液洗滌濃縮法提取的大豆?jié)饪s蛋白的異黃酮僅為原料中的1/10。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護。卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及HYPERLINK神經系統(tǒng)、HYPERLINK血液循環(huán)系統(tǒng)、HYPERLINK免疫系統(tǒng)以及HYPERLINK肝、心、HYPERLINK腎等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黃中被發(fā)現(xiàn)，一只鮮蛋黃中約含10％卵磷脂。近年來卵磷脂被譽為與HYPERLINK蛋白質、HYPERLINK維生素并列的“三大HYPERLINK營養(yǎng)素”，倍受社會的關注。事實上，卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當中。它存在于一切HYPERLINK動物和植物的細胞和腦中，是HYPERLINK細胞表面包膜的重要成分，影響多個物質在HYPERLINK細胞膜的透過。卵磷脂是一種結合脂是由HYPERLINK磷脂酸與HYPERLINK膽素合成，卵磷脂決定了細胞之間能量和信息的傳遞。人體擁有足夠的卵磷脂，就意味著含有較好的HYPERLINK免疫力、代謝力和生命活力，卵磷脂又被俗稱為腦黃金。即使卵磷脂最初是在蛋黃中被發(fā)現(xiàn)，并且蛋黃中卵磷脂的營養(yǎng)價值和含量也是最高的，一只鮮蛋黃中約含10％卵磷脂。但是由于蛋黃卵磷脂的制取受萃取技術、工藝的限制和成本的考慮，成功制取的量非常的少，即使有，價格也是相稱的昂貴。因此普通所說的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。大豆卵磷脂的作用大豆卵磷脂是從大豆中提取的精髓物質。也是人體需要的HYPERLINK脂類成分之一，重要作用在于：延緩衰老構成人體的細胞有60兆億個。1秒鐘就會死亡50萬個，同時再生50萬個。隨著年紀的增加，細胞死亡的數(shù)量將越來越多，而再生的細胞卻越來越少。當細胞死亡數(shù)不小于再生數(shù)時，人就開始衰老了。細胞的新陳代謝過程，是由細胞膜調控的，細胞膜的健康程度，直接關系到細胞的自我修復能力、信息傳遞能力、抵抗外部侵害的能力、細胞活性與再生能力等。細胞膜重要是由卵磷脂構成的，向人體補充卵磷脂，就意味著能夠修補被損傷的細胞膜，改善細胞膜功效，使細胞膜軟化和年輕化，增加細胞活性。通過對卵磷脂的攝取，就能夠提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生命活力，從根本上延緩人體衰老。血管清道夫、防止心腦血管疾病卵磷脂能夠乳化、分解油脂，能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中運回肝臟而被代謝。起到軟化血管、改善血清脂質，去除過氧化物的作用，使血液中膽固醇及脂肪含量減少，從而減少血液黏稠度，增進血液循環(huán)，減少脂肪在血管內的滯留時間。進而，使營養(yǎng)豐富、含氧充足的血液，暢通無阻地流向大腦、心臟等器官。日本慶應大學醫(yī)學院HYPERLINK食品營養(yǎng)系曾做過臨床實驗，并得出結論：通過服用卵磷脂，能夠有效減少過高的血脂和膽固醇，進而防治冠心病、HYPERLINK高血壓、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動脈硬化等疾病。健腦益智、防止老年性癡呆卵磷脂能為大腦HYPERLINK神經細胞提供充足的養(yǎng)料，使腦神經之間的信息傳遞速度加緊，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學習和工作效率。卵磷脂在修復受損傷腦細胞、打通大腦與血液循環(huán)之間障礙的同時，可維持腦神經細胞的正常功效，并增強大腦神經系統(tǒng)功效，進而達成防止老年性癡呆癥的功效。肝臟的保護神大量飲酒或營養(yǎng)過剩會加重肝臟細胞的負擔，減少肝臟合成磷脂的能力。當人體內磷脂膽堿局限性，會造成脂肪在肝臟內的大量積聚，形成脂肪肝，使肝臟細胞被破壞，肝功效減退，引發(fā)肝硬化甚至肝癌?？茖W證明：補食卵磷脂能增強肝細胞物質代謝，增進脂肪降解，保護肝臟，防止HYPERLINK脂肪肝等病癥的發(fā)生。糖尿病人的營養(yǎng)品卵磷脂能增強胰臟功效，修復胰臟細胞，使其分泌充足的胰島素，減少HYPERLINK血糖，有效地將血液中的HYPERLINK葡萄糖運輸?shù)郊毎?，從而減輕HYPERLINK糖尿病病情。卵磷脂是人體不可缺少的基本物質，構成生物膜的重要成分卵磷脂能增進精神傳到，提高大腦活力，并且由于含有良好的乳化性，能夠有效制止HYPERLINK膽固醇在血管壁沉淀并去除部分沉淀物，從而起到減少血清膽固醇、減少血液粘度、增進血液循環(huán)，防止HYPERLINK心血管疾病的作用。因此經常食用含大豆軟磷脂的產品，能夠有效調節(jié)血脂和膽固醇，改善大腦功效，提高記憶力，防止和治療脂肪肝等。大豆卵磷脂的營養(yǎng)保健作用延緩衰老功效人體細胞的細胞膜重要是由卵磷脂構成的。人體補充卵磷脂能夠修補被損傷的細胞膜，增加細胞膜的脂肪酸的不飽和度，改善膜的功效，使其軟化和年輕化。這樣就提高了人體的代謝能力、自愈能力和機體組織的再生能力，從而增強人體整體的生命活力，從根本上延緩人體的衰老，對人體衰老而引發(fā)的動作不協(xié)調等癥有相稱高程度的改善，保持人類的健康、年輕與活力。調節(jié)血脂，減少膽固醇引發(fā)動脈硬化的膽固醇是脂肪性的蠟狀物質，如果膽固醇含量過高富積在動脈壁上，就會嚴重影響血液循環(huán)，是引發(fā)心、腦血管病的重要因素。卵磷脂含有明顯減少膽固醇、甘油三酯、HYPERLINK低密度脂蛋白的作用，這重要是由于卵磷脂的乳化作用影響了膽固醇與脂肪的運輸與沉積，并能除去過剩的甘油三酯。因此，大豆卵磷脂能夠有效減少過高的血脂和膽固醇，進而防治因其而引發(fā)的HYPERLINK心腦血管疾病。強化腦部功效、增強HYPERLINK記憶力卵磷脂在腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其質量的17%-20%“乙酰膽堿”是大腦內的一種信息傳導物質，“膽堿”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充足供應將確保有充足的膽堿與人體內的“乙?！焙铣蔀椤耙阴Ｄ憠A”，從而為人腦提供充足的信息傳導物質，進而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。防治糖尿病的作用糖尿病是一種內分泌代謝性疾病，多數(shù)患者都存在HYPERLINK脂肪代謝障礙，降血脂的辦法除使用藥品外，還能夠選擇大豆卵磷脂。大豆卵磷脂的降脂原理明確，效果可靠，沒有副作用，并且還能改善細胞的功效，提高細胞的代謝能力，供應機體所需的能量。2在食品工業(yè)中的應用大豆卵磷脂用于巧克力中以減少黏度，用于人造奶油的乳化；另一方面，還用于制作許多粉末狀食品，以使產品快速溶解和潤濕。含有大豆卵磷脂的速溶HYPERLINK蛋白粉能與肉類快速徹底地混合，某些HYPERLINK水解膠體也能較容易地被快速摻入食品中。大豆卵磷脂還含有HYPERLINK抗氧化、催長及包埋等作用。3在農業(yè)中的應用大豆卵磷脂能被果皮吸取，增強果實的抗病能力。卵磷脂的親水基可保持果實皮濕潤，避免病菌侵害，克制病菌生長繁殖，起到滅菌作用，延長水果保鮮期，另外尚有防治蔬菜、水稻等HYPERLINK農作物病蟲害作用。4在飼料工業(yè)中的應用大豆卵磷脂用于提高HYPERLINK飼料能量及氨基酸、HYPERLINK脂溶性維生素

E的含量。每克脂肪可提供37.7KJ熱量，是蛋白質、糖類熱量的一倍，如添加質量分數(shù)5%大豆卵磷脂，相稱于提高28%的能量。5在涂料工業(yè)中的應用在涂料和油漆中，重要運用大豆卵磷脂的表面活性作用，縮短加熱時間，避免顏料沉淀，增加光亮度，避免分層，增大覆蓋率和流平性、分散性、濕潤性。6在化妝品中的應用大豆卵磷脂除了能夠保護皮膚免受刺激、活化皮膚呼吸、保.持皮膚濕潤、提高化妝品的分散外，還可作為頭發(fā)潤滑劑，有益于頭發(fā).在乳品生產中，應用微膠囊技術，可生產多個風味奶制品，如可樂奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉發(fā)泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等乳制品中添加的營養(yǎng)物質含有不愉快的氣味，其性質不穩(wěn)定易分解，影響產品質量。將這些添加物運用微膠囊技術包埋，可增強產品的HYPERLINK穩(wěn)定性，使產品含有獨特的風味，無異味，不結塊，泡沫均勻細膩，沖調性好，保質期長。大豆卵磷脂適