第六章轉(zhuǎn)基因食品的安全性

第六章轉(zhuǎn)基因食品的安全性第一節(jié)、生物技術(shù)與轉(zhuǎn)基因食品概述第二節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論第三節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品的主要安全性問(wèn)題第四節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)與檢測(cè)第五節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)10/16/20231你吃過(guò)轉(zhuǎn)基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里10/16/20232全球人口的迅猛增長(zhǎng)，耕地面積的不斷減少，糧食問(wèn)題成為世界許多國(guó)家面臨的一個(gè)棘手問(wèn)題。要滿足人們的食品供應(yīng)，提高食品質(zhì)量，必須依靠科學(xué)技術(shù)。由于基因技術(shù)，特別是轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用并取得了明顯的成效，因此轉(zhuǎn)基因食品也已悄然走上人們的餐桌上。10/16/20233轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國(guó)百姓的生活。國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模生產(chǎn)。近幾年我國(guó)大量從美國(guó)、阿根廷等國(guó)進(jìn)口大豆，其中大部分是轉(zhuǎn)基因大豆。我國(guó)有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。10/16/20234轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品是否安全？

究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？它是否存在長(zhǎng)期的隱患？第一節(jié)轉(zhuǎn)基因食品概述10/16/20235什么是轉(zhuǎn)基因？將不同來(lái)源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來(lái)并不存在的新的生物功能和類型。10/16/20236“轉(zhuǎn)基因技術(shù)”是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)；10/16/20237轉(zhuǎn)基因生物是指遺傳物質(zhì)基因發(fā)生改變的生物，其基因改變的方式是通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生，包括轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、轉(zhuǎn)基因植物和轉(zhuǎn)基因微生物三類。10/16/20238轉(zhuǎn)基因食品（GMF）概述利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物（動(dòng)物，植物，微生物）或改變的基因轉(zhuǎn)移到其它物種中去，改造其生物的遺傳物質(zhì)使其性狀：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，消費(fèi)品質(zhì)，向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品。10/16/2023910/16/20231010/16/20231110/16/20231210/16/202313轉(zhuǎn)基因食品的分類

轉(zhuǎn)基因食品大體上可分為三類：1）轉(zhuǎn)基因植物食品（如轉(zhuǎn)基因玉米、大豆、土豆、西紅柿、香蕉、蘋果、菠菜等）這一類種類較多，由這一類轉(zhuǎn)基因植物加工而成的食品稱轉(zhuǎn)基因食品。這一類轉(zhuǎn)基因食品主要目的：提高產(chǎn)品質(zhì)量，抗病蟲害，提高農(nóng)業(yè)效益。

10/16/20231410/16/2023152）轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品（如轉(zhuǎn)基因魚、肉類等）通過(guò)轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)耐庠椿蚧驅(qū)ψ陨淼幕蚣右孕揎椀姆椒▉?lái)降低結(jié)締組織的交聯(lián)度，而使動(dòng)物肉質(zhì)得到改善。其目的是獲得風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合消費(fèi)者需要的食品。10/16/20231610/16/2023173）轉(zhuǎn)基因微生物食品（如轉(zhuǎn)基因發(fā)酵而得到的葡萄酒、啤酒、醬油等）此類食品是利用轉(zhuǎn)基因微生物（如和酶的作用產(chǎn)生出來(lái)的食品）。轉(zhuǎn)基因酵母。以上三類包括了以轉(zhuǎn)基因物種為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑。10/16/20231810/16/202319現(xiàn)在國(guó)內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品？第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花種子番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬10/16/2023202001年全球主要轉(zhuǎn)基因作物種植情況

10/16/202321

富含胡蘿卜素的轉(zhuǎn)基因“金米”

食用油

增加產(chǎn)油量 減少飽和脂肪酸的含量 使

-6脂肪酸的比例優(yōu)化轉(zhuǎn)基因豆油金米10/16/202322在西紅柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游導(dǎo)入一個(gè)控制活性的DNA序列，這樣轉(zhuǎn)基因西紅柿就可以抵抗軟化和微生物感染。轉(zhuǎn)基因西紅柿10/16/202323現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的小西紅柿算是轉(zhuǎn)基因食品么？

小西紅柿其實(shí)并不屬于轉(zhuǎn)基因食品，它是通過(guò)常規(guī)育種方法培育的。10/16/202324第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論10/16/20232510/16/20232610/16/20232710/16/20232810/16/202329為什么會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過(guò)程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過(guò)敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子。引起營(yíng)養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對(duì)該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害，但同時(shí)也缺乏證據(jù)證明它的無(wú)害性，因此產(chǎn)生了一些爭(zhēng)論。10/16/202330從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的．兩者都是在原有的基礎(chǔ)上對(duì)某些性狀進(jìn)行修飾，或增加新性狀、或消除原有不利性狀。有意識(shí)的雜交育種已有100多年的歷史．10/16/202331為什么對(duì)轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行安全性分析?不要求對(duì)常規(guī)育種的品種作系統(tǒng)的安全性評(píng)價(jià)？10/16/202332原因：常規(guī)有性雜交僅限于種內(nèi)或近緣種間。轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來(lái)自植物、動(dòng)物、微生物，人們對(duì)可能出現(xiàn)的新組合、新性狀能否影響人類健康和生物環(huán)境還缺乏足夠的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。按目前科學(xué)水平還不可能完全精確地預(yù)測(cè)一個(gè)外源基因在新的遺傳背景中會(huì)產(chǎn)生什么樣的互作作用。10/16/202333從理論上講，基因工程中所轉(zhuǎn)的外源基因是已知的有明確功能的基因。它與遠(yuǎn)源有性雜交中的高度隨機(jī)過(guò)程相比，其轉(zhuǎn)基因后果應(yīng)當(dāng)可以更精確地預(yù)測(cè)，在應(yīng)用上也更加安全。10/16/202334轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展?fàn)顩r世界上最早的轉(zhuǎn)基因作物誕生于1983年，是一種含有抗生素類抗體的煙草。1993年第一種市場(chǎng)化的轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)出現(xiàn)，是一種可以延遲成熟的西紅柿，具有長(zhǎng)時(shí)間保存而不軟化、不腐爛，且保持鮮艷紅色等特點(diǎn)。1996年由其制造的番茄醬才得以允許在超市出售。10/16/202335其發(fā)展之迅速，超出人們的預(yù)料，據(jù)統(tǒng)計(jì)：轉(zhuǎn)基因作物載培面積從1996年的2000萬(wàn)公頃，猛升到1999年的40000萬(wàn)公頃，約占全球作物載培面積的2%～3%。全球轉(zhuǎn)基因作物的銷售額由1995年0.75億美元，1996年達(dá)2.35億美元，1997年達(dá)6.7億美元，1998年猛增到16億美元，4年間增加了20倍。2000年全世界的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)約30億美元，2010年將達(dá)到250億美元。轉(zhuǎn)基因動(dòng)物產(chǎn)品可達(dá)到75億美元。10/16/202336轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多的國(guó)家：美國(guó)

最早進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品研究1983～1997年已生產(chǎn)34種轉(zhuǎn)基因作物（如土豆、玉米、番茄、木瓜、大豆等）阿根廷第二個(gè)采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的國(guó)家1997年轉(zhuǎn)基因作物播種面積140萬(wàn)公頃1998年轉(zhuǎn)基因作物播種面積增加到550萬(wàn)公頃（其中75%的土豆播種面積采用了經(jīng)過(guò)改變基因的豆種）加拿大轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展迅速轉(zhuǎn)基因作物播種面積1997年130萬(wàn)公頃2000年280萬(wàn)公頃2001年51%大豆和玉米采用經(jīng)過(guò)改變基因的種子此外，還有澳大利亞、墨西哥、西班牙、法國(guó)和南非等國(guó)。10/16/202337中國(guó)90年代初進(jìn)入商業(yè)型轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)從事農(nóng)業(yè)生物基因工程研究工作的科研、教學(xué)單位80多家。涉及的受體生物種類92種。進(jìn)入田間試驗(yàn)的轉(zhuǎn)基因植物14種。部分領(lǐng)域已接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平目前轉(zhuǎn)基因主要產(chǎn)品：大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯10/16/202338轉(zhuǎn)基因主要性狀：

轉(zhuǎn)抗除草劑基因作物；轉(zhuǎn)抗蟲劑基因作物；轉(zhuǎn)抗除草劑和抗蟲劑雙價(jià)基因作物；抗病、抗不良環(huán)境因素和提高產(chǎn)量等目前轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥約有20余種，其主要作用為抗蟲、殺菌、防腐、抗病毒及增加植物某些營(yíng)養(yǎng)成分?？傊D(zhuǎn)基因食品——第二次綠色革命。代表了當(dāng)今新農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展方向，它是緩和“人口”與“資源”、

“需求”與“供求”、

“發(fā)展”與“代價(jià)”三大矛盾的良藥10/16/202339基因工程的特點(diǎn)改良和培育新產(chǎn)品，促進(jìn)快速生長(zhǎng)，縮短育種年限提高產(chǎn)量和質(zhì)量，增強(qiáng)抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等)，大大降低成本，產(chǎn)出口味更佳的食物。10/16/202340二、轉(zhuǎn)基因食品安全性1.轉(zhuǎn)基因食品的利與弊1）篩選優(yōu)良品種快而準(zhǔn)2）物種間的優(yōu)化組合植物與植物，動(dòng)物與動(dòng)物，動(dòng)物與植物等3）轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，抗病毒，抗蟲，抗寒，抗旱，抗?jié)?，抗鹽堿，抗除草等新品種，減少對(duì)農(nóng)藥化肥的依賴，降低農(nóng)業(yè)成本，提高食品質(zhì)量和產(chǎn)量10/16/2023414）利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)有利于健康和抗疾病的食品.5)轉(zhuǎn)基因食品可以擺脫季節(jié)氣候的影響，讓人們一年四季都可以吃到新鮮的瓜菜。6）轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)可以培育出生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)仔多、生蛋多、泌乳量高、生產(chǎn)的肉類、皮毛品質(zhì)和加工性能好并具有抗病性的動(dòng)物。10/16/202342任何一項(xiàng)新的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用都有兩面性:7）轉(zhuǎn)基因生物，產(chǎn)品可能含有有毒物質(zhì)和過(guò)敏源，嚴(yán)重的甚至可以致癌或?qū)е率卟四承┻z傳疾病，對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。8）轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)入自然界后造成基因污染，該種污染對(duì)環(huán)境的污染難以消除。9）抗蟲轉(zhuǎn)基因作物對(duì)目標(biāo)生物起作用的同時(shí)也對(duì)非目標(biāo)生物起作用，即殺死了環(huán)境中有益的昆蟲和真菌，沒(méi)有識(shí)別益蟲和害蟲的能力，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不利影響。10/16/202343轉(zhuǎn)基因食品與對(duì)應(yīng)的原有食品不一樣，對(duì)人類營(yíng)養(yǎng)和健康效應(yīng)以及生態(tài)的遠(yuǎn)期影響問(wèn)題還不清楚，引起世界范圍的爭(zhēng)論也不足為奇。對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)講應(yīng)有知情權(quán)，以防止轉(zhuǎn)基因食品引起的健康損害。10/16/202344據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過(guò)程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過(guò)敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子。引起營(yíng)養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對(duì)該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害，但同時(shí)也缺乏證據(jù)證明它的無(wú)害性，因此產(chǎn)生了一些爭(zhēng)論。10/16/20234510/16/202346支持派認(rèn)為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會(huì)支持，這一研究將被扼殺，并且強(qiáng)調(diào)，迄今為止并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。10/16/202347贊同轉(zhuǎn)基因食品安全的理由：10/16/20234810/16/202349美國(guó)人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級(jí)市場(chǎng)上有4000多種商品是含有轉(zhuǎn)基因植物成分的，還沒(méi)有事例證明人吃了以后會(huì)得病，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

加拿大、澳大利亞也是轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)大國(guó)，均有幾千萬(wàn)人在吃，到現(xiàn)在為止也沒(méi)有—個(gè)案例說(shuō)明它有問(wèn)題。10/16/202350反對(duì)派的觀點(diǎn)一英國(guó)科學(xué)家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會(huì)減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能；美國(guó)康乃爾大學(xué)也發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米會(huì)危害蝴蝶幼蟲及其相關(guān)生態(tài)環(huán)境。環(huán)保團(tuán)體認(rèn)為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品，未經(jīng)長(zhǎng)期安全測(cè)試，長(zhǎng)期食用可能對(duì)人類及生態(tài)環(huán)境造成負(fù)面影響。尤其是注重環(huán)境和生態(tài)保護(hù)的歐盟國(guó)家，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物更加排斥，因而抵制美國(guó)GMO產(chǎn)品的進(jìn)口。10/16/20235110/16/20235210/16/202353第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全性10/16/20235410/16/20235510/16/202356

轉(zhuǎn)基因食品的潛在安全問(wèn)題食品毒性：

導(dǎo)入的基因并非原來(lái)親本動(dòng)植物所有，該外源基因及其表達(dá)產(chǎn)物是否具有毒性食品過(guò)敏：

導(dǎo)入基因的來(lái)源或其表達(dá)的蛋白氨基酸序列與已知的致敏原是否具有同源性甚至有沒(méi)有產(chǎn)生新的致敏原？10/16/202357產(chǎn)生對(duì)抗生素的抗性：

由于目前在基因工程中選用的載體大多數(shù)為抗生素抗性標(biāo)記?？股乜剐酝ㄟ^(guò)轉(zhuǎn)移或遺留轉(zhuǎn)入食品而進(jìn)入食物鏈。有否可能進(jìn)入人和動(dòng)物體內(nèi)外的微生物，從而產(chǎn)生耐藥性的細(xì)菌或病毒？食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降或造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素紊亂：

人為改變了蛋白質(zhì)組成的食物是否能被人體有效地吸收利用？關(guān)鍵是外源基因的導(dǎo)入位點(diǎn)和外源蛋白的表達(dá)。因外源基因?qū)胛稽c(diǎn)不同極可能產(chǎn)生基因缺失，移碼等突變所表達(dá)的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀數(shù)量及部分與期望值不符。10/16/202358發(fā)生轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題取決于基因轉(zhuǎn)移。發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的先決條件：1）

植物DNA中的轉(zhuǎn)基因游離出來(lái)2）

轉(zhuǎn)基因要耐受植物和人腸道中核酸酶的分解3）

轉(zhuǎn)基因和膳食中DNA競(jìng)爭(zhēng)性吸收4）

接納轉(zhuǎn)基因的細(xì)菌或哺乳類細(xì)胞能發(fā)生轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)基因能耐受該細(xì)菌的限制酶作用5）

基因要能通過(guò)修復(fù)或重組的事件嵌入宿主DNA，然后穩(wěn)定在宿主細(xì)胞中10/16/202359具備上述條件后，轉(zhuǎn)移的外源基因在接納的哺乳類細(xì)胞中還要看能否表達(dá)，以及表達(dá)的程度。只有轉(zhuǎn)移的基因表達(dá)后才有可能引起值得注意的健康問(wèn)題。10/16/2023602、環(huán)境安全性因素（1）轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；（2）產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能；（3）種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級(jí)害蟲”；（4）轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性；（5）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕；（6）轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等。10/16/202361對(duì)于普通公眾來(lái)說(shuō)又是怎樣呢?統(tǒng)計(jì)表明，基因工程研究約8個(gè)月就會(huì)翻一番，美國(guó)財(cái)政部部長(zhǎng)拉里薩莫斯形象地將此比喻成人類還戴著尿布就已邁人了青年時(shí)期。這種迅猛的發(fā)展速度的確超出了普通公眾的理解能力，加上各有所圖的利益集團(tuán)有目的的宣傳，同時(shí)，人們獲得信息的渠道、科學(xué)的分辨能力、對(duì)新知識(shí)的認(rèn)知程度和理解方式又是千差萬(wàn)別，都會(huì)使他們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生不同態(tài)度，從而引發(fā)爭(zhēng)論。10/16/202362基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用1.改良植物食品的食用品質(zhì)改變油料作物改變淀粉組成及含量增加土豆中氨基酸含量提高谷物食品的賴氨酸含量提高玉米、小麥中的色氨酸含量提高小麥烘焙性能改變大豆中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脫除豆腥味10/16/2023632.增加果蔬貯藏、保鮮性能(1)植物間基因轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)基因番茄轉(zhuǎn)基因香蕉、獼猴桃轉(zhuǎn)基因荔枝(2)動(dòng)植物間基因轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)魚抗凍蛋白基因的轉(zhuǎn)基因番茄轉(zhuǎn)細(xì)菌脫氨酶的轉(zhuǎn)基因番茄10/16/2023643.生產(chǎn)特殊食品——食品疫苗不耐熱腸毒素狂犬病抗原乙肝表面抗原鏈球菌表面抗原流感表面抗原將以上基因轉(zhuǎn)移到馬鈴薯、香蕉、番茄等十多種作物上，生產(chǎn)食用疫苗。10/16/202365基因工程在動(dòng)物性食品工業(yè)中的應(yīng)用1.生物反應(yīng)器利用生物反應(yīng)器生產(chǎn)的藥物類人胰島素干擾素血栓溶解劑尿激酶白細(xì)胞介素生長(zhǎng)激素克隆技術(shù)在生物反應(yīng)器中的應(yīng)用克隆羊(1997)克隆牛(1999)10/16/2023662.基因工程牛奶增加奶中乳鐵蛋白增加奶中的溶菌酶增加奶中有利于吸收鈣的蛋白降低奶中的脂肪增加奶中的抗病因子10/16/2023673.轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動(dòng)物上的應(yīng)用生長(zhǎng)素基因GH生長(zhǎng)激素釋放因子GRF增重、增速、增加飼料轉(zhuǎn)化率、增瘦肉率豬、牛、羊、魚類、禽10/16/2023684.提高動(dòng)物食品的品質(zhì)降低結(jié)締組織的膠聯(lián)度改善肉質(zhì)（嫩化肉質(zhì)）提高飼料轉(zhuǎn)化率10/16/202369基因工程在微生物中的應(yīng)用1.用于食品微生物的檢驗(yàn)快速靈敏地檢測(cè)食品中的細(xì)菌或致病菌食品微生物的分類和鑒定（PCR技術(shù)）2.改善發(fā)酵食品的品質(zhì)與風(fēng)味醬油風(fēng)味啤酒風(fēng)味發(fā)酵面食的風(fēng)味10/16/2023703.利用基因工程生產(chǎn)食品用酶Rennase凝乳酶α–amylaseα-淀粉酶Glucoseoxidase葡萄糖氧化酶glucoseisomerase葡萄糖異構(gòu)酶Lysozyme溶菌酶Galactosidase半乳糖苷酶10/16/202371三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)安全性評(píng)價(jià)的目的為科學(xué)決策提供依據(jù)保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全回答公眾疑問(wèn)促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，維護(hù)國(guó)家權(quán)益促進(jìn)生物技術(shù)可持續(xù)發(fā)展10/16/202372國(guó)際上，對(duì)生物技術(shù)食品安全性評(píng)價(jià)主要應(yīng)用“實(shí)質(zhì)等同性原則”。這是1993年經(jīng)濟(jì)合作發(fā)展組織（DECD）提出的。所謂“實(shí)質(zhì)等同性”即對(duì)于應(yīng)用現(xiàn)狀生物技術(shù)生產(chǎn)的來(lái)自生物體的食品和食品成分及安全分析的最實(shí)際的辦法，就是考慮它們與目前市售食品是否實(shí)質(zhì)等同。10/16/202373實(shí)質(zhì)等同性比較的內(nèi)容有生物學(xué)特性的比較對(duì)植物而言，包括形態(tài)、生長(zhǎng)、產(chǎn)量、抗病性及其他有關(guān)的農(nóng)藝性狀對(duì)微生物而言，包括分類學(xué)特性（如培養(yǎng)方法、生物型、生理特性等）、侵染性、寄主范圍、有無(wú)質(zhì)粒、抗生素抗性、毒性等對(duì)動(dòng)物而言，包括形態(tài)、生長(zhǎng)生理特性、繁殖、健康特性及產(chǎn)量等。10/16/202374實(shí)質(zhì)等同原則強(qiáng)調(diào)了轉(zhuǎn)基因食品安全性的目的，不是要了解該食品的絕對(duì)安全性，而是評(píng)價(jià)它與非轉(zhuǎn)基因食品的同類食品比較的相對(duì)安全性。在評(píng)價(jià)時(shí)注重“個(gè)案分析”，即對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性不一概而論、而是采用“實(shí)質(zhì)等同”一對(duì)一地進(jìn)行個(gè)案分析它們的安全性至少不低于相應(yīng)的參照食品或不會(huì)增加來(lái)自食品的風(fēng)險(xiǎn)。10/16/202375轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)原則1）根據(jù)受體生物，基因工程操作和轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物的安全等級(jí)，確定轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行分類評(píng)價(jià)2）根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品的類型和用途等特性進(jìn)行分類評(píng)價(jià)3）對(duì)每一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用個(gè)案處理的原則4）參照“實(shí)質(zhì)等同性”原則對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)5）對(duì)照國(guó)際組織國(guó)外相應(yīng)機(jī)構(gòu)對(duì)同一轉(zhuǎn)基因食品的評(píng)價(jià)原則和方法進(jìn)行評(píng)價(jià)10/16/202376安全等同性原則1996年FAO/WHO召開(kāi)的第二次生物技術(shù)安全性評(píng)價(jià)專家咨詢會(huì)議，將轉(zhuǎn)基因植物、動(dòng)物、微生物產(chǎn)生的食品分為三類：轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有的傳統(tǒng)食品具有實(shí)質(zhì)等同性；除與某些特定的差異外，與傳統(tǒng)食品具有實(shí)質(zhì)等同性；與傳統(tǒng)食品沒(méi)有實(shí)質(zhì)等同性。10/16/202377若某一轉(zhuǎn)基因食品或成分與某一現(xiàn)有食品或成分具有實(shí)質(zhì)等同性，那么就不用考慮毒理和營(yíng)養(yǎng)方面的安全性，兩者應(yīng)等同對(duì)待。如果某種食品或食品成分與現(xiàn)有食品和成分無(wú)實(shí)質(zhì)等同性，這并不意味著它一定不安全，但必須考慮這種食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性。與現(xiàn)有食品及食品成分具有完全實(shí)質(zhì)等同性01與現(xiàn)有食品及成分具有實(shí)質(zhì)等同性，但存在某些特定差異02與現(xiàn)有食品無(wú)實(shí)質(zhì)等同性

03轉(zhuǎn)基因食品安全性主要針對(duì)一些可能存在的差異和主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析。目前，經(jīng)過(guò)比較的轉(zhuǎn)基因食品大多屬于這種情況。10/16/202378轉(zhuǎn)基因食品評(píng)價(jià)的內(nèi)容1）產(chǎn)品分類環(huán)境適應(yīng)類轉(zhuǎn)基因食品改良類轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)改善類轉(zhuǎn)基因食品10/16/2023792）衛(wèi)生學(xué)要求一般衛(wèi)生學(xué)要求（感官、理化、微生物）與受體生物食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相符轉(zhuǎn)基因成分外源核酸—檢出目的基因，調(diào)控基因，標(biāo)記基因，報(bào)告基因的序列，插入位點(diǎn)及啟動(dòng)子終止子，增強(qiáng)子）與申報(bào)相符。外源mRNA

—檢出外源基因mRNA與申報(bào)資料相符外源蛋白質(zhì)

—檢出的外源蛋白質(zhì)與申報(bào)資料相符10/16/202380安全性轉(zhuǎn)基因食品的毒性—符合食用安全的要求轉(zhuǎn)基因食品的致敏性

—符合食用安全的要求致突變性

—符合食用安全的要求10/16/202381營(yíng)養(yǎng)要求食品營(yíng)養(yǎng)成分（主要營(yíng)養(yǎng)素種類、含量、比例）營(yíng)養(yǎng)改善類轉(zhuǎn)基因食品除設(shè)計(jì)改變的營(yíng)養(yǎng)素外其它營(yíng)養(yǎng)素的種類，含量和比例與原食品相同。抗?fàn)I養(yǎng)因子—抗?fàn)I養(yǎng)因子的種類、含量和種類與原食品相同營(yíng)養(yǎng)效價(jià)

—食物轉(zhuǎn)化率營(yíng)養(yǎng)成分吸收率及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的影響與原食品相同穩(wěn)定性

—試驗(yàn)確認(rèn)性狀成分在儲(chǔ)存、加工等條件下發(fā)生的變化與原食品等同性10/16/202382標(biāo)識(shí)要求標(biāo)記—轉(zhuǎn)基因食品統(tǒng)一的標(biāo)志品名

—轉(zhuǎn)基因食品名，如轉(zhuǎn)基因大豆轉(zhuǎn)基因棉籽油等10/16/202383應(yīng)指出：1安全性評(píng)估中需要考慮食品的消費(fèi)者類型暴露水平2在致敏性方面建議常見(jiàn)的致敏食品不要進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移3建立動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法，其目的是確定某些毒性終點(diǎn)，預(yù)見(jiàn)敏感性指標(biāo)，如免疫毒性，神經(jīng)毒性，致癌性或生殖毒性等10/16/202384四、轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估目前發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因生物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估比較重視。我國(guó)在轉(zhuǎn)基因技術(shù)商業(yè)化方面取得了不少的成果，但考慮更多的是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的近期效益，對(duì)其生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)研究還很薄弱，應(yīng)引起重視。今后應(yīng)在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品投放前，評(píng)估該產(chǎn)品對(duì)人體健康、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)的潛在危害。同時(shí)與國(guó)內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)相關(guān)信息——建立相應(yīng)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。10/16/202385轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)應(yīng)注意的問(wèn)題1.在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展；2.小規(guī)模試驗(yàn)的結(jié)果能否推廣應(yīng)用到大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，需要做具體的分析；3.轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)進(jìn)行量化考核；4.轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的方法和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際統(tǒng)一化。10/16/202386五、轉(zhuǎn)基因食品的管理1.以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的管理模式如美國(guó)、加拿大等國(guó)其管理原則是管理生物技術(shù)產(chǎn)品而不是其生物技術(shù)本身。由美國(guó)食品管理局（FDA）負(fù)責(zé)監(jiān)督生物技術(shù)食品的安全性，并與USDA及EPA進(jìn)行密切的配合，制定及掌握安全與法規(guī)問(wèn)題。10/16/2023872.以技術(shù)為基礎(chǔ)的管理模式歐洲共同體等，認(rèn)為重組DNA技術(shù)本身具有潛在的危險(xiǎn)性，因此只要與重組DNA相關(guān)的活動(dòng)都應(yīng)進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)并接受管理。10/16/202388“轉(zhuǎn)基因食品，要不要貼標(biāo)簽?”若轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與目前市售的產(chǎn)品具有實(shí)質(zhì)等同性，則不需再加特殊的標(biāo)簽；若轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品中含有對(duì)一部分人群有過(guò)敏性反應(yīng)的蛋白，則需加標(biāo)簽，以使購(gòu)買者作出選擇。10/16/202389聯(lián)合國(guó)：2000年制定的GMO貿(mào)易協(xié)定----《卡塔赫納生物安全協(xié)定書》已由62個(gè)國(guó)家簽署通過(guò)《卡塔赫納生物安全協(xié)定書》規(guī)定，