飲料生產(chǎn)標準

附件8：飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則實施食品生產(chǎn)許可證管理的飲料產(chǎn)品是指乙醇含量不大于%的多種軟飲料（又稱非酒精飲料）產(chǎn)品。根據(jù)軟飲料的分類原則GB10789-1996，軟飲料涉及碳酸飲料、瓶（桶）裝飲用水、茶飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、特殊用途飲料、固體飲料及其它飲料等10大類。實施食品生產(chǎn)許可證管理的飲料產(chǎn)品共分為6個申證單元，即瓶（桶）裝飲用水；碳酸飲料；茶飲料；果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料；含乳飲料和植物蛋白飲料；固體飲料。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明產(chǎn)品名稱、申證單元及產(chǎn)品品種，即飲料[瓶（桶）裝飲用水（飲用天然礦泉水、飲用純凈水、飲用水）、碳酸飲料（碳酸飲料、充氣運動飲料）、茶飲料、果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料、含乳飲料及植物蛋白飲料、固體飲料]。飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0601。對于某些特殊用途飲料，可根據(jù)其生產(chǎn)工藝和設(shè)備狀況參考上述某個單元的細則進行審查，檢查按其明示原則進行，在生產(chǎn)許可證上注明為飲料（特殊用途飲料）。其它尚未納入本細則管理的飲料類產(chǎn)品，待條件成熟時，將納入管理。具體措施另行制訂。瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范疇實施食品生產(chǎn)許可證管理的瓶（桶）裝飲用水是指密封于塑料瓶（桶）、玻璃瓶或其它容器中可直接飲用的水。瓶（桶）裝飲用水產(chǎn)品涉及飲用天然礦泉水、瓶（桶）裝飲用純凈水以及瓶（桶）裝飲用水等產(chǎn)品。不涉及礦物質(zhì)水等向水中加過多種物質(zhì)的產(chǎn)品。二、基本生產(chǎn)流程及核心控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.飲用天然礦泉水及瓶（桶）裝飲用水的生產(chǎn)工藝水源水→粗濾→精濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品↑瓶（桶）及其蓋的清洗消毒2.飲用純凈水的生產(chǎn)工藝水源水→粗濾→精濾→去離子凈化（離子交換、反滲入、蒸餾）→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品↑瓶（桶）及其蓋的清洗消毒（二）核心控制環(huán)節(jié)。水源、管道及設(shè)備等的維護及清洗消毒；瓶（桶）及其蓋的清洗消毒；殺菌設(shè)施的控制和殺菌效果的監(jiān)測；純凈水生產(chǎn)去離子凈化設(shè)備控制和凈化程度的監(jiān)測；瓶（桶）及蓋清洗消毒車間、灌裝車間環(huán)境衛(wèi)生和干凈度的控制；包裝瓶（桶）及蓋的質(zhì)量控制；消毒劑選擇的使用；操作人員的衛(wèi)生管理等。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。水源、設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場合。1．必須設(shè)立水解決車間、灌裝車間、回收容器清洗消毒間、包裝車間、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫等生產(chǎn)場合。回收桶不得露天寄存，以免受到污染。2．水解決、容器清洗消毒和灌裝車間的進口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動式開關(guān)）及鞋靴消毒池（或其它消毒設(shè)施）；容器清洗消毒車間、灌裝車間應(yīng)設(shè)立空氣凈化消毒設(shè)施，入口處應(yīng)有風淋設(shè)施；灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)達成10000級且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達成100級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)達成1000級。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.粗濾設(shè)備；2.精濾設(shè)備；3.殺菌設(shè)備；4.瓶（桶）及其蓋的清洗消毒設(shè)施；5.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施；6.空氣凈化設(shè)備及風淋門；7.自動灌裝封蓋設(shè)備；8.燈檢設(shè)施；9.生產(chǎn)日期和批號標注設(shè)施；10.去離子凈化設(shè)備（合用瓶裝飲用純凈水，如離子交換、反滲入或蒸餾裝置等）。水解決設(shè)備、灌裝線、輸水用管材、管件和儲水器以及用于水解決、灌裝和其它設(shè)施消毒的設(shè)備必須是經(jīng)監(jiān)管部門許可的產(chǎn)品。四、產(chǎn)品有關(guān)原則 GB8537-1995《飲用天然礦泉水》；GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》；GB17324-《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生原則》；GB19298-《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生原則》；備案有效的公司原則。五、原輔材料的有關(guān)規(guī)定所用原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的規(guī)定》的規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989《軟飲料的檢查規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定，不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的瓶、桶和蓋；所用的消毒劑應(yīng)是食品級并符合對應(yīng)原則的規(guī)定，有監(jiān)管部門的同意文號；對于飲用天然礦泉水，其水源應(yīng)有有關(guān)管理部門的鑒定和同意開采的文獻，即水源評價報告、采礦許可證、取水證、水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測報告。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證公司的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢查設(shè)備（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）濁度儀；（六）計量容器；（七）酸度計（合用瓶裝飲用純凈水）；（八）電導率儀（合用瓶裝飲用純凈水）；（九）分析天平（）。七、檢查項目飲用天然礦泉水、瓶（桶）裝飲用純凈水和瓶（桶）裝飲用水的發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查和出廠檢查分別按下列表中列出的對應(yīng)檢查項目進行。出廠檢查項目注有*標記的，公司每年應(yīng)當進行2次檢查；帶有★的項目為蒸餾法生產(chǎn)的瓶（桶）裝飲用純凈水（蒸餾水）測定項目。飲用天然礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度√√√2渾濁度√√√3嗅和味√√√4肉眼可見物√√√5凈含量√√√6鋰√√*7鍶√√*8鋅√√*9溴化物√√*10碘化物√√*11偏硅酸√√*12硒√√*13溶解性總固體√√*14銅√*15鋇√√*16鎘√√*17鉻（Cr6+）√√*18鉛√√*19汞√√*20銀√*21硼√*22砷√√*23氟化物√√*24耗氧量√√*25硝酸鹽√√*26揮發(fā)性酚√√*27氰化物√√*28亞硝酸鹽√√*29菌落總數(shù)√√√30大腸菌群√√√31標簽√√注：標簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應(yīng)符合GB8537中的下列規(guī)定：必須標明礦泉水水源地的名稱、國家或省級鑒定承認的同意號。必須標明特性界限指標、pH值、溶解性總固體、重要陽離子（K+、Na+、Ca+、Mg+）、陰離子（HCO3─、SO42─、Cl─）的含量范疇。必須標明與否含二氧化碳，是天然存在的還是人工加入的。瓶（桶）裝飲用純凈水產(chǎn)品質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度√√√2渾濁度√√√3嗅和味√√√4肉眼可見物√√√5凈含量√√√6PH值√√7電導率√√√8高錳酸鉀消耗量√√*9氯化物√*10鉛√√*11總砷√√*12銅√√*13★氰化物√√*14★揮發(fā)性酚√√*15游離氯√√*16三氯甲烷√√*17四氯化碳√√*18亞硝酸鹽√√*19菌落總數(shù)√√√20大腸菌群√√√21致病菌√√*22霉菌、酵母菌√√*23標簽√√注：標簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應(yīng)符合GB17323中的下列規(guī)定：有采用蒸餾法加工的產(chǎn)品才干使用“蒸餾水”名稱。在使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標名稱”時，其產(chǎn)品名稱后需用醒目字樣標明“飲用純凈水”。瓶（桶）裝飲用水產(chǎn)品質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度√√√2渾濁度√√√3嗅和味√√√4肉眼可見物√√√5凈含量√√√6銅√*7總砷√√*8鎘√√*9鉛√√*10余氯√√*11三氯甲烷√√*12耗氧量√√*13揮發(fā)性酚√√*14亞硝酸鹽√√*15菌落總數(shù)√√√16大腸菌群√√√17霉菌√√*18酵母√√*19致病菌√√*20標簽√√八、抽樣辦法在公司的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。對于同時生產(chǎn)礦泉水、純凈水及其它瓶裝飲用水的公司，每類產(chǎn)品抽一種品種；對于既生產(chǎn)瓶裝水又生產(chǎn)桶裝水的公司應(yīng)抽查桶裝水產(chǎn)品。瓶裝水的抽樣基數(shù)不得少于200瓶，桶裝水的抽樣基數(shù)不得少于100桶，瓶裝水的抽樣數(shù)量為18瓶，桶裝水的抽樣數(shù)量為6桶。樣品分成2份，1份檢查，1分備查。抽樣人員與被抽查公司陪伴人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

碳酸飲料生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范疇實施食品生產(chǎn)許可證管理的碳酸飲料（汽水）產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，涉及碳酸飲料、充氣運動飲料等具體品種，不涉及由發(fā)酵法本身產(chǎn)生二氧化碳氣的飲料。碳酸飲料（汽水）中二氧化碳氣的含量（20℃時體積倍數(shù)）不低于倍。二、基本生產(chǎn)流程及核心控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。水解決→水+輔料瓶及蓋的清洗消毒↓↓基料→調(diào)配→制冷、碳酸化→灌裝封蓋→暖罐→燈檢→成品（二）核心控制環(huán)節(jié)。原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，特別是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水解決工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計量，特別是添加劑的使用控制；瓶及蓋的清洗消毒；制冷充氣工序的控制；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水解決工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格；制冷充氣工序控制、包裝材料密封性等問題易造成二氧化碳氣容量不達標，失去抑菌作用；技術(shù)管理和配料計量管理等問題造成食品添加劑超范疇和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場合。1．對于生產(chǎn)碳酸飲料的公司，應(yīng)具有原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水解決車間、配料車間、包裝瓶（罐）及蓋清洗消毒車間、冷卻充氣車間、自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場合。各生產(chǎn)車間進口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動式開關(guān)）以及符合規(guī)定的鞋靴消毒池（或其它設(shè)施）。2．生產(chǎn)車間依其清潔度規(guī)定應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)解決區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、普通作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料解決、倉庫、外包裝等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間等）。各區(qū)之間應(yīng)予以有效隔離，避免交叉污染。3．準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣解決消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為10萬級以上干凈廠房，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1.水解決設(shè)備；2.配料罐；3.過濾器；4.混比機；5.瓶及蓋的清洗消毒設(shè)施；6.自動灌裝封蓋設(shè)備；7.生產(chǎn)日期和批號標注設(shè)施；8.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。四、產(chǎn)品有關(guān)原則GB/T10792-1995《碳酸飲料（汽水）》；《碳酸飲料衛(wèi)生原則》；GB15266-《運動飲料》；備案有效的公司原則。五、原輔材料的有關(guān)規(guī)定所用二氧化碳應(yīng)為食品級并符合其產(chǎn)品原則規(guī)定；所用的消毒劑應(yīng)是食品級，符合國家對應(yīng)原則的規(guī)定，有監(jiān)管部門的同意文號；其它原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的規(guī)定》的規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989《軟飲料的檢查規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定；原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證公司的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢查設(shè)備 （一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）二氧化碳測定裝置；（六）計量容器；（七）折光儀；（八）酸堿滴定裝置；（九）分析天平（）。七、檢查項目發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查和出廠檢查按下列表中列出的對應(yīng)檢查項目進行。出廠檢查項目注有“*”標記的，公司每年應(yīng)當進行2次檢查。帶★的檢查項目為可樂型碳酸飲料。碳酸飲料及充氣運動飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3可溶性固形物√√√4二氧化碳氣容量√√√5總酸√√√6★咖啡因√√*7總砷√√*8鉛√√*9銅√√*10苯甲酸√√*其它防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況擬定11山梨酸√√*12糖精鈉√√*其它甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況擬定13甜蜜素√√*14著色劑√√*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定15菌落總數(shù)√√√16大腸菌群√√√17致病菌√√*18霉菌√√*19酵母數(shù)√√*20鉀√√*充氣運動飲料項目21鈉√√*充氣運動飲料項目22鈣√√*充氣運動飲料項目23鎂√√*充氣運動飲料項目24抗壞血酸√√*充氣運動飲料項目25硫胺素及其衍生物√√*充氣運動飲料項目26核黃素及其衍生物√√*充氣運動飲料項目27標簽√√注：標簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應(yīng)符合其所執(zhí)行產(chǎn)品原則的規(guī)定：1．執(zhí)行GB/T10792—1995的碳酸飲料產(chǎn)品，果汁型產(chǎn)品必須標明原果汁含量，果味型產(chǎn)品必須標明“果味”標志，可樂型必須標明酸味劑的名稱，低熱量型必須標明甜味劑的名稱、熱值。2．運動飲料產(chǎn)品標簽還應(yīng)符合GB13432的規(guī)定，標明可溶性固型物和多種營養(yǎng)素含量，果汁類運動飲料應(yīng)標明果汁含量，植物蛋白類和含乳類運動飲料應(yīng)標明蛋白質(zhì)含量。八、抽樣辦法在公司的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。若公司同時生產(chǎn)碳酸飲料和充氣運動飲料，則每類產(chǎn)品應(yīng)抽查一種品種。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢查，1份備查。抽樣人員與被抽查公司陪伴人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。九、其它規(guī)定原國家經(jīng)濟貿(mào)易委員會公布的《裁減落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄（第三批）》（國家經(jīng)貿(mào)委令第32號）規(guī)定，在底前裁減每分鐘生產(chǎn)能力不大于100瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線。

茶飲料生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范疇實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶飲料產(chǎn)品涉及全部以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工、調(diào)配（或不調(diào)配）等工序制成的飲料。不涉及以茶作為調(diào)味料加工而成的多種茶味飲料，如菊花茶飲料等。二、基本生產(chǎn)流程及核心控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。水+輔料↓茶葉的水提取物（或其濃縮液、速溶茶粉）→調(diào)配（或不調(diào)配）→過濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品（二）核心控制環(huán)節(jié)。原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，特別是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水解決工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水解決工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格；原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成茶多酚、咖啡因含量不達標、食品添加劑超范疇和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場合。1．生產(chǎn)茶飲料的公司，應(yīng)具有原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水解決車間、配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場合。各生產(chǎn)車間進口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動式開關(guān)）以及符合規(guī)定的鞋靴消毒池（或其它設(shè)施）。2．生產(chǎn)車間依其清潔度規(guī)定應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)解決區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、普通作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料解決、倉庫、外包裝等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間等）。各區(qū)之間應(yīng)予以有效隔離，避免交叉污染。3．準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣解決裝置和空氣消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為10萬級以上干凈廠房，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.水解決設(shè)備；2.配料罐；3.過濾器；4.殺菌設(shè)備；5.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施；6.自動灌裝封蓋設(shè)備；7.生產(chǎn)日期和批號標注設(shè)施；8.混比機（合用碳酸型茶飲料）。四、產(chǎn)品有關(guān)原則QB2499-《茶飲料》；GB19296—《茶飲料衛(wèi)生原則》；備案有效的公司原則。五、原輔材料的有關(guān)規(guī)定所用的茶葉應(yīng)符合GB9679《茶葉衛(wèi)生原則》、GB/《第二套紅碎茶》、GB/《第四套紅碎茶》或GB/T14456-1993《綠茶》的規(guī)定；其它原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的規(guī)定》的規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989《軟飲料的檢查規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證公司的合格產(chǎn)品；生產(chǎn)公司不得使用茶多酚、咖啡由于原料調(diào)制茶飲料。六、必備的出廠檢查設(shè)備（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）酸堿滴定裝置（合用碳酸型茶飲料）；（六）二氧化碳測定裝置（合用碳酸型茶飲料）；（七）定氮裝置（合用奶味茶飲料）；（八）酸度計；（九）計量容器；（十）分光光度計；（十一）分析天平（）。七、檢查項目茶飲料發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查和出廠檢查按照下列表中列出的對應(yīng)檢查項目進行。出廠檢查項目注有“*”標記的，公司每年應(yīng)當進行2次檢查。帶☆的項目為非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標檢查項目，帶★的項目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標檢查項目。茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官規(guī)定√√√2凈含量√√√3茶多酚√√√4咖啡因√√*5苯甲酸√√*其它防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況擬定6山梨酸√√*7糖精鈉√√*其它甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況擬定8甜蜜素√√*9著色劑√√*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定10二氧化碳氣容量√√√碳酸型茶飲料項目11總酸√√√碳酸型茶飲料項目12PH值√√√非碳酸型茶飲料項目13蛋白質(zhì)含量√√√奶味茶飲料項目14總砷√√*15鉛√√*16銅√√*17☆菌落總數(shù)√√√18☆大腸菌群√√√19☆致病菌√√*20☆霉菌√√*21☆酵母√√*22★商業(yè)無菌√√√23標簽√√注：標簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應(yīng)符合QB2499中的下列規(guī)定：茶湯飲料應(yīng)標明“無糖”或“低糖”；花茶應(yīng)標明茶坯類型；淡茶型應(yīng)標明“淡茶型”；果汁茶飲料應(yīng)標明果汁含量；奶味茶飲料應(yīng)標明蛋白質(zhì)含量。八、抽樣辦法在公司的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。所抽品種應(yīng)為公司生產(chǎn)的主導產(chǎn)品，對于有碳酸型茶飲料產(chǎn)品的公司應(yīng)抽查碳酸型茶飲料產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢查，1份備查。抽樣人員與被抽查公司陪伴人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范疇實施食品生產(chǎn)許可證管理的果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料產(chǎn)品涉及全部以多種果（蔬）或其濃縮汁（漿）為原料，經(jīng)預(yù)解決、榨汁、調(diào)配、殺菌、無菌灌裝或熱灌裝等重要工序而生產(chǎn)的多種果（蔬）汁及其飲料產(chǎn)品。不涉及原果汁低于5%的果味飲料及果醋類飲料。二、基本生產(chǎn)流程和核心控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．以濃縮果（蔬）汁（漿）為原料水+輔料↓濃縮汁（漿）→稀釋、調(diào)配→殺菌→無菌灌裝（熱灌裝）→燈檢→成品2．以果（蔬）為原料果（蔬）水+輔料↓↓預(yù)解決→榨汁→稀釋、調(diào)配→殺菌→無菌灌裝（熱灌裝）→燈檢→成品（二）核心控制環(huán)節(jié)。原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，特別是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水解決工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水解決工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格；原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成原果汁含量與明示不符、食品添加劑超范疇和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場合。1．對于生產(chǎn)果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料的公司，應(yīng)具有原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水解決車間、配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場合。各生產(chǎn)車間進口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動式開關(guān)）以及符合規(guī)定的鞋靴消毒池（或其它設(shè)施）。2．生產(chǎn)車間依其清潔度規(guī)定應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)解決區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、普通作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料解決、倉庫、外包裝等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間等）。各區(qū)之間應(yīng)予以有效隔離，避免交叉污染。3．準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣解決裝置和空氣消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為10萬級以上干凈廠房，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.果（蔬）預(yù)解決設(shè)施（合用直接以果蔬為原料）；2.榨汁機或制漿機（合用直接以果蔬為原料）；3.水解決設(shè)備；4.貯罐；5.殺菌設(shè)備；6.自動灌裝封蓋設(shè)備；7.生產(chǎn)日期和批號標注設(shè)施；8.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。四、產(chǎn)品有關(guān)原則GB19297—《果、蔬汁飲料衛(wèi)生原則》；備案有效的公司原則。五、原輔材料的有關(guān)規(guī)定使用的水果（蔬菜）或其濃縮汁（漿）應(yīng)符合生產(chǎn)的基本規(guī)定和GB17325-1998《食品工業(yè)用濃縮果疏汁（漿）衛(wèi)生原則》等有關(guān)原則的規(guī)定；其它原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的規(guī)定》的規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989《軟飲料的檢查規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證公司的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢查設(shè)備（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）計量容器；（六）酸度計；（七）折光儀；（八）酸堿滴定裝置；（九）分析天平（）。七、檢查項目發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查及出廠檢查按照下列表中列出的對應(yīng)檢查項目進行。出廠檢查項目注有“*”標記的，公司每年應(yīng)當進行2次檢查。帶※的項目為橙、柑、桔汁及其飲料的測定項目；帶☆的項目為以非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝果蔬汁飲料的微生物測定項目；帶★的項目為以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝果蔬汁飲料的微生物測定項目。果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3總酸√√√4可溶性固形物√√√5※原果汁含量√√*6總砷√√*7鉛√√*8銅√√*9二氧化硫殘留量√√*10鐵√√*金屬罐裝產(chǎn)品11鋅√√*金屬罐裝產(chǎn)品12錫√√*金屬罐裝產(chǎn)品13鋅、鐵、錫總和√√*金屬罐裝產(chǎn)品14展青霉素√√*蘋果汁、山楂汁15☆細菌總數(shù)√√√16☆大腸菌群√√√17☆致病菌√√*18☆霉菌√√*19☆酵母√√*20★商業(yè)無菌√√√21苯甲酸√√*其它防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況擬定22山梨酸√√*23糖精鈉√√*其它甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況擬定24甜蜜素√√*25著色劑√√*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定26標簽√√八、抽樣辦法在公司的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。對于同時生產(chǎn)果汁飲料及蔬菜汁飲料的公司，每類產(chǎn)品應(yīng)抽查一種品種。果汁飲料中橙、柑、橘汁飲料為必抽品種。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢查，1份備查。抽樣人員與被抽查公司陪伴人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。九、其它規(guī)定原國家經(jīng)濟貿(mào)易委員會1999年8月公布的《工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)目錄（第一批）》（國家經(jīng)貿(mào)委令第14號）規(guī)定，自1999年9月1日起不得建設(shè)濃縮蘋果汁生產(chǎn)線。

含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范疇實施食品生產(chǎn)許可證管理的含乳飲料及植物蛋白飲料產(chǎn)品涉及以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵）為重要原料，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的含乳飲料和以蛋白質(zhì)含量較高的植物果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，經(jīng)解決、制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的植物蛋白飲料產(chǎn)品。二、基本生產(chǎn)流程和核心控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．含乳飲料乳（復(fù)原乳）→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝（灌裝殺菌）→成品↓↑殺菌冷卻水+輔料↓↓發(fā)酵→均質(zhì)→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝（灌裝殺菌）→成品注：活性乳酸菌飲料無最后一步殺菌過程。2．植物蛋白飲料水水+輔料↓↓原料→預(yù)解決→制漿→過濾脫氣→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝（或灌裝殺菌）→成品（二）核心控制環(huán)節(jié)。原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，特別是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水解決工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水解決工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格；原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成蛋白質(zhì)不達標、食品添加劑超范疇和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場合。1．對于生產(chǎn)含乳飲料及植物蛋白飲料產(chǎn)品的公司，應(yīng)具有原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水解決車間、配料車間、殺菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場合。各生產(chǎn)車間進口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動式開關(guān)）以及符合規(guī)定的鞋靴消毒池（或其它設(shè)施）。2．生產(chǎn)車間依其清潔度規(guī)定應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)解決區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、普通作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料解決、倉庫、外包裝等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間、乳酸菌發(fā)酵車間、菌種培養(yǎng)車間等）。各區(qū)之間應(yīng)予以有效隔離，避免交叉污染。3．準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣解決裝置和空氣消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為10萬級以上干凈廠房，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原料預(yù)解決設(shè)施（合用植物蛋白飲料）；2.磨漿機或膠體磨（合用植物蛋白飲料）；3.過濾機或離心機（合用植物蛋白飲料）；4.貯罐；5.發(fā)酵罐（合用發(fā)酵型產(chǎn)品）；6.均質(zhì)機；7.殺菌設(shè)備；8.自動灌裝封蓋設(shè)備；9.水解決設(shè)備；10.生產(chǎn)日期和批號標注設(shè)施；11.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。四、產(chǎn)品有關(guān)原則GB11673-《含乳飲料衛(wèi)生原則》；GB16321-《乳酸菌飲料衛(wèi)生原則》；GB16322-《植物蛋白飲料衛(wèi)生原則》；QB1554-92《乳酸菌飲料》；QB/T2439-99《花生乳（露）》；QB/T2438-99《杏仁乳（露）》；QB/T2300-97《椰子乳（汁）》；QB/T2132-95《豆乳和豆乳飲料》；QB/T2301-97《核桃乳（露）》；備案有效的公司原則。五、原輔材料的有關(guān)規(guī)定原料乳要符合GB6914《生鮮牛乳收購原則》的規(guī)定，乳粉要符合GB5410《全脂乳粉》和GB5411《脫脂乳粉》的規(guī)定；植物蛋白飲料的原料（大豆、花生等）應(yīng)符合其產(chǎn)品原則的規(guī)定；其它原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的規(guī)定》的規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989《軟飲料的檢查規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證公司的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢查設(shè)備（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）計量容器；（六）折光儀；（七）定氮裝置；（八）酸度計；（九）分析天平（）。七、檢查項目發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查和出廠檢查按下列表中列出的對應(yīng)檢查項目進行。出廠檢查項目注有“*”標記的，公司每年應(yīng)當進行2次檢查。帶☆的項目為以非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝植物蛋白飲料的微生物測定項目；帶★的項目為以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝植物蛋白飲料的微生物測定項目。含乳飲料（涉及乳酸菌飲料）產(chǎn)品質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3蛋白質(zhì)√√√4可溶性固形物√√√乳酸菌飲料項目5脂肪√√*鮮奶原料含乳飲料項目6酸度√√*乳酸菌飲料項目7總砷√√*8鉛√√*9銅√√*10脲酶實驗√√*乳酸菌飲料項目11菌落總數(shù)√√√未殺菌乳酸菌飲料不檢12大腸菌群√√√13致病菌√√*14霉菌√√*15酵母√√*16乳酸菌√√*未殺菌乳酸菌飲料項目17苯甲酸√√*其它防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況擬定18山梨酸√√*19糖精鈉√√*其它甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況擬定20甜蜜素√√*21著色劑√√*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定22標簽√√植物蛋白飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3蛋白質(zhì)√√√4氰化物√√*以杏仁為原料產(chǎn)品項目5脲酶實驗√√*以大豆為原料產(chǎn)品項目6苯甲酸√√*其它防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況擬定7山梨酸√√*8糖精鈉√√*其它甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況擬定9甜蜜素√√*10著色劑√√*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定11總砷√√*12鉛√√*13銅√√*14☆菌落總數(shù)√√√15☆大腸菌群√√√16☆霉菌和酵母√√*17☆致病菌√√*18★商業(yè)無菌√√√19標簽√√注：標簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應(yīng)符合其所執(zhí)行產(chǎn)品原則的規(guī)定：1.執(zhí)行QB/T2132的豆乳和豆乳飲料必須標明蛋白質(zhì)含量，果汁型豆乳飲料必須標明原果汁含量。2.執(zhí)行QB/T2300的椰子乳（汁）必須標明蛋白質(zhì)含量，添加合成香精的產(chǎn)品不得命名為“天然椰子乳（汁）”。3.執(zhí)行QB/T2301的核桃乳必須標明蛋白質(zhì)含量、產(chǎn)品的級別和類型。4.執(zhí)行QB/T2438的杏仁乳（露）必須標明蛋白質(zhì)含量。5.執(zhí)行QB/T2439的花生乳（露）必須標明可溶性固形物和蛋白質(zhì)的含量。八、抽樣辦法在公司的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。對于同時生產(chǎn)含乳飲料、乳酸菌飲料和植物蛋白飲料的公司，則每類產(chǎn)品都抽取一種品種。乳酸菌飲料應(yīng)優(yōu)先抽取未殺菌乳酸飲料。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢查，1份備查。抽樣人員與被抽查公司陪伴人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

固體飲料生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范疇實施食品生產(chǎn)許可證管理的固體飲料產(chǎn)品是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等