食品衛(wèi)生管理制度(5篇)

食品衛(wèi)生治理制度〔5〕公布時(shí)間：2023-08-21〔5〕食品衛(wèi)生治理制度篇1一、食品衛(wèi)生1、不收、不用、不做不穎或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需去除干凈。3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。67、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥當(dāng)保管，常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。11、覺察飯菜不穎時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。二、餐具衛(wèi)生，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)常常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境應(yīng)清掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2在餐廳四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。四、個(gè)人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。五、飲食衛(wèi)生五四制(一)由原料到成品實(shí)行四不制度2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;4、效勞員不用腐爛變質(zhì)的食品。(二)成品(食品)存放實(shí)行四隔離1、生成熟隔離;2、成品與半成品隔離;3、食品與雜物，藥物隔離;4、食品與自然冰隔離。(三)用餐具實(shí)行四過關(guān)1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開水)(四)環(huán)境衛(wèi)生承受四定方法1、定人、2、定物、3、定時(shí)間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。(五)個(gè)人衛(wèi)生做到四勤1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理發(fā);3、勤洗衣服、被褥;4、勤換工作服。食品衛(wèi)生治理制度篇2餐廳食品衛(wèi)生治理工作，使餐廳食品衛(wèi)生到達(dá)食品衛(wèi)生法標(biāo)下規(guī)定。1、嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生法標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)展選購、儲(chǔ)存、加工和食用操作。2、選購食品必需清潔衛(wèi)生，不得選購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。3、凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，對(duì)存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類主、副食品應(yīng)分類存放，擺放整齊，貨架干凈、不存有害有毒的物品。4、冰箱冰柜應(yīng)到達(dá)確定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔干凈，定期清掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)入庫，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫。6、加工刀、墩、案板、絞肉機(jī)、菜盆、筐等用后洗凈，到達(dá)刀無銹、墩無霉，無浸物、殘?jiān)⒐駨N內(nèi)工具整齊干凈。7、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品一次烹調(diào)要到達(dá)燒熟、煮透、禽蛋潔前方可使用。8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。910、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。使用添加劑、加強(qiáng)劑要按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得超量。食品衛(wèi)生治理制度篇3食品衛(wèi)生安全治理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食意識(shí)，理解衛(wèi)生意識(shí)培育。2講究職業(yè)道德。3、食堂工作人員務(wù)必持有效的安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證方可上崗，上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等。4、建立食品選購、加工登記制度。選購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要貼合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。6、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)清掃，定期消毒，不留死角。7、各種餐具、容器、機(jī)械、灶臺(tái)、案板等務(wù)必堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常持續(xù)清潔衛(wèi)生。8、食品的洗切、加工務(wù)必實(shí)行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染。9、搞好各種物質(zhì)治理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。10、加強(qiáng)防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌、清掃設(shè)施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂倒垃圾，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。11、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面學(xué)問的教育，杜絕食物中毒。食品衛(wèi)生治理制度篇4餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。洗刷，洗刷可除去大局部微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具確定要洗刷徹底。五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流淌水。最好使用熱水進(jìn)展的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需參與洗滌劑，并與無油污的物品分開進(jìn)展，刷洗后的物品應(yīng)保持枯燥。六、在現(xiàn)有條件的狀況下，使用物理消毒方法：(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格依據(jù)消毒柜操作要求進(jìn)展消毒處理。(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 分鐘以上。(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸30庫房保管制度一、全部物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天375px250px齊。二、食品庫房要光明通風(fēng)，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。對(duì)過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。四、對(duì)入庫后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)間，覺察腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品，實(shí)行措施準(zhǔn)時(shí)處理。處理前必需與正常食品分開存放，并有明顯標(biāo)記，以防連續(xù)使用。五、留意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房?jī)?nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。六、冰箱、冰柜每?jī)芍鼙匦杌?、徹底清理一次，冰箱、冰柜?nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品隙，盛裝食品的容器不能堆放。七、做好防蠅、防鼠工作，實(shí)行有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。制止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品。涼拌菜加工間食品安全治理制度一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五專(1)專人：固定專人加工涼拌菜;專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)展紫外線消毒，時(shí)間不少于30專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。二、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒前方可上崗操作。三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必需在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。1五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進(jìn)展清洗消毒。六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。食品衛(wèi)生治理制度篇5依據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)治理工作制定如下制度：一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度1檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)制止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。2歸檔備查。3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)送之外自行選購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。二、索證索票制度1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二上述證照準(zhǔn)時(shí)更，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。2產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨臺(tái)帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。3、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)展查詢及有關(guān)部門進(jìn)展檢查。三、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。2、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的票據(jù)。3、批發(fā)商銷貨時(shí)依據(jù)福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具供貨憑證，售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺(tái)賬)。4定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬治理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件準(zhǔn)時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。四、質(zhì)量自檢制度1、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室(臺(tái))，為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測(cè)工作。2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，配備兩人以上專(兼)職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測(cè)。3、通過檢測(cè)，準(zhǔn)時(shí)覺察食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)展到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。4五、不合格食品退市制度1、覺察經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，馬上停頓經(jīng)營(yíng)，下架產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)展檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。六、消費(fèi)投訴處理制