肯德基 資深副經(jīng)理 工作報告

工作報告青石---曹海星2016年11月

個人及餐廳簡介

顧客滿意---S項的達成

營業(yè)額成長---二次建議

訂貨輔導---先進先出

餐廳兒童市場拓展

自我評價CONTENT一二三四五六畢業(yè)學校:蘇州大學畢業(yè)時間：2012年7月1日學歷：本科專業(yè)：社會保障個人簡介2012年02月15日加入肯德基儲備經(jīng)理2012年11月20日青石儲備經(jīng)理2013年02月青石副經(jīng)理2015年05月青石資深副經(jīng)理開業(yè)時間：09年01月01日經(jīng)營形態(tài)：24小時商圈類型：購物中心（14年CAS報告）WPSA：22萬服務組人數(shù)：79人

餐廳簡介

顧客滿意---S項的達成目標：改善餐期排隊現(xiàn)象，三季度CHAMPS評估中S項達成100%,且無服務速度的排隊投訴。

行動計劃根源分析問題挖掘突上人流應對不足，排隊超過5分鐘

管理組沒有及時有效的應對

開店準備工作（備用機的開啟）管理組現(xiàn)場演練訓練總配大廳柜臺員工排隊超三層叫管理組顧客滿意---S項的達成

顧客滿意---S項的達成階段性結(jié)果：餐廳第三季度S項94.4%。餐廳不僅僅關(guān)注KPI,更要急客人所急，想在客人前，真正的提升餐廳的服務速度。

學習與小結(jié)青石TRADEUP---蛋撻千次統(tǒng)計

姓名

日期

肖慧邵琰吳凡祝秋霞楊素盼舒麗賁娟娟祁大成季晴

9月5日

9月6日

9月7日

9月8日

9月9日

9月10日

9月11日

周匯總

營業(yè)額成長---二次建議蛋撻；目標千次300促銷表格制定；激勵方案的確定目標確定溝通執(zhí)行管理組溝通---微信群，管會，貨物支持，2G千次調(diào)整員工溝通---收銀員會議，情景模擬，班前演練目標：推動餐廳二次建議的執(zhí)行，使得二次建議的執(zhí)行率從之前的50%提升至80%。

營業(yè)額成長---二次建議輔導糾偏養(yǎng)成習慣管理組輔導-親身示范，總結(jié)分享經(jīng)驗

員工輔導-值班經(jīng)理每班次觀察收銀員3筆TC并做好書面記錄。單獨輔導-促銷千次最后一名，加入淘汰機制。公開表彰，經(jīng)驗分享，養(yǎng)成習慣。階段性的結(jié)果

1.2016年二三季度均拿到市場激勵經(jīng)費。

2.餐廳15年第三季度蛋撻千次為95，餐廳16年第三季度蛋撻千次為201.營業(yè)額成長---二次建議學會綜合考慮顧客滿意和餐廳利潤的角度，達到雙贏。學習與小結(jié)訂貨輔導---先進先出P4.3凍庫中貨架上有2箱撻皮側(cè)放，未箭頭朝上，放置不符合規(guī)范。員工操作P4.4總配同一周轉(zhuǎn)箱中生產(chǎn)日期為2016/07/09與2016/07/27兩個批次的巧克力可可粉以及生產(chǎn)日期為2016/06/01與2016/07/17兩個批次的冷奶茶伴侶混放，未執(zhí)行好先進先出。班檢遺漏/員工操作目標：輔導訂貨經(jīng)理韓家希訂貨工作，使得RGM/AM抽查庫房/周轉(zhuǎn)箱物料無先進先出問題。

根源：沒有合理的進行周轉(zhuǎn)箱的定位。日常展現(xiàn)：值班過程當中及FSA評估中，未能100%做到貨物的正確擺放和先進先出。訂貨輔導---先進先出行動計劃：1.重新定位餐廳的周轉(zhuǎn)箱，確保不因為品項多（或數(shù)量多），貨物疊放，遺漏。2、整合餐廳補貨表，針對補貨員工重新進行定位培訓，鑒定上崗。達成結(jié)果：RGM抽查及區(qū)經(jīng)理拜訪100%通過。通過優(yōu)化工具，提升做事效率，達到事半功倍。學習與小結(jié)餐廳兒童市場拓展目標：開拓豐富兒童市場，每月完成小嘉賓數(shù)量300個，生日餐會場數(shù)至少10場。

餐廳兒童市場拓展我我通過餐廳內(nèi)部現(xiàn)場招募小嘉賓--免費活動，贈送禮品，顧客推薦外部合作--龍韻琴行，社區(qū)演出，附近幼兒園，中以合作機構(gòu)內(nèi)部推薦與宣傳，員工朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)與推薦行動：學習與小結(jié)團結(jié)一切可能的力量，將會爆發(fā)乘數(shù)效應。自我評價思考問題時不僅僅考慮一個方面，不拘泥于一個解決方案