四川2022年10月自考02521《食品分析與檢驗(yàn)》真題

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1.（單選題,1分）屬于氧化型漂白劑的是()

A、過(guò)氧化氫

B、亞硫酸

C、二氧化硫

D、焦亞硫酸鈉

2.（單選題,1分）用碘量法測(cè)蘑菇罐頭中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用的指示劑是()

A、甲基橙

B、酚酞

C、高錳酸鉀

D、淀粉

3.（單選題,1分）下列測(cè)定蛋白質(zhì)方法中，目前最常用的是()

A、雙縮脲分光光度比色法

B、染料結(jié)合分光光度比色法

C、酚試劑法

D、凱氏定氮法

4.（單選題,1分）下列維生素中，具有抗佝僂病活性的是()

A、維生素C

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

5.（單選題,1分）測(cè)定新鮮果蔬樣品中的還原糖，用水提取糖時(shí)，需調(diào)整樣液至()

A、強(qiáng)酸性

B、微酸性

C、中性

D、堿性

6.（單選題,1分）葡萄糖屬于()

A、單糖

B、雙糖

C、多糖

D、纖維素

7.（單選題,1分）脂肪測(cè)定過(guò)程中，水浴鍋所使用的加熱溫度是()

A、75-85℃

B、200-300℃

C、550-600℃

D、1000-1300℃

8.（單選題,1分）對(duì)于富含蛋白質(zhì)和脂蛋白、磷脂等脂類(lèi)物的樣品，提取率最高的試劑是()

A、乙醚

B、石油醚

C、乙醇

D、氯仿-甲醇

9.（單選題,1分）牛乳酸度測(cè)定中，酸度是指中和多少毫升牛乳樣品所需0.1000mo1·L-1-NaOH的毫升數(shù)？()

A、1

B、10

C、100

D、1000

10.（單選題,1分）水蒸鎦法測(cè)定結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸時(shí)，加入的酸為()

A、硝酸

B、鹽酸

C、醋酸

D、磷酸

11.（單選題,1分）灰分是指樣品經(jīng)過(guò)多少度高溫灼燒以后的無(wú)機(jī)殘?jiān)?)

A、30-60℃

B、200-400℃

C、500-600℃

D、1200-1500℃

12.（單選題,1分）測(cè)定香料中水分含量唯一公認(rèn)的方法是()

A、常壓干燥法

B、真空干燥法

C、蒸餾法

D、紅外干燥法

13.（單選題,1分）測(cè)量糖液濃度的錘度計(jì)，在標(biāo)準(zhǔn)溫度測(cè)定蒸餾水時(shí)的讀數(shù)為()

A、0°Bx

B、1°Bx

C、2°Bx

D、3°Bx

14.（單選題,1分）當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用哪種方法從樣品中分離？()

A、減壓蒸餾

B、溶劑提取法

C、常壓蒸餾

D、水蒸氣蒸餾

15.（單選題,1分）可見(jiàn)分光光度計(jì)測(cè)定的波長(zhǎng)范圍是()

A、750nm以上

B、400-750nm

C、200-400nm

D、200nm以下

16.（填空題,2分）

密度瓶法測(cè)定密度的主要特點(diǎn)是準(zhǔn)確度（），操作繁瑣。（選填“高”或“低”）

17.（填空題,2分）

食品的營(yíng)養(yǎng)成分分析包括水分、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)和（）。

18.（填空題,2分）

蔗糖在一定條件下水解生成葡萄糖和果糖，常采用的轉(zhuǎn)化方法有酸轉(zhuǎn)化和（）。

19.（填空題,2分）

用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入（）。

20.（填空題,2分）

罐頭中NaCL含量的測(cè)定常采用莫爾法，指示劑是鉻酸鉀，滴定劑是（）。

21.（判斷題,4分）浸提法是用液體溶劑浸泡固體樣品以提取其中溶質(zhì)的方法。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

22.（判斷題,4分）密度是指物質(zhì)在一定溫度下質(zhì)量與體積的比值。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

23.（判斷題,4分）糖精鈉屬于天然的甜味劑。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

24.（判斷題,4分）對(duì)于含糖份、淀粉較高的樣品，為防止其發(fā)泡溢出，炭化前可加幾滴過(guò)氧化氫。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

25.（判斷題,4分）卡爾·費(fèi)休法是一種快速、準(zhǔn)確測(cè)定灰分的滴定分析方法。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

26.（簡(jiǎn)答題,7分）

簡(jiǎn)述索氏提取法測(cè)定食品中粗脂肪的原理及適用范圍。

27.（簡(jiǎn)答題,7分）

卡爾·費(fèi)休試劑的組成是什么？標(biāo)定采用的基準(zhǔn)物和滴定中采用的指示劑分別是什么？

28.（簡(jiǎn)答題,7分）

簡(jiǎn)述EDIA滴定法測(cè)定鈣的原理。

29.（簡(jiǎn)答題,7分）

測(cè)定氨基酸態(tài)氮時(shí)，加入甲醛的作用是什么？若樣品中含有氨鹽，有無(wú)干擾？為什么？

30.（簡(jiǎn)答題,7分）

寫(xiě)出費(fèi)林試劑的組成，并說(shuō)明費(fèi)林試劑配成甲、乙兩種溶液的主要原因。

31.（計(jì)算題,10分）

乳酸是一種重要的有機(jī)弱酸，其分子量是900，酸離解常數(shù)為14×10-4，稱(chēng)取乳酸18.0g配置成1000mL水溶液，計(jì)算該水溶液的乳酸濃度和有效酸度。

32.（計(jì)算題,10分）

測(cè)定某火腿腸粗蛋白含量。稱(chēng)取經(jīng)攪碎混勻的火腿腸1.0000g于100m凱氏燒瓶中消化冷卻后，轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中定容。移取消化稀