食品安全管理員考試題庫420題

食品安全管理員考試題庫420題31.冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時內(nèi)降至0℃以下。[判斷題]*對錯(正確答案)32.食品操作臺面及工具在食品加工操作過程中，每隔7～8小時都必須進行清潔。[判斷題]*對錯(正確答案)33.具有潛在危害的食品,在常溫條件下存放時間過長，會引起微生物大量繁殖。[判斷題]*對(正確答案)錯34.食品再加熱不要超過2次，仍未食用完的應(yīng)丟棄。[判斷題]*對錯(正確答案)35.食品冷凍的適宜溫度是-0℃以下。[判斷題]*對(正確答案)錯36.食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。[判斷題]*對(正確答案)錯37.場所、食品接觸面受到污染以后是否進行清潔視污染的程度而定。[判斷題]*對錯(正確答案)38.細菌、病毒都可在食品中生長繁殖。[判斷題]*對(正確答案)錯39.餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。[判斷題]*對錯(正確答案)40.食物未燒熟煮透可能會導(dǎo)致細菌性食物中毒。[判斷題]*對(正確答案)錯31.立克次氏體是一種微生物。[判斷題]*對(正確答案)錯32.專間內(nèi)可以設(shè)置明溝。[判斷題]*對錯(正確答案)33.庫房或貯存場所內(nèi)的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在5厘米以上。[判斷題]*對錯(正確答案)34.索取有關(guān)的證明材料和證件是是采購者的法定義務(wù)，也是維護自身利益的手段。[判斷題]*對(正確答案)錯35.集體用餐配送單位應(yīng)取得具有集體用餐配送加工項目的餐飲服務(wù)許可證。[判斷題]*對(正確答案)錯36.對于半成品使用的期限也應(yīng)有所控制。[判斷題]*對(正確答案)錯37.食物未燒熟煮透可能會導(dǎo)致細菌性食物中毒。[判斷題]*對錯(正確答案)38.毒餌應(yīng)由受過特別培訓(xùn)的人使用，嚴防對食品的污染。[判斷題]*對(正確答案)錯39.餐用具未經(jīng)徹底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。[判斷題]*對(正確答案)錯40.冷藏盒飯食用前應(yīng)重新加熱到60℃以上。[判斷題]*對錯(正確答案)31.立克次氏體是一種微生物[判斷題]*對(正確答案)錯32.專間內(nèi)可以設(shè)置明溝[判斷題]*對錯(正確答案)37.食物未燒熟煮透可能會導(dǎo)致細菌性食物中毒[判斷題]*對錯(正確答案)38.毒餌應(yīng)由受過特別培訓(xùn)的人使用，嚴防對食品的污染[判斷題]*對(正確答案)錯40.冷藏盒飯食用前應(yīng)重新加熱到60℃以上[判斷題]*對錯(正確答案)31.沙門菌的攜帶者無癥狀[判斷題]*對(正確答案)錯32.食品添加劑只能在一個特定范圍內(nèi)的食品中使用，不能超范圍使用。[判斷題]*對(正確答案)錯33.用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到腕部。[判斷題]*對錯(正確答案)34.采購符合要求的原料可以避免許多食品安全的潛在危害。[判斷題]*對(正確答案)錯35.在綠豆糕中可以加入綠色素使之更鮮艷。[判斷題]*對錯(正確答案)36.供應(yīng)商的選擇是保證食品安全的第一步[判斷題]*對(正確答案)錯37.烹調(diào)食品時，必須使食品中心溫度超過70℃并維持5秒以上。[判斷題]*對錯(正確答案)38.食物中毒者的癥狀以痙攣為常見。[判斷題]*對錯(正確答案)39.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。[判斷題]*對(正確答案)錯40.受理投訴后要在最短時間內(nèi)作出反應(yīng)，對投訴的問題開展調(diào)查。[判斷題]*對(正確答案)錯31.生食海產(chǎn)品從加工后至食用的間隔時間不得超過3小時[判斷題]*對錯(正確答案)32.專間內(nèi)不得設(shè)置明溝[判斷題]*對(正確答案)錯33.冷藏可以改變食物本身的性質(zhì)[判斷題]*對錯(正確答案)34.經(jīng)常性整理貯存的貨物，將較早加工的食品包裝上貼上醒目標識，表示要優(yōu)先使用。[判斷題]*對(正確答案)錯35.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。[判斷題]*對錯(正確答案)36.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可發(fā)生中毒。[判斷題]*對(正確答案)錯37.蒼蠅和蟑螂經(jīng)常在人類居住區(qū)域、就餐場所、食品加工區(qū)以及廁所、垃圾堆和其他污物堆放場所出沒。[判斷題]*對(正確答案)錯38.采購的禽蛋應(yīng)當清洗后再貯存，以防止污染[判斷題]*對錯(正確答案)39.作為提供現(xiàn)制現(xiàn)售、即時食用食品加工模式的餐飲服務(wù)單位，盡量不要使用食品添加劑[判斷題]*對(正確答案)錯40.廚師長應(yīng)經(jīng)常性檢查廚師是否規(guī)范地進行操作。[判斷題]*對(正確答案)錯31.先將食品制成半熟的半成品可以防止未燒熟煮透的現(xiàn)象[判斷題]*對(正確答案)錯32.排水溝的側(cè)面和底面接合處宜采用弧形結(jié)構(gòu)，以便于清洗。[判斷題]*對錯(正確答案)33.新鮮的豬肉切面應(yīng)該是暗紅色。[判斷題]*對錯(正確答案)34.食品冷凍的適宜溫度是-0℃以下。[判斷題]*對(正確答案)錯35.專間外邊使用的刀、砧板不能拿到專間內(nèi)，但專間內(nèi)所使用的刀、砧板可以拿到專間外使用。[判斷題]*對錯(正確答案)36.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。[判斷題]*對錯(正確答案)37.病毒生存所需的條件與細菌相同。[判斷題]*對(正確答案)錯38.出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員一旦確認是痢疾，就必須立即調(diào)離崗位。[判斷題]*對(正確答案)錯39.低溫冷凍或烹任時徹底加熱食品均能有效殺滅寄生蟲。[判斷題]*對(正確答案)錯40.廚師長應(yīng)經(jīng)常性檢查廚師是否規(guī)范地進行操作[判斷題]*對(正確答案)錯31.如再加熱溫度不夠，非但不能徹底殺滅致病菌，反而會提供致病菌適合的繁殖溫度條件。[判斷題]*對(正確答案)錯32.一次性餐飲具經(jīng)清洗消毒后也不可重復(fù)使用。[判斷題]*對(正確答案)錯33.清潔一般是用水、堿或洗潔精等清潔劑（也可不使用）去除可見的污垢。[判斷題]*對(正確答案)錯34.預(yù)防寄生蟲感染，最重要的是食物原料的來源要可靠。[判斷題]*對(正確答案)錯35.檢查冷庫的運轉(zhuǎn)狀況就是定期檢查溫度顯示裝置顯示的溫度是否達到要求。[判斷題]*對錯(正確答案)36.同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。[判斷題]*對(正確答案)錯37.索證是法律的要求，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時維護自身利益的手段。[判斷題]*對(正確答案)錯38.消毒能夠殺死所有的細菌。錯[判斷題]*對錯(正確答案)39.冷藏盒飯食用前應(yīng)重新加熱到60℃以上。[判斷題]*對錯(正確答案)40.涼菜間、裱花間等專間不得設(shè)置兩個以上（含兩個）的門。[判斷題]*對(正確答案)錯31.細菌都能破壞食物的成份，造成食物的腐敗變質(zhì)。[判斷題]*對錯(正確答案)32.排水溝流向應(yīng)由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)。[判斷題]*對錯(正確答案)33.供應(yīng)宴席時冷案提前切配并在常溫下放置過長時間可能會導(dǎo)致細菌性食物中毒。[判斷題]*對(正確答案)錯34.烹調(diào)后的熟食品一般應(yīng)用消毒后的工具進行分裝或整理，如必需用手直接進行操作，須先進行清洗、消毒，并且最好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。[判斷題]*對(正確答案)錯35.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個人生活用品。[判斷題]*對錯(正確答案)36.為保證產(chǎn)品的溯源性，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當建立食品的采購記錄制度。[判斷題]*對(正確答案)錯37.經(jīng)常性整理貯存的貨物，將較早加工的食品包裝上貼上醒目標識，表示要優(yōu)先使用。[判斷題]*對(正確答案)錯38.庫房或貯存場所內(nèi)的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在5厘米以上。[判斷題]*對錯(正確答案)39.餐飲從業(yè)人員在上廁所之前，應(yīng)該脫去工作服。[判斷題]*對(正確答案)錯40.加工涼菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在專間內(nèi)清洗消毒。[判斷題]*對錯(正確答案)31.病毒可在食品中存活較長時間。[判斷題]*對(正確答案)錯32.按照供應(yīng)量的需要，適量準備食物，可以減小因食品保存時間過長而帶來的食品安全風險。[判斷題]*對(正確答案)錯33.鮮榨果蔬汁應(yīng)在專用操作場所加工。[判斷題]*對(正確答案)錯34.為了控制蟲害，在加工食物期間可以使用殺蟲劑。[判斷題]*對錯(正確答案)35.病毒生存所需的條件與細菌相同。[判斷題]*對錯(正確答案)36.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。[判斷題]*對(正確答案)錯37.一些化學(xué)性有害物質(zhì)、部分微生物毒素很難通過加工過程去除。[判斷題]*對(正確答案)錯38.消毒后的雙手應(yīng)用清潔紙巾擦干。[判斷題]*對錯(正確答案)39.貯存食品的場所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑和消毒劑。[判斷題]*對(正確答案)錯40.排水溝流向應(yīng)由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)。[判斷題]*對(正確答案)錯37.場所、食品接觸面受到污染以后是否進行清潔視污染的程度而定。[判斷題]*對錯(正確答案)40.食物未燒熟煮透可能會導(dǎo)致細菌性食物中毒。[判斷題]*對(正確答案)錯31.食品從業(yè)人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、四肢或身體其他部位后應(yīng)洗手[判斷題]*對錯(正確答案)32.消毒物品后要以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。[判斷題]*對(正確答案)錯33.食品安全管理的關(guān)鍵是看各項制度是否得到切實有效地執(zhí)行。[判斷題]*對(正確答案)錯35.預(yù)防寄生蟲感染，最重要的是食物原料的來源要可靠。[判斷題]*對(正確答案)錯36.超過保質(zhì)期的食品，可以折價銷售。[判斷題]*對錯(正確答案)37.消毒能夠殺死所有的細菌。[判斷題]*對錯(正確答案)38.食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管。[判斷題]*對(正確答案)錯39.直接入口食品的加工人員上廁所后必須清洗消毒雙手后再操作。[判斷題]*對(正確答案)錯31.先將食品制成半熟的半成品可以防止未燒熟煮透的現(xiàn)象。[判斷題]*對(正確答案)錯31.本身含有有毒物質(zhì)的食品，應(yīng)該是被禁止經(jīng)營的。[判斷題]*對(正確答案)錯32.殺蟲劑、殺鼠劑的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。[判斷題]*對(正確答案)錯33.加工場所外適當?shù)攸c宜設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施。[判斷題]*對(正確答案)錯34.加工涼菜的量過大，造成盛裝涼菜的容器不夠，可以用裝食品原料或半成品的容器來盛裝涼菜。[判斷題]*對錯(正確答案)35.食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。[判斷題]*對(正確答案)錯36.直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。[判斷題]*對(正確答案)錯37.餐飲服務(wù)單位用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)消毒，使用后應(yīng)清洗。[判斷題]*對錯(正確答案)38.化學(xué)性食物中毒季節(jié)性特點不明顯，潛伏期短。[判斷題]*對(正確答案)錯39.食品應(yīng)在專用場所貯存,分類分架存放。[判斷題]*對(正確答案)錯40.采購食品應(yīng)遵循以用定購的原則，保證食品的新鮮和質(zhì)量。[判斷題]*對(正確答案)錯1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。[判斷題]*對(正確答案)錯2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。[判斷題]*對(正確答案)錯3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。[判斷題]*對錯(正確答案)4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。[判斷題]*對(正確答案)錯5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）[判斷題]*對(正確答案)錯6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。[判斷題]*對錯(正確答案)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。[判斷題]*對(正確答案)錯8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。[判斷題]*對錯(正確答案)9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。[判斷題]*對錯(正確答案)10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。[判斷題]*對錯(正確答案)11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。[判斷題]*對(正確答案)錯12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。[判斷題]*對(正確答案)錯13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。[判斷題]*對(正確答案)錯14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。[判斷題]*對錯(正確答案)15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。[判斷題]*對(正確答案)錯16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。[判斷題]*對(正確答案)錯17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。[判斷題]*對錯(正確答案)18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。[判斷題]*對錯(正確答案)19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。[判斷題]*對錯(正確答案)20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。[判斷題]*對錯(正確答案)21.禁止生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。[判斷題]*對錯(正確答案)22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。[判斷題]*對(正確答案)錯23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。[判斷題]*對錯(正確答案)24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。[判斷題]*對錯(正確答案)25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。[判斷題]*對錯(正確答案)26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。[判斷題]*對(正確答案)錯27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。[判斷題]*對(正確答案)錯28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。[判斷題]*對錯(正確答案)29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。[判斷題]*對(正確答案)錯30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*對錯(正確答案)31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。[判斷題]*對錯(正確答案)32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。[判斷題]*對(正確答案)錯33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。[判斷題]*對(正確答案)錯34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。[判斷題]*對錯(正確答案)35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。[判斷題]*對錯(正確答案)37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。[判斷題]*對錯(正確答案)38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。[判斷題]*對錯(正確答案)39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。[判斷題]*對(正確答案)錯40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。[判斷題]*對錯(正確答案)41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。[判斷題]*對錯(正確答案)42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。[判斷題]*對錯(正確答案)43.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。[判斷題]*對(正確答案)錯44.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。[判斷題]*對錯(正確答案)45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。[判斷題]*對錯(正確答案)46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。[判斷題]*對錯(正確答案)47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。[判斷題]*對錯(正確答案)48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)49.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。[判斷題]*對錯(正確答案)50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。[判斷題]*對(正確答案)錯51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。[判斷題]*對錯(正確答案)52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。[判斷題]*對(正確答案)錯53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應(yīng)當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。[判斷題]*對(正確答案)錯54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。[判斷題]*對(正確答案)錯55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。[判斷題]*對錯(正確答案)56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[判斷題]*對錯(正確答案)57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[判斷題]*對錯(正確答案)58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。[判斷題]*對錯(正確答案)59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。[判斷題]*對錯(正確答案)60.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。[判斷題]*對錯(正確答案)61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。[判斷題]*對(正確答案)錯62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。[判斷題]*對(正確答案)錯63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。[判斷題]*對錯(正確答案)64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。[判斷題]*對錯(正確答案)65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。[判斷題]*對(正確答案)錯66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。[判斷題]*對(正確答案)錯67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。[判斷題]*對(正確答案)錯68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。[判斷題]*對(正確答案)錯69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。[判斷題]*對(正確答案)錯70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。[判斷題]*對錯(正確答案)71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。[判斷題]*對(正確答案)錯72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。[判斷題]*對錯(正確答案)73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。[判斷題]*對錯(正確答案)74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。[判斷題]*對(正確答案)錯75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。[判斷題]*對(正確答案)錯76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。[判斷題]*對錯(正確答案)77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。[判斷題]*對(正確答案)錯78.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。[判斷題]*對錯(正確答案)79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。[判斷題]*對(正確答案)錯80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。[判斷題]*對(正確答案)錯81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。[判斷題]*對(正確答案)錯82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。[判斷題]*對(正確答案)錯83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。[判斷題]*對(正確答案)錯84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。[判斷題]*對(正確答案)錯85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。[判斷題]*對錯(正確答案)86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。[判斷題]*對錯(正確答案)87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。[判斷題]*對錯(正確答案)88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。[判斷題]*對錯(正確答案)89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。[判斷題]*對錯(正確答案)90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。[判斷題]*對錯(正確答案)91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。[判斷題]*對(正確答案)錯92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。[判斷題]*對(正確答案)錯93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。[判斷題]*對(正確答案)錯94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。[判斷題]*對錯(正確答案)95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。[判斷題]*對(正確答案)錯96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。[判斷題]*對(正確答案)錯97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。[判斷題]*對(正確答案)錯98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。[判斷題]*對(正確答案)錯99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。[判斷題]*對(正確答案)錯100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。[判斷題]*對(正確答案)錯101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。[判斷題]*對(正確答案)錯102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。[判斷題]*對(正確答案)錯103.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。[判斷題]*對錯(正確答案)104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。[判斷題]*對(正確答案)錯105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。[判斷題]*對(正確答案)錯106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。[判斷題]*對(正確答案)錯107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。[判斷題]*對(正確答案)錯108.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。[判斷題]*對(正確答案)錯109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰判斷題]*對(正確答案)錯110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。[判斷題]*對錯(正確答案)111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。[判斷題]*對錯(正確答案)112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。[判斷題]*對(正確答案)錯113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。[判斷題]*對(正確答案)錯114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。[判斷題]*對(正確答案)錯115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記錄。[判斷題]*對(正確答案)錯116.當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。[判斷題]*對(正確答案)錯117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。[判斷題]*對錯(正確答案)118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。[判斷題]*對(正確答案)錯119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。[判斷題]*對(正確答案)錯120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。[判斷題]*對(正確答案)錯121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。[判斷題]*對錯(正確答案)122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。[判斷題]*對(正確答案)錯123.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。[判斷題]*對(正確答案)錯124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。[判斷題]*對(正確答案)錯125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。[判斷題]*對錯(正確答案)126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。[判斷題]*對錯(正確答案)127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。[判斷題]*對錯(正確答案)128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。[判斷題]*對錯(正確答案)129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。[判斷題]*對(正確答案)錯130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。[判斷題]*對(正確答案)錯131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。[判斷題]*對錯(正確答案)132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。[判斷題]*對錯(正確答案)133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。[判斷題]*對錯(正確答案)134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。[判斷題]*對(正確答案)錯135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。[判斷題]*對(正確答案)錯136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。[判斷題]*對(正確答案)錯137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。[判斷題]*對錯(正確答案)138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。[判斷題]*對(正確答案)錯139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。[判斷題]*對錯(正確答案)140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。[判斷題]*對錯(正確答案)141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當根據(jù)風險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責任。[判斷題]*對(正確答案)錯142.預(yù)包裝食品標簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。[判斷題]*對(正確答案)錯143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。[判斷題]*對錯(正確答案)144.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。[判斷題]*對(正確答案)錯145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。[判斷題]*對錯(正確答案)146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。[判斷題]*對錯(正確答案)147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。[判斷題]*對錯(正確答案)148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。[判斷題]*對錯(正確答案)149.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。[判斷題]*對錯(正確答案)150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。[判斷題]*對(正確答案)錯151.預(yù)包裝食品標簽應(yīng)真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。[判斷題]*對(正確答案)錯152.預(yù)包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。[判斷題]*對錯(正確答案)153.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中暗示其保健作用。[判斷題]*對錯(正確答案)154.食品標簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。[判斷題]*對(正確答案)錯155.標簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進行標注。[判斷題]*對錯(正確答案)156.一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識可直接參照銷售單元的包裝標識。[判斷題]*對錯(正確答案)157.若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強制標識內(nèi)容或部分強制標示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標識相應(yīng)的內(nèi)容。[判斷題]*對(正確答案)錯158.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標示。[判斷題]*對(正確答案)錯159.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。[判斷題]*對錯(正確答案)160.《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。[判斷題]*對(正確答案)錯161.在食品安全標準中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求[判斷題]*對(正確答案)錯162.某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題。[判斷題]*對錯(正確答案)163.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不安全。[判斷題]*對(正確答案)錯164.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品的企業(yè)，要承擔相應(yīng)的法律責任，如召回、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰等。[判斷題]*對(正確答案)錯165.中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴格的食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度。用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。[判斷題]*對(正確答案)錯166.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機制。[判斷題]*對(正確答案)錯167.《食品安全法》確定了我國實行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制。[判斷題]*對(正確答案)錯168.市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責。[判斷題]*對錯(正確答案)169.縣級以上地方人民政府組織本級食品安全監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃。[判斷題]*對(正確答案)錯170.縣級以上地方人民政府負責對下一級食品安全監(jiān)督管理等部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進行評議、考核。[判斷題]*對錯(正確答案)171.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門未及時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風險，未及時消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。[判斷題]*對(正確答案)錯172.地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。[判斷題]*對錯(正確答案)173.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。[判斷題]*對(正確答案)錯174.生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機制。[判斷題]*對(正確答案)錯175.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。[判斷題]*對(正確答案)錯176.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機構(gòu)。[判斷題]*對(正確答案)錯177.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊伍，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門做好食品安全工作。[判斷題]*對(正確答案)錯178.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。[判斷題]*對錯(正確答案)179.通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。[判斷題]*對(正確答案)錯180.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。[判斷題]*對(正確答案)錯181.生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。[判斷題]*對錯(正確答案)1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。[判斷題]*對(正確答案)錯2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責人都要對食品安全負責。[判斷題]*對(正確答案)錯3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。[判斷題]*對(正確答案)錯4.學(xué)校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責任人。[判斷題]*對(正確答案)錯5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。[判斷題]*對(正確答案)錯6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。[判斷題]*對(正確答案)錯7.中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。[判斷題]*對(正確答案)錯8.食品安全管理人員應(yīng)當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。[判斷題]*對(正確答案)錯9.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。[判斷題]*對(正確答案)錯10.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為[判斷題]*對(正確答案)錯11.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。[判斷題]*對(正確答案)錯12.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當對許可申請材料的真實性負責。[判斷題]*對(正確答案)錯13.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。[判斷題]*對(正確答案)錯14.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。[判斷題]*對(正確答案)錯15.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。[判斷題]*對錯(正確答案)16.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當在10個工作日內(nèi)申請變更。[判斷題]*對(正確答案)錯17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。[判斷題]*對(正確答案)錯18.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當邊整改邊經(jīng)營。[判斷題]*對錯(正確答案)19.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。[判斷題]*對(正確答案)錯20.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。[判斷題]*對(正確答案)錯21.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。[判斷題]*對錯(正確答案)22.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。[判斷題]*對(正確答案)錯23.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。[判斷題]*對錯(正確答案)24.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。[判斷題]*對(正確答案)錯25.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。[判斷題]*對錯(正確答案)26.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。[判斷題]*對錯(正確答案)27.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當索取肉品的檢疫合格證明。[判斷題]*對(正確答案)錯28.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。[判斷題]*對(正確答案)錯29.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。[判斷題]*對(正確答案)錯30.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。[判斷題]*對(正確答案)錯31.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。[判斷題]*對(正確答案)錯32.添加了食品添加劑的食品一定不安全。[判斷題]*對錯(正確答案)33.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。[判斷題]*對錯(正確答案)34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。[判斷題]*對(正確答案)錯35.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案。[判斷題]*對(正確答案)錯36.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當無毒、清潔。[判斷題]*對(正確答案)錯37.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。[判斷題]*對(正確答案)錯38.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。[判斷題]*對(正確答案)錯39.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。[判斷題]*對錯(正確答案)40.可以用切過生肉的菜板切熟食。[判斷題]*對錯(正確答案)41.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗拖把等清潔用具。[判斷題]*對錯(正確答案)42.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。[判斷題]*對(正確答案)錯43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。[判斷題]*對(正確答案)錯44.進口的預(yù)包裝食品可以不標注中文標簽。[判斷題]*對錯(正確答案)45.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏。[判斷題]*對(正確答案)錯46.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。[判斷題]*對錯(正確答案)47.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。[判斷題]*對錯(正確答案)48.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。[判斷題]*對錯(正確答案)49.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。[判斷題]*對錯(正確答案)50.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。[判斷題]*對錯(正確答案)51.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。[判斷題]*對錯(正確答案)52.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。[判斷題]*對錯(正確答案)53.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。[判斷題]*對錯(正確答案)54.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。[判斷題]*對(正確答案)錯55.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。[判斷題]*對(正確答案)錯56.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。[判斷題]*對(正確答案)錯57.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。[判斷題]*對錯(正確答案)58.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。[判斷題]*對錯(正確答案)59.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。[判斷題]*對(正確答案)錯60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。[判斷題]*對(正確答案)錯61.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。[判斷題]*對錯(正確答案)62.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。[判斷題]*對錯(正確答案)63.采購的食品添加劑標簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。[判斷題]*對(正確答案)錯64.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。[判斷題]*對(正確答案)錯65.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。[判斷題]*對(正確答案)錯66.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。[判斷題]*對(正確答案)錯67.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。[判斷題]*對錯(正確答案)68.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。[判斷題]*對(正確答案)錯69.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。[判斷題]*對錯(正確答案)70.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。[判斷題]*對錯(正確答案)71.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。[判斷題]*對(正確答案)錯72.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。[判斷題]*對(正確答案)錯73.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。[判斷題]*對(正確答案)錯74.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。[判斷題]*對錯(正確答案)75.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。[判斷題]*對(正確答案)錯76.幼兒園和中小學(xué)食堂禁止加工制作四季豆。[判斷題]*對(正確答案)錯77.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。[判斷題]*對(正確答案)錯78.特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。[判斷題]*對(正確答案)錯79.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*對(正確答案)錯80.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。[判斷題]*對錯(正確答案)81.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。[判斷題]*對(正確答案)錯82.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。[判斷題]*對(正確答案)錯83.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請補辦。[判斷題]*對(正確答案)錯84.集體用餐配送單位在配送高危易腐食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。[判斷題]*對(正確答案)錯85.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。[判斷題]*對錯(正確答案)86.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。[判斷題]*對錯(正確答案)87.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。[判斷題]*對錯(正確答案)88.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機構(gòu)的，應(yīng)當在設(shè)立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。[判斷題]*對(正確答案)錯89.食物中毒屬食源性疾病。[判斷題]*對(正確答案)錯90.食物中毒：食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn)的急性或慢性疾病。[判斷題]*對錯(正確答案)91.員工接觸直接入口食品,除洗手外，還應(yīng)消毒手部。[判斷題]*對(正確答案)錯92.冷食類食品（涼菜）屬容易引起食物中毒的高風險食品，因此必須在專間內(nèi)制作及處理（可