2022年公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試根底知識(shí)試題及答案考前須知按要求在答題卡上填您的和身份證號(hào)及所在單位。單項(xiàng)選擇題(1—40題，每題1分，共40分。每題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?職業(yè)道德是同人們(A)精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)那么。職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣所含必需氨基酸種類(lèi)齊全但數(shù)量缺乏的蛋白質(zhì)稱(chēng)為(C)。單純蛋白質(zhì)B、結(jié)合蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克(B)成年人碘的攝入量為每天(B)糧食和豆類(lèi)混合食用，主要是考慮(D)增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用成人脂肪供能比不高于總能量的(C)亞油酸為(B)系列不飽和脂肪酸。膳食補(bǔ)鈣的最正確來(lái)源為(A)蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有(C)體內(nèi)可合成的維生素為(D)維生素E的主要來(lái)源是(B)水果B、植物油C、蛋類(lèi)D、豆類(lèi)BCB、佝僂病C、腳氣病D、克汀病中國(guó)成人男性鋅的RN為(C)視黃醇含量最多的食物是(B)中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為(C)以下碳水化合物中(A)為單糖能促進(jìn)鐵吸收的因素包括(B)類(lèi)胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成(A)鎂具有(C)機(jī)體吸收維生素B12需要(B)COBCCAD、MG++蛋白質(zhì)的生物價(jià)為(A)氮儲(chǔ)留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮攝取量C、氮儲(chǔ)留量/氮攝取量D、氮攝取量/氮吸收量(C)對(duì)人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。黑斑病菌B、霉菌毒素C、黃曲霉毒素D、肉毒桿菌煙酸缺乏可以引起(D)溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、瘌皮病維生素B6參與(A)局部氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝C、全部水代謝D、局部水代謝成人男女煙酸RNI是()mgNEdmgNEd葉酸參與機(jī)體的(B)A脂肪代謝B、一碳單位傳遞C、糖代謝D、鈣磷代謝以下病癥中，哪一個(gè)是缺乏維生素A引起的(B)佝僂病B、夜盲C、貧血D、甲壯腺腫大(D)中鐵含量較少肝臟B、全血C、木耳D、牛奶鈣對(duì)人體最重要的功能是(A)A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝CD、影響毛細(xì)血管通透性正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從(C)排出植物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量高的是(B)B、大豆C、稻谷D、小麥禽類(lèi)脂肪含量比畜類(lèi)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)?B)禽類(lèi)脂肪含量高于畜類(lèi)脂肪B、禽類(lèi)脂肪含不飽和脂肪酸多冷凍保藏中損失較多的維生素為(D)(A)是酒類(lèi)中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原那么為各種營(yíng)養(yǎng)素與DRIS相差不超過(guò)(B)鉀的生理功能有(A)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B、構(gòu)成細(xì)胞膜C、參與脂肪吸收D、參加甲狀腺素合成紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體(A)的營(yíng)養(yǎng)狀況海魚(yú)中具有保健作用的成分是(B)含氮化合物B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、呈味物質(zhì)D、牛磺酸用于生食菜肴的原料的洗滌方法有(D)冷水洗滌B、鹽水洗滌C、熱堿水洗滌D、高錳酸鉀溶液洗滌水加熱處理的方法有(A)焯水B、煸炒C、軟炸D、貼成人的能量消耗包括(ABD)根底代謝B、體力活動(dòng)C、生育D、食物熱效應(yīng)(ABCD)屬于必需氨基酸異亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸(ABC)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)肉類(lèi)B、蛋類(lèi)C、大豆蛋白D、谷類(lèi)蛋白脂類(lèi)的生理功能包括(ABC)維持體溫B、供能C、構(gòu)成身體成分D、供給必需氨基酸膳食纖維的生理作用有(ABCDE)促進(jìn)腸蠕動(dòng)B、降血糖C、降血壓D、防癌可被人體利用的多糖一般包括(AC)直鏈淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纖維素(ABC)屬于膳食纖維BC、果膠D、異黃酮合理營(yíng)養(yǎng)的要求有(ABC)科學(xué)搭配B、合理烹調(diào)C、營(yíng)養(yǎng)素的供給保持一定的平衡D、大量的膳食纖維蛋白質(zhì)的主要生理功能有(ABD)參與機(jī)體組織的構(gòu)成B、參與機(jī)體組織的修復(fù)CD、提供能量(AB160)屬于貯存鐵膳食鐵的良好來(lái)源有(BC)蔬菜B、動(dòng)物血C、肉類(lèi)D、奶類(lèi)維生素D缺乏可引起(BCD)葉酸缺乏可引起(ABD)巨幼紅細(xì)胞貧血B、神經(jīng)管畸形C、腹瀉D、高同型半胱氨酸血癥可引起貧血的營(yíng)養(yǎng)素有(ABC)可發(fā)揮抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素有(BCD)計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解(AB)氮吸收量B、氮攝取量C、氮儲(chǔ)留量D、氨基酸營(yíng)養(yǎng)教育是一種(ABD)B說(shuō)明會(huì)C、食物標(biāo)簽D、教育活動(dòng)碘缺乏會(huì)產(chǎn)生(ABD)甲狀腺腫大B、兒童身高發(fā)育障礙C、失明D、智力低下鋅的生理功能主要表達(dá)在(ABD104)調(diào)節(jié)功能B、催化功能C、排泄功能D、結(jié)構(gòu)功能促進(jìn)鋅吸收的因素是(BD)植酸B、維生素DC、纖維素D、肉類(lèi)以下食品中，富含維生素A的是(BD)A、肉類(lèi)B、動(dòng)物內(nèi)臟C、米面D、魚(yú)肝油食物儲(chǔ)存中由酶引起變化的有(ABC)A、不良風(fēng)味B、褐變C、美拉德反響D、柔軟化B括(AC121)瘦豬肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、水溶性較強(qiáng)C、水溶性較低D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定維生素B2缺乏引起的病癥包括(AC)A、脂溢性皮炎B、消化道病癥C、小細(xì)胞貧血D、血糖升高維生素B6缺乏的主要臨床病癥有(AC)脂溢性皮炎B、消化道病癥C、小細(xì)胞貧血D、血糖升高癩皮病的3D病癥是(ABD)A、腹瀉B、皮炎C、失眠D、癡呆(ABD)中可能含有亞硝基化合物B維生素B12缺乏可見(jiàn)于(BCD)尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可以評(píng)價(jià)機(jī)體(BC)的狀況.水的生理功能表達(dá)在(ACD)提高豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有(ABD)加熱煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、發(fā)芽雞蛋加熱煮熟后，可以破壞(BCD)等對(duì)人體不利的物質(zhì)對(duì)于食用油脂,應(yīng)(CD)A、多項(xiàng)選擇用動(dòng)物油B、多食無(wú)妨C、不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存D、存放在低溫處食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為(BC256)A、作為食品受到糞便污染的標(biāo)志B、作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏的期限D(zhuǎn)、作為腸道致病菌污染食品的指示菌影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括(ABCD)ABCD、溫度對(duì)食品冷凍的要求是(AB)油熟的方法有(AC)煮B、炸C、焯D、炒合理營(yíng)養(yǎng)的烹飪?cè)敲从?ABC)平衡膳食B、復(fù)合調(diào)味C、合理配菜D、味濃色鮮(√)小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位(×)?；撬崾侨梭w必需的氨基酸。(×)碳水化合物在口腔內(nèi)是不能消化的.(√)食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。(×)膳食纖維可促進(jìn)腸道內(nèi)鈣的吸收。(×)水溶性維生素幾乎無(wú)毒，因此可大量補(bǔ)充。(×130)維生素B12主要來(lái)源于植物性食物。(×)碘是人體必需的常量元素。生物活性。(×)維生素不能供能，但可構(gòu)成機(jī)體組織。(√)維生素B1參與機(jī)體的能量代謝。(124×)維生素B6的來(lái)源少，僅在動(dòng)物性食品中存在.(√)茶葉中的茶多酚具有抑菌作用。(√)堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是富含礦物質(zhì)和B族維生素，能量高，水分少。(√)調(diào)制奶粉是以牛奶為根底，參照人乳的組成特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，適合嬰兒的生理特點(diǎn)和(×)膳食指南是日本開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的主要內(nèi)容(×)血漿滲透壓改變不能引起機(jī)體水平衡調(diào)節(jié)。(√)有氧氧化是機(jī)體獲取能量的主要方式。(×)烹飪是制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程。(×98)成人鈉的適宜攝入量為1000mg.公共營(yíng)養(yǎng)師根底知識(shí)試題答案單項(xiàng)選擇題C二、多項(xiàng)選擇題41ABD42ABCD43ABC44ABC45ABCDE46AC47ABC48ABC49ABD50AB51BC52BCD53ABD54ABC55BCD56AB57ABD58ABD59ABD60BD61BD62ABD63