啤酒的發(fā)展史

啤酒

知識主要內(nèi)容啤酒的定義1啤酒的發(fā)展史2啤酒的類型3啤酒有關(guān)聯(lián)知識41、啤酒的定義啤酒（英文Beer）：

以大麥和其他谷物為原料，添加少許酒花，采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的，一種具有少許酒精和充分的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒。

2、啤酒的發(fā)展史 古代啤酒原形的特點(diǎn)：

i.利用空氣中的酵母自然發(fā)酵而成的濁酒。（今比利時、德國）

ii.不用酒花而用不同種類的香料和草藥?？杉犹?、檸檬、自加自飲。

啤酒起源于4000—6023年前古埃及的尼羅河畔。

2、啤酒的發(fā)展史 最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀(jì)才擬定啤酒需加酒花。1850—1880年間：法國巴斯德擬定了微生物的生理學(xué)觀點(diǎn)，得出了發(fā)酵的本質(zhì)是由微生物進(jìn)行的一種化學(xué)變化的結(jié)論，并創(chuàng)建了巴斯德滅菌法。

1878年丹麥的漢遜氏擬定了啤酒酵母的純粹培養(yǎng)法，冷凍機(jī)也開始應(yīng)用。啤酒是產(chǎn)量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）

我國的啤酒工業(yè)發(fā)展 1923年首先由俄商烏盧布列夫斯基在哈爾濱八王子建立第一家啤酒廠。

1923年由德商和英商投資各半，在青島建立了英德釀酒企業(yè)。

1923年英商在上海開辦斯堪的奈維亞啤酒廠，即上海啤酒廠前身。

1923年由民族資本家張某、郝某在北京開辦了雙合盛啤酒廠。

1923年山東人王某在煙臺建立了豐泉啤酒股份有限企業(yè)。

當(dāng)今日下基本為青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。

3、啤酒的類型a)按原麥汁濃度分：營養(yǎng)啤酒佐餐啤酒儲備啤酒高濃度啤酒糖度：2.5～5BX°酒精度：0.5～1.8%糖度：4～9BX°酒精度：1.2～2.5%糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%3、啤酒的類型用上面酵母發(fā)酵的啤酒按所用的酵母種類分用下面酵母發(fā)酵的啤酒3、啤酒的類型淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為經(jīng)典代表。濃色啤酒：棕啤，紅啤。黑啤酒：以德國的慕尼黑啤酒為代表。綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色。小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味。按啤酒的色澤分3、啤酒的類型d)以成品啤酒殺菌是否分：

1鮮啤酒

未經(jīng)巴氏殺菌即銷售。2熟啤酒

經(jīng)過巴氏殺菌即銷售。3純生啤酒成品啤酒經(jīng)過超濾等措施進(jìn)行無菌過濾，而不經(jīng)過巴氏殺菌。

3、啤酒的類型e)按包裝容器分：瓶裝、罐裝、桶裝啤酒。

3、啤酒的類型f)以銷售渠道分：內(nèi)銷酒、外銷酒。

3、啤酒的類型甜啤酒粉末啤酒果味啤酒姜汁暖啤酒乳酸啤酒無醇啤酒酒精2%以下綠啤酒特殊類型啤酒4、啤酒有關(guān)聯(lián)知識啤酒的營養(yǎng)價值 啤酒因營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養(yǎng)食品會議上，被推薦為營養(yǎng)食品。

啤酒除具有酒精和二氧化碳外，還具有多種氨基酸，維生素，糖類，無機(jī)鹽等成份。

啤酒中具有多種維生素和17種 人體日常所需的氨基酸，可成為 菜和水果的代用具。

4、啤酒有關(guān)聯(lián)知識啤酒的營養(yǎng)價值 1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當(dāng)于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產(chǎn)生788千卡熱量，相當(dāng)于成人每天需要熱量的1/4強(qiáng)，所以冬天飲用時可使身子暖和起來，改善末梢血管的供血情況，預(yù)防凍瘡。

因人而宜，啤酒還具有某些醫(yī)療作用，啤酒中具有酒花素，有強(qiáng)心，鎮(zhèn)定等功能，還能夠開胃健脾，增進(jìn)血液循環(huán)作用。

4、啤酒有關(guān)聯(lián)知識啤酒的飲用：對一般人來說，每次控制在1L如下。啤酒可用于佐餐或作為涼爽飲料，但均宜在較低溫度下飲用。佐餐時的啤酒，酒溫以14～15℃為宜。作為消暑解渴的涼爽飲料，則宜在10℃左右飲用，此時泡沫最豐富，細(xì)膩又長久，香氣濃郁，口感舒適。干啤酒80年代末由日本朝日企業(yè)率先推出，一經(jīng)推出大受歡迎。該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。因?yàn)樘堑暮康?，屬于低熱量啤酒?/p>

全麥芽啤酒遵照德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。頭道麥汁啤酒由日本麒麟啤酒企業(yè)率先推出，即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨＞哂锌谖洞妓?、后味潔凈的特點(diǎn)。目前，麒麟企業(yè)在我國珠海的廠中已經(jīng)推出，名為一番榨。

黑啤酒麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。最著名的為司陶特黑啤酒。低（無）醇啤酒基于消費(fèi)者對健康的追求，降低酒精的攝入量所推出的新品種。美國要求酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5（V/V）的啤酒為無醇啤酒。他們的生產(chǎn)措施與一般啤酒的生產(chǎn)措施一樣，但最終經(jīng)過脫醇措施，將酒精分離。脫醇的措施較多，目前常用的為蒸餾措施脫醇。

冰啤酒由加拿大拉巴特（Labatt)企業(yè)開發(fā)。將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。經(jīng)過這一步處理處理了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。處理后的啤酒濃度和酒精度并未增長諸多。綠啤酒啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。國內(nèi)已經(jīng)有生產(chǎn)。暖啤酒屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞，有預(yù)防感冒和胃寒的作用。

菠蘿啤酒后酵中加入菠蘿提取物，適于婦女、老年人飲用。

白啤酒以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，酒液呈白色，涼爽透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合于多種場合飲用。

生啤酒生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但輕易變質(zhì)，不易保存。生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過濾程序，將雜質(zhì)除去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒），這么的啤酒寄存幾種月也不會變質(zhì)。生啤中的鮮酵母 可刺激胃液分泌、增強(qiáng)食欲、 增進(jìn)消化吸收，對瘦人增強(qiáng)體 質(zhì)、增長體重很有幫助。熟啤酒熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定行好，可寄存較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。扎啤扎啤也是一種洋名，從英語當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無