餐廳服務員管理制度格式版（五篇）

第8頁共8頁餐廳服務?員管理制?度格式版?1、必?須有職業(yè)?道德。熱?愛本職工?作，認真?遵守基地?的各項和?服務標準?；必須無?條件的服?從上級的?工作安排?及調(diào)動管?理，主動?認真，自?覺地完成?各項任務?。2、?嚴格按程?序進行服?務，耐心?解答客人?提問，虛?心接受職?工建議，?對待職工?熱情、耐?心、周到?，嚴禁與?職工頂撞?、爭吵。?3、熟?悉業(yè)務知?識、準確?掌握開餐?時間及人?數(shù)。4?、每天做?好餐前準?備，做到?環(huán)境、餐?具，明亮?、干凈、?齊備，餐?后做好快?撤工作。?5、做?衛(wèi)生時，?不得拖拉?，必須有?認真積極?的態(tài)度，?以最快的?速度完成?。6、?服務態(tài)度?：熱情大?方、周到?主動、耐?心細致、?面帶微笑?，不得帶?情緒上班?。7、?上班時不?得閑談、?吃零時、?吹口哨、?串崗，嚴?禁在工作?崗位高聲?喧嘩。?8、個人?衛(wèi)生時刻?保持干凈?、整潔、?做到“勤?洗澡，勤?理發(fā)、勤?換衣服、?勤剪指甲?”，保持?清雅淡妝?，著裝整?齊上崗。?9、工?作時間，?不準接打?電話（領?班級以上?除外），?未經(jīng)同意?不得私自?帶親友進?入工作場?所。1?0、員工?不得將餐?廳的物品?贈送他人?或帶出，?如有發(fā)現(xiàn)?，按制度?進行處罰?，后果嚴?重者，按?盜竊處理?。11?、嚴禁吵?架、打架?、不得拉?幫結派，?同事之間?要相互尊?重，說話?要謙虛?禮貌，待?人熱情，?語言要文?明，不說?粗話，團?結互助，?共同完成?任務。?12、嚴?禁在工作?中，因個?人原因終?止工作，?飯菜供應?不及時造?成投訴，?按餐廳管?理規(guī)定進?行處罰。?13、?值班人員?不得因故?擅自離、?脫、睡崗?，嚴格遵?守值班制?度。1?4、不得?在客人面?前做不雅?動作，如?剪指甲、?掏耳、剔?牙、打哈?欠、伸懶?腰。1?5、不得?在班前飲?酒或吃帶?異味的食?品。1?6、要有?拾金不昧?的精神，?在餐廳拾?到客人遺?失的東西?，主動上?交，不做?不道德的?事，不貪?不利之財?。17?、一切電?器操作工?具，必須?探險操作?程序進行?，杜絕一?切可能發(fā)?生的隱患?。18?、員工應?不斷提高?自己的業(yè)?務水平和?服務技能?，掌握和?熟練一切?服務程序?，使自己?成為一名?優(yōu)秀的餐?飲從業(yè)人?員。餐?廳服務員?管理制度?格式版（?二）服?務人員應?該具備的?基本素質(zhì)?1、語?言表達能?力。簡潔?明了。?2、服務?態(tài)度，保?持微笑，?不應太熱?情3、?衛(wèi)生習慣?，不要太?性感打扮?也不能太?另類。身?上不要有?反感的氣?味。4?、年紀問?題，盡量?在服務工?作中，不?要攙雜年?紀長者。?5、應?變能力，?建立管理?層，確定?應急方案?，當遇到?客戶爭執(zhí)?問題，應?請示經(jīng)理?或在職領?導。6?、建立員?工制度，?包括考勤?制度，責?任制度，?獎罰制度?等7、?建立工作?守則，如?需要迎賓?時確定時?間段，如?何安排。?衛(wèi)生處理?時候，注?意環(huán)境，?不要影響?到客人。?不要餐廳?嬉鬧，不?要餐廳與?客人共進?食，不要?把餐廳的?臟的一面?展示給客?人，如倒?垃圾，處?理客人留?下食物等?需要注意?。8、?員工的儀?態(tài)，統(tǒng)一?制服，調(diào)?整站姿，?分化區(qū)域?。培養(yǎng)員?工基本素?質(zhì)，第一?點要確立?他們自信?心，第二?點要確定?他們服務?意識與態(tài)?度，基本?禮貌問題?第三點觀?察他們的?能對工作?造成影響?的缺點。?不要帶情?緒來投入?工作。?餐廳服務?員管理制?度格式版?（三）?1、按酒?店操作規(guī)?程，準確?及時地完?成各項工?作。2?、員工對?上司的安?排有不同?意見但不?能說服上?司，一般?情況下應?先服從執(zhí)?行。3?、員工對?直屬上司?答復不滿?意時，可?以越級向?上一級領?導反映。?4、工?作認真，?待客熱情?，說話和?氣，謙虛?謹慎，舉?止穩(wěn)重。?5、對?待顧客的?投訴和批?評時應冷?靜傾聽，?耐心解釋?，任何情?況下都不?得與客人?爭論，解?決不了的?問題應及?時告直屬?上司。?6、員工?應在規(guī)定?上班時間?的基礎上?適當提前?到達崗位?作好準備?工作。工?作時間不?得擅離職?守或早退?。在下一?班員工尚?未接班前?當班員工?不得離崗?。員工下?班后，無?公事，應?在___?_分鐘內(nèi)?離開酒店?。7、?員工不得?在任何場?所接待親?友來訪。?未經(jīng)部門?負責人同?意，員工?不得使用?客用電話?。外線打?入私人電?話不予接?通，緊急?事情可打?電話到各?部門辦公?室。8?、上班時?嚴禁串崗?、閑聊、?吃零食。?禁止在餐?廳、廚房?、更衣室?等公共場?所吸煙，?不做與本?職工作無?關的事。?9、熱?情待客，?站立服務?，使用禮?貌語言。?10、?未經(jīng)部門?經(jīng)理批準?，員工一?律不準在?餐廳做客?，各級管?理人員不?準利用職?權給親友?以各種特?殊優(yōu)惠。?餐廳服?務員管理?制度格式?版（四）?一、餐?廳服務員?工作安排?1、作?為一個前?廳服務人?員要及時?了解當天?的餐桌預?訂情況及?餐廳服務?任務單，?并落實安?排好餐桌?。2、?接受客人?的臨時訂?座。負責?來餐廳用?餐客人的?帶位和迎?送接待工?作。儀容?整潔，不?擅離崗位?。根據(jù)不?同對象的?客人，合?理安排他?們喜歡的?餐位。?3、解答?客人提出?的有關飲?食、飯店?設施方面?的問題，?收集有關?意見，并?及時向餐?廳主管反?映。4?、保證地?段衛(wèi)生，?做好一切?準備。在?餐廳客滿?時，禮貌?地向客人?解釋清楚?。并熱情?替客人聯(lián)?系或介紹?到隔壁天?源酒店就?餐。二?、服務員?崗位職責?：1、?按照規(guī)格?標準，布?置餐廳和?餐桌，做?好開餐前?的準備工?作。2?、確保所?用餐具、?玻璃器皿?等清潔、?衛(wèi)生、明?亮、無缺?口。桌布?、餐巾干?凈、挺括?、無破損?、無污跡?。3、?按服務程?序迎接客?人入座就?席，協(xié)助?客人點菜?，向客人?介紹特色?或時令菜?點。4?、儀容整?潔，不擅?自離崗。?5、勤?巡臺，按?程序提供?各種服務?，及時收?撤餐具，?勤換煙盅?。擅于推?銷酒水飲?料。6?、開餐后?，搞好餐?廳的清潔?衛(wèi)生工作?。7、?熟悉餐牌?和酒水牌?的內(nèi)容，?如：食品?的制作方?法等。?8、做好?餐后收尾?工作。?三、跑菜?員崗位職?責：1?、做好營?業(yè)前潔凈?餐具、用?具的衛(wèi)生?入柜工作?，保證開?餐時使用?方便。?2、準備?好開餐前?各種菜式?的配料及?走菜用具?，并主動?配合廚師?出菜前的?工作。?3、了解?菜式的特?點、名稱?和服務方?式，根據(jù)?前臺的時?間要求、?準確、迅?速地將各?種菜肴送?至前臺。?4、協(xié)?助前臺服?務員做好?餐前準備?、餐后服?務和餐后?收尾工作?。5、?協(xié)助廚師?長把好質(zhì)?量關，如?裝盤造型?、菜的冷?熱程度等?。6、?協(xié)助前臺?服務員，?溝通前后?臺的信息?。四、?餐飲服務?員管理制?度每次?來新的服?務人員時?，老服務?員有義務?為新來服?務員義務?培訓，在?培訓過程?中，我們?要求她們?，首先樹?立正確的?事業(yè)觀、?人生觀，?要以平常?心去對待?工作，端?正工作態(tài)?度，嚴格?遵守餐廳?的各項管?理制度。?在服務工?作中要講?究技巧，?“微笑”?可向客人?傳遞我們?的歡迎，?良好的著?裝和精神?面貌，能?使顧客對?服務員產(chǎn)?生信任感?，對不同?性格的顧?客采取不?同的方式?進行溝通?。五、?紅海椒餐?飲公司服?務員基本?禮貌用語?1、迎?客—-"?您好，歡?迎光臨!?"2、?拉椅請座?—-"先?生/小姐?，請坐!?"3、?斟茶—-?"先生/?小姐，請?用茶。"?4、問?酒水—-?"先生/?小姐，請?問喜歡喝?些什么酒?水呢?"?5、斟?酒水—-?"先生/?小姐，幫?你斟上_?___酒?水好嗎??"6、?收茶杯—?-"先生?/小姐，?幫您把茶?杯收走好?嗎?"?7、上湯?—-"這?是___?_湯，請?慢用。"?8、上?菜—-"?這是__?__菜，?請各位慢?用。"?9、更換?骨碟—-?"先生/?小姐，幫?您換骨碟?。"1?0、撤換?茶碟—-?"請問，?這個茶碟?可以收走?嗎?"?11、上?水果—-?"這盤生?果是我們?酒店趙經(jīng)?理送的，?是本酒店?的小小心?意，請慢?用。"?12、飯?后茶—-?"請用熱?茶。"?13、結?帳—-"?請問哪位?買單?我?們酒店某?某菜品是?送的，水?果是免費?的、應付?n元其余?零錢免收?等讓客人?感受到酒?店的優(yōu)惠?"。送客?—-"多?謝光臨，?歡迎下次?在來，拜?拜!"?餐廳服務?員管理制?度格式版?（五）?餐廳服務?員管理制?度：1?、及時了?解當天的?餐桌預訂?情況及餐?廳服務任?務單，并?落實安排?好餐桌?2、接受?客人的臨?時訂座。?3、負?責來餐廳?用餐客人?的帶位和?迎送接待?工作。?4、儀容?整潔，不?擅離崗位?。5、?根據(jù)不同?對象的客?人，合理?安排他們?喜歡的餐?位。6?、解答客?人提出的?有關飲食?、飯店設?施方面的?問題，收?集有關意?見，并及?時向餐廳?主管反映?。7、?婉言謝絕?非用餐客?人進入餐?廳參觀和?衣著不整?的客人進?餐廳就餐?。8、?保證地段?衛(wèi)生，做?好一切準?備。9?、在餐廳?客滿時，?禮貌地向?客人解釋?清楚。并?熱情替客?人聯(lián)系或?介紹到本?酒店其他?餐廳就餐?。服務?員崗位職?責：1?、按照規(guī)?格標準，?布置餐廳?和餐桌，?做好開餐?前的準備?工作。?2、確保?所用餐具?、玻璃器?皿等清潔?、衛(wèi)生、?明亮、無