景云軒餐飲文化休閑會(huì)所項(xiàng)目投資實(shí)施計(jì)劃書2010

./"景云軒"文化食尚休閑會(huì)所項(xiàng)目投資計(jì)劃書目錄：項(xiàng)目摘要一、項(xiàng)目概述二、項(xiàng)目優(yōu)勢三、整體項(xiàng)目投資預(yù)計(jì)：行業(yè)和市場分析一、市場競爭情況二、市場定位及競爭對(duì)策：項(xiàng)目建設(shè)規(guī)劃一、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模二、建設(shè)進(jìn)度三、建設(shè)成本控制：發(fā)展戰(zhàn)略及目標(biāo)一、公司長期發(fā)展戰(zhàn)略二、各個(gè)階段戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)及營銷計(jì)劃1、籌備期發(fā)展目標(biāo)2、試營期發(fā)展目標(biāo)3、穩(wěn)定期發(fā)展目標(biāo)4、擴(kuò)張期發(fā)展目標(biāo)三、資本運(yùn)營戰(zhàn)略：公司營運(yùn)及項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)管理一、企業(yè)基本情況二、企業(yè)經(jīng)營業(yè)績?nèi)?、公司管理組織結(jié)構(gòu)1、公司總部機(jī)構(gòu)設(shè)置2、餐飲店機(jī)構(gòu)設(shè)置附件提供：營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件第一章：項(xiàng)目摘要一、項(xiàng)目概述：1、項(xiàng)目起源："景云軒文化食尚休閑會(huì)所"是XX老牌民營企業(yè),年?duì)I業(yè)額過億的XX市閩佳飼料科技有限公司投資項(xiàng)目籌備部基于對(duì)餐飲行業(yè)多地、多方面考察后,預(yù)計(jì)向預(yù)定選址場所的政府主管部門審批開設(shè)的跨行業(yè)經(jīng)營項(xiàng)目〔經(jīng)營場所審批后,將由重新注冊的閩佳飼料兄弟公司"景云軒"餐飲連鎖有限公司運(yùn)營。通過項(xiàng)目組走訪北京、XX、XX、上海、XX等地對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行考察后,預(yù)計(jì)于2010年投資的文化食尚休閑會(huì)所,會(huì)所將融合中華千年傳承美食文化、儒家文化、書畫藝術(shù)文化及現(xiàn)代商務(wù)咖啡休閑文化體系為一體的個(gè)性化綜合文化時(shí)尚休閑會(huì)所,力爭在XX打造餐飲行業(yè)文化新地標(biāo)。2、項(xiàng)目說明：本案初步選址于地處臺(tái)江文化宮秋龍園附近獨(dú)立庭院,比鄰臺(tái)江中亭步行街、寶龍廣場等人群聚集中心,雖無傍山依水,但獨(dú)門獨(dú)院、交通便利、停車方便,另周邊綠色伴隨人工小湖,形XX市鬧中取靜的獨(dú)特地理格局,樓院分上下兩層,總面積約2500㎡。基于以上概述,本案將圍繞場所的"文化基因"、"得天獨(dú)厚地理優(yōu)勢"兩個(gè)方面進(jìn)行"一地、一湖、一廊、特色美食"進(jìn)行規(guī)劃,打造XX首家特色文化美食休閑會(huì)所,打造投資方與場地主管部門共贏局面。即利用場地獨(dú)特格局建設(shè)"特色文化長廊"凸顯本案的品牌靚點(diǎn),同時(shí)場地的文化長廊又可充當(dāng)為省市退休老干部的文化藝術(shù)活動(dòng)交流中心,交叉配合,盤活人氣,提升文化格調(diào)內(nèi)涵。景云軒景云軒二、項(xiàng)目優(yōu)勢：1、黃金地段,得天獨(dú)厚：文化宮秋龍園位于XX市八一七路與秋龍路交叉路口,位于XX寶龍、萬象、元洪城三大新商圈中心,比鄰工人文化宮,文化氣息濃厚、交通便利、風(fēng)景優(yōu)雅。2、項(xiàng)目定位準(zhǔn)確,營造政府、客戶、投資方多方共贏。本案依照"一地、一湖、一廊、特色美食"為核心進(jìn)行規(guī)劃,一方面依托場地獨(dú)特的環(huán)境格局與"文化基因"打造文化食尚休閑會(huì)所,在追求美食高品質(zhì)"色、香、味、服務(wù)"的基礎(chǔ)上,更加注重場地文化長廊的建設(shè),慢慢將"景云軒文化食尚休閑會(huì)所"打造成XX特色美食新地標(biāo)、省市老年干部文化交流中心、新生代藝術(shù)家聚會(huì)場所、都市時(shí)尚群體商務(wù)休閑集散地等多功能為一體的美食文化場所。3、投資單位雄厚的資金及執(zhí)行力支撐,保障項(xiàng)目長遠(yuǎn)發(fā)展。本案的投資方—XX市閩佳飼料科技有限公司為XX老牌民營企業(yè),年?duì)I業(yè)額超億,資金雄厚,信譽(yù)保障。本案經(jīng)營場地經(jīng)審批后,投資方將引進(jìn)多方資源共同打造"景云軒"文化食尚休閑會(huì)所,確保項(xiàng)目運(yùn)作專業(yè)性。引進(jìn)餐飲專業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)項(xiàng)目日常營運(yùn)：景云軒的中高層管理人員將全部從北京高薪聘請(qǐng)具有多年成功經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理人團(tuán)隊(duì)入駐,形成項(xiàng)目經(jīng)理人負(fù)責(zé)制,向公司董事會(huì)負(fù)責(zé),保障項(xiàng)目專業(yè)化經(jīng)營。在美食特色方面,引進(jìn)中國餐飲巨頭"俏江南"進(jìn)行戰(zhàn)略聯(lián)盟合作,從食品的選材、出品保障品質(zhì)與創(chuàng)新。在文化長廊經(jīng)營上,將聯(lián)合省老年干部活動(dòng)中心、省老年藝術(shù)家協(xié)會(huì)、壽山石協(xié)會(huì)、省廣告協(xié)會(huì)等共同打造文化主題長廊,凸顯景云軒的濃厚文化底蘊(yùn)。在營銷推廣方面：從VI體系到營銷策劃,均交由專業(yè)策劃機(jī)構(gòu)進(jìn)行全盤策劃,保障項(xiàng)目運(yùn)作各階段的有序開展,同時(shí)不間斷舉辦各種書法、國畫、壽山石等國粹、文化元素的主題展與交流會(huì),將場所打造文化中心。三、項(xiàng)目投資計(jì)劃：1、投資總額：本項(xiàng)目前期投資概算為500萬元人民幣,包含場地租金投入〔約占20%、場地裝修〔約占35%、籌備期團(tuán)隊(duì)組建費(fèi)用〔約占20%、前期營銷推廣計(jì)劃預(yù)算及流動(dòng)資金儲(chǔ)備〔約占25%。2、投資計(jì)劃與投資方式：民營獨(dú)立投資,場地審批后由XX市閩佳飼料科技有限公司下屬獨(dú)立注冊"景云軒餐飲服務(wù)有限公司"形成獨(dú)立項(xiàng)目投資營運(yùn)管理方式,在公司董事會(huì)的兼管下獨(dú)立運(yùn)作,形成?？顚Ｓ?獨(dú)立核算,500萬投資資金一次到位,確保項(xiàng)目快速啟動(dòng)。第二章：行業(yè)及市場分析一、市場競爭情況：1、XX市餐飲競爭格局,多元化激烈競爭格局："民以食為天"餐飲行業(yè)為基礎(chǔ)民生行業(yè),自1982年起,XX市在當(dāng)時(shí)省領(lǐng)導(dǎo)大力發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)后,呈現(xiàn)了三個(gè)階段的不同發(fā)展。第一階段為全國連鎖餐飲縱橫發(fā)展階段,其中以上海餐廳菜系在XX呈主導(dǎo)地位；第二階段為"兩根筷子到舞刀弄叉"階段,以洋式餐飲為主的流行階段,牛排、漢堡開始在XX充當(dāng)主流。第三階段為今年的多元化發(fā)展階段,中餐連鎖經(jīng)營及本土特色餐飲紛紛出頭,呈現(xiàn)目前XX餐飲百家爭鳴、競爭激烈的格局。2、中小餐飲—味美價(jià)廉,高端餐飲—文化特色兩極分化日益明顯。目前XX的餐飲市場日益呈兩極分化,其中85%定位為中低消費(fèi)階層,人均消費(fèi)在30-60不等,如小肥羊、必勝客、麥當(dāng)勞等中西連鎖品牌為主。而中高端人均消費(fèi)在80以上的,除了在凸顯獨(dú)特風(fēng)味口感外,即美食"色香味"俱全的基礎(chǔ)上,均在裝修風(fēng)格、餐飲文化、服務(wù)特色上發(fā)力,通過品牌經(jīng)營附加值提升客戶的感知度。3、中餐三分天下,川菜當(dāng)頭！西式牛排快餐為主。中高端消費(fèi)在XX市區(qū)以海鮮〔XX口味、川菜、粵菜等為格局呈三分天下形式,其中川味菜式備受XX市民歡迎。而中低端的消費(fèi)如火鍋等則走向綜合性口味為主,以味美價(jià)廉吸引XX客戶。二、市場定位及競爭對(duì)策：1、經(jīng)營特色及目標(biāo)群體定位：經(jīng)營特色：食府、文化咖啡吧相互兼顧,現(xiàn)代時(shí)尚與東方古典相互融合,凸顯食文化+書畫藝術(shù)文化為主,打造繁忙都市的一方文化休閑凈土,文人騷客交流聚會(huì)場所。食文化：與全國最大的餐飲巨頭"俏江南"形成戰(zhàn)略聯(lián)盟,打造新派川味飲食文化,融合俏江南的菜式出品優(yōu)勢,形成靚點(diǎn)文化。文化回廊+咖啡吧：將景云軒雙層格局布置成"文化回廊"環(huán)繞的特色經(jīng)營格局,在裝修風(fēng)格上以簡約時(shí)尚化為主〔畫廊展廳簡約通透裝修風(fēng)格結(jié)合書畫作品展示形成文化長廊,而西式的咖啡吧桌椅與書畫形成融合中外文化元素的回廊,彰顯景云軒的文化格調(diào)。藝術(shù)交流中心：景云軒在二樓除了包廂之外,將劃分一個(gè)較大的面積作為藝術(shù)創(chuàng)作交流中心,供各界文化藝術(shù)家交友聚會(huì)創(chuàng)作之用,同時(shí)也可作為政府老干部定點(diǎn)文化藝術(shù)中心。目標(biāo)群體定位：群體年齡階段特征：35歲以上的,事業(yè)穩(wěn)定,擁有較好的文化修養(yǎng)。行業(yè)特征：政企中的中高層管理人員、退休干部、私企老板、書畫藝術(shù)家、廣告行業(yè)創(chuàng)作人員等。消費(fèi)特征：注重消費(fèi)環(huán)境及消費(fèi)品質(zhì),注重生活品味及文化追求,擁有較好的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及交際圈。消費(fèi)定位：一樓特色美食人均消費(fèi)80元左右,二樓包廂人均消費(fèi)1000-150左右,咖啡吧人均消費(fèi)50左右。注重附加值創(chuàng)造,強(qiáng)化客戶消費(fèi)感知提升.不再是"一招鮮,吃遍天"的單一價(jià)值創(chuàng)造：與XX眾多的中餐餐飲相比,盤點(diǎn)XX高端餐飲消費(fèi)場所,除香格里拉國際奢華格調(diào)、西酒浪漫奢華格調(diào)或具有民族特色的土樓客家菜館、巴國布衣XX文化等具有獨(dú)特風(fēng)格的場所之外,其余的均只在菜式口味、價(jià)格等方面下功夫,遠(yuǎn)遠(yuǎn)未能體現(xiàn)中國千年美食文化傳承的氣息。立足中餐,做足文化,圍繞"一地、一湖、一廊、特色美食,食在景云軒,品得中華風(fēng)"打造景云軒綜合競爭力。一地：景云軒XX文人藝術(shù)家品味、創(chuàng)作、美食集散地；一湖：從外觀環(huán)境到內(nèi)部裝修格局,將景云軒西方現(xiàn)代融合東方古典風(fēng)云,打造XX"小西湖"畔的浪漫、愜意情懷,形成鬧市取靜,陶冶文化之所。一廊：文化咖啡吧長廊,以現(xiàn)代裝修融合書畫、石雕等藝術(shù)點(diǎn)綴而成文化藝術(shù)長廊,凸顯中國古代文人對(duì)酒當(dāng)歌的高雅情懷,同時(shí)還可階段性舉辦各種書畫藝術(shù)主題展,凸顯品味格調(diào),互動(dòng)客戶,打造文化交流展示中心。寬敞明亮的現(xiàn)代試藝術(shù)長廊結(jié)合書畫作品藝術(shù)點(diǎn)綴?，F(xiàn)代藝術(shù)的布局與中國味道的出品展示,形成特殊風(fēng)格。特色美食：口感與意境文化相融合,注重口味,更注重出品,每道菜出品均與古代文化意境向融合,打造景云軒"6識(shí)文化感知"。自然綠意怏然的蔬菜卷。江南情調(diào)的過橋排骨古色古香的文房四寶佳肴中國情節(jié)的海鮮蒸煮。2、景云軒品牌定位策略：3+1+1定位法出品出品特色環(huán)境特色特色貼心服務(wù)文化長廊通過整體裝修格局的整改,在場所規(guī)劃出文化藝術(shù)bar,供文人藝術(shù)家創(chuàng)作交流,同時(shí)將整體格局布置成回廊格局,形成景云軒獨(dú)特的文化長廊?？Х劝晌幕L廊與咖啡吧融合一起,形成古典與現(xiàn)代兼容的特色咖啡吧,彰顯時(shí)尚獨(dú)特風(fēng)格,締造濃厚的文化書卷現(xiàn)代氛圍。景云軒品牌基礎(chǔ)基于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與"文化基因",我們將景云軒的品牌元素構(gòu)架分做成以上構(gòu)架,形成以美食文化為基礎(chǔ),以文化藝術(shù)為特色的獨(dú)特品牌魅力與品牌體系。2.1、品牌基石：以服務(wù)、出品、環(huán)境為基礎(chǔ)形成景云軒的品牌特色。菜式出品：專注中國味道,專注品質(zhì)、傳統(tǒng)、創(chuàng)新,景云軒的每一道佳肴除了具有色香味俱全高品質(zhì)出品之外,更崇尚其他餐飲所沒有的菜式文化來源與意境的特色,每一道菜均蘊(yùn)含了中華五千年文化與傳統(tǒng)飲食文化的濃縮,食在景云軒,品得中華風(fēng)。環(huán)境特色：每一道菜都是中華文化的濃縮,每一個(gè)角落均有中國文化藝術(shù)點(diǎn)綴,不單純強(qiáng)調(diào)中國古典古香古色的特色,更情調(diào)西方現(xiàn)代與中華古風(fēng)的融合；從外景休息區(qū)到大廳回廊到二樓包廂,無不透析著景云軒特有的浪漫、高雅、古典、時(shí)尚。門口環(huán)境特色：人工湖、西式小涼亭、咖啡散座,形成小西湖畔的輕松愜意與自然優(yōu)雅。一樓大廳格局：寬敞明亮的畫廊式裝修格局形成文化回廊環(huán)繞,配合中間優(yōu)雅的就餐環(huán)境及國粹演繹舞臺(tái),形成了特色食尚文化氛圍。二樓回廊、創(chuàng)作中心、包廂：二樓保留與一樓相同的文化回廊,而包廂采用半透明式的磨砂玻璃隔斷,形成半通透格局,具獨(dú)享空間又相互交融,酒到酣處,還能復(fù)古中國文人古風(fēng),吟詩作畫現(xiàn)場涂鴉,交際應(yīng)酬彰顯品味,陶冶情操更具風(fēng)韻。服務(wù)品質(zhì)特色：從電話接聽、泊車〔代客泊車、代客駕駛、休息接待、點(diǎn)菜下單、跟蹤服務(wù)等均有嚴(yán)格的時(shí)間、流程把控,從服務(wù)用語到動(dòng)作穿著均有統(tǒng)一的規(guī)范,景云軒注重服務(wù)細(xì)節(jié)與服務(wù)流程的把控,彰顯管理執(zhí)行細(xì)節(jié)決定成敗的服務(wù)執(zhí)行理念。2.2、文化長廊—締造中國文化與時(shí)尚文化的交融。在文化長廊的整體功能運(yùn)作上,除了充當(dāng)文化元素軟裝飾外,更多的還是充當(dāng)代表中國國粹文化與現(xiàn)代文化的交融與交流,匯聚國畫、書法、壽山石、茶文化等中國古典文化傳承交流外,還匯聚現(xiàn)代派的油畫、漆畫、雕塑、藝術(shù)行為、攝影展等現(xiàn)代時(shí)尚元素,即體現(xiàn)古代文化傳承更彰顯中華包容大氣。在后期運(yùn)作中,將聯(lián)合各藝術(shù)協(xié)會(huì)不間斷舉辦各種展示,形成文化交流匯展,形成藝術(shù)沙龍項(xiàng)目運(yùn)作。2.3、咖啡吧—商務(wù)休閑功能彰顯。文化回廊展示+咖啡吧形成了獨(dú)具風(fēng)格的商務(wù)休閑場所,盤活人氣、匯聚人氣,凸顯景云軒多功能文化品味。3、品牌經(jīng)營策略：贏在文化、贏在執(zhí)行。3.1、贏在文化：跳出餐飲,做餐飲文化,凸顯文化休閑會(huì)所核心,形成文化向心號(hào)召力,彰顯文化品味。聯(lián)合老年干部活動(dòng)中心,邀請(qǐng)老年藝術(shù)家做客講壇,舉辦各種書畫展；聯(lián)合書畫家協(xié)會(huì),匯聚國粹派與現(xiàn)代派形成匯展；聯(lián)合壽山石協(xié)會(huì),不定期舉辦壽山石文化展。聯(lián)合廣告協(xié)會(huì),可開展創(chuàng)意沙龍,展示各種設(shè)計(jì)創(chuàng)作作品。3.2、贏在執(zhí)行：具備長跑型企業(yè)的四大執(zhí)行保障。戰(zhàn)略性思維：形成餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)向文化產(chǎn)業(yè)便宜的戰(zhàn)略規(guī)劃,使得景云軒在長久的經(jīng)營中時(shí)刻保持文化核心元素,進(jìn)而形成獨(dú)特的品牌核心競爭力與創(chuàng)新力,同時(shí)企業(yè)投資決策的時(shí)多看兩步,通過多角度、全方位地分析企業(yè)各個(gè)階段的發(fā)展歷史和發(fā)展現(xiàn)狀,預(yù)測未來的發(fā)展趨勢,從而提前做出正確的規(guī)劃。并在企業(yè)戰(zhàn)略執(zhí)行過程中,捕抓各種出現(xiàn)的機(jī)會(huì),隨時(shí)調(diào)整方向,以適應(yīng)娛樂市場的變化。正確的產(chǎn)品觀：重視產(chǎn)品質(zhì)量,把產(chǎn)品作為核心競爭力長抓不懈！〔值得學(xué)習(xí)的案例：海爾,當(dāng)年的張瑞敏的那把大錘砸出了今天的海爾國際品牌,與其他的餐飲相比,餐飲的產(chǎn)品就是菜肴的出品,而在景云軒,產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是單一的菜肴出品,而是在與整體消費(fèi)文化氛圍的營造。全心全意做好一件事：多元化發(fā)展雖然可以幫助企業(yè)分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),節(jié)約運(yùn)作成本,但是卻不能多頭并進(jìn)。因此在后續(xù)企業(yè)各個(gè)戰(zhàn)略發(fā)展階段中,將每個(gè)階段規(guī)劃一個(gè)側(cè)重點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)拓展〔通過專業(yè)投資市場風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和利潤評(píng)估,考量每個(gè)階段的發(fā)展重點(diǎn)事項(xiàng),以做到每個(gè)階段全心全意做好一件事的原則避免企業(yè)多頭冒進(jìn)。前期集中精力將本案作為樣板店作深做透,穩(wěn)定后再圖擴(kuò)張發(fā)展。建立規(guī)范化的競爭力體系：企業(yè)以人為本,競爭的是綜合素質(zhì)。"一招鮮,吃遍天"的年代已經(jīng)過去,如今的市場競爭已經(jīng)從核心競爭力的競爭轉(zhuǎn)向的體系競爭力的競爭,特別是作為娛樂、服務(wù)行業(yè),更需要營銷、品牌、渠道、產(chǎn)品研發(fā)〔娛樂產(chǎn)品創(chuàng)新、特色創(chuàng)新、成本控制及企業(yè)制度、文化方面多板塊持續(xù)健全和發(fā)展。第三章：一、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模依據(jù)項(xiàng)目樓層格局與地理位置,項(xiàng)目重點(diǎn)圍繞人員建設(shè)、視覺規(guī)劃、場地裝修三大內(nèi)容。1、人員建設(shè)：依照項(xiàng)目營運(yùn)規(guī)劃,整體可分為以下幾個(gè)板塊部門進(jìn)行崗位人員填充,包含總經(jīng)理、副總經(jīng)理、人事行政部、樓面部、廚房部、營銷部、財(cái)務(wù)部等進(jìn)行職位填充規(guī)劃?？偨?jīng)理、副總經(jīng)理：高薪聘請(qǐng)北京擁有多年成功餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理人充當(dāng),全權(quán)負(fù)責(zé)景云軒文化食尚會(huì)所的日常經(jīng)營,并直接向董事會(huì)負(fù)責(zé),其中副總經(jīng)理專注負(fù)責(zé)樓面的監(jiān)督與管理工作。人事行政部：負(fù)責(zé)公司的人員招聘、考勤、培訓(xùn)等工作。樓面部：分設(shè)大堂經(jīng)理、迎賓、主管、PA、服務(wù)員、跟廂服務(wù)員、廚房出品等職位范疇,負(fù)責(zé)日常服務(wù)工作執(zhí)行。廚房部：分設(shè)行政總廚、副廚、廚師助理等崗位進(jìn)行人員建設(shè),其中行政總廚由戰(zhàn)略聯(lián)盟商家"俏江南"直接高薪聘請(qǐng),其余廚房人員均由新東方職業(yè)廚師學(xué)校及面上社會(huì)招聘擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員為主。營銷部：負(fù)責(zé)文化長廊的資源洽談及建設(shè),同時(shí)負(fù)責(zé)開展大客戶及高端客戶跟蹤服務(wù)營銷工作,并制定各階段的營銷及文化主題展示計(jì)劃。財(cái)務(wù)部：分設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)、會(huì)計(jì)、出納、統(tǒng)計(jì)、采購、倉管等職位。2、視覺規(guī)劃：作為景云軒餐飲第一個(gè)門店,將全新設(shè)計(jì)并導(dǎo)入完善的VI系統(tǒng),包含logo、菜譜〔咖啡、菜譜等、主推餐牌、工號(hào)牌、信封、紙巾盒、服裝……系列視覺規(guī)范體系的導(dǎo)入。VI系統(tǒng)設(shè)計(jì)及以尋找專業(yè)廣告公司進(jìn)行設(shè)計(jì)并制作。3、場地裝修規(guī)劃：場地裝修包含停車場、戶外咖啡休息區(qū)、接待區(qū)、一樓文化長廊、一樓大廳、二樓文化長廊、文化交流創(chuàng)作區(qū)、包廂、廚房等8大板塊進(jìn)行規(guī)劃。項(xiàng)目面積內(nèi)容說明停車場待定根據(jù)場地門口合理規(guī)劃停車場,并劃分停車位,引導(dǎo)客戶有序停車,合理利用空間。包含停車引導(dǎo)牌、泊車崗?fù)さ冉ㄔO(shè)戶外咖啡休息區(qū)待定圍繞人工湖、門口綠色化等進(jìn)行戶外露天咖啡亭建設(shè),充當(dāng)晚間情調(diào)咖啡屋、高峰期客戶等待休息區(qū)〔客戶等待提供飲料。接待區(qū)50㎡門面大門規(guī)劃30㎡左右空間作為參觀接待區(qū),以簡約裝修為主,以簡約的燈光+休息沙發(fā)+酒柜為主。一樓文化長廊200㎡圍繞一樓格局進(jìn)行裝修,周圍空出2米空間充當(dāng)文化回廊一樓大廳600㎡依據(jù)大廳格局合理規(guī)劃座位,包含吊頂、地板、隔斷、桌椅、餐具、燈光等形成寬敞明亮的現(xiàn)代感就餐、咖啡布局。廚房400㎡廚房、洗餐具房、出品窗口等建設(shè)二樓文化長廊200㎡圍繞一樓格局進(jìn)行裝修,周圍空出2米空間充當(dāng)文化回廊文化交流創(chuàng)作區(qū)150㎡書香藝術(shù)簡約化裝修,配備文房四寶、畫架、展示柜、大桌等包廂900㎡分割成月15個(gè)包廂,以琴棋書畫、文房四寶為命名,在裝修上以代表不同中國文化特色點(diǎn)綴及名稱作為裝修特色,并將包廂隔大,同時(shí)輔以相應(yīng)內(nèi)涵的文化互動(dòng)表演。二、建設(shè)進(jìn)度待投資項(xiàng)目地址審批通過后,項(xiàng)目開始進(jìn)入正式籌備期,籌備期以2個(gè)月工作為計(jì)劃,即10月下旬審批項(xiàng)目確定投資計(jì)劃后,可于12月下旬開始啟動(dòng)試營業(yè),籌備進(jìn)度工作內(nèi)外兼顧,團(tuán)隊(duì)建設(shè)、VI系統(tǒng)導(dǎo)入及場地裝修同步進(jìn)行：1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)：前15天通過洽談聯(lián)盟合作伙伴后,確定項(xiàng)目中高層及各部門領(lǐng)導(dǎo)就位,上海、北京；第二個(gè)15天通過媒體、網(wǎng)絡(luò)等面向社會(huì)進(jìn)行人員招聘；后30天進(jìn)行崗位人員培訓(xùn)及實(shí)操演練。2、VI系統(tǒng)導(dǎo)入：前10天洽談合作廣告公司進(jìn)行VI系統(tǒng)的初步設(shè)計(jì)構(gòu)思,第20天確定整體VI視覺體系方案,后30天根據(jù)VI設(shè)計(jì)體系確定物料制作數(shù)量,通過比價(jià)的方式選擇物料制作商家進(jìn)行物料制作。3、場地施工：前15天以比稿競價(jià)的方式尋找合作裝修公司,后續(xù)45天為場地施工期,根據(jù)預(yù)定計(jì)劃進(jìn)行物件采購及場地整改裝修。三、建設(shè)成本控制措施1、工作流程標(biāo)準(zhǔn)化：以時(shí)間、目標(biāo)、數(shù)據(jù)作為考量依據(jù),羅列各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的成本明細(xì),并通過時(shí)間、數(shù)據(jù)、目標(biāo)進(jìn)行成本考核,以避免造成環(huán)節(jié)混亂導(dǎo)致成本增加。2、貨比三家、多方咨詢：以各項(xiàng)明細(xì)表格及參數(shù)指標(biāo)進(jìn)行市場多方詢價(jià)、比價(jià),在同等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下,優(yōu)先選擇質(zhì)量保障價(jià)格優(yōu)惠的合作方進(jìn)行采購。3、合同正規(guī)化：設(shè)計(jì)到合作商家均簽署嚴(yán)密的合作協(xié)議,并羅列出明細(xì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收流程,同時(shí)強(qiáng)調(diào)違約責(zé)任。第四章：發(fā)展戰(zhàn)略及目標(biāo)一、公司長期發(fā)展戰(zhàn)略1、打造精品成功樣板,尋去公司集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化長遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)運(yùn)作作為從飼料生產(chǎn)型行業(yè)跨越到餐飲服務(wù)文化行業(yè),本案將作為閩佳飼料科技有限公司的兄弟公司進(jìn)行獨(dú)立行業(yè)項(xiàng)目經(jīng)營,專注餐飲行業(yè)投資發(fā)展,同時(shí)以本案作為重點(diǎn)重資投資項(xiàng)目,打造"景云軒"餐飲文化產(chǎn)業(yè)的旗艦店及樣板店。以局部窺全貌,通過樣板店的摸索與總結(jié),一方面作為經(jīng)驗(yàn)及行業(yè)人才儲(chǔ)備,為后續(xù)的品牌連鎖經(jīng)營擴(kuò)展提供命脈基礎(chǔ)。另一方面,通過樣板店投資回報(bào),形成良性的投資循環(huán),達(dá)到資金積累、以店養(yǎng)店的品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略。2、未來可供發(fā)展的長期產(chǎn)略模型：景云軒餐飲連鎖發(fā)展有限公司景云軒餐飲連鎖發(fā)展有限公司XX店XX店XX店……3、未來發(fā)展連鎖的幾種模式：全額投資模式：即由景云軒餐飲連鎖發(fā)展100%進(jìn)行投資的分店,采用集團(tuán)統(tǒng)一采購、管理、成本核算的模式進(jìn)行經(jīng)營。帶資加盟連鎖模式通過"買斷"<絕對(duì)擁有>,"控股"<相對(duì)擁有>或"參股"<部分擁有>等直接或間接投資方式來獲取餐飲經(jīng)營管理權(quán)并對(duì)其下屬系列飯店實(shí)行相同品牌標(biāo)識(shí),相同服務(wù)程序,相同預(yù)訂網(wǎng)絡(luò),相同采購系統(tǒng),相同組織結(jié)構(gòu),相同財(cái)務(wù)制度,相同政策標(biāo)準(zhǔn),相同企業(yè)文化及相同經(jīng)營理念的管理方式。特許經(jīng)營通過認(rèn)購特許經(jīng)營權(quán)的方式將所管理集團(tuán)/公司所擁有的具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的品牌名稱,注冊商標(biāo),定型技術(shù),經(jīng)營方式,操作程序,預(yù)訂系統(tǒng)及采購網(wǎng)絡(luò)等無形資產(chǎn)的使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給受許飯店,并一次性收取特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)或初始費(fèi),以及每月根據(jù)營業(yè)收入而浮動(dòng)的特許經(jīng)營服務(wù)費(fèi)<包括：公關(guān)廣告費(fèi),網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂費(fèi),員工培訓(xùn)費(fèi),顧問咨詢費(fèi)等>的管理方式。二、各個(gè)階段戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)及營銷計(jì)劃1、籌備期發(fā)展目標(biāo)〔10月下旬至12月下旬各部門有序進(jìn)行籌備期的籌備工作,并監(jiān)督執(zhí)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)培訓(xùn)、VI系統(tǒng)導(dǎo)入、場地裝修跟蹤及驗(yàn)收工作,確?；I備期不延后,工作不拖沓?；I備期宣傳推廣計(jì)劃：開開業(yè)前期啟動(dòng)第一波媒體宣傳,通過網(wǎng)絡(luò)、短信、聯(lián)盟策略、廣播、報(bào)紙平面等展開開業(yè)宣傳。重點(diǎn)開業(yè)的宣傳、媒體公關(guān)、開業(yè)活動(dòng)的計(jì)劃工作,營造開業(yè)人氣氛圍。2、試營期發(fā)展目標(biāo)〔開業(yè)后前3個(gè)月,試營業(yè)階段,持平期發(fā)展目標(biāo)：力爭達(dá)到上座率60%為發(fā)展目標(biāo),餐飲翻臺(tái)率為150%為目標(biāo),前期以體驗(yàn)式消費(fèi)為主,可適當(dāng)針對(duì)目標(biāo)客戶發(fā)送優(yōu)惠券邀請(qǐng)客戶近點(diǎn)體驗(yàn)消費(fèi)為主。營銷計(jì)劃重點(diǎn)：以體驗(yàn)邀約消費(fèi)+媒體宣傳+文化主題活動(dòng)展開營銷傳播計(jì)劃,通過文化主題活動(dòng)盤活景云軒的人氣。部門磨合：前三個(gè)月為各部門的重要磨合期,重點(diǎn)加強(qiáng)及監(jiān)督各部門在服務(wù)體系及服務(wù)流程上的配合程度,并及時(shí)做出調(diào)整。3、穩(wěn)定期發(fā)展目標(biāo)〔開業(yè)后15-20個(gè)月,初步實(shí)現(xiàn)收益,并回收投資成本發(fā)展目標(biāo)：力爭達(dá)到上座率80%,翻臺(tái)率250%,初步形成口碑,進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展期。營銷計(jì)劃重點(diǎn)：重點(diǎn)以各階段的文化主題活動(dòng)為主,堅(jiān)持發(fā)展文化核心競爭力策略,通過多行業(yè)聯(lián)盟合作吸納客戶群體營造良好的文化氛圍,形成"XX文化圈"概念。同時(shí)做好品質(zhì)的嚴(yán)格把關(guān)與創(chuàng)新工作,形成場所經(jīng)營的良性循環(huán)。目標(biāo)評(píng)估：一方面通過財(cái)務(wù)報(bào)表體現(xiàn)收支盈利。另一方面加強(qiáng)客戶滿意度建設(shè)及人才培訓(xùn)建設(shè),為后續(xù)的擴(kuò)張期提供資金及人才基礎(chǔ)保障。4、擴(kuò)張期發(fā)展目標(biāo)〔開業(yè)后的第二年至以后發(fā)展目標(biāo)：初步擁有品牌知名度及客戶認(rèn)可度,并實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營擴(kuò)張。營銷計(jì)劃重點(diǎn)：保持文化經(jīng)營項(xiàng)目的核心理念,保持出品特色與品質(zhì),常態(tài)化的開張各種文化營銷主題,打造景云軒的客戶文化生活圈。目標(biāo)評(píng)估：以店養(yǎng)店結(jié)合二次投資及連鎖加盟資本運(yùn)作,實(shí)現(xiàn)每年最少2個(gè)分店的擴(kuò)張進(jìn)度實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張。三、資本運(yùn)營戰(zhàn)略：1、基本方略：構(gòu)建規(guī)范、科學(xué)的資本運(yùn)營體系,依據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的要求,形成公司內(nèi)部只能必須確定的三個(gè)經(jīng)營層,保障公司資金運(yùn)營：第一層：確立核心層、即以景云軒餐飲為企