食品留樣送檢制度（四篇）

第5頁共5頁食品留樣?送檢制度?根據(jù)國?家的《產(chǎn)?品質(zhì)量法?》、《食?品衛(wèi)生法?》和《食?品衛(wèi)生規(guī)?范》的相?關(guān)法規(guī)、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，及時?查明食物?中毒事故?原因，采?取有效的?救治措施?，特制定?實施實行?食品留樣?制度。?一、每餐?、每樣食?品必須按?要求留足?100g?，分別盛?放在己消?毒的餐具?中;二?、留樣食?品取樣后?，必須立?即放入完?好的食品?罩內(nèi)，以?免被污染?;三、?留樣食品?冷卻后，?必須用保?鮮膜密封?好（或加?蓋），并?在外面標(biāo)?明留樣時?期、品名?、餐次、?留樣人;?四、食?品留樣必?須立即密?封好、貼?好標(biāo)簽后?，必須立?即存入專?用留樣冰?箱內(nèi);?五、每餐?必須作好?留樣記錄?：留樣時?期、食品?名稱，便?于檢查;?六、留?樣樣品，?采集完成?后應(yīng)及時?存放在5?℃左右的?冷藏條件?下，保存?____?小時以上?.不得冷?凍保存。?七、留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，留樣冰?箱內(nèi)嚴禁?存放與留?樣食品?八、留樣?的采集和?保管必須?有專人負?責(zé)，配備?經(jīng)消毒的?專用取樣?工用具和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?九、留樣?的食品樣?品應(yīng)采集?在操作過?程中或加?工終止時?的樣品。?不得特殊?制作。不?同食品品?種分別用?不同容器?盛裝留樣?.防止樣?品之間污?染;留樣?容器應(yīng)專?用并經(jīng)消?毒確保清?潔、樣品?應(yīng)密閉保?存在留樣?容器里。?12、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，并做?好留樣記?錄和樣品?標(biāo)記，每?份樣品必?須標(biāo)注品?名、加工?時問、加?工人員、?留樣時問?。其它情?況則可根?據(jù)需要可?由衛(wèi)生監(jiān)?督機構(gòu)或?餐飲單位?自行決定?留樣品種?。13?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應(yīng)?及時提供?留樣樣品?，配合衛(wèi)?生監(jiān)督機?構(gòu)進行調(diào)?查處理工?作，不得?有留樣樣?品而不提?供或提供?不真實的?留樣樣品?.影響或?干擾事故?的調(diào)查處?理工作。?食品留?樣送檢制?度（二）?一、為?保證食品?衛(wèi)生安全?，預(yù)防食?物中毒事?故的發(fā)生?，并能及?時查明食?物中毒事?故原因，?采取有效?的救治措?施，酒店?實行食品?留樣制度?。二、?凡屬下列?情況，對?食品進行?留樣：?1、縣級?以上政府?部門__?__的大?型會議；?2、經(jīng)?貿(mào)洽談會?、糖酒會?、博覽會?等大型活?動；3?、婚喪嫁?娶及各類?____?聚餐等，?5桌以上?宴會。?三、食品?留樣必須?使用專用?食品留樣?盒和樣品?存放的專?用冷藏箱?。四、?廚房安排?專人負責(zé)?食品留樣?工作，并?根據(jù)留樣?情況認真?填寫《食?品留樣情?況記錄表?》。五?、每餐次?制作的所?有菜品都?必須留樣?，每份樣?品的數(shù)量?不少于_?___克?。六、?冷藏冰箱?的溫度控?制在攝氏?0℃至6?℃之間，?并保持冷?藏冰箱內(nèi)?外清潔與?每周一次?的冰箱清?潔工作。?七、每?餐次樣品?外必須有?注明。留?樣日期、?用餐地點?、餐別、?用餐代表?簽字、廳?面人員簽?字、出品?人員簽字?的《食品?留樣封條?》，便于?查驗時分?辨。八?、每餐次?樣品在冷?藏冰箱內(nèi)?保留的時?間不少于?____?小時，_?___小?時后，廚?房留樣人?在請示廚?師長后再?進行處理?。九、?留樣工作?程序：?1、廚房?留樣人將?食品留樣?盒與《食?品留樣封?條》與當(dāng)?餐菜單送?到餐飲部?廳面吧臺?；2、?在客人結(jié)?帳時，餐?飲部廳面?現(xiàn)場管理?人員請客?人在《食?品留樣封?條》上簽?字確認，?并在客人?當(dāng)面對食?品留樣盒?用《食品?留樣封條?》與當(dāng)餐?菜單進行?現(xiàn)場密封?；3、?廚房留樣?人在宴會?結(jié)束后將?食品留樣?盒的收回?，并存放?的專用冷?藏箱內(nèi)。?十、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，按下列?程序處理?：1、?第一時間?匯報總經(jīng)?理；2?、如客人?仍在酒店?要立即送?患者往就?近醫(yī)院救?治；3?、將可能?引起食物?中毒的食?品留樣封?存并安排?專人進行?看護；?4、做好?食物中毒?事件的專?冊登記，?統(tǒng)計患者?的具體情?況、人數(shù)?、發(fā)病日?期、主要?癥狀、就?醫(yī)情況等?。5、?積極配合?食品藥品?監(jiān)督管理?局進行調(diào)?查。食?品留樣送?檢制度（?三）一?、學(xué)校食?堂（含托?幼機構(gòu)食?堂）、超?過___?_人的建?筑工地食?堂、集體?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動?餐飲服務(wù)?和超過_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應(yīng)?留樣，食?品留樣須?有專人負?責(zé)。二?、留樣食?品應(yīng)按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?并放置在?專用冷藏?設(shè)施中，?在冷藏條?件下存放?____?小時以上?。三、?每個品種?留樣量應(yīng)?滿足檢驗?需要，不?少于10?0g，并?記錄留樣?食品名稱?、留樣量?、留樣時?間、留樣?人員、審?核人員等?四、食?品留樣冰?箱為專用?設(shè)備，嚴?禁存放與?留樣食品?無關(guān)的物?品五、?留樣工具?應(yīng)做到每?個樣品一?個工具，?避免重復(fù)?使用。?六、留樣?容器在倒?棄留樣食?品后要及?時清洗消?毒。食?品留樣送?檢制度（?四）一?、學(xué)校食?堂（含托?幼機構(gòu)食?堂）、超?過___?_人的建?筑工地食?堂、__?__用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動餐飲?服務(wù)和超?過___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應(yīng)留樣?，食品留?樣須有專?人負責(zé)。?二、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，并放?置在專用?冷藏設(shè)施?中，在冷?藏條件下?存放__?__小時?以上。?三、每個?品種留樣?量應(yīng)滿足?檢驗需要?，不少于?100g?，并記錄?留樣食