生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件

脂質(zhì)的基本知脂質(zhì)又稱脂類,與蛋白質(zhì)和糖一樣,是維持生命所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和結(jié)構(gòu)物質(zhì)存在于所有生物體中包括范圍很廣,涵蓋許多化學(xué)組成,分子結(jié)構(gòu)和生物學(xué)功能差異很大的一類化合物不溶于水,溶于有機(jī)溶劑不形成聚合物,形成聚合態(tài)脂質(zhì)的基本知1旨質(zhì)的分類髹券純類咨穀齋船貧壬成和化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn),大單純脂質(zhì):由脂肪酸和醇形成的脂甘油三酯復(fù)合脂質(zhì):除了脂肪酸和醇,還有其它非脂成分糖脂生脂質(zhì):單純脂質(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)的衍生物,或與之密切相關(guān)并具有脂般性質(zhì)的物質(zhì),以碳骨架組成的物質(zhì)高級(jí)一元醇,脂肪酸,脂肪酮及其衍生物萜類,脂溶性色素類固醇類脂溶性維生素脂多糖脂蛋白旨質(zhì)的分類2脂肪酸有一條長(zhǎng)的烴鏈和一個(gè)末端羧基組成的羧酸生物體內(nèi)少量脂肪酸以游離形式存在,大部分以甘油三酯,磷脂,糖脂等形式存在主要區(qū)別在于烴鏈的長(zhǎng)度,雙鍵數(shù)目和位置,構(gòu)型脂肪酸3脂肪酸的分類按鏈長(zhǎng)分短鏈(4-6個(gè)碳原子中鏈(8-14個(gè)碳原子長(zhǎng)鏈(16個(gè)碳原子以上);20個(gè)碳以上的脂肪酸也被稱為超長(zhǎng)鏈脂肪酸按飽和度分:飽和脂肪酸(Saturatedfattyacid):烴類基團(tuán)是全由單鍵構(gòu)成的烷烴基飽和脂肪酸(Monounsaturatedfattyacid):烴類基團(tuán)是包含一個(gè)碳-碳雙鍵的烯烴基天然脂肪的雙鍵均為正式(cs,雙鍵兩側(cè)的基團(tuán)偏向一個(gè)方向)反式脂肪僅見于人工產(chǎn)品。多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturatedfattyacid):烴類包含多個(gè)碳-碳雙鍵的烯烴基,雙鍵非共軛。脂肪酸的分類4脂肪酸的命名系統(tǒng)命名:根據(jù)有機(jī)化合物的命名原則命名俗名法:根據(jù)原料來(lái)源命名簡(jiǎn)寫法:先寫出碳原子的數(shù)目在寫出雙鍵的數(shù)目,兩個(gè)數(shù)目之間用冒號(hào)隔開雙鍵位置有兩種表示法Δ法:羧基碳原子為1號(hào),其余的碳依次編號(hào)ω法:甲基碳原子為1號(hào),其余的碳一次編號(hào)雙鍵位置用△或ω右上標(biāo)或旁邊的數(shù)字表示,并在號(hào)碼后面用c(cs-順式)或t(trans-反式)表明雙鍵類型。例如:181Δsc表示該脂肪酸有18個(gè)碳,從羧基端數(shù)在第9個(gè)碳的位置有雙鍵,順式結(jié)構(gòu)。脂肪酸的命名5表1某些天然存在的飽和脂肪酸俗名化學(xué)系統(tǒng)名稱符號(hào)化學(xué)結(jié)構(gòu)式來(lái)酪酸丁酸4:0CH(CHL2)2COOH-4.7乳脂羊油酸已酸6:0CH3(CH2)COOH-1.5乳脂羊脂酸辛酸CH3CH4)COOH16.7乳肟羊錯(cuò)酸癸酸10:0CH4(CH3)COOH31.6椰子油,棕櫚油月柱酸二烷酸8:0CHCH2)10COOH4.2椰子油,月桂油肉豆蔻酸四烷酸1:0CH3CH,}2COOH54.1肉豆蔻油棕櫚酸十六烷酸16:0CH3(CH4)1cooh62.7棕憫油,欖油,動(dòng)物脂質(zhì)硬脂酸八烷駿18:0CH3CH,)COOH69.6牛油,可可脂花生酸廿烷酸20:0CHCH2)13COOH75.4花生油山蕾酸計(jì)二烷酸,22:0CH(CH:)COOH植物種子油,腦脂質(zhì)掬焦油酸廿四烷酸24:,0CH3(CHx)2COOH巴酉蠟棕蠟,腦膾質(zhì)蠟酸廿六烷酸26;0CH;CH)COOH87.巴西蜻棕蠟,蜂蠟褐煤配廿八烷酸28:0GHCH-)COOH90.9褐煤螬蜂花酸烷酸30:0CH3(CH:)OOH93.6蜂蠟紫膠蠟酸卅二烷酸32:0CHCH2)oC0H紫膠蟲蠟表1某些天然存在的飽和脂肪酸6表2常見的不飽和脂肪酸名乙學(xué)系統(tǒng)名稱碳原子雙鍵位置數(shù)H和構(gòu)型締寫符號(hào)棕橢酸順9一十六堿酸169c16:1△9C植物種子油、魚p十八破埽酸189c1g:1△9C135動(dòng)植物質(zhì)異出酸原1-八6烯瑯181C18:1△C40|輒大原桿寓頂9-十碳烯酸809C沙丁魚鱈魚油頂芥子酸3廿二破矯度21c22:1△13C3.5油菜予蕎子神經(jīng)酸m15-四徽烯酸8:|15C24:1△C3.0質(zhì)魚油亞油酸全瓤g,B+八二烯18|c2C18:2△9C,12C5.0大豆油,亞麻子油a亞麻全9,2,5+八碳三場(chǎng)豫1389cC,c:△c,xc,c-1.0大豆油亞麻子治y-亞麻酸全頂6,,2+八碳三烯度186C,9C8:3△6C,C,1C一植物種子、動(dòng)物脂質(zhì)藻類脂質(zhì)花生四澤硬全,1,14+碳四焐酸805C,C,1C,14020:4△5C,8C,1C14C5.5題脂質(zhì)(磷脂),苔蘚、厥類魚|全題21E,2論吧動(dòng)物磷膽,魚脂質(zhì)版4101311=2:1310,2論C,動(dòng)物磷,魚脂質(zhì)駛01反B+八三3cm2心出注:△表示雙鍵的位置,C=ci代表順式雙鍵,t-tnas代表反式雙綻表2常見的不飽和脂肪酸7必需脂肪酸必需脂肪酸(Essentialfattyacid,縮寫EFA)是指人體內(nèi)或其他高等動(dòng)物)不能自行合成而必須從食物中獲得的脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸是兩種公認(rèn)的必需脂肪酸,目前認(rèn)為兩種酸的攝入比例應(yīng)該在4:1左右哺乳動(dòng)物無(wú)法合成這兩種脂肪酸是由其去飽和酶能力有限,不能在碳鏈的某些位置引入雙鍵所致人體攝入了亞油酸后,通過人體自身的機(jī)能可以代謝出Y一亞麻酸烯配烯酸也屬于飽和脂肪酸。因此,通常將亞油酸稱為ω-6系列不飽和脂肪酸的肉類中也含有一定量的花生四烯酸人體攝入麻酸后,通過人體自身的機(jī)能可以代謝碳碳六烯酸(DHA)五烯酸(EPA)和六烯酸(DHA)也屬飽和將α一亞麻酸稱為ω-3系列多不飽和脂肪酸的母體。魚油中也含有一定量的EPA和DPA海洋浮游生物中有大量的α-亞麻酸,葵花籽油中這兩種脂肪酸含量較高必需脂肪酸8EFA的生理功能生理功能織細(xì)胞的重要組成成分,參與線粒體及細(xì)胞膜磷脂的合成。EFA缺乏將導(dǎo)致線粒體腫脹,細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、功能改變,膜透性脆性增加→磷屑樣皮炎、濕疹A(yù)交謝,膽個(gè)轉(zhuǎn)額,鞋你因?qū)?shù)疾粉化成酯必需脂肪酸中的亞油酸是前列腺素合成的前體,EFA缺乏將導(dǎo)致前列腺素合成能力減退動(dòng)物精子的形成與EFA有關(guān),長(zhǎng)期缺乏EFA可導(dǎo)致不孕癥EFA對(duì)X-射線引起的皮膚損傷有保護(hù)作用EFA缺乏的表現(xiàn):可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷出現(xiàn)皮疹等)以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病EFA攝入過多的表現(xiàn):過多的攝入可使體內(nèi)的氧化物、過氧化物等增加,同樣對(duì)機(jī)體可產(chǎn)慢性危害。此外,n-3多不飽和脂肪酸抑制免疫功能的作EFA的生理功能9DHA和EPADHA是二十二碳六烯酸,EPA是二十碳五烯酸DHA的生理作用DHA是人腦神經(jīng)系統(tǒng)最基本的成分之在大腦組織中的含量約15%,主要存在于腦細(xì)胞及細(xì)胞突起中。因此,角蹩獎(jiǎng)買成菴棄髮嬃物凝的延仲、生長(zhǎng)都起著重要能減輕視力衰退。在視網(wǎng)膜的視覺桿狀細(xì)胞周圍60%是DHA磷脂分子A在大腦神經(jīng)細(xì)胞間有著傳遞信號(hào)的作用功能都有賴于DHA維持和提高DHA對(duì)提高兒童智力、預(yù)防老年癡呆有一定好處EPA的生理作德環(huán)。EPA可有效控制并抑血小板在血管的凝集,減少血改善血清脂肪質(zhì)量。EPA能有效的降低血液中低密度脂蛋白膽固醇,增高密度脂蛋白膽固醇并降低中性脂肪的其它生理活性物質(zhì)的前體。EPA的代謝產(chǎn)物可以產(chǎn)生前列腺素由于EPA不兒童服用過量有促娃罩求大腦,而不具有提高兒算智力作用,如DHA和EPA10生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件11生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件12生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件13生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件14生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件15生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件16生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件17生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件18生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件19生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件20生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件21生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件22生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件23生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件24生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件25生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件26生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件27生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件28生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件29生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件30生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件31生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件32生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件33生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件34生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件35生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件36生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件37生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件38生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件39生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件40生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件41生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件42生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件43生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件44生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件45生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件46生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件47生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件48生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件49生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件50生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件51生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件52生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件53生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸課件54生物化學(xué)基礎(chǔ)不飽和脂肪酸