速凍食品行業(yè)分析報(bào)告

速凍食品德業(yè)分析報(bào)告70年月末期以外銷速凍肉類、海產(chǎn)品及速凍蔬菜類產(chǎn)品為啟動(dòng)產(chǎn)品，而速凍水餃等速凍米、面類食品的進(jìn)展歷史僅有二十多年。為了使這個(gè)“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”進(jìn)展，有必要認(rèn)真思考如何客觀地總結(jié)整個(gè)行業(yè)從啟動(dòng)到510年的階段性進(jìn)展規(guī)劃。下面就以速凍米、面食品為切入點(diǎn)，從各個(gè)層面對(duì)速凍食品德業(yè)的過去、現(xiàn)在和將來做確定的分析和展望。一、行業(yè)現(xiàn)狀1.行業(yè)概況速凍食品作為中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，在經(jīng)受了二十多年的進(jìn)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購(gòu)置力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都安康進(jìn)展的背景下，已成為一個(gè)興的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。從上個(gè)世紀(jì)90年月末期開頭，20％。其中，2023年冷凍、冷藏食品業(yè)的年500億元人民幣。內(nèi)銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場(chǎng)份額，受歡送的種類分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。目前，該行業(yè)已進(jìn)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。速凍食品也已成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活不行缺少的局部，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時(shí)，從行業(yè)進(jìn)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成局部，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品構(gòu)造等方面也在隨之得到了蓬勃的進(jìn)展。1000100多個(gè)，包括速凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點(diǎn)心類等。其中，速凍果蔬類、水產(chǎn)類、速凍禽肉類產(chǎn)品以出口或餐飲使用為主要銷售。從國(guó)內(nèi)一類城市、二類城市的各大超市、賣場(chǎng)冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出，速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國(guó)內(nèi)速凍米食品中銷量最大的三類產(chǎn)品。這三類產(chǎn)品的年銷售額從20%的速度增長(zhǎng)，這些市場(chǎng)銷售的實(shí)際數(shù)據(jù)對(duì)生產(chǎn)制造企業(yè)的進(jìn)展確定是鼓舞士氣的好消息。從產(chǎn)品本身來 看，一方面，這些產(chǎn)品不僅符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，滿足各年齡層的消費(fèi)者對(duì)美味、填飽肚子的根本需求，而且食用便利、價(jià)格適中；另一方面，作為中國(guó)人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一局部，其不行取代的特性也打算了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費(fèi)量和旺盛的生命力。我們可以布滿信念地推想速凍米、20年中國(guó)食品德業(yè)最具潛力的行業(yè)之一。行業(yè)特征速凍食品德業(yè)屬于朝陽(yáng)性行業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的必定結(jié)果。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定增長(zhǎng)，國(guó)民收入的增加，美味、安全、養(yǎng)分、便利是消費(fèi)者選購(gòu)食品的主要因素，速凍食品恰恰滿足這樣的需求。這必定使速凍食品工業(yè)得以蓬勃進(jìn)展。速凍食品德業(yè)因其產(chǎn)品的長(zhǎng)期性和有用性、進(jìn)入的低風(fēng)險(xiǎn)性以及顧客群體的規(guī)模性打算了該行業(yè)具有其他食品德業(yè)所無(wú)法比較的“朝陽(yáng)性”。由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對(duì)較低，只需速凍機(jī)、冷庫(kù)、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進(jìn)入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平；由于從上90年月末期處于快速成長(zhǎng)期，要求與其配套的相關(guān)行業(yè)：面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運(yùn)輸也必需同程度地進(jìn)展。但是，實(shí)際上其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品德業(yè)的進(jìn)展。產(chǎn)品的獨(dú)特中國(guó)特點(diǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品工藝和產(chǎn)品外形的特別性，使得國(guó)際食品機(jī)械行業(yè)中的先進(jìn)技術(shù)無(wú)法進(jìn)入，從而導(dǎo)致了速凍食品一些產(chǎn)品的設(shè)備技術(shù)水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。同時(shí)，自動(dòng)化程度高的產(chǎn)品因設(shè)備的技術(shù)等緣由無(wú)法接近傳統(tǒng)手工產(chǎn)品的品質(zhì)，使得行業(yè)從90年月末期由進(jìn)入期的機(jī)器產(chǎn)品轉(zhuǎn)向手工化產(chǎn)品，造成了高度勞動(dòng)力密集、自動(dòng)化程度低、生產(chǎn)效率不高、設(shè)備簡(jiǎn)陋的制造特征。產(chǎn)品特征在中國(guó)速凍食品德業(yè)，低檔產(chǎn)品占據(jù)相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)地位，中檔價(jià)位產(chǎn)品占據(jù)較少的市場(chǎng)份額，而高檔產(chǎn)品，以“灣仔碼頭”占據(jù)確定的統(tǒng)治地位。2023年開頭在市場(chǎng)上消滅了“散裝產(chǎn)品”，無(wú)生產(chǎn)日期，這種產(chǎn)品進(jìn)過屢次的解凍、再凍結(jié)，其品質(zhì)狀況令人擔(dān)憂。也導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤(rùn)率的局面。我們都清楚，市場(chǎng)是一個(gè)格外簡(jiǎn)潔的系統(tǒng)。一個(gè)產(chǎn)品要受到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的歡送，不但需考慮諸如進(jìn)展程度、購(gòu)置力、產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、價(jià)值等因素，還必需顧及當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣，飲食文化等至關(guān)重要的因素?，F(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)速凍食品市場(chǎng)以米、面類產(chǎn)品為主。從產(chǎn)品品質(zhì)來看，中國(guó)速凍食品，具有以下幾個(gè)明顯特征：5-9中國(guó)速凍食品的產(chǎn)品特征特征 描述不僅是中國(guó)人所寵愛的傳統(tǒng)特色食品，如水餃、湯圓、中華美食 云吞、粽子等具有猛烈的中華民族特色；也吸引更多的西方人食用。品質(zhì)全都性相對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和全都性與洋快餐“麥當(dāng)勞”、較差 “肯德雞”等產(chǎn)品比，有著相當(dāng)?shù)牟罹?。從產(chǎn)品品種的數(shù)量來看，產(chǎn)品的品種有待開發(fā)。中國(guó)100多種，暢銷的僅有301000二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)1.市場(chǎng)規(guī)模2023年速凍食品市場(chǎng)連續(xù)走強(qiáng)，這對(duì)整個(gè)行業(yè)將是一個(gè)極大的鼓舞。速凍水2023年的銷量將比上一年大幅增長(zhǎng)。從細(xì)分的產(chǎn)品類別來看，類產(chǎn)品比散裝類產(chǎn)品的銷量增長(zhǎng)要好。這些數(shù)字證明白隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，國(guó)民收入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質(zhì)的可承受性、食用的便利性、價(jià)格的合理性以及由冷凍技術(shù)的進(jìn)展而帶來產(chǎn)品諸多方面的不斷進(jìn)步必定會(huì)導(dǎo)致速凍行業(yè)向深度、廣度進(jìn)展的理論。同時(shí)，這些數(shù)字也明確地告知速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)，如何進(jìn)一步進(jìn)展自己的產(chǎn)品線，吸引消費(fèi)者持續(xù)購(gòu)置自己的產(chǎn)品和消費(fèi)更多的產(chǎn)品，從而保證企業(yè)持續(xù)、安康地進(jìn)展的前景問題。5-1020232023年速凍食品德業(yè)局部產(chǎn)品銷售狀況〔單位：百萬(wàn)元〕產(chǎn)品類別 2023年 2023年 2023年2023年〔估量〕預(yù)包裝云吞預(yù)包裝水餃預(yù)包裝湯圓散裝云吞散裝水餃散裝湯圓合計(jì)備注：數(shù)據(jù)為北京、上海、廣州三個(gè)一線城市的加和。目前，中國(guó)的速凍食品德業(yè)的市場(chǎng)集中度相當(dāng)較高，產(chǎn)品的銷量集中在家庭收入較高的一類、二類城市。從消費(fèi)模式上劃分，90％以上的速凍食品消費(fèi)集中在家庭消費(fèi)，而餐飲業(yè)這樣重量級(jí)的消費(fèi)速凍食品的渠道尚未開發(fā)。購(gòu)置高檔產(chǎn)品的消費(fèi)者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類城市。主要消費(fèi)群為職業(yè)女性和單身白領(lǐng)。打算購(gòu)置數(shù)量和購(gòu)置頻次的主要因素為：因工作節(jié)奏的加快，在家預(yù)備餐食的時(shí)間越來越少。速凍食品以其獨(dú)特的產(chǎn)品特性受到歡送。購(gòu)置中低檔產(chǎn)品的消費(fèi)群為一類及二類城市的工薪階層，以“沒時(shí)間預(yù)備餐食，圖便利，填補(bǔ)肚子”為選購(gòu)目的。目前這種相對(duì)固定的產(chǎn)品消費(fèi)格局對(duì)整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品銷量和產(chǎn)品構(gòu)造的提高都是不利的。從2023年的一次速凍食品的使用頻率調(diào)查結(jié)果可以看出，多數(shù)速凍食品的使用者一般為每?jī)芍苁秤靡淮嗡賰鍪称?，假設(shè)食用頻率增加為每一周一次，那么，市場(chǎng)規(guī)模也將同比增加一倍。競(jìng)爭(zhēng)格局總體而言，速凍食品德業(yè)的技術(shù)壁壘水平并不高，在一般餐飲點(diǎn)心加工車間的根底上，增設(shè)速凍機(jī)和冷庫(kù)后，就可以實(shí)現(xiàn)該類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。經(jīng)過十多年優(yōu)勝劣汰的生存競(jìng)爭(zhēng)，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局已見雛形。中國(guó)冷凍與冷1500萬(wàn)噸的規(guī)模，并且正以每年20％的速度遞增。該行業(yè)現(xiàn)已形成了以“龍鳳”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五個(gè)名牌產(chǎn)品為代表的一批中國(guó)知名品牌。目前中國(guó)速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“金路易”、“多靈多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。規(guī)模經(jīng)濟(jì)的會(huì)聚品牌已成各種細(xì)分市場(chǎng)的鼎足之勢(shì)。同其它食品品項(xiàng)比，各企業(yè)的內(nèi)部進(jìn)展也處于探究中前進(jìn)階段，不斷加強(qiáng)自身的技術(shù)實(shí)力、完善產(chǎn)品鏈、探究成功的運(yùn)營(yíng)模式等都是各生產(chǎn)企業(yè)面臨的必需戰(zhàn)勝的挑戰(zhàn)。灣仔碼頭19781985年在香港100%的穎水餃30%強(qiáng)的冷凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)。在1997年與美國(guó)通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的“灣仔碼頭“水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場(chǎng)冷凍食品的半壁江山，在北京也到達(dá)了20%以上的市場(chǎng)份額。202330%。15%，高于行業(yè)平均水平。不過由于企業(yè)生產(chǎn)本錢相對(duì)較高，因此產(chǎn)品主要定位于一級(jí)城市的高端市場(chǎng)。鄭州三全食品股份鄭州三全食品股份始創(chuàng)于1992年，是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。中國(guó)第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全。公司的主要產(chǎn)品是以湯圓、水餃、粽子、面點(diǎn)、米飯為主的中式速凍及常溫食品，共有數(shù)百個(gè)品2023年，三全以％的市場(chǎng)占有率高居速凍調(diào)理食品主要均居首位。河南思念食品股份河南思念食品股份是一家大型的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于1997年，以年均135%的增長(zhǎng)率飛速進(jìn)展，前擁有20萬(wàn)噸速凍食品的生產(chǎn)力氣。產(chǎn)品進(jìn)駐中國(guó)大小超市，擁有完善的連鎖經(jīng)營(yíng)模式、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)力氣、高效的配送網(wǎng)絡(luò)。沃爾瑪、家樂福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨的合作協(xié)議。思念治理層認(rèn)為，進(jìn)一步進(jìn)展的方向無(wú)非兩條：延長(zhǎng)產(chǎn)品線，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。其中，“制造+零售”的進(jìn)展思路得到了更多青睞，因此選擇快餐業(yè)為的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，以利于企業(yè)快速成長(zhǎng)，打算與國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)治理公司合作，打造“一江兩岸”餐飲品牌。2023年，思念與國(guó)際知名餐飲企業(yè)肯德基簽訂合作協(xié)議，使其產(chǎn)品漸漸快餐化。行業(yè)瓶頸20多年的進(jìn)展，速凍食品德業(yè)市場(chǎng)除了可喜的成績(jī)外，我們也要清楚地對(duì)待利潤(rùn)低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等所遇見的亟待解決的瓶頸問題。我們應(yīng)竭盡全力解決這些進(jìn)展中的難題。中國(guó)速凍食品德業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)構(gòu)造優(yōu)化、產(chǎn)品構(gòu)造擴(kuò)展、產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)整以及拓展消費(fèi)渠道的這樣一個(gè)調(diào)整進(jìn)展階段向安康進(jìn)展的成熟階段平穩(wěn)過渡。產(chǎn)業(yè)構(gòu)造優(yōu)化速凍食品德業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過程有待實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)或全自動(dòng)。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)視把握標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際水平相差較遠(yuǎn)，有待進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以到達(dá)目前苛刻的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型、不標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)。競(jìng)爭(zhēng)方式以價(jià)格戰(zhàn)為主。生產(chǎn)力氣分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，遠(yuǎn)離產(chǎn)品的最終銷售點(diǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品在運(yùn)輸渠道、貯存環(huán)節(jié)存在著確定的弊端。產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同技術(shù)、品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場(chǎng)全部品種銷售比例的60％以上；消費(fèi)市場(chǎng)的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競(jìng)爭(zhēng)使企業(yè)技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步緩慢，市場(chǎng)中技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國(guó)際間的商務(wù)交往有限等，也制約了技術(shù)的進(jìn)展創(chuàng)。固然，一個(gè)國(guó)家的食品加工水平與一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、生產(chǎn)力和消費(fèi)水安靜息相關(guān)，所以，我們必需客觀地對(duì)待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品構(gòu)造的現(xiàn)狀。從而實(shí)行與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避開推出超越消費(fèi)力量的產(chǎn)品。其次，產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望值。最終，中、高、低檔次產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)不均衡。產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)以中低價(jià)位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)特別猛烈，各企業(yè)競(jìng)相壓低價(jià)格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤(rùn)率越來越薄；高端價(jià)位產(chǎn)品卻為“灣仔碼頭”一枝獨(dú)秀。市場(chǎng)進(jìn)入門檻的高、低沖突商家的通道費(fèi)用過高，無(wú)理收費(fèi)層出不窮，使正規(guī)企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)困難，產(chǎn)品上市困難，維系業(yè)務(wù)困難，灰色競(jìng)爭(zhēng)加劇，商業(yè)賄賂成為競(jìng)爭(zhēng)的必需，形成了企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的高門檻；速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門檻過低，小作坊、黑工廠沒有速凍設(shè)備和完善的生產(chǎn)衛(wèi)生治理及嚴(yán)格的食品安全保障措施，也能輕易生產(chǎn)，輕易進(jìn)入商業(yè)流通領(lǐng)域；商業(yè)零售不以品牌、品質(zhì)為選購(gòu)標(biāo)進(jìn)店費(fèi)、贊助金、回扣額為根本標(biāo)準(zhǔn)，使市場(chǎng)門檻一方面非正常地提一方面又非正常地降低。速凍食品德業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)產(chǎn)品的消費(fèi)對(duì)象和實(shí)際市場(chǎng)的具體狀況靈敏地投入宣傳、確定鋪貨率以及加強(qiáng)促銷力度，是改進(jìn)現(xiàn)有消費(fèi)渠道必需實(shí)行的行動(dòng)。另外，現(xiàn)有的消費(fèi)群體集中在家庭消費(fèi)，社會(huì)團(tuán)體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費(fèi)尚未真正起動(dòng)。低價(jià)過度競(jìng)爭(zhēng)合理的利潤(rùn)是企業(yè)和產(chǎn)品進(jìn)展進(jìn)步的根底，超低價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)在壓縮利潤(rùn)空間的同時(shí)也使得企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、品開發(fā)、品質(zhì)把握和食品安全方面的綜合投入產(chǎn)生困難；微利、無(wú)利的經(jīng)營(yíng)狀況使中型企業(yè)舉步維艱，大型企業(yè)虧損嚴(yán)峻，企業(yè)的社會(huì)奉獻(xiàn)度和行業(yè)在社會(huì)生活中的地位嚴(yán)峻受挫；長(zhǎng)期低價(jià)甚至低于本錢的低價(jià)促成零售業(yè)的短視行為，惟價(jià)低才賣，品牌淡化，品質(zhì)要求降低，在今后難以恢復(fù)到正常水平；競(jìng)相低價(jià)勢(shì)必使企業(yè)壓低本錢、降低品質(zhì)，最終的惡果是失去消費(fèi)者的信任，同時(shí)使企業(yè)背離誠(chéng)信原則和食品安全原則，嚴(yán)峻損害消費(fèi)者的利益。散裝散賣不解決散裝散賣的問題，行業(yè)進(jìn)展必將受阻。違反衛(wèi)生要求及速凍食品標(biāo)準(zhǔn)，使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，對(duì)消費(fèi)者權(quán)益和身心安康是一種明顯的侵害；這嚴(yán)峻影響中國(guó)速凍食品德業(yè)的形象，嚴(yán)峻影響生產(chǎn)企業(yè)的形象，嚴(yán)峻影響產(chǎn)品出口；無(wú)標(biāo)志、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)國(guó)家規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)注的產(chǎn)品公然上市，是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的輕視；淡化品牌、模糊品牌，使眾多假冒偽劣產(chǎn)品登堂入店，使企業(yè)在一個(gè)無(wú)序的環(huán)境下競(jìng)爭(zhēng)；嚴(yán)峻破壞了產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、誠(chéng)信度等企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，急功近利之舉對(duì)企業(yè)及行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展極端不利。食品安全問題的關(guān)鍵在流通，制止散裝散賣，必需從賣場(chǎng)著手，同行間的協(xié)作很重要，政府的決心更重要。三．進(jìn)展趨勢(shì)1.行業(yè)進(jìn)展動(dòng)力促進(jìn)冷凍與冷藏食品業(yè)進(jìn)展的緣由主要有以下四點(diǎn)：低溫運(yùn)輸系統(tǒng)等流通設(shè)備的進(jìn)展，一般家庭中的普及；隨著生活節(jié)奏的變化，對(duì)于冷凍與冷藏食品的需要擴(kuò)大；以中產(chǎn)階層為核心的消費(fèi)者的增加所帶來的購(gòu)置力的增長(zhǎng)；外資食品企業(yè)的進(jìn)入使冷凍與冷藏食品的種類豐富、品質(zhì)提高。依據(jù)亞洲國(guó)家進(jìn)展速凍食品的閱歷，可知道這樣的閱歷，人均年收入1500美元是消費(fèi)速凍食品的臨界點(diǎn)。它意味著當(dāng)?shù)竭_(dá)這樣的收入水尋常，國(guó)民才會(huì)對(duì)消費(fèi)的食品有更多的需求，如食品的便利性、風(fēng)味的可口性、食用的安2023年上海、北京、廣州、深圳、寧波等五個(gè)城市的15002023年開頭，上海、廣州、深圳、北京的速凍米、面食品，尤其是高檔水餃、高檔云吞及湯圓等速凍食品每年都在迅猛增長(zhǎng)。這一市場(chǎng)的實(shí)際狀況與經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論是如此的吻合。高檔速凍水餃、云吞的市場(chǎng)銷售額的增加，留給生產(chǎn)制造商一個(gè)很好的啟發(fā)：一方面，傳統(tǒng)的中華美食轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化食品時(shí)，產(chǎn)品的品質(zhì)是消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重要緣由之一，這是必要條件。另一方面，高檔次的產(chǎn)品，比其它檔次的產(chǎn)品利潤(rùn)要好的多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也相比照其它檔次產(chǎn)品要弱。行業(yè)進(jìn)展方向?qū)λ賰鍪称返聵I(yè)來講，整個(gè)行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和加強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，這些前提給行業(yè)開發(fā)較高技術(shù)含量及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市，蘊(yùn)涵著機(jī)遇和進(jìn)展空間?？梢酝葡?，在將來10年內(nèi)，速凍米、面食品德業(yè)將進(jìn)入一個(gè)高速進(jìn)展期，完成由興行業(yè)向成熟朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤(rùn)率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、以及產(chǎn)品利潤(rùn)等幾方面。在經(jīng)受了幾年的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)后，各廠家都把擴(kuò)大市場(chǎng)份額的戰(zhàn)略打算放在了提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善各檔次產(chǎn)品構(gòu)造兩方面。同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)令產(chǎn)品逐年銷量增加的喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產(chǎn)品作為爭(zhēng)取更多銷量的熱點(diǎn)產(chǎn)品。所以，速凍食品必將成為國(guó)民餐桌上的主角。固然，我們必需糊涂地分析速凍食品德業(yè)樂觀和消極的兩個(gè)方面。猛烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)帶來了整個(gè)行業(yè)的急劇膨脹，有利的一面是整體產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高、整個(gè)行業(yè)這塊大餅的做大；不利的一面是很多小廠家，實(shí)行惡性競(jìng)爭(zhēng)的手段。如銷售衛(wèi)生狀況、原料質(zhì)量及產(chǎn)品保質(zhì)期都令人擔(dān)憂的散裝產(chǎn)品等。利潤(rùn)率總體水平的下降同時(shí)使局部消費(fèi)者對(duì)速凍食品的購(gòu)置信念下降。轉(zhuǎn)變目前局部消費(fèi)者關(guān)于“速凍食品”的圖便利、填飽肚子為目的的消費(fèi)心理，變成“美味、養(yǎng)分、安全、衛(wèi)生”在家就餐的最正確選擇為目的的消費(fèi)理由，必定會(huì)帶來銷量的提升。美國(guó)速凍食品德業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀美國(guó)的速凍食品同樣也是整個(gè)食品工業(yè)的閃亮明星，是全部興盛國(guó)家中速凍食品進(jìn)展勢(shì)頭最為強(qiáng)勁的國(guó)家。從美國(guó)速凍食品工業(yè)的進(jìn)展歷程中，可以粗1020年中國(guó)的進(jìn)展趨勢(shì)。所以，在此就美國(guó)速凍食品工業(yè)進(jìn)展近年來的進(jìn)展?fàn)顩r作以較為具體的介紹。5-11美國(guó)速凍食品德業(yè)的進(jìn)展系列 狀況零售業(yè) 2023年，總的銷售額為266億美元，比2023年上%。包括飯店、自助餐館、醫(yī)院、學(xué)校和其他經(jīng)銷商等，年銷售額占該行業(yè)的1/3，占速凍食品德業(yè)的2/3銷售額，即超過400億美元。資料顯示，９６％的飯店雇主情愿使用食品效勞業(yè)速凍食品來作為客人的堂食食物，１００％的飯店雇主情愿使用速凍食品來作為客人的快餐堂吃食物，７６％的飯店雇主同意在今后的２０年里，隨著速凍食品技術(shù)的進(jìn)步，將很難識(shí)別烹飪好的速凍食品和穎食品。產(chǎn)品種類

包括肉類、魚類、家禽類、水果類、蔬菜類、奶類、烘培類、半成品、湯類、醬類和果汁類等。產(chǎn)品的狀據(jù)２００５年的一次市場(chǎng)調(diào)查顯示，９４％的消費(fèi)者有時(shí)況會(huì)選購(gòu)速凍食品，３０％的消費(fèi)者會(huì)始終選購(gòu)速凍食品。速凍餐食類食品在過去的１０年里穩(wěn)固增長(zhǎng)。平均每個(gè)美國(guó)家庭每月６次消費(fèi)速凍餐食類食品。固然，了解美國(guó)速凍食品德業(yè)的進(jìn)展?fàn)顩r，僅可作為中國(guó)速凍食品德業(yè)進(jìn)展的一個(gè)參考。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)進(jìn)展速度和狀況、國(guó)民的飲食習(xí)慣和文化背景等諸多方面都與美國(guó)有著相當(dāng)?shù)牟町?。四．速凍米、面食品的進(jìn)展方向速凍米、面食品德業(yè)作為中國(guó)食品工業(yè)的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)進(jìn)展的空間將越來越大。從行業(yè)熱點(diǎn)的作用來考察，在現(xiàn)有的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)購(gòu)置力的客觀條件下，把握行業(yè)熱點(diǎn)對(duì)于整體行業(yè)的進(jìn)展有著格外重要的樂觀意義。行業(yè)熱點(diǎn)問題有四個(gè)方面的問題：產(chǎn)品自身、制造過程、營(yíng)銷策略和銷售模式。產(chǎn)品自身從產(chǎn)品自身來看，必需嚴(yán)格把握產(chǎn)品的質(zhì)量，樹立安康的品牌形象，把強(qiáng)化品牌意識(shí)列為產(chǎn)品進(jìn)展的戰(zhàn)略打算中。依據(jù)近期的某市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購(gòu)速凍食品的考慮因素已經(jīng)由之前的“價(jià)格－口味－品牌”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放疲谖叮瓋r(jià)格”。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必需把樹立品牌形象，供給包括時(shí)令口味、高檔海鮮、區(qū)域化等多種口味選擇來作為開發(fā)產(chǎn)品的策略。隨著消費(fèi)者收入的增加以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇，而且留意產(chǎn)品的品牌。速凍食品企業(yè)為了維護(hù)自己的聲譽(yù)，必需比以往更加留意消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、口感和所用配料的質(zhì)量。同時(shí)，把HACCP體系和ISO質(zhì)量保證體系真正落實(shí)到位。企業(yè)的研發(fā)部門應(yīng)以消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果為參考，不斷開發(fā)符合消費(fèi)者需求的以及超越消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。在技術(shù)上不斷創(chuàng)，引導(dǎo)消費(fèi)潮流，