冰糖葫蘆制作

1》冰糖葫蘆制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。注：山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。2》冰糖葫蘆制作一、原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統(tǒng)的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山藥及山藥豆、小型蘋果等等。二、 串棒。將選好、洗凈的果實(shí)，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串6?8個(gè)果。蘋果串5個(gè)果，山藥豆串12?16個(gè)，帶桔子瓣的4個(gè)山楂果間3個(gè)桔瓣，山藥每串（段）30?35厘米。對(duì)山藥、山藥豆，應(yīng)煮熟后晾干水分再串；小型蘋果應(yīng)放在80°C以上的開水中燙一會(huì)兒，但不能燙熟；串葡萄串時(shí)，將新鮮葡萄串上后，應(yīng)用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放10小時(shí)左右以后蘸糖；串紅棗時(shí)應(yīng)先將紅棗煮熟，然后串上串并壓扁。三、 熬糖。糖液應(yīng)用鋁鍋或銅鍋熬制。1公斤糖加1.5公斤水，放入鍋內(nèi)熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強(qiáng)弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內(nèi)糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時(shí)，將大火改為中火，邊熬邊攪，當(dāng)用筷子試挑糖漿出現(xiàn)拔絲并能遇冷酥脆時(shí)，改用小火，要保持糖漿泛花。四、蘸糖。將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉(zhuǎn)一圈，然后放到預(yù)先準(zhǔn)備好的木板上或大的瓷盆里，為防止粘連，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷卻后，即可放到竹筐內(nèi)或插到特制的草靶挑上待售。五、注意事項(xiàng)。制作冰糖葫蘆要講究干凈衛(wèi)生，品種多，質(zhì)量好，這樣才能賣高價(jià)，才能受消費(fèi)者的青睞。同時(shí)應(yīng)注意，最好在一10°C以下時(shí)制作，以免化糖粘連。3》冰糖葫蘆制作原料：新鮮山楂、麥芽糖工且.—L—/、：竹簽、鍋具、爐子、大理石板制作方法：把山楂洗凈，串在竹簽上，將大理石板洗干凈，把串好的山楂放在大理石板上；把麥芽糖放入鍋中在火上加熱，待糖燒熱發(fā)稠，直接倒在大理石板上的山楂上，注意要均勻的上下移動(dòng)，使一串山楂都能澆到麥芽糖。（之所以要準(zhǔn)備一塊大理石板，是為了讓燒熱了的麥芽糖迅速冷卻定型，如無大理石板，用玻璃板代替也可以）4》冰糖葫蘆制作冰糖葫蘆:把山楂、海棠等用竹簽子穿成串兒。用鍋煮白糖或冰糖，一串一串往鍋里蘸，然后在板子上晾涼了，糖如玻璃薄如紙，吃著脆不沾牙。5》冰糖葫蘆制作冰糖葫蘆的制作工藝中，最重要的是糖的熬制。一般現(xiàn)場制作的攤子，都是拿一個(gè)銅制的打得非常薄非常淺的小鍋，在葫蘆架子旁的煤氣灶上支著，里面放上白糖，用文火生熬成糖漿?；鸷蛘莆蘸葜匾{(diào)不好就糊了。起初糖剛?cè)鄣臅r(shí)候是白色的漿體，咕嘟咕嘟的冒白泡，這時(shí)候的糖漿是不能用來沾葫蘆的。一直要等到糖漿的每一個(gè)細(xì)胞都完全熬成了鮮黃透亮冒透明泡的狀態(tài)，才可以沾葫蘆。沾葫蘆的時(shí)候，動(dòng)作要干脆利落，不可拖泥帶水。既要保證每個(gè)山楂都沾滿了糖吃起來不會(huì)太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪費(fèi)糖漿。沾得好的糖葫蘆，裹上的糖應(yīng)該是透亮的薄薄的均勻的一層，隔著糖，山楂上的每一個(gè)毛孔都能看見。咬一口，“嘎嘣”即碎，入口即化，絕不粘牙。個(gè)人認(rèn)為最好不要吃剛沾完的糖葫蘆，因?yàn)闈L熱的糖漿會(huì)把山楂弄的熱乎乎的，感覺象在吃水煮山楂。只有在呼嘯的北風(fēng)吹拂下凍的梆梆硬的糖葫蘆，一口咬下去，嘿，那才叫一個(gè)脆爽呢！9》北京的冰糖葫蘆材料：山楂或其他水果半斤，糖150g,油2勺，水6勺，冰水一杯，若有麥芽糖最好2勺做法：1、 鍋里放油，熱后加糖融化，加水，慢火攪拌10分鐘2、 試著將糖漿滴一滴進(jìn)冰水里，可以成型就說明糖漿OK了3、 把糖漿裹滿事先插好的山楂串上，放入冰水冷卻，取出，OK！10》冰糖葫蘆材料：白糖，，水炊具：鍋，勺，刀，鋼板制作過程先將山楂洗凈，用到把山楂橫向切開（就是切肚子）。把里面的胡那出來，用竹棍穿起來。將鍋置于火爐上，（火不易過大），往鍋里放一勺水，再放入一勺白糖用小火將鍋中的糖熬化，使其成粘稠狀的透明液體，當(dāng)盛著的此液體往下滴的時(shí)候成絲狀即可。此時(shí)應(yīng)將鍋從火爐上移開。將串好的兩三串水果置于鍋中，讓它上面涂上透明的液體，快速將其置于鋼板上讓其冷卻（稍用點(diǎn)力氣把山楂摔在鋼板上，冷卻后就有象平面的糖了好看極了）。如比循環(huán)即可。待冷卻后，用刀將糖葫蘆從鋼板上取下。吃哈哈備注：可以在燒糖時(shí)。加入其他水果末少量的哦！更好吃了！還可以加些芝麻和葡萄干12》冰糖葫蘆冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，紅紅的山楂按個(gè)頭排列在竹簽子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，真是惹人喜愛。早些年在春節(jié)的廟會(huì)上，還時(shí)?？匆姶瞄L長的糖葫蘆，最頂上還貼著一面小彩旗，一串足有幾十個(gè)山楂果。被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子拿在手中一顫一顫的，更增添了一種節(jié)日的喜慶氣氛。那么，你知道冰糖葫蘆起源于何時(shí)嗎？據(jù)說它的起源與南宋的宋光宗有關(guān)。宋光宗，名趙停（公元1147-1200年），是宋孝宗趙慎的第三個(gè)兒子。有一次，趙停最寵愛的黃貴妃生病了，她面黃肌瘦，茶飯不思。御醫(yī)用了許多貴重的藥品，都沒起到什么效果。趙停見愛妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最后只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)會(huì)見好?！遍_始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃的口味。黃貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了?；实圩匀淮笙?，展開了愁眉。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了今天的冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效有很多，它能夠消食積，散淤血，驅(qū)絳蟲，止痢疾，特別是能幫助消化。也許是黃貴妃所食的山珍海味積住了食，做下了病，小小山楂解除了她的病痛。我國明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞肉硬，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！睋?jù)有關(guān)研究證明，山楂還具有降血脂，降低血清膽固醇等作用，因此也更受人們的青睞。現(xiàn)在，雖然山楂食品花樣翻新、品種繁多，但人們對(duì)酸甜香脆的冰糖葫蘆仍十分鐘愛，成為街頭常見的一種休閑食品。糖葫蘆是人們非常喜歡的冬令佳品。冬季是制作冰糖葫蘆的最佳時(shí)期，它本小利大，制作簡單，是致富的好門路。一、 原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統(tǒng)的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山藥及山藥豆、小型蘋果等等。二、 串棒。將選好、洗凈的果實(shí)，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串6?8個(gè)果。蘋果串5個(gè)果，山藥豆串12?16個(gè)，帶桔子瓣的4個(gè)山楂果間3個(gè)桔瓣，山藥每串（段）30?35厘米。對(duì)山藥、山藥豆，應(yīng)煮熟后晾干水分再串；小型蘋果應(yīng)放在80°C以上的開水中燙一會(huì)兒，但不能燙熟；串葡萄串時(shí)，將新鮮葡萄串上后，應(yīng)用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放10小時(shí)左右以后蘸糖；串紅棗時(shí)應(yīng)先將紅棗煮熟，然后串上串并壓扁。三、 熬糖。糖液應(yīng)用鋁鍋或銅鍋熬制。1公斤糖加1.5公斤水，放入鍋內(nèi)熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強(qiáng)弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內(nèi)糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時(shí)，將大火改為中火，邊熬邊攪，當(dāng)用筷子試挑糖漿出現(xiàn)拔絲并能遇冷酥脆時(shí)，改用小火，要保持糖漿泛花。四