2024屆 一輪復(fù)習(xí) 人教版 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用　發(fā)酵工程及其應(yīng)用 課件 （46張）（單選版）

第十單元生物技術(shù)與工程第35課傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用發(fā)酵工程及其應(yīng)用?學(xué)業(yè)質(zhì)量水平要求?1．結(jié)合泡菜的制作，科學(xué)認識生活中用到的生物學(xué)知識。(生命觀念、科學(xué)探究)2．通過果酒和果醋的制作，認識不同類型微生物的應(yīng)用，并根據(jù)各自的特點理解其操作過程。(生命觀念、科學(xué)思維)3．結(jié)合生活或生產(chǎn)實例，舉例說出發(fā)酵工程的原理并進行簡單的設(shè)計和制作。(生命觀念、科學(xué)探究)層級一構(gòu)建必備知識

培養(yǎng)關(guān)鍵能力01考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考點二發(fā)酵工程及其應(yīng)用考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)(1)發(fā)酵①概念：發(fā)酵是人們利用______，在適宜的條件下，將原料通過____________轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。②實例——腐乳a．原理：經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的__________被分解成__________和______。b．起主要作用的微生物：____。微生物微生物的代謝蛋白質(zhì)小分子的肽氨基酸毛霉(2)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)①概念：直接利用______中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的____、____等發(fā)酵物中的微生物進行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。②類型：以混合菌種的____發(fā)酵和______發(fā)酵為主。原材料面團鹵汁固體半固體

乳酸鏈球菌和乳酸桿菌C6H12O6③制作過程5%～20%煮沸冷卻香辛八成沒過注水無氧料(2)果酒和果醋的制作①制作原理與發(fā)酵條件附著在葡萄皮

充足缺少②制作過程洗潔精酒精1～21/318～30紗布30～351．乳酸菌是厭氧細菌，無氧呼吸產(chǎn)物是乳酸與CO2。 (

)2．亞硝酸鹽會危害人體健康，一定要禁止食用。 (

)3．葡萄酒的自然發(fā)酵中，起主要作用的是突變型酵母菌。 (

)4．只要O2充足醋酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物是一樣的。 (

)5．制作泡菜過程中可在壇內(nèi)加入少量白酒，防止泡菜變質(zhì)。 (

)×√×××【教材細節(jié)命題】1．(選擇性必修3P6探究·實踐)為什么泡菜壇只能裝八成滿？____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。在泡菜發(fā)酵初期，由蔬菜表面帶入的大腸桿菌、酵母菌等較為活躍，它們可進行發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物中有較多的CO2，如果泡菜壇裝得太滿，發(fā)酵液可能會溢出壇外。另外，泡菜壇裝得太滿，會使鹽水不太容易完全淹沒菜料，從而導(dǎo)致壇內(nèi)菜料變質(zhì)腐爛。泡菜壇留有一定的空間，也更方便拿取泡菜2．(選擇性必修3P7探究·實踐)在制作葡萄酒和葡萄醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

在葡萄酒的制作過程中，發(fā)酵液中會產(chǎn)生氣泡，這是因為酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生CO2；如果是用紫色葡萄制作葡萄酒，隨著發(fā)酵時間的延長，由果皮進入發(fā)酵液的花青素會越來越多，因而發(fā)酵液的顏色會逐漸加深變成深紅色。葡萄醋發(fā)酵過程中一般不會出現(xiàn)氣泡，發(fā)酵完成時，在發(fā)酵液的表面上會出現(xiàn)一層菌膜，這是醋酸菌膜1．泡菜發(fā)酵過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化發(fā)酵時期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽發(fā)酵初期少(有O2，乳酸菌活動受抑制)少增加(硝酸鹽還原菌的作用)發(fā)酵中期最多(乳酸抑制其他菌活動)積累增多、pH下降下降(硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解)發(fā)酵時期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽發(fā)酵后期減少(乳酸繼續(xù)積累，pH繼續(xù)下降，抑制乳酸菌活動)繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降下降至相對穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制)變化曲線注意亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細菌氧化氨形成的2．制作泡菜的注意事項(1)營造無氧環(huán)境①選擇的泡菜壇密封性要好；②加入蔬菜后要注入煮沸后冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部菜料；③蓋上壇蓋后要在壇蓋邊沿的水槽中注滿清水。(2)控制適宜的發(fā)酵溫度溫度過高易致雜菌滋生；溫度過低不利于乳酸發(fā)酵，會使發(fā)酵時間延長。(3)控制發(fā)酵時間一般在腌制10天后，亞硝酸鹽含量開始下降。但泡菜發(fā)酵時間并不是越長越好，一方面發(fā)酵時間過長，可能會產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，另一方面，發(fā)酵時間過長，乳酸含量過高，導(dǎo)致泡菜口味不佳。3．果酒和果醋改進裝置及其分析裝置的使用：使用該裝置制作果酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制作果醋時，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入空氣。12345考向1|

發(fā)酵及傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)概念的判斷1．關(guān)于發(fā)酵的敘述，錯誤的是(

)A．發(fā)酵就是無氧呼吸B．發(fā)酵是將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程C．酒精發(fā)酵是由活的酵母菌引起的D．利用微生物能夠生產(chǎn)出人們所需的多種產(chǎn)物的原因是不同的微生物具有產(chǎn)生不同代謝物的能力12345A

解析：發(fā)酵包括有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵，A錯誤；發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程，B正確；酒精發(fā)酵是由活的酵母菌引起的，C正確；不同的微生物具有產(chǎn)生不同代謝物的能力，因此利用微生物能夠生產(chǎn)出人們所需的多種產(chǎn)物，D正確。123452．(2021·湖北卷)中國的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是(

)A．泡菜制作過程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B．饅頭制作過程中，酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生CO2C．米酒制作過程中，將容器密封可以促進酵母菌生長D．酸奶制作過程中，后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌12345B

解析：泡菜制作過程中，主要是乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，A錯誤；做饅頭或面包時，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生CO2和酒精，CO2是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，B正確；酵母菌在有氧條件下可以大量繁殖，在密封即無氧條件下產(chǎn)生酒精，C錯誤；酸奶制作過程中，后期低溫處理時大部分乳酸桿菌已死亡，不會大量繁殖，D錯誤。12345考向2|

泡菜的制作原理和過程的分析3．如圖為泡菜制作過程中乳酸、乳酸菌和亞硝酸鹽含量的變化曲線。據(jù)圖分析，下列敘述不合理的是(

)A．發(fā)酵初期，發(fā)酵液中的O2抑制部分乳酸菌代謝，乳酸產(chǎn)量少B．發(fā)酵初期，亞硝酸鹽含量較低，是泡菜風(fēng)味品質(zhì)最好的時期C．發(fā)酵中期，乳酸大量積累導(dǎo)致pH下降，抑制其他微生物生長D．發(fā)酵后期，乳酸量增加到一定濃度后，會導(dǎo)致乳酸菌數(shù)量下降12345B

解析：乳酸菌屬于厭氧型微生物，發(fā)酵初期，發(fā)酵液中的O2抑制部分乳酸菌代謝，乳酸產(chǎn)量少，A正確；發(fā)酵初期，由于發(fā)酵程度低，乳酸產(chǎn)量少，泡菜風(fēng)味品質(zhì)不好，B錯誤；由圖可知，發(fā)酵中期，乳酸大量積累導(dǎo)致發(fā)酵液pH下降，抑制其他微生物生長，C正確；發(fā)酵后期，乳酸含量增加到一定濃度后，會抑制乳酸菌的生長，導(dǎo)致乳酸菌數(shù)量下降，D正確。12345考向3|

果酒、果醋的制作原理和過程的分析4．(2022·湖北卷)關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯誤的是(

)A．在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B．白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程C．葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體D．生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌12345C

解析：在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再進行酒精發(fā)酵，A正確；白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶存在于細胞質(zhì)基質(zhì)，不存在于線粒體中，C錯誤，D正確。123455．(2021·遼寧卷)利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為：先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌，發(fā)酵6天后，再接入活化的醋酸桿菌，發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述錯誤的是(

)A．乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物，又可以抑制雜菌繁殖B．酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進行增殖C．酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過程中控制通氣的情況不同D．接入醋酸桿菌后，應(yīng)適當升高發(fā)酵溫度12345B

解析：當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，同時乙醇還可以抑制雜菌繁殖，A正確。酵母菌一般以出芽的方式繁殖，醋酸桿菌以二分裂的方式進行增殖，B錯誤。酵母菌發(fā)酵過程中先通氣使其大量繁殖，再密閉發(fā)酵產(chǎn)生乙醇；醋酸桿菌為好氧菌，需持續(xù)通入無菌氧氣，C正確。酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是18～30℃，醋酸桿菌發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，D正確。考點二發(fā)酵工程及其應(yīng)用1．概念：利用微生物的________，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，______生產(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品。特定功能規(guī)?；?．發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)誘變育種基因工程育種菌種培養(yǎng)基發(fā)酵設(shè)備微生物數(shù)量營養(yǎng)組分過濾、沉淀3．發(fā)酵工程的應(yīng)用(1)在食品工業(yè)上的應(yīng)用：①生產(chǎn)傳統(tǒng)的________。②生產(chǎn)各種各樣的__________。③生產(chǎn)______。(2)在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用①______的發(fā)現(xiàn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)推動了發(fā)酵工程在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。②發(fā)酵工程逐步擴展到了____________、多種氨基酸、______和__________等的生產(chǎn)領(lǐng)域。發(fā)酵產(chǎn)品食品添加劑酶制劑青霉素其他抗生素激素免疫調(diào)節(jié)劑(3)在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用：①生產(chǎn)__________。②生產(chǎn)__________。③生產(chǎn)__________。(4)在其他方面的應(yīng)用發(fā)酵工程正滲透到幾乎所有的工農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，在助力解決糧食、____、健康和____等方面的重大問題上，做出越來越大的貢獻。微生物肥料微生物農(nóng)藥微生物飼料環(huán)境能源1．發(fā)酵工程中所需的性狀優(yōu)良的菌種只能從自然界中篩選出來。 (

)2．在菌種確定之前就要選擇原料制備培養(yǎng)基。 (

)3．發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。 (

)4．發(fā)酵工程在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。 (

)×√×√1．發(fā)酵工程中心環(huán)節(jié)的分析2．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)的過程分析(1)啤酒發(fā)酵的過程及內(nèi)容(2)“精釀”啤酒與“工業(yè)”啤酒的區(qū)別1．(2022·山東卷)青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯誤的是(

)A．發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C．選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴格滅菌D

解析：青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中才會分泌青霉素，所以發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，A正確；青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)、純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；為了防止細菌、其他真菌等微生物的污染，以獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴格滅菌，D錯誤。2．(2022·湖北卷)廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是(

)

A．該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成B．微生物生長所需碳源主要來源于沼氣池廢料C．該生產(chǎn)工藝利用微生物厭氧發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)D．沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理A

解析：據(jù)題圖可知，該生產(chǎn)過程中有釀酒酵母的參與，酵母菌細胞呼吸會產(chǎn)生CO2，故該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成，A正確；糖類是主要的能源物質(zhì)，微生物生長所需的碳源主要來源于果糖生產(chǎn)廢水，B錯誤；分析題圖可知，該技術(shù)中有連續(xù)攪拌反應(yīng)器的過程，該操作可以增加微生物與營養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，此外也可以增大溶解氧含量，據(jù)此推測該生產(chǎn)工藝利用微生物的有氧發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，C錯誤；沼氣生產(chǎn)利用的是厭氧微生物，連續(xù)攪拌反應(yīng)器使厭氧微生物被抑制，因此沼氣池廢料無須滅菌，D錯誤。層級二凝練學(xué)科素養(yǎng)

探析高考命題02【命題動態(tài)】針對人類生產(chǎn)或生活的某一需求，結(jié)合生活或生產(chǎn)實例，考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵工程的應(yīng)用。呈現(xiàn)形式一般以選擇題為主，難度較低或中檔。1．(2022·江蘇卷改編)在制作發(fā)酵食品的實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述正確的是(

)A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D．果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18～25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30～35℃[思維培養(yǎng)]B

解析：乳酸菌屬于厭氧菌，開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤。制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出；制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確。醋酸菌為好氧細菌，且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯誤。果酒發(fā)酵時溫度宜控制在18～30℃，果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30～35℃，泡菜的制作溫度低于30～35℃，D錯誤。2．(2021·廣東卷)中國科學(xué)家運用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H，以糖蜜(甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖)為原料，在實驗室發(fā)酵生產(chǎn)PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整體利用價值。工藝流程如下圖?；卮鹣铝袉栴}：(1)為提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率，可在液體培養(yǎng)基中將蔗糖作為______________，并不斷提高其濃度，經(jīng)多次傳代培養(yǎng)(指培養(yǎng)一段時間后，將部分培養(yǎng)物轉(zhuǎn)入新配的培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng))以獲得目標菌株。培養(yǎng)過程中定期取樣并用__________________的方法進行菌落計數(shù)，評估菌株增殖狀況。此外，選育優(yōu)良菌株的方法還有____________________(答出兩種方法即可)等。(2)基于菌株H嗜鹽、酸堿耐受能力強等特性，研究人員設(shè)計了一種不需要滅菌的發(fā)酵系統(tǒng)，其培養(yǎng)基鹽濃度設(shè)為60g/L，pH為10，菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上。該系統(tǒng)不需要滅菌的原因是_________________________________________________(答出兩點即可)。(3)研究人員在工廠進行擴大培養(yǎng)，在適宜的營養(yǎng)物濃度、溫度、pH條件下發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中菌株H細胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達到預(yù)期，并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì)，說明發(fā)酵條件中______________________可能是高密度培養(yǎng)的限制因素。(4)菌株H還能通過分解餐廚垃圾(主要含蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等)來生產(chǎn)PHA，說明其能分泌_____________________________________________________________________________________________。解析：(1)根據(jù)題意分析，該實驗的目的是提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率，結(jié)合微生物的代謝需求，其液體培養(yǎng)基應(yīng)該以蔗糖作為唯一碳源，并不斷提高其濃度，經(jīng)多次傳代培養(yǎng)以獲得目標菌株。培養(yǎng)過程中定期取樣并用血細胞計數(shù)板計數(shù)的方法進行菌落計數(shù)，評估菌株增殖狀況。此外，選育優(yōu)良菌株的方法還有誘變育種、基因工程育種等。(2)已知菌株H具有嗜鹽、酸堿耐受能力強等特性，因此當培養(yǎng)基鹽濃度為60g/L，pH為10時，菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上，而鹽濃度為60g/L的條件下，其他雜菌因失水過多而死亡；pH為10的條件下，其他雜菌的酶變性失活，生長繁殖受抑制，故該系統(tǒng)不需要滅菌。(3)分析題意，擴大培養(yǎng)時，營養(yǎng)物濃度、溫度、pH等條件適宜，而發(fā)酵液中菌株H細胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達到預(yù)期，并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì)，說明發(fā)酵條件中氧氣不足，使菌種進行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇，即氧氣(O2或溶解氧)可能是限制高密度培養(yǎng)的重要因素。(4)根據(jù)酶的專一性可知，菌株H能通過分解主要含蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等的餐廚垃圾來生產(chǎn)PHA，說明其能分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。答案：(1)唯一碳源血細胞計數(shù)板計數(shù)誘變育種、基因工程育種(2)鹽濃度為60g/L的條件下，其他雜菌因失水過多而死亡；pH為10的條件下，其他雜菌的酶變性失活，生長繁殖受抑制(3)氧氣(O2或溶解氧)

(4)蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等1．(生命科學(xué)史情境)傳統(tǒng)的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通過蒸熟、發(fā)酵、攤曬，然后將醬餅搗碎和鹽湯盛入缸中，主要利用黑曲霉發(fā)酵，經(jīng)5～6個月日曬夜露，不斷攪動著醬缸里的醬，進行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進行壓榨過濾。下列說法錯誤的是(

)A．“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)變性，并殺滅附著在原料上的微生物B．加鹽的目的主要是賦予醬油一定的咸味C．“搗缸”的目的是通風(fēng)降溫，混合均勻，以利于黑曲霉正常生長繁殖D．黑曲霉產(chǎn)生的蛋白水解酶等多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味B

解析：“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)變性，有利于后期發(fā)酵，同時起到殺滅附著在原料上的微生物的作用，A正確；加鹽的目的是抑制某些腐生微生物的活動，同時賦予醬油一定的咸味，B錯誤；黑曲霉是一種好氧菌，“搗缸”的目的是通風(fēng)供氧，降低溫度，混合均勻，以利于黑曲霉正常生長繁殖，C正確；黑曲霉有復(fù)雜的酶系統(tǒng)，主要產(chǎn)生蛋白水解酶等，多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味，D正確。2．(科學(xué)實驗和探究情境)泡菜的制作工藝是我國悠久的文化遺產(chǎn)之一。制作泡菜的過程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對人體產(chǎn)生危害。某興趣小組欲研究不同濃度食醋對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響。實驗步驟如下：稱取等量的新鮮白菜4份，每份均加入等量的質(zhì)量分數(shù)為7%的鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%，每天測定其亞硝酸鹽含量，下圖為室溫下的實驗結(jié)果。請回答下列