食品經(jīng)營管理制度范文（3篇）

第12頁共12頁食品經(jīng)營?管理制度?范文根?據(jù)《食品?安全法》?和國家有?關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定?，現(xiàn)就我?單位食品?經(jīng)營管理?工作制定?如下制度?：一、?進貨查驗?制度1?、對采購?的食品按?照法律、?法規(guī)和食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)，檢查?食品感官?質(zhì)量和標(biāo)?簽；查驗?是否為國?家有關(guān)法?律、法規(guī)?禁止銷售?的食品；?查驗供貨?者的許可?證、營業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?。銷售進?口食品的?，查驗進?口食品的?合法證明?。銷售生?鮮食品的?，查驗上?市憑證是?否與生鮮?食品安全?監(jiān)管系統(tǒng)?信息相符?。2、?實行統(tǒng)一?配送經(jīng)營?方式，由?企業(yè)總部?統(tǒng)一查驗?供貨者的?許可證、?營業(yè)執(zhí)照?和食品合?格的證明?文件，進?行食品進?貨查驗記?錄，建立?進貨查驗?記錄制度?。二、?索證索票?制度1?、索證。?進貨時按?規(guī)定向生?產(chǎn)廠家或?上級供貨?商索取“?一照二證?一報告”?。，以保?證在有效?期內(nèi)。經(jīng)?營進口食?品的，索?取進口食?品的合法?證明。?2、索票?。進貨時?索取載有?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)批號?（生產(chǎn)日?期）、保?質(zhì)期、供?貨者名稱?及___?_、進貨?日期等內(nèi)?容的進貨?票據(jù)。經(jīng)?營生鮮食?品的應(yīng)索?取生鮮食?品安全監(jiān)?管信息系?統(tǒng)開具的?上市憑證?。3、?食品索證?索票后，?予以公示?，供消費?者進行查?詢及有關(guān)?部門進行?檢查。?三、進銷?貨臺賬制?度1、?建立食品?進銷貨臺?帳制度。?2、如?實記錄食?品的名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)批號（?生產(chǎn)日期?）、保質(zhì)?期、供貨?商名稱及?____?、進貨日?期等內(nèi)容?，或者保?留載有上?述信息的?票據(jù)。?3、進貨?查驗記錄?、批發(fā)記?錄或者票?據(jù)應(yīng)當(dāng)真?實，不得?偽造，保?存期限不?得少于兩?年。四?、質(zhì)量自?檢制度?1、建立?食品質(zhì)量?檢測室（?臺），為?主開展水?產(chǎn)、蔬菜?等食品的?檢測工作?。2、?設(shè)置食品?質(zhì)量檢測?崗位，配?備專（兼?）職食品?質(zhì)量檢測?人員和檢?測設(shè)備，?自行開展?質(zhì)量檢測?。3、?通過檢測?，及時發(fā)?現(xiàn)食品質(zhì)?量問題，?經(jīng)檢測不?合格的食?品進行退?市處理，?防止不合?格食品進?入流通環(huán)?節(jié)。4?、在市場?、超市內(nèi)?設(shè)立公示?牌，對食?品質(zhì)量檢?測結(jié)果進?行公示。?五、不?合格食品?退市制度?1、發(fā)?現(xiàn)經(jīng)營的?食品不符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，?立即停止?經(jīng)營，下?架另存，?并協(xié)助食?品生產(chǎn)者?執(zhí)行食品?召回制度?2、對?貯存、銷?售食品的?生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期?進行檢查?，及時清?理變質(zhì)、?超過保質(zhì)?期及其他?不符合食?品安全要?求的食品?，主動將?其退出市?場，并做?好相關(guān)記?錄。六?、消費投?訴處理制?度1、?在經(jīng)營場?所設(shè)立相?應(yīng)機構(gòu)和?人員，處?理本經(jīng)營?場所發(fā)生?的消費者?食品投訴?。2、?確定受理?后，對消?費者的具?體投訴內(nèi)?容和要求?進行登記?、指定具?體的工作?人員進行?調(diào)查處理?，不得故?意拖延或?者無理拒?絕。食?品經(jīng)營管?理制度范?文（二）?根據(jù)《?____?食品安全?法》、《?____?食品安全?法實施條?例》、《?流通環(huán)節(jié)?食品安全?監(jiān)督管理?辦法》等?國家有關(guān)?法律、法?規(guī)、規(guī)章?的規(guī)定，?我單位就?食品經(jīng)營?管理工作?，制定如?下制度：?一、崗?位責(zé)任制?度第一?條負(fù)責(zé)人?崗位職責(zé)?。對食品?的經(jīng)營負(fù)?全面責(zé)任?；負(fù)責(zé)建?立、健全?質(zhì)量管理?體系，加?強對業(yè)務(wù)?經(jīng)營人員?的質(zhì)量教?育，保證?質(zhì)量管理?方針和質(zhì)?量目標(biāo)的?落實和實?施。定期?開展質(zhì)量?教育和培?訓(xùn)工作，?每年__?__一次?全員身體?檢查。?第二條食?品安全管?理人員崗?位職責(zé)。?對食品安?全管理工?作負(fù)直接?責(zé)任；按?時做好營?業(yè)場所和?倉庫的清?潔衛(wèi)生，?確保食品?的經(jīng)營條?件和存放?設(shè)施安全?、無害、?無污染；?建立并管?理員工健?康檔案，?每年負(fù)責(zé)?安排從業(yè)?人員的健?康檢查，?監(jiān)督檢查?員工保持?日常個人?衛(wèi)生；負(fù)?責(zé)監(jiān)督營?業(yè)場所和?倉庫的溫?濕度在規(guī)?定的范圍?內(nèi)，確保?經(jīng)營食品?的質(zhì)量；?發(fā)現(xiàn)可能?影響食品?安全問題?應(yīng)立即解?決，或向?負(fù)責(zé)人報?告。第?三條購銷?人員崗位?職責(zé)。嚴(yán)?禁采購法?律法規(guī)禁?止上市銷?售的食品?；嚴(yán)禁從?證照不全?的供貨商?處采購食?品；進貨?時認(rèn)真查?驗供貨單?位的《食?品生產(chǎn)許?可證》、?《食品流?通許可證?》、《營?業(yè)執(zhí)照》?和《檢驗?報告》等?；確保所?售出的食?品在保質(zhì)?期內(nèi)，并?應(yīng)定期檢?查在售食?品的外觀?性狀和保?質(zhì)期，發(fā)?現(xiàn)問題立?即下架，?同時向食?品安全管?理人員報?告。二?、經(jīng)營場?所、食品?銷售管理?制度第?一條經(jīng)營?場所與所?經(jīng)營的食?品品種、?數(shù)量、包?裝、貯存?相適應(yīng)，?做到場所?環(huán)境整潔?，與有毒?有害場所?以及其他?污染源保?持規(guī)定距?離。經(jīng)?營場所距?離非水沖?式廁所、?開放式糞?池、垃圾?堆（場）?等場所的?直線距離?____?米以上，?并設(shè)置密?閉的垃圾?容器，及?時清除垃?圾，搞好?防塵、防?蠅、防鼠?工作，確?保環(huán)境整?潔。第?二條《食?品流通許?可證》和?《營業(yè)執(zhí)?照》應(yīng)懸?掛于經(jīng)營?場所內(nèi)醒?目位置。?配有經(jīng)專?業(yè)培訓(xùn)的?食品安全?專職管理?人員。?第一條食?品陳列設(shè)?施布局合?理，劃定?食品經(jīng)營?區(qū)域，食?品與非食?品分開存?放；有相?應(yīng)的消毒?、更衣、?盥洗、采?光、照明?、通風(fēng)、?防腐、防?塵、防蠅?、防鼠、?防蟲、洗?滌以及處?理廢水、?存放垃圾?和廢棄物?的設(shè)備或?者設(shè)施；?不出售有?毒有害、?“三無”?和未經(jīng)檢?驗或檢驗?不合格的?食品。保?證食品外?觀清潔，?如發(fā)現(xiàn)食?品超過保?質(zhì)期、破?損、鼠咬?、受潮、?生霉、生?銹等現(xiàn)象?要及時處?理。第?三條散裝?食品銷售?必須按“?生熟分離?”原則，?分類設(shè)置?散裝食品?銷售區(qū)，?防止待加?工食品與?食品原料?、成品交?叉污染，?避免食品?接觸有毒?物、不潔?物、污染?源。按銷?售品種配?備足量的?容器，并?符合衛(wèi)生?條件。直?接入口的?散裝食品?應(yīng)有防塵?材料遮蓋?。應(yīng)在盛?放食品容?器的顯著?位置或隔?離設(shè)施上?設(shè)置“散?裝食品標(biāo)?識牌”，?標(biāo)識出食?品的名稱?、配料表?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、保存?條件、食?用方法、?生產(chǎn)經(jīng)營?者名稱及?____?等內(nèi)容，?做到“一?貨一牌、?貨牌對應(yīng)?”。銷售?直接入口?的散裝食?品必須由?專人負(fù)責(zé)?，為消費?者提供分?揀和包裝?服務(wù)，提?供給消費?者符1?合衛(wèi)生要?求的小包?裝。操作?時應(yīng)穿工?作服，戴?口罩、手?套和帽子?，使用專?用工具取?貨。第?四條生鮮?食品銷售?應(yīng)配備貨?架、保溫?柜、冷藏?柜和冷凍?柜等陳列?設(shè)施，配?備符合要?求的檢測?設(shè)備。?第五條熟?食制品銷?售間入口?處應(yīng)設(shè)預(yù)?進間，設(shè)?更衣及洗?手、消毒?設(shè)施，采?用非手動?式的水龍?頭。配備?有效的空?氣消毒設(shè)?施、食品?冷藏設(shè)施?和專用工?具，食品?要有防塵?材料遮蓋?。第六?條銷售無?包裝的直?接入口食?品時，使?用無毒、?清潔安全?的售貨工?具。三?、食品運?輸、貯存?管理制度?第一條?食品倉庫?必須做到?專用，不?得存放其?他雜物和?有毒有害?物質(zhì)。應(yīng)?設(shè)專人負(fù)?責(zé)管理并?建立健全?出入庫登?記制度。?食品及食?品原料入?庫時，庫?管員應(yīng)對?其質(zhì)量和?數(shù)量進行?驗收，并?詳細記錄?入庫產(chǎn)品?的名稱、?數(shù)量、產(chǎn)?地、進貨?日期、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?包裝情況?等，并按?入庫時間?的先后分?類存放，?感官檢查?不合格的?食品不得?入庫。設(shè)?有不安全?食品暫存?專柜，并?有記錄本?。第二?條食品倉?庫應(yīng)有良?好通風(fēng)，?保持庫房?內(nèi)所需溫?度和濕度?，防止食?品霉變、?生蟲。貯?存生鮮食?品應(yīng)配置?必要的低?溫貯存設(shè)?備，包括?冷藏庫（?柜）和冷?凍庫（柜?）。搞好?防塵、防?蠅、防鼠?、防潮工?作，定期?對庫房周?圍進行衛(wèi)?生清掃，?消除有毒?、有害污?染源及蟻?蠅孳生場?所。第?三條食品?存放設(shè)隔?離地面的?平臺和層?架，離墻?30厘米?以上，最?底層隔離?地面40?厘米以上?。食品按?照先進先?出、生熟?分開的原?則分類貯?存，并有?明顯標(biāo)識?。第四?條貯存、?運輸和裝?卸食品的?容器、工?具和設(shè)備?應(yīng)當(dāng)安全?、無害，?保持清潔?，防止食?品污染，?并符合保?證食品安?全所需的?溫度等特?殊要求，?不得將食?品與有毒?、有害物?品一同運?輸；四?、除蟲滅?害制度?第一條食?品銷售場?所內(nèi)不得?使用鼠藥?，配備一?定數(shù)量的?滅蠅燈，?并保證能?正常工作?。熟食制?品銷售間?要配有充?足有效的?空氣消毒?設(shè)施，定?期消毒。?第二條?應(yīng)定期進?行除蟲滅?害工作，?防止害蟲?孳生。使?用殺蟲劑?進行除蟲?滅害，應(yīng)?由專人按?照規(guī)定的?使用方法?進行。除?蟲滅害工?作不能在?營業(yè)時間?進行，實?施時，對?各種食品?應(yīng)有保護?措施。使?用時不得?污染食品?、食品接?觸面及包?裝材料，?使用后應(yīng)?將所有設(shè)?備、工具?及容器徹?底清洗。?五、衛(wèi)?生檢查制?度第一?條衛(wèi)生管?理工作有?專人管理?，定期或?不定期進?行衛(wèi)生檢?查；__?__從業(yè)?人員學(xué)習(xí)?衛(wèi)生知識?和有關(guān)法?規(guī)，并_?___培?訓(xùn)考核。?第二條?衛(wèi)生管理?人員負(fù)責(zé)?各項衛(wèi)生?管理制度?的落實，?做到每天?在營業(yè)前?后有檢查?。食品?經(jīng)營管理?制度范文?（三）?為加強食?品安全管?理，保障?公眾身體?健康和生?命安全，?落實食品?經(jīng)營者作?為食品安?全第一責(zé)?任人的責(zé)?任，根據(jù)?《___?_食品安?全法》、?《___?_食品安?全法實施?條例》等?法律法規(guī)?，制定以?下制度：?一、食?品進貨索?證索票制?度（一?）采購食?品時，嚴(yán)?格查驗供?貨者（包?括批發(fā)銷?售商或者?直接供貨?的生產(chǎn)者?）的許可?證、營業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?（二）?對購入的?食品，仔?細查驗并?索取由供?貨者簽名?或者蓋章?的營業(yè)執(zhí)?照、生產(chǎn)?許可證或?者流通許?可證、法?定機構(gòu)檢?驗合格的?產(chǎn)品質(zhì)量?報告、進?口食品的?有效商檢?證明、國?家規(guī)定應(yīng)?該經(jīng)過檢?驗檢疫食?品的檢驗?檢疫合格?證明復(fù)印?件。上述?相關(guān)的證?明文件應(yīng)?當(dāng)在有效?期內(nèi)購入?該種食品?時查驗索?取。（?三）每次?購進食品?，都應(yīng)索?取供貨者?出具的加?蓋印章或?者簽名的?銷售憑證?。銷售憑?證應(yīng)當(dāng)如?實記錄食?品的名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)批號、?保質(zhì)期、?供貨者名?稱及__?__、銷?售日期等?內(nèi)容。?（四）查?驗和索取?的營業(yè)執(zhí)?照（__?__明）?、生產(chǎn)許?可證或流?通許可證?、商檢證?明、檢驗?檢疫合格?證明、質(zhì)?量檢驗合?格報告和?銷售憑證?應(yīng)當(dāng)按供?貨者名稱?或者食品?種類整理?建檔備查?，相關(guān)檔?案應(yīng)當(dāng)妥?善保管，?保存期限?自該批次?食品購入?之日起不?少于__?__年。?二、食?品進貨查?驗記錄制?度（一?）每次購?進食品，?及時、如?實記錄食?品的名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)批號、?保質(zhì)期、?供貨者名?稱及__?__、進?貨日期等?內(nèi)容。?（二）采?取賬簿登?記、單據(jù)?粘貼建檔?等多種方?式建立進?貨臺賬。?食品進貨?臺賬應(yīng)當(dāng)?妥善保管?，保存期?限自該批?次食品購?入之日起?不少于_?___年?。（三?）經(jīng)常查?閱進貨臺?賬，檢查?食品的保?存和質(zhì)量?狀況，對?即將到保?質(zhì)期的食?品，應(yīng)當(dāng)?在進貨臺?賬中作出?醒目標(biāo)注?，并將食?品集中陳?列或者向?消費者作?出醒目提?示；對超?過保質(zhì)期?或者__?__、變?質(zhì)、質(zhì)量?不合格等?食品，應(yīng)?當(dāng)立即停?止銷售，?撤下貨架?進行無害?化銷毀或?者報告工?商行政管?理機關(guān)依?法處理。?問題食品?的處理情?況應(yīng)當(dāng)在?進貨臺賬?中如實記?錄。三?、食品貯?存管理制?度（一?）食品與?非食品應(yīng)?分別存放?，不得與?洗滌化工?用品、日?雜用品等?商品混放?。（二?）食品貯?存應(yīng)選擇?固定的地?方，有防?鼠、防蠅?、防潮、?防霉、通?風(fēng)等設(shè)施?及措施并?運轉(zhuǎn)正常?。（三?）食品應(yīng)?分類、分?架、隔墻?隔地存放?。各類食?品有明顯?標(biāo)志。有?異味或?者易吸潮?的食品應(yīng)?密封保存?或另外存?放。易腐?食品要及?時冷藏、?冷凍保存?。（四?）貯存散?裝食品，?應(yīng)當(dāng)在貯?存位置標(biāo)?明食品的?名稱、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?生產(chǎn)者名?稱及__?__等內(nèi)?容。（?五）對貯?存的食品?應(yīng)當(dāng)先進?先出、定?期檢查，?查驗食品?的生產(chǎn)日?期和保質(zhì)?期，及時?清理變質(zhì)?、超過保?質(zhì)期及其?他不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的食?品，作無?害化銷毀?處理并做?好相關(guān)記?錄。四?、食品銷?售安全制?度（一?）食品銷?售人員應(yīng)?當(dāng)取得健?康證明并?注意個人?衛(wèi)生。?（二）不?經(jīng)營法律?法規(guī)禁止?的下列食?品：1?、用非食?品原料生?產(chǎn)的食品?或者添加?食品添加?劑以外的?化學(xué)物質(zhì)?和其他可?能危害人?體健康物?質(zhì)的食品?，或者用?回收食品?作為原料?生產(chǎn)的食?品；2?、致病性?微生物、?農(nóng)藥殘留?、獸藥殘?留、重金?屬污染物?質(zhì)以及其?他危害人?體健康的?物質(zhì)含量?超過食品?安全標(biāo)準(zhǔn)?限量的食?品；3?、營養(yǎng)成?分不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的專?供嬰幼兒?和其他特?定人群的?主輔食品?；4、?____?變質(zhì)、油?脂酸敗、?霉變生蟲?、___?_不潔、?混有異物?、摻雜摻?假或者感?官性狀異?常的食品?；5、?病死、毒?死或者死?因不明的?禽、畜、?獸、水產(chǎn)?動物肉類?及其制品?；6、?未經(jīng)動物?衛(wèi)生監(jiān)督?機構(gòu)檢疫?或者檢疫?不合格的?肉類及其?制品；?7、被包?裝材料、?容器、運?輸工具等?污染的食?品；8?、超過保?質(zhì)期的食?品；9?、無標(biāo)簽?的預(yù)包裝?食品；?10、國?家為防病?等特殊需?要明令禁?止經(jīng)營的?食品；?11、食?品的標(biāo)簽?、說明書?不符合《?食品衛(wèi)生?法》第四?十八條第?三款規(guī)定?的食品；?12、?沒有中文?標(biāo)簽、中?文說明書?或者中文?標(biāo)簽、中?文說明書?不符合《?食品安全?法》第六?十六條規(guī)?定的進口?的預(yù)包裝?食品；?13、其?他不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)或者?要求的食?品。（?三）食品?銷售應(yīng)當(dāng)?設(shè)立專柜?、并有防?塵、防蠅?、防污染?等設(shè)施。?（四）?按照食品?標(biāo)簽標(biāo)示?的警示標(biāo)?志、警示?說明或者?注意事項?的要求，?銷售預(yù)包?裝食品。?（五）?銷售散裝?食品，應(yīng)?當(dāng)在散裝?食品的容?器、外包?裝上標(biāo)明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)經(jīng)營者?名稱及_?___等?內(nèi)容。?（六）銷?售生鮮食?品和熟食?制品，應(yīng)?當(dāng)符合食?品安全所?需要的溫?度、空間?隔離等特?殊要求，?防止交叉?感染。?（七）銷?售直接入?口的食品?，應(yīng)當(dāng)有?完整的包?裝或者用?防蠅、防?塵、防污?染的容?器盛放，?使用無毒?、清潔的?售貨工具?。（八?）銷售食?品應(yīng)當(dāng)主?動向消費?者提供銷?售憑證或?者信譽卡?，對不符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)的?食品履行?更換、退?貨等義務(wù)?。五、?食品經(jīng)營?從業(yè)人員?健康管理?制度（?一）食品?經(jīng)營從業(yè)?人員每年?應(yīng)當(dāng)進行?健康檢查?，取得健?康證明后?方可上崗?。（二?）患有痢?疾、傷寒?、甲型病?毒性肝炎?、戊型病?毒性肝炎?等消化道?傳染病的?人員，以?及患有活?動性肺結(jié)?核、化膿?性或者滲?出性皮膚?病等有礙?食品安全?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。（?三）建立?健全食品?經(jīng)營從業(yè)?人員健康?檔案，以