公共營養(yǎng)師三級(jí)模考試題

公共營養(yǎng)師三級(jí)?？荚囶}一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、人體營養(yǎng)素的攝入量長期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要。A、調(diào)節(jié)B、滿足C、超過D、低于正確答案：C2、維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥正確答案：C3、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、基層社區(qū)物業(yè)管理單位B、營養(yǎng)信息分布理論C、基層社區(qū)衛(wèi)生人員D、基層居民委員會(huì)正確答案：C4、錄像帶的缺點(diǎn)不包括（）。A、動(dòng)感強(qiáng)B、制作成本高C、藝術(shù)性太強(qiáng)D、使用受限制正確答案：A5、低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變。A、碳水化合物,脂肪B、蛋白質(zhì),碳水化合物C、蛋白質(zhì),脂肪D、脂肪,蛋白質(zhì)正確答案：A6、維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎E、腹瀉正確答案：D7、孕期對(duì)鐵的需要在()達(dá)到高峰。A、孕20~24周B、孕10~14周C、孕15~19周D、孕30~34周E、孕25~29周正確答案：D8、三大供能營養(yǎng)素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白質(zhì)提供5%-15%的能量B、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量C、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%?60%的能量,脂肪提供10%?20%的能量,蛋白質(zhì)提供20%~35%的能量正確答案：B9、必需脂肪酸是指()。A、n-3系列脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸D、n-6系列脂肪酸正確答案：C10、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。A、組胺B、皂貳C、龍葵素D、棉酚正確答案：C11、案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進(jìn)行測(cè)量。A、直尺和皮褶厚度計(jì)B、軟尺和厚度計(jì)C、軟尺和游標(biāo)卡尺D、卷尺和皮褶厚度計(jì)正確答案：D12、BMI的計(jì)算公式為()。A、體重(kg)/身高(m)B、身高(m)/體重(kg)C、體重(kg)/[身高(m)]2D、[體重](kg)]2/身高(m)E、[身高(m)]2/體重(kg)正確答案：C13、鈣的最好食物來源是()。A、蛋類B、谷類C、奶類D、肉類正確答案：C14、下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源()。A、蔬菜水果類B、蛋奶類C、油脂類D、糧谷類E、畜禽類正確答案：D15、蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對(duì)GI值的影響是()。A、先升高,后降低B、使之降低C、使之升高D、無變化正確答案：C16、營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有D、70%正確答案：A17、對(duì)于兒童,首選的飲品是()。A、果汁B、白開水C、運(yùn)動(dòng)飲料D、乳飲料正確答案：B18、痛風(fēng)病人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為()A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、1.0-1.1g/(kgbw)D、0.6~0.8g/(kgbw)E、0.8-1.Og/(kgbw)正確答案：E19、某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、甲醛B、氫氰酸C、甲醇D、雜醇油正確答案：C20、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()。A、25g-30gB、15g-25gC、60g-85gD、30g-45gE、45g-60g正確答案：A21、在貧困衣村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、牛奶B、小麥C、酸奶D、大豆正確答案：D22、下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()A、亞硫酸鈉B、亞硝酸鈉C、紅曲米D、莧菜紅正確答案：B23、河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A、腎臟B、卵巢C、肝臟D、血液正確答案：B24、兒童少年應(yīng)（）的攝取。A、增加脂肪B、限制脂肪C、不主張供給脂肪D、不強(qiáng)調(diào)限制脂肪正確答案：D25、堅(jiān)果有益,但不宜過量。推薦每周堅(jiān)果攝入量()A、60-80gB、40-60gC、50-70gD、30-50gE、70-90g正確答案：C26、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、水分的補(bǔ)給要充足B、一開始不要?jiǎng)×业倪\(yùn)動(dòng)C、炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量D、身體不適時(shí)要休息正確答案：C27、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果正確答案：B28、營養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A、實(shí)用性B、藝術(shù)性C、思想性D、科學(xué)性正確答案：D29、在兒童的食譜制定中,常常()是最容易產(chǎn)生的問題。A、蛋白質(zhì)和能量過高B、能量和脂肪過高C、蛋白質(zhì)和脂肪過高D、能量和糖過高正確答案：C30、血清和血漿的區(qū)別在于為()。A、血清含有纖維蛋白原B、血漿含有纖維蛋白原C、血漿含有血細(xì)胞D、血清含有血細(xì)胞正確答案：B31、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是()。A、對(duì)待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)B、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事C、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)D、努力工作只為掙錢養(yǎng)家正確答案：A32、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化正確答案：C33、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟()。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果B、性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果C、人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果D、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果正確答案：D34、居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()。A、確定變量B、調(diào)查表修訂C、探索性工作D、確定調(diào)查主題正確答案：B35、亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1正確答案：D36、女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、20-40B、>40C、>50D、<20正確答案：C37、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括()。A、遵紀(jì)守法B、科學(xué)發(fā)展C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、誠實(shí)守信正確答案：B38、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d正確答案：C39、人體能量的主要食物來源是()A、肉類B、谷類C、奶類D、蛋類正確答案：B40、引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、瘦肉精B、河豚毒素C、有機(jī)磷農(nóng)藥D、亞硝酸鹽正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、鮮蛋應(yīng)在條件下儲(chǔ)藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相對(duì)濕度85%~90%D、相對(duì)濕度80%~90%E、10-15°C正確答案：AC2、有關(guān)反式脂肪酸的說法,下列正確的是()。A、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸B、一些反芻動(dòng)物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氫化產(chǎn)生反式脂肪酸C、食物中的反式脂肪酸主要來自于人造奶油和起酥油D、反式指肪酸的熔點(diǎn)高于順式脂肪酸E、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸正確答案：ABCD3、下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C正確答案：BE4、制定營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求包括()。A、低經(jīng)費(fèi)開支B、可行性C、易于評(píng)價(jià)D、針對(duì)性E、易于確定靶目標(biāo)正確答案：ABCDE5、人體內(nèi).水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水,通常每人每日()。A、飲水約1500mLB、飲水約1600mLC、內(nèi)生水約600mLD、飲水約1200mLE、內(nèi)生水約300mL正確答案：DE6、冷凍干燥過程包括下列哪些階段()。A、物料對(duì)流干燥B、物料蒸發(fā)濃縮C、物料加熱升溫D、物料中水分的預(yù)凍結(jié)E、物料升華干燥正確答案：CDE7、下列關(guān)于掛糊的說法不正確的是()。A、掛糊對(duì)營養(yǎng)素?zé)o任何作用B、掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)C、防止原料直接面對(duì)高溫D、掛糊純粹是口感需要正確答案：ABD8、有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是()。A、GL>20為高GL食物B、11<GL<19為中GL食物C、20<GL<25為中GL食物D、GL<10為低GL食物E、GL>25為高GL食物正確答案：ABD9、鉛中毒對(duì)機(jī)體的()等損傷尤為明顯。A、生殖系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、腎臟E、造血系統(tǒng)正確答案：CDE10、營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是()。A、改善不良的飲食習(xí)慣和行為B、適當(dāng)給予營養(yǎng)補(bǔ)充劑C、積極治療原發(fā)病D、從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案E、充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏正確答案：ABCDE11、下列有關(guān)成年男子混合系數(shù)的說法正確的是()。A、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等總情況B、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)C、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)D、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1,說明該人群中青壯年人數(shù)較多E、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)-折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)正確答案：ABD12、不屬于食物中毒的為()。A、霉變甘蔗中毒B、暴飲暴食引起的腸胃炎C、痢疾D、寄生蟲病正確答案：BCD13、成人血清視黃醇低于()表示機(jī)體不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、1.02umol/LD、0.35umol/LE、0.70umol/L正確答案：DE14、營養(yǎng)教育適合的宣傳方式有()。A、錄像帶B、電影C、講課D、小冊(cè)子E、廣播正確答案：ACD15、人體內(nèi)的必需微量元素是()。A、鐵、碘、鋅B、鈷、汞、錫C、氟、鎳、鋅D、鈷、銅、硒正確答案：AD16、有關(guān)INQ的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),表述正確的是()。A、INQ<1的食物為“營養(yǎng)價(jià)值低的食物”,若長期食用,會(huì)發(fā)生該營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險(xiǎn)B、INQ>1,表示食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力,特別適合體重超重和肥胖者選擇C、INQ<1表示食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力D、INQ=1表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng),二者滿足人體需要的程度相等,為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”E、INQ>1的食物為“營養(yǎng)質(zhì)量合格的食物”正確答案：ABCDE17、維生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麥類加工過精B、長期高溫下重體力勞動(dòng)C、慢性酒精中毒D、動(dòng)物性食物攝入量過多E、深綠色蔬菜攝入不足正確答案：ABCD18、醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、概念準(zhǔn)確B、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)C、文章反映的科學(xué)D、適合讀者對(duì)象閱讀E、事實(shí)準(zhǔn)確正確答案：BCD19、公共營養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括()。A、對(duì)食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)B、進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)C、進(jìn)行膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)D、進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教E、疾病治療正確答案：ABCD20、糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素是()。A、環(huán)境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是正確答案：ABC21、為能量最經(jīng)濟(jì)的來源()。A、糧谷類B、肉類C、薯類D、奶類E、水正確答案：AC22、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1正確答案：BC23、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生()。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生索DC、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣正確答案：ABCDE24、營養(yǎng)素強(qiáng)化劑是()。A、針對(duì)全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題,如碘鹽B、以食物為對(duì)象和載體C、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物D、食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制E、針對(duì)特定人群的營養(yǎng)問題,如母乳化奶粉正確答案：ABCDE25、毒蕈中毒常見的類型有()。A、胃腸炎型B、消化道型C、神經(jīng)精神型D、臟器損害型E、溶血型正確答案：ACDE26、食物中亞硝胺鹽主要來源于()。A、腌菜B、咸魚C、啤酒D、發(fā)色劑E、霉變花生正確答案：ABCD27、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡正確答案：ABCD28、有關(guān)食物GI高低值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是()。A、GI>70為高GI食物B、55<GI<100為中GI食物C、GI<55為低GI食物D、55<GI<70為中GI食物E、GI>100為高GI食物正確答案：ACD29、煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括()。A、過氧化脂質(zhì)含量升高B、碳水化合物可部分水解C、對(duì)維生素有不同程度的破壞D、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性E、可能產(chǎn)生丙烯醛正確答案：ACDE30、谷類加工越細(xì),哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多()。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、蘑菇、香菇、銀耳中含有皂莒類物質(zhì),具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在/17~18歲、男孩在20~22歲身高停止增長。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、咸味和酸味可以互相抵消。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、在大多數(shù)情況下,食品檢驗(yàn)要對(duì)一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、脂肪的消化吸收主要在肝臟,在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、社區(qū)動(dòng)員主要涉及5個(gè)方面:社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與,促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營養(yǎng)工作,動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與,動(dòng)員非政府組織的參加,加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨(dú)立功能。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、膳食纖維是植物的不可食部分,不能被小腸消化吸收,對(duì)人體無益處。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及比值與人體必需氨基酸需要模式進(jìn)行直接比較,對(duì)該食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià),判斷食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、細(xì)胞組合成組織,組織又組合成系統(tǒng),構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、因?yàn)殍F不能通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、營養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作