橡子殼色素穩(wěn)定性的實驗研究

橡子殼色素穩(wěn)定性的實驗研究

1提取橡子殼色素的工藝條件隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，食用色素的需求增加。特別是隨著人們對食品安全的高度重視,天然色素以其具有獨特的安全性、營養(yǎng)性或功能特性受到人們的高度重視。從而利用天然物質(zhì)提取食用色素,已經(jīng)成為當今世界色素行業(yè)發(fā)展的新趨勢。但天然色素普遍存在穩(wěn)定性較差的特點,如果應(yīng)用條件不當,輕則達不到應(yīng)用的著色效果,甚至會加快其變色,影響產(chǎn)品質(zhì)量?；诖?筆者對橡子殼色素的提取及提取物穩(wěn)定性進行了試驗研究,希望能對我國橡子資源的綜合利用及食用色素的開發(fā)貢獻微薄之力。本文僅對橡子殼色素穩(wěn)定性的研究情況作以介紹。2材料和方法2.1工程分析純苯甲酸鈉的合成實驗材料從漢中秦嶺山區(qū)產(chǎn)麻櫟、栓皮櫟橡子殼中提取的色素產(chǎn)品。試劑96%乙醇,純凈水,石油醚,鹽酸,NaOH,雙氧水(30%),Na2SO3,NaCl,CuSO4·5H2O,Pb(CH3COO)2·3H2O,FeSO4·7H2O,C4H6O4,Zn·2H2O,Fe2(SO4)3,CaCl2,KCl,苯甲酸,VC,以上均為分析純。檸檬酸(食品級),山梨酸鉀(食品級)。2.2hh-6、tdl-40b型侵權(quán)機關(guān)L204型電子天平(上海梅特勒-托利多儀器有限公司);HH-6數(shù)顯恒溫水浴鍋(國華電器有限公司);TDL-40B型臺式離心機(上海安亭科學儀器廠);UV-2550型紫外—可見分光光度計(日本島津公司)。2.3檢測方法采用紫外—可見分光光度法測定試驗液的吸光度,工作波長為390nm。目測試驗色素液色澤的變化情況等。3方法和結(jié)果分析取適量橡子殼色素產(chǎn)品,用45%乙醇配成濃度為0.01%的色素溶液,待用。3.1加熱時間對色素溶液吸光度的影響(1)定時變溫實驗取0.01%色素溶液5份(每份50mL),分別在40℃、60℃、80℃、100℃下回流加熱0.5h,然后在390nm下測定吸光度。(2)定溫變時實驗取0.01%的色素溶液10份(每份50mL),分兩組分別于60℃和80℃條件下加熱0.5h、1h、1.5h、2.5h、3.5h,然后在390nm下測定吸光度。實驗結(jié)果如圖1、圖2所示。結(jié)果表明,隨著溫度的升高和加熱時間的延長,色素溶液的吸光度均增大,且溫度的影響程度明顯較加熱時間大。分析認為這很可能是色素溶液中的某些成分或基團,在熱的作用下發(fā)生了變化,導致色素溶液的吸光度增大。但是從總體上來看,吸光度變化幅度的不是很大(60℃下極差為0.072,80℃下極差為0.073,40～100℃下極差為0.058),另外,在工業(yè)應(yīng)用中,一般不會對色素進行長達幾小時的加熱,因此認為橡子殼色素具有良好的熱穩(wěn)定性。3.2橡子殼色素溶液在光照和光照下穩(wěn)定性的變化取0.01%的色素溶液,裝入無色玻璃瓶,封口,置于室外進行光照。每天同一時間取部分色素液,在390nm下測定吸光度。實驗結(jié)果如表1所示。結(jié)果表明,當橡子殼色素溶液處于日光照射下時,吸光度在第1天有所增大,但是以后則逐漸減小。分析認為,這可能是色素溶液中的某些成分或基團在光照下發(fā)生變化,生成了新的色素物質(zhì),但是這些新生成的色素物質(zhì)并不穩(wěn)定,隨后又在光照下分解,從而導致色素溶液的吸光度先增大后減小。但總體上來說,吸光度變化的幅度不大(極差為0.04)。因此認為,橡子殼色素具有較好的光穩(wěn)定性。3.3ph值對色素溶液吸光度的影響取5份(每份100mL)0.01%的色素溶液,分別用氫氧化鈉和鹽酸調(diào)pH值為2.0,4.0,6.0,8.0,10.0,振蕩后靜置2h,然后在390nm下測定吸光度。實驗結(jié)果如表2和圖3所示。結(jié)果表明,在不同pH值下,色素溶液的吸光度不同,且隨pH值的增大而增大。目測發(fā)現(xiàn)色素溶解液的顏色隨pH值的增大而逐漸加深,但在酸性范圍內(nèi)以黃色色調(diào)為主,而在堿性范圍內(nèi)則以棕紅色色調(diào)為主。3.4ph對橡子殼色素溶液吸光度的影響取5份(每份90mL)0.01%的色素溶液,分別加入雙氧水,使色素溶液的雙氧水濃度分別為0%、0.1%、0.2%、0.4%、0.6%,攪拌均勻,室溫下靜置2h,然后在390nm下測定吸光度。實驗結(jié)果如圖4所示。由圖4可知,隨著H2O2濃度的增大,橡子殼色素溶液吸光度先增大后減小,最后保持穩(wěn)定。在H2O2濃度為0.2%時橡子殼色素溶液吸光度達到最大。但是總體上看來,橡子殼色素吸光度變化不大(極差為0.01),且目測色素溶液顏色也基本不變,說明橡子殼色素具有較強的耐氧化性。3.5na2so3濃度對橡子殼色素檢測結(jié)果的影響取5份(每份100mL)0.01%的色素溶液,分別加入亞硫酸鈉,使色素溶液的亞硫酸鈉濃度為0%、0.1%、0.2%、0.4%、0.6%,攪拌均勻,室溫下靜置2h,然后在390nm下測定吸光度。實驗結(jié)果如圖5所示。由圖5可知,隨著Na2SO3濃度的增大,橡子殼色素溶液吸光度也增大。但是總體上看來,橡子殼色素溶液吸光度變化并不很大(極差為0.039),且目測色素溶液顏色也基本不變,說明色素具有較強的耐還原性。3.5山梨酸鉀的吸光度取5份(每份50mL)0.01%的色素溶液,分別加入0.1g檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸、VC,另取一組色素溶液做空白對照,放置15h、24h、30h后,在390nm下測定吸光度。實驗結(jié)果如表3所示。結(jié)果表明,加入山梨酸鉀后,吸光度稍有增大(增幅為0.021),但在實驗時間內(nèi)則幾乎未變,目測色素液的顏色基本上未變,說明橡子殼色素對山梨酸鉀是穩(wěn)定的。但加入檸檬酸、VC、苯甲酸后,色素液的吸光度明顯減小(減幅為0.154～0.136),但其吸光度隨時間的變化很小。這可能是橡子殼色素某些成分或基團與檸檬酸、VC、苯甲酸三者發(fā)生反應(yīng),并導致色素溶液吸光度的減小,但其生成物又比較穩(wěn)定,基本上不隨時間變化。4ph值對橡子殼色素的影響綜上所述,橡子殼色素是由多種色素物質(zhì)構(gòu)成的混合體