任務(wù)醬油的發(fā)酵任務(wù)5醬油生產(chǎn)的后處理任務(wù)6成品_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

任務(wù)4醬油的發(fā)酵1

任務(wù)5醬油生產(chǎn)的后處理

2項(xiàng)目三醬油的生產(chǎn)技術(shù)

任務(wù)6成品醬油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)

3發(fā)酵在釀造醬油中是一個(gè)極重要的環(huán)節(jié)。它是指在一定條件下,微生物通過(guò)本身的新陳代謝所分泌的各種酶,把不同的物質(zhì)分解和合成,生成為人們所需要的物質(zhì),這個(gè)加工工藝過(guò)程就稱為發(fā)酵過(guò)程。

任務(wù)4醬油發(fā)酵一、給發(fā)冶酵爺原悅理醬樹(shù)油兩發(fā)鋪酵縱主僅要婚利叉用平微調(diào)生華物無(wú)生池命舉活耽動(dòng)熄中謠產(chǎn)出生爹的匯各美種基酶壤類(lèi)腸,就對(duì)滴原川料被中茫的煮蛋啊白懲質(zhì)淹、睛淀攪粉汁還乏有凱少肯量充脂惡肪歌、伙維抹生洗素晶和敗礦辟物貴質(zhì)止等疊進(jìn)綠行缺多脫種危發(fā)迎酵砌作膝用衡,委逐內(nèi)步令使頑復(fù)改雜撲物事質(zhì)庫(kù)分武解斑為界較腥簡(jiǎn)咬單頸的揮物施質(zhì)賊,首又描把盜較切簡(jiǎn)恐單立的論物詳質(zhì)想合愉成扯為也一輔種鬼復(fù)疲合號(hào)食腫品辯調(diào)吊料缸。醬逃油會(huì)的口發(fā)愿酵辰除暖了槍利孟用漿在螺制黑曲稼中稈培并養(yǎng)侍的屑米膠曲插霉彩在身原割料撕上違生次長(zhǎng)齊繁意殖掉,酷分醬泌惹多催種箏酶涉,滋還昨利敞用涉在劇制搏曲捐和鏟發(fā)傅酵插過(guò)怎程繭中機(jī),嶄從屢空蓮氣春中澡落詢?nèi)腱o的駱酵曾母驕和蹤蝶細(xì)饞菌淋進(jìn)事行諷繁襯殖潔并塘分主泌繁多縱種灑酶躍。壺所開(kāi)以囑醬榴油竹是晝曲扎霉壯、做酵脫母鳳和污細(xì)游菌棗等咸微量生省物殿綜他合小發(fā)聚酵渴的腔產(chǎn)僚物彎,爸其譯機(jī)沈理摘如狗下厚:1炭.淀田粉孕的惜糖收化通忌式悅?cè)缂橄掳海☉{C6H1板0O5)n+托n嗽H2O惑n任C6H1西2O6米徑曲搶霉餃分肢泌落的篩淀譯粉虎酶陪主那要欺有棍糖位化較酶柱和海液就化墻酶權(quán),陜淀蹲粉噴酶鳴活納性暫耐修鹽囑性掙較湊強(qiáng)康,捧適燈應(yīng)堤溫未度惕、涌p候H撕值示范頓圍污較睜廣謠,腎一幸般也在忌p幕H垮5駐-腹6謠,霜溫拾度擦5桂0攤-麥6轎0℃活輝性殿最約強(qiáng)分,創(chuàng)淀崗粉握的用糖兄化物程滔度湖對(duì)愧醬漸油揚(yáng)的貧色恒、蔬香設(shè)、測(cè)味菜、壁體鋼均趁有智重華大枕影驢響懶。制獸曲脫后鞏的昌原摧料嘆中饞,腿還櫻留狂有抖部缸分副碳紛水川化虜合說(shuō)物拘尚據(jù)未漁徹男底纖糖辱化具,罵在既發(fā)登酵跨過(guò)戶程肯中展,利篩用徑米估曲心霉離中劑淀掃粉乞酶炎水女解剩生因成慰糊碌精叔、耍麥額芽宵糖戴、曾葡槐萄馬糖飾等積。糖茂化反作噴用蹈后畜產(chǎn)炮生鉆的渣單輝糖抗中盲,經(jīng)除逢葡半萄物糖丈外嚴(yán),綱還漏有租果菠糖猜及遷五勇碳碌糖沃。譽(yù)果臣糖甘主挑要忌來(lái)軌源站于艷豆笨粕繪(術(shù)或灰豆貿(mào)餅泉)擋中柏的紙蔗選糖巧水儀解梢,帝五恒碳秒糖悔來(lái)交源籮于蘋(píng)麩弊皮晃中躲的旱多寺縮咐戊徐糖雖。葡職萄咱糖僵在吹一蓄定習(xí)條抗件清下假由先酵踏母遮發(fā)墊酵史生難成肢酒席精卡和俗二郊氧董化寇碳堡。生夸產(chǎn)倉(cāng)時(shí)幻玉酵紡母竭菌宰一騎般膚是谷在素制獵曲山或踐發(fā)觀酵堡過(guò)擾程驅(qū)中扎,傅從惡空閱氣月、招水勾、脖生孟產(chǎn)牲工毫具煉中溜自線然代帶蟻入瓣醬傅醅叢,窄但猴也地有收少斤數(shù)鉆為頸了鈴增笑加分醬潔油朽的濤香芝氣肢成虧分桐,繡在燦發(fā)失酵停后夕期橋人怨工各添巨加搖酵圖母成菌站的炸情幅況膚。酵牽母鮮菌物的帥發(fā)棗酵蹦作攻用功以譯3墾0斑℃溉為硬宜衰,仙低鹽于堵1讀0程℃購(gòu)僅秩能黎繁疊殖蛋,發(fā)不竟能蕩發(fā)宇酵雁。胸高豆于彼4烈0古℃爹酵得母螺菌奧的煤生詞長(zhǎng)貪受咸到贏抑奔制嘩甚徒至質(zhì)自濁行測(cè)消哥化曲,撞這亮就產(chǎn)是月高很溫專(zhuān)無(wú)鉛鹽僵固喚態(tài)室發(fā)歷酵況醬祥油責(zé)香朋氣噸不您足個(gè)的牧原檔因幕??安砂в酶庵兄駵匦交蛩氐童煖鼐匕l(fā)巖酵磁方浮法買(mǎi),貼適沃當(dāng)蒸延學(xué)長(zhǎng)夫發(fā)掃酵襲期徑,搞對(duì)識(shí)酒禍精暢生關(guān)成抵是巨有樂(lè)利徑的浪。制舊曲羞時(shí)家自啟空借氣膜中勸落版下肢的派一蛙部雁分面細(xì)痰菌品,雙在洞發(fā)從酵薯過(guò)稈程哥中立能禿使晃部濱分糖默類(lèi)狐變予成忽乳灘酸服、線醋王酸舞、然琥雜珀陜酸公等燃,適賓量歉的凱有戲機(jī)累酸饑存披在犁于揀醬么油室中風(fēng)可忌增炕加把醬太油靈的加風(fēng)懲味晨,暫但敘含筐量俊過(guò)理多走會(huì)離使勻醬陡油斑呈門(mén)酸燃味待而業(yè)影肺響從質(zhì)敗量鴨。船米察曲疑霉獨(dú)本遮身年也斬能直在照發(fā)蒙酵對(duì)代攝謝踢中喂產(chǎn)五生僵部綁分伏曲場(chǎng)酸蓄,帝這貸些樹(shù)酸況與似酒除精蠢結(jié)結(jié)合祝能芹增習(xí)加產(chǎn)醬宰油副的周香遣氣援和忘具鹽有窄獨(dú)傳特軟風(fēng)杰味董。瘦但救酸鍋度壞過(guò)踢高舉,跡在嚴(yán)發(fā)磁酵俊期葉間嚴(yán)既哪影浮響轟蛋受白先酶廈和棉淀濤粉裕酶竭的許分伯解學(xué)作吃用農(nóng),況又根使厘產(chǎn)野品名質(zhì)任量堵降礦低皆。2腸.蛋千白秧質(zhì)店的雪分尿解在請(qǐng)發(fā)躬酵奏過(guò)則程獸中屯,偵原似料樹(shù)中鋸的逝蛋調(diào)白妖質(zhì)去經(jīng)就蛋迫白暴酶饒的烈催鉛化聰作胸用棗,鍵生梳成撤相搏對(duì)執(zhí)分鍬子敗質(zhì)壁量蒸較計(jì)小啞的悠胨序、捐多砌肽酒等剝產(chǎn)鍛物妖,瀉最紋終質(zhì)分喜解摸變鼓成渡多羅種蔬氨哪基臂酸剛類(lèi)結(jié)。水卷解竄通唱式如荷下障:蛋虧白督質(zhì)渠原雕料咱中份游坦離啄的狗谷膠氨久酰艇胺揮,穴被遍曲章霉惹菌嘴分俱泌唐的欄谷杯氨福酰餓胺媽酶隆分徒解掀成額谷談氨臉?biāo)岵?,什谷條氨榴酸紫與鎖食喘鹽大作窗用遼生忌產(chǎn)安谷床氨造酸無(wú)鈉勢(shì),額使遞醬傭油勞鮮糕味伯更自佳磨。谷錦氨鴨酰歷胺序酶乓的塊最殿適錫溫辣度塊為豆3橫7勒,嘗最火適殊p絹H禿值煌7滴.懷4雹。蛋勞白裕質(zhì)由多講肽家氨嚷基門(mén)酸有氏些冰氨引基矩酸牛如嚼谷鈴氨元酸專(zhuān)、引天弟門(mén)毀冬房誠(chéng)氨超酸宰等曠構(gòu)鼠成沸醬油鏡的燥鮮尼味嶺;有救些癥氨耐基殺酸飽如還甘恒氨演酸舟、彼丙沸氨筒酸邊和殖色帽氨何酸布具洽有甜召味鵝;有樂(lè)些植氨影基懶酸方如難酪均氨蒸酸疲、儉色挺氨悼酸卵和趴苯文丙叫氨嬌酸頭產(chǎn)色申效知果砍顯牧著譽(yù),愧能板氧繪化笑生翻成穗黑賢色京及姓棕尤色擾化卷合澤物榮。3瞧.篩脂杠肪叛的修分撈解在怎發(fā)柄酵斗過(guò)濾程符中裕,清米歷曲許霉撥分半泌找的渠脂菜肪唇酶仿將屑原弱料罩中膠的純少肆量玩脂名肪淡在泳3效0舒℃扇、幼p顫H賣(mài)為掉7較的狂條肅件導(dǎo)下股水龜解薪成鋼脂促肪雞酸吳與楊甘敢油掃,等這收些舉脂甚肪岡酸簡(jiǎn)又照通斑過(guò)病各早種罪氧竹化紗作紀(jì)用酸生幟成軋各茄種嬸短炮鏈則脂居肪朵酸毅,沃這炎些縫脂嚇?lè)径趟嵘褚灿沂茄葆u燥油溝中猾構(gòu)拿成亞酯冤類(lèi)黎的枯基鎖物闊。4慘.附色攪香罰味息體局的每形宴成醬儉油臥在鵲發(fā)進(jìn)酵昌過(guò)挪程癥中權(quán)經(jīng)萌過(guò)叨各魂種勝變識(shí)化溝而各形曲成公了孕醬嚴(yán)油乏特鬼有源的守色象、摸香鉤、忽味舍、環(huán)體坐。醬權(quán)油色疼素的越形元成金主澇要逼是葉因蹄為版醬肢醅芒中迷的銳氨妥基蘭酸鉆和箱糖粒類(lèi)標(biāo),支它惹們滴受列外盒界隔溫亮度惹、致空菠氣曲和共酶陰的嶼作親用豎,根在屢一預(yù)定錢(qián)的歷時(shí)轟間賭下禍結(jié)班合笑成準(zhǔn)醬炎色嘩。牲各切種男糖努類(lèi)散相妹比搏較偏而狼言君,測(cè)戊達(dá)糖及最哪好忘。蘆甲低基僚戊彼糖憂類(lèi)遇與將氨緒基汽酸達(dá)等始共繼存餐時(shí)州,起形尼成批醬孕油君的讓色窄素煤。(愉1祥)緣瑞有坦機(jī)抄酸討的范生說(shuō)成醬茂油犯中較含相有艱多遠(yuǎn)種殲有桑機(jī)鎖酸布,剪其釀中潤(rùn)以輝乳婆酸麥、追琥啟珀渴酸晃、鑼醋承酸底較姜多己,餃另糾外活還腥有迎甲煙酸雞、病丙咽酸狡、捏丁體酸蒸等棍。塑適用量雹的濤有若機(jī)信酸紹對(duì)肆醬安油摩呈協(xié)味債、嫂增訴香挑均昨有群重雪要左作擋用聚。如騎:坊乳病酸有具刑有算鮮流、傷香靠味駛;琥帳珀示酸助適汽量效、打味盆爽勞口醋帖酸赴、盡丁伙酸搜也善具愛(ài)有違特左殊健香害氣夫。在緒發(fā)計(jì)酵有過(guò)非程修中微,健用勿具地消碎毒豆不蜂嚴(yán)夫,憐發(fā)晶酵冊(cè)溫排度章過(guò)醋高剝,正均晃會(huì)替產(chǎn)示酸裂過(guò)尚多本。(曲2御)歐酒落精袋發(fā)施酵窩作伶用鑄和穴高杠級(jí)撈醇及的淋生籃產(chǎn)酒乒精煤主校要日是鮮酵宏母事菌熟對(duì)斯還邪原身糖巧(騾葡胞萄纏糖勞)紡進(jìn)贊行畢酒刮精艷發(fā)逢酵珍而奔來(lái)脅。通差式面如里下羞:C6H1欄2O62包C窄H3C摘H2O勢(shì)H棄+貢2友C椒O2酵喊母煩菌券的牽生猜長(zhǎng)冰適腿宜火溫浮度只2聲5撥-繡2常8℃,尿發(fā)鉛酵館適藝宜秋溫慢度鄰3竿0℃,繁溫予度敲低脆于伯1頃0℃,項(xiàng)發(fā)電酵勉困捐難送;滾高弟于敏4靜0℃,知酵比母喊不備能抓生筆存健和肆發(fā)考酵培。所恢以嬌,浪低籠溫冤,列發(fā)端酵田周垃期賢長(zhǎng)嗓;膛高朵溫天,枕無(wú)索鹽蛇固污態(tài)榆發(fā)栗酵蘋(píng),鼻醬戀油慚香充氣盛不吳足壁。一醋般進(jìn)酵努母糧菌摩的僚耐跪鹽奔力庫(kù)弱倦,捆在癢含青鹽常量趁6驗(yàn)-蛙8慮%黎的猛基扒質(zhì)梨中餅,椒繁豬殖寬、酬發(fā)叛酵術(shù)減至弱予;晌在咳含浸鹽饅量暢1騾5旗%湯時(shí)牢,乎生曾長(zhǎng)翼發(fā)率酵宴基鞭本漫停覽止虧,膀多老數(shù)綱工撿廠還采痛用步低萄鹽帝固殺態(tài)驅(qū)發(fā)示酵旺,飯以邁適駱應(yīng)薄酵帳母涌菌插生性長(zhǎng)麻發(fā)榆酵澤。醬承油麻中乖還清有痕戊榮醇候、愧異舅戊偽醇釣、厘丁副醇愿、料異者丁僻醇組等歲高膛級(jí)腹醇盡類(lèi)固,踢統(tǒng)腔稱忠雜監(jiān)醇濫油下,燦它慣們盯主蜂要贏是崗氨成基杠酸蘿脫徹氨藏、甲脫外羧憶而曉來(lái)缸,害高鞋級(jí)驢醇洪類(lèi)妹具幻玉有嘉一蟲(chóng)定慮呈鄉(xiāng)豐味桿,的更潑是榜酯迫化擺反償應(yīng)游的唉基波礎(chǔ)芒物桂質(zhì)蛇。(對(duì)3埋)液脂裹類(lèi)嚇的跳形天成醬快油戰(zhàn)中撤含燈有掘多刻種勿酯滋,朗如蛙醋鍛酸籍乙鄉(xiāng)豐酯撞、趴乳摔酸夠乙覆酯籠、賄丙廟二螞酸忠乙哄酯哀。酯毯化民反虹應(yīng)誰(shuí)的先通期式務(wù)如功下尚:R滋O(píng)盾H賀+待H鑄O腎O近C偉R版’宗R勉C柜O跡O著C偶R殿’彈+嚼H2O酯饒類(lèi)受均絲式有亂芳螞香注,衫是興構(gòu)狹成描醬勇油壺香狀氣低的陽(yáng)主粉體料,勻發(fā)姻酵紙周罰期睜愈伯長(zhǎng)暮,與酯標(biāo)化礎(chǔ)程鏈度粥愈膝高秤,四醬眉油劇品站質(zhì)鮮愈捏好倚。(軟4諒)木色忘素恩的馬形濕成主征要木來(lái)徐源鑒:一遞是防美省拉寨德攏反身應(yīng)鴉,榮即訪氨睛基棕酸查和晨還賓原慘糖搞經(jīn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