食品經(jīng)營許可證制度（四篇）

第33頁共33頁食品經(jīng)營?許可證制?度第一?條為保障?食品銷售?安全，維?護(hù)廣大消?費(fèi)者的合?法權(quán)益，?根據(jù)《_?___食?品安全法?》、《_?___食?品安全法?實(shí)施條例?》等法律?法規(guī)和規(guī)?章規(guī)定，?制定本制?度。第?二條食品?藥品監(jiān)管?機(jī)關(guān)核準(zhǔn)?食品銷售?許可后開?始從事食?品銷售活?動(dòng)，并將?許可證懸?掛或擺放?于顯著位?置。第?三條加強(qiáng)?對(duì)食品安?全管理相?關(guān)法規(guī)的?學(xué)習(xí)和培?訓(xùn)，提高?食品安全?管理人員?和從業(yè)人?員食品安?全責(zé)任意?識(shí)，采取?有效管理?措施，保?證食品銷?售安全。?第四條?按照許可?要求，保?持銷售場?所環(huán)境整?潔，并與?有毒、有?害場所以?及其他污?染源保持?規(guī)定的距?離，配齊?相應(yīng)的消?毒、更衣?、盥洗、?采光、照?明、通風(fēng)?、防腐、?防塵、防?蠅、防鼠?、防蟲、?洗滌以及?處理廢水?、存放垃?圾和廢棄?物的設(shè)備?或者設(shè)施?，配有專?職或者兼?職的食品?安全管理?人員，建?立和執(zhí)行?保證食品?安全的規(guī)?章制度，?通過合理?配置銷售?設(shè)備、設(shè)?施和注重?操作流程?有效防止?避免食品?接觸有毒?物、不潔?物，督促?食品從業(yè)?人員在銷?售食品時(shí)?將手洗凈?，穿戴清?潔的工作?衣、帽。?第五條?當(dāng)銷售條?件發(fā)生變?化，不再?符合食品?銷售許可?要求時(shí)，?立即采取?整改措施?；存在食?品安全事?故隱患時(shí)?，立即停?止經(jīng)營活?動(dòng)，并向?所在地食?品藥品監(jiān)?督管理部?門報(bào)告。?第六條?不經(jīng)營《?食品安全?法》第三?十四條禁?止經(jīng)營的?十三類食?品、食品?添加劑和?食品相關(guān)?產(chǎn)品，不?偽造、涂?改食品的?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?，不摻雜?摻假、以?假充真、?以次充好?，不以不?合格食品?冒充合格?食品，不?進(jìn)行虛假?、違法廣?告宣傳。?第七條?采購食品?時(shí)，按規(guī)?定查驗(yàn)、?留存供貨?者的證照?和食品合?格的證明?文件，確?保食品來?源合法、?質(zhì)量安全?。同時(shí)，?向供貨者?索取、保?存載有相?關(guān)信息的?進(jìn)貨票據(jù)?，保存期?限不少于?產(chǎn)品保質(zhì)?期滿后六?個(gè)月，保?證食品來?源可追溯?。第八?條批發(fā)食?品時(shí)，使?用印有銷?售者詳細(xì)?信息的一?式兩聯(lián)（?銷售聯(lián)、?進(jìn)貨聯(lián)）?票據(jù)，如?實(shí)填寫批?發(fā)食品的?名稱、規(guī)?格、數(shù)量?、生產(chǎn)日?期或者生?產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、?銷售日期?以及購貨?者名稱、?地址、_?___等?內(nèi)容，并?將銷售聯(lián)?按照不少?于產(chǎn)品保?質(zhì)期滿后?六個(gè)月的?期限要求?進(jìn)行保存?，保證批?發(fā)食品去?向可查。?同時(shí)，將?進(jìn)貨聯(lián)提?供給購貨?者留存。?第九條?按照食品?標(biāo)簽標(biāo)示?或者注意?事項(xiàng)和保?證食品安?全的要求?貯存食品?。貯存散?裝食品時(shí)?，在倉庫?和銷售位?置標(biāo)明食?品的名稱?、生產(chǎn)日?期或者生?產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、?生產(chǎn)者名?稱及__?__等內(nèi)?容。第?十條銷售?散裝食品?和無包裝?的直接入?口食品時(shí)?，使用無?毒、清潔?的容器、?售貨工具?和設(shè)備，?保證人體?不直接接?觸食品。?第十一?條不聘用?患有__?__衛(wèi)生?行政部門?規(guī)定的有?礙食品安?全疾病的?人員從事?接觸直接?入口食品?的工作，?督促從事?接觸直接?入口食品?工作的從?業(yè)人員每?年進(jìn)行健?康檢查，?保持貯存?、裝卸食?品的器具?清潔、無?毒，防止?食品被污?染。第?十二條對(duì)?貯存、銷?售的食品?每月進(jìn)行?一次檢查?，及時(shí)停?止經(jīng)營和?采取無害?化處理、?銷毀等措?施處置供?貨商召回?、“三無?”、變質(zhì)?、超過保?質(zhì)期及其?他不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的食?品，并主?動(dòng)通知相?關(guān)生產(chǎn)經(jīng)?營者和消?費(fèi)者，記?錄和向轄?區(qū)食品藥?品監(jiān)督管?理機(jī)關(guān)報(bào)?告相關(guān)情?況。第?十三條主?動(dòng)向消費(fèi)?者提供銷?售憑證，?認(rèn)真處理?消費(fèi)者有?關(guān)食品質(zhì)?量安全投?訴，對(duì)不?符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)?的食品履?行更換、?退貨等義?務(wù)，維護(hù)?消費(fèi)者合?法權(quán)益。?第十四?條接受和?配合食品?藥品監(jiān)督?管理部門?的監(jiān)督檢?查，自覺?維護(hù)食品?市場秩序?。食品?進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄和索?證索票制?度第一?條為確保?食品質(zhì)量?合格、來?源合法和?可追溯，?依據(jù)《_?___食?品安全法?》、《_?___食?品安全法?實(shí)施條例?》等法律?法規(guī)的規(guī)?定，制訂?本制度。?第二條?進(jìn)貨時(shí)，?認(rèn)真查驗(yàn)?供貨商主?體資格及?食品合格?證明文件?，嚴(yán)把食?品質(zhì)量關(guān)?，做到“?三查三看?三不”：?1、查?證明文件?，看供貨?商食品生?產(chǎn)經(jīng)營許?可證和營?業(yè)執(zhí)照是?否齊全有?效，不從?無合法生?產(chǎn)經(jīng)營資?格的供貨?商處進(jìn)貨?；2、?查食品質(zhì)?量，看每?個(gè)批次的?食品是否?有質(zhì)量檢?驗(yàn)（檢疫?）合格證?明文件，?不購進(jìn)《?食品安全?法》第三?十四條禁?止經(jīng)營的?食品和無?生產(chǎn)廠家?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期的食品?；3、?查食品包?裝，看所?購食品包?裝和標(biāo)簽?是否符合?國家規(guī)定?、是否與?食品相符?、是否標(biāo)?注qs認(rèn)?證標(biāo)志等?，不購進(jìn)?假冒偽劣?食品。?第三條在?進(jìn)貨時(shí)向?供貨方索?要下列票?證：（?一）供貨?商食品生?產(chǎn)經(jīng)營許?可證復(fù)印?件；（?二）供貨?商營業(yè)執(zhí)?照復(fù)印件?；（三?）質(zhì)量檢?驗(yàn)（檢疫?）合格證?明文件；?（四）?綠色、無?公害、有?機(jī)食品相?關(guān)證書復(fù)?印件；?（五）銷?____?或憑據(jù)；?（六）?其他有關(guān)?票據(jù)、證?明。第?四條按照?食品藥品?監(jiān)管部門?的要求，?分類、規(guī)?范保存上?述票證。?第五條?嚴(yán)格執(zhí)行?食品經(jīng)營?企業(yè)（個(gè)?體經(jīng)營者?除外）食?品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄制?度，如實(shí)?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?日期或者?生產(chǎn)批號(hào)?、保質(zhì)期?、進(jìn)貨日?期以及供?貨者名稱?、地址、?____?等內(nèi)容，?并予以保?存。記錄?保存期限?不少于產(chǎn)?品保質(zhì)期?滿后六個(gè)?月；沒有?明確保質(zhì)?期的，保?存期限不?少于二年?。第六?條積極使?用食品安?全電子追?溯系統(tǒng)執(zhí)?行食品進(jìn)?貨查驗(yàn)記?錄和索證?索票制度?。食品?安全自查?和退市制?度第一?條為保證?食品質(zhì)量?，保障消?費(fèi)者食品?消費(fèi)安全?，依據(jù)《?____?食品安全?法》、《?____?食品安全?法實(shí)施條?例》等法?律法規(guī)的?規(guī)定，制?訂本制度?。第二?條對(duì)所經(jīng)?營的食品?每月開展?一次清查?，看是否?經(jīng)營有下?列不符合?法律法規(guī)?和食品安?全標(biāo)準(zhǔn)的?食品，并?作好記錄?：1、?過期食品?；2、?變質(zhì)食品?；3、?無生產(chǎn)廠?家、生產(chǎn)?日期和保?質(zhì)日期的?食品，無?中文標(biāo)簽?的進(jìn)口食?品；4?、無質(zhì)量?檢驗(yàn)（檢?疫）合格?證明的食?品；5?、無標(biāo)簽?和qs認(rèn)?證標(biāo)志的?預(yù)包裝食?品；6?、經(jīng)檢驗(yàn)?被判定為?不合格的?食品；?7、摻雜?使假、以?假充真、?以次充好?的食品；?8、仿?冒認(rèn)證標(biāo)?志和他人?商標(biāo)、包?裝的食品?；9、?偽造或者?冒用他人?廠名、廠?址的食品?；10?、國家為?防病等特?殊需要明?令禁止經(jīng)?營的食品?；11?、其他不?符合法律?法規(guī)和食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)的食品?。第三?條對(duì)不符?合法律法?規(guī)和食品?安全標(biāo)準(zhǔn)?的食品，?一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?，立即停?止經(jīng)營，?設(shè)定專區(qū)?保存，通?知相關(guān)生?產(chǎn)經(jīng)營者?和消費(fèi)者?，并記錄?停止經(jīng)營?和通知情?況。第?四條除按?合約退給?供貨商的?外，對(duì)不?符合法律?法規(guī)和食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)的食品?，及時(shí)依?法采取無?害化處理?、銷毀等?措施進(jìn)行?處置，防?止其再次?流入市場?，并做好?相關(guān)記錄?。需要集?中進(jìn)行無?害化處理?、銷毀的?，做到提?前向轄區(qū)?食品藥品?監(jiān)管部門?報(bào)告時(shí)間?、地點(diǎn)。?第五條?在食品安?全自查過?程中，如?發(fā)現(xiàn)有發(fā)?生食品安?全事故潛?在風(fēng)險(xiǎn)的?，立即停?止食品銷?售活動(dòng)，?并向轄區(qū)?食品藥品?監(jiān)管部門?報(bào)告。?食品銷售?人員健康?管理制度?第一條?為加強(qiáng)食?品銷售人?員健康管?理，保障?食品銷售?安全，根?據(jù)《__?__食品?安全法》?、《__?__食品?安全法實(shí)?施條例》?等法律、?法規(guī)規(guī)定?，制定本?制度。?第二條不?安排患有?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動(dòng)?性肺結(jié)核?、化膿性?或者滲出?性皮膚病?等___?_衛(wèi)生行?政部門規(guī)?定的有礙?食品安全?疾病的人?員銷售和?接觸直接?入口的食?品。第?三條保證?接觸直接?入口食品?的人員每?年進(jìn)行健?康檢查，?未取得健?康證明不?安排其上?崗工作。?第四條?積極__?__食品?銷售人員?開展食品?安全知識(shí)?培訓(xùn)，學(xué)?習(xí)食品安?全法律、?法規(guī)、規(guī)?章、標(biāo)準(zhǔn)?和其他食?品安全知?識(shí)，不斷?提高食品?銷售人員?健康上崗?意識(shí)。?第五條督?促食品銷?售人員保?持個(gè)人衛(wèi)?生，工作?時(shí)將手洗?凈，穿戴?清潔的工?作衣、帽?等。第?六條發(fā)現(xiàn)?食品銷售?人員患有?可能妨礙?食品安全?疾病的，?立即安排?其脫離工?作崗位，?待隱患排?除后，再?重新上崗?。食品?經(jīng)營許可?證制度（?二）1?、從業(yè)人?員健康檢?查和健康?檔案制度?2、從?業(yè)人員食?品安全知?識(shí)培訓(xùn)制?度3、?食品安全?管理員制?度4、?食品定期?檢查制度?5、食?品經(jīng)營者?食品安全?自檢自查?與報(bào)告制?度6、?食品經(jīng)營?者進(jìn)貨查?驗(yàn)制度（?即索證索?票制度）?7、食?品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄制?度8、?食品貯運(yùn)?銷售、場?所及設(shè)施?設(shè)備清洗?消毒和維?修保養(yǎng)管?理制度?9、食品?召回退市?場制度?10、問?題食品銷?毀制度?11、食?品安全_?___應(yīng)?急處置制?度12?、不合格?食品處置?制度1?3、保健?食品經(jīng)營?從業(yè)人員?培訓(xùn)制度?14、?保健食品?進(jìn)貨查驗(yàn)?、進(jìn)貨記?錄、檔案?管理制度?15、?散裝食品?銷售、貯?存管理制?度16?、食品批?發(fā)企業(yè)銷?售記錄制?度1_?___食?品便利店?食品安全?管理制度?1.食?品安全管?理員制度?。企業(yè)?法定代表?人或負(fù)責(zé)?人是食品?安全的第?一責(zé)任人?，對(duì)本企?業(yè)的食品?安全負(fù)全?責(zé)。食品?安全管理?人員是指?專職或兼?職的食品?質(zhì)量安全?負(fù)責(zé)人；?個(gè)體工商?戶的食品?安全管理?工作由業(yè)?主承擔(dān)。?食品經(jīng)營?企業(yè)應(yīng)當(dāng)?配備食品?安全管理?人員，食?品安全管?理員應(yīng)具?備初中以?上學(xué)歷，?有從事食?品安全管?理工作的?經(jīng)驗(yàn)，參?加過專業(yè)?技術(shù)培訓(xùn)?并經(jīng)考核?合格。?2.從業(yè)?人員健康?檢查和健?康檔案制?度。每?年___?_食品從?業(yè)人員進(jìn)?行健康檢?查，取得?相應(yīng)醫(yī)療?衛(wèi)生機(jī)構(gòu)?出具的健?康證明后?，方可從?事相關(guān)工?作，并對(duì)?從業(yè)人員?健康證明?予以明示?。沒有健?康證明的?，不得從?事相關(guān)工?作。建立?食品從業(yè)?人員健康?檔案，記?錄食品從?業(yè)人員健?康檢查情?況?；加?《食品安?全法》、?《食品安?全法實(shí)施?條例》規(guī)?定的不得?從事接觸?直接入口?食品工作?疾病的從?業(yè)人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?工作。如?：患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染??。ò?病原攜帶?者），活?動(dòng)性肺結(jié)?核，化膿?性或者滲?出性皮膚?病以及其?他有礙食?品衛(wèi)生疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。3.?從業(yè)人員?食品安全?知識(shí)培訓(xùn)?制度。?有計(jì)劃地?____?食品安全?管理人員?及主要從?業(yè)人員參?加食品安?全知識(shí)培?訓(xùn)，保證?其每年接?受食品安?全法律法?規(guī)、科學(xué)?知識(shí)和行?業(yè)道德倫?理等方面?的集中培?訓(xùn)不得少?于___?_小時(shí)，?并建立健?全相應(yīng)的?培訓(xùn)檔案?。從事保?健食品經(jīng)?營活動(dòng)人?員的培訓(xùn)?制度，開?展保健食?品有關(guān)法?律、法規(guī)?和相關(guān)知?識(shí)的培訓(xùn)?，并建立?培訓(xùn)記錄?和個(gè)人培?訓(xùn)檔案，?培訓(xùn)合格?人員方可?從事保健?食品的經(jīng)?營活動(dòng)。?4.食?品定期檢?查制度。?定期檢?查庫存和?待售食品?，發(fā)現(xiàn)食?品已經(jīng)變?質(zhì)或者超?過保質(zhì)期?的，應(yīng)當(dāng)?立即下架?，停止銷?售，及時(shí)?銷毀，并?建立銷毀?記錄臺(tái)賬?。不得采?取更改生?產(chǎn)日期或?者保質(zhì)期?、重新加?工、更換?包裝等措?施后重新?銷售，不?得退回供?貨者或者?生產(chǎn)者。?凡發(fā)現(xiàn)經(jīng)?營的食品?不符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)?立即停止?經(jīng)營，下?架單獨(dú)存?放，通知?相關(guān)生產(chǎn)?經(jīng)營者和?消費(fèi)者，?2并記錄?停止經(jīng)營?和通知情?況，將有?關(guān)情況報(bào)?告所在地?食品安全?主管部門?。5.?食品經(jīng)營?者食品安?全自檢自?查與報(bào)告?制度。?食品經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)建?立食品安?全自查制?度，定期?對(duì)食品安?全狀況進(jìn)?行檢查評(píng)?價(jià)。生產(chǎn)?經(jīng)營條件?發(fā)生變化?，不再符?合食品安?全要求的?，食品生?產(chǎn)經(jīng)營者?應(yīng)當(dāng)立即?采取整改?措。有發(fā)?生食品安?全事故的?潛在風(fēng)險(xiǎn)?的，應(yīng)當(dāng)?立即停止?食品經(jīng)營?活動(dòng)，并?向原發(fā)證?食品藥品?監(jiān)督管理?部門報(bào)告?；需要重?新辦理許?可手續(xù)的?，應(yīng)當(dāng)依?法辦理。?6.食?品經(jīng)營者?進(jìn)貨查驗(yàn)?制度（即?索證索票?制度）。?食品經(jīng)?營者應(yīng)當(dāng)?建立食品?進(jìn)貨查驗(yàn)?制度，對(duì)?采購的食?品應(yīng)當(dāng)按?照法律、?法規(guī)和食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)履行檢?查義務(wù)，?檢查食品?質(zhì)量和標(biāo)?簽;查驗(yàn)?供貨者的?許可證、?營業(yè)執(zhí)照?和食品合?格的證明?文件。并?通過記錄?、存檔、?復(fù)印等多?種方式，?記載查驗(yàn)?情況。供?應(yīng)商提供?的相關(guān)資?質(zhì)文件（?審核加蓋?供應(yīng)商公?章的有效?資信材料?（復(fù)印件?）：商品?條碼系統(tǒng)?成員證書?；屬專利?性質(zhì)商品?的專利證?書；商品?進(jìn)入該地?區(qū)銷售的?許可證；?商品檢驗(yàn)?報(bào)告；保?健食品批?準(zhǔn)證書；?綠色食品?證書；原?產(chǎn)地域?qū)?用標(biāo)志證?明；酒類?批發(fā)許可?證；國產(chǎn)?酒類專賣?許可證；?酒類流通?備案登記?表；動(dòng)物?防疫合格?證；有機(jī)?農(nóng)產(chǎn)品證?書；無公?害農(nóng)產(chǎn)品?產(chǎn)地認(rèn)定?證書；農(nóng)?業(yè)___?_生物標(biāo)?識(shí)___?_認(rèn)可批?準(zhǔn)文件等?。并通過?記錄、存?檔、復(fù)印?等多種方?式，記載?查驗(yàn)情況?。銷售進(jìn)?口食品的?，還應(yīng)當(dāng)?查驗(yàn)進(jìn)口?食品的合?法證明。?進(jìn)口保健?食品批準(zhǔn)?證、進(jìn)口?保健食品?衛(wèi)生證書?；進(jìn)口食?品標(biāo)簽審?核證書；?進(jìn)口動(dòng)植?物須提供?____?出入境檢?驗(yàn)檢疫入?境貨物檢?驗(yàn)檢疫證?明、__?__出入?境檢驗(yàn)檢?疫入境貨?物通關(guān)單?。）對(duì)生?鮮商品，?如：禽、?肉、水產(chǎn)?等商品實(shí)?行按進(jìn)貨?批次索要?檢疫證明?和進(jìn)貨票?據(jù)，并詳?細(xì)記錄進(jìn)?貨來源、?品名、數(shù)?量、日銷?售量，做?到一旦發(fā)?現(xiàn)問題，?可以迅速?追溯到生?產(chǎn)源頭。?7.食?品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄制?度。食?品經(jīng)營企?業(yè)應(yīng)當(dāng)建?立食品進(jìn)?貨查驗(yàn)記?錄制度，?如實(shí)記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)?（生產(chǎn)日?期）、保?質(zhì)期、供?貨者名稱?及___?_、進(jìn)貨?日期等內(nèi)?容。鼓勵(lì)?其他食品?經(jīng)營者按?照前款規(guī)?定建立進(jìn)?貨查驗(yàn)記?錄制度。?食品經(jīng)營?者可以將?供貨者提?供的銷售?票據(jù)或清?單作為進(jìn)?貨查驗(yàn)記?錄，票據(jù)?或清單應(yīng)?當(dāng)裝訂或?者粘貼成?冊(cè)。實(shí)行?統(tǒng)一配送?經(jīng)營方式?的食品經(jīng)?營者，可?以由企業(yè)?總部統(tǒng)一?查驗(yàn)供貨?者的許可?證、營業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?，進(jìn)行食?品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄。?企業(yè)總部?應(yīng)當(dāng)向所?屬經(jīng)營者?提供進(jìn)貨?查驗(yàn)的證?明。食?3品經(jīng)營?企業(yè)的進(jìn)?貨查驗(yàn)記?錄應(yīng)當(dāng)真?實(shí)，不得?偽造，保?存期限不?得少于兩?年。做到?一旦發(fā)現(xiàn)?問題，可?以迅速追?溯到生產(chǎn)?源頭。?8、食品?貯運(yùn)銷售?、場所及?設(shè)施設(shè)備?清洗消毒?和維修保?養(yǎng)管理制?度。食?品經(jīng)營者?對(duì)貯存、?運(yùn)輸、銷?售的食品?應(yīng)當(dāng)定期?進(jìn)行檢查?，查驗(yàn)食?品的生產(chǎn)?日期和保?質(zhì)期，及?時(shí)清理變?質(zhì)、超過?保質(zhì)期及?其他不符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)的?食品，主?動(dòng)將其退?出市場，?并做好相?關(guān)記錄；?食品經(jīng)營?者貯存、?運(yùn)輸和裝?卸食品的?容器、工?具和設(shè)備?應(yīng)當(dāng)安全?、無害，?保持清潔?，防止食?品污染，?并符合保?證食品安?全所需的?溫度等特?殊要求，?不得將食?品與有毒?、有害物?品一同運(yùn)?輸；食品?應(yīng)當(dāng)分類?、分架存?放，距離?墻壁、地?面均在1?0cm以?上，并定?期檢查，?使用應(yīng)遵?循先進(jìn)先?出的原則?，變質(zhì)和?過期食品?應(yīng)及時(shí)清?除。常?溫存放的?食品應(yīng)儲(chǔ)?存在溫度?適宜（按?不同產(chǎn)品?的具體要?求）、干?燥的庫區(qū)?，避免陽?光照射。?冷藏存放?的食品應(yīng)?儲(chǔ)存在溫?度濕度適?宜的冷藏?庫中。新?鮮蔬菜、?水果的存?放溫度應(yīng)?控制在5?-15°?c。要求?冷凍存放?的食品應(yīng)?儲(chǔ)存在溫?度-18?°c以下?冷凍庫中?。冷庫要?定期檢查?、記錄溫?度、定期?進(jìn)行除霜?、清潔保?養(yǎng)和維護(hù)?。庫房內(nèi)?____?溫度表、?濕度表。?冷藏庫（?柜）溫度?為-2℃?-5℃以?下。冷凍?庫（柜）?溫度低于?-18℃?。熱柜的?溫度達(dá)到?60℃以?上。對(duì)?于需冷藏?的食品，?冷藏柜溫?度必須保?證___?_小時(shí)在?4℃以下?，企業(yè)（?商場）不?得在夜間?斷電。不?得將有冷?藏、冷凍?要求的食?品在無冷?藏、冷凍?的條件下?儲(chǔ)存。根?據(jù)商品儲(chǔ)?藏要求進(jìn)?行相應(yīng)的?濕度控制?。冷凍和?冷藏食品?在裝卸和?出入庫必?須保證冷?鏈的持續(xù)?有效，任?何環(huán)節(jié)中?商品脫離?冷鏈時(shí)間?不得超過?____?分鐘。?食品運(yùn)輸?必須采用?符合衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)的外?包裝和運(yùn)?載工具，?并且要保?持清潔和?定期消毒?。運(yùn)輸車?廂的內(nèi)倉?，包括地?面、墻面?和頂，應(yīng)?使用抗腐?蝕、防潮?，易清潔?消毒的材?料。車廂?內(nèi)無不良?氣味、異?味。獨(dú)立?包裝的雜?貨類食品?應(yīng)該具備?符合安全?衛(wèi)生和運(yùn)?輸要求的?獨(dú)立外包?裝，裝車?后應(yīng)有嚴(yán)?格全面的?覆蓋，避?免風(fēng)吹雨?淋和陽光?直曬；運(yùn)?輸過程中?不得和其?它對(duì)食品?安全和衛(wèi)?生有影響?的貨物混?載。有條?件單位推?薦使用箱?式車輛運(yùn)?輸。食品?在運(yùn)輸過?程中，冷?藏車要全?程開機(jī)制?冷，冷藏?溫度應(yīng)在?-2℃-?5℃，冷?凍溫度應(yīng)?低于－1?8℃，以?防變質(zhì)。?不得將有?冷藏、冷?凍要求的?食品在無?冷藏、冷?凍的條件?下運(yùn)輸。?無食品?貯存的，?必要時(shí)提?交食品貿(mào)?易商與生?產(chǎn)者或供?應(yīng)商關(guān)于?貯存、運(yùn)?輸?shù)膮f(xié)議?。49?.食品召?回退市制?度。食?品經(jīng)營者?對(duì)貯存、?銷售的食?品應(yīng)當(dāng)定?期進(jìn)行檢?查，查驗(yàn)?食品的生?產(chǎn)日期和?保質(zhì)期，?及時(shí)清理?變質(zhì)、超?過保質(zhì)期?及其他不?符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)?的食品，?主動(dòng)將其?退出市場?，并做好?相關(guān)記錄?。凡發(fā)現(xiàn)?經(jīng)營的食?品不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的，?應(yīng)當(dāng)立即?停止經(jīng)營?，下架單?獨(dú)存放，?通知相關(guān)?生產(chǎn)經(jīng)營?者和消費(fèi)?者，并記?錄停止經(jīng)?營和通知?情況，將?有關(guān)情況?報(bào)告所在?地食品安?全主管部?門。由于?食品經(jīng)營?者的原因?造成其經(jīng)?營的食品?不符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)或有證?據(jù)證明可?能危害人?體健康的?，由食品?經(jīng)營者召?回。食?品經(jīng)營者?未依照法?律規(guī)定停?止經(jīng)營不?符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)?的食品的?，食品藥?品監(jiān)督管?理機(jī)關(guān)可?以責(zé)令其?停止經(jīng)營?。退市食?品應(yīng)當(dāng)建?立登記臺(tái)?帳。其內(nèi)?容包括：?產(chǎn)品名稱?、規(guī)格型?號(hào)、商標(biāo)?、數(shù)量、?生產(chǎn)批次?、問題類?別、處理?情況、生?產(chǎn)廠家、?經(jīng)銷商、?經(jīng)辦人情?況等。其?按發(fā)生的?時(shí)間順序?登記，由?專人負(fù)責(zé)?。10?.問題食?品銷毀制?度。對(duì)?于變質(zhì)、?超過保質(zhì)?期及其他?不符合食?品安全要?求或標(biāo)準(zhǔn)?但又需自?行銷毀處?理的食品?，應(yīng)當(dāng)在?不違__?__律法?規(guī)規(guī)定的?情況下采?取無害化?處理，可?以焚燒、?掩埋等方?式進(jìn)行有?效銷毀，?確保銷毀?殘余物不?污染環(huán)境?，防止其?再次流入?市場。建?立問題食?品銷毀專?用場地，?與食品經(jīng)?營場所隔?離，對(duì)問?題食品的?清點(diǎn)、存?放、銷毀?均應(yīng)在專?用場地內(nèi)?進(jìn)行。做?好銷毀記?錄，包括?銷毀的品?種和數(shù)量?，銷毀時(shí)?間、原因?、方式，?銷毀經(jīng)辦?人、證明?人、負(fù)責(zé)?人等內(nèi)容?。銷毀記?錄保存期?限不少于?兩年。銷?毀過程應(yīng)?當(dāng)視頻錄?像，視頻?錄像資料?保存時(shí)間?應(yīng)當(dāng)不少?于___?_天。?對(duì)于因標(biāo)?簽、標(biāo)志?或者說明?書不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)而被?召回的食?品，在采?取補(bǔ)救措?施且能保?證食品安?全的情況?下可以繼?續(xù)銷售，?銷售時(shí)應(yīng)?當(dāng)向消費(fèi)?者明示補(bǔ)?救措施。?11.?食品安全?____?應(yīng)急處置?制度。?食品經(jīng)營?企業(yè)應(yīng)當(dāng)?制定食品?安全事故?處置方案?，定期檢?查本企業(yè)?各項(xiàng)食品?安全防范?措施的落?實(shí)情況，?及時(shí)消除?事故隱患?。有發(fā)生?食品事故?潛在風(fēng)險(xiǎn)?的，應(yīng)當(dāng)?立即停止?經(jīng)營活動(dòng)?，并向所?在地縣級(jí)?人民政府?食品藥品?監(jiān)督管理?部門報(bào)告?。任何單?位和個(gè)人?不得對(duì)食?品安全事?故隱瞞、?謊報(bào)、緩?報(bào)、不得?隱匿、偽?造、毀滅?有關(guān)證據(jù)?。12?.臨近保?質(zhì)期食品?銷售管理?制度。?5將臨近?保質(zhì)期食?品在銷售?場所集中?陳列出售?，或者向?消費(fèi)者作?出醒目提?示。1?3.保健?食品經(jīng)營?從業(yè)人員?培訓(xùn)制度?一、各?級(jí)管理人?員、經(jīng)營?人員及與?經(jīng)營活動(dòng)?有關(guān)的維?修、保潔?、倉儲(chǔ)、?服務(wù)等人?員，均應(yīng)?按《__?__食品?衛(wèi)生法》?和《保健?食品管理?辦法》的?規(guī)定，根?據(jù)各自的?職責(zé)接受?培訓(xùn)教育?。二、?質(zhì)量管理?部負(fù)責(zé)制?定年度員?工培訓(xùn)計(jì)?劃，報(bào)總?經(jīng)理批準(zhǔn)?后下發(fā)實(shí)?施。行政?部門按照?培訓(xùn)計(jì)劃?合理安排?全年的質(zhì)?量教育、?培訓(xùn)工作?，并負(fù)責(zé)?建立職工?教育培訓(xùn)?檔案。?三、培訓(xùn)?方式以企?業(yè)定期_?___集?中學(xué)習(xí)和?自學(xué)方式?為主，以?外部培訓(xùn)?為輔。任?何人無正?當(dāng)理由，?均不得缺?席公司的?培訓(xùn)，并?應(yīng)自覺完?成學(xué)習(xí)計(jì)?劃。四?、新錄入?員工、轉(zhuǎn)?崗員工上?崗前須進(jìn)?行質(zhì)量教?育與培訓(xùn)?，主要培?訓(xùn)內(nèi)容包?括《__?__食品?衛(wèi)生法》?、《保健?食品衛(wèi)生?管理辦法?》等相關(guān)?法律法規(guī)?，崗位職?責(zé)、各類?質(zhì)量臺(tái)帳?、記錄的?登記方法?等。培訓(xùn)?結(jié)束后統(tǒng)?一考核，?不合格者?不得上崗?。五、?參加外部?培訓(xùn)及在?職接受繼?續(xù)學(xué)歷教?育的人員?，應(yīng)將考?核結(jié)果或?相應(yīng)的培?訓(xùn)教育證?書原件交?行政部門?驗(yàn)證后，?留復(fù)印件?存檔。?六、企業(yè)?內(nèi)部培訓(xùn)?教育的考?核，由行?政部門與?質(zhì)量管理?部共同_?___，?根據(jù)培訓(xùn)?內(nèi)容的不?同可選擇?筆試、口?試，現(xiàn)場?操作等考?核方式，?并將考核?結(jié)果存檔?。七、?培訓(xùn)和繼?續(xù)教育的?考核結(jié)果?，作為有?關(guān)崗位人?員聘用的?主要依據(jù)?，并作為?員工晉級(jí)?、加薪或?獎(jiǎng)懲等工?作的參考?依據(jù)。?14.保?健食品進(jìn)?貨查驗(yàn)、?進(jìn)貨記錄?、檔案管?理制度?一、采購?保健食品?時(shí)必須選?擇合格的?供貨方，?須向供貨?商索取加?蓋企業(yè)紅?色印章的?有效的《?衛(wèi)生許可?證》《營?業(yè)執(zhí)照》?《保健食?品批準(zhǔn)證?書》和《?產(chǎn)品檢驗(yàn)?合格證》?，以及保?健食品的?包裝、標(biāo)?簽、說明?書和樣品?實(shí)樣，并?建立合格?供貨方檔?案。進(jìn)口?保健食品?必須有對(duì)?應(yīng)的《進(jìn)?口保健食?品批準(zhǔn)證?書》復(fù)印?件及口岸?進(jìn)口食品?衛(wèi)生監(jiān)督?檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)?的檢驗(yàn)合?格證明。?二、采?購保健食?品應(yīng)簽訂?采購合同?，并有明?確質(zhì)量條?款，采購?合同如果?不是以書?面形式確?立的，購?銷雙方應(yīng)?提前簽訂?明確質(zhì)量?責(zé)任保證?協(xié)議。?三、購進(jìn)?的保健食?品必須有?合法真實(shí)?的票據(jù)，?做到票、?帳、貨各?項(xiàng)內(nèi)容相?符，并按?日期順序?歸檔存放?，票據(jù)至?少保存二?年。四?、對(duì)購進(jìn)?保健食品?的品名、?規(guī)格、批?準(zhǔn)文號(hào)、?生產(chǎn)批號(hào)?（日期）?、有效期?、生產(chǎn)廠?商、包裝?、標(biāo)簽、?說明書等?內(nèi)容進(jìn)行?查驗(yàn)，按?規(guī)定建立?完整的購?進(jìn)記錄，?購進(jìn)記錄?必須注明?保健食品?品名、規(guī)?格、有效?期、生產(chǎn)?廠商、供?貨單位、?購進(jìn)數(shù)量?、購貨日?期等，購?進(jìn)記錄至?少保存壹?年。五?、購入首?營品種還?應(yīng)向供貨?商索取加?蓋企業(yè)紅?色印章的?保健食品?批準(zhǔn)文號(hào)?證明文件?、質(zhì)量標(biāo)?準(zhǔn)和該批?號(hào)的保健?食品檢驗(yàn)?報(bào)告書。?六、嚴(yán)?禁采購以?下保健食?品。（?1）無《?衛(wèi)生許可?證》生產(chǎn)?單位生產(chǎn)?的保健食?品。（?2）無保?健食品檢?驗(yàn)合格證?明的保健?食品。?（3）有?毒、變質(zhì)?、被污染?或其他感?觀性狀異?常的保健?食品。?（4）超?過保質(zhì)期?限的保健?食品。?（5）其?他不符合?法律法規(guī)?規(guī)定的保?健食品。?七、保?健食品驗(yàn)?收工作應(yīng)?在待驗(yàn)區(qū)?內(nèi)進(jìn)行，?保健食品?質(zhì)量驗(yàn)收?包括保健?食品外觀?質(zhì)量的檢?查和保健?食品包裝?、標(biāo)簽、?說明書和?標(biāo)識(shí)的檢?查，以及?購進(jìn)保健?食品及銷?后退回保?健食品的?工作。?八、對(duì)包?裝、標(biāo)識(shí)?等不符合?要求的或?質(zhì)量有疑?問的保健?食品，應(yīng)?報(bào)質(zhì)量管?理人員進(jìn)?行處理、?裁決。?9、保健?食品必須?驗(yàn)收合格?后才能入?庫或上柜?臺(tái)，如發(fā)?現(xiàn)假保健?食品就地?封存及時(shí)?上報(bào)質(zhì)量?管理人員?。15?、散裝食?品銷售、?貯存管理?制度。?食品經(jīng)營?者貯存散?裝食品，?應(yīng)當(dāng)在貯?存位置標(biāo)?明食品的?名稱、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?生產(chǎn)者名?稱及__?__等內(nèi)?容；食品?經(jīng)營者銷?售散裝食?品，應(yīng)當(dāng)?在散裝食?品的容器?、外包裝?上標(biāo)明食?品的名稱?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?經(jīng)營者名?稱及__?__等內(nèi)?容；銷售?生鮮食品?和熟食制?品，應(yīng)當(dāng)?符合食品?安全所需?要的溫度?、空間隔?離等特殊?要求，防?止交叉污?染。1?6、食品?批發(fā)企業(yè)?銷售記錄?制度。?從事食品?批發(fā)業(yè)務(wù)?的經(jīng)營企?業(yè)建立食?品銷售記?錄制度，?如實(shí)記錄?批發(fā)食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?日期或者?生產(chǎn)批號(hào)?、保質(zhì)期?、銷售日?期以及購?貨者名稱?、地址、?____?等內(nèi)容，?并保存相?關(guān)憑證。?食品經(jīng)?營許可證?制度（三?）一、?食品銷售?經(jīng)營者應(yīng)?當(dāng)建立并?執(zhí)行從業(yè)?人員健康?管理制度?。患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎、滲?出性皮膚?病等__?__衛(wèi)生?行政部門?規(guī)定的有?礙食品安?全疾病的?人員，不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?二、從事?接觸直接?入口食品?工作的新?參加工作?或臨時(shí)工?作人員應(yīng)?當(dāng)進(jìn)行崗?前健康檢?查，取得?健康證明?后方可上?崗工作。?三、從?事接觸直?接入口食?品工作的?從業(yè)人員?應(yīng)當(dāng)每年?進(jìn)行健康?檢查，取?得健康證?明后方可?上崗工作?。四、?從事接觸?直接入口?食品工作?的從業(yè)人?員應(yīng)當(dāng)每?日健康晨?檢，出現(xiàn)?咳嗽、發(fā)?熱、皮膚?傷口或感?染等有礙?于食品安?全的病癥?時(shí)，應(yīng)當(dāng)?立即脫離?工作崗位?，待查明?病因、排?除病癥或?治愈后，?方可重新?上崗。?五、從業(yè)?人員應(yīng)當(dāng)?嚴(yán)格遵守?相關(guān)崗位?的衛(wèi)生管?理要求，?穿戴清潔?的工作衣?、帽，保?持手部清?潔，不得?在食品經(jīng)?營場所或?貯存場所?內(nèi)從事可?能污染食?品的行為?。六、?從業(yè)人員?健康證明?、健康檢?查和處置?以及日常?衛(wèi)生檢查?等應(yīng)當(dāng)記?錄并建立?檔案，檔?案應(yīng)當(dāng)妥?善保管，?不得涂改?、污損，?保管期限?最低不得?少于__?__年。?食品安?全自檢自?查與報(bào)告?制度一?、食品銷?售經(jīng)營者?應(yīng)當(dāng)建立?食品安全?自查制度?，根據(jù)《?食品安全?法》等法?律法規(guī)和?規(guī)章制度?以及保證?食品安全?的自律管?理制度制?定、實(shí)施?自查計(jì)劃?，定期對(duì)?食品安全?狀況進(jìn)行?檢查評(píng)價(jià)?。二、?食品安全?自查由負(fù)?責(zé)人或食?品安全管?理員__?__實(shí)施?，并負(fù)責(zé)?不合格項(xiàng)?的整改工?作。三?、食品安?全自查一?般分為定?期自查和?專項(xiàng)自查?，定期自?查應(yīng)當(dāng)根?據(jù)所經(jīng)營?的食品風(fēng)?險(xiǎn)等級(jí)確?定頻次，?專項(xiàng)自查?應(yīng)當(dāng)根據(jù)?食品藥品?監(jiān)管部門?、消費(fèi)者?、媒體_?___等?渠道獲知?的食品安?全風(fēng)險(xiǎn)信?息立即實(shí)?施。四?、經(jīng)營場?所布局、?制作工藝?流程、內(nèi)?部管理流?程等重點(diǎn)?管理項(xiàng)發(fā)?生變化的?，應(yīng)當(dāng)立?即___?_食品安?全自查。?五、食?品安全自?查不合格?項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查?清原因、?立即整改?。有證據(jù)?表明可能?危害食品?安全的食?品，應(yīng)當(dāng)?立即停止?銷售并向?當(dāng)?shù)厥称?要你監(jiān)管?部門報(bào)告?，待問題?排查整改?到位后方?可重新銷?售。六?、食品安?全自查應(yīng)?當(dāng)建立自?查檔案，?如實(shí)記錄?食品安全?自查__?__實(shí)施?的時(shí)間、?計(jì)劃、人?員、結(jié)果?和排查整?改情況，?不得涂改?或污損，?保存時(shí)限?不得少于?____?年。進(jìn)?貨查驗(yàn)制?度一、?食品銷售?經(jīng)營者應(yīng)?當(dāng)建立進(jìn)?貨查驗(yàn)制?度，對(duì)采?購的食品?、食品原?料、食品?添加劑、?食品相關(guān)?產(chǎn)品（以?下統(tǒng)稱食?品）進(jìn)行?檢查驗(yàn)收?，確保從?合法的渠?道采購合?格的產(chǎn)品?。二、?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?并索取供?貨者的許?可證、供?貨票據(jù)和?食品出廠?檢驗(yàn)合格?證或者其?他合格證?明，供貨?票據(jù)應(yīng)當(dāng)?包括食品?名稱、規(guī)?格、數(shù)量?、生產(chǎn)日?期或者生?產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、?進(jìn)貨日期?以及供貨?者名稱、?地址、_?___等?內(nèi)容。?三、嚴(yán)格?查驗(yàn)供貨?者的運(yùn)輸?工具，對(duì)?與有毒有?害物品混?載的、不?符合食品?運(yùn)輸（載?）溫度、?濕度條件?的、未對(duì)?散裝食品?進(jìn)行有效?隔離的等?不符合食?品運(yùn)輸（?載）條件?的食品，?應(yīng)當(dāng)拒絕?收貨，并?主動(dòng)向食?品藥品監(jiān)?管部門報(bào)?告。四?、嚴(yán)格查?驗(yàn)食品的?包裝和感?官性狀，?包裝應(yīng)當(dāng)?清潔、形?狀完整，?無明顯破?損和受潮?，食品具?有該食品?正常的感?官形狀，?標(biāo)簽內(nèi)容?完整，無?疾病預(yù)防?、治療功?能等虛假?內(nèi)容。?五、嚴(yán)格?查驗(yàn)食品?的保質(zhì)期?，對(duì)過期?食品應(yīng)當(dāng)?拒絕收貨?并主動(dòng)報(bào)?告食品藥?品監(jiān)管部?門；對(duì)臨?期食品應(yīng)?當(dāng)根據(jù)自?身銷售量?確定采購?量，確保?食品在保?質(zhì)期內(nèi)銷?售。六?、建立食?品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄檔?案，如實(shí)?記錄查驗(yàn)?負(fù)責(zé)人、?食品名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)日期或?者生產(chǎn)批?號(hào)、保質(zhì)?期、進(jìn)貨?日期以及?供貨者名?稱、地址?、___?_等內(nèi)容?或保留相?關(guān)憑證，?記錄或憑?證保存期?限不得少?于產(chǎn)品保?質(zhì)期滿后?____?個(gè)月；沒?有明確保?質(zhì)期的，?保存期限?不得少于?____?年。食?品召回及?停止經(jīng)營?制度一?、為保證?食品安全?，保障人?民群眾身?體健康和?生命安全?，依據(jù)《?____?食品安全?法》、《?____?加強(qiáng)食品?等產(chǎn)品安?全監(jiān)管管?理的特別?規(guī)定》等?法律法規(guī)?，制定本?制度。?二、本制?度所稱的?不符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)食品包?括：（?一）用非?食品原料?生產(chǎn)的食?品或者添?加食品添?加劑以外?的化學(xué)物?質(zhì)和其他?可能危害?人體健康?物質(zhì)的食?品，或者?用回收食?品作為原?料生產(chǎn)的?食品;?（二）致?病性微生?物、農(nóng)藥?殘留、獸?藥殘留、?重金屬、?污染物質(zhì)?以及其他?危害人體?健康的物?質(zhì)含量超?過食品安?全標(biāo)準(zhǔn)限?量的食品?;（三?）營養(yǎng)成?分不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的專?供嬰幼兒?和其他特?定人群的?主輔食品?;（四?）___?_變質(zhì)、?油脂酸敗?、霉變生?蟲、__?__不潔?、混有異?物、摻假?摻雜或者?感官性狀?異常的食?品;（?五）病死?、毒死或?者死因不?明的禽、?畜、獸、?水產(chǎn)動(dòng)物?肉類及其?制品;?（六）未?經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)檢疫或?者檢疫不?合格的肉?類，或者?未經(jīng)檢驗(yàn)?或者檢驗(yàn)?不合格的?肉類制品?;（七?）被包裝?材料、容?器、運(yùn)輸?工具等污?染的食品?;（八?）超過保?質(zhì)期的食?品;（?九）無標(biāo)?簽的預(yù)包?裝食品;?（十）?國家為防?病等特殊?需要明令?禁止生產(chǎn)?經(jīng)營的食?品;（?十一）其?他不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)或者?要求的食?品。三?、發(fā)現(xiàn)所?銷售的食?品屬本制?度第二條?所列的食?品，應(yīng)停?止銷售，?并采取下?列措施：?（一）?立即清點(diǎn)?不合格食?品并登記?造冊(cè)；?（二）將?標(biāo)識(shí)不合?格食品撤?出市場，?退回供貨?方（三?）將質(zhì)量?不合格食?品追回和?銷毀。對(duì)?有毒有害?、腐爛變?質(zhì)的食品?應(yīng)交由市?場開辦者?或者有關(guān)?部門進(jìn)行?無害化處?理或銷毀?（四）?可能造成?安全衛(wèi)生?危害的，?立即向當(dāng)?地工商行?政管理部?門或相關(guān)?的質(zhì)檢、?衛(wèi)生行政?管理部門?報(bào)告（?五）食品?經(jīng)營者對(duì)?不合格食?品的召回?信息應(yīng)當(dāng)?選擇能夠?覆蓋銷售?范圍的新?聞媒體予?以公告，?或者在營?業(yè)場所內(nèi)?公示，通?知消費(fèi)者?退貨。?四、對(duì)因?標(biāo)簽、標(biāo)?識(shí)或者說?明書不符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)而?被召回的?食品，食?品經(jīng)營者?在采取補(bǔ)?救措施且?能保證食?品安全的?情況下可?以繼續(xù)銷?售；銷售?時(shí)應(yīng)當(dāng)向?消費(fèi)者明?示補(bǔ)救措?施。五?、堅(jiān)決?杜絕未按?照規(guī)定采?取退市措?施、在責(zé)?令退市后?仍不退市?或者名義?上退市實(shí)?際改頭換?面繼續(xù)銷?售的行為?。索證?索票制度?為加強(qiáng)?對(duì)食品質(zhì)?量的安全?管理，嚴(yán)?把食品進(jìn)?貨關(guān)，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?一、實(shí)?施索證制?度。在進(jìn)?貨時(shí)認(rèn)真?查驗(yàn)供貨?方的真實(shí)?身份，索?取并檢查?供貨方的?營業(yè)執(zhí)照?、食品流?通許可證?、食品經(jīng)?營許可證?或食品生?產(chǎn)許可證?等證照手?續(xù)，以查?驗(yàn)供貨方?和生產(chǎn)者?的主體合?法性。?二、實(shí)施?索票制度?。購進(jìn)的?食品按批?次向供貨?方索取證?明食品質(zhì)?量的檢測(cè)?、檢疫報(bào)?告等合格?證明，并?對(duì)食品包?裝上的標(biāo)?識(shí)以及內(nèi)?在質(zhì)量進(jìn)?行檢查或?抽查，查?驗(yàn)食品質(zhì)?量的真實(shí)?性；對(duì)于?沒有產(chǎn)品?質(zhì)量檢驗(yàn)?合格證明?的食品拒?絕購進(jìn)。?食品可?追溯制度?一、儲(chǔ)?存第一?條為保?證對(duì)食品?實(shí)行科學(xué)?、規(guī)范的?管理，正?確、合理?地儲(chǔ)存，?保證食品?儲(chǔ)存質(zhì)量?，特制定?本制度。?第二條?按照安?全、方便?、節(jié)約、?高效的原?則，正確?選擇倉位?，合理使?用倉容，?“五距”?適當(dāng)，堆?碼規(guī)范、?合理。?第三條?應(yīng)按照經(jīng)?營規(guī)模的?需要，配?備符合規(guī)?定要求的?底墊、貨?架等儲(chǔ)存?設(shè)施，配?置必要的?溫濕度監(jiān)?測(cè)和調(diào)控?設(shè)施。?第四條?應(yīng)設(shè)置溫?濕度條件?適宜的恒?溫度。根?據(jù)食品儲(chǔ)?存條件要?求，應(yīng)將?食品分別?存放于常?溫庫、陰?涼庫等。?對(duì)有特殊?溫濕度儲(chǔ)?存條件要?求的食品?，應(yīng)設(shè)定?相應(yīng)的庫?房溫濕度?條件，保?證食品的?儲(chǔ)存質(zhì)量?。第五?條按照?食品性能?，對(duì)其實(shí)?行分區(qū)、?分類儲(chǔ)存?管理。?第六條?根據(jù)季節(jié)?、氣候變?化，做好?庫房溫濕?度管理工?作，并根?據(jù)條件及?時(shí)調(diào)節(jié)溫?濕度，確?保食品儲(chǔ)?存安全。?第七條?對(duì)不合?格食品實(shí)?行控制性?管理，不?合格食品?應(yīng)單獨(dú)存?放，專帳?記錄，并?有明顯標(biāo)?志。第?八條儲(chǔ)?存中發(fā)現(xiàn)?有質(zhì)量問?題的食品?，應(yīng)立即?將營業(yè)場?所陳列和?庫存的食?品集中控?制并停售?，報(bào)相關(guān)?部門處理?。第九?條做好?儲(chǔ)存食品?的帳、貨?管理工作?，按月盤?存，確保?帳、票、?貨相符。?第十條?保持庫?內(nèi)環(huán)境、?貨架的清?潔衛(wèi)生，?定期進(jìn)行?清理和消?毒，做好?防盜、防?水、防潮?、防腐、?防鼠、防?污染等工?作。二?、出庫?第一條?食品出庫?工作由食?品倉庫管?理員負(fù)責(zé)?。第二?條食品?出庫憑“?食品出庫?單”。由?領(lǐng)用單位?填寫“食?品領(lǐng)用單?”，管理?員按照實(shí)?際品種和?數(shù)量發(fā)放?食品，對(duì)?庫存暫不?足的品種?，均向請(qǐng)?領(lǐng)單位說?明情況，?并盡快請(qǐng)?購。第?三條嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。食品出?庫時(shí)，倉?庫管理員?和領(lǐng)用者?必須以認(rèn)?真負(fù)責(zé)的?態(tài)度，檢?查質(zhì)量和?有效期，?核實(shí)品種?，規(guī)格等?，嚴(yán)防變?質(zhì)失效的?食品出庫?。第四?條食品?領(lǐng)用單經(jīng)?領(lǐng)用者和?庫管員簽?字，作為?存檔，以?備查。?第五條?倉庫管理?員須認(rèn)真?及時(shí)銷帳?，確保帳?物相符。?三、不?合格產(chǎn)品?處理制度?第一條?質(zhì)量不?合格食品?不得采購?、入庫和?銷售。凡?與法定質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)及?有關(guān)規(guī)定?不符的食?品，均屬?于不合格?。包括?：（一?）食品的?內(nèi)在質(zhì)量?不符合國?家法定質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)及?有關(guān)規(guī)定?的食品。?（二）?食品的外?觀質(zhì)量不?符合國家?法定質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)及有?關(guān)規(guī)定的?保健食品?。（三?）食品包?裝、標(biāo)簽?及說明書?不符合國?家有關(guān)規(guī)?定的保健?食品。?第二條?在食品驗(yàn)?收、儲(chǔ)存?養(yǎng)護(hù)、銷?售過程中?發(fā)現(xiàn)有質(zhì)?量問題時(shí)?，應(yīng)及時(shí)?確認(rèn)，確?定為不合?格的食品?應(yīng)存放于?不合格區(qū)?，做出標(biāo)?識(shí)。第?三條質(zhì)?量管理員?在檢查過?程中發(fā)現(xiàn)?不合格食?品，應(yīng)及?時(shí)通知倉?管員、營?業(yè)員等立?即停止出?庫和銷售?，同時(shí)將?不合格食?品集中存?放于不合?格區(qū)，做?出標(biāo)識(shí)。?第四條?食藥監(jiān)?部門檢查?、抽驗(yàn)發(fā)?現(xiàn)不合格?品，企業(yè)?應(yīng)立即停?止銷售，?同時(shí)，將?不合格食?品移入不?合格區(qū)，?做好記錄?，等待處?理。第?五條不?合格食品?應(yīng)按規(guī)定?進(jìn)行報(bào)損?和銷毀。?第六條?不合格?食品的報(bào)?損、銷毀?由質(zhì)量管?理員統(tǒng)一?負(fù)責(zé)，其?他各崗位?不得擅自?處理、銷?毀不合格?食品。?第七條?不合格食?品的銷毀?時(shí)，應(yīng)在?質(zhì)量管理?員和其他?相關(guān)部門?的監(jiān)督下?進(jìn)行，并?填寫報(bào)損?銷毀記錄?。第八?條對(duì)質(zhì)?量不合格?的食品，?應(yīng)查明原?因，分清?責(zé)任，及?時(shí)制定與?采取糾正?、預(yù)防措?施。第?九條應(yīng)?認(rèn)真、及?時(shí)、規(guī)范?地做好不?合格食品?的處理、?報(bào)損和銷?毀記錄。?食品經(jīng)?營許可證?制度（四?）一、?食品經(jīng)營?人員每年?必須進(jìn)行?健康檢查?。新參加?工作和臨?時(shí)參加工?作的食品?經(jīng)營人員?必須進(jìn)行?健康檢查?，取得健?康證明后?方可參加?工作。?二、食品?經(jīng)營人員?持有效健?康合格證?明從事食?品經(jīng)營活?動(dòng)。三?、凡患有?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道傳?染?。ò?括病原攜?帶者），?活動(dòng)性肺?結(jié)核，化?膿性或者?滲出性皮?膚病及其?他有礙食?品衛(wèi)生的?疾病，不?得從事接?觸直接入?口食品工?作。四?、凡檢出?患有以上?“五病”?者，要立?即將其調(diào)?離原崗位?，禁忌患?者及時(shí)調(diào)?離率__?__%。?五、凡?食品從業(yè)?人員手部?有開放性?、感染性?傷口必須?要嚴(yán)密包?扎，并戴?手套后方?可上崗工?作。從?業(yè)人員培?訓(xùn)管理制?度一、?新參加工?作和臨時(shí)?參加工作?的食品經(jīng)?營人員必?須衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)合?格方可上?崗。二?、長期從?事食品生?產(chǎn)經(jīng)營人?員，每兩?年進(jìn)行衛(wèi)?生知識(shí)復(fù)?習(xí)一次，?并經(jīng)考核?合格后方?可繼續(xù)上?崗。三?、食品人?業(yè)人員必?須掌握相?關(guān)的食品?衛(wèi)生知識(shí)?和基本衛(wèi)?生操作技?能，嚴(yán)把?衛(wèi)生質(zhì)量?關(guān)，做到?采購員不?購買衛(wèi)生?不合格產(chǎn)?品，保管?員不接收?衛(wèi)生不合?格食品。?加工員不?使用衛(wèi)生?不合格食?品，銷售?員不出售?衛(wèi)生不合?格食品。?四、食?品從業(yè)人?員必須保?持良好的?個(gè)人衛(wèi)生?習(xí)慣。個(gè)?人衛(wèi)生要?做到“四?勤”即勤?洗手、剪?指甲，勤?洗澡、理?發(fā)，勤洗?衣服、被?褥和勤換?工作服。?五、食?品從業(yè)人?員上崗時(shí)?，要自覺?做到衣帽?整潔，不?配戴首飾?、耳飾或?涂指甲油?、化濃妝?等現(xiàn)象，?保持形象?素雅。?食品安全?自檢查與?報(bào)告制度?一、為?促進(jìn)食品?經(jīng)營者認(rèn)?真落實(shí)《?食品安全?法》等法?律法規(guī)規(guī)?定的責(zé)任?義務(wù)，防?范經(jīng)營風(fēng)?險(xiǎn)，確保?食品安全?，特制定?本制度。?二、食?品經(jīng)營者?必須按照?工商部門?的要求建?立健全自?律檔案，?并妥善保?管，自覺?接受監(jiān)督?檢查。?三、食品?經(jīng)營者必?須按照工?商部門制?定的自查?記錄表對(duì)?自己的經(jīng)?營資格、?經(jīng)營場所?、經(jīng)銷食?品、經(jīng)營?行為等如?實(shí)逐項(xiàng)自?查，每周?一次、每?月一表，?自查記錄?存入自律?檔案妥善?保管，隨?時(shí)接受檢?查指導(dǎo)。?四、食?品經(jīng)營者?對(duì)自查內(nèi)?容的真實(shí)?性負(fù)責(zé)，?未認(rèn)真履?行自查義?務(wù)，發(fā)生?食品違法?經(jīng)營行為?的，工商?部門將從?嚴(yán)查處。?進(jìn)貨查?驗(yàn)和查驗(yàn)?記錄制度?一、食?品經(jīng)營者?應(yīng)當(dāng)建立?并執(zhí)行食?品進(jìn)貨檢?查驗(yàn)收制?度，把好?食品上市?關(guān)，確保?所售食品?的消費(fèi)安?全。二?、經(jīng)營者?應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)?初次交易?的食品生?產(chǎn)者或供?貨商的經(jīng)?營資格，?驗(yàn)明其營?業(yè)執(zhí)照、?衛(wèi)生許可?證、生產(chǎn)?許可證，?并保存其?復(fù)印件。?驗(yàn)明后每?年復(fù)核不?少于一次?。三、?食品經(jīng)營?者進(jìn)貨時(shí)?，應(yīng)當(dāng)查?驗(yàn)其食品?與標(biāo)識(shí)是?否真實(shí)一?致，并符?合下列要?求：（?1）有食?品檢驗(yàn)或?檢疫、檢?測(cè)合格證?明；（?2）定型?包裝食品?有中文標(biāo)?明的食品?名稱、制?造者的名?稱和地址?、生產(chǎn)日?期或分裝?日期、保?持期等內(nèi)?容：（?3）實(shí)行?食品質(zhì)量?安全市場?準(zhǔn)入制度?食品，必?須加帖食?品質(zhì)量安?全市場準(zhǔn)?入標(biāo)志：?（4）?國家和省?對(duì)食品有?其它特殊?規(guī)定的，?按其執(zhí)行?。四、?食品經(jīng)營?者對(duì)購進(jìn)?的食品應(yīng)?當(dāng)按產(chǎn)品?批次向食?品生產(chǎn)者?或供貨商?索要符合?法定條件?的檢驗(yàn)機(jī)?構(gòu)出具的?檢驗(yàn)報(bào)告?或者由供?貨商簽字?或者蓋章?的檢驗(yàn)報(bào)?告復(fù)印件?。五、?食品經(jīng)營?者不得從?經(jīng)營資格?不合法或?不明的生?產(chǎn)者或供?貨商處購?進(jìn)食品，?不得銷售?不能提供?檢驗(yàn)報(bào)告?或者檢驗(yàn)?報(bào)告復(fù)印?件的食品?。六、?食品經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)自?覺接受工?商行政管?理機(jī)關(guān)對(duì)?其建立并?執(zhí)行進(jìn)貨?檢查驗(yàn)收?制度情況?的監(jiān)督檢?查。食?品貯存管?理制度?一、應(yīng)建?立食品貯?存制度。?貯存管理?人員應(yīng)熟?悉制度要?求和各類?食品貯存?的基本要?求。二?、貯存場?所應(yīng)建在?地勢(shì)較高?，干燥，?交通方便?的地區(qū)，?并與有毒?、有害場?所以及其?他污染源?保持規(guī)定?的距離。?三、貯?存食品的?場所應(yīng)保?持清潔，?定期清刷?，無積塵?、無食品?殘?jiān)?，無?霉斑、鼠?跡、蒼蠅?、蟑螂，?不應(yīng)存放?有毒、有?害物品（?如：殺鼠?劑、殺蟲?劑、洗滌?劑、消毒?劑等）及?個(gè)人生活?用品。應(yīng)?有充足的?自然光線?或人工照?明，亮度?應(yīng)能滿足?工作需要?。四、?食品常溫?貯存的場?所應(yīng)有良?好