食品留樣管理制度范本（八篇）

第9頁共9頁食品留樣?管理制度?范本為?加強(qiáng)員工?餐廳食品?安全管理?工作，確?保全體用?餐員工飲?食安全，?根據(jù)《食?品安全法?》及相關(guān)?規(guī)定，特?制定員工?餐廳食品?留樣管理?規(guī)定。?一、員工?餐廳所有?出售的飯?菜、食品?，必須在?出售前進(jìn)?行采集留?樣，由專?人負(fù)責(zé)完?成采集工?作。二?、每餐、?每樣食品?必須按要?求留足_?___克?，有湯汁?的食品，?留樣時(shí)需?保留部分?湯汁，分?別盛放在?已消毒的?樣品采集?盒中。?三、留樣?食品在冷?藏冰箱內(nèi)?保留的時(shí)?間不少于?____?小時(shí)。食?品留樣冷?藏冰箱，?工作溫度?應(yīng)控制在?攝氏5℃?度左右，?并保持冷?藏柜內(nèi)外?衛(wèi)生清潔?。四、?留樣采集?員要對每?餐的留樣?情況進(jìn)行?記錄，并?認(rèn)真填寫?《食品留?樣記錄表?》，員工?餐廳領(lǐng)班?要在《食?品留樣記?錄表》上?簽字確認(rèn)?五、留?樣冷藏冰?箱每周應(yīng)?用消毒液?擦拭消毒?一次，消?毒液的使?用按使用?說明進(jìn)行?。六、?留樣的食?品超過保?存期限應(yīng)?及時(shí)處理?，不得二?次食用。?七、留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的其它食?品。八?、餐廳領(lǐng)?班和負(fù)責(zé)?食品留樣?的采集員?對食品留?樣工作負(fù)?有直接責(zé)?任。九?、后勤中?心對員工?餐廳留樣?工作負(fù)有?檢查監(jiān)督?責(zé)任。本?規(guī)定自發(fā)?文之日起?實(shí)行，后?勤中心對?本規(guī)定有?解釋權(quán)。?食品留?樣管理制?度范本（?二）為?規(guī)范餐飲?服務(wù)食品?留樣工作?，保障學(xué)?生餐飲安?全，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實(shí)施?條例》和?《餐飲服?務(wù)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本管理制?度。一?、學(xué)校食?堂應(yīng)對食?品進(jìn)行留?樣，以便?于必要時(shí)?檢驗(yàn)。?二、留樣?的采集和?保管必須?有專人負(fù)?責(zé)，配備?經(jīng)消毒的?專用取樣?工用具和?樣品存放?的專用冷?藏箱。食?品留樣冰?箱為專用?設(shè)備，嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?無關(guān)的物?品。三?、留樣的?食品樣品?應(yīng)采集在?操作過程?中或加工?終止時(shí)的?樣品，不?得特殊制?作。四?、原則上?留樣食品?應(yīng)包括所?有加工制?作的食品?成品，其?它情況可?根據(jù)需要?由監(jiān)管部?門或餐飲?服務(wù)提供?者自行決?定留樣品?種。五?、留樣食?品應(yīng)按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?防止樣品?之間污染?；在冷藏?條件下存?放___?_小時(shí)以?上，每個(gè)?品種留樣?量應(yīng)滿足?檢驗(yàn)需要?，不少于?100g?。六、?留樣食品?取樣不得?被污染，?貼好食品?標(biāo)簽，待?留樣食品?冷卻后，?放入專用?冷藏箱內(nèi)?，并做好?留樣記錄?，包括留?樣日期、?時(shí)間、品?名、留樣?人。七?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應(yīng)?及時(shí)提供?留樣樣品?，配合監(jiān)?管部門進(jìn)?行調(diào)查處?理，不得?影響或干?擾事故的?調(diào)查處理?工作。?____?年___?_月__?__日?食品留樣?管理為?加強(qiáng)員工?餐廳食品?安全管理?工作，確?保全體用?餐員工飲?食安全，?根據(jù)《食?品安全法?》及相關(guān)?規(guī)定，特?制定員工?餐廳食品?留樣管理?規(guī)定。?一、員工?餐廳所有?出售的飯?菜、食品?，必須在?出售前進(jìn)?行采集留?樣，由專?人負(fù)責(zé)完?成采集工?作。二?、每餐、?每樣食品?必須按要?求留足_?___克?，有湯汁?的食品，?留樣時(shí)需?保留部分?湯汁，分?別盛放在?已消毒的?樣品采集?盒中。?三、留樣?食品在冷?藏冰箱內(nèi)?保留的時(shí)?間不少于?____?小時(shí)。食?品留樣冷?藏冰箱，?工作溫度?應(yīng)控制在?攝氏5℃?度左右，?并保持冷?藏柜內(nèi)外?衛(wèi)生清潔?。四、?留樣采集?員要對每?餐的留樣?情況進(jìn)行?記錄，并?認(rèn)真填寫?《食品留?樣記錄表?》，員工?餐廳領(lǐng)班?要在《食?品留樣記?錄表》上?簽字確認(rèn)?五、留?樣冷藏冰?箱每周應(yīng)?用消毒液?擦拭消毒?一次，消?毒液的使?用按使用?說明進(jìn)行?。六、?留樣的食?品超過保?存期限應(yīng)?及時(shí)處理?，不得二?次食用。?七、留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的其它食?品。八?、餐廳領(lǐng)?班和負(fù)責(zé)?食品留樣?的采集員?對食品留?樣工作負(fù)?有直接責(zé)?任。九?、后勤中?心對員工?餐廳留樣?工作負(fù)有?檢查監(jiān)督?責(zé)任。?食品留樣?管理制度?范本（三?）食品?留樣，是?預(yù)防師生?食品中毒?的有效措?施，是檢?驗(yàn)是否是?食物中毒?的重要依?據(jù)。為確?保師生食?品衛(wèi)生安?全，特制?定食品留?樣制度。?一、每?餐堅(jiān)持飯?菜留樣，?并在留樣?容器盒上?標(biāo)明菜名?、日期、?時(shí)間等。?二、飯?菜留樣應(yīng)?留足數(shù)量?（不少于?____?克），儲?存于專用?冰箱，溫?度保持在?2-8攝?氏度左右?。三、?每天堅(jiān)持?由管理人?員指定專?人分別進(jìn)?行留樣，?并按《食?品留樣情?況登記表?》進(jìn)行逐?項(xiàng)登記。?四、飯?菜留樣必?須堅(jiān)持_?___小?時(shí)。五?、學(xué)校分?管領(lǐng)導(dǎo)不?定期進(jìn)行?抽查并按?食堂當(dāng)天?菜譜記載?情況，逐?一對照檢?查，若發(fā)?現(xiàn)食堂沒?有堅(jiān)持飯?菜留樣，?應(yīng)按學(xué)校?安全責(zé)任?目標(biāo)管理?和食堂衛(wèi)?生責(zé)任追?究制度，?追究相關(guān)?人員責(zé)任?。食品?留樣管理?制度范本?（四）?一、學(xué)校?食堂（含?托幼機(jī)構(gòu)?食堂）、?超過__?__人的?建筑工地?食堂、集?體用餐配?送單位、?中央廚房?，重大活?動(dòng)餐飲服?務(wù)和超過?____?人的一次?性聚餐，?每餐次的?食品成品?應(yīng)留樣。?二、留?樣的采集?和保管必?須有專人?負(fù)責(zé)，配?備經(jīng)消毒?的專用取?樣工用具?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?食品留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?嚴(yán)禁存放?與留樣食?品無關(guān)的?物品。?三、留樣?的食品樣?品應(yīng)采集?在操作過?程中或加?工終止時(shí)?的樣品，?不得特殊?制作。?四、原則?上留樣食?品應(yīng)包括?所有加工?制作的食?品成品，?其它情況?可根據(jù)需?要由監(jiān)管?部門或餐?飲服務(wù)提?供者自行?決定留樣?品種。?五、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，并放置?在專用冷?藏設(shè)施中?，在冷藏?條件下存?放___?_小時(shí)以?上，每個(gè)?品種留樣?量應(yīng)滿足?檢驗(yàn)需要?，不少于?100g?，并記錄?留樣食品?名稱、留?樣量、留?樣時(shí)間、?留樣人員?、審核人?員等。?六、一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?應(yīng)及時(shí)提?供留樣樣?品，配合?監(jiān)管部門?進(jìn)行調(diào)查?處理，不?得影響或?干擾事故?的調(diào)查處?理工作。?

食品?留樣管理?制度范本?（五）?為規(guī)范餐?飲服務(wù)食?品留樣工?作，保障?學(xué)生餐飲?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?、《食品?安全法實(shí)?施條例》?和《餐飲?服務(wù)食品?安全監(jiān)督?管理辦法?》等法律?、法規(guī)及?規(guī)章，制?定本管理?制度。?一、學(xué)校?食堂應(yīng)對?食品進(jìn)行?留樣，以?便于必要?時(shí)檢驗(yàn)。?二、留?樣的采集?和保管必?須有專人?負(fù)責(zé)，配?備經(jīng)消毒?的專用取?樣工用具?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?食品留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?嚴(yán)禁存放?與留樣食?品無關(guān)的?物品。?三、留樣?的食品樣?品應(yīng)采集?在操作過?程中或加?工終止時(shí)?的樣品，?不得特殊?制作。?四、原則?上留樣食?品應(yīng)包括?所有加工?制作的食?品成品，?其它情況?可根據(jù)需?要由監(jiān)管?部門或餐?飲服務(wù)提?供者自行?決定留樣?品種。?五、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，防止樣?品之間污?染；在冷?藏條件下?存放__?__小時(shí)?以上，每?個(gè)品種留?樣量應(yīng)滿?足檢驗(yàn)需?要，不少?于100?g。六?、留樣食?品取樣不?得被污染?，貼好食?品標(biāo)簽，?待留樣食?品冷卻后?，放入專?用冷藏箱?內(nèi)，并做?好留樣記?錄，包括?留樣日期?、時(shí)間、?品名、留?樣人。?七、一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?應(yīng)及時(shí)提?供留樣樣?品，配合?監(jiān)管部門?進(jìn)行調(diào)查?處理，不?得影響或?干擾事故?的調(diào)查處?理工作。?___?_年__?__月_?___日?食品留?樣管理制?度范本（?六）食?品留樣，?是預(yù)防師?生食品中?毒的有效?措施，是?檢驗(yàn)是否?是食物中?毒的重要?依據(jù)。為?確保師生?食品衛(wèi)生?安全，特?制定食品?留樣制度?。一、?每餐堅(jiān)持?飯菜留樣?，并在留?樣容器盒?上標(biāo)明菜?名、日期?、時(shí)間等?。二、?飯菜留樣?應(yīng)留足數(shù)?量（不少?于___?_克），?儲存于專?用冰箱，?溫度保持?在2-8?攝氏度左?右。三?、每天堅(jiān)?持由管理?人員指定?專人分別?進(jìn)行留樣?，并按《?食品留樣?情況登記?表》進(jìn)行?逐項(xiàng)登記?。四、?飯菜留樣?必須堅(jiān)持?____?小時(shí)。?五、學(xué)校?分管領(lǐng)導(dǎo)?不定期進(jìn)?行抽查并?按食堂當(dāng)?天菜譜記?載情況，?逐一對照?檢查，若?發(fā)現(xiàn)食堂?沒有堅(jiān)持?飯菜留樣?，應(yīng)按學(xué)?校安全責(zé)?任目標(biāo)管?理和食堂?衛(wèi)生責(zé)任?追究制度?，追究相?關(guān)人員責(zé)?任。食?品留樣管?理制度范?本（七）?為保障?賓客飲食?安全，為?有效查處?食物中毒?等突發(fā)公?共衛(wèi)生事?件提供可?靠依據(jù)，?根據(jù)《食?品衛(wèi)生法?》等法規(guī)?要求，餐?飲服務(wù)單?位必須食?品留樣，?制定食品?留樣制度?。一、?留樣工作?由專人負(fù)?責(zé)，專人?操作，專?人記錄。?留樣食品?應(yīng)使用專?用器具，?留樣冷藏?柜由專人?管理。?二、留樣?食品范圍?為每日經(jīng)?廚房加工?后的所有?主副食品?，不得缺?樣。三?、餐飲單?位須購置?與留樣食?品數(shù)量相?適應(yīng)的冷?藏設(shè)施及?留樣工具?，留樣容?器要大小?適宜，便?于盛放與?清洗消毒?。冷藏設(shè)?備要貼有?明顯的“?食品留樣?專用”標(biāo)?識。四?、留樣主?副食品冷?卻后，必?須用保鮮?膜密封好?，放入專?用器皿中?加蓋，并?在外面貼?上標(biāo)簽，?標(biāo)明編號?、留樣時(shí)?間、餐別?、餐名、?留樣量、?消毒時(shí)間?、銷毀時(shí)?間、留樣?人等，并?按早、中?、晚餐的?順序分類?保存。?五、每種?主副食品?留樣量不?少于10?0g，并?分別盛放?在己清洗?消毒的專?用留樣容?器內(nèi)。冷?藏溫度為?0-10?℃，留樣?時(shí)間__?__小時(shí)?以上。?六、留樣?的主副食?品取樣后?，必須立?即放入完?好的食品?罩內(nèi)，避?免污染。?七、建?立完整的?留樣記錄?，由餐飲?負(fù)責(zé)人或?留樣負(fù)責(zé)?人保管。?留樣記錄?至少應(yīng)保?存___?_個(gè)月，?以備查驗(yàn)?。八、?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事件，?或根據(jù)其?它情況需?要，__?__部門?將依法對?留樣食品?進(jìn)行衛(wèi)生?學(xué)檢驗(yàn)。?九、留?樣柜內(nèi)嚴(yán)?禁存放與?所留樣品?無關(guān)食品?或物品，?留樣食品?不得混入?用餐食品?中。食?品留樣柜?負(fù)責(zé)人：?食品留樣?柜監(jiān)督人?：食品?留樣管理?制度范本?（八）?一、供學(xué)?生享用的?每餐、每?種食品（?蛋、奶、?水果），?須有專人?提前進(jìn)行?試嘗并做?好記錄，?未發(fā)現(xiàn)有?任何異常?時(shí)，才能?向?qū)W生供?應(yīng)。二?、食品的?每種食品?及原料必?須有專人?提前進(jìn)行?檢驗(yàn)，并?作好記錄?。未發(fā)現(xiàn)?任何異常?才能向?qū)W?生供應(yīng)。?若有感官?異?；蚩?疑變質(zhì)的?應(yīng)當(dāng)立即?撤換處理?。三、?供食品用?的每種食?品及原料?必須有專?人負(fù)責(zé)留?樣。四?、留樣用?的容器，?取樣用的?工具，用?前必須嚴(yán)?格消毒，?取樣時(shí)無?菌操作，?防止污染?。五、?每餐次的?食品及原?料成品應(yīng)?留樣，留?樣食品及?原料應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，并放置?在專用冷?藏設(shè)施中?，牛奶留?樣量不少?于100?g，雞蛋?不少于兩?個(gè)。每種?食品及原?料裝一個(gè)?留樣容器?，留樣容?器用保鮮?膜密封后?在冷藏條?件下存放?____?小時(shí)以上?。六、?留樣的食?品要在留?樣容器上?標(biāo)明留樣?名稱和時(shí)?間。留樣?期滿，食?用者無不?良反應(yīng)