創(chuàng)業(yè)商業(yè)策劃書

創(chuàng)業(yè)商業(yè)策劃書成績院系：藝術(shù)學(xué)院專業(yè)班級：藝設(shè)0903班姓名：張蕾學(xué)號：0912110226綠色特色餐飲投資方案書每個具有競爭優(yōu)勢的公司都會有一套優(yōu)秀的戰(zhàn)略。創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略是在創(chuàng)業(yè)資源的根底上，描述未來方向的總體設(shè)想，它決定著創(chuàng)業(yè)企業(yè)未來的成長軌道以及資源配置的取向。創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)非創(chuàng)業(yè)階段戰(zhàn)略的不同在于：它主要包括創(chuàng)業(yè)企業(yè)的核心能力戰(zhàn)略和企業(yè)定位。核心能力戰(zhàn)略是創(chuàng)業(yè)企業(yè)的根本戰(zhàn)略，不僅決定著創(chuàng)業(yè)企業(yè)能否存續(xù)，而且決定創(chuàng)業(yè)企業(yè)能否實現(xiàn)成功的跨越和進(jìn)一步開展。而企業(yè)定位那么包括創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品定位和創(chuàng)業(yè)市場定位，決定著創(chuàng)業(yè)企業(yè)能否成功地進(jìn)入并立足市場，進(jìn)而拓展市場。反觀中國許多創(chuàng)業(yè)企業(yè)，在一不缺乏創(chuàng)業(yè)資本二不缺創(chuàng)業(yè)技術(shù)的情況下，往往只是因為缺乏準(zhǔn)確的創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略而使企業(yè)走向夭折。公司的開展，“穩(wěn)健〞永遠(yuǎn)比“成長〞更重要。因此要有跑馬拉松的做法。規(guī)劃包括目的，到達(dá)目的之程序，進(jìn)度時刻表等，并列出任何可能會影響到規(guī)劃的情況，考慮好調(diào)整、應(yīng)變的措施。工程名稱:綠色特色餐飲二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)餐廳一詞，最早可追溯於古代先民們，為長途跋涉的旅人們所設(shè)立的休憩站，如茶棧等，而當(dāng)時的餐廳設(shè)備簡陋，目的只提供游客簡便的飲食場所而已；不過隨著社會之演進(jìn)，思想之變遷，人們開始重視自己的飲食文化，餐廳的內(nèi)部裝潢設(shè)備也獲得重視，大家所要求的品質(zhì)也就越來越高，以致餐飲的需求越來越多元化，也因此餐飲設(shè)備才有所改善。開展以綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜愛在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中放松心情有種回家的感覺，了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度?，F(xiàn)代餐飲屬于勞動力密集型企業(yè)，如何節(jié)約人力本錢勢必成為企業(yè)利潤與核心競爭力的根本。三、市場現(xiàn)狀隨著國內(nèi)經(jīng)濟的快速開展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩，而對清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨鐘。1、品牌餐廳陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)〞的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。由于其“高門檻〞的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大局部消費者拒之門外。2、民俗、文化酒樓由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香；文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的開展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃開展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐〞相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲開展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那局部市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品平安關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食平安成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心平安的飲食，成為餐飲業(yè)今后開展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、平安理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的開展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化開展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。四、市場調(diào)研必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費群、競爭對手〔包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等〕、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供給商關(guān)系等。具體工程桓宇集團負(fù)責(zé)。面對眾多私房菜館的開張營業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優(yōu)勢。以突出菜式的獨特家庭風(fēng)味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引群眾的視線。"不僅是利潤，更是效勞和問話。"作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望公司成為優(yōu)質(zhì)效勞和行業(yè)健康開展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和開展。員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及效勞環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、平安、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質(zhì)的原料。五、餐飲特色本次以「主題餐廳」作為我的開店營運計畫的主題，主題餐廳廣義而言就是休閑餐廳，而休閑餐廳的目的在於提高顧客購置餐飲產(chǎn)品時，同時享有額外效勞及體驗之餐飲機構(gòu)，除了主題餐廳，還有具有特殊景致或游憩功能地區(qū)設(shè)置之餐飲單位，利用休閑游憩環(huán)境結(jié)合餐飲元素，提供消費者復(fù)合式餐飲之效勞。環(huán)境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內(nèi)部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設(shè)計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術(shù)品；而在效勞上讓人體驗到周到溫暖。宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以桓宇集團中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐〔養(yǎng)顏、強身、生態(tài)〕菜系。六、目標(biāo)市場的定位中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。七、市場策略產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團負(fù)責(zé)執(zhí)行。八、餐廳設(shè)計1、整個餐廳設(shè)計表達(dá)私家文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間〔洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、〕設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、因客人越來越喜愛在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi)，半封閉式。家嫂現(xiàn)場制作。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)〔大茶臺、沙發(fā)〕、吧臺〔有足夠地方放酒水〕、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.8、門匾采用木制招牌〔燙金字〕。9、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦〞。10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。11、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令〞。九、投資費用預(yù)算〔按558平方米〕1、裝修：15萬2、設(shè)施設(shè)備：10萬4、餐飲用具：5萬5、前期廣告費、開業(yè)慶典：1萬十、人員配置家嫂：廚師兼為客人的效勞工作，同時做到根底衛(wèi)生打理。泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作酒吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放。十一、盈虧預(yù)測如果按每人均120元,每日80人次,月營業(yè)額為28萬，費用控制在7萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利7萬元，每年〔10個月〕利潤為：70萬，收回投資期為：半年。為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行雙三角管理體制〔費用比其它餐飲要節(jié)約到70%的本錢〕但不能脫離籌劃太遠(yuǎn)，否那么又無法做到期望銷售額。十二、裝修1、選擇有過裝修高檔民居經(jīng)驗的裝修隊伍2、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案3、裝修時間不得超過2個月〔7月份必須開業(yè)〕十三、員工招募1、提前兩個月開始招聘工作2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗〔做清潔〕十四、廣告籌劃1、提前1個半月籌劃完畢開業(yè)廣告2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告4、提前20天籌劃完畢開業(yè)慶典方案十五、供貨商入場1、提前兩個月開始接洽供貨單位2、提前1個月定下供貨商名單十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)〔工商、稅務(wù)、城管、派出所等〕，開業(yè)前必須完善。十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度。當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷籌劃、不斷在觀念、效勞、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點，餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。"由點做起，輻而為面"。立足于一個地區(qū)特點的消費群，初期開展就應(yīng)形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點地址后，同時"閃亮全登場"。以后再根據(jù)開展，輻射全國經(jīng)營。開展初期，積極引導(dǎo)顧客綠色消費，使成為穩(wěn)定的顧客消費群體。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營。投資收益"不僅是利潤，更是效勞和問話。"作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望公司成為優(yōu)質(zhì)效勞和行業(yè)健康開展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和開展。品牌效益隨著，中國政府構(gòu)建社會主義和諧社會的提出。“和諧社會〞已經(jīng)成為一個醒目的新詞匯。全國上上下下專題研討、專家學(xué)者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報道……這無形當(dāng)中推動了“和諧社會〞四個字潛在的商業(yè)價值。綠色餐飲的目的是使消費者能得到平安、健康的效勞，創(chuàng)造出人類與自然環(huán)境和諧相處的新模式。而“和諧社會〞四個字更加貼切灌注了對賴以生存和開展的環(huán)境與社會負(fù)責(zé)的理念。消費者資訊〔一〕購置我的產(chǎn)品是怎樣的消費者？主要對象消費群及次要消費群。開這間原始風(fēng)味主題餐廳，我所希望的主要消費群是平常累積許多工作壓力的上班族，可藉此好好放松心情，以儲藏下次工作精力；而次要消費群那么是一般家庭或是學(xué)生，可以辦聚會聯(lián)系感情等?！捕尺@些顧客聚居在那裏？他們的背景/習(xí)慣？通常是聚居於都市或近郊地區(qū)，生活背景可能為生活較忙碌，對休閑娛樂較無時間規(guī)劃者，習(xí)慣是對飲食及效勞有高標(biāo)準(zhǔn)的要求。〔三〕那些考量因素會影響他們消費的取舍？例如價格的上下、環(huán)境衛(wèi)生之管理、效勞品質(zhì)的優(yōu)劣、外界媒體的風(fēng)評等?！菜摹诚M購置的決定，有哪些人參與拿主意？通常為長者或較受尊敬者?！参濉愁櫩透舳嗑脮儋徶?？可能兩個禮拜以上。〔六〕消費者到哪處購置？有特別的節(jié)日或時間嗎？他們會花費多少呢？可到本店直接消費，本店擬位於橋頭鄉(xiāng)橋頭糖廠附近；由於本餐廳的主題為原始風(fēng)味，特別節(jié)目或表演會以符合主題的內(nèi)容呈現(xiàn)；我希望餐廳的定位是較符合群眾化的，所以收費不會太昂貴，如點一個套餐，就如一般市場約兩百左右。二、合作廠商資訊因應(yīng)餐廳之原始主題，室內(nèi)及室外將會運用到多量的植物，所以將會尋找花卉及植物營業(yè)者作為合作廠商；另外，本店也提供刷卡效勞，因此也會與某銀行申請專利，成為合作廠商。三、競爭者資訊本餐廳所坐落之場所附近之餐飲業(yè)幾乎為小吃業(yè)，較少以主題方式呈現(xiàn)的餐廳。小吃通常價錢都較廉價，相對於餐聽可能較能吸引客源，因此餐廳的價格假設(shè)要走群眾路線，絕對不能定太高的單價，而食材也不能馬虎。十九、市場區(qū)隔及定位市場區(qū)隔的效益來自於高消費利益所帶來的高價位。只要產(chǎn)品合宜所帶來的額外差價，足以彌補增加的生產(chǎn)本錢，市場區(qū)隔就有其經(jīng)濟效益。市場區(qū)隔的成敗取決於其精確度與明確度。精確度指的是市場被細(xì)分的程度；明確度指的那么是各個區(qū)隔之間的界限是否明確。各市場區(qū)隔間的界限是否明確，對廠商的行銷效率有相當(dāng)程度的影響。市場區(qū)隔是否明確對行銷效率的影響，還得視產(chǎn)品而定。以消費品為例，顧客的自我選擇〔SelfSelection〕?？商鎻S商解決市場區(qū)隔不明的問題。例如，將市場區(qū)分為價格敏感〔高所得〕與價格不敏感〔低所得〕的兩個區(qū)隔，廠商可采取差異定價策略獲得最高的利潤。二十、預(yù)估財務(wù)支出與營業(yè)收益整個投資計畫，需要土地租金花10萬，廚房、庭院、建筑工程設(shè)計及執(zhí)行等約花費400萬，餐飲設(shè)備、店內(nèi)外的主題布置等花費200萬，聘請員工、廚師等花費20萬，電話、電腦、文具等辦公設(shè)備約花費20萬，廣告宣傳花費5萬，瓦斯、水電30萬，每年維護(hù)費用20萬。我的營業(yè)目標(biāo)，開業(yè)后以每個月100萬為每月營業(yè)額，假設(shè)平均客價單為299元，即約3300人次，一天約110個客人，座位數(shù)可安排在55~60個。二十一、事業(yè)藍(lán)圖概要壹、經(jīng)營理念本餐廳之店名為原始風(fēng)味主題餐廳，目的即希望能創(chuàng)造一個與大自然結(jié)合的餐廳，餐廳內(nèi)外充滿綠意，而菜單也都以健康、有機、少脂少膽固醇低熱量為導(dǎo)向，并希望能創(chuàng)造一個潔凈、設(shè)備平安的空間，一切以客為尊，讓消費者有賓至如歸、滿心歡喜、釋放壓力的感受及享受。貳、營業(yè)工程主要分為四項飲食工程：一、主廚精選特餐二、風(fēng)味料理三、商業(yè)午餐四、自然下午茶叁、對象市場上班族、家庭、學(xué)生等。肆、公司成立宗旨拿出最好的表現(xiàn)給我們的客人！以客為尊；不以營利為最終目的，我們的任務(wù)在於帶給人們輕松歡娛的感受。伍、規(guī)劃遠(yuǎn)景橋頭糖廠自從高雄捷運通車后，即開始蓬勃生展，或許在未來的幾年，在糖廠附近也將出現(xiàn)各式各樣的餐廳或營利單位，那么環(huán)境的保護(hù)將更被重視；本餐廳之目的為與糖廠附近的自然美景結(jié)合，行成一個自然不浪費資源的空間。如果經(jīng)營成功，當(dāng)然希望能開一間分店位於其他地方，或許就位於都市地帶，為都市地區(qū)帶來一小片的綠意。陸、產(chǎn)品優(yōu)勢規(guī)劃〔獨特性〕自己的優(yōu)勢是什麼呢？我想是每一個餐點都是注重養(yǎng)身保健，卻又不失美味精致，價格不高昂，適合一般消費者消費；而雖然不是首創(chuàng)之舉，假設(shè)在當(dāng)?shù)夭⒎浅Ｒ?，那也算是找到自己的?yōu)勢了。柒、規(guī)劃設(shè)計理念如本餐廳是以原始風(fēng)味為主題，可讓消費者好奇是何種原始風(fēng)情，是古老的部落呢？還是侏羅紀(jì)時期的原始？答案是以大自然為主，餐廳四周皆為植物，使顧客猶如置身在森林樹屋的感覺。捌、預(yù)定執(zhí)行方案一、確定於橋頭糖廠附近開創(chuàng)此店二、安裝太陽能板三、大量種植樹木、植物、花卉等玖、規(guī)劃面積與經(jīng)費估算面積約200坪左右，有一樓和二樓，經(jīng)費估算約800萬。拾、管理與經(jīng)營系統(tǒng)許明德〔2023〕以國內(nèi)臺塑企業(yè)為例，有「經(jīng)營之神」之稱的王永慶先生經(jīng)過半世紀(jì)的努力，建立了臺塑企業(yè)王國，這臺塑王國，是建立在龐大的有形資產(chǎn)上，如土地、廠房、設(shè)備等等。相較之下，比爾蓋茲的微軟帝國那么是建立在無形的資產(chǎn)——知識和資訊上。但微軟帝國幅員普及全球，幅員之大，擴充速度之快，遠(yuǎn)非臺塑王國所能望其