食材配送投標服務方案

食材配送投標服務方案 11.質(zhì)量保證方案 6 6 6 9 9 9 進貨查驗記錄管理 1.4.2包裝環(huán)節(jié)質(zhì)量控制 肉類(雞、鴨、鵝) 肉類運輸(雞、鴨、鵝) 2.配送服務方案 2.1采購渠道 2.1.1渠道來源 2.1.2供貨合同 2.2供貨保障 2.2.1供貨流程圖 2.2.2供貨流程細則 1212.3.1項目組織架構(gòu) 2.3.2人員名單 行為規(guī)范管理 2.4.1應急響應時間承諾 2.4.6食品流通環(huán)節(jié)中出現(xiàn)事故的應急預 2.5物流配送方案 1622.5.1配送時間 2.5.3配送車輛(自行添加車輛及及行駛證) 2.6.1安全管理制度 食品安全綜合檢查管理制度 食品安全管理員制度 食品的安全生產(chǎn)管理制度 衛(wèi)生管理制度 環(huán)境衛(wèi)生管理 食品衛(wèi)生管理 食品安全自檢自查與報告管理制度 食材進貨制度 食材檢驗制度 服務理念 文明服務制度 1.1質(zhì)量安全保證具體措施5.我公司保證嚴格按招標要求(含名稱、規(guī)格和重量等)供應，否則，廣即終止合同),所產(chǎn)生的一切費用由中標人負責。府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、戶驗收為準。每天的供貨時間(包括客戶臨時加單、補貨)由客戶指定，如超為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。采購環(huán)節(jié) 倉儲環(huán)節(jié)9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預防。工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如(1)貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；(2)倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：A.食品與非食品不能混放；B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；D.肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0-13℃,鮮蛋應存放在0-1℃范圍內(nèi)。應每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；F.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。(3)對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。(1)設立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。(3)每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?4)洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、(5)定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦(2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康(3)員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人(5)所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相(6)按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況3、送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無污漬。9、配送應急措施檢查，調(diào)料類聯(lián)系廠家確認，蔬菜類聯(lián)系菜農(nóng)確認，如果數(shù)量不夠，即立刻進行貨源補充，并通知客戶，在最后供貨日如果供應不上，即與客戶商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進行補充，所需差價由我方補償。運輸應急措施一。在每此運輸前一天進行運輸所用貨車檢查，并對所有隱患進行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時間內(nèi)進行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛(wèi)生條件相符的運輸貨車補充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。運輸應急措施二。在貨車運輸路途中，如果遇到不可抗拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送貨人員會第一時間通知公司領導，由公司領導通知客戶和項目經(jīng)理，項目經(jīng)理會經(jīng)過客戶溝通允許在當?shù)夭少彸袃?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出差價由我方補償。貨物數(shù)量應急措施。為防止客戶臨時增加食品使用量，我方每次所運輸食品會以總量的105%進行運輸，多出的5%即為了隨時滿足客戶的加量要求。我方會在該項目的項目組中建立應急人員備檔，該人員24小時電話不斷機，當該項目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進行與我方溝通，并制定對應的應急性方案，以確保食品的正常供應。建議甲方組織一個“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”,我公司派專業(yè)的專家對“食材質(zhì)量監(jiān)督小組"進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的的食物原料、加工以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職客戶專員并設置意見箱。本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：1、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規(guī)及規(guī)定。任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經(jīng)濟責任和法律責任：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；(包括客戶臨時加單、補貨)由客戶指定，如超過規(guī)定時間30分鐘扣款當次金額10%,超過1小時扣款30%。3、本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗檢疫章，同時證》;保證提供的冰凍類原材料時提供產(chǎn)品合格證明文件4、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客戶的任何需要6、本公司設立電話專線、專員為該項工作提供24小時服務，全天候受理各1.1.3質(zhì)量管理措施進貨查驗記錄管理購索證索票、進貨查驗和采購記錄.專職人員應當掌握餐飲服購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2食品安全食材自檢管理我司檢測室圖片及日常所需用具的校準證書如下：發(fā)貨"牌，并通知食品安全管理員。一、配送承諾1.保證配送的食材質(zhì)量。所有蔬菜等保證來自長期合作的蔬菜基地，任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰一百；若因所送貨物引起食物中毒事件，屬我公司責任的，由我公司承擔2.保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗報告，我公司每天有一個工作人員，保證在食材送到食堂后，收去食材樣品送到咸寧出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心檢驗，保證所送食材安全衛(wèi)生、品種齊全，數(shù)量準確，所有送貨數(shù)量3.不需要加工的食材，規(guī)定的時間內(nèi)送到指定地點，對于現(xiàn)場加工的食材，保證在規(guī)定的時間內(nèi)完成加工并及時送到，保證有配送應急預案。每天的供貨時間送貨上門，如有意外情況，我們可以保證從最近的地方配送食材4.保證配送的食材按要求進行粗加工并且干凈衛(wèi)生。對配送的食材進行分類包裝。對具體的食品產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進行分類包裝。5.本項目我公司固定人員為11人，派4臺專車和專人，提供全天候的9.以IS09001:2000標準建立"質(zhì)量管理保證體系",確保產(chǎn)品品質(zhì)。(4)卸貨完畢后，及時提供三聯(lián)單(我單位蓋章、驗收單位簽字)。(1)作業(yè)時間(2)快速響應(3)送貨(4)售后處理質(zhì)量問題退換貨承諾為提高服務質(zhì)量，更好的為客戶服務，我公司將充分落實"第一人責任制”,充分體現(xiàn)我公司的優(yōu)質(zhì)服務水平，我公司在此對退換貨問題做出承諾：(1)問題接報(第一責任人落實);(2)接報人可以直接處理的，立即予以處理；不能直接處理的，向公司內(nèi)(3)內(nèi)控及區(qū)域總監(jiān)商量處置方案，同時落實問題處置、解決人員；如該(4)處置意見反饋部隊相關負責人員，取得同意后，立即安排人員辦理(5)處置結(jié)果建檔，內(nèi)部追究責任人事故責任，匯報分管領導。衛(wèi)生安全質(zhì)量差錯懲處：食品衛(wèi)生安全質(zhì)量，直(1)加強事前管理，努力杜絕不合格食品流入貴單位；(2)配送期內(nèi)，如出現(xiàn)衛(wèi)生安全質(zhì)量問題，立即配合貴單位，妥善解決，如尚未流入餐桌，我司立即收回重新發(fā)貨，并同意扣除該批物資貨款10%;如(3)配送的食品質(zhì)量問題引發(fā)食品安全事故的，自愿中止配送送貨并廢除(4)配送期內(nèi)，如確應我司所供貨物質(zhì)量問題造成食物中毒等其它嚴重后(5)配送期內(nèi)，如我公司產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題要求更換，我公司會立即響(1)所有標準包裝食材，根據(jù)包裝上標明的重量，進行抽檢，確保份斤充(2)所有非標準自行分裝食材，嚴格按照標準，進行稱重分裝。每天稱重(3)貴單位驗收稱重時，如發(fā)現(xiàn)份斤不足，如可以認定是水分流失的因(4)貴單位如有發(fā)現(xiàn)我公司在配送中故意短斤缺兩情況，愿意按照缺一罰問題食品召回措施在健康安全隱患的食品。當本公司生產(chǎn)(銷售)的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點、時間和批次號等，及時向總經(jīng)理無法整改的，由總經(jīng)理監(jiān)督銷毀并通報執(zhí)法機關；對食品質(zhì)量投訴處理措施3、品質(zhì)部負責組織被投訴問題的調(diào)查并向投訴(一)聽取投訴并記錄投訴內(nèi)容號、日期；投訴人詳情(姓名、一切可能的聯(lián)系方法、職業(yè)、社會背景等);被投訴產(chǎn)品詳情(產(chǎn)品名稱、包裝形式、投訴量、生產(chǎn)批號、購買地點等);投訴原因詳情(購買、儲存、消費經(jīng)過等);(二)調(diào)查被投訴問題產(chǎn)生的原因(三)就被投訴問題拿出具體解決方案和改進方法；(四)資料的備檔保存1.1.5人員健康安全管理措施一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,我5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。辦公室填寫記錄，記錄內(nèi)容包括上報日期、健9、公司人力資源部負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作，并建立完考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消姓名學歷(1)自覺遵守公司《員工手冊》條例的各項內(nèi)容要求。(2)上班時進行簽到考勤制度，不許遲到、早退，不許無故曠工、串崗，下班后不能在倉庫無故逗留。(3)庫區(qū)工作人員要穿工作服，或佩戴工作牌，不允許打赤膊、穿背心、拖鞋，配合保安員工作。(4)進出庫區(qū)嚴禁攜帶任何包、袋、私人物品等，嚴禁在庫區(qū)內(nèi)吃東西。(5)員工自行車應停放于地下停車庫，嚴禁庫區(qū)內(nèi)亂停亂放；地下停車庫設有電動車充電插座，需充電的電動車車主須佩帶配送中心的工號牌方可安排充(6)嚴禁在庫區(qū)內(nèi)吸煙，吸煙區(qū)范圍僅限于洗手間的框架內(nèi)以及辦公大樓；煙蒂請在熄滅后丟棄在洗手間的垃圾筐內(nèi)。(7)節(jié)約用水，節(jié)約用電，節(jié)約物料，愛護倉庫設施設備。(8)全員防損，對非工作人員以及形跡可疑者要及時制止并報告相關領導，防止公司財產(chǎn)受到侵害。(9)嚴禁員工向供應商索要任何商品、贈品。(10)必須樹立正確的工作態(tài)度，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度及工作要求，按時保質(zhì)完成本職工作。(11)員工必須服從上級的工作分配，聽從指揮，服從崗位調(diào)動和工作班次(12)新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓合格后才能上崗。(13)全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工(14)各組長應嚴格進行日常消防設備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責任落實到具體崗位，以保證使用正常。(15)做好“預防為主的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢查水、電、氣開關的完好情況，負責落實到具體人員。如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理.(16)提高警惕性，維護食品配送中心的良好秩序，全體員工應自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入加工中心廚房，(17)重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體(18)全體員工應自覺提高思想意識，遵紀守法和重視安全工作。1.1.6衛(wèi)生管理措施(1)原料采購、運輸、儲存的衛(wèi)生檢查對原料及其采購后的運輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終.產(chǎn)品(2)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生檢查(3)衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(4)成品儲存和運輸?shù)男l(wèi)生檢查食品生產(chǎn)有原料、半成品和成品3種符合衛(wèi)生要求的(5)個人衛(wèi)生與健康的要求4、每次衛(wèi)生檢查有書面文字記錄，有改進意見，有處理情況；發(fā)現(xiàn)嚴重問5、每次衛(wèi)生檢查結(jié)束，將檢查情況及時向全體從業(yè)人員進行講評或公布6、每次衛(wèi)生檢查結(jié)束，收齊衛(wèi)生檢查書面文字記錄資料，建立衛(wèi)生生產(chǎn)加工衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定時間、定區(qū)域劃片、包工包5、垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內(nèi)。垃圾桶要保持外生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫 3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(1)低溫貯存①冷藏貯存：0℃至一10℃條件下貯存(2)常溫貯存貯存基本要求①清潔衛(wèi)生②通風干燥③無鼠害5.食品貯存庫的衛(wèi)生要求：①門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。②庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。③要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。④高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。6.食品貯存的衛(wèi)生管理①建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先②各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。③存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM一30CM,離墻30cm,貨架之間有間距，中間留有通道。④建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。⑥食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。⑦冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。7.食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。一、食品冷藏衛(wèi)生管理1、冰箱、冰柜設生、熟食品用用途，并有明顯標識和溫度計。2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、,肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃~0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃~-18℃。5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。6、保持冷藏設備設施不滴水，結(jié)霜厚度不超過1cm,每月清理、消毒冰箱、冰柜兩次。設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕一、豆制品項目指標(mg/kg)甲胺磷不得檢出甲拌磷不得檢出氧化樂果不得檢出甲基對硫磷不得檢出呋喃丹不得檢出百菌清多菌靈汞(以Hg計)鉛(以Pb計)砷(以As計)氟(以F計)硝酸鹽(以NaNO?計)瓜果類≤600;葉菜根莖類≤1200亞硝酸鹽(以NaNO?計)1.具體感觀要求從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味平整，不浸泡水(蘑菇允許浸鹽水保鮮),新鮮，無雜質(zhì)，無畸形菇，無腐爛(1)蔬菜、瓜果1潺菜紅尖椒雪里紅2莧菜鮮淮山榨菜絲3通心菜土豆什錦菜4蓮藕無葉酸菜5小白菜西紅柿酸筍片6小塘菜白蘿卜7菜心紅蘿卜綠色海帶絲8奶白菜青蘿卜帶皮玉米棒9菠菜冬瓜去皮玉米棒芥菜苦瓜芥蘭菜白瓜甜豆西洋菜玉豆生菜茄瓜白豆角油麥菜青豆角枸杞葉半生熟木瓜番薯蒜苔苦麥菜水瓜青蒜枸杞菜絲瓜干蔥頭大白菜南瓜馬蹄肉云南小瓜長白菜浦瓜鮮筍京包菜鮮草菇洋蔥鮮冬菇香芋西芹茶樹菇蒜頭正宗香芹雞腿菇鮮平菇姜肉香菜金針菇生姜韭菜百合/包鮮沙姜韭黃酸豆角綠豆芽韭菜花蘿卜干黃豆芽生蔥蘿卜條本地新土豆北方京蔥無土番茄萵筍有葉酸菜西蘭花咸梅菜竹蔗圓椒甜梅菜沙葛粉葛15香干9客家豆腐2白豆干6大豆卜炸面筋37小豆ト4千葉豆腐8豆腐皮鮮活類4.冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于90%,冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于92%,冷凍水產(chǎn)類食品解凍后凈重量不少于82%,解凍時間為4小時以內(nèi)(室溫20℃)。所有冷凍食品要求清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包餐日9:30前完成現(xiàn)場宰殺工作，并清理干凈環(huán)境。1光雞5清遠麻雞9江西雞2老雞6竹絲雞正宗走地雞3水鴨7番鴨光鴨4鵪鶉8乳鴿<2>魚1硬邊皖魚8生魚/活大魚滑2皖魚肉片腩9金昌魚/活大魚骨3大頭魚/活大魚尾4大福壽魚/活江鯰魚凈大魚頭5大魚頭/帶肉塘鯰魚原條皖魚6鯪魚滑原條大魚7鯪魚肉<3>凍品1凍雞胸肉凍魷魚2凍豬腳3凍帶魚4凍無皮花肉凍有皮花肉凍魷魚須5凍紅珊魚6凍雞腎凍南昌魚(中)7凍雞腳凍魷魚亦8小雞腿凍筒骨冰鮮秋刀魚9大雞腿凍兔肉凍鴨腎凍龍骨凍扇骨冰鮮紅珊魚凍南倉魚序號1咸蛋2皮蛋3雞蛋貨源及生長環(huán)境保障：蔬菜基地群山環(huán)抱，溪水圍繞，現(xiàn)有面積200多畝，以種植時令有機國平在眾多養(yǎng)雞場內(nèi)租賃了養(yǎng)雞場1.8畝，大力發(fā)展自身養(yǎng)殖業(yè)。雞場1.3采購環(huán)節(jié)質(zhì)量控制一、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原材料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。二、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣和過期產(chǎn)品。三、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明和化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購，索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳?。四、負責食堂的一切主副食品和炊事用具的采購和運輸，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤五、采購食品時應到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向科長請示并得到同意。六、應及時向班組長、管理員、科長介紹市場上各類主副食品的價格、行情，為科學制定菜譜、節(jié)約成本提供依據(jù)。七、采購員要做到“三勤”(勤跑、勤問、勤聯(lián)系)為辦好伙食做出貢1.3.2采購質(zhì)量要求在確保符合國家相關質(zhì)量標準和食品衛(wèi)生標準的基礎上，必須確保食材足夠新鮮，供應商配送的每批次的食材均要提供相關機構(gòu)出具的食品質(zhì)檢報告，嚴格把關，確保食品安全。為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機構(gòu)及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制度。我們公司蔬菜供應基地、肉類食品和原材料(米、肉、調(diào)味品等)屬于定點一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。我們公司經(jīng)過"供應商評定程序",符合國家相關法律法規(guī)要求，同時公司管理層對我單位自有的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。蔬菜當天購進食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質(zhì)量問題的風險降到最低。采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。1.3.3采購流程餐具清洗消毒程序安全操作標準食品加工保潔為了使公司對原料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。適用于所需的原料采購2、工作程序(1)采購應及時收集填制供應商檔案表，內(nèi)容包括：供應商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包括：a.法人資料、資質(zhì)、資信等；b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；c.價格與交貨期；d.歷史業(yè)績等。(2)對合格供應商的控制應商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按圍)和出廠檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時，應視情求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應商的貨物拒證明資料或與要求內(nèi)容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為(5)采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤(6)驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。驗收記4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完5、采購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品8、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單如為復印件9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨3、對購進的食品原材料，堅決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標準進行驗收，不可違3、驗收人員必須了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質(zhì)量要原料名稱進貨時間檢測人：檢測時間：出庫數(shù)(件)結(jié)存數(shù)(件)實存數(shù)(件)領用人簽名保管員簽名1.4加工包裝保存運輸環(huán)節(jié)質(zhì)量控制(1)原料儲藏依據(jù)冷藏、冷凍庫制度執(zhí)行。根莖類：削去或剝?nèi)ケ砥?，切去根須，挖掉爛眼；(2)洗滌：將經(jīng)過削剃、摘除，加工的原料放入水池中浸泡5分鐘，進行洗滌，去掉泥土、蟲卵、農(nóng)藥、污穢物質(zhì)再用清水沖洗干凈。(3).葉菜類洗滌(如：大白菜、油菜、菜心、小白菜等):A.先將水池放多半池水，以免菜入池時水滿溢出，造成浪費，放入適量的鹽加以攪拌，使其充分溶解。B.將加工好的原料用推車運到水池旁，倒入池中，浸泡5分鐘。C.經(jīng)來回幾個回合的清洗，確認水池底部無沙土，再用凈水池凈洗，證明蔬菜已經(jīng)清洗干凈。用推車運到灶臺。(4)瓜果類洗滌(如黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜等):A.將相鄰的兩個水池放入適量的水，其中一個倒入原料。B.腳與肩同寬，站在水池旁，腰微彎。右手拿板刷，左手用五指指尖握住原料，大拇指在原料左側(cè)，其余四指在原料右邊。直至刷干凈為止，刷千凈一個，放入另一水池中。D.將準備好的干凈菜筐，將原料撈至筐中，用推車推到能瀝水的合理放置原料的架子上，碼放整齊，以利于切配細加工。E.將水池清洗干凈，保證池內(nèi)無雜物，以利于清洗下一原料。(5)合理放置：洗滌后的原料放在能瀝水的盛器內(nèi)，碼放整齊，以利于切配細加工。2.家禽的初加工：家禽的宰殺、分檔取料-般由專業(yè)工廠完成，如因工作需要而進的活禽按以下加工程序進行。(2)褪毛：將宰殺后的家禽放在70C~80C的熱水中，泡燙5分鐘取出，(1)將冷凍的原料放化肉池中解凍。(2)除去雜質(zhì)、污穢物，用清水清洗干凈備用。(1)魚類初加工(2)香菇：將香菇放入開水中浸泡30~40分鐘，撈出，摘去根，要用清水按食材的包裝對保證食材的質(zhì)量有重要的作用。合理的包裝，可減輕貯運過程中的機械損傷，減少病害蔓延和水分蒸發(fā)，保證蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量，提高食材的耐儲性。包裝和標志做到以下標準：1)包裝：容器(框、箱、袋)要求清潔、干燥、牢固、透氣，無污染、無異味、無霉變現(xiàn)象。不同類別按不同顏色分別盛裝。2)標志：每件包裝需按《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》貼標簽，并標明產(chǎn)地、品種、凈含量、生產(chǎn)單位及地址和采收日期。3)用于產(chǎn)品包裝的材料需清潔，產(chǎn)品無污染。產(chǎn)品的包裝和標簽需符合相應的規(guī)定和要求。蔬菜產(chǎn)品的包裝可以保持其安全衛(wèi)生，也便于運輸、貯藏和銷售。包裝前產(chǎn)品應經(jīng)整理，分級并在冷涼的環(huán)境下進行包裝，包裝應有一定排列形式，嚴防滾動、碰撞或擠壓；既要通風，又要充分利用容器的空間，對不耐擠壓的蔬菜應有支撐物或襯墊物。1蔬菜產(chǎn)品的包裝要點蔬菜產(chǎn)品必須按同品種、同規(guī)格進行包裝，包裝內(nèi)需排放整齊。蔬菜產(chǎn)品的包裝一般應遵循以下幾點：一是蔬菜質(zhì)量好，重量準確；二是盡可能使顧客能看清包裝內(nèi)部蔬菜的新鮮或鮮嫩程度；三是避免使用有色包裝來混淆蔬菜本身的色澤；四是對一些稀有蔬菜應有營養(yǎng)價值和食用方法的說明。塑料薄膜包裝一般透氣性差，應打一些小孔，使內(nèi)外氣體交換，減少蔬菜腐爛2對包裝材料的要求應實行統(tǒng)一規(guī)格的包裝盒、包裝箱或裝菜塑箱。小包裝蔬菜應采用無毒、清潔的包裝材料、食品袋或托盤、包裝袋包裝。應具有防潮、耐壓、通透性好的特性。包裝容器內(nèi)壁光滑、無異味、無有害化學物質(zhì)，不影響保鮮、保質(zhì)；體輕、成本低、原料來源豐富；容易回收等。包裝筐、包裝箱及包裝袋。包裝筐如荊條筐、竹筐、泡沫塑料筐、塑許只能保存3～4天。其保存期的長短，主要取決于肉類中的水分含量和加(一)肉類的保存與包裝(1)殺菌肉類的殺菌條件為：中心溫度63℃,保持30分鐘以上。在(2)操作(3)包裝的環(huán)境條件包裝之后，雖然外部引起的污染被切斷，但是制品內(nèi)部污染還在繼續(xù)的情況也是有的，而且氧是會慢慢透過薄膜進入的，所以袋內(nèi)的氧分壓會逐漸升高，殘存菌和污染菌會開始繁殖。保存的溫度越高，細菌增殖的速度會越鑒于以上這些情況，為了防止包裝操作的二次污染，應當盡量縮短殺菌后的放置時間，殺菌后馬上進行包裝，而且應選擇對光、水、氧氣具有隔離作用的薄膜。2.包裝工藝(1)包裝方法包裝方法可分為密著包裝和充氣包裝。這兩種包裝方式的不同為：前者是使腸衣和產(chǎn)品處于緊貼狀態(tài)，使腸衣與產(chǎn)品之間的空氣盡量排除，從而防止由于氧與產(chǎn)品接觸而造成的產(chǎn)品變質(zhì)；充氣包裝是采用與上述相反的做法，充入惰性氣體，以隔絕氧氣。采用這兩種方法的目的都是為了減少氧對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。①密著包裝這種包裝的目的是通過脫氧或抽真空來減少氧氣對制品的影響。密著的效果是讓產(chǎn)品和腸衣之間處于真空狀態(tài)，抑制細菌的增殖和氧化現(xiàn)象。另外，進行二次殺菌時，這種包裝形式容易導熱，可以縮短殺菌時間，減少對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。這種包裝還可以起到把產(chǎn)品固定在包裝袋中的②充氣包裝這種包裝是利用不透氣的薄膜，并充入惰性氣體(如氮氣)。充入氣體時，應先將袋中的氧氣排除掉再充入，此時的置換率很重要，如果置換率達不到要求，就應采用簡易包裝。這種包裝必須在衛(wèi)生條件下進行，其特征是產(chǎn)品不受壓力作用，不變形。(2)產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)日期和適當?shù)陌b產(chǎn)品的包裝必須考慮質(zhì)量、市場要求的保質(zhì)期、經(jīng)濟性等問題。高于市場要求標準以上的包裝也是沒有必要的。隨著肉類的普及、流通范圍的擴大，市場要求的周轉(zhuǎn)期也不相同。根據(jù)市場要求進行合理包裝，必須綜合考慮制造條件、包裝方法和包裝材料這三方面的情況。(二)包裝材料和包裝方法包裝的目的在于防止細菌對產(chǎn)品的污染，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。包裝還能(1)隔氧性(2)防濕性(3)遮光性特別是對紫外線中有光學作用的320～380納米波長的光具光的方法，或者是利用緞紋加工滾筒，機械地在薄膜面上擠出凹凸花紋，對光產(chǎn)生反射作用的方法。使用印刷油墨時，黑色和白色具有吸收光線或反射光線的作用。除此以外的其他油墨，即便是有深淺色差，也達不到預期的效果。除黑色外，所有淺顏色幾乎都沒有吸收光的作用，深顏色按黑、藍、綠、黃色，其遮光性依次變差，紅色和紫色沒有作用。一般印刷時，有遮光作用的薄膜都是不透明的，缺點是看不見包裝袋中產(chǎn)品。為了彌補不透明薄膜的缺陷，最近研制出一種將油墨超微?；姆椒?，在薄膜內(nèi)部利用波長比較短的紫外線的散射遮光，既讓波長較長的可見光通過，又可以看見包裝袋中的產(chǎn)品的印刷薄膜。(4)耐熱性是指軟化點高，即使加熱后也不變形的性質(zhì)(例如聚氯乙烯)。由于在加熱時制品發(fā)生膨脹，所以必須保證薄膜的耐熱強度。這種性質(zhì)，適合于進行二次殺菌的包裝?；盍Φ乃a(chǎn)品(魚類蝦等),分別采用不同的工具進行裝運。2.鮮活魚的運輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運。為減少路途中的死亡，裝運前要清除活動不夠靈活、有機械性創(chuàng)傷的魚。同時，在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。3.新鮮魚類回收使用的裝運容器，必須滿足下列各項要求：①容器的尺寸、重量和容量應符合國家或外貿(mào)有關標準的要求。②強度高，重量輕，當裝滿鮮魚和冰塊后，能承受規(guī)定的重量，搬運③容器的成本低。④比重小，重量輕，運輸費用低。⑤具有良好的隔熱性能，以減輕被包裝物受溫度突發(fā)的影響。⑥空的容器便于套疊，以節(jié)省空間，節(jié)約運費。⑦便于堆碼，而且堆棧后穩(wěn)固不倒。⑧容器頂蓋應開有排水槽，以便及時排除箱中流出的融化水、魚血和⑨便于叉車搬運和托盤裝運。⑩容器表面衛(wèi)生，干凈平整，不得有大的縫隙和凸邊，以免集聚灰塵和污垢，而且便于清洗和消除污染。4.生鮮魚類的主要裝運容器①木箱當前采用的木箱是由軟水板釘制成的。板材厚度一般在12.7一15.8mm木箱側(cè)而有橫檔，箱底有二三根墊木，以增強木箱的強度并防止木箱底部直接接觸地板。②塑料魚箱當前應用的塑料魚箱，多數(shù)是由高密度聚乙烯塑料注塑成型制成的。因為高密度聚乙烯塑料的低溫沖擊韌性比聚丙烯的好，也具有足夠的剛度。在運輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。對運輸車內(nèi)的木箱進行適度的振蕩，使水時有波動，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運輸器不能搖動過猛，以免傷害魚體。在運輸過程中要安裝增氧機或充氣機，可隨時進行增氧。紙漿模塑緩沖防震包裝制品(紙托)是以原木漿、廢貨物在庫管理(一)倉庫理貨管理質(zhì)期，必須具有1/2有效時間，否則可拒收。生銹有油漬不凈者(設備)、物品有瑕疵等。6、不予配合的供應商(該退貨的商品沒有退換貨的)予以拒收。8、直供商品無訂單(特殊情況除外)。9、"三無"產(chǎn)品。(生產(chǎn)日期、合格證、產(chǎn)地認證)(二)貨物的保管與養(yǎng)護(1)貨物的自然屬性、性能應一致(2)貨物的養(yǎng)護措施應一致(3)貨物的作業(yè)手段應一致(4)貨物的消防方法應一致(1)按貨物的種類和性質(zhì)分區(qū)分類儲存(2)按貨物的危險性質(zhì)分區(qū)分類儲存(3)按貨物的發(fā)運地分區(qū)分類儲存規(guī)劃和統(tǒng)一編號作業(yè)(1)空氣濕度是指空氣的冷熱程度，簡稱氣溫。距地面越近氣溫越(2)空氣溫度的變化規(guī)律氣溫的日變化氣溫的年變化氣溫非周期性的變化(3)庫內(nèi)空氣溫度變化規(guī)律2.空氣濕度及變化規(guī)律(1)空氣濕度絕對濕度飽和濕度相對濕度(2)空氣濕度的變化規(guī)律絕對濕度變化規(guī)律相對濕度變化規(guī)律(3)庫內(nèi)濕度的變化規(guī)律3.溫濕度的控制方法(1)空氣溫度的控制方法庫房內(nèi)空氣的放熱措施庫房內(nèi)的防凍措施(2)空氣濕度的控制方法密封通風吸濕(三)貨物盤點流程4事前準備盤點需要充分的事前準備，否則盤點工作很難進行得十分順利，盤點準備工作的內(nèi)容如下：1.確定盤點的程序與方法。對于以往盤點工作的不理想先加以檢討修正后，確定盤點的程序和方法，公司的盤點和程序和方法，應經(jīng)過會議通過后列入公司的正式的盤點程序或盤點制度中。2.盤點日期決定要配合財務部門成本會計的決算。3.盤點復盤、監(jiān)盤或抽盤人員的選取，應該有級別順序。4.盤點的用的報表和表格必須事先印妥，并進行演練。5.倉庫的清理工作，賬目的結(jié)清工作。4確定盤點日期一般物料每半年或一年盤點一次。對于容易毀損、敗壞的物料而其盤點手續(xù)并不困難的，可酌情增加盤點次數(shù)。為便于正確計算損益以及表達財務實況，盤點最好在財務結(jié)算前進行。在淡旺季明顯的季節(jié)里，盤點工作一般在淡季進行，淡季物料的存量較少，盤點起來容易，二則停工所受損失較少，且調(diào)動人手比較容易方便。盤點時間太多造成極大浪費，故盤點時間要盡可能縮短，通常利用連續(xù)假期，于二、三內(nèi)盤點完成較佳。4人員培訓為了使盤點工作順利進行，每當定期盤點時，必須定期抽調(diào)人手增援。對于從各部門抽來的人員，必須加以組織分配，并進行短期培訓，使每一位人員在盤點工作中確實能夠徹底了解并擔任其應盡的任務。對于認識物料的培訓，重點在于復盤人員與監(jiān)盤人員，因復盤人員與監(jiān)盤人員多半對物料不工廠的盤點程序與盤點方法經(jīng)過會議通過后，即成為公司的制度。參加初盤、復盤、抽盤、監(jiān)盤的人員必須根據(jù)盤點管理程序加以培訓，必須對盤點的程序、盤點的方法、盤點使用的表單等等整個過程充分了解，這樣盤點工作才能得心應手。4清理倉庫1.供應商所交來的物料尚未辦完手續(xù)的，不屬于本公司的物料，所有權(quán)應為供應商所有，必須與公司的物料分開，避免混淆，以盤于公司的物料2.驗收完成物料應及時整理歸倉，若一時來不及入倉，得暫在于現(xiàn)場，收在現(xiàn)場的臨時帳上。3.倉庫關閉之前，必須通知各用料部門預領關閉期間所需的物料。4.清理清潔倉庫，使用權(quán)倉庫，使倉庫井然有序，便于計數(shù)與盤點。5.將呆料、不良物料和廢料預先鑒定，與一般物料劃定界限，以便正式盤點作最后的鑒定。6.將所有單據(jù)、文件、帳卡整理就緒，未登帳、銷賬的單據(jù)均應結(jié)7.倉庫的物料管理人員應于正式盤點前找時間自行盤點，若發(fā)現(xiàn)有問題應作必要且適當處理，以利正式盤點工作的進行。4異常原因的追查盤點所得資料與賬目核對結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)帳物不一現(xiàn)象，則應積極追查帳物差異的原因。差異原因的追查可從下列數(shù)項逐步進行：1.帳物不一致是否確定，有束因料賬處理制度有缺點而造成料賬無法確實表達物料數(shù)目的事情。2.盤虧、盤盈是否由于料賬員素質(zhì)過低，記賬錯誤或進料、發(fā)料的原始單據(jù)丟失造成帳料有足。3.是否盤點人員不慎多盤或?qū)⒎种脭?shù)處的物料漏盤，或盤點人員事先(四)貨物包裝作業(yè)(五)分揀與流通加工流通加工的內(nèi)容6組裝、配裝貨物出庫管理儲運過程，進入了消費(生產(chǎn)消費)領域。因此，驗放是使物資保質(zhì)、保冷庫管理規(guī)范3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆4、食品應分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。5、嚴禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出，盡量縮短儲存期。9、定期認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報處10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質(zhì)量關。倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。(二)對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。(三)食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。(四)貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。存放的食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原(五)經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。(六)保持倉庫內(nèi)通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃,冷凍溫度應達零下18℃。(七)食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入(八)倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰(九)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。(十)倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰藏庫溫度為一18℃,則凍結(jié)后的食品入庫前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。2、接運卸貨工作(1)、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應盡快迅速裝箱，并盡快進入凍結(jié)物冷藏庫；同時，對作業(yè)場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在一18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內(nèi)。(2)、速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時，應采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動。(3)、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風循環(huán)流動，(4)、裝載及卸貨應縮短作業(yè)時間。裝載及卸貨場所的溫度應加以控制，裝載前貨柜應預冷到10℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。霜結(jié)束后，應在1h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18℃以下；或者進行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18℃,甚至更低，使產(chǎn)品回溫時不致高于-18℃。3、核對入庫憑證(1)、審核驗收依據(jù)，包括業(yè)務主管部門或貨主提供的入庫通知單。(2)、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質(zhì)量保證書、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。(3)、核對承運單位提供的運輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。在整理、核實、查對以上憑證時，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關業(yè)務部門及時聯(lián)系解決。4、初步檢查驗收對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點數(shù)計總；二是集中堆碼點數(shù)。無論采用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數(shù)量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時，可打開包裝進行詳細檢查，查看內(nèi)部貨物有無短缺、破損或變質(zhì)等情況。5、辦理交接手續(xù)入庫冷藏食品經(jīng)過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事后處理的依據(jù)。6、貨品檢查工作對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括(1)、數(shù)量檢驗。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進行數(shù)量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20%者外，其它應采取全驗的方法，以確保入庫物資數(shù)量的準確。(2)、質(zhì)量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)量的檢驗。進口物資或國內(nèi)產(chǎn)品需要進行物理、化學、機械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗時，應請專業(yè)檢驗部門進行化驗和測定，并做出記錄。7、入庫信息處理經(jīng)驗收確認后的貨物，應及時填寫驗收記錄表，并將有關入庫信息及時準確的錄入入庫管理信息系統(tǒng)更新庫存物的有關數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，入庫信息的處理必須及時、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱、規(guī)格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進貨入庫單據(jù)號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數(shù)量、入庫時間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單據(jù)的生成與打印。8、組織貨物入庫(1)、預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法，其要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護被運輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。預冷通常在冷庫和預冷間進行。常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預冷處理后的食品應迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。(2)、溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定4℃,冷藏庫的門要密封，沒有必要一般不得隨意開啟；對入庫冷藏食品要1.4.4運輸環(huán)節(jié)質(zhì)量控制禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下加，不過長，刀整齊，北京鴨1.5序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜梗白色，較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水份充足，無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；2梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水份充足，無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；3梗較細較嫩，葉子細長，淡綠色，棵小似雞毛，水份充足.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；4油菜梗短粗，呈淡綠色或白色，葉子厚肥大，主莖無花蕾.水份充足，無根.5韭菜葉較寬，挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株均勻，長20歷米以內(nèi)；有泥土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無尖，腐爛.6韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20歷米以內(nèi).7香芹又旱芹，葉翠綠，無主莖分枝少，根細，莖挺直，脆，芹菜香味，水份充足，長約30歷米有泥土，黃葉，爛葉.干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。8水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細軟，中間空、水份充足，有清香味，長約30歷米。黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜草。9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口裂，枯萎。菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適當。葉，干尖，腐爛和蟲眼。序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)生菜薄、可豎起，棵株挺直。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉?？招牟巳~薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15歷米。葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色支頭。西洋菜顏色淡綠或深綠，莖細脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺直。莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。莧菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖細短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黃葉，葉背有白點有蟲，枯萎有籽，莖粗老。潺菜顏色碧綠、葉厚實，有光澤，梗細短、光滑嫩綠，掐之易斷。有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直，水分充足。有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。芥蘭皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等有辣味。紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。裂，干軟、壓傷劃痕。細長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。紋、斷裂，干軟、劃痕.紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。紋、斷裂，干軟、劃痕.顏色部蕃茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。有斑點或畸形果。大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整?？招?、亂心、壓傷、凍傷、蟲葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)苞菜外葉淡綠色、,內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆部斷面潔白完整。包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔫、雨淋水浸。大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，,蔥白長、緊實、挺直，無根、長約50歷米。分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、燈泡形),表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。蒿筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色，斷面碧綠。嫩葉壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土。蒜苔嫩、指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐之不斷，梗尖干黃。花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白?；ɡ侔l(fā)黃，有黑斑及污點，粗且松，表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲害，主莖長。西蘭花花蕾顏色深綠、功密緊實不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短?；ɡ儆袪€斑，污點、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖長。小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空?？喙项伾G色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小、腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。毛瓜顏色翠綠色有光澤，有細絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小、形正，有一定硬度。壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏.南瓜黃緊密、粉甜，表面硬實。斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。蒲瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。佛手瓜脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。表皮擦傷，干皺、爛斑。角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。新豆直、飽滿、有花蒂，有彈性，折之易蟲洞、黃斑、爛斑、粗細不均、豆莢松軟，有空、折之不斷、筋絲較韌。毛豆?jié)M，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小有異味。青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。粒、霉粒、雜質(zhì)。序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)四季豆均勻，水分充足。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。有蟲洞，斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎曲。顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無?？菸?、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾土豆小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。芽、發(fā)烏、有泥土，紅薯形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、飽滿。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。生姜有姜味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實不散，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須根。胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細小。表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多。青蘿卜體完整，水分大份量重?？沸?、開裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、細膩，形體完整、份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。多，表面有黃斑或褐斑。芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，個體方面軍中，斷面肉質(zhì)潔白，且有紫色斑點，不硬心.刀傷、根須、疤痕、泥土多、個體過小，水份蒸發(fā)、肉硬但不蓮藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃。鮫白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細且空、有刀傷或蟲洞。冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分多。斷裂、黑斑、風干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。茨前外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉乳白細膩。刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個小、多泥、頂端尖芽萎蔫香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異味。平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中裂或腰凹陷.金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細短，挺直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色發(fā)黃。蔬菜類配送采用當日采購、當日配送的原則。當客戶下達訂單后，我公司采3、倉庫每天通風10小時以上，保證蛋殼無霉點現(xiàn)象。4、利用控溫設備，將倉庫溫度控制長期控制在5℃~6℃,保證雞蛋品質(zhì)無理化指標項目金霉素(chlortetracycline),土霉素(oxytetracyline),磺胺類(以磺胺類總量計)呋喃唑酮，mg/kg項目菌落總數(shù)大腸桿菌致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌)不得檢出立狀態(tài)。每蛋一格，每盤30枚，每個雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在一層5～6厘米厚的填充物，箱子的四個角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應鋪5～6厘米厚的填充物后加豆制品運輸類別品種項目大豆制品盒裝內(nèi)酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性較好，刀切后不坍、不裂盒裝內(nèi)酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不滑爽不粗，無澀味石膏嫩豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脫皮，不性好滑爽不粗，無石膏腳石膏老豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脫皮，不性好滑爽不粗，石膏腳(香干)淡黃色或有豆香塊形整齊，厚薄均勻密實，有韌性五香豆腐干褐色、有光澤五香味塊形整齊，厚薄均勻薰香干淡褐色和淡黃色相間柴火香塊形整齊，厚薄均鄉(xiāng)里柴火干淡褐色和淡黃色相柴火香塊形整齊，厚薄均類別品種項目間油豆腐金黃色或有油香和豆香方形，三角形或長條形皮薄軟糯，內(nèi)呈蜂窩狀，不實心油劃方金黃色或有油香和豆香方形或菱形，大小均勻各面生皮，不碎素雞乳白色或淡米色稍帶堿味圓拄形無裂縫，不爛心薄百頁淡黃色有豆香方形薄張，無白邊、白頭、花洞厚薄均勻有韌性，稍有拉力厚百頁乳白色有豆香方形、厚薄均勻，完整不破碎豆腐衣金黃色有油香薄膜狀面筋制品栗子面筋灰白色無酸味素腸灰白色無酸味豬腸狀，不包頭烤夫無酸味蜂窩狀松軟，僵底油面筋金黃色無異味呈球狀內(nèi)呈絲網(wǎng)狀豆類淀粉制乳白色，半透明有光澤無酸味方或圓形，揭開完整不碎麻腐乳白色，半透明有無酸味塊形完整類別品種項目品光澤水粉絲乳白色，半透明有光澤無酸味豆制品質(zhì)量指標：項目指標(mg/kg)甲胺磷不得檢出甲拌磷不得檢出氧化樂果不得檢出甲基對硫磷不得檢出呋喃丹不得檢出百菌清多菌靈汞(以Hg計)鉛(以Pb計)砷(以As計)氟(以F計)硝酸鹽(以NaNO?計)瓜果類≤600;葉菜根莖類≤1200亞硝酸鹽(以NaNO?計)水產(chǎn)品的配送采用當日采購、當日送達的原則，保持水產(chǎn)品的新鮮活客戶下單后，我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品(魚類蝦、黃鱔等),分別采用不同的工具進行裝運。鮮活魚的運輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運。為減少路途中的死亡，裝運前要清除活動不夠靈活、有機械性創(chuàng)傷的魚。同時，在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。在運輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。對運輸車內(nèi)的木箱進行適度的振蕩，使水時有波動，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運輸器不能搖動過猛，以免傷害魚體。在運輸過程中要安裝增氧機或充氣機，可隨時進行增氧。黃鱔的耐氧能力特強，極利于長短途運輸。將采購來輸，可用水充分淋濕魚體后盛入水桶或帆布簍內(nèi)。運輸途保持體表濕潤；長途販運由于密度大、溶氧低，加之透氣性差，很容易造成鱔體發(fā)熱、缺氧。為此，要堅持每天換水1次至2次，每隔24小時投放一次青霉素，以防止黃鱔"發(fā)燒",還可在每50公斤黃鱔中放入1公斤至1.5公斤泥鰍，利用泥鰍好動的習性，使其在容器中上下竄游，既凍品運輸我公司采購員不定期的前往凍品市場采購合格的凍品，采購后存入我公冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機械強度(耐高低溫)、具有阻隔性(對氣體和液體的高度阻斷性)、對內(nèi)容物的可耐性(耐酸、油)、衛(wèi)生性、耐操作性。一般來說，在-8℃的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動，但酵母菌、霉菌比細菌耐低溫的能力強，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基質(zhì)中生存。因此，冷藏食品的溫度通常采用-8℃以下、冷凍點以上的溫度。當溫度達到-18℃以下或者更低的時候，除了某些嗜冷性細菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動已經(jīng)停止或者被殺死。而酶對食品的作用在-18℃或者更低的溫度下也基本被抑制了。因此，冷凍食品的溫度通常采用-18℃或者更低一些的溫度。因此，標準將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18℃以下我公司冷庫采用冷藏包裝技術(shù)--氣調(diào)冷藏。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成(或濃度)的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖(新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長繁殖等),從而達到延長食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因為：引起食品品質(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關。另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當?shù)牡蜏貤l件，來延長食品的壽命。實驗證明，當氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。品名質(zhì)量驗收標準凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點；肉質(zhì)緊密，有堅實感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。外包裝箱完好，符準一般不扣，若有凍牛肉或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復，且不能完全恢復；外包裝箱完好。品名質(zhì)量驗收標準雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，無,肉質(zhì)淡紅，無雞毛。外包裝箱不扣雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味。無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。雞腎呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可風雜質(zhì)；無異味。豬副產(chǎn)品無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副產(chǎn)品2.1采購渠道2.1.2供貨合同4廣州風行生鮮食品有限公司——詳見文件第155-157頁4廣州市綠俊餐飲服務有限公司——詳見文件第158-163頁1、采購原則在原材料采購中，保證從正規(guī)渠道購進，并經(jīng)過有關食品檢驗檢疫部門的正規(guī)檢驗合格，嚴格執(zhí)行國家相關法規(guī)。其中：(1)肉制品的采購實行定點采購，并提供定點采購的采購點的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等。(2)蔬菜類材料采購從正規(guī)市場購入并符合國家有關食品安全方面的規(guī)定，并配備快速檢驗農(nóng)藥殘留設備。(3)各種主食材料(米、面、油等)、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等材保證采購的產(chǎn)品的質(zhì)量、杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過期產(chǎn)品。2、采購流程總體流程：收集信息，詢價，比價或招標、議價，考察，決定，訂購，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進貨檢收，報賬付款，采購結(jié)束。(1)做到采購的計劃性：有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓、或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，計劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認。臨時性、緊急性采購按照需求由食堂主管簽字確認后按流程進行采購。(2)做到采購的合理性：①對供應商的資格進行嚴格審查(考察供應商資質(zhì)、供應能力和物資的②建立健全合格供應商檔案體系；建立供應商考核制度，對供應商的供貨情況(包括：質(zhì)量、到貨及時性和售后服務)進行考核，實行末位淘汰③建立健全采購審批制度，對供應商的選擇通過比價、招標或其他形式完成。在選擇供貨商時做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購質(zhì)量(3)做到采購的及時性：(1)食品采購除了瓜果蔬菜，其他食品采購都應向供貨商索取營業(yè)許此外還應采用手摸(抓)、鼻聞、眼觀，仔細檢查物品的偽劣，做到腐爛變(2)禁止采購下列食品：1)有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。(3)保持運輸食品的工具清潔，防止食品在運輸中受到污染，不將食(1)貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置(2)食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存(3)食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定(4)冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相(5)冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食(6)散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日(7)除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。2.2供貨保障(1)確認訂單內(nèi)容準確無誤后，統(tǒng)一由商務負責，傳訂單到財務審核，再(2)采購人員把當天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務保管，編寫當日訂單(3)采購人員當天采購訂單所需要的食材，當日需要送達的食材，經(jīng)采購(1)倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細內(nèi)容，如有不(2)倉庫主管要準備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。(3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量，客戶發(fā)"的字樣，如：補發(fā)x年x月x日的訂單產(chǎn)品。(5)如果新訂單和補發(fā)的訂單同時發(fā)貨時，要分開填寫發(fā)貨單。貨"字樣，已補發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消"欠貨"字樣。當天已發(fā)送的貨物(6)因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，由此使公司造成損(1)裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數(shù)，裝車后(2)貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、(4)司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時(5)貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，物流人員要明確項目技