宴會廳氣氛設(shè)計

宴會廳氣氛設(shè)計（一）光線1.宴會廳光線

“光是色之母，色是光之子”。光源有自然光源（陽光）、人工光源（電燈光源和燭光光源）和自然光源與人工光源混合的混合光源等三種形式。燭光白熾光熒光彩光自然光①燭光燭光屬于暖色調(diào)，是餐廳傳統(tǒng)光源，源于西餐餐臺布置，體現(xiàn)宴會浪漫情調(diào)。適用于朋友集會、戀人約會、節(jié)日盛會、西餐冷餐會、生日宴會等。②白熾光白熾光屬于暖色調(diào)，是宴會廳主要光線，能讓廳房顯得豪氣氣派，食品和人不易失真，形態(tài)自然。適用于高檔餐廳的營業(yè)廳、包間、雅間、情侶座。③熒光熒光是宴會廳需謹慎使用的光線。這種光線經(jīng)濟、大方、明亮，但因藍色和綠色居主導(dǎo)地位，使人的皮膚看上去顯得蒼白、食品呈現(xiàn)灰色，因而減少魅力。④彩光在大型宴會廳中合理地使用吊在天花板上的舞臺彩色射燈光線，按不同的時機來經(jīng)常改變光線顏色，能起到烘托氛圍的作用。⑤自然光客人喜歡通透性較好、采光較好的餐廳。透明度高，可信度才高。客人能一目了然地看到餐廳的菜品、環(huán)境、氣氛和服務(wù)狀況，使其產(chǎn)生一定的吸引力。（一）光線2.照明強度光的強、弱、明、暗，將會產(chǎn)生不同的效果，利用各種光線的強弱并配以色彩變化，可以突出各種菜肴的特色與美觀，給就餐者留有深刻的印象，并產(chǎn)生食欲?；A(chǔ)照明的亮度標準：電燈泡為60~300勒克斯，高色溫的白色熒光燈在500勒克斯以上。（一）光線3.燈具裝飾燈具具有雙重功能，既是照明工具，又是裝飾設(shè)備，能營造宴會氣氛。古典中式日本式（二）色彩1.餐廳各部分的色彩調(diào)配餐廳部位墻壁門、窗簾地毯、家具備注門廳白色系列、淺黃色系列淺黃色、淺紅色及明亮色淺紅色系列、金色等明亮色有迎客溫暖之感大堂、休息廳白色、極淺灰色淡雅藍色、淡雅綠色、淡雅紅色系列藍綠色、雅紅色創(chuàng)造高雅、華貴的環(huán)境氣氛中餐廳、西餐廳奶油色、淺粉紅色系列鵝黃色、淺紅色及明亮顏色茶色、雅紅色提供增加食欲的環(huán)境舞廳紅色系列、紫色系列淺紫色系列、寶石藍、綠色玫瑰紅色、玫瑰紫色使人有興奮熱烈的感覺多功能廳極淺灰色銀色、淺藍灰色灰色系列、藍色系列中性色調(diào)能滿足各種活動之需要（二）色彩2.宴會廳色調(diào)根據(jù)宴會廳的風(fēng)格、檔次、空間大小，合理的運用好色調(diào)。不同檔次宴會廳應(yīng)選用不同的色調(diào)風(fēng)格：豪華宴會廳：

為增加宴會熱鬧氣氛，宜使用較暖或明亮的顏色，光線明亮、柔和，以金黃和紅黃光為主。（二）色彩中餐廳宴會廳：

正餐廳宜使用橙色、水紅色為主調(diào)，輔以其他色彩，豐富其變化，以創(chuàng)造溫暖熱情、歡樂喜慶的環(huán)境氣氛，迎合進餐者熱烈興奮的心理要求。

（二）色彩西餐宴會廳：

西餐廳的照明應(yīng)適當偏暗、柔和，顯示幽靜、安逸、雅致的迷人情調(diào)；同時應(yīng)使餐桌照度稍強于餐廳本身的照度，以使餐廳空間在視覺上變小而產(chǎn)生親密感。（二）色彩3.宴會廳配色方案主色調(diào)的選擇，顏色不宜太多，兩種為宜，多了給人以凌亂的感覺。華麗色調(diào)：主色為酒紅色和米色。（二）色彩嬌艷色調(diào)：主色為粉紅色和白色（二）色彩硬朗色調(diào)：主色為黑白兩色。這樣整個居室色彩的反差較大，黑白分明、紅藍對比，具有剛毅氣質(zhì)。（二）色彩輕柔色調(diào)：主色為奶黃色、白色。陽光透過紗窗射入，整個氣氛顯得輕柔淡雅。（二）色彩高貴色調(diào)：主色為玫瑰色和灰色。（二）色彩清爽色調(diào)：主色為淡藍色喜慶色調(diào)：主色為紅、橙等暖色。（二）色彩質(zhì)樸色調(diào)：主色盡量用

材料質(zhì)樸的本色。青春色調(diào)：主色為綠色。（三）空氣1.溫度顧客因職業(yè)、性別、年齡的不同而對餐廳的溫度有不同的要求。通常，女性喜歡的溫度略高于男性，孩子所喜歡的溫度低于成人，，從事活躍職業(yè)的人喜歡較低的溫度。室外溫度建議室內(nèi)溫度建議室內(nèi)相對濕度25℃23℃65%26℃24℃65%28℃24℃65%30℃25℃60%32℃26℃60%35℃或以上28℃~29℃60%（三）空氣2.濕度濕度過大或過小也會影響顧客的心情。濕度過小，過于干燥，會使顧客心緒煩躁；濕度過大，會讓客人感到潮濕胸悶。相對濕度控制在60%左右能增加宴會廳的舒適程度，減緩顧客的流動。3.氣味氣味也是餐廳氣氛中的重要組成因素。氣味通常能夠給顧客留下極為深刻的印象。顧客對氣味的記憶要比對視覺和聽覺的記憶更加深刻。（四）聲音1.杜絕噪音

員工服務(wù)要做到“三輕”——走路輕、說話輕、操作輕?！叭p”服務(wù)不僅能減少噪音，而且能使客人產(chǎn)生文雅感、親切感，同時還可以暗示、影響那些愛大聲說笑的客人自我克制。一般宴會廳的音量不超過50分貝。（四）聲音2.增加樂音音樂佐餐是餐廳的神韻所在。播放優(yōu)美、優(yōu)雅的背景音樂，不僅能使客人心情愉快，增強食欲，而且還可以掩蓋一些噪聲。融合宴會主題音樂要融入宴會廳氣氛。背景音樂應(yīng)根據(jù)不同餐廳主題、不同營業(yè)時間來選播不同的音樂。音樂要和餐廳主題吻合，中餐廳可播放中國音樂，西餐廳可播放西方音樂。背景音樂旋律應(yīng)以歡快、輕松為宜，這樣能使就餐者在較松弛的狀態(tài)下輕松的用餐；過于嚴肅的主題音樂不宜做餐廳背景音樂。（四）聲音符合宴飲環(huán)境宴會背景音樂要符合宴會廳裝潢風(fēng)格。古典式餐廳配古典名曲，民族式餐廳就應(yīng)配上使人感受到該民族氣氛的歌曲，粵菜餐廳用廣東民樂做背景音樂就十分協(xié)調(diào)。西洋式、中西結(jié)合式餐廳的音樂設(shè)計，要依特定的意境加以選擇。特殊主題風(fēng)格的餐廳應(yīng)配以特殊主題風(fēng)格的音樂。（四）聲音和合身心節(jié)律心理學(xué)研究表明：餐廳播放節(jié)奏明快的音樂，客人停留時間短一些；而節(jié)奏緩慢的音樂，會延長客人逗留時間。我國歷史悠久的古琴曲、江南絲竹樂合奏曲，音樂平和、優(yōu)雅，也是上佳的宴會伴奏樂曲。播放音樂時要保證音量適中，使賓主既能聽到樂曲，又不影響交談。（四）聲音適合欣賞水平

由于人的教育水平、文化修養(yǎng)、職業(yè)工作和興趣愛好不同，其音樂欣賞水平也各不相同，要根據(jù)客人的音樂欣賞水平編排背景音樂。（五）陳設(shè)宴會廳陳設(shè)涉及建筑、家具、紡織品、日用品、工藝美術(shù)、書畫、盆景藝術(shù)等領(lǐng)域。1.掛件類藝術(shù)品一是字畫，有國畫、油畫、水彩畫、裝飾畫、以名詞佳句為內(nèi)容的書法條幅或橫幅。二是掛屏，有瓷板畫、刺繡、木雕畫、螺鈿鑲嵌畫、漆雕畫、壁畫等。三是壁飾，有壁毯、陶瓷掛盤、磚雕、民間藝術(shù)品、生活日用品、刺繡、絨繡、竹雕、木刻、漆繪等工藝品。墻面陳設(shè)字畫掛屏壁飾（五）陳設(shè)選擇和懸掛掛件類藝術(shù)品的要點為：突出主題風(fēng)格協(xié)調(diào)高雅精致大小得體高低適宜美觀安全（五）陳設(shè)2.擺件類藝術(shù)品品味高雅擺放藝術(shù)

（六）綠化1.綠化作用

綠化是現(xiàn)代室內(nèi)裝飾的一大品類，是宴會廳房空間的最佳飾物。綠化有豐富的形象美、色彩美和風(fēng)韻美，能增強宴會廳的藝術(shù)表現(xiàn)力，具有美化環(huán)境、增強氣氛，凈化空氣、調(diào)節(jié)溫度，分割空間、連接內(nèi)外，提高規(guī)格、表達情意等作用。（六）綠化2.綠化方法盆栽點綴：

綠化以盆栽居多，盆栽品種有盆花、盆草、盆果、盆樹等。（六）綠化盆景點綴：

盆景是用植物、石塊等材料在盆中再現(xiàn)自然景色的一種藝術(shù)，既是綠色飾品，又是民間工藝品。（六）綠化立體綠化：

①是墻面蔓綠：其中80％是常綠植物，20％為季節(jié)性植物。

（六）綠化立體綠化：

②是天棚懸掛。利用天棚懸吊綠色明亮的柚葉藤等藤類植物及羊齒類植物等，組成立體式的綠化。（六）綠化藝術(shù)綠化：

①是照明綠化。將燈具和綠化結(jié)合，產(chǎn)生引人注目的效果。（六）綠化藝術(shù)綠化：

②是鏡面綠化。在較為局促的空間環(huán)境，可在花草植物的后面配上鏡子，通過鏡面影像，使空間產(chǎn)生擴大感。（六）綠化花壇花池：

用山石水色構(gòu)成假山，配以各種花卉與植物，組成各具特色的花壇花池。（六）綠化室外借景：

通過室外造園手法，移植花草樹木，設(shè)置奇山異石，將店外的湖光山色與綠化滲透引進室內(nèi)。（七)山水室內(nèi)山石以玲瓏奇特為之秀，山石與水相輔相成，互為補充、互為交融、相得益彰。1.山石

山石形狀千姿百態(tài)、各具性格，在中國園林藝術(shù)中歷來占有重要地位。

（七)山水山水的造型形式有：假山石壁石洞峰石散石

假山峰石散石（七)山水2.水體：水體在環(huán)境藝術(shù)設(shè)計中具有增加空間活力、改善空間感受、增強空間意境、美化空間造型的作用，常被用于室內(nèi)外的過渡空間和內(nèi)庭空間里。（七)山水室內(nèi)水景形式有：水池