低聚異蔗糖的研究與應(yīng)用

低聚異蔗糖的研究與應(yīng)用

低聚異糖（io）也被稱為低聚異糖支、低聚糖異圓醇和低聚糖異圓醇，是指以-6糖苷為基礎(chǔ)的低聚糖，并以2.6不同的方式形成一個(gè)低聚糖。主要成分有異麥芽、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖。其中異麥芽糖、潘糖和異麥芽三糖是體現(xiàn)低聚異麥芽糖功能性主要成分,其含量高低反映產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣,也影響產(chǎn)品應(yīng)用和價(jià)格前景。低聚異麥芽糖廣泛存在于大麥、小麥和馬鈴薯等植物,在醬油、清酒、醬類、蜂蜜及果葡糖漿中也有少量存在,極少以游離狀態(tài)存在于自然界。低聚異麥芽糖由日本東京大學(xué)光岡知足教授首先研究發(fā)現(xiàn);日本林原生化研究所首先成功開發(fā)葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶商品化生產(chǎn)技術(shù),而后,日本林原商事、日本食品化工、日本昭和產(chǎn)業(yè)、日本資糧工業(yè)先后參與低聚異麥芽糖產(chǎn)品研制與開發(fā),1985年由日本昭和產(chǎn)業(yè)公司率先將其推入市場(chǎng)。我國(guó)從1994年開始進(jìn)行低聚異麥芽糖開發(fā)研究,于1995年開始工業(yè)化生產(chǎn)。目前,歐洲一些國(guó)家、美國(guó)及中國(guó)臺(tái)灣等也在大力研究和開發(fā)應(yīng)用,是當(dāng)前食品領(lǐng)域中使用最多、價(jià)格相對(duì)較低一種功能性低聚糖。商品低聚異麥芽糖產(chǎn)品規(guī)格主要有兩種:IMO-50型(IG2+P+IG3+Gn≥50%)和IMO-90型(IG2+P+IG3+Gn≥90%)。IMO-50型含有一定量葡萄糖、麥芽糖;而IMO-90型含葡萄糖和麥芽糖較少,產(chǎn)品純度較高。1纖維與明粘結(jié)液體低聚異麥芽糖糖漿為無(wú)色或淺黃色,透明粘稠液體,甜味柔和,無(wú)異味,無(wú)正常視力可見雜質(zhì)。糖粉為無(wú)定型粉末,甜味柔和,無(wú)異味,無(wú)正常視力可見雜質(zhì)。1.1糖苷三糖的分子麥芽糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1,4糖苷鍵相聯(lián)接雙糖,異麥芽糖則是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1,6糖苷鍵相聯(lián)接雙糖,由于分子構(gòu)象不同,所以區(qū)別于麥芽糖而被稱為異麥芽糖。異麥芽三糖是三個(gè)葡萄糖分子以α-1,6糖苷鍵聯(lián)接起來(lái)三糖;潘糖是一種三糖,葡萄糖分子由α-1,4和α-1,6糖苷鍵相聯(lián)接。1.2溫度dp的防腐效果水分活度是表示食品中微生物可利用水量值,若水活性小,則微生物能利用水分少,微生物生長(zhǎng)發(fā)育受抑制。在溫度25℃時(shí),質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%低聚異麥芽糖水分活度(Aw=0.75)比蔗糖(0.85)、高麥芽糖漿(0.77)都要低,而一般細(xì)菌、酵菌、霉菌都不能在Aw≤0.8環(huán)境中生長(zhǎng),這表明低聚異麥芽糖具有較佳防腐效果。由于低聚異麥芽糖水分活度與蔗糖接近,在部分食品配方中可代替蔗糖,換算頗為方便。1.3低聚糖的發(fā)酵機(jī)理低聚異麥芽糖是一種酵母和乳酸菌難以利用糖類,用于面包、酸奶等發(fā)酵食品時(shí)不能被酵母菌、乳酸菌發(fā)酵利用,而殘留在食品中仍發(fā)揮其各種特性和抗齲齒性,同時(shí)促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌發(fā)育。特別在發(fā)酵乳品中不會(huì)妨礙正常乳酸菌發(fā)酵,低聚異麥芽糖不發(fā)酵性是其在食品中發(fā)揮保建功能前提基礎(chǔ)。低聚異麥芽糖不為鏈球菌作用,所以產(chǎn)生酸少,牙齒不易被腐蝕;其與蔗糖并用能強(qiáng)烈抑制由蔗糖生成葡聚糖,低聚異麥芽糖中潘糖對(duì)阻礙齒垢形成效果極為明顯。1.4護(hù)皮低聚異麥芽糖具有高度保濕能力,對(duì)各種食品濕潤(rùn)和品質(zhì)維持效果較好,并能抑制蔗糖結(jié)晶,可防止面包、點(diǎn)心等淀粉食品老化從而延長(zhǎng)食品貨架期。1.5滲透性低聚異麥芽糖顯示出比蔗糖高的滲透化,因此可推斷在各種商品應(yīng)用時(shí),在對(duì)于組織滲透性、防腐性等方面,會(huì)具有與蔗糖同等以上效果。1.6低聚異麥芽糖凍結(jié)溫度低聚異麥芽糖冰點(diǎn)下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造,凍結(jié)較快。低聚異麥芽糖冰點(diǎn)下降度大,說(shuō)明使其溶液凍結(jié)溫度低,即顯示其難于凍結(jié)性質(zhì),但比蔗糖水易于凍結(jié)。一般而言,分子量越大,凍結(jié)溫度越低。低聚異麥芽糖在制造冷凍食品時(shí),結(jié)冰較早,使生產(chǎn)效率提高,又成一大優(yōu)點(diǎn)。1.7波斯德低聚異麥芽糖甜度為蔗糖40%～50%,且甜味柔和醇美,口感較爽,將其與蔗糖混和可用以代替部分蔗糖,降低食品甜度,改善食品味質(zhì)。1.8麥芽糖與麥芽糖低聚異麥芽糖粘度高于同濃度蔗糖液,低于麥芽糖,食品加工時(shí)比麥芽糖易于操作,對(duì)糖果、糕點(diǎn)等組織與物理性質(zhì)無(wú)不良影響,其粘度比蔗糖高,更易于保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。1.9耐熱和耐酸低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳。在pH3和120℃下長(zhǎng)時(shí)間加熱也不會(huì)分解,適用于飲料、罐頭、及高溫處理或低pH值食品。1.10生曼拉德反應(yīng)低聚異麥芽糖分子末端有還原基團(tuán),可與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱發(fā)生曼拉德(Maillard)反應(yīng)而產(chǎn)生褐變著色。著色程度受糖濃度、蛋白質(zhì)或氨基酸種類、pH值、加熱溫度及時(shí)間長(zhǎng)短等影響,所以,采用低聚異麥芽糖加工食品,應(yīng)考慮上述諸因素結(jié)合。2低聚異芽麥糖的提取機(jī)理低聚異麥芽糖屬于非消化性低聚糖類,其生理功能可分為直接效應(yīng)和間接效應(yīng)。直接效應(yīng)是低聚異芽麥糖食用后可直接產(chǎn)生一些生理功能效應(yīng);間接效應(yīng)是由于低聚異麥芽糖促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)后,由有益菌所產(chǎn)生許多生理效應(yīng)。2.1低聚糖的功能(1)低聚異麥芽糖難以被胃酶消化,甜度低、熱量低,基本上不增加血糖血脂。低聚異麥芽糖產(chǎn)品不含單糖或單糖含量很低,其熱能僅為蔗糖1/6。低聚異麥芽糖很難通過(guò)消化酶而分解吸收,經(jīng)與單獨(dú)口服葡萄糖人群對(duì)照實(shí)驗(yàn)后證明,空腹口服低聚異麥芽糖人群,血糖與胰島素均未上升,這說(shuō)明低聚異麥芽糖在胃中不被吸收、利用,全部進(jìn)入腸道。因此,若長(zhǎng)期食用,既不會(huì)增加血糖,也不改變血中胰島素水平,糖尿病患者可放心食用。(2)低聚異麥芽糖能促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖,抑制腸道有害菌及腐敗物質(zhì)形成,增加維生素含量,提高機(jī)體免疫力。低聚異麥芽糖不會(huì)被胃和小腸吸收,而是直接進(jìn)入大腸,被雙歧桿菌優(yōu)先利用,助其大量繁殖,系為雙歧桿菌增殖因子;而腸內(nèi)其它有害菌則不能利用,從而能抑制有害菌生長(zhǎng),促使腸道內(nèi)微生態(tài)向良性循環(huán)調(diào)整。如:①維持腸道正常細(xì)菌群平衡,尤其是老年和嬰兒。雙歧桿菌能抑制病原菌和腐敗菌生長(zhǎng),防止便秘、下痢和胃腸障礙。②雙歧桿菌抗腫瘤活性。③雙歧桿菌能在腸道內(nèi)合成維生素B1、B2、B6、K、尼克酸、葉酸等及某些氨基酸,提高對(duì)鈣離子吸收。④降低血中膽固醇水平,防治高血壓。⑤改善乳制品消化率,提高耐乳糖性。國(guó)外許多乳制品都添加低聚麥芽糖,以提高其保健功能。⑥增強(qiáng)人體免疫功能,預(yù)防抗生素類對(duì)人體各種不良副作用。(3)預(yù)防齲齒功能。低聚異麥芽糖不被齲齒鏈球菌利用,不被口腔酶液分解,因而能防止齲齒。具有異麥芽糖殘基低聚異麥芽糖與蔗糖結(jié)合使用時(shí)會(huì)強(qiáng)烈抑制不溶性葡聚糖合成,從而阻止齒垢形成,使蛀芽菌不能在牙齒上附著生長(zhǎng)繁殖。因此,低聚異麥芽糖在以蔗糖為原料食品中,具有防齲齒作用。(4)低聚異麥芽糖屬于非消化低聚糖類,具有水溶性膳食纖維功能。由于低聚糖不被人體消化液消化,故又稱之為低分子質(zhì)量、非粘性、水溶性膳食纖維。但功能性低聚糖不具有膳食纖維增稠、水和、飽腹作用,其保健作用源于其特有發(fā)酵特點(diǎn)(雙歧桿菌增殖因子,BGF)。低聚異麥芽糖比膳食纖維優(yōu)越一點(diǎn)是其攝入量較低,在推薦劑量?jī)?nèi)不會(huì)引起腹瀉,有一定甜味,完全水溶性,不破壞食品質(zhì)地和風(fēng)味,不增加粘度,不影響對(duì)礦物質(zhì)和維生素吸收(對(duì)它們無(wú)包埋作用),易添加于加工食品和飲料中。2.2降壓藥的功效(1)促進(jìn)食物消化、吸收,維持腸道正常功能。(2)恢復(fù)抗菌素治療、放射線治療、化學(xué)治療期間腸道正常菌落。(3)改善腹瀉與便泌,抑制病原菌和腐敗菌。服用低聚異麥芽糖能降低病原菌量,故對(duì)腹瀉有預(yù)防和治療效果。由于低聚異麥芽糖能導(dǎo)致雙歧桿菌增殖,雙歧桿菌通過(guò)糖代謝相應(yīng)增加丙酸、丁酸等酸分泌量,這些有機(jī)酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng),使腸道運(yùn)動(dòng)亢進(jìn),同時(shí)通過(guò)滲透壓增加糞便水分,從而使排便性狀得到改善。長(zhǎng)期食用低聚異麥芽糖,能防止和治療便秘;但對(duì)嚴(yán)重便秘患者,低聚糖治療效果不明顯。(4)提高機(jī)體免疫力,起到免疫調(diào)節(jié)劑作用。(5)減少腸道致癌物質(zhì),改善血清脂質(zhì),降低膽固醇含量。大量實(shí)驗(yàn)證明,雙歧桿菌對(duì)小動(dòng)物具有抗癌作用,這種抗癌作用源于通過(guò)Bifidobacteria細(xì)胞、細(xì)胞壁物質(zhì)和細(xì)胞間物質(zhì)使機(jī)體自身免疫能力得到明顯改善,因而起到抗癌作用。通過(guò)服用功能性低聚糖可使血清膽固醇量明顯下降。如日攝人15～30g低聚糖2周至3個(gè)月可減少血清膽固醇20～50ml。研究表明,乳酸菌包括雙歧桿菌能減少血清膽固醇總量,抑制血清膽固醇量升高,增加HDL在整個(gè)膽固醇比重(對(duì)女性明顯,男性不明顯)。有學(xué)者認(rèn)為,乳酸菌存在與血漿膽固醇減少有直接關(guān)系。過(guò)多攝入動(dòng)物脂肪會(huì)導(dǎo)致腸內(nèi)膽汁酸分泌量增加,膽汁酸增加促進(jìn)食物中膽固醇吸收,相應(yīng)血中膽固醇亦增加。雙歧桿菌、嗜酸桿菌等有益菌可使膽固醇轉(zhuǎn)化為對(duì)人體不吸收類固醇。(6)營(yíng)養(yǎng)素吸收促進(jìn)作用和產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)素。雙歧桿菌能產(chǎn)生維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸,含雙歧桿菌發(fā)酵乳制品能改善乳糖不耐癥、及對(duì)鈣吸收。雙歧桿菌對(duì)礦物質(zhì)元素有促進(jìn)吸收作用,女性育齡期后雌激素水平下降,使體內(nèi)鈣平衡受到干擾,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松;而雌激素水平下降又與腸內(nèi)菌群失調(diào)有關(guān)。鈣吸收量和盲腸中L-乳酸量密切相關(guān),研究者認(rèn)為,這種促進(jìn)吸收作用是難消化低聚糖轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)-乳酸,L-乳酸吸附鈣化合物使其溶解性增加,因而導(dǎo)致鈣吸收能力增強(qiáng)。3逆合生成低聚糖低聚異麥芽糖生產(chǎn)大致有以下兩種方法:一是利用糖化酶(glucoamylase)逆合作用,在高濃度葡萄糖溶液中將之逆合生成異麥芽糖、麥芽糖等低聚糖。盡管有關(guān)專利報(bào)道很多,但鑒于該法生產(chǎn)IMO有產(chǎn)率低,產(chǎn)物復(fù)雜,生產(chǎn)周期長(zhǎng)等缺點(diǎn)而難以工業(yè)化大量推廣。二是以淀粉制得高濃度葡萄糖漿為底物,通過(guò)α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶催化發(fā)生α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)而得。工業(yè)化生產(chǎn)低聚異麥芽糖一般以淀粉為原料采用全酶法工藝(見圖1),技術(shù)以日本最為成熟。3.1糖質(zhì)糖控制連續(xù)噴射液化工藝條件由于低聚異麥芽糖是以α-1,6糖苷鍵結(jié)合異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等為主要成分組成,占總糖50%以上,且要盡可能控制葡萄糖含量,因此,要嚴(yán)格控制連續(xù)噴射液化工藝條件,既做到全部糊精化,又控制較低DE值。3.11以固酸濃度為基礎(chǔ)淀粉乳濃度直接影響液化操作,間接影響糖化程度。實(shí)踐表明,淀粉乳濃度低一些,液化操作易于掌握,且液化均勻完全,效果良好。3.1.2淀粉酶的處理以蒸氣噴射淀粉液產(chǎn)生高溫促使淀粉迅速糊化,憑借α-淀粉酶較強(qiáng)水解作用使充分糊化淀粉完全液化。此時(shí),淀粉糊化速度與液化速度同步進(jìn)行,迅速將淀粉降解為糊精和少量低聚糖,且粘度降低,呈水流性使液化順利進(jìn)行。3.1.3ph對(duì)酶活力的影響兼顧酶活力,防止淀粉老化及保證液化液質(zhì)量,pH選擇6.2～6.4為最佳值。若pH<6.0時(shí),酶活力明顯下降,且液化液在酸性條件下易老化;若pH>6.5時(shí),會(huì)使低聚糖還原性末端葡萄糖殘基異構(gòu)化生成不需要其它糖類。3.1.4de值不能決定從理論上講,要求低DE值有利于生成較多低聚異麥芽糖及較少葡萄糖。但實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)表明,既要控制較低DE值,也不能盲目追求DE值太低。以玉米淀粉為原料,選用耐高溫α-淀粉酶進(jìn)行噴射液化所控制DE值在12～15之間為最佳范圍。3.2糖苷鍵結(jié)合式血糖及轉(zhuǎn)糖苷酶糖化工藝是指液化液中糊精經(jīng)糖化酶作用生成麥芽糖和麥芽低聚糖。轉(zhuǎn)苷工藝是指以α-1,4糖苷鍵結(jié)合麥芽糖或低聚麥芽糖經(jīng)葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶作用生成以α-1,6糖苷鍵結(jié)合異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等。在低聚異麥芽糖漿大生產(chǎn)過(guò)程中,糖化工藝和轉(zhuǎn)苷工藝是同罐同時(shí)進(jìn)行,因此統(tǒng)稱糖化轉(zhuǎn)苷工藝。3.2.1低聚糖液糖化液的糖化β-淀粉酶水解液化液,以非還原性末端依次間隔切開α-1,4糖苷鍵生成麥芽糖,但當(dāng)接近支鏈淀粉α-1,6鍵時(shí)水解反應(yīng)即停止。優(yōu)點(diǎn)是在糖化液中葡萄糖含量低,最終產(chǎn)品低聚異麥芽糖漿中糖分組成比較理想。真菌α-淀粉酶水解液化液,由于它屬內(nèi)切酶,故不產(chǎn)生界限糊精,有利于過(guò)濾。在低聚異麥芽糖生產(chǎn)中應(yīng)用真菌α-淀粉酶,最終產(chǎn)生葡萄糖較多;如果作用時(shí)間短,四糖以上糖分比例偏高。3.2.2固定化酶法分離低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝采用的耐高溫α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、β-淀粉酶均以規(guī)?；a(chǎn),國(guó)內(nèi)外均有,且價(jià)格不貴,但對(duì)生產(chǎn)中需要關(guān)鍵酶,即α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶研究和生產(chǎn)在我國(guó)尚剛剛起步,目前仍需依賴進(jìn)口。所以,研究酶固相化結(jié)合膜法分離,實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化過(guò)程連續(xù)化并使轉(zhuǎn)苷酶能多次重復(fù)利用,是當(dāng)前技術(shù)難點(diǎn)。與游離酶法低聚異麥芽糖相比,固定化酶法低聚異麥芽糖質(zhì)量稍有下降,但仍符合低聚異麥芽糖工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。吳定等研究固定化酶生產(chǎn)低聚異麥芽糖工藝,得到產(chǎn)品含低聚異麥芽糖達(dá)38.9%。3.2.3探索糖轉(zhuǎn)移到同一罐的工藝條件研究各種酶加酶量與異麥芽糖含量關(guān)系,同時(shí)研究作用條件與低聚異麥芽糖糖分組成關(guān)系,開發(fā)出目標(biāo)產(chǎn)品。3.3酵母發(fā)酵殘留物的凈化國(guó)內(nèi)大多仍采用酵母分離技術(shù),而國(guó)外基本已采用色譜分離技術(shù),所得產(chǎn)品中不含酵母發(fā)酵殘留物,純度更高,口感也更好。在凈化分離技術(shù)方面,要推廣樹脂吸附脫色代替活性炭。采用微濾裝置過(guò)濾糖漿,以進(jìn)一步提高產(chǎn)品純度和衛(wèi)生指標(biāo),應(yīng)用納濾分離技術(shù)使產(chǎn)品低聚異麥芽糖純度≥90%。4應(yīng)用鑒于低聚異麥芽糖特性和保健功能,其應(yīng)用范圍十分廣泛,可用于保健品、飲料、醫(yī)藥、調(diào)味品、化妝品等領(lǐng)域。4.1食品4.1.1低聚糖可生產(chǎn)斷乳奶粉嬰兒斷食母乳后,出現(xiàn)腹瀉、便秘、消化不良等現(xiàn)象,皆因腸內(nèi)雙歧桿菌量減少所致,為使嬰兒恢復(fù)健康,應(yīng)補(bǔ)充雙歧因子,及時(shí)調(diào)整微生態(tài)。在嬰兒配方奶粉添加低聚異麥芽糖代替蔗糖可生產(chǎn)斷乳奶粉。奶粉中添加低聚異麥芽糖可使中老年人腸道內(nèi)日益減少雙歧桿菌得到增殖,起到潤(rùn)腸通便,增強(qiáng)人體免疫力作用。鮮牛奶加入低聚異麥芽糖糖漿,經(jīng)雙歧桿菌和乳酸發(fā)酵產(chǎn)生活性酸奶,低聚異麥芽糖對(duì)保證酸奶中雙歧桿菌數(shù)量和存活起關(guān)鍵作用;或用低聚異麥芽糖與豆奶相配合,生產(chǎn)功能性豆奶會(huì)具有同樣效果。4.1.2低聚糖飲料的開發(fā)河北梨、陜西獼猴桃、海南椰子、廣東番石榴、廣西芒果、山東蘋果、江蘇青梅和楊梅、浙江柑橘等,都可應(yīng)用低聚異麥芽糖開發(fā)新一代飲料。低聚異麥芽糖耐熱性和耐酸性比蔗糖佳,水分活性比蔗糖低,粘度與蔗糖相仿。用低聚異麥芽糖代替或部分代替蔗糖,工藝和設(shè)備不必更改,因其內(nèi)含雙歧因子可稱為功能性食品。4.1.3低聚糖釀酒釀造釀酒行業(yè)應(yīng)用低聚異麥芽糖可提高酒質(zhì),改善口感;低聚異麥芽糖應(yīng)用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兌方法。低聚異麥芽糖應(yīng)用于黃酒、啤酒釀造時(shí),葡萄糖和麥芽糖經(jīng)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乙醇;異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖等非發(fā)酵糖留存于酒中,這些非發(fā)酵性糖,改善口感,尤其將賦予酒具生理功能。4.1.4低聚糖的利用糖果行業(yè)利用低聚異麥芽糖生產(chǎn)糖果不會(huì)造成食用者齲齒,也不會(huì)使食用者發(fā)胖。低聚異麥芽糖配以煉乳、奶油、明膠、香料等生產(chǎn)高級(jí)糖果,調(diào)整每粒糖果含低聚異麥芽糖2g以上,成為具有低熱值,不齲齒和整腸功效保健糖果。低聚異麥芽糖配以糖基、煉乳、奶油、乳化劑、香料、果仁等,生產(chǎn)焦香型糖果或充氣糖果,具有不齲齒和整腸功能。低聚異麥芽糖漿和糖粉配以明膠,油香料可生產(chǎn)具有不齲齒、低熱量、整腸功能、口感極好口香糖,泡泡糖等保健糖果。4.1.4酵糖、黑豆、蓮霜面包、糕點(diǎn)行業(yè)應(yīng)用低聚異麥芽糖,利用其保濕性、低甜度和非發(fā)酵糖功能,能使糕點(diǎn)松軟酥脆、面包彈性足、香甜可口、不易老化、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高質(zhì)量檔次,豆沙、蓮蓉加工用它代替蔗糖可防止返砂、結(jié)塊、不易變質(zhì)、降低甜度,長(zhǎng)期食用這些食品有益健康。4.1.5低聚異麥芽糖與砂糖粘度測(cè)定低聚異麥芽糖應(yīng)用于冰淇淋中,有利于其質(zhì)構(gòu)和口感改善和保持,并賦予其特殊功能性。對(duì)低熱量冰淇淋開發(fā),低聚異麥芽糖與砂糖粘度測(cè)定結(jié)果表明,前者粘度較砂糖高,但低濃度范圍內(nèi)二者粘度接近,可很好替代砂糖。低脂無(wú)糖冰淇淋最佳配方為IMO90011%、聚葡萄糖4%、酪蛋白酸鈉0.3%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.3%。4.2連續(xù)養(yǎng)殖東南角粉低聚異麥芽糖作為飼料添加劑顯著優(yōu)于抗生素及益生素?？纱婊罹苿?yīng)用于飼料工業(yè),用于家畜家禽和水產(chǎn)類養(yǎng)殖,作為動(dòng)物促生產(chǎn)劑和保健劑。用含0.25%低聚異麥芽糖飼料連續(xù)喂養(yǎng)仔豬21天,與對(duì)照組相比,日增重提高7%,飼料轉(zhuǎn)化率(肉料比)下降14%。用0.2%低聚異麥芽糖從小喂養(yǎng)肉雞,發(fā)育成活率、產(chǎn)肉率和飼料回報(bào)率都得到提高和改善。4.3低聚糖保健功效產(chǎn)品由于低聚異麥芽糖系雙歧桿菌增殖因子,具有增強(qiáng)免